Текст книги "Кулинарная книга холостяка"

Огромное значение имеет толщина дна вашей посуды. Оно должно быть не менее 2,5 мм, а для стеклокерамической плиты доходить до 6 мм.

Для внешнего покрытия металлической кухонной посуды применяют акриловые и силиконовые краски, эмали и тефлон. Дешевле всего это краски, но они и менее долговечны, силиконовые краски при нагреве теряют свой изначальный цвет.

Тефлоновая посуда. Удобна в использовании металлическая посуда с антипригарным покрытием с внутренней стороны. В такой посуде пища практически не подгорает, что позволяет обойтись без масла и жира. Антипригарное покрытие было изобретено ученым – химиком Роем Планкеттом. Тефлоновое покрытие – самое стойкое, оно выдерживает даже смесь концентрированных кислот, в которой растворяются практически все металлы. Но если оставить тефлоновую сковородку на горячей плите, то при температуре 300 °C, покрытие начнет разлагаться выделяя вредные испарения. Тефлоновое покрытие легко поцарапать. Поэтому лучше пользоваться специальными деревянными лопаточками и другими приспособлениями из высокотемпературного пластика или дерева. Ученые подозревают, что еда, приготовленная в тефлоновой посуде, может оказаться вредной для организма, но достаточных доказательств у них нет. Кроме того, в тефлоновой посуде не рекомендуется сильно нагревать пищу, так как перекаленные продукты способствуют выделению из тефлонового покрытия вредных компанентов, что может пагубно сказаться на вашем здоровье. О многом говорит и тот факт, что птицы, которые находились рядом с кухней, где пищу готовили в посуде с тефлоновым покрытием, скоро погибали от ядовитых паров, выделявшихся чрезмерно перегретыми тефлоновыми поверхностями. Ученые не стали подвергать подобным экспериментам человека, так что вопрос о вреде тефлона до сих пор остается открытым. Поэтому советуем своевременно заменять посуду с поврежденным покрытием. Тефлоновая посуда имеет срок годности и ее надо по истечении этого срока выбрасывать независимо от того, повреждено у нее покрытие или нет.

Пластиковая посуда. Она очень удобна, но для сервировки праздничного стола не годится. Посуда, имеющая маркировку «РS», если нагревать или наливать в нее горячий напиток, начинает выделять в пищу токсичное соединение – стирол, который может привести к развитию цирроза печени. Пластиковая посуда бывает изготовлена из двух видов: полистирола и полипропилена «РР». Отличить их друг от друга достаточно легко, посуда из полистирола легко крошится и ломается, а полипропиленовая – только мнется. Почти всегда горячий шашлык кладут в пластиковые тарелки с маркировкой «РS», и мы получаем вместе с шашлыком свою дозу токсинов.

Из полипропиленового стаканчика нельзя пить водку, так как пропилен вступает в реакцию с водкой, что отрицательно сказывается на почках и глазах.

Нельзя применять одноразовую посуду несколько раз. Повторное использование пластиковой посуды насыщает организм соединениями кадмия, свинца, формальдегидами. Поэтому разрушайте использованные вами стаканчики, вилки и тарелки. Нагревая заказанные покупателями пиццу, сосиски и булочки, продавцы зачастую норовят поместить в микроволновую печь одноразовые тарелки, которые не пригодны для этого. От такого контакта посуда выделяет токсины, оседающие затем в печени и почках человека.

Еще один пластик – поливинилхлорид – распространен во всем мире, поскольку чрезвычайно дешев. Из него делают бутылки для газировки, тару для бытовых химикатов, одноразовую посуду. А винилхлорид, между прочим, является канцерогенным веществом – вызывает рак.

