Текст книги "Кухня ведьмы: откройте магию повседневных ингредиентов"

Разделите тесто на 13 шариков. Разложите шарики на противне. Накройте форму смазанной пленкой и дайте булочкам подойти в теплом месте, пока они не увеличатся в объеме вдвое. Разогрейте духовку до 190 °C. Выпекайте булочки 13–15 минут (или пока не зарумянится верх).

Совершенная хрустящая пицца

Пицца – уютная еда. Аромат выпечки, ее вкус и ощущения, возникающие, когда мы вгрызаемся в нее, несут нам глубокое утешение. Соотнесите свое намерение с энергией начинки, и вы получите бесконечное число комбинаций. Традиционный соус для пиццы богат ободряющей энергией помидоров, которые защищают здоровье, пробуждают творческие силы и привлекают в жизнь любовь. Добавьте питательную энергию сыра и пригоршню грибов (чтобы укрепить храбрость или увеличить экстрасенсорную осознанность) или болгарский перец (он способствует росту и процветанию). А можно вместо томатного соуса щедро смазать пиццу песто, разложить моцареллу и нарезанные помидоры – и у вас получится вкусный пирог, полный позитивной энергии, настраивающей на романтику и гармонию. Рецепт рассчитан на 2 большие или 4 порционные пиццы.

Вам понадобятся:

2 противня

2 1/4 ч. л. дрожжей

1 ст. л. сахара

1 стакан теплой воды и еще полстакана для сбрызгивания

3 стакана муки и еще четверть для подпыла

1/2 ч. л. соли

1/4 стакана оливкового масла

Кукурузная мука, чтобы слегка посыпать противень

В мерной посуде на два стакана или маленькой миске смешайте дрожжи и сахар. Добавьте стакан теплой воды и отставьте на пять минут. Пока дрожжи пробуждаются, подготовьте рабочую поверхность. Поставьте рядом с собой полстакана теплой воды и четверть стакана муки. В миске для замеса теста соедините муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте туда дрожжевую смесь и оливковое масло. Перемешивайте вилкой до однородности. Затем переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите. Добавляйте немного муки и сбрызгивайте водой, если будет нужно, пока тесто не станет мягким и слегка липким. Оно должно легко отставать от пальцев, оставляя их чистыми. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет блестящим, гладким и эластичным. Смочите миску кулинарным спреем и положите в нее тесто. Накройте смазанной маслом пленкой и оставьте для расстойки на час или два, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

Когда тесто поднимется, выньте его из миски и обомните. Разделите на два шара и накройте смазанной маслом пленкой. Оставьте, чтобы тесто поднялось во второй раз. Когда оно увеличится в объеме вдвое, натрите ладони маслом и придайте тесту желаемую форму. Раскатайте его на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкую лепешку. Слегка присыпьте кукурузной мукой противень и положите на нее тесто для пиццы. Смажьте соусом и добавьте начинки по своему выбору.

Заверните оставшееся тесто в пищевую пленку и заморозьте на будущее.

Выпекайте в очень горячей духовке (230 °C) в течение 12–15 минут (или до тех пор, когда корочка слегка зарумянится). Не передержите пиццу в духовке – иначе корочка станет жесткой.

Мягкое слоеное печенье

Из этого рецепта получается очень легкое и невероятно воздушное печенье с нежными масляными слоями. Подавайте это блюдо, чтобы подбодрить, побаловать или впечатлить кого-нибудь. Рецепт рассчитан примерно на 12 печений в зависимости от размера вашей формочки.

Вам понадобятся:

Противень

2 стакана муки и немного для подпыла

2 ст. л. разрыхлителя

1 ст. л. сахара

6 ст. л. холодного сливочного масла

1 стакан молока

Разогрейте духовку до 220 °C. Просейте муку, добавьте разрыхлитель, сахар и соль в большую миску для замеса теста. Порубите масло в смеси с мукой, пока тесто не станет напоминать крупную крошку. Добавьте молоко и перемешивайте тесто вилкой, пока оно не соберется в шар. Переложите тесто на хорошо присыпанную мукой поверхность и придайте ему форму прямоугольника примерно 2,5 см толщиной. Сложите вдвое и аккуратно разровняйте снова. Повторите дважды. Свободно прикройте тесто смазанной маслом пленкой и оставьте его на 30 минут.

