Текст книги "Кулинарная книга холостяка"

Надежность вашей микроволновой печи напрямую зависит от правильной эксплуатации. По причине производителя микроволновок сбоев в их работе практически не бывает. Рекомендовать какую-либо марку весьма сложно. Как правило, в разных микроволновых печах применяют одни и те же унифицированные узлы, которые гарантируют высокую работоспособность и безопасность. При установке микроволновой печи в квартире, чтобы защитить ее от перепадов напряжения в сети, рекомендуем поставить стабилизатор напряжения.

Микроволновые печи имеют современный дизайн. Удобство пользования обеспечивают продуманная панель управления и материал внутренней камеры.

Безопасность микроволновой печи. Безопасность для вашего здоровья, защиту от облучения и поражения электрическим током, от тепловых ударов гарантируют изготовители микроволновых печей, что должно быть подтверждено сертификационным аттестатом международного образца. Несмотря на это, пользователь должен строго соблюдать правила установки и эксплуатации печи. Уровень излучения даже в непосредственной близости от микроволновой печи в несколько раз ниже допустимого уровня и резко уменьшается при удалении. В дверце печи сделаны специальные ловушки для СВЧ излучения.

При установке микроволновой печи очень хорошо иметь трехфазную электрическую сеть, что обеспечит дополнительную безопасность при пользовании микроволновкой. Ни в коем случае нельзя заземлять микроволновую печь на водопроводные или газовые трубы. Это может трагически закончится.

Не касайтесь одновременно корпуса микроволновой печи и водопроводных или газовых труб. Для большей безопасности можно подключить устройство защитного отключения или блокировку двери микроволновки. Печь можно установить в любом удобном для вас месте: на столе, в стенном шкафу или на столешнице холодильника. Вокруг корпуса микроволновой печи должны быть зазоры (не менее 10 см), для свободной циркуляции воздуха. Печь не любит попадания прямых солнечных лучей.

Посуда для СВЧ печи. Посуда для СВЧ печи должна быть из диэлектрических материалов: жаропрочного стекла, обычного фарфора и керамики, но без рисунков и ободков, наносимых металлосодержащими красками. Металл в краске может вызвать искрение (электрические разряды). Наиболее удобными считаются комплекты специальной посуды, предназначенной для приготовленияв СВЧ печи сразу нескольких блюд. Вся посуда должна предусматривать выход пара. Закрытой герметично посудой в микроволновке пользоваться нельзя.

При использовании гриля удобно применять решетки разной высоты. Многоуровневая решетка позволяет разогревать несколько различных блюд на разных тарелках. Пользование такой решеткой позволяет приготовить еду сразу всем гостям, а не по очереди.

Приборы управления. У микроволновых печей приборы управления бывают механические, но чаще применяются электронные схемы с кнопочным или сенсорным включением режимов и цифровым дисплеем. Электромеханическое управление просто в обращении, отличается дешевизной и надежностью. Простота в управлении более подходит для пожилых людей: чем проще управление, тем легче его освоить.

Электронное управление более сложное в обращении и дороже, но обеспечивает более широкие функции. Оно бывает двух видов: кнопочное и сенсорное. Сенсорные датчики включаются легким прикосновением пальца. Сенсорное управление более чувствительно к колебаниям напряжения в электрической сети.

Световые индикаторы информируют о степени готовности печи к работе и о режимах работы печи. Световое табло информирует вас о процессах, происходящих внутри СВЧ печи. Реле времени фиксирует начало приготовления пищи и момент завершения. В современных микроволновых печах световое табло работает в диалоговом режиме. Уже есть печи, где речевой диалог ведется на русском языке. Микропроцессору подается команда голосом и можно получить ответ.

Электронное управление позволяет программировать приготовление пищи от самого начала до конца, не прибегая к методу проб и ошибок. Электронная память может хранить наиболее часто приготовляемые вами блюда (от 8 до 90 блюд). При выборе соответствующей программы все параметры устанавливаются автоматически. На экране дисплея высвечиваются: программа, дата, время, оставшееся до завершения приготовления блюда, текущее время, дата, меню. Модели с памятью позволяют готовить блюда в несколько этапов: размораживание, тушение, подрумянивание. Элитные модели могут подключаться к Интернету для получения рецептов экзотических блюд. При покупке микроволновой печи, как и любого другого бытового прибора необходимо знать, что не всегда цена определяет качество изделия. Цена формируется из многих факторов, начиная от спроса на данную модель, технико-экономических характеристик, комфортности, новизны, дизайна.