В. В. Похлебкин пишет, что «в последнее время появились так называемые кастрюли, соединяющие в себе достоинства посуды и пригодные для приготовления всех видов блюд. Пища в этой посуде практически не подгорает и не окисляется». И «помните, – пишет далее В. В. Похлебкин, – что главным положительным качеством кухонной утвари является ее функциональность, то есть способность наилучшим совершейнейшим образом содействовать улучшению вкуса и качества пищи. С этой точки зрения и следует подходить к ее выбору».

Все современные материалы, из которых делается посуда, вредны по – своему. Из некачественных эмалей выделяются тяжелые металлы, из пластмасс – вредные органические вещества, одна посуда не выдерживает высоких температур, другая – контакта с жирными или кислыми продуктами. Острое отравление вы вряд ли получите, но при длительном пользовании недоброкачественной посудой серьезные болезни вам обеспечены. Это может быть и нарушение функций нервной системы, и нарушение обмена веществ, и даже онкологические заболевания.

Для того чтобы предупредить неприятности, стоит разобраться в существующем разнообразии посуды и особенностях ее применения.

Уход за посудой

Прежде чем приступить к чистке кухонного инвентаря, надо приобрести резиновые перчатки, чтобы защитить руки. После работы, тщательно вымыть руки в перчатках с мылом, перчатки, сняв с рук, посыпать тальком, чтобы не слипались. При уборке и чистке пользуются различными щетками, проволочными мочалками, поролоновыми губками. Для ухода за посудой используют различные средства как жидкие, так и порошкообразные. Если пища в кастрюле подгорела, надо налить в кастрюлю холодную воду, насыпать хорошую горсть соли и оставить на несколько часов. Кастрюля после этого легко и быстро отчистится.

Алюминиевую посуду следует чистить порошком. Если кастрюля потемнела, надо наполнить ее водой с уксусом или лимонным соком и прокипятить 15 мин. Для мытья алюминиевой посуды используют также буру (1 столовая ложка на 1 л воды). Мыть надо мягкой щеткой или губкой. Не следует применять для чистки наждачную бумагу, металлические мочалку и щетки, сильные кислоты и щелочи. Они могут поцарапать посуду и вызвать коррозию металла. При контакте с воздухом на алюминиевой посуде образуется защитная пленка, которая легко разрушается при соприкосновении с чистящим порошком. Поэтому после того, как вы почистили посуду, в ней лучше три дня ничего не готовить, пока не восстановится защитная пленка.

Чугунную посуду надо мыть быстро, чтобы не повредить покрытие, сполоснуть кипяченой водой и промокнуть бумажным полотенцем или соскрести остатки еды нейлоновой губкой, вытереть насухо. Чугунные сковороды перед мытьем надо вытеретье бумагой, промыть горячей водой с мылом, пригоревшие к сковороде остатки пищи оттереть сухой солью.

Медную кухонную утварь моют горячей мыльной водой, вытирают медленно. Для того чтобы посуда из меди заблестела, используют специальную мастику. Большинство медной посуды покрыто оловом, и его время от времени надо обновлять, особенно тогда, когда через царапины видна блестящая желтая медь.

Стеклянная, фарфоровая, керамическая посуда хорошо моется в посудомоечной машине и в мыльной горячей воде. Ложки, ножи, вилки моют щеткой в горячей воде с мылом, хорошо ополаскивают. Тампоном с мелкой солью удаляют налет от чая, кофе на чашках, в кофейнике, в заварочном чайнике. Рюмки, бокалы, фужеры, другая стеклянная и хрустальная посуда требуют осторожности при мытье. На дно раковины надо положить чистую ткань и мыть такую посуду – водой с уксусом – хорошо очищает от вина. Посуду с золотыми ободками ополаскивают водой, в которую добавлено несколько капель нашатырного спирта.

Глиняную посуду надо остудить перед мытьем, чтобы она не треснула от перепада температур, Вымыть мягкой губкой и высушить на воздухе. Обливную посуду можно мыть в посудомоечной машине.

Эмалированную посуду можно мыть в горячей мыльной воде. Нельзя использовать абразивные порошки.