Снова аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник размером 25 на 15 см. Вырежьте из теста печенье, используя припыленный мукой стакан или формочки. Разложите печенье на противне и выпекайте до золотисто-коричневого цвета 12–15 минут.

Маффины из спельты

Спельта связана с Меркурием и наделяет рецепт энергией, ускоряющей общение и укрепляющей речевые способности. Ее позитивная исцеляющая энергия увеличит осознанность и подкрепит жизненные силы.

Вам понадобятся:

Формочки для маффинов

2 1/2 стакана муки из спельты

1 ст. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соли

3 яйца

1 стакан молока

1 ст. л. растопленного сливочного масла

1/4 стакана меда

Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой формочки для маффинов. Соедините муку, разрыхлитель и соль в большой миске. В отдельной чашке взбейте яйца. Когда яйца вспенятся, вбейте в них молоко и масло. Вылейте жидкие ингредиенты поверх сухих. Сверху налейте мед и смешайте до однородности. При желании можно добавить 2 ст. л. любых трав или четверть стакана твердого сыра, чтобы увеличить энергию. Не перемешивайте слишком долго. Наполните жидким тестом форму для маффинов и выпекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока верх слегка не зарумянится.

Хлеб пита

Этот плоский хлеб родом из Средиземноморья и Среднего Востока и часто подается с хумусом. При выпечке нежное тесто наполняется воздухом и раздувается, формируя кармашек, что делает питу отличным хлебом для перекуса, если наполнить ее салатом, овощами или любой другой сытной начинкой. Испеките горку лепешек, чтобы укрепить стабильность жизни.

Вам понадобятся:

Противень

2 стакана муки

2 1/4 ч. л. дрожжей

1 ст. л. соли

2/3 стакана теплой воды

2 ст. л. оливкового масла холодного отжима

Соедините муку, дрожжи и соль в большой миске. Добавьте воду и оливковое масло. Хорошо перемешайте. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте его, пока оно не заблестит и не станет эластичным – примерно 10 минут. Положите в смазанную маслом миску и накройте. Пусть оно постоит в теплом месте, пока не увеличится в объеме вдвое. Когда это произойдет, обомните тесто и разделите на 8 кусков. Раскатайте их в форме овала. Положите овальные лепешки на противень и оставьте на 30 минут. Выпекайте при 230 °C 6–9 минут. Не передержите в духовке. Пита должна раздуться, но не стать коричневой. Если печь эти лепешки слишком долго, они станут твердыми. Уберите питу с противня и накройте полотенцем, чтобы хлеб остался мягким.

Оладьи, вафли и блины

В нашем доме готовил отец, особенно если речь шла об утреннем творчестве. Он становился к плите и сочинял чудесные утренние угощения с добродушной улыбкой. Все знали его вафли и «горячие кексы», которые он подавал с разными изюминками всякий раз, когда готовил их. Они бывали покрыты ломтиками бананов и намазаны арахисовым маслом, политы взбитыми сливками или кленовым сиропом, выпечены в виде Микки Мауса – и всегда были вкусными. Поэтому мы в детстве, наши друзья, а потом и наши собственные дети постоянно просили приготовить их.

Оладьи, вафли и блины – сытные блюда, которые можно подавать и сладкими, и пряными. Украсьте их кленовым сиропом, кусочками яблок, клубникой или малиной, и они станут пищей любви. Намажьте арахисовым маслом, и они укрепят выносливость. Сдобрите миндальным маслом – это поспособствует общению.

Базовый рецепт оладий

Рецепт рассчитан примерно на 8 оладий.

Вам понадобятся:

2 стакана муки

2 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. пищевой соды

2 ст. л. сахара

1/4 ч. л. соли

1 1/2 стакана молока

2 яйца

2 ст. л. растопленного сливочного масла

1/4 ч. л. экстракта ванили

Соедините все сухие ингредиенты в миске. Добавьте молоко, яйца, растопленное масло и ваниль и перемешайте до однородности. Обрызгайте сковороду кулинарным спреем и нагрейте ее. Бросьте туда кусочек масла, а когда оно растопится, налейте четверть стакана теста. Готовьте до тех пор, пока нижняя сторона не зарумянится, а верхняя – не покроется пузырьками. Затем переверните и готовьте, пока слегка зарумянится. Подавайте сразу или подержите в предварительно нагретой духовке, пока выпекаете остальные оладьи.

