Текст книги "Кухня ведьмы: откройте магию повседневных ингредиентов"

С магической точки зрения фундук связан с Меркурием и обладает энергией для пробуждения вдохновения, обретения знания и получения желаемого. Добавляйте его в рецепты, когда ищете истину или вам нужна информация. Испеките горку орехового печенья и погрызите его, чтобы обрести дар красноречия.

Пшенная мука

Птичья магия, здоровье, удача и благосостояние

Просо – древняя зерновая культура, в наши дни ставшая кормом для птиц. Хотя этот безглютеновый злак зачастую не получает должного внимания, он хороший источник белка, незаменимых аминокислот и пищевой клетчатки. В последнее время пшенная мука получила популярность как заменитель пшеничной, поскольку обладает низким гликемическим индексом и не содержит глютена. У нее сладкий ореховый привкус, она хорошо измельчается и отлично подходит для выпечки при дополнении в пропорции 1:3 в составе любой мучной смеси. Используйте ее в рецептах, чтобы создать энергию птичьей магии, улучшить здоровье и привлечь благосостояние.

Пшено связано с Юпитером. Согласно немецкому фольклору, употребление пшена в первый день нового года приносит удачу и процветание на целый год[48]48
  Cora Linn Daniels and C. M. Stevens, Encyclopaedia of Superstitions, Folklore, and the Occult Sciences of the World (Chicago: J. H. Yewdale & Sons, 1903), 1,566.


[Закрыть].

Пшенная каша – нежное вкусное блюдо, по консистенции напоминающее поленту. Насыпьте 1/2 стакана пшена в сито. Хорошо промойте, прежде чем отправлять в кастрюлю. Добавьте 1 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Убавьте жар до минимума, накройте крышкой и готовьте на очень медленном огне 20–25 минут, не помешивая (или пока не впитается жидкость, а пшено не приобретет консистенцию манной каши). Уберите с огня и подавайте на завтрак, полив любимыми заправками, или на обед – вместо риса.

Овсяная мука

Процветание, восстановление, устойчивость и богатство

Любой вид овса (резаный овес, хлопья традиционного или быстрого приготовления) можно измельчить в очень рассыпчатую муку, которая отлично впишется в любой рецепт, не требующий подъема теста. Овсяная мука не содержит глютена. У нее низкий гликемический индекс, она помогает стабилизировать уровень глюкозы в крови. Овес легко переваривается, его хвалят за положительное влияние на работу сердца и уровень холестерина. Но овсяная мука бывает дорогой и быстро портится – еще до того, как вы закончите пакет. Чтобы избежать этого, покупайте цельный овес и используйте любой блендер, кухонный комбайн или зерновую мельницу, чтобы смолоть его в муку. Заменяйте пшеничную муку овсяной в пропорции 1:1, за исключением тех случаев, когда необходим глютен. Для хлеба и маффинов можно заменить треть пшеничной муки ну овсяную без вреда для структуры.

Овес – древняя пища, он составлял основу диеты шотландцев, а овсяные кексы – традиционная пища для праздника Белтейна. В прошлом они ценились за питательную ценность и восстанавливающие свойства. Их давали больным и предписывали роженицам, чтобы укрепить тело. С магической точки зрения энергия овса связана с изобилием. Добавляйте в блюда овсяную муку, чтобы привлечь изобилие и процветание. Испеките овсяное печенье и подавайте его на собраниях, чтобы привлечь новые возможности.

Картофельная мука

Сострадание, защита, стабильность, сохранение энергии и загадывание желаний

Картофель связан с Сатурном, Плутоном, Луной и стихией Земли. Он обладает питательной заземляющей энергией. Картофельная мука смалывается из целых клубней, очищенных и обрезанных. Она удерживает влагу и при добавлении в рецепты дрожжевого хлеба делает буханку мягкой и пышной. Добавьте шелковистость картофельной муки, заменив ею четверть универсальной, цельнозерновой или хлебопекарной муки в рецепте.

Добавлением картофельной муки можно загустить безглютеновый соус, суп и подливки. Смешайте столовую ложку картофельной муки с двумя столовыми ложками муки, чтобы получилась жидкая кашица. Вбейте или вмешайте кашицу в горячую жидкость, перемешивая до тех пор, пока она не загустеет.