Посуду с антипригарным покрытием моют мягкой губкой в теплой мыльной воде. Ее нельзя тереть чистящими порошками, чтобы не повредить антипригарный слой.

Предметы из нержавеющей стали моют в горячей мыльной воде нейлоновой губкой. Препараты для чистки нержавеющей стали помогут отмыть неподдающиеся пятна.

АНЕКДОТ

Как-то после свадьбы встретились трое приятелей.

– Я подарил молодоженам кофейный сервиз на двадцать персон, – сказал один.

– А я на двадцать четыре персоны, – похвастался другой.

Третий – он был габровец – тоже не остался в долгу:

– Я им подарил щипцы для сахара. Ими они смогут обслужить двести пятьдесят человек!

ТОСТ

Чудный праздник отмечая,

Пожелай за чашкой чая,

Чтоб со счастьем часто-часто

Нам с тобой начать встречаться!

Бытовые приборы

Вытяжка и посудомоечная машина, пароварка и комбайн, фритюрница и миксер, тостер и кофеварка – множество разнообразных, необходимых и не очень, но экономящих время и силы приборов уживается на кухне. Современная кухня – это помещение, насыщенное бытовой техникой. Но в наше время даже самое высокотехнологичное оборудование довольно быстро изживает себя ведь техника практически каждый год обновляется, и нужно быть готовым к тому, что купленная сегодня стиральная или посудомоечная машина завтра уже устареет.

Трудоемкость приготовления и сохранения пищевых продуктов весьма велика как на огромном современном производстве, так и на собственной кухне. Приходится рассчитывать на помощь механизмов и машин, которые очищат продукты измельчают их, взбивают, спрессовывают, варят, обрабатывают холодом, смешивают и месят и так далее.

Простейшие механизмы вам хорошо известны, это – мясорубка, русская печь и ледник. Однако за последние годы технический прогресс пришел и на домашнюю кухню. Появились печи СВЧ, кухонные комбайны, холодильники и морозилки, электрические мясорубки и кофемолки, газовые и электрические плиты, миксеры… И даже машины, не имеющие прямого отношения к приготовлению пищи, – посудомоечные.

По уровню используемых технологий и соответственно по ценам всю кухонную технику можно условно разделить на технику класса люкс, среднего и эконом-класса.

Техника класса люкс сама определяет оптимальный режим работы (вытяжка), соответствующий работе индукционной варочной поверхности, которую трудно назвать плитой. Приготовление пищи здесь происходит за счет контакта индукционной поверхности с посудой, на дне которой содержится магнитный слой Плоскость плиты в течение всего процесса остается холодной. Холодильник класса люкс сам вырабатывает лед, показывает кино и заказывает продукты через Интернет. Вся мелкая техника класса люкс встроенная.

Следует помнить о том, что перегружать кухню электроприборами, излишними для вашего бюджета, было бы ошибкой. Поэтому определитесь, какие приборы вам необходимы в данный момент или потребуются в будущем.

Если у вас не позволяют средства – это не значит, что вам не удастся комфортно оборудовать кухню. Техника эконом-класса вам вполне подойдет. Качество работы и ее технические характеристики не пострадают, если вы вместо встраиваемой модели купите вариант «соло». Ведь вместо двухкамерной модели холодильника, вполне успешно может работать холодильник с одной морозильной камерой.

Что надо знать при работе с бытовыми приборами?

• Все кулинарные машины имеют основной рабочий орган, который выполняет всю полезную работу. Обычно в рабочем органе закрепляется инструмент, который вступает в контакт с обрабатываемым материалом.

• В любом электрическом приборе есть двигатель, который преобразует электрическую энергию в механическую.

• В тепловых машинах электрическая энергия преобразовывается в тепловую, иногда эта тепловая энергия со знаком «-», когда надо охлаждение. Рабочим органом такой тепловой машины может быть, например, газовая или электрическая горелка.

