Текст книги "Сахароснижающие растения и вкусные блюда для всех, кто хочет контролировать свой вес, для предотвращения сахарного диабета"

150 г салатного цикория, 4 яйца, 40 г сливочного масла, 100 г сметаны, по вкусу – соль

Из салатного цикория приготовить пюре, добавить масло, соль и немного прогреть на слабом огне. Затем вбить в массу яйца, выложить в смазанную маслом форму и варить на водяной бане.

Готовый пудинг должен постоять несколько минут в форме, после чего его можно выложить на блюдо и полить сметаной.

Горох

Горох (принадлежит к семейству бобовых) известен очень давно. Родиной гороха считают Индию, Тибет, оттуда он распространился в страны Европы. В Древней Греции и Древнем Риме горох заменял фактически хлеб для бедного населения.

Диетические сорта гороха начали культивировать еще в средневековой Голландии. В Древней Руси горох также был популярен как второй хлеб, а гороховую муку можно купить и сейчас.

В горохе содержится комплекс важнейших витаминов (С, РР, А, витамины группы В), соли железа, калия, фосфора, кальция, белок. Кроме того, горох богат углеводами.

Горох широко используется в меню для диабетических больных.

70 г гороха, 70 г яблок, 30 г моркови, по вкусу – майонез, соль

Вареный горох соединить с мелко нарезанными яблоками и натертой на крупной терке морковью, посолить, заправить майонезом.

100 г свежезамороженного зеленого горошка, 100 г свежезамороженной цветной капусты, 20 г репчатого лука, 1 яйцо, по вкусу – майонез, соль

Горошек и капусту подогреть на сковороде под крышкой до полного размораживания. Добавить мелко нашинкованный лук, слегка посолить и заправить майонезом. Салат украсить дольками вареного яйца.

70 г свежезамороженного зеленого горошка, 70 г вареной моркови, по вкусу – майонез, соль

Подогреть на сковороде под крышкой зеленый горошек, затем выложить в салатник. Добавить мелко нарезанную морковь, все посолить и заправить сметаной.

70 г зеленого свежезамороженного горошка, 70 г помидоров, по вкусу – зелень укропа, майонез

Подогреть на сковороде под крышкой зеленый горошек. Затем горошек выложить в салатник, перемешать с нарезанными помидорами, добавить укроп и заправить майонезом.

140 г зеленого горошка, 20 г сливочного масла, 40 г сыра твердого сорта, 50 г панировочных сухарей, по вкусу – соль

Панировочные сухари поджарить в масле и смешать с зеленым консервированным горошком. Посолить, сверху посыпать тертым сыром.

80 г зеленого свежезамороженного горошка, 80 г свеклы, 50 г моркови, 50 г соленых огурцов, 30 г репчатого лука, по вкусу – растительное масло, сахар, соль

Отдельно сварить свеклу и морковь. Затем очистить и нарезать их кубиками. Подогреть на сковороде под крышкой зеленый горошек. Нарезать мелко соленые огурцы и полукольцами – лук. Все ингредиенты смешать, посолить, добавить сахар и заправить растительным маслом.

150 г свежезамороженного зеленого горошка, 2 яйца, 40 г сливочного масла

Зеленый горошек всыпать в кастрюлю, довести до кипения и снять с огня. Затем выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом. Украсить дольками сваренных вкрутую яиц.

100 г свежезамороженного зеленого горошка, 7 яиц, 200 г молока, 50 г сливочного масла, по вкусу – соль

Горошек довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Яйца взбить с солью, молоком и растопленным сливочным маслом, а затем поставить в духовку на 15–20 минут. В готовый омлет добавить горошек.

160 г свежезамороженного зеленого горошка, 2 яйца, 150 г куриной грудки, 15 г масла, по вкусу – перец, соль

Горошек подогреть на сковороде, выложить на смазанный маслом противень, сверху положить ровным слоем отваренную и измельченную куриную грудку, посолить, залить взбитыми яйцами, посыпать перцем и запечь в духовке.

100 г гороха, 60 г моркови, 6 г муки, 20 г сливочного масла, по вкусу – зелень укропа, соль

Горох отварить в соленой воде. Морковь натереть на крупной терке и варить 3 минуты. Затем соединить морковь с горохом, всыпать муку, добавить сливочное масло, мелко нарезанный укроп, все посолить, залить водой и тушить до готовности.