Мука киноа

Мужество, выносливость, здоровье и сила

Мука киноа приятного орехового вкуса. Она богата белками и содержит все девять незаменимых аминокислот, в которых нуждается тело, но не может их производить. Это безглютеновая мука с низким гликемическим индексом. Высокое содержание белка определяет структуру выпечки. С точки зрения магии киноа дает питательную энергию, усиливающую решимость и укрепляющую выносливость. Добавляйте эту муку к другим видам, чтобы улучшить текстуру и добавить энергию жизненной силы и крепости.

Рисовая мука

Изобилие, плодовитость, дождь, процветание, безопасность и богатство

Рис кормит больше людей в мире, чем любой другой злак. Это символ изобилия. Традиционно новобрачных обсыпают рисом, тем самым благословляя их на изобилие и плодовитость. С магической точки зрения рис обладает энергией, защищающей дом от голода и нужды. Храните банку с рисом в шкафу, чтобы кладовая всегда была полна. Рис не пропадет, что делает его отличным продуктом, который можно хранить на крайний случай (равно как и мед, сухую фасоль и сухое молоко). Поставьте банку рядом с дверью, чтобы привлечь в дом процветание. Приготовьте рис на ужин и позовите друзей, чтобы оживить ваши узы.

Рисовая мука – главный ингредиент многих безглютеновых продуктов. Добавляйте рис в рецепты, чтобы привлечь энергию изобилия и роста.

Мука тапиоки

Изобилие, храбрость, здоровье и защита

Тапиока – это крахмал из корня маниока. Тапиока – один из основных продуктов питания для более чем 500 млн людей. Она богата кальцием, пищевой клетчаткой, калием, витаминами B6 и C и незаменимыми жирными кислотами. Это заменитель муки и загуститель для пирогов, супов, жаркого и соусов. С магической точки зрения энергия тапиоки привлекает изобилие и укрепляет здоровье.

Ксантановая камедь

Изгнание, любовь, вожделение, сохранение и услаждение

Ксантановая камедь создается «путем ферментирования сахара с помощью бактерии под названием Xanthomonas campestris», в результате чего получается «слизистая субстанция, которая уплотняется при добавлении алкоголя. Затем ее высушивают и измельчают в порошок», как пишет доктор Каролин Пуллен[49]49
  Caroline Pullen, “Xanthan Gum – Is This Food Additive Healthy or Harmful?” Healthline. May 27, 2017. https://www.healthline.com/nutrition/xanthan-gum.


[Закрыть]. Ксантановая камедь действует как связывающее вещество и придает выпечке структуру. Она обеспечивает безглютеновым смесям эластичность и вязкость, которую могла бы придать пшеничная клейковина. При приготовлении тортов и печенья добавляйте чайную ложку ксантановой камеди на стакан муки, а для хлеба и маффинов – 2 чайные ложки на стакан.

Безглютеновые смеси и рецепты

Универсальная безглютеновая мука

Используйте эту мучную смесь, чтобы улучшить здоровье и устранить воспаление.

Вам понадобятся:

2 стакана рисовой муки

1 стакан картофельного крахмала

1 стакан муки тапиоки

2 ч. л. ксантановой камеди

Смешайте и используйте в пропорции 1:1 при замене пшеничной муки.

Амарантовая безглютеновая мучная смесь

Эта безглютеновая мука одарит блюда силой и выносливостью. Замените ею пшеничную муку, чтобы улучшить результаты в спорте или устранить воспаление. Амарант известен как подношение предкам. Испеките из него пищу для мертвых.

Вам понадобятся:

2/3 стакана амарантовой муки

2/3 стакана картофельного крахмала

1/2 стакана муки тапиоки

1 ч. л. ксантановой камеди

1 ст. л. разрыхлителя

Взбейте венчиком, чтобы соединить все виды муки. Используйте в пропорции 1: 1 для замены пшеничной муки в любом рецепте, где она требуется, на безглютеновую муку.

Оладьи из миндальной муки и аррорута

Заземляющая энергия этих оладий поможет восстановить здоровье и положить конец чарам.

Замесите горку оладий, чтобы найти выход из зациклившихся отношений и избежать манипуляций. Рецепт рассчитан на 7 оладий.

Вам понадобятся:

1 1/2 стакана миндальной муки

1 ст. л. муки из аррорута

1 ч. л. соды

1/2 ч. л. соли

3/4 стакана молока

2 ст. л. растопленного сливочного масла

2 яйца

1 ст. л. меда

1 ст. л. экстракта ванили

Соедините первые четыре ингредиента в большой чаше для замеса теста. Добавьте молоко, масло, яйца, мед и ваниль и вымешивайте, пока тесто не станет однородным. Оставьте тесто на 15 минут. Налейте четверть стакана теста на горячую сковороду. Уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока не появятся пузырьки воздуха. Такое тесто выпекается чуть медленнее, чем оладьи из муки. Не поддавайтесь соблазну перевернуть оладьи до тех пор, пока они полностью не пропекутся.