КУХОННАЯ ПЛИТА

На современном рынке предоставлено огромное разнообразие кухонных плит. Как любые приборы, плиты отличаются размерами, формами, оснащением. Могут быть: газовые плиты с газовыми духовками, газовые плиты с электрическими простыми или многофункциональными духовками, электрические плиты с электрическими духовками, электрические плиты с прогрессивными конфорками и со стеклокерамической поверхностью. При выборе плиты необходимо учитывать возможность подключения плиты в вашей квартире или доме, то есть наличие газоснабжения и состояние электрической сети. При выборе бытовой техники надо определиться: вам нужен совершенный современный элегантный прибор или же вас устроит традиционная газовая плита. Грамотный выбор плиты поможет создать на кухне ощущение теплоты и гармонии, поможет вам сберечь силы и превратит процесс приготовления пищи в приятное времяпрепровождение.

Установку приобретенной плиты советуем поручить профессионалу, так как нарушения правил установки может нанести непоправимый ущерб вашему здоровью. Импортные плиты должны быть выполнены в соответствии со стандартом нашей страны или же при покупке убедитесь, что возможна переналадка плиты и наличии в комплекте специальных форсунок.

Некоторые считают, что газовые плиты намного удобнее электрических, а пища, приготовленная на огне, вкуснее другой. Посуда прогревается более равномерно и вода закипает быстрее, при уменьшении огня тут же уменьшается кипение. Однако внешний вид у электрических плит более привлекательный.

Большинство кухонных плит имеет стандартные размеры: высоту – 85 см, ширину – 50–90 см, длину – 50–60 см, ножки плит для более точного регулирования и выравнивания делают регулируемыми до 6 см.

Для кухонь со встроенным оборудованием специалисты рекомендуют встраиваемые духовки и варочные панели. Такие электрические и газовые панели прекрасно гармонируют со всем остальным оборудованием на кухне. Варочные панели имеют ширину от 30 до 90 см. На варочной панели располагаются четыре газовые и две сдвоенные электрические конфорки, которые могут располагаться ромбом, что дает возможность комбинировать применение посуды разных размеров.

Обычная плита состоит из двух независящих друг от друга частей: духовки и конфорочной панели. Конфорочная панель бывает двух видов: гладкой и с выступающими конфорками.

Варочные панели часто закрыты специальными металлическими и стеклянными крышками, которые предохраняют панель от попадания пыли и грязи. Поднятая крышка защищает стену от загрязнения. Съемная крышка позволяет добраться в самые труднодоступные места плиты. Духовой шкаф располагается под варочной панелью. Под духовкой расположен шкаф для хранения посуды. Если он достаточно вместителен, то там можно хранить большие кастрюли и сковородки.

Достоинства и недостатки варочных поверхностей. Варочные поверхности плит могут быть изготовлены из различных материалов: нержавеющей стали, стеклокерамики, алюминевого сплава или могут быть эмалированными.

Панель из нержавеющей стали моется легко, но значительно дороже всех остальных панелей.

Стеклокерамика красива, но надо соблюдать осторожность при работе со сладкими продуктами (приготовление киселей, блюд из моркови и тыквы, сладкой свеклы, варенья и других блюд). При высокой температуре сахар способен изменить физические свойства стеклокерамики. Если сразу не удалить сладкую жидкость с поверхности такой плиты, то через 15 мин на варочной панели образуются раковины. Панели из стеклокерамики нельзя чистить моющими средствами, содержащими абразивные вещества. Такая поверхность чистится обыкновенными средствами для мытья окон. Лучше покупать плиты из стеклокерамики с пестрым рисунком, что позволит сделать дефекты менее заметными. У элитных плит панель белого цвета. Варочная поверхность очень долговечна, она выдерживает статическую нагрузку до 25 кг/см². Размер зон нагрева может варьироваться от 12 до 21 см. Применять алюминевую посуду на таких плитах не рекомендуется, так как посуда может оставлять мутные серебристые пятна на поверхности плиты. Ни в коем случае не применять посуду с выпуклым дном. Варочная стеклокерамическая поверхность должна иметь по контуру буртик, чтобы пролитая жидкость не запачкала не только плиту, но и пол. По качеству стеклокерамической поверхности дешевые и дорогие плиты изготавливаются из одинаковых материалов.