В каждой технологической машине есть система управления, чтобы машина могла выполнять заданные ей режимы обработки материала. Простейшая из систем – это кнопки «включить – выключить», сложная система – это печь СВЧ.

Некоторые машины имеют еще и систему блокировки. Например, машина сама выключается, когда кофе смолот или блюдо разогрето.

Конечно, полезно оснащать свою кухню всякими технисескими новинками, но при этом полезно помнить, что никакие приборы и механизмы не смогут полностью заменить ваши навыки, ваше икусство, ваши руки, вашу душу. Они могут лишь помочь сэкономить время и силы. Вот почему, например, тесто, вымешенное вашими руками, пусть еще не совсем умелыми, будет гораздо вкуснее, чем это сделает машина.

МИКСЕР

На кухне не обойтись без миксера-смесителя. Без него не обойтись при приготовлении молочных, яичных и фруктовых напитков, когда необходимо интенсивное перемешивание продуктов или их измельчение до состояния пюре. Используя сменные насадки, при помощи миксера можно:

• взбивать яичные белки, кремы, сливки;

• готовить молочные и ягодные коктейли, майонезы;

• замешивать густое и дрожжевое тесто;

• смешивать жидкости;

• шинковать, измельчать ягоды, плоды, овощи, пропитать вареные продукты;

• молоть зерна кофе, специи.

Для взбивания сливок, яичных белков, для вымешивания теста лучше всего подходит электрический миксер. Ручной миксер удобен тем, что с ним можно перемещаться по кухне, но держать его все время в руке очень утомительно. Стационарный миксер удобен тогда, когда надо взбивать или перемешивать большое количество продуктов, а также тесто для хлеба. Он больше рассчитан для кондитеров-профессионалов. В большинстве современных миксеров имеются насадки для вымешивания теста и для взбивания сметаны и яиц, для приготовления картофельного пюре и супа-пюре.

Пользуясь миксером, запрешается:

• включать его без рабочей нагрузки более чем на 50 с;

• нарушать установленное время непрерывной работы и паузы: время непрерывной работы от 3 до 16 мин, после чего обязательная пауза 10–15 мин;

• работать с продуктами, имеющими температуру выше 50 °C;

• устанавливать, снимать и трогать руками вращающиеся части насадок при включенном в электросеть миксере;

• одновременно перемешивать продукты ложкой или другими предметами и миксером;

• устанавливать одновременно тихоходные и быстроходные насадки.

Вареные овощи и фрукты рекомендуется перерабатывать на пониженной или средней частоте вращения насадок.

Внимание! Применять для мытья пластмассовых деталей миксера химические средства и воду при температуре выше 50 °C, запрещается.

Хорошо иметь на кухне блендер и кухонный комбайн. У них одинаковый принцип работы, но у каждого из механизмов есть свои достоинства и недостатки. В блендере с легкостью делаются супы – пюре, нежные соусы и однородное питье. У него узкая, высокая емкость, в которую вмещается большое количество жидкости, и супы получаются более однородными. Зато комбайн можно использовать для быстрого и качественного нарезания и натирания продуктов, также быстро делается однородное тесто. Если ваш выбор пал на маленький переносной блендер, то выбирайте погружающийся. Он хорошо входит в посуду для готовки продуктов и его удобно держать в руках. В отличие от миксера в блендере можно не только взбивать и перемешивать жидкие продукты, но и измельчать и размалывать некоторые их виды.

КУХОННЫЙ КОМБАЙН

Это несколько кухонных приборов собранных в одном: терки, шейкер, миксер, мясорубка, ножи. Качество комбайна во многом зависит от количество его функций и от производителя. С помощью кухонного комбайна можно прекрасно готовить фарш, приготовить коктейль, взбить сливки, измельчить зелень, приготовить пюре, нарезать овощи или выполнить мясную нарезку тонкими ломтиками, смешать соус.