Миндально-кокосовые оладьи

В этом рецепте смешиваются пробуждающие любовь энергии миндаля и кокоса, в результате получаются сытные оладьи, вызывающие привязанность и гармонию. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Вам понадобятся:

1 стакан миндальной муки

3 ст. л. кокосовой муки

3 ч. л. соды

1/4 ч. л. соли

1 взбитое яйцо

3 ст. л. растительного масла или растопленного сливочного масла

1 стакан молока

Соедините все сухие ингредиенты в чаше среднего размера. Добавьте взбитое яйцо, масло и половину молока. Вымесите до однородности, а затем влейте оставшееся молоко. Отставьте на 15 минут, чтобы мука впитала жидкость. Тесто будет густым. Это тесто вязнет, так что для лучшего результата стоит использовать медную сковороду или сковороду с тефлоновым покрытием. Сбрызните сковороду спреем и разогрейте на среднем огне. Когда она раскалится, вылейте четверть стакана теста на середину сковороды и готовьте в течение 3 минут. Не пытайтесь перевернуть слишком быстро, а иначе оладья поломается. Переверните и готовьте с другой стороны еще три минуты.

Гречневые блинчики

Гречка считается одной из самых полезных для здоровья цельнозерновых круп. При добавлении ее в рецепты это способствует работе, направленной на изобилие, здоровье, защиту и укрепление жизненных сил. Гречневая мука быстро плесневеет. Чтобы продлить срок ее хранения, я покупаю цельную крупу и смалываю по мере необходимости. Поскольку гречка – это семена, а не злак, она легко превращается в порошок. Храните остатки муки в холодильнике. Рецепт рассчитан примерно на 12 блинчиков.

Вам понадобятся:

1 1/4 стакана гречневой муки

3 яйца

1/4 стакана растопленного сливочного масла

1/2 ч. л. соли

1 стакан молока

1 стакан воды

Поместите муку в чашу для замеса теста. Вбейте яйца, масло и соль. Влейте жидкость и смешайте до однородности. Накройте тесто и оставьте его на полчаса или дольше. По мере того как гречка будет впитывать жидкость, зернистость ее текстуры уменьшится. Налейте четверть стакана теста на горячую сковороду и покачайте ее, чтобы тесто покрыло дно. Готовьте, пока блинчик не зарумянится с нижней стороны. Переверните и поджарьте с другой стороны.

Наполните начинкой по своему выбору – сладкой или пикантной. Мне лично нравится начинка из козьего сыра и инжирной заправки, а также я люблю поливать сваренным всмятку яйцом.

Гречневые оладьи

Рецепт рассчитан примерно на 4 оладьи. Гречка полна энергии здоровья и стабильности. Полейте оладьи кленовым сиропом, чтобы привлечь изобилие, или подавайте с арахисовым маслом, чтобы укрепить жизненные силы.

Вам понадобятся:

1/2 стакана гречневой муки

1/2 стакана муки из спельты или овса

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. соды

1/4 ч. л. соли

1 1/4 стакана молока

1 яйцо

1 ст. л. меда

1 ч. л. экстракта ванили

Соедините все сухие ингредиенты в чаше среднего размера. Сделайте углубление в центре и налейте молоко. Добавьте яйцо, мед и ваниль к молоку и вбейте в сухие ингредиенты, пока две смеси не станут однородными. Отставьте на 10 минут, чтобы мука впитала жидкость.

Обработайте спреем и нагрейте сковороду. Когда она разогреется, налейте четверть стакана теста в центр. Готовьте, пока на верхней поверхности оладьи не появятся пузырьки, а тесто не схватится, а затем переверните и готовьте с другой стороны (примерно по 3 минуты на одну сторону). Продолжайте этот процесс, пока все тесто не превратится в оладьи.

Безглютеновое печенье

Печенье приносит нам утешение. Следующий рецепт пробуждает позитивный взгляд на мир. Испеките горку печенья и угостите того, кто избегает пшеницы, чтобы этот человек ощутил вашу любовь. У вас получится примерно 8 печений.

