Текст книги "Кулинарная книга холостяка"

Если вы любитель экзотики

Много тысяч лет назад люди в Индии задумывались о том, как правильно обустроить свой дом в соответствии с законами природы. Так родилась древняя ведическая наука о гармоничной организации пространства – Васту. Считается, что в доме, простроенном по правилам Васту, человек будет чувствовать себя уютно и комфортно, здоровее. Правила Васту подходят любому человеку, независимо от его вероисповедания и нации. Наиболее важным фактором Васту считает расположение как самого здания, так и отдельных его помещений относительно сторон света. Согласно учению Васту энергия разных сторон света по-разному влияет на организм человека. Самые главные ее направления – восток и север. К размещению в доме кухни надо относится не менее ответственно, чем к организации рабочего места и места отдыха. На кухне мы готовим пищу, которая дает нам энергию. Человек, внимательно относящийся к своей жизни, не будет пренебрегать советами, древней науки Васту.

Хорошо, если ваша кухня расположена на юго-востоке квартиры или дома, так как кухня находится под покровительством полубога огня. Если вход в дом с востока или юга, кухню можно расположить с северо-западной стороны. Плиту, на которой готовится пища, следует располагать у восточной стены кухни, поскольку в ведической традиции наиболее благоприятных результатов любой деятельности человек может достичь при расположении лицом на восток. Энергия востока – положительная, а зеркало на восточной стене будет способствовать увеличению вашего финансового состояния. И если при приготовлении пищи человек стоит лицом на восток, пища будет заряжена положительной энергией этого направления. Плита не должна касаться южной и восточной стен, для чего можно использовать плинтус. Раковину лучше всего расположить в северо-восточном углу кухни, а газовую колонку – в юго-восточном углу или у южной стены. Всем электрическим бытовым приборам лучше всего находиться в южной части кухни, а вытяжке – у восточной стены, ближе к юго-восточному углу. На восточной стене могут быть большие окна и вентиляторы. Посуду, крупу, специи, а также другие продукты рекомендуется хранить в западной или южной части кухни. Полки лучше повесить на южной и западной сторонах своей кухни. Питьевая вода должна находиться на северо-востоке, веники, швабры, чистящие вещества – там же.

Философия Васту считает, что для возбуждения аппетита стены должны быть окрашены в нежно-розовые или нежно-оранжевые тона.

Рядом с кухней должно быть помещение для хранения кухонной утвари. Газ по учению Васту не должен находиться напротив двери.

Постарайтесь не оставлять запасы с северной и восточной сторон кухни. Холодильник лучше всего будет себя чувствовать с точки зрения Васту на северо-западе. А вот вентиляционное отверстие должно находится с южной стороны.

Индийское учение Васту рекомендует при работе на кухне:

• все делать с великой любовью и вниманием к домашним божествам;

• носить только чистую, неоскверненную одежду, не использовать туодежду, которую носили за пределами кухни;

• если вы сильно простудились, то не должны работать на кухне;

• когда вы на кухне, то ничего не кладите в рот и не дотрагивайтесь до рта;

• прежде чем войти на кухню и начать готовить – вымойте руки;

• на кухне не должно быть пустых, не относящихся к делу разговоров;

• будьте внимательны во всем, что вы делаете на кухне;

• если овощи упали на пол, вымойте их, если коснулись ваших ног, выбросьте их;

• перед тем как начать работать, вымойте рабочее место, а также после того как все сделали, оставьте его чистым.