Самые простые кухонные комбайны выполняют несколько функций, они заменят вам только парочку ножей. Но праздничные обеды у вас бывают не часто, так что такой комбайн вас вполне устроит. Ежели вы часто и с удовольствием готовите, то вам лучше подойдет многофункциональный комбайн. Он способен замесить тесто, а продукты может измельчить несколькими способами.

Основная часть кухонного комбайна – это электропривод с регулятором скоростей. Мощность привода до 700 Вт. Главная деталь комбайна – чаша емкостью до 3 л, в которой и перерабатываются продукты.

Самый обыкновенный комбайн снабжен двумя насадками для приготовления фарша, нарезки продуктов, шинковки овощей, иногда он бывает укомплектован двумя-тремя терками и венчиком для перемешивания теста. Более сложные модели кухонных процессоров обязательно снабжены и миксерами, и терками.

Посмотрим теперь, как комбайн выполняются все функции. Покупая кухонный комбайн, обратите внимание на то, чтобы инструкция была написана на русском языке, но такое бывает далеко не всегда.

Сменные диски комбайна позволяют быстро и качественно нашинковать овощи. В комплект входят крупная и средняя терки, специальная насадка, предназначенная для картошки, которая режет картофель аккуратной соломкой для жарки во фритюрнице. Мелкая терка предназначен для приготовления драников, сырных блюд, разнообразных картофельных запеканок, клецок и цепеллинов. Пластиковая насадка поможет замесить тесто. Соковыжималок должно быть две: одна в форме трубочки – для цитрусовых, а центрифуга – для всего остального.

Кстати, с соковыжималкой надо обращаться осторожно. Например, для того чтобы отжать сок из яблок или груш, их надо предварительно разрезать. Не пытайтесь туда засунуть целый фрукт, соковыжималка может перестать работать раз и навсегда.

Многофункциональные комбайны дополнительно снабжены блендером (шейкером). Это емкость для смешивания продуктов. Обычно объем такой посуды не более 2 л. Блендер нужен для приготовления супов-пюре, взбивания коктейлей, перетирания фруктов. С помощью блендера можно дробить лед.

Если вы еще сомневаетесь, нужен ли вам комбайн, подумайте, что на обработку продуктов требуется ровно столько же времени, сколько на приготовление пищи. Но при этом, пока варится мясо или суп, вы можете заняться другой работой, а предварительная обработка продуктов требует вашего непосредственного участия. Если вы готовите только один раз в день, то наличие комбайна снимет с ваших плеч половину нелюбимых занятий.

Прежде чем бежать в магазин и покупать самую модную новинку среди кухонных комбайнов, подумайте и ответьте на вопросы: как часто вы готовите? как часто вы готовите по-настоящему сложные блюда? нужно ли вам нарезать овощи и фрукты кружочками, квадратиками, звездочками и так далее? Если вы готовите сложные блюда один раз в год, то можно обойтись и портативным комбайном, с двумя-тремя функциями, одну морковку можно натереть вручную, а один кочан капусты можно нашинковать на механической шинковке – сэкономите немалые средства. Но если гости в вашем доме не редкость, то берите многофункциональный процессор – не ошибетесь.

При покупке кухонного комбайна обратите внимание на его мощность. Она показывает, как долго ваш аппарат может работать без перерыва. Например, маломощный процессор замороженное мясо не возьмет. Для домашних нужд оптимальная мощность кухонного комбайна – 350–450 Вт, хотя промышленность выпускает комбайны мощностью 150 Вт и 700 Вт. В последних моделях кухонных комбайнов есть блокировка двигателя. Если вы что-то сделали неправильно, то ножи не включатся.