Вам понадобятся:

Противень

1 3/4 стакана универсальной безглютеновой муки

1/4 стакана кукурузной муки, картофельной муки или муки из аррорута

3/4 ч. л. ксантановой камеди

1 ст. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соды

1/2 ч. л. соли

2 ч. л. сахара

8 ст. л. холодного сливочного масла

1 стакан пахты (можно заменить 3/4 стакана сметаны, смешанной с 1/4 стакана обычного молока)

1 ст. л. растопленного сливочного масла

Обработайте противень кулинарным спреем и отложите его. Поместите муку, ксантановую камедь, разрыхлитель, соду, соль и сахар в большую чашу и хорошо смешайте их венчиком. Порубите тесто с холодным маслом, чтобы оно напоминало маленькие бусинки. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и добавьте пахту. Соедините до однородности. Пусть тесто отдохнет 30 минут. Подогрейте духовку до 220 °C. Используя мерную ложку объемом в четверть стакана, выкладывайте тесто на противень на расстоянии 3–4 см. Слегка вдавите выступающее тесто, чтобы разгладить верхушку, и чуть-чуть смажьте растопленным маслом. Выпекайте до тех пор, пока печенье слегка зарумянится (примерно 15 минут).

Сокка

Отправьтесь на юг Франции – и вы увидите торговцев, продающих рожки, наполненные крупно нарезанными лепешками под названием сокка. Укусите кусочек, и вы обнаружите, что хрустящие краешки скрывают влажную нежную середину. Хотя эти тонкие нежные нутовые лепешки также известны под названиями фарината, торта ди чечи или чечина, ингредиенты почти одинаковы: нутовая мука, вода и оливковое масло.

Вам понадобятся:

Чугунная сковорода

1 стакан нутовой муки

1/2 ч. л. соли

1 3/4 стакана воды

Оливковое масло

Соедините в миске муку и соль. Добавьте воду и 2 ст. л. оливкового масла и смешайте до однородности. Накройте и оставьте тесто по крайней мере на 2 часа (или на ночь, чем дольше, тем лучше), чтобы впиталась жидкость.

Когда соберетесь готовить, разогрейте духовку до 200 °C. Подождите, пока духовка нагреется, а затем капните немного оливкового масла на сковороду (примерно чайную ложку) и распределите его, чтобы покрыть дно. Нагрейте масло на плите. Когда разогреется, налейте тесто в центр сковороды и переставьте ее в духовку. Готовьте 20 минут. Воткните в лепешку нож и проверьте, пропеклась ли середина. Она должна быть влажной, но не сырой. Разрежьте ее на клинышки, посыпьте молотым черным перцем, сбрызните оливковым маслом и подавайте.

У сокки нежный сладкий кремовый вкус, что делает ее хорошей основой для большинства пикантных и сладких закусок. Попробуйте добавить на нее сыр и оливки или полить медом. Превратите ее в самостоятельное блюдо, дополнив яйцами всмятку и сыром пармезан.

Сандкака, шведский песочный пирог

Этот сытный безглютеновый пирог – плотное влажное угощение, полное заземляющей энергии устойчивости и богатства.

Вам понадобятся:

Форма для хлеба размером 22 на 12 сантиметров

2 стакана картофельной муки

2 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. соли

1 стакан размягченного сливочного масла

1 стакан сахара

1 ч. л. экстракта ванили

1/4 стакана меда

1 ст. л. лимонного сока

3 яйца

Разогрейте духовку до 180 °C. Обработайте форму для хлеба кулинарным спреем. Соедините венчиком муку, разрыхлитель и соль в чаше среднего размера. Отставьте.

В миске для замеса теста взбейте масло. Соскребите его со стенок чаши, а затем добавьте сахар и взбейте до однородности. Положите ваниль, мед и лимонный сок и взбивайте 3 минуты. Очистите бока чаши. По одному вмешайте яйца. Добавьте в смесь картофельную муку. Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте лопаткой. Выпекайте 40 минут, проверив зубочисткой, вставленной в центр формы, она должна остаться чистой. Оставьте пирог в форме на 10 минут, а затем переверните его на решетку для охлаждения.