Эмалированная варочная поверхность может быть разного цвета. Она отличается высокими гигиеническими качествами и стоит недорого.

Поверхность из алюминиевого сплава не тускнеет, не царапается и уход за ней просит: использутся обычные моющие средства.

Требования, предъявляемые к духовым шкафам. К духовкам предъявляются следующие требования:

поверхности духовых шкафов должны иметь легко очищающиеся покрытия, выдерживать высокие температуры и быть стойкими к воздействию любых органических кислот. Все духовки должны быть оборудованы подсветкой, чтобы облегчить процесс наблюдения за приготовлением пищи;

камера духовки должна быть хорошо изолирована, тогда потеря тепла будет значительно меньше. Дверца духовки должна быть уплотнена по контуру, иметь многослойное остекление, отражающую поверхность внутреннего стекла, что позволит максимально сохранить температуру внутри духового шкафа;

духовые шкафы с выдвижной дверцей создают дополнительные удобства в пользовании духовкой.

Функции плиты. При выборе плиты особое внимание нужно уделить следующим функциям и характеристикам:

1. наличию электророзжига;

2. наличию гриля. Гриль – верхний ТЭН нагрева, подходит для жарки мяса;

3. наличию вертела, обеспечивающего равномерное вращение продукта, что спосоюствует равномерному запеканию со всех сторон, например, курицы или шашлыка;

4. наличию газ-контроля: автоматического отключение подачи газа при затухании горелки. В плитах отечественного производства такое предусмотрено только для духовки;

5. таймера, что дает возможность установки времени для приготовления блюда, по истечении которого будет подан звуковой сигнал.

Это важно знать о газовых плита. Отрегулированная горелка дает устойчивое, без пульсаций пламя голубого цвета. Если язычки пламени в горелке периодически меняют цвет с голубого на желтый, значит горелка работает плохо и нуждается в техническом сервисном обслуживании. Если соседние горелки горят точно также, то виновата скорей всего не плита, а подаваемый газ.

Запомните!!! При желтом пламени горелки плитой пользоваться нельзя, надо срочно обратится в газовое хозяйство. При появлении запаха газа на кухне немедленно, погасите горелки, перекройте кран подачи газа к плите, проветрите помещение и обратитесь в аварийную газовую службу.

Особую осторожность нужно проявлять при приготовлении блюд с большим количеством жира или масла. Перегретые, они легко воспламеняются.

Внимание! Нельзя тушить воспламенившеся масло или жир водой. Посуду с огнем нужно плотно нарыть крышкой.

ХОЛОДИЛЬНИКИ

В настоящее время промышленность выпускает самые разнообразные домашние холодильники. Широкое распространение получили компрессионные холодильники.

В верхней части холодильной камеры находится морозильное отделение (испаритель). Холодильный агрегат состоит из поршневого компрессора, однофазного электродвигателя переменного тока, системы трубопроводов, защитной и терморегулирующей автоматической аппаратуры. Агрегат герметичен. В нижней части холодильника расположен компрессор с электродвигателем. Для бесшумной работы кожух двигателя – компрессора подвешен на пружинах к раме. Сзади к стенке холодильника прикреплен конденсатор. Конденсатор (по своей форме напоминает змеевик) охлаждается постоянной циркуляцией воздуха в помещении. Змеевик соединен с компрессором, а через специальную трубку и специальный фильтр – с испарителем. Охлаждение продуктов происходит за счет кипения холодильного агента в испарителе, который изготовлен из нержавеющей стали или алюминия. Агентом в системе холодильника служит фреон.

Фреон – это жидкость без запаха, не окисляющая металл. Он не горит, обладает низкой температурой испарения: закипает при -29 °C при нормальном давлении. Хладагент и масло не меняются в течение всего времени эксплуатации холодильника.