70 г гороховой муки, 40 г пшеничной муки, 40 г яблок, дрожжи, по вкусу – соль

В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, гороховую и пшеничную муку, замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить мелко нарезанные яблоки и выпекать оладьи.

100 г гороховой муки, 100 г пшеничной муки, 1 яйцо, 60 г творога, по вкусу – сметана, соль

Соединить гороховую и пшеничную муку, добавить яйцо, воду и замесить тесто. Раскатать и слепить вареники с начинкой из творога. Отварить в подсоленной воде и подать со сметаной.

100 г свежезамороженного зеленого горошка, 200 г вермишели, 1 яйцо, по вкусу – сливочное масло, соль, черный перец

Отварить вермишель и добавить в нее сливочное масло. Подогреть на сковороде под крышкой зеленый горошек и перемешать с вермишелью. Залить вермишель взбитым яйцом и поставить в духовку на 5 минут.

100 г гороха, 100 г моркови, 80 г манной крупы, 80 г сливочного масла, 2 яйца, 0,4 л молока, панировочные сухари, по вкусу – сметана, сахар, соль

Отварить горох и морковь. Горох протереть вместе с морковью через сито. На молоке сварить густую манную кашу и соединить с протертыми овощами. Добавить сахар, яйца, сформовать биточки, запанировать их в сухарях и обжарить в масле.

Готовые биточки подать со сметаной.

150 г гороха, 200 г творога, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 50 г манной крупы, 50 г сахара, панировочные сухари, по вкусу – сметана, соль

Вареный горох пропустить через мясорубку, добавить густо сваренную манную кашу, творог, сахар, соль, яйца, масло и перемешать до однородной массы, а затем выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Бабку поставить в духовку и запечь.

Подавать к столу со сметаной.

80 г гороха, 15 г лука репчатого, 10 г муки, сливочное масло, по вкусу – сметана, перец, соль

Сварить горох и протереть через дуршлаг. Лук нарезать и поджарить на масле в сковороде, всыпать туда муку и, помешивая, подержать на огне еще 3 минуты. Горох соединить с поджаренным луком, развести кипяченой водой до желаемой густоты, посолить и довести до кипения.

Готовый суп-пюре заправить сметаной.

150 г зеленого горошка, 30 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 3 желтка, 0,5 л молока, по вкусу – соль

Зеленый горошек отварить и протереть через сито. Затем горох положить в кастрюлю, добавить пшеничную муку, разведенную половиной (0,25 л) молока, и прокипятить смесь. Яичные желтки взбить с оставшимся молоком, сливочным маслом и заправить суп.

100 г гороха, 30 г сушеных грибов, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 1 л воды, по вкусу – соль

Грибы замочить на 6 часов, затем отварить. Предварительно замоченный горох отварить в грибном бульоне, затем добавить отваренные и нарезанные грибы, посолить и прокипятить. Морковь и лук нашинковать, поджарить на масле и добавить в суп в конце варки.

Гречиха

Родиной гречихи считается Центральная Азия. На Руси это растение было известно еще в первом тысячелетии новой эры.

Трава гречихи в период цветения содержит много флавоноидов, в том числе высокую концентрацию рутина, хлорогеновую, галловую, пирокатехиновую кислоты. В период цветения из гречихи добывают рутин, который используют затем для приготовления лечебных препаратов. В народной медицине отвар из листьев и цветков гречихи применяют для лечения сахарного диабета.

Гречневая крупа содержит 63,7 % углеводов, а также фосфор, железо, кальций, лимонную и другие органические кислоты, витамины группы В. Но что самое ценное для диетического питания – гречиха содержит белки, хорошо усваиваемые организмом человека, которые по составу и ценности приближаются к продуктам животного происхождения. Гречневая крупа поэтому является ценным продуктом, который диетологи вводят в обязательное меню при заболеваниях почек, печени, сахарном диабете.

100 г крупы гречневой, по вкусу – сливочное масло, соль

В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу и варить до готовности. Затем заправить сливочным маслом и подать к столу.