Крупы и каша

Когда я была маленькой, отец всегда заботился о том, чтобы по утрам, перед школой, у нас был горячий завтрак. Часто это была каша – овсяная, манная или рисовая. Он подавал ее в горячем виде, подсластив ложечкой варенья или каплей меда, украсив орехами и фруктами. Тарелка горячей каши холодным зимним утром – это так уютно. Ее любящая, питательная энергия укрепляет тело, ум и душу на будущее. Хотя овес, пшеница и рис по-прежнему любимы нами, сегодня к разновидностям нежных сытных каш добавились амарант, гречка, пшено и киноа с их сладким травянистым вкусом и чудесной вязкостью.

Овсянка, приготовленная на ночь

Овсянка обладает укрепляющей энергией, утешающей дух и способствующей крепкому здоровью. Для этого рецепта отлично подойдет резаный овес. Это рубленые зерна, которые меньше всего подвергаются тепловой обработке. Более распространенные традиционные овсяные хлопья обрабатываются паром и расплющиваются. Они также подойдут. Хлопья быстрого приготовления подвергаются предварительной обработке и высушиваются, часто в них добавляют сахар. Каша из них получается вязкой. Рецепт рассчитан на 2 порции.

Вам понадобятся:

2 стакана молока или заменителя молока

1 стакан овса

2 ст. л. семян чиа, льна или конопли (по желанию)

Щепотка соли

Отмерьте необходимое количество молока в миску и высыпьте овсянку, семена и соль. Оставьте в холодильнике на ночь. Утром добавьте жидкость до получения желаемой консистенции. Подогрейте или ешьте холодной. Разложите кашу по мискам и добавьте мед, кленовый сироп, йогурт, фрукты, орехи, ореховое масло или семена. Эта смесь может простоять в холодильнике несколько дней.

Каша из овса, гречки и киноа

Эта смесь изобилует энергией крепкого здоровья и утешения. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Вам понадобятся:

1 1/2 стакана молока

1 1/2 стакана воды

1/4 ч. л. соли

1/3 стакана цельного или резаного овса

1/3 стакана промытого киноа

1/3 стакана гречневой крупы

Подогрейте молоко, воду и соль в большой кастрюле. Добавьте крупы, накройте и убавьте огонь. Готовьте до мягкости – примерно 20 минут. Разложите по тарелкам и добавьте свежие фрукты, орехи, ложку меда или кленового сиропа.

Гранола

Этот здоровый перекус сохранит мотивацию даже тогда, когда все будет непросто. Ешьте его отдельно или подавайте с молоком и ягодами – получится вязкое, хрустящее и сытное блюдо.

Вам понадобятся:

3 стакана овса

1 стакан измельченного кокоса

2 стакана орехов – грецких, пекана или лещины

1 стакан семян тыквы

1/3 стакана кокосового масла или растопленного сливочного масла

1/4 стакана патоки или меда

1/3 стакана кленового сиропа или коричневого сахара

1 ч. л. корицы

1 стакан сушеной клюквы, смородины, изюма, фиников или инжира

Разогрейте духовку до 120 °C. Обработайте противень кулинарным спреем. Соедините овес, кокос, орехи и семена тыквы в большой чаше. В маленькой чаше соедините масло, патоку, кленовый сироп, корицу и соль. Вмешайте жидкую смесь в овсяную, чтобы она покрыла ее. Равномерно распределите гранолу по противню и готовьте 50 минут, помешивая смесь каждые 20 минут. Когда закончите, дайте смеси остыть 10 минут на противне. Вмешайте сушеные фрукты. Не позволяйте граноле полностью застыть на противне, иначе она прилипнет к нему.

Глава 5
Фасоль, горох и чечевица

В бобовых много белка и клетчатки. В древности этот источник пищи помогал создавать запасы и восстанавливаться от голода. Бобы, горох, нут и чечевица были известны Старому Свету и являлись частью рациона человека с доисторических времен. В Новом Свете важным источником питания для аборигенов обеих Америк была обыкновенная фасоль (Phaseolus vulgaris), или бобы, которые растут в длинном зеленом стручке, фасоль лима и арахис. Метод «Три сестры» (название для способа выращивания бобов, кукурузы и тыквы вместе в уплотненных посадках, питающих почву и обеспечивающих рацион сложными углеводами, незаменимыми жирными кислотами, всеми девятью незаменимыми аминокислотами, что позволяло употреблять меньше мяса) был столь важен, что стал частью мифологии племен «от хопи на Юго-Западе до онайды на Среднем Западе и ирокезов на Северо-Востоке», пишет американский индеец, журналист и автор подкастов Энди Мёрфи[50]50
  Andi Murphy, “Meet the Three Sisters Who Sustain Native America,” PBS, November 16, 2018, https://www.pbs.org/native-america/blogs/native-voices/meet-the-three-sisters-who-sustain-native-america/.