Ягодные оладьи

Если вам повезло жить в месте, где можно собрать дикие ягоды, этот рецепт станет забавным и простым способом подачи их на перекус или любой прием пищи. Он вместит энергию ягод и нежные питательные энергии молока, яиц и муки, услаждая, защищая и укрепляя счастье. Рецепт рассчитан примерно на 8 оладий.

Вам понадобятся:

2 стакана муки

2 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. пищевой соды

2 ст. л. сахара

1/4 ч. л. соли

1 стакан молока

2 яйца

1/2 стакана сметаны

2 ст. л. растопленного сливочного масла

1/4 ч. л. ванильного экстракта

1/2 стакана свежих ягод, смешанных с ложкой муки

Соедините в миске все сухие ингредиенты. Добавьте молоко, яйца, сметану, растопленное масло и ваниль и смешайте до однородности. Вмешайте ягоды. Бросьте на сковороду кусочек масла, а когда он растопится, налейте на поверхность четверть стакана теста. Готовьте до тех пор, пока нижняя сторона не зарумянится, а верхняя – не покроется пузырьками. Затем переверните и готовьте до легкого подрумянивания. Подавайте сразу или подержите в предварительно нагретой духовке, пока выпекаете остальные оладьи.

Тыквенные оладьи

Тыква обладает энергией, привлекающей позитивные вещи. Испеките стопку тыквенных оладий и подайте их, чтобы пробудить нежность. Рецепт рассчитан примерно на 10 оладий.

Вам понадобятся:

2 стакана муки

2 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. соды

2 ст. л. сахара

1/2 ч. л. корицы

1/2 ч. л. имбиря

1/2 ч. л. ореха

1/2 ч. л. соли

Щепотка гвоздики

1/2 стакана тыквенного пюре

1 1/2 стакана молока

2 яйца

2 ст. л. растопленного сливочного масла

1/4 ч. л. экстракта ванили

Соедините в миске все сухие ингредиенты. В большой чаше смешайте тыкву и молоко. Добавьте яйца, растопленное масло и ваниль и вымешивайте до гладкости. Добавьте сухие ингредиенты в тыквенную смесь и соедините до однородности. Обрызгайте спреем сковороду и разогрейте ее. Бросьте на сковороду кусочек масла, а когда оно растопится, налейте на поверхность четверть стакана теста. Готовьте до тех пор, пока нижняя сторона не зарумянится, а верхняя – не покроется пузырьками. Затем переверните и готовьте до легкого подрумянивания. Подавайте сразу или подержите на противне в предварительно нагретой духовке, пока выпекаете остальные оладьи.

Блинчики креп

Креп – это очень тонкая французская выпечка, напоминающая нежные оладьи. Ее наполняют начинкой или намазывают чем-нибудь сладким или пряным. Рецепт рассчитан примерно на 10 блинчиков.

Вам понадобятся:

1 стакан муки

1 ч. л. разрыхлителя

1 ст. л. сахара (не добавляйте, если готовите пряные блинчики)

1/4 ч. л. соли

1 1/2 стакана молока

3 взбитых яйца

2 ст. л. растопленного сливочного масла

1 ч. л. ванильного экстракта (не добавляйте, если готовите пряные блинчики)

Смешайте в миске все сухие ингредиенты. Поставьте ноги на пол, сосредоточьтесь и укрепите намерение, добавляя молоко, яйца, растопленное масло и ваниль. Хорошо перемешайте тесто. Остудите его в холодильнике в течение часа или оставьте на ночь. Так мука впитает жидкость, блинчики станут мягкими и нежными. После охлаждения теста проверьте его консистенцию. Теперь оно должно выглядеть как крем. Если тесто кажется слишком густым, добавьте в него ложку молока. Опрыскайте кулинарным спреем 20– или 23-сантиметровый антипригарный сотейник и разогрейте его на среднем жаре. Налейте треть стакана теста на горячую сковороду и наклоните ее в разные стороны, чтобы тесто равномерно распределилось по дну. Готовьте до тех пор, пока по краям не появятся пузырьки, а дно слегка не позолотится. Переверните и готовьте с другой стороны, пока на дне не появятся пятнышки. Переложите блинчик на тарелку и накройте полотенцем, чтобы не остыл. Повторяйте процесс, складывая блинчики горкой, чтобы они оставались теплыми.