В новых кухонных комбайнах есть такое замечательное устройство, как распознавание насадок. Если вы хотите разрезать мороженое мясо, а взяли насадку для пюре, умный процессор вас остановит. Правда, каждая новая функция в комбайне стоит денег, функция распознавания стоит почти 20 $. Цена на комбайны колеблется от 100 $ до нескольких тысяч долларов, особенно если речь идет о профессиональных моделях.

Парк бытовой техники обновляется один раз в полтора года. Самыми современными комбайнами вычисляется оптимальная скорость своей работы. Новые комбайны позволяют обрабатывать до 10 кг продуктов одновременно. Профессиональная модель комбайна может готовить сосиски, колбаски, мясные и овощные блюда.

Самые дорогие части комбайна – это блендер, соковыжималка и шнековая мясорубка. Есть комбайны где вместо шнека крутится нож, но со шнековом намного надежнее, такая мясорубка работает по принципу ручной.

Если покупаете комбайн отечественного производства, то выбирайте модель с более простыми функциями, со сложными функциями наша отечественная промышленность иногда не справляется. Зато по части надежности с отечественными производителями никто не сравнится: они точно знают, что на идеальные условия жизни в России рассчитывать пока рано, поэтому от перепадов напряжения в сети ваша драгоценная техника не сгорит.

Если, покупая кухонный комбайн, вы думаете, что раз и навсегда избавитесь от кухонных хлопот, то будете сильно разочарованы. Отмывать все ножи и емкости комбайна после его использования – занятие долгое и скучное. Да и не со всеми своими функциями комбайн справляется безупречно, например фарш, сделанный на ручной мясорубке, гораздо вкуснее. Кроме всего прочего многофункциональный процессор занимает много места на кухне.

Главное, что мы хотим получить при покупке комбайна, – это надежность. Во всех паспортах на комбайны написано, что они выдерживают большие нагрузки, «и в огне не горят, и в воде не тонут». Это сильное преувеличение, но паспорт на кухонный комбайн надо внимательно прочитать, перед тем как покупать вещь.

По результатам исследований выявлено, что у трех из десяти водонепроницаемых моделей вода все же проникает под корпус. Поэтому если не хотите иметь проблемы, комбайн не мойте под краном, а вытирайте влажной тряпкой. Есть модели, у которых плохо присоединен к корпусу гибкий провод, и если часто переставлять комбайн или же хранить его в коробке, то он просто перетрется. Обычно предприяттия дают гарантию на один год, но проблемы всегда появляются сразу после гарантийного срока.

При правильном обращении кухонный комбайн послужит вам долгие годы.

МИКРОВОЛНОВАЯ ПЕЧЬ

Поскольку любителями таких новинок являются мужчины, мы уверены, что микроволновая печь вам понравится, и она займет достойное место на вашей кухне.

Печь СВЧ помогает превратить процесс приготовление пищи в приятное развлечение, а также сберегает ваши силы и здоровье. Готовит она гораздо быстрее традиционной плиты, при этом жир и вода не требуются. Правда, с появлением на кухнемикроволновки туда просочились и слухи о ее опасности. Но ведь с помощью одних и тех же электромагнитных излучений, но на разных частотах мы слушаем музыку и жарим курицу в гриле. Кроме того, дверцы микроволновых печей оснащены специальными магнитными ловушками, так что все слухи о вреде микроволновок значительно преувеличены.

В развитых странах мира более половины семей имеют микроволновые печи (около 60 %), а в США – почти каждая семья (около 90 %). В нашей стране по приблизительным данным только 5 % семей имеют микроволновую печь, но по мере роста благосостояния эта цифра будет повышаться.

Расскажем немного об устройстве микроволновой печи и основных ее свойствах.

Нагрев продуктов в печи СВЧ происходит за счет сверхвысокочастотных излучений, создаваемых магнетроном, которые мгновенно проникают вглубь продукта на 2,5–5 см и возбуждают колебания молекул воды со сверхвысокой частотой. СВЧ излучение используют для приготовления, разогрева и быстрого размораживания продуктов. Быстрый нагрев и быстрое размораживание продуктов позволяют максимально сохранить питательные, вкусовые и гастрономические качества продуктов, что служит для увеличения популярности печей.