[Закрыть].

Бобовые

Бобовые содержат много белка, клетчатки, антиоксидантов и минералов, они обладают магической энергией, вдохновляющей на творчество и общение. Сухая фасоль и чечевица недороги, и за небольшую цену вы получаете много питательных веществ. Если хранить бобовые в воздухонепроницаемом контейнере, в прохладном сухом месте вдали от солнечного света, они долго останутся свежими, что делает их отличным непортящимся продуктом, которым можно запастись на случай чрезвычайных обстоятельств.

Черная фасоль

Исцеление, любовь, процветание и мудрость

Черная фасоль, она же черная черепаховая фасоль – маленький блестящий боб, носящий научное название Phaseolus vulgaris или «фасоль обыкновенная», поскольку черная фасоль и другие виды фасоли (фасоль пинто, нэви или кидни) произошли от общего предка-фасоли родом из Перу. Черная фасоль популярна в латиноамериканской, кахунской и креольской кухне и взаимозаменяема в рецептах, где фигурирует фасоль пинто. Добавляйте в блюда черную фасоль, чтобы укрепить целительную энергию или усилить энергию процветания. Съешьте миску фасоли, чтобы открыться новым идеям.

Черноглазая фасоль

Энергия, вдохновение, удача, духи

Эти бледно окрашенные бобы с заметным черным пятном, также известные как коровья фасоль или козья фасоль, обладают благотворной энергией, что сделало их традиционным блюдом для празднования Нового года, приносящего удачу в наступающем году. «Скачущий Джон» – популярное южное блюдо из черноглазой фасоли, по слухам, известное еще со времен Гражданской войны. В печати рецепт впервые появился в 1847 году в кулинарной книге Сары Рутледж под названием «Домохозяйка из Каролины»[51]51
  Sarah Rutledge, The Carolina Housewife (repr., Columbia: University of South Carolina Press, 1979), 83.


[Закрыть]. Черноглазая фасоль – традиционное блюдо евреев-сефардов для благословений на Рош ха-Шана[52]52
  Devra Ferst, “At Rosh Hashanah, Black-Eyed Peas for Good Fortune,” Forward, August 26, 2009, https://forward.com/articles/112887/at-rosh-hashanah-black-eyed-peas-for-good-fortune/.


[Закрыть]. Ешьте черноглазую фасоль, чтобы укрепить экстрасенсорное ви́дение. Добавляйте ее в супы, придавая им энергию для вдохновения. Сочетайте с другими бобовыми, чтобы увеличить силу. Используйте черноглазую фасоль, чтобы порадовать духов мертвых. Разбросайте немного фасоли за пределами дома, чтобы уберечь себя от приставаний надоедливого духа.

Фасоль каннеллини

Общение, вдохновение, удача и благосостояние

Фасоль каннеллини также известна как белая фасоль кидни. Она славится своей силой убеждения и даром проницательности. Подайте тарелку фасоли тому, кому нужно помочь увидеть вашу точку зрения. Фасоль каннеллини очень любят в Тоскане. У нее нежный ореховый вкус. При приготовлении она приобретает приятную, почти воздушную текстуру. Суп из фасоли каннеллини – простой суп из белой фасоли, одно из основных блюд классической итальянской кухни.

Бобы фава

Энергия, вдохновение и удача

Это покрытосеменное растение семейства Бобовые, к которому принадлежат горох и фасоль, происходит из Северной Америки и также известно как обыкновенные бобы, бобы мохо, бобы святого Иосифа и бобы для загадывания желаний. Бобы фава «имеют долгую историю выращивания в земледелии Старого Света», пишет Городской учебный центр по вопросам устойчивого сельского хозяйства[53]53
  Center for Urban Education about Sustainable Agriculture, “Fava Beans,” CUESA.org, accessed February 12, 2021, https://cuesa.org/food/fava-beans.


[Закрыть]. В Египте бобы фава – традиционный быстрый перекус, который едят с лепешками пита и яичницей[54]54
  Saad Fayed, “Ful Medames (Egyptian Fava Beans),” the Spruce Eats, last modified November 19, 2020, https://www.thespruceeats.com/ful-medames-egyptian-fava-beans-recipe-2355699.


[Закрыть]. В Италии они связаны с мертвыми: их готовили в горшках и оставляли на могилах, чтобы накормить задержавшихся духов близких[55]55
  Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food (Oxford: Oxford University Press, 2007), 75.