Фэн-шуй на кухне

Бывает так, что вы попадаете на кухню в незнакомом доме и вас охватывает ощущение теплоты и комфорта, надежности окружающей обстановки. А бывает и так, что, входя на кухню, вы испытываете беспокойство, тревогу, вам сразу хочется оказаться дальше от этого места. Такие реакции основаны на инстинктивной реакции организма и его взаимодействии с окружающей средой. Независимо от принадлежности той или иной культуре, религии все мы связаны с окружающей обстановкой незримыми и прочными нитями. Среда, где мы живем, постоянно воздействует на нас, точно так же, как и мы на нее. Понимание этой связи и лежит в основе древней китайской философии фэн-шуй. Ведь в переводе эти два слова означают: «ветер» и «вода», а они имеют большое значение для человеческой жизни. В старинной китайской культуре изучение фэн-шуй могли позволить себе только особы императорского двора, а ученые-геоманты приглашались ко двору для принятия всех важных решений. Фэн-шуй и поныне остается искусством, внутренняя сущность которого передается от учителя к ученику. Но в наше время гораздо больше людей может приобщиться к выгодам от использования фэн-шуй в повседневной жизни, не углубляясь в его эзотерические аспекты.

Эта глава предназначена для людей, которые хотят выбирать и готовить блюда гармонирующие с ритмами природы и поддерживающие энергетическое равновесие человека.

В Китае к еде относятся как к лекарству, умение готовить правильно считалось одним из необходимых навыков целителя. Мы же подходим к пище с чисто количественным подходом как к продуктам питания, имеющим свою калорийность, свою энергетическую ценность. В фэн-шуй энергия пищи измеряется не в калориях, а терминах животворной энергии ци, обладающей изначальными качествами инь и ян. Китайские традиционные врачи считают, что настоящая пища соответствует вашему телосложению и текущей жизненной динамике, укрепляет ее и предотвращает болезни, она наполняет вас особой силой, позволяющей достигать успеха в делах.

В Китае считается, что вид кухни отражает благополучие и благосостояние семьи. Самые главные события происходят на кухне, особенно если в будничные дни кухня служит еще и столовой. Обычно кухня – наиболее посещаемое место в доме или квартире. Если вы решили устроить свой дом по принципу фэн-шуй, то начните обустройство именно с кухни. Согласно учению фэн-шуй, кухня олицетворяет пищу и процветание. В конце концов, хорошее питание всегда ассоциировалось с богатством и здоровьем. Поэтому создавая кухню по принципу фэн-шуй, вы тем самым способствуете процветанию и здоровью. Советы фэн-шуй даются для каждого конкретного случая, дома, людей живущих в нем. Но несмотря на это, существуют и основные принципы, применяемые для обустройства любой кухни.

Кухня по фэн-шуй должна быть достаточно большой, светлой, должна иметь все удобства для приготовления пищи. Самый лучший вариант, это когда вы, находясь на кухне и работая у плиты, разделочного стола, можете видеть, кто входит на кухню. Это не всегда возможно, тогда повесьте напротив входа зеркало либо что-то другое с зеркальной или отражающей поверхностью. Зеркало может быть любого размера, но чем больше поверхность, тем лучше будет действовать исправление, к тому же зеркало увеличит зрительно объем кухни.

Кухня должна быть отдельной комнатой, она не может быть проходной, чтобы никто не отвлекал от работы. Если на кухне есть другой ход, надо отделить этот проход. Лучше всего, если кухня расположена в задней части дома или по крайней мере позади центральной оси дома, поскольку ее специфические энергии изолированы от всего остального дома. Кухня, расположенная в центре дома, крайне неблагоприятна с точки зрения фэн-шуй, поскольку кухонное тепло и запахи будут распространяться по всем комнатам. Такое положение приводит к ссорам и конфликтам в семье.

Главное, чтобы, заходя в дом, не натыкаться сразу взглядом на кухню. Это может привести к расстройствам пищеварения. Расположение кухни у главного входа может привести к тому, что приходящие гости будут уходить сразу после еды, а также к тому, что обитатели дома будут есть все время, не переставая.

Если кухня расположена в передней части дома, можно применить некоторые приемы, уменьшающие негативное влияние такого расположения. Можно повесить на кухонную дверь занавеску либо бамбуковые или бисерные шторы. Можно также расположить наискосок от двери кухни что-либо яркое и отвлекающее взгляд от двери на кухню, какой-нибудь декоративный элемент.