Холодильник представляет собой сложную систему, которая незначительно обогревает помещение, замораживая продукты питания. Все это совершается за счет работы компрессора и фреона как рабочего вещества машины. Фреон попадает в испаритель через капиллярную систему и испаряется. Испарившийся фреон отсасывается компрессором, сжимается и через капиллярную трубку вновь поступает в испаритель. И вся работа повторяется снова и снова.

Электродвигатель холодильника в нормальных условиях включается и выключается через определенные промежутки времени. Периодичность обеспечивается термостатом, который регулирует заданный температурный режим внутри холодильного шкафа: при достижении нужной температуры он отключает электродвигатель. Термостат позволяет автоматически поддерживать в холодильной камере заданную температуру.

Регулировать режим работы холодильника можно с помощью ручки термостата. Термостат – металлическая герметичная коробка с трубкой, которые заполнены фреоном.

С целью экономии расхода электроэнергии необходимо ручку термостата устанавливать в положение «нормально», а на деление «холод» – только в крайнем случае. Иначе не только излишне расходуется электроэнергия, но и могут теряться вкусовые качества некоторых продуктов.

При хорошем и правильном уходе холодильник может прослужить 15–20 лет.

Важно сделать правильный выбор при покупке, так как этот прибор дорогостоящий и он покупается, как правило, надолго. Что же является главным при покупке холодильника? Конечно не последнюю роль играет цена холодильника, которая зависит от его объема, марки, энергопотребления, дополнительных функций, дизайна. По этому фактору холодильники можно разделить на три группы:

1. дешевые холодильники. Это, как правило, однокамерные холодильники с небольшой морозильной камерой. Может быть и двухкамерный холодильник не очень больших размеров и с отдельной морозильной камерой. В основном такие холодильники производит отечественная промышленность: «Атлант», «Саратов», «Норд», «Бирюса», а также несколько иностранных фирм: Ardo, Beko, Indesit;

2. холодильники со средней ценой. Представители такого класса холодильников есть практически у всех производителей: Indesit, Ariston, Electrolux, Bosch, Vestfrost, Reeson, Hansa и другие. Среди них встречаются даже трехкамерные модели, с большой вместимостью, современным дизайном, с возможностью регулирования температуры в морозильной камере и перестановки полок;

3. дорогие холодильники. Эта бытовая техника имеет высокий класс энергопотребления, низкий уровень шума современный, внешний и внутренний дизайн. Дорогие модели удобны в эксплуатации, надежны, но их ремонт, если понадобится, обойдется значительно дороже. Холодильники этой группы производят такие всемирно известные фирмы, как: Electrolux, Liebherr, Miele, AEG, Siemens, Whirlpool, General Electric и другие.

Современный рынок предлагает холодильники с одной, двумя и тремя камерами. В каждой камере поддерживается определенный температурный режим.

Однокамерные холодильники имеют морозильный отсек внутри. Морозильная камера в таких холодильниках очень маленькая, а есть модели, где она совсем отсутствует. К разновидностям однокамерных холодильников можно отнести и морозильные камеры, которые бывают горизонтальные и вертикальные. У каждого из морозильников есть свои достоинства и недостатки. Так, вертикальные морозильники потребуют гораздо меньше места при установке, чем горизонтальные. А горизонтальные меньше теряют холод при извлечении продуктов из него. Еще одним достоинством горизонтального морозильника является то, что, достав перегородки, можно положить туда крупногабаритный или длинный продукт (например, поросенка). Если размеры вашей кухни позволяют, то лучше всего иметь и холодильник и морозильную камеру по отдельности.

Двухкамерные холодильники самые покупаемые. В них две камеры – холодильная и морозильная, каждая с отдельной дверцей. Морозильная камера может быть расположена как сверху, так и снизу холодильника. Если вы достаточно часто пользуетесь морозильной камерой, то лучше приобрести холодильник с морозильной камерой внизу. Внутри холодильного отделения таких моделей может находится камера, где температура близка к 0 °C и с влажностью около 50 %. Если оба отсека с разной влажностью 50 % и 95 %, то в таких холодильниках удобнее хранить овощи и фрукты, которые лучше хранятся при повышенной влажности, а мясные продукты – при влажности 50 %.