[Закрыть]. Именно такой боб рос на магическом стебле Джека, поскольку это растение практически за одну ночь становится ползучей лозой. Бобы фава богаты белком, клетчаткой, антиоксидантами, витаминами, минералами и растительными стеролами. Молодые нежные листья их также питательны, они обладают маслянистым землистым вкусом.

Бобы фава несут энергию для изгнания надоедливого духа. Если хотите покончить с привидениями, возьмите пригоршню бобов и бросайте их один за другим за плечо, говоря: «Дух, приказываю тебе, иди прочь!»

Бобы гарбанзо (нут)

Красота, плодородие, вдохновение, удача, процветание и защита

Бобы гарбанзо (Cicer arietinum) – нежные вкусные бобы, также известны как нут или бобы чечи. Их начали культивировать примерно 7000 лет назад, они стали одним из основных продуктов питания в Средиземноморье[56]56
  Kenneth F. Kiple, A Movable Feast: Ten Millennia of Food Globalization (Cambridge, UK: Cambridge University Press, 2007), 31.


[Закрыть]. Гарбанзо едят отдельно, добавляют в различные блюда и даже делают из них вкусную питательную муку. Это главный ингредиент хумуса и традиционных новогодних супов, приносящих удачу в наступающем году. Как и другие бобы, нут можно есть для пробуждения творческого мышления. Чувствуете себя в тупике? Сделайте блюдо с хумусом. Посыпьте его паприкой и съешьте, чтобы приблизить прорыв. Нужно открыть какие-то двери? Добавьте щепотку кунжута и скажите «Сезам, откройся!», визуализируя, как возможность приближается к вам с каждым укусом.

Крупная белая фасоль

Общение, вдохновение, удача и процветание

Наименование «крупные северные бобы» – или крупная белая фасоль, как ее часто называют, – относится к разновидности белой фасоли, известной своей нежной текстурой. Она может заменить в рецептах фасоль каннеллини, часто добавляется в супы и запеканки, используется при приготовлении запеченной фасоли и свинины с фасолью. Кростини из белой фасоли – популярная бобовая заправка, которую намазывают на крекеры и тосты. Ее делают, разминая приготовленную белую фасоль с лимонным соком, чесноком и кумином. Подавайте ее на вечеринках, чтобы способствовать потоку общения.

Фасоль кидни

Энергия, исцеление, любовь, память, процветание и мудрость

Фасоль кидни имеет форму почки, она красновато-коричневого цвета. У нее слегка сладковатый привкус и плотная, мясистая текстура, что делает ее сытным дополнением к салатам, супам и чили. Это хороший источник белков, фолиевой кислоты, углеводов, кальция и клетчатки. Фасоль кидни богата витамином В1, который улучшает когнитивные функции, а также марганцем, отвечающим за метаболизм и энергию. Добавляйте ее в супы и жаркое, чтобы увеличить их питательность. Приготовьте чили с фасолью кидни, когда похолодает, чтобы предотвратить простуды и грипп.

Чечевица

Ясное мышление, энергия, гармония, здоровье и покой

Чечевица – бобовое растение, которое было частью рациона человека со времен палеолита[57]57
  Kiple, A Movable Feast, 30.


[Закрыть]. Она легка в приготовлении. Чечевицу не нужно замачивать, так что блюда с нею делаются легко и быстро. У чечевицы приятный землистый привкус. Она очень недорога и долго хранится. Пакет может простоять в кладовой целый год, прежде чем начнет ухудшаться вкус. Чечевица полна укрепляющей энергии земли. Требуется подзарядка? Бросьте в суп стакан чечевицы и потомите примерно 30 минут, чтобы добавить в блюдо антиоксиданты, селен и витамины группы В. Чечевица содержит много белков, железа, фолиевой кислоты и клетчатки.

С магической точки зрения чечевица несет надежную исцеляющую энергию, питающую нас, утешающую и укрепляющую сосредоточение. Она связана с Луной и элементом Воды, который поддерживает покой и гармонию. Чечевица бывает разного размера и цвета. Она может быть желтой, красной, зеленой, бурой или черной, и этот цвет можно использовать, чтобы усилить намерение.

Желтая чечевица колотая; это означает, что оболочка семени удалена, а семя расколото пополам. Колотая чечевица готовится быстрее. Желтая чечевица обладает умеренным вкусом и энергией для общения, обучения и вдохновения. Съешьте тарелку, чтобы укрепить иммунитет или оживить творческое мышление. Подайте ее соседям по комнате, с которыми враждуете: это поспособствует примирению и облегчит общение.