100 г нежирного творога, 50 г гречневой крупы, 150 г молока, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 30 г сметаны, панировочные сухари, по вкусу – сахар, соль

Сварить на молоке гречневую кашу и соединить ее с протертым творогом, яйцами, сметаной, сахаром, солью. Массу тщательно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Затем поверхность разровнять, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке в течение 30 минут.

200 г гречневой крупы, 1,5 стакана воды, 20 г сушеных грибов, 30 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 80 г сметаны, 30 г тертого твердого сыра, по вкусу – молотый черный перец, соль

Крупу промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и сварить. Грибы сварить в небольшом количестве воды, затем мелко нарезать. Лук нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Соединить сваренную крупу с грибами и луком, перемешать и выложить в смазанную маслом форму, сверху полить сметаной, посолить, поперчить, посыпать сыром и запечь в духовке.

Кабачки и патиссоны

Родиной кабачков и патиссонов является Америка, а в Европе они появились только в XIX веке. В России истинную популярность эти овощные культуры завоевали в 70-е годы прошлого столетия, когда появились тысячи мелких пригородных земельных участков горожан, гордо именуемых ими «дачами».

В этот период на волне народного энтузиазма и творчества было создан о много новых рецептов приготовления лечебных блюд из кабачков и патиссонов.

Кабачок является разновидностью тыквы. По минеральному и витаминному составу кабачки практически не отличаются от тыквы и уступают ей лишь по содержанию каротина, однако большое количество минеральных компонентов, причем с ощелачивающим действием, улучшающим обмен веществ, делает кабачки незаменимым продуктом питания в диетической кухне.

Патиссон с французского языка переводится как «пирог растительный».

Питательность патиссонов и кабачков примерно одинакова, однако мякоть патиссона плотнее и вкуснее, имеет грибной или огуречный привкус. Они отлично подходят для засолки и маринования.

Кабачки и патиссоны низкокалорийны, богаты минеральными веществами и витаминами, что делает их незаменимыми в питании больных сахарным диабетом.

150 г кабачков, 100 г яблок, 30 г лука репчатого, по вкусу – зелень укропа, сахар, майонез

Очищенный кабачок и яблоки натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный лук, зелень укропа, сахар и заправить салат майонезом.

150 г кабачков, 60 г помидоров, 20 г лука репчатого, по вкусу – зелень укропа, майонез, соль

Очищенный кабачок и помидоры тонко нарезать, добавить мелко нашинкованный лук, зелень укропа, соль и заправить майонезом.

150 г кабачков, 50 г моркови, 25 г хрена, по вкусу – зелень петрушки или укропа, сметана, соль

Очищенные кабачки и морковь натереть на крупной терке, добавить натертый хрен, посолить, заправить сметаной и посыпать нарезанной зеленью.

150 г кабачков, 50 г картофеля, 50 г моркови, 50 г свежезамороженного зеленого горошка, 100 г молока, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, по вкусу – соль

Кабачки, картофель и морковь отварить в небольшом количестве воды. Горошек довести до кипения, процедить и соединить с вареными овощами. Затем все овощи протереть через сито, добавить сливочное масло, заправить яично-молочной смесью, посолить.

150 г кабачков, 100 г помидоров, 50 г корня петрушки, 50 г моркови, 50 г картофеля, 30 г шпината, 1 л воды, растительное масло, по вкусу – сметана, соль

Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, припустить в масле. Затем залить кипящей водой, добавить нарезанные кабачки и картофель и варить до готовности. В конце варки посолить, добавить нарезанные помидоры и шпинат.

Готовый суп подать со сметаной.

200 г кабачков, 40 г грибов, 30 г растительного масла, 20 г лука репчатого, по вкусу – сметана, зелень петрушки, черный перец, соль

Очищенные кабачки разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семена, половинки опустить в кипяток на 15 минут. Сварить грибы, бульон слить в отдельную посуду. Поджарить лук до золотистого цвета. Грибы нарезать и смешать с зеленью петрушки, жареным луком, все посолить и поперчить. Полученным фаршем заполнить половинки кабачков, уложить их в сотейник, залить грибным бульоном, но так, чтобы он не покрывал фарш, и тушить, добавляя бульон по мере выкипания, пока кабачки не станут мягкими.