Мои любимые начинки для блинчиков

Блинчики могут быть самыми разными – их можно наполнить чем-нибудь сладким или пряным. Сладкие начинки отлично подойдут для завтрака или десерта, а блинчики с пикантной начинкой можно дополнить салатом и подавать как главное блюдо. Традиционно блинчики наполняют ягодами и взбитыми сливками, но в реальности вы можете наполнить их чем угодно. Арахисовое масло и желе станут отличной простой добавкой. Абрикосовый джем хорошо сочетается с козьим сыром. А можно просто щедро положить на блинчики свежевзбитые сливки или посыпать их сахарной пудрой. Выбирайте начинку в соответствии со своим намерением, чтобы блинчики укрепляли защиту, привлекали процветание или пробуждали дружеские чувства.

Яблочно-сырная начинка

Эта начинка усиливает любовь и пробуждает романтические чувства. Сыр халлуми – плавленый сыр с восточно-средиземноморского острова Кипр. В холодном виде он грубый, как резина, но при нагревании сохраняет форму и превращается в приятное соленое лакомство с привкусом карамели.

Вам понадобятся:

2 ч. л. сливочного масла

1 очищенное и нарезанное яблоко

Сыр халлуми, нарезанный на кусочки толщиной 6 мм, по одному кусочку на блин

2 ст. л. сахара

1/2 ч. л. корицы

1/4 ч. л. мускатного ореха

Горка блинов (см. «Блинчики креп»)

Мед или кленовый сироп

Растопите масло в большой сковороде. Добавьте нарезанное яблоко и тушите до мягкости. На другую сторону сковороды положите ломтики сыра халлуми и обжарьте их с обеих сторон, пока сыр не приобретет карамельный оттенок, примерно 2 минуты. Посыпьте сахаром и специями кусочки яблока и перемешивайте до появления сиропа. Для подачи положите ломтик поджаренного сыра на каждый блинчик. Щедро добавьте ложку с горкой яблочной смеси поверх сыра. Сложите блинчик вчетверо. Положите его на тарелку и добавьте немного меда или кленового сиропа.

Начинка с лимоном, рикоттой и ягодным сиропом

Эта начинка оживляет слова, примиряет точки зрения и способствует командной работе.

Вам понадобится:

3 стакана ежевики или голубики, свежей или замороженной

1 стакан и еще 2 ст. л. сахара

1 ст. л. и еще 1 ст. л. лимонного сока

1 стакан воды

1 стакан сыра рикотта

1 ч. л. лимонной цедры

Горка блинчиков (см. «Блинчики креп»)

В кастрюле средней величины соедините ягоды, стакан сахара, столовую ложку лимонного сока и воду. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума и готовьте 3–4 минуты, постоянно помешивая.

В маленькой миске смешайте рикотту, оставшийся сахар, цедру и лимонный сок. Тщательно перемешайте.

Для подачи положите 2 столовые ложки сырной смеси на блинчик и щедро полейте его ложкой ягодного сиропа. Сложите вчетверо и капните немного сиропа.

Грецкие орехи, груши и сыр бри

Такая начинка повышает плодовитость, пробуждает любовь и скрепляет дружбу. Это моя самая любимая начинка для блинчиков для роскошного праздника. Она родилась под впечатлением от аппетитных, вкуснейших сэндвичей «Спенсер», которые продавались с тележек на колесах PBJ’s Grilled. Они до́роги в приготовлении, но всегда нравятся тем, кому мне доводилось их подавать.

Вам понадобятся:

Горка блинов (см. «Блинчики креп»)

1 банка орехового масла

1 банка грушевого масла

1 луковица, нарезанная и карамелизованная

Сыр бри

Сахарная пудра

Намажьте каждый блинчик тонким слоем орехового масла и грушевого масла. Сверху положите ложку лука и тоненький ломтик бри. Сложите вчетверо и подавайте, украсив щепоткой сахарной пудры.

Легкие и пышные вафли

Вафли подходят не только для завтрака. Выпеките горку, зарядив ее своим намерением, и подайте вместо хлеба для любых сэндвичей. Легкая и хрустящая текстура и нотка ванильного аромата – и эти вафли приятно укусить, какой бы ни была начинка. Рецепт рассчитан примерно на десять 10-сантиметровых вафель.