Красная чечевица также колотая и быстро размягчается при приготовлении. Из нее выходит отличное пюре. Можно добавить ее в суп, чтобы загустить бульон и улучшить текстуру. Красная чечевица обладает энергией жизненной силы, стойкости и действия. Приготовьте ее с луком и чесноком и съешьте, чтобы укрепить тело перед испытаниями.

Зеленая чечевица лучше сохраняет форму, чем другие виды, и вкуснее при добавлении в супы и жаркое, которые готовятся долго. Она несет энергию плодородия, удачи и процветания.

Бурая чечевица имеет умеренный землистый привкус. Ее энергия способствует приземленности, безопасности и равновесию. Съешьте тарелку, чтобы уравновесить эмоции. Такой сорт чечевицы укрепит намерения, связанные с гармонией, или усилит энергию, способствующую финансовой защищенности.

Черная чечевица обычно дороже остальных, она более питательна, чем другие сорта. У нее плотная текстура и более выраженный землистый привкус. Черная чечевица несет энергию защиты, безопасности и изгнания. Подавайте ее, чтобы нейтрализовать гнев, остановить агрессию или положить конец слухам.

Фасоль лима

Равновесие, общение, вдохновение, здоровье, удача и процветание

Все виды фасоли называют фасолью обыкновенной, или Phaseolus vulgaris, кроме фасоли лима, которую классифицируют как Phaseolus lunatus. Лимскую фасоль назвали по столице Перу, где ее культивируют уже 5600 лет[58]58
  Kiple, A Movable Feast, 115.


[Закрыть]. Она бывает двух размеров: мелкоплодная и крупноплодная. Крупноплодную лимскую фасоль также называют «каролингскими бобами». Фасоль разного размера взаимозаменяема в рецептах, у обеих разновидностей нежная маслянистая текстура. Каролингские бобы – самые крупные среди белой фасоли. Они изобилуют энергией земли. Ешьте их для уравновешивания и заземления. Добавляйте в супы и жаркое, чтобы повысить их питательную ценность и укрепить исцеляющую энергию.

Фасоль нэви

Удача, сила и воля

Фасоль нэви – мелкая белая фасоль с умеренным вкусом и плотной текстурой. Она долго хранится и потому стала одним из основных продуктов питания для создания запасов. Она богата белком и изобилует минералами, укрепляющими когнитивные функции и память, защищающими здоровье сердца. Добавляйте ее в блюда – это будет способствовать здоровому кровообращению. Исследование, опубликованное в журнале «Современное питание и наука о пище», показывает, что употребление фасоли нэви «снижает как первичную, так и вторичную заболеваемость аденоматозными полипами или предраковыми новообразованиями», а содержащиеся в ней «биоактивные компоненты, возможно, снижают риск развития колоректального рака»[59]59
  Erica C. Borresen, Kerry A Gundlach, Melissa Wdowik, Sangeeta Rao, Regina J. Brown, and Elizabeth P. Ryan, “Feasibility of Increased Navy Bean Powder Consumption for Primary and Secondary Colorectal Cancer Prevention,” Current Nutrition and Food Science 10, No. 2 (May 2014): 112, 118, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4082309/.


[Закрыть]. Ешьте фасоль нэви для нормализации пищеварения.

Фасоль пинто

Движение вперед, вдохновение, удача и защита

Пинто – одна из самых популярных разновидностей обыкновенной фасоли. В Мексике и на Юго-Западе США это один из основных продуктов питания. Фасоль пинто – источник белка, пищевой клетчатки и фолиевой кислоты. Она полезна для здоровья. Фасоль пинто связана с Меркурием и несет энергию, что пробуждает творческие силы, облегчает общение, открывает каналы для роста и запускает движение вперед. Ешьте ее, чтобы обновлять энергию. Добавляйте в чары, связанные с фасолью, чтобы пополнить их силой. Смешивайте с киноа и ешьте, чтобы укрепить решимость. Как и другие виды фасоли, пригоршню фасоли пинто можно использовать для подношений духам мертвых. Насыпьте в карман горсть фасоли в следующий раз, когда вам доведется отправиться в какое-нибудь жуткое место. Если испугаетесь, бросьте несколько фасолин через плечо, чтобы рассеять негативную энергию.