Трехкамерные холодильники представляют собой модели, имеющие три разделенные между собой камеры: холодильное отделение, морозильная и нулевая камеры. Нулевая камера может быть выполнена в виде выдвижного ящика, а может иметь обычную дверь и полочки, как в холодильном отделении. Отметим, что могут встречаться и совсем иные варианты, например, нулевая камера может быть самой большой, а холодильная – выдвижной ящик в нижней части холодильника.

Вторым важным критерием при покупке холодильника является его объем. Объем морозильной камеры может быть от 70 до 200 л. Если объем холодильника, например, 200 л, то объем морозильника составляет 150 л, такой морозильник предназначен для заморажевания большого количества продуктов. Высота холодильника напрямую связана с объемом его камер. В зависимости от высоты и объема камеры холодильники можно разделить на три типа:

высота до 150 см. Обычно однокамерные, но есть и двухкамерные. Объем холодильника – 250 л;

высота до 185 см. Двухкамерные с объемом холодильника 250–350 л;

высота 190 см и выше. Объем до 800 л. Морозильная камера у таких холодильников расположена вверху.

При выборе холодильника измерьте ширину входной двери, чтобы потом не пришлось разбирать дверные коробки. Часто у холодильников имеются два компрессора. Такие холодильники стоят, как правило, дороже. У них есть свои преимущества: меньшее потребление электроэнергии, возможность регулировать температуру в морозильной и холодильной камерах, более высокая мощность замораживании, возможность индивидуально отключать одну из камер, бесшумность работы.

При выборе холодильника надо обратить внимание на принцип системы охлаждения у понравившейся вам модели. Это может быть «плачущий испаритель» или система принудительной вентиляции. В холодильниках первого типа поддерживается повышенная влажность за счет того, что иней, который образуется на испарителе в результате охлаждения, при остановке компрессора тает и превращается в воду. Вода стекает по стенке и поступает в систему слива при остановке компрессора, а во время его работы испаряется. В холодильниках с принудительной системой вентиляции охлаждение происходит за счет подачи охлажденного воздуха. В таких холодильниках из-за постоянной циркуляции воздуха продукты слегка подсушиваются, поэтому надо держать их всегда упакованными. Уровень шума у холодильников с принудительной системой вентиляции значительно выше – 45–47 дБ, расход электроэнергии тоже несколько выше.

Третьим важным фактором при покупке холодильника должен быть учет потребляемой энергии, класс энергопотребления. У холодильников есть несколько классов энергопотреблений: А, А+, А++. Низший класс энергопотребления – D. При выборе холодильника надо учесть тот момент, что небольшой холодильник класса С будет меньше расходовать электроэнергии, чем большой холодильник класса А. У одинаковых холодильников классов А и В разница в годовом энергопотреблении может составлять до 100 кВт·ч.

Панель управления может быть механической или электронной. На электронной панели обычно расположены регуляторы температуры в холодильной и морозильной камерах, кнопки включения дополнительных режимов, индикаторы работы холодильника. Современные холодильники снабжаются дисплеями, на которых отражаются параметры работы холодильника. Холодильники с электронным управлением более точно выдерживают температурный режим по сравнению с механическим управлением.

При работе в обычном режиме температура в морозильной камере поддерживается около 18 °C, там, где предусмотрен режим для суперзаморозки, – 24 °C, а в некоторых дорогих моделях – до 38 °C. При такой заморозке сохраняется больше витаминов и вкусовых веществ.

Для замораживания пригодны: мясо и мяснын изделия, птица и дичь, рыба, вымытые и очищенные овощи, ягоды, фрукты, выпечка (хлеб, торт и другую выпечку), готовые блюда, молочные продукты.

Для замораживания непригодны: сметана, майонез, листовой салат, редис, редька, хрен, лук и чеснок.

Продукты для замораживания лучше разделить на порции по 200–500 г. Это создает бдагоприятные условия для обработки продуктов холодом, а также удобно при разовом потреблении продукта.

Помимо основных функций и характеристик холодильника в каждой модели присутствует ряд приятных дополнений. Это и перенавешивание двери, звуковой и световой индикаторы, которые сообщают о незакрытой двери или повышении температуры в холодильной камере, возможность перестановки полок внутри холодильника. В некоторых моделях предусмотрен льдогенератор, предназначенный для получения большого количество пищевого льда. Это холодильники для любителей вечеринки. В холодильниках Ariston предусмотрена функция охлаждения шампанского, звуковой сигнал известит об окончании процесса, что предотвратит замораживание и раскол бутылки. В моделях используется система регулирования влажности в нулевом отсеке.