Особое внимание следует уделить взаимодействию пяти элементов фэн-шуй, особенно воде и огню. Ведь это главные стихии, присутствующие на кухне. В классическом китайском фэн-шуй направление плиты считается вторым по значимости после направления входной двери. Правильно расположенная плита приносит в дом здоровье для всех членов семьи. Плита не должна стоять рядом с окном, поскольку жар плиты олицетворяет процветание и богатство, иначе все богатство может улететь в рядом расположенное окно, кроме того, обычный сквозняк может задувать газовые горелки.

Кухонная плита не должна быть расположена напротив холодильника, так как в нем хранятся замороженные продукты, и холодильник, расположенный напротив плиты, замораживает ее своими эманациями.

Крайне неблагоприятное расположение плиты напротив туалета. Вода, спускаемая из туалетного бачка, вступает в конфликт с энергией огня плиты. Это относится и к расположению плиты напротив раковины. Это классический пример противостояния элементов фэн-шуй: вода тушит огонь, и кухня находится в состоянии конфликта между собой, который передается людям.

Плита расположенная за дверью, – плохой фэн-шуй. То же если плита напротив лестницы: нисходящий поток ци, направленный на плиту, может привести к нежелательным последствиям. Кроме того, вы будете стоять спиной к двери и не увидите, кто подходит сзади.

Если плита расположена напротив двери спальни, это достаточно плохо, лучше передвинуть плиту в другое место или сделать вход в спальную с другой стороны.

Не ставьте плиту под бетонной балкой, направляющей вниз негативную энергию. Вы можете лишиться средств к существованию. Не размещайте плиту под водопроводной трубой. В этом случае вода будет доминировать над огнем в зоне приготовления пищи.

На плите готовить предпочтительней, чем в печи СВЧ. Микроволновка распространяет электромагнитное поле, которое оказывает негативное воздействие на состояние души человека. По этой же причине лучше иметь газовую плиту, чем электрическую, то есть вы должны, оформляя кухню по фэн-шуй, учитывать современные принципы ее устройства. Холодильник или микроволновая печь работают постоянно, а следовательно, хорошо стимулируют отдельные зоны комнаты, поэтому лучше всего будет поставить холодильник в юго-восточном секторе, чтобы улучшить свое материальное положение, или в юго-западном секторе для укрепления семейных отношений. Старайтесь не ставить холодильник на юге, так как элемент огня несовместим с низкой температурой. Чайники, миксеры и тостеры можно использовать в различных секторах кухни с целью стимуляции соответствующих качеств.

При расположении кухни применяются системы «Летящих звезд» и Ба Джай (компасные направления). Современные технологии и кухонный дизайн позволяют создать удобный и правильный фэн-шуй плиты.

В квартирах мы не имеем такой возможности, а вот в отдельном доме можно кухню спроектировать в самом благоприятном месте. По мнению экспертов фэн-шуй, обустройство кухни должно базироваться по правилу треугольника, то есть холодильник, плита и раковина должны образовывать углы треугольника. Согласно правилам, не надо располагать плиту около холодильника или раковины, поскольку это приводит к накоплению отрицательной энергии ша, которая способствует накоплению чрезмерной раздражительности, семейным ссорам или расстройству в финансовых делах. Роль посредника между водой и огнем выполняет дерево, поэтому можно использовать или напольный шкафчик, или какое-нибудь растение, или даже изображение растения, или же символы дерева, например настенную или напольную плитку зеленоватых оттенков или орнамент той же цветовой гаммы. Минимальное расстояние между водой и огнем 1,5–2 м, что обеспечит максимум удобства при минимуме движений. К тому же благодаря такому расположению элементы огня (плита, микроволновая печь) отделены от элементов воды (холодильника, раковины, сушилки для посуды).

Улучшение вида кухни фэн-шуй обязательно окупится сторицей, поскольку здесь готовится еда и она используется очень часто. Улучшение вида вносит огромный вклад в благополучие дома.

Кухня должна постоянно поддерживаться в чистоте и порядке. На кухне нельзя ругаться, надо сразу избавляться от сломанных и разбитых вещей.