Готовые кабачки полить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

200 г кабачков, 20 г лука репчатого, 20 г растительного масла, 1 яйцо, 30 г сыра, 150 мл воды, томатный соус, сало

Нарезанные кубиками кабачки тушить в растительном масле с мелко нашинкованным луком. Сало растопить отдельно на сковороде. Добавить к кабачкам и луку томатный соус, измельченное вареное яйцо и залить салом. Затем посыпать сверху смесь тертым сыром и запечь в духовке.

200 г кабачков, 30 г муки, 20 г масла, 40 г сыра, 20 г сливочного масла, 12 г муки, 100 г прокипяченной сметаны, по вкусу – соль

Очищенные кабачки нарезать кружочками, запанировать в муке и поджарить. Затем выложить их на противень, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Сметанный соус: в подсушенную на сковороде до золотистого цвета пшеничную муку вливать нежирную сметану, размешивая до получения однородной массы.

400 г кабачков, 50 г нежирной сметаны, по вкусу – зелень, соль

Для фарша: 100 г творога, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока

Кабачки нарезать кружками толщиной 5 см. В каждом кружке удалить сердцевину с семенами. Подготовленные кабачки варить в подсоленной воде до полуготовности, затем вынуть и уложить в ряд на противень.

Творог смешать с измельченным яйцом и кашицей из чеснока, выложить ложкой эту смесь на кружки кабачка, сверху залить сметаной и запечь в духовке.

Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью.

200 г кабачков, 70 г помидоров, 60 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 3 г чеснока, по вкусу – душистый перец, соль

Кабачки пропустить через мясорубку, выложить массу в глубокую сковороду, добавить растительное масло и тушить до готовности. Затем добавить пропущенные через мясорубку помидоры и лук, всю массу посолить, поперчить и тушить еще 10 минут.

Незадолго до окончания тушения добавить измельченный чеснок.

300 г кабачков, 100 г сливочного масла, 100 г нежирной сметаны, 20 г зеленого сыра (готовый в пакетах), по вкусу – соль, зелень укропа или петрушки

Очищенные кабачки нарезать тонкими кружками, слегка посолить и обжарить на сливочном масле с обеих сторон. Затем залить сметаной, смешанной с зеленым сыром и довести до кипения.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

200 г патиссонов, 20 г муки, 20 г растительного масла, 30 г сметаны, по вкусу – соль, зелень

Патиссоны нарезать тонкими ломтиками, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Затем добавить сметану и тушить до готовности.

При подаче к столу посыпать зеленью.

200 г патиссонов, 70 г помидоров, 40 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 3 г чеснока, по вкусу – перец душистый, соль

Нарезанные патиссоны пропустить через мясорубку, выложить в сотейник, добавить растительное масло и тушить до полуготовности. Затем добавить пропущенные через мясорубку помидоры и предварительно поджаренный лук, все посолить, поперчить и тушить до готовности. В конце добавить измельченный чеснок.

Капуста

Капуста – одна из главных овощных культур Европы, разводят и потребляют ее главным образом европейцы.

Археологические исследования свидетельствуют о том, что капуста распространилась по европейскому континенту из Древнего Рима. Название растения происходит от латинского «капутум» – голова. Римляне выращивали разные виды капусты: кочанную, листовую, брокколи. «Из всех овощей – первый» – так писал о капусте древнеримский полководец и писатель Марк Порций Катон Старший. Римляне полагали, что люди, регулярно употребляющие капусту, становятся крепкими телом, храбрыми духом, болезни обходят их стороной. Капусту использовали и для питания, и для лечения.

На Руси белокочанная капуста всегда была особо почитаема, а квашеная капуста считается национальным продуктом. Но любят ее во всех видах: свежую, квашеную, тушеную, вареную, жареную.

О пользе капусты известно давно. В травнике XVII века «Прохладный вертоград» о лечебной силе капусты писали, что она «отверзает утробу, разбивает мокроты, побуждает мочу и ветры. Вареная нутрь мягчит». В современной фитотерапии капуста показана при язвенной болезни, заболеваниях печени, авитаминозах, водянке, подагре, воспалительных заболеваниях и сахарном диабете. Сок капусты способствует заживлению язв, ожогов, ран. Капустные листья прикладывают к месту боли при радикулите и ревматизме.