Правила эксплуатации холодильника. Как же правильно эксплуатировать холодильник, чтобы он долго прослужил?

Холодильник нельзя ставить возле батареи центрального отопления, в нишу встраивать его в мебель придвигать плотно к стене, надо, чтобы был приток свежего воздуха (свободное пространство должно быть не менее 5 см).

Нельзя:

• помещать в морозильную камеру горячие продукты, их предварительно надо остудить до комнатной температуры;

• повторно замораживать продукты;

• нарушать сроки хранения продуктов, указанные на внутренней строне двери морозильной камеры;

• хранить в морозильнике газированные напитки.

Мыть холодильник рекомендуется один раз в месяц. Вынув из холодильника все продукты, отключить его от электрической сети, ынув вилку сетевого шнура из розетки, оттаять испаритель, поставив под него ванночку для воды. На дно холодильника положить мягкую тряпочку или полотенце, которое будет впитывать влагу. После того как испаритель полностью оттаял, можно начинать мыть холодильник.

Ни в коем случае нельзя соскабливать лед ножом и другими острыми предметами, так как можно повредить испаритель и вывести аппарат из строя.

Стенки внутренней камеры моют теплым раствором питьевой соды. Алюминиевый испаритель мыть содой противопоказано. Его надо промыть теплой водой и вытереть мягкой тряпочкой насухо. Секции, расположенные на внутренней стенке холодильника, тоже вымыть и вытереть насухо.

Внимание! Следует избегать попадания растительных масел и жиров на пластмассовые детали и стенки внутренней камеры холодильника, так как это можетпривести к появлению трещин. Если же масло все-таки пролилось, холодильник следует вымыть теплой водой с мылом и содой.

После мытья оставьте холодильник на 1 ч с открытой дверцей для проветривания. Включив холодильник, на дно морозильной камеры положите полиэтиленовую пленку или пластмассовую решетку, тогда продукты хранящиеся в морозильной камере, не примерзнут ко дну.

Стенки морозильной камеры быстро покрываются льдом, если его часто открывать, особенно летом.

Хранение продуктов. Большое значение для долгой службы холодильника имеет правильное хранение продуктов. Все виды жидкостей должны хранится в закрытой посуде. Жидкость нельзя ставить в стеклянной посуде в морозильную камеру, она замерзнет и разорвет сосуд. Нельзя класть в морозильную камеру теплые продукты, холодильник в таком случае очень быстро покроется инеем. Удобны для хранения продуктов эмалированные мисочки разных размеров без ручек, в которых можно и хранить и первые и вторые и сладкие блюда.

Для упаковки продуктов подходят: полиэтиленовые пакеты, алюминевая фольга, закрытые емкости.

Для упаковки не подходят: упаковочная бумага, пергамент, открытая магазинная упаковка, бывшие в употреблении полиэтиленовые пакеты с сохранившиеся запахом.

ВОЗДУХООЧИСТИТЕЛЬ

Кухня – это то место где люди после работы или учебы любят отдыхать, посидеть с друзьями за чашкой кофе или бутылочкой хорошего вина и поговорить по душам…

Но проводить время среди кухонной копоти не очень приятно, тем более что эти частицы канцерогенны. Опасна для дыхания и мучная пыль, и аэрозоли, которые в изобилии образуются на кухне при готовке и уборке. Да и кислорода на кухне значительно меньше, чем в других комнатах, ведь он сжигается. А влажность на кухне выше нормы. Кухонные запахи, пар, гарь – есть от чего разболеться голове.

Для освежения и очистки воздуха придумали воздухоочиститель. Какой бы формы и конструкции воздухоочиститель ни был, он превращает кухонный чад и копоть в чистый, здоровый воздух, кроме того, уберегает от копоти стены, кухонную мебель и потолок. Как бы ни называлось конструкторское сооружение для очистки воздуха: вытяжка, освежитель, вытяжной шкаф, вытяжной вентилятор, вытяжной блок, вытяжной модуль, предназначение у всех одно – очистка воздуха.