В обыкновенных СВЧ печах для нагрева используется только СВЧ излучение, в многофункциональных печах нагрев комбинированный. Самые лучшие микроволновые печи по своим возможностям приближаются к электродуховкам последних моделей, но намного превышают их по скорости приготовления блюд. Посуда, которую вы будете использовать для приготовления в микроволновой печи, должна свободно пропускать СВЧ излучение, поэтому она должна нагреваться только от горячего продукта.

В СВЧ излучении можно разогревать блюда даже на бумажных тарелочках и салфетках. Супы можно разогревать в бумажных стаканчиках, молоко – в пакетах, не содержащих фольги.

Величина нагрева в СВЧ печах ограничивается температурой кипения воды – 100 °C. Чтобы получить румяную корочку, продукт нужно нагреть свыше этого предела, для чего в микроволновую печь встраивают гриль. В такой микроволновой печи можно готовить как и в электродуховке.

Чтобы в печке можно было готовить различные пирожные и торты, создают принудительную циркуляцию горячего воздуха вентилятором (конвекцию). Гриль с конвекцией позволяет добиться равномерного подрумянивания пищи и образования хрустящей корочки.

Преимущества микроволновой печи:

• занимает намного меньше места на кухне, чем электрическая плита. Проще в уборке, позволяет экономить деньги. Экономит электроэнергию и время приготовления пищи в 2 раза по сравнению с электрической плитой. Воздух на кухне почти не нагревается, и по кухне не витают запахи во время приготовления пищи;

• практически полностью сохраняются все микроэлементы и витамины, содержащиеся в продуктах. При медленном нагреве продукта на плите витамин С разрушается на 60 %, в микроволновой печи – от 2 до 25 %;

• овощи можно готовить совершенно без воды, поскольку они выделяют при нагреве собственный сок;

• диетические блюда можно готовить без жиров;

• замороженный продукт можно сразу разморозить и приготовить к употреблению. Микроволновая печь позволяет размораживать продукты с сохранением их клеточной структуры, питательных, вкусовых и гастрономических качеств;

• СВЧ печи позволяют готовить блюда и подавать их к столу в одной и тойже посуде;

• микроволновую печь можно использовать для стерилизации стеклянных банок при консервировании.

В целях равномерного прогрева продукт в микроволновой печи облучается со всех сторон. В более простых конструкциях печи продукт размещается на неподвижном поддоне, а электромагнитное поле вращается вокруг него, в более сложных конструкциях вращается поддон, на котором расположены продукты.

Конструкция микроволновок различна: без гриля, с одним или двумя грилями, с принудительной циркуляцией воздуха. Вентилятор располагается за стенкой камеры.

Грили имеют ТЭНы (электронагревательные элементы, представляющие собой металлические трубки с электрической спиралью внутри, могут быть электрические спирали внутри прозрачной трубки из кварцевого стекла). ТЭН может быть жестко закреплен в углублении на верхней стенке камеры или может менять положение в зависимости от формы продукта. Кварцевый нагреватель всегда жестко закреплен и расположен вверху. Он быстрее и лучше прогревает продукт за счет излучения тепла. Камера с таким ТЭНом меньше загрязняется, но это печи дороже.

Печи, в которых можно готовить на пару, укомплектованы специальной посудой. Во всех типах печей в камере имеется подсветка, которая помогает наблюдать за процессом приготовления пищи.

Как выбрать микроволновую печь?