Вам понадобятся:

2 стакана муки

1 ст. л. разрыхлителя

2 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли

1 3/4 стакана молока

1 ч. л. экстракта ванили

4 ст. л. растопленного сливочного масла

2 яйца (белки и желтки разделить)

Соедините все сухие ингредиенты в большой миске. Добавьте молоко, ваниль, масло и яичные желтки. В другой миске взбейте белки до появления мягких пиков. Переложите яичные белки в тесто. Покройте внутреннюю поверхность вафельницы антипригарным кулинарным спреем и включите ее. Когда она разогреется (на большинстве вафельниц есть индикатор, показывающий, когда поверхность разогрелась или вафля готова), налейте половник теста и распределите по вафельнице. Для небольшой вафельницы хватит и трети стакана, а большие емкости для бельгийских вафель требуют до трех четвертей стакана теста на вафлю. Не лейте слишком много. Готовьте до тех пор, пока не перестанет идти пар. Чтобы хорошо кусаться, вафля должна быть плотной и не мягкой. Готовьте до тех пор, пока вафля слегка не подрумянится. Подавайте с кленовым сиропом – он укрепляет любовь. Намажьте арахисовым маслом, чтобы привлечь процветание. Подавайте с ломтиками банана, чтобы усилить энергию или увеличить выносливость в сексе.

Мультизерновые вафли

Эти сытные, питательные вафли укрепят тело и ум в суетливый день. Можно также подавать их на ужин, добавив майонез и ломтики помидоров, чтобы сбросить напряжение и восстановиться. Рецепт рассчитан на 4 вафли.

Вам понадобятся:

1/2 стакана кукурузной муки

1/4 стакана цельнозерновой пшеничной муки

1/4 стакана смолотого льняного семени

1 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соды

1/2 ч. л. соли

1 1/2 стакана сметаны

1 яйцо

1 ч. л. экстракта ванили

1/4 стакана растопленного сливочного масла

Сбрызните вафельницу антипригарным кулинарным спреем и разогрейте. Соедините сухие ингредиенты в маленькой миске. В чаше для замеса теста смешайте сметану, яйцо, ваниль и масло. Медленно добавьте сухие ингредиенты в жидкие. Взбейте до однородности. Для заполнения формы понадобится треть стакана теста (для вафельниц под крупные бельгийские вафли нужно до трех четвертей стакана теста на вафлю). Не лейте лишнего. Пеките до готовности. Подавайте с любимыми начинками.

Глава 4
Безглютеновая мука, блюда и крупы

Все больше и больше людей избегают глютена. Эти изменения в рационе привели к появлению рынка безглютеновых продуктов, и в наши дни они продаются в большинстве супермаркетов. Но эти особые виды муки дороги и хранятся недолго. Чем выше содержание масел, тем быстрее прогоркнет мука. Ореховая, овсяная и цельнозерновая мука также часто плесневеет. Если покупать цельные злаки и орехи и молоть их для изготовления собственной муки по мере необходимости, это обойдется дешевле, а вы будете уверены в свежести. К примеру, в целом виде гречневая крупа хранится несколько месяцев, но в смолотом быстро плесневеет, ее нужно хранить в холодильнике.

Для многих орехов, семян и круп не нужна зерновая мельница – любая мельница для специй, кухонный комбайн или блендер сделают эту работу. Я мелю муку по мере необходимости, храня ингредиенты (миндаль, гречку, овес и грецкие орехи) в целом виде, чтобы сохранить свежесть. И, конечно, многие крупы отлично готовятся целиком – овес можно замочить на ночь, равно как и овсянку или маш, а можно сделать пудинг.

Чтобы выпечка получалась лучше, при замещении пшеничной муки безглютеновой наливайте тесто в подготовленную форму и оставляйте на тридцать минут, прежде чем поставить в духовку. Так ингредиенты впитают жидкость, тесто приобретет структуру, результат будет лучше. Кроме того, пеките кексы и печенье, намного увеличивая указанное в рецепте время, чтобы пропеклась середина.

Мука

Миндальная мука

Изобилие, красота, благословение, общение, здоровье, любовь, деньги и мудрость

Миндальное дерево – одно из первых одомашненных фруктовых деревьев. Миндаль – источник здоровых жиров, он богат витамином Е и марганцем, а и то и другое способствует обмену веществ. Миндаль связан с Тотом, Гермесом, Гекатой, Зевсом, Солнцем и Меркурием и издавна считался священной пищей. Он применялся для пробуждения энергии божеств и добавлял почтение в пироги для подношений. Энергия миндаля усилит любую работу, связанную с самозащитой.