На кухне должны преобладать цвета светлых и холодных оттенков: голубой, светло-зеленый, белый. Из пяти элементов фэн-шуй кухня соединила в себе элементы воды и огня, поэтому лучшим цветом для кухни является белый, как цвет, уравновешивающий оба элемента. Предметы из нержавеющей стали также способствуют такому равновесию. Нержавеющая сталь может быть отнесена к холодным и светлым цветам, рекомендуемым экспертами фэн-шуй.

Такие цвета, как красный, розовый, оранжевый считаются цветами огня, они могут спровоцировать ссоры. Избегайте для кухни также темно-синих и вообще насыщенных тонов, отдавая предпочтение пастельным оттенкам. Если у вас что-то не ладится, оглянитесь вокруг, может быть, в этом виноват цвет вашей кухни.

Пользуясь теми или иными оттенками на кухне, избегайте сочетания цвета с противоположным элементом. К примеру, черный цвет, который ассоциируется с водой, не должен попадать в южную зону огня. Цвета, которые ассоциируются с металлом, не должны преобладать в восточной и юго-восточной зонах, связанных с деревом.

Освещение на кухне не должно быть резким. Естественный свет самый благоприятный для течения энергии ци. Если у вас жалюзи, держите их открытыми в течение всего дня. Одного цветка в горшке будет достаточно для оздоровления атмосферы.

Необычайно модный теперь флуоресцентный свет не годится не только для кухни, но и для любой другой комнаты. Он постоянно мерцает, негативно влияет на глаза и нервную систему, способствует повышению артериального и внутриглазного давления, появлению головных болей. Если без флуоресцентного света никак не обойтись, дополните его хотя бы одной обычной лампочкой.

И пару слов оеде, приготовленной по правилам фэн-шуй. Искусство фэн-шуй всегда стремится к защите и обогащению, но при этом отдавая дань высшего уважения природе, а не эксплуатируя и истощая окружающую среду. Еда, приготовленная по принципам фэн-шуй, обогащает и питает телесную энергию ци. Продукты надо брать свежие, по возможности местного происхождения, не содержащие консервантов и пищевых добавок. В китайском алфавите «свежий» и «вкусный» обозначается одним иероглифом, когда речь заходит о еде. Знак равенства между свежестью и хорошим вкусом – еще одно достоинство кулинарии фэн-шуй. Готовое блюдо здесь оценивается по вкусу, аромату, цвету и особой характеристике, непереводимой на другие языки, но позволяющей оценить внутренний смысл, вкладываемый поваром в свое творение. Самый важный аспект кухни фэн-шуй заключается в присутствии человека. Человек при приготовлении пищи должен воспользоваться всеми пятью чувствами:

1. слухом. Звуки готовящейся пищи говорят сами за себя. Так, закипающая вода напоминает о себе приглушенным шумом, а шипение масла приглашает на сковородку продукты для быстрого обжаривания;

2. зрением. Глаза помогают увидеть, как продвигается приготовления блюда, а еще они помогают уверенно работать кухонным ножом и читать этикетки на банках с продуктами;

3. вкусом. Хорошую еду нужно всегда пробовать. Вкусовые рецепторы вашего языка обязательно сообщат вам о качестве приготовляемой пищи;

4. обонянием. Естественный запах многих продуктов говорит о степени готовности их при прохождении тепловой обработки (грибы, чеснок, помидоры, мясо и другие продукты);

5. осязанием. С помощью нескольких легких прикосновений вы можете судить о спелости фруктов и свежести овощей. Мясо и рыба становятся тверже, когда достигают готовности, овощи и крупы размягчаются.

Если вы считаете свою работу на кухне важной, приятной, если радуетесь своим кулинарным достижениями и эстетическому процессу приготовления пищи, сервировке стола или просто процессу употребления пищи, ваши мысли и намерения передаются вашему блюду, уменьшая или увеличивая его жизненную силу.

В кулинарии фэн-шуй существуют два основных требования:

Во-первых, вы должны с полным вниманием относится к подготовке продуктов и приготовлению блюд.

Во-вторых, все составляющие должны быть свежими и качественными.