Несмотря на перечисленные выше достоинства микроволновой печи, ее чаще используют и покупают в дополнение к имеющей газовой или электрической плите. Перед покупкой такой печи взвесьте все свои возможности, четко определите задачи, какие придется решать с ее помощью:

• готовить первые блюда, блюда с хрустящей золотистой корочкой, запекать куски мяса и птицу целиком, готовить изысканные блюда, и так далее;

• является ли для вас приготовление пищи вынужденной необходимостью или вы получаете удовлетворение от процесса готовки;

• нужна ли вам печь только для быстрого размораживания продуктов;

• вы желаете купить традиционный прибор и не дорого или для вас более важно, чтобы он был современным и элегантным?

Если вам микроволновая печь нужна только для решения перечисленных задачь, то это можно осуществить в простой микроволновой печи с нагревом СВЧ излучением. Она полностью удовлетворяет требованиям быстрого питания и готовки диетических блюд.

Количество продуктов, которое можно приготовить в микроволновой печи за один раз, зависит от размеров и конструкции печи. Наличие гриля в микроволновке позволяет приготовить цыпленка с хрустящей корочкой и шашлык. Если вы любите вкусно поесть и весьма разнообразное меню, вам лучше подойдет микроволновая печь с грилем и принудительным обдувом продукта горячим воздухом, что обеспечит возможность выпечки и приготовление блюд, для которых обычно используют духовку.

К основным характеристикам микроволновой печи:

Объем камеры. Он показывает, какое количество продукта, можно приготовить или разморозить в микроволновой печи. Обычный объем камер от 16 до 41 л. Камера объемом в 16–19 л может вместить небольшую курицу. Такого объема пищи хватает для приготовления еды на 1–2 человек. Если вы любите приглашать гостей, лучше приобрести микроволновую печь с камерой объемом 38–41 л. В такой печи можно приготовить большой праздничный пирог.

Режим приготовления пищи. Он определяется наличием в микроволновке различных способов нагрева и дополнительных устройств. Гриль создает условия духовки. Принудительная циркуляция горячего воздуха обеспечивает одинаковую температуру воздуха по всему объему камеры в пределах от 40 до 250 °C, помогает исключить подгорание пищи и добиться равномерного пропекания выпечки. Гриль и принудительная циркуляция горячего воздуха в связи с СВЧ излучением значительно ускоряют процесс приготовления пищи и обеспечивают максимальное сохранение витаминов.

Мощность печи. В СВЧ печах предусмотрено до 10 уровней мощности, в зависимости от поставленных задач:

a. низкий уровень – составляет около 10 % от полной мощности микроволновой печи, которая применяется для разогрева блюд и поддержания их в подогретом состоянии;

b. ниже среднего уровень – составляет около 25 % от общей мощности микроволновой печи, применяемой для размораживания, готовки и разогрева пищи;

c. средний уровень – составляет около 50 % от полной мощности микроволновке, которая применяется для приготовления супов, рыбных и мясных блюд;

d. выше среднего уровень – составляет около 70 % от полной мощности печи, применяемой для разогрева и готовки блюд из курицы;

e. высокий уровень – около 100 % от полной мощности микроволновой печи, применяемой для приготовления овощей, фруктов, соусов и напитков.

Уход за микроволновой печью. Гигиенические качества микроволновки определяются в основном материалом внутреннего покрытия камеры. Чаще всего это специальная эмаль, которая хорошо моется, но может быть и прочное порошковое покрытие. Керамическое покрытие трудно поцарапать, с его гладкой поверхности скатываются капельки жира. Всякие загрязнения легко удаляются мягкой губкой. Большим недостатком керамического покрытия считается то, что от удара оно может потрескаться, но при нормальной эксплуатации вероятность удара весьма маловероятна. Нержавеющая сталь выдерживает любые температуры и легко очищается.

Для облегчения удаления жировых отложений рекомендуется применять своеобразную «паровую баню»: поставить в печь стакан с водой и кипятить 5 мин. Загрязнения под действием пара размягчатся и легко смоются водой. Стакан с водой рекомендуется держать в камере постоянно, чтобы не допускать перегрева магнетрона.