Миндальную муку продают в двух видах – из сырого и из бланшированного миндаля. Мука из сырого миндаля изготавливается путем перемалывания миндаля в муку. Она темнее по цвету и обычно более грубой структуры. Мука из бланшированного миндаля изготавливается из орехов, которые бланшировали в кипящей воде и удалили с них кожуру. Первоначально это был побочный продукт.

Можно сделать собственную миндальную муку, смолов миндаль. Эта мука нулевая по гликемическому индексу и содержит много белка. Ее легко использовать и изготавливать, у нее отличный вкус. Она подходит для печенья, быстрого хлеба и маффинов.

Мука из бланшированного миндаля легче и более тонкого помола, в результате из нее выходят более легкие, воздушные торты и хлеб. Если в рецепте требуется мука из бланшированного миндаля, вы не получите желаемого результата, заменив ее мукой из сырого миндаля. Используйте миндальную муку в своих рецептах, чтобы добавить энергию общения или укрепить связь с духом. Миндальная мука также поддерживает намерения по улучшению здоровья, привлечению богатства или обретению мудрости.

Амарантовая мука

Энергия, здоровье, невидимость, успокоение и защита

Амарант – маленькое семя, наподобие киноа. Это древний злак из Перу, где семена смешивали с медом и делали конфеты, а также смалывали в муку, которая являлась ключевым источником питательных веществ для ацтеков доколумбовой эпохи. Мука из амаранта – безглютеновая, с низкой ценностью по гликемическому индексу. Она отлично заменяет пшеницу, если вы избегаете сахара и глютена в выпечке. Богата белком, клетчаткой, микроэлементами и антиоксидантами. Притом содержит больше белка, чем овес, и почти вдвое больше, чем пшеница. В амаранте много марганца, магния и фосфора, питательных веществ, важных для работы мозга и здоровья костей. Это хороший источник железа, которое помогает телу производить кровь. Также амарант содержит лизин, аминокислоту, которой нет в злаках, но она снимает симптомы язвы и герпеса и помогает улучшить спортивные результаты.

Амарантовая мука обладает сладким ореховым привкусом. Она плотная и не подходит для создания воздушной консистенции. Когда печете хлеб, смешайте амарантовую муку в пропорции один к трем с другой мукой. Добавьте стакан в рецепты с пшеничной мукой, чтобы увеличить питательность и дополнить блюдо исцеляющей энергией. Используйте ее, чтобы успокоить раненое сердце, обрести незаметность или укрепить защиту.

Амарант связан с Сатурном, Артемидой и бессмертием. Цветочные стрелы амаранта вплетали в короны и подносили их для укрепления связей с предками. Амарант обладает утешающей энергией и помогает исцелить страдающее сердце. Замесите горку оладий, заменив один стакан муки амарантовой, чтобы добавить ореховый привкус и заземляющую энергию, что успокаивает разбитое сердце и способствует любви к себе. Положите сверху масло и кленовый сироп и подавайте.

Мука из аррорута

Оборона, любовь, удача, защита и экстрасенсорная осознанность

Аррорут – крахмалистый клубень, из которого производят загуститель, а также печенье для прорезывания зубов. Аррорут происходит из тропиков Южной Америки и давно культивируется местными жителями. Это отличный загуститель, для обработки которого не нужны высокие температуры или грубые химические вещества, им можно заменить кукурузный крахмал (вдвое уменьшите количество и сделайте суспензию, прежде чем добавить в рецепт). Также он связывает ингредиенты воедино и хорошо заменяет яйца.

Мука из аррорута подходит для чувствительного желудка. Ее можно добавлять в миндальную муку при приготовлении кексов и печенья, чтобы сделать текстуру более пышной и легкой и в целом улучшить ее. Аррорут связан с Юпитером. Его энергия открывает новые возможности. Заземляющие свойства аррорута можно использовать, чтобы снять чары и открыть ум. Просто съешьте печенье для прорезывания зубов, чтобы заземлить энергию и восстановить осознанность. Рецепты с этой мукой помогают обрести покой или сосредоточиться. Сделайте суспензию, смешав столовую ложку аррорута с холодной жидкостью, к примеру водой или молоком, и взбив до однородности. Добавляйте ее в соусы и нагревайте для загущения, чтобы установить отношения или сгладить эмоции.