Процесс приготовления пищи – это своеобразный энергетический цикл, так как вы сами как повар будете обладать собственным энергетическим полем, а также дом, кухня тоже являются источниками энергии, которые влияют на качество приготовляемых блюд. На качество пищи влияют ваши достоинства и недостатки.

Приготовление пищи по фэн-шуй – это искусство. Пища реагирует на ваше состояние, между вами и ингредиентами будущего блюда устанавливается своеобразная связь, когда вы моете продукты, чистите, режете, а затем подаете их к столу. Ваше хорошее настроение передается продуктам, с которыми вы работаете, и наоборот, негативное отношение сказывается неблагоприятно на приготовлении пищи.

В зависимости от того, откуда появились продукты питания, они обладают той или иной энергией – ян или инь. Животные продукты, включая яйца, обладают свойствами ян. Они часто рекомендуются людям с ослабленным здоровьем и страдающим от недостатка энергии ян. Те части овощей, которые растут над землей, обладают свойствами ян. Корни и корнеплоды, растущие в почве, обладают свойствами инь.

Рыба обладает равновесной энергией, так как подвергается воздействию солнечного света, проникающего в верхний слой водного царства, в то же время реки и океаны – естественные вместилища инь. Рыба очень часто включается в меню людей, которые испытывают недостаток обеих форм энергии.

Рис тоже обладает энергией ян и инь. Он растет на солнце, но его зерна скрыты внутри оболочки. Рис – энергетически сбалансированный продукт, который можно употреблять в течение года и включать в любую диету. Коричневый рис, содержит больше энергии Ян, чем белый шлифованный. Иногда равновесие не является основной целью. Когда вам предстоит напряженная работа, надо собрать всю энергия Ян. Если же вы хотите успокоиться и хорошо отдохнуть от напряженного дня, вам нужно отдать предпочтение блюдам, в которых преобладает энергия инь.

БУТЕРБРОДЫ, ЗАКУСКИ, САЛАТЫ

– Бутерброды

– Холодные бутерброды

– Горячие бутерброды

– Тартинки и канапе

– Слоеные бутерброды

– Закрытые бутерброды (сандвичи)

– Сладкие бутерброды

– Закуски на спичках

– Салаты

Какое исконно русское простое блюдо носит французское название? Задумались? Такого блюда нет ни в одной европейской кулинарной книге!

А название это появилось еще в эпоху Александра I, российского императора. В дворцовой кухне тогда работал французский повар А. Карем. Он с любопытством наблюдал за работой русских поваров и заинтересовался тем, как они делают неизвестный ему салат из свеклы. Увидев что готовое блюдо поливают уксусом, Карем воскликнул: «Винегр!» (франц. – уксус). Поварам это слово понравилось, и в меню появилось новое название – винегрет.

Популярная писательница Дарья Донцова в своей «Кулинарной книге лентяйки» рассказала такую интересную историю по поводу салатов.

Луи Фонтане, один из поваров всемирно известного парижского ресторана «Трюфо» как-то раз сказал ей: «Салат – это спасательный круг для хозяйки… потому, что смешать можно все, что угодно, даже на первый взгляд несовместимые вещи. Знай, если в твоем холодильнике имеется банан селедка и яйца, смело соединяй их вместе и, подавая это на стол, можешь заявить: «Это салат «Де люкс», рецепт привезли из Кении. Вот увидишь, никому и в голову не придет, что у тебя просто под рукой не оказалось ингредиентов для обычного блюда. Будь смелее, экспериментируй с продуктами, главное, чтобы они были свежими».

И далее Донцова пишет: «Кстати, мужчины абсолютно не боятся экспериментировать, может быть, именно поэтому среди великих поваров нет и не было женщин».

Канапе – маленькие закусочные бутербродики. Название их в переводе с французского означает «собачка в ногах». Дело в том, что в богатых домах в XIX веке вошли в моду скамеечки для болонок и других маленьких собачек. А называли их «канапе», т. е. «собачка в ногах». Маленькие бутербродики были похожи на эти крохотные скамеечки-пуфики, за что и получили такое странное название.