Целебные свойства капусты определяются ее химическим и биохимическим составом. Белокочанная капуста содержит клетчатку, что благотворно влияет на моторную функцию кишечника и микрофлору его содержимого, практически все витамины, в том числе метилметионин, способствующий эпителизации слизистой желудка и кишечника. Тартроновая кислота, которая содержится в капусте, препятствует ожирению (следует помнить, что кислота эта неустойчива, при тепловой обработке разрушается, но при квашении сохраняется). В капусте много солей калия, кальция, фосфора, марганца, магния, железа, органических кислот, ферментов, фитонцидов. В ней достаточно большое количество йода, что делает капусту незаменимой для питания больных с нарушением функции щитовидной железы. Имеющаяся в капусте медь делает ее незаменимой в питании больных с поражением нервной системы. В капусте мало азотистых соединений, поэтому она рекомендуется для питания больных сахарным диабетом, а также при заболеваниях почек.

В России, повторимся, издавна распространена капуста белокочанная. Но более высокими пищевыми и целебными свойствами обладает савойская капуста, которая по химическому составу богаче. Ее рекомендуют для диетического питания.

Разновидностью белокочанной капусты является краснокочанная капуста. Из-за повышенного содержания красящего вещества антоцианина эта капуста имеет синевато-фиолетовые листья. Целебное действие капусты краснокочанной обусловлено богатым содержанием солей калия, магния, железа, ферментов, клетчатки, фитонцидов. Витамина С в краснокочанной капусте вдвое больше, чем в белокочанной, а по количеству каротина (провитамина А) она в 4 раза превосходит капусту белокочанную. Однако надо помнить, что клетчатка краснокочанной капусты гораздо грубее, чем у других видов капусты, поэтому для диетического питания ее используют в ограниченных количествах.

Цветную капусту некогда выращивали только в Сирии и странах арабского Востока. В XII веке арабы привезли ее в Испанию, а из Сирии эта капуста была завезена на Кипр, и много веков остров Кипр был едва ли не главным поставщиком ее семян в страны Европы. В XVI веке отдельные сорта цветной капусты начали выращивать во Франции, Италии, Голландии, Германии и Англии. В Россию цветная капуста была завезена при Екатерине II, и ее выращивали только для стола знатных вельмож. Распространение на территории бывшего СССР цветная капуста получила в 60—70-е годы прошлого столетия, когда появились так называемые дачи – небольшие земельные участки горожан.

Питательная ценность цветной капусты намного выше, чем капусты белокочанной. Более половины азотистых веществ в ней составляют легко усвояемые белки, клетчатки содержится мало, капуста богата витаминами (РР, С, В₁, В₂, В₃, В₆), солями калия, магния, фосфора, в ней содержится кобальт, йод, ферментные вещества и вещества, регулирующие уровень сахара и холестерина в организме.

Цветная капуста является ценным диетическим продуктом и широко используется в диетическом питании больных с различными заболеваниями, в том числе и больных сахарным диабетом.

Брюссельская капуста была выведена из листовой бельгийскими огородниками и имеет красивый вид.

Брюссельская капуста считается самым вкусным и ценным овощем. Она содержит весь спектр витаминов, ферменты, органические кислоты, легко усвояемые белки. По содержанию витамина С брюссельская капуста втрое превосходит капусту белокочанную, а уровень магния, калия и железа в этой капусте выше, чем в других сортах.

Супы и бульоны из брюссельской капусты по вкусу и питательности не уступают куриным. Брюссельская капуста входит в меню послеоперационных больных, полезна больным с патологией сердечнососудистой системы, очень полезна больным сахарным диабетом, особенно в сочетании с соком моркови, салатом, стручковой фасолью.

Кольраби была известна еще в Древнем Риме под названием «коулорапа», то есть «стеблевая репа». Название указывает на то, что капуста имеет разросшийся утолщенный стебель, или так называемый стеблеплод, с нежной и сочной мякотью. Окраска стеблеплода варьируется от светло-зеленой до темно-фиолетовой.

Эта капуста очень ценна для детского питания, поскольку содержит много кальция. А по содержанию витамина С кольраби богаче, чем апельсины.