Сделайте мощный порошок «Люби меня, люби меня», перемолов фиалковый корень с аррорутом и сухими лепестками розы. Добавьте туда щепотку измельченного сандалового дерева и посыпьте тело, чтобы усилить очарование и убедительность. Если нужно наладить отношения со злобным или ревнивым человеком, сделайте порошок из трав, измельчив сухой восковник, ветивер и сассафрас с мукой из аррорута. Посыпьте порошком руки и коснитесь человека, чтобы охладить его эмоции. Распылите порошок аррорута на тело, чтобы изменить свою судьбу. Когда столкнетесь с трудным решением, измельчите аррорут с кедром и миррой и сожгите его на угольной таблетке, чтобы возможности стали более очевидны.

Гречневая мука

Изобилие, здоровье, деньги, защита и стабильность

Гречка считается одним из самых здоровых среди цельных злаков. Если вы ищете способ печь без глютена, гречневая мука – идеальная альтернатива. Хотя в английском названии гречки – buckwheat – есть слово «пшеница» (wheat), она совершенно не содержит пшеницы и глютена, поскольку гречка – не пшеница и даже не злак, а семя родственника щавеля, спорыша и ревеня. Зерноподобные семена богаты клетчаткой, марганцем, магнием, медью и цинком. Гречка содержит все белки, а это означает, что в ней есть все девять основных аминокислот, органических составляющих, необходимых для здоровой работы тела[42]42
  Whole Grains Council, “Buckwheat – December Grain of the Month,” accessed March 23, 2021, https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/grain-month-calendar/buckwheat-december-grain-month.


[Закрыть]. А кроме того, у гречки чудесный ореховый вкус.

Гречневую крупу смалывают, и получается хорошо впитывающая влагу мука с крупчатой текстурой. Когда используете гречневую муку, дайте тесту постоять после замешивания. Это позволит муке поглотить жидкость и во многом улучшит текстуру. Для муки выбирайте сырую гречневую крупу. Промойте и подсушите ее перед обработкой. Этой мукой можно заменить пшеничную (стакан на стакан) в любом рецепте, где не требуется поднятие теста. Мука подойдет и для блинчиков – полейте их кленовым сиропом, чтобы привлечь любовь и процветание. Добавляйте гречневую муку в благовония для привлечения денег. Очерчивайте магические круги мукой для защиты. Гречка связана с Меркурием и Плутоном. Вместе с гречневой мукой ваши рецепты обретут энергию здоровья, денег и защиты.

Гречка подходит не только для выпечки. Поджаренная гречка используется как крупа для приготовления каш. Ее можно томить подобно овсянке, и получится теплое вкусное блюдо. Просто промойте гречку и уберите мусор. Добавьте одну часть гречки в две части кипящей воды, убавьте огонь, накройте и томите примерно 20 минут. Или вместо приготовления замочите гречку на ночь в молоке. Подавайте с медом или кленовым сиропом. Ешьте ее, чтобы защитить здоровье. Добавляйте в овсянку – получится вкусная вязкая каша, полная заземляющей энергии, что укрепляет тело и наполняет энергией ум.

Мука кассавы

См. «Мука тапиоки».

Нутовая мука

См. «Мука гарбанзо (нутовая мука)».

Кокосовая мука

Красота, ясность мышления, уверенность, исцеление, лунная магия, защита и очищение

Кокосовая мука – побочный продукт при приготовлении кокосового молока из сушеной мякоти кокоса. Это густая, хорошо впитывающая жидкость мука с низким гликемическим индексом. Хороший источник белка и здорового жира. Ложка такой муки усилит исцеляющую энергию любой выпечки. Добавьте ложку кокосовой муки в любую смесь, чтобы укрепить уверенность или преодолеть внешнее вмешательство. С магической точки зрения энергия кокоса связана с Луной и стихией Воды. Она наделяет блюда красотой и исцелением.

Кукурузная крупа и кукурузная мука

Изобилие, плодовитость, жизнь, удача, защита, воскрешение и духовность

Кукуруза стала культурным растением более 9000 лет назад в Мексике, но оказалась в Европе достаточно поздно[43]43
  Brigit Katz, “Rethinking the Corny History of Maize,” Smithsonian Magazine, December 14, 2018, https://www.smithsonianmag.com/smart-news/rethinking-corny-history-maize-180971038/.