Воздухоочистители могут быть двух типов, которые отличаются друг от друга. Циркуляционный воздухоочиститель очищает воздух с помощью фильтров и возвращает его обратно в помещение. В нем стоят фильтры двух видов: жироулавливающий, который задерживает мельчайшие частички жира и копоти, и угольный, который поглощает запахи. В таких вытяжках фильтры надо регулярно менять. Фильтры, выполненные из флизелина или синтепона, требуют регулярной замены, а многоразовые металлические (алюминиевые, стальные) достаточно время от времени вынимать и промывать теплой водой с добавлением средства для мытья посуды. Посудомоечная машина с этой задачей великолепно справляется. Во многих воздухоочистителях стоят по два, а то и по три небольших жироулавливающих фильтра, вместо одного большого. Такие фильтры более удобны в использовании. Угольный фильтр необходимо менять в сроки, указанные производителем. Это может быть несколько месяцев, а может быть и несколько лет.

Другой тип воздухоочистителей – это проточные. В данных воздухоочистителях, как правило, присутствует и циркуляционный режим. Такая вытяжка удаляет копоть и запахи через вентиляционную систему здания далеко наружу. Монтаж этой системы довольно сложный, требуется наличие труб, с помощью которых можно подключится к вентиляционному отверстию. Зато эффективность такой очистки выше. Воздухоочиститель выбрасывает отработанный воздух наружу, а в кухню приходит свежий обогащенный кислородом воздух. В проточных воздухоочистителях стоит только жироулавливающий фильтр, без него лопасти вентилятора и стенки воздухоотвода накапливали бы жир. В дешевых моделях отсутствует жироулавливающий фильтр, но тогда надо удалять жировой налет с деталей вытяжки, с вентиляционного колпака и воздухоотвода.

Главной характеристикой вытяжки является ее пропускная способность. При выборе вытяжки, конечно, надо обратить внимание и на размеры, дизайн применительно к вашей кухне. Но главное – пропускная способность. Имеется в виду количество пропускаемого сквозь вытяжку воздуха в единицу времени. Эта величина, называемая еще производительностью, обязательно указывается в технических характеристиках (измерительная единица – кубометр воздуха в час). Это относится как к проточным, так и к циркуляционным воздухоочистителям. По санитарным нормам воздухообмен на кухне должен быть: в течение 1 ч воздух должен смениться 10–12 раз. Поэтому при выборе воздухоочистителя для кухни надо подсчитать объем кухни, вычесть из него объем кухонной мебели и умножить на 10 или 12, так вы получите оптимальную производительность воздухоочистителя для вашей кухни. Это при том, что ваша вытяжка будет подвешена на расстоянии 65–85 см от варочной поверхности. Если вам придется подвешивать вытяжку на расстоянии, большем, чем 85 см, надо выбрать модель с большей производительностью. В городских квартирах производительность вытяжки выше благодаря естественной силе тяги вентиляционного канала.

Для кухни площадью 10 м² и высотой потолка 2,75 м достаточно производительности вытяжки 280–360 м³/ч. При пользовании вытяжкой надо учитывать, что применение угольного фильтра в циркуляционном режиме снижает производительность примерно в 1,5 раза. Жироулавливающий фильтр из синтетических материалов, выработавший свой ресурс, тоже заметно снижает производительность вытяжки и эффективность очистки воздуха. Многоразовый металлический фильтр, который давно не чистили, весьма ощутимо снижает производительность воздухоочистителя. В некоторых вытяжках есть индикаторы, которые указывают на то, что срок фильтра истек и его надо заменить или же почистить.

Хотим предостеречь вас от типичных ошибок при работе с вытяжкой: если у вас что-то подгорело на кухне, не спешите закрывать двери и окна. При закрытой двери перекрывается приток свежего воздуха, создается разреженная атмосфера, и моторчик вытяжки отказывается работать. В таком случае будет лучше всего открыть форточку в соседней с кухней комнате, но не на кухне. Если будет открыта форточка только на кухне, вытяжка будет работать на всасывание чистого воздуха из форточки, его фильтрование и последующий выброс, а кухонные запахи еще долго будут витать в воздухе. Наибольший эффект можно получить от вытяжки, если ее включить вместе с плитой и выключить через несколько минут после окончания готовки.