[Закрыть]. Кукуруза – символ плодородия. Она символизирует круг жизни. В «Занимательной истории овощей» доктор Вольф-Дитер Шторль пишет, что американские индейцы называли кукурузу «нашей жизнью», «дающей жизнь» и «первоотцом», помимо всего прочего, и что «где бы ни появлялась красавица-кукуруза, жизнь людей изменялась. Охотники и собиратели становились оседлыми, появлялись деревни и города, строились сложные системы орошения, величественные хранилища и храмы – исключительно ради кукурузы»[44]44
  Wolf D. Storl, A Curious History of Vegetables (Berkeley, CA: North Atlantic Books, 2016), 94.


[Закрыть]. Все части этого растения используются в магии. Это основная тема урожайных ритуалов, особенно Ламмаса (Лугнасада).

Кукурузная мука делается путем смалывания сухих кукурузных зерен в порошок тонкого, среднего или грубого помола. Ее используют как священное подношение различные народы американских индейцев на Юго-Западе США, часто разбрасывая на ветру и рассыпая в благословениях[45]45
  “Prayer Meal,” E-Hillerman, University of New Mexico, accessed March 23, 2021, https://ehillerman.unm.edu/node/2865#sthash.nvom6bAt.dpbs.


[Закрыть]. Индейцы пуэбло подносили кукурузную муку восходящему солнцу. Навахо использовали ее для церемоний рисования песком и благословения хогана (жилища)[46]46
  Gladys A. Richard, Navaho Religion: A Study of Symbolism (Princeton, NJ: Princeton University Press, 1977), 641.


[Закрыть].

Кукурузная мука – биоразлагаемый продукт, им очерчивают круги, пишут руны или сигилы. Пищу из кукурузной муки едят в день летнего солнцестояния на благословение и процветание.

Особую кукурузную муку, также известную под названием маса харина, делают из зерен, что были приготовлены и вымочены в известковой воде. Зерна высушиваются и перерабатываются в муку мелкого помола. Из маса харина делают тортильи и тамале. У нее легкий сладко-ореховый привкус.

Мука гарбанзо (нутовая мука)

Красота, плодородие, вдохновение, удача, процветание и защита

Бобы нута смалываются для получения вкусной сладкой муки, также известной как нутовая мука или мука грэм (не путайте с мукой Грэма, разновидностью цельнозерновой пшеничной муки, из которой делают крекеры, названной в честь Сильвестра Грэма). Нутовая мука обладает энергией, пробуждающей творческие силы и общительность. Кажется, что вы зашли в тупик? Добавьте нутовую муку в блюдо – и совершите прорыв. Нут изобилует столь позитивной энергией, что на традиционных индийских свадьбах родственники и друзья наносят пасту питхи, сделанную из нутовой муки, куркумы и розовой воды, на кожу жениха и невесты, чтобы пожелать им удачи, пишет Мишра Бхатия в «Хаффпост»[47]47
  Mishri Bhatia, “How to Throw an Authentic Indian Wedding,” HuffPost, last modified October 20, 2012, https://www.huffpost.com/entry/indian-wedding_b_1798975.


[Закрыть]. Чтобы кожа была мягкой и сияющей, нанесите маску, смешав 2 ч. л. нутовой муки, 1/4 ч. л. порошка куркумы и 1 ч. л. молока. Нанесите на чистую кожу и дайте застыть. Хорошо смойте.

Мука из лесного ореха

Плодородие, поиск, исцеление, удача, знание, защита, мудрость и желания

Лесные орехи также называют фундуком. Они ценятся за свой вкус. Если вы фанат «Нутеллы», то, вероятно, будете без ума и от ореховой муки. Сухие поджаренные орехи быстро измельчаются в муку. Если используете сырой фундук, убедитесь, что подсушили его в жаровне и сняли шелуху, прежде чем измельчать. Не пережаривайте орехи, иначе вкус будет горьковатым. Добавляйте муку из фундука в блюда, чтобы снабдить их энергией плодородия, крепкого здоровья, исцеления, знания, удачи и защиты. Кроме того, фундук усилит магию лозоискательства и загаданные желания.