Текст книги "Сахароснижающие растения и вкусные блюда для всех, кто хочет контролировать свой вес, для предотвращения сахарного диабета"

150 г капусты, 100 г яблок, по вкусу – сметана, соль

Капусту мелко нашинковать, посолить, добавить нарезанные соломкой яблоки и заправить сметаной.

150 г капусты, 20 г моркови, по вкусу – майонез, соль

Капусту нашинковать, добавить натертую морковь, посолить и заправить салат майонезом.

150 г капусты, 50 г свеклы, сок лимона, по вкусу – растительное масло, соль

Тонко нашинковать капусту, посолить, отжать, смешать с натертой на крупной терке вареной свеклой. Добавить несколько капель сока лимона и заправить салат растительным маслом.

150 г капусты, 100 г тыквы, по вкусу – зелень, растительное масло, соль

Капусту мелко нарезать, натереть на крупной терке тыкву, соединить компоненты, посолить, заправить салат растительным маслом и украсить зеленью.

150 г капусты краснокочанной, 10 г хрена, сок лимона, по вкусу – сметана, перец, соль

Нашинкованную капусту опустить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной кипяченой водой. Добавить натертый хрен, перец, сбрызнуть соком лимона и заправить салат сметаной.

150 г капусты, 50 г яблок, 25 г лука, лимонный сок, по вкусу – зелень, соль

Капусту нашинковать, залить кипятком и нагревать на слабом огне, непрерывно помешивая, пока капуста не осядет. Затем откинуть ее на дуршлаг и охладить. Лук мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке. Все компоненты соединить, посолить, сбрызнуть соком лимона и посыпать зеленью.

150 г капусты, 1 яйцо, по вкусу – зеленый лук, растительное масло, зелень, перец, соль

Отваренную капусту разделить на соцветия. Добавить мелко нарезанное яйцо, измельченный лук, соль, перец, полить растительным маслом и украсить салат зеленью.

150 г цветной капусты, 90 г кабачков, по вкусу – растительное масло, соль

Капусту сварить и разобрать на соцветия. Очищенный от кожицы и семян кабачок нарезать кубиками и варить в подсоленной воде до готовности. Затем откинуть кабачки на дуршлаг, соединить с капустой, посолить и заправить салат растительным маслом.

150 г савойской капусты, 50 г помидоров, 40 г сладкого перца, яичный желток, по вкусу – горчица, растительное масло, зелень, соль

Листья капусты мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой. Соединить овощи, посолить, заправить растительным маслом, смешанным с горчицей, украсить мелко нарезанным яичным желтком и зеленью.

150 г кольраби, 50 г помидоров, 20 г репчатого лука, по вкусу – зелень укропа, растительное масло, соль

Капусту мелко нашинковать, добавить нарезанные помидоры, лук, зелень укропа, посолить и заправить салат растительным маслом.

150 г кольраби, 60 г яблок, по вкусу – зелень петрушки, сметана, соль

Кольраби мелко нашинковать, добавить натертые на крупной терке яблоки, соль, сметану. Перемешать и украсить салат зеленью петрушки.

150 г кольраби, 60 г сладкого перца, 25 г репчатого лука, сок лимона, по вкусу – зелень, растительное масло, соль

Капусту и перец нарезать тонкой соломкой. Добавить к ним нарезанный лук, все посолить, сбрызнуть соком лимона, заправить салат растительным маслом и украсить зеленью.

250 г кольраби, 30 г говядины, 1 яйцо, 20 г томатной пасты, по вкусу – зелень укропа или петрушки, растительное масло, соль

Кольраби очистить и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Чайной ложкой удалить сердцевину, а в образовавшееся углубление положить фарш.

Фарш: мелко нарезать говядину, яйцо, сердцевину капусты кольраби, добавить томатную пасту, все смешать и обжарить на масле в сотейнике.

Фаршированную кольраби уложить в кастрюлю, добавив немного воды, растительного масла, и тушить до готовности.

Готовое блюдо украсить зеленью.

200 г капусты, 10 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 15 г панировочных сухарей, 50 мл молока, 100 г сметаны, 1 яйцо, растительное масло, по вкусу – соль, зелень молодого укропа или петрушки

Мелко нашинковать капусту, опустить в сотейник, добавить молоко, сливочное масло и тушить до полуготовности. Всыпать манную крупу, тщательно размешать и томить на слабом огне еще 10 минут. Затем добавить сырые яйца и сметану, все перемешать. Готовую массу немного охладить и сформовать котлеты. Запанировать их в сухарях, обжарить с обеих сторон. Подавать к столу со сметаной и измельченной зеленью.

200 г капусты, 20 г сливочного масла, по вкусу – соль

Кочанчики отварить в подсоленной воде до мягкости (варить при открытой крышке). Затем слить воду, выложить капусту на блюдо и полить сливочным маслом.

Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам.

300 г мясного бульона, 70 г капусты, по вкусу – зелень укропа, соль

Кочанчики отварить в подсоленной воде до готовности. Готовую капусту выложить в тарелку, залить мясным бульоном, приготовленным отдельно, посыпать мелко нарезанным укропом.

150 г капусты, 20 г зеленого горошка, 15 г моркови, 20 г сливочного масла, 40 г молока, 5 г муки

Нашинковать капусту, морковь нарезать кубиками, добавить сливочное масло и тушить до готовности. Затем добавить зеленый горошек и заправить молочным соусом.

Белый (молочный) соус: в подсушенную на сковороде до золотистого цвета пшеничную муку вливать тонкой струйкой горячее молоко, размешивая до получения однородной массы.

150 г капусты, 20 г моркови, 15 г кореньев петрушки, 250 мл молока, сливочное масло, мука, по вкусу – зелень петрушки, зелень укропа, соль

Капусту тонко нашинковать, морковь и коренья петрушки мелко нарезать, соединить и варить в небольшом количестве воды до готовности. Затем влить молоко, добавить зелень петрушки и укропа. Муку поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, затем добавить сливочное масло. Заправить ею суп и кипятить его, помешивая, 1 минуту.

Подавать к столу, посыпав суп измельченной зеленью укропа.

70 г капусты, 20 г грибов, 60 мяса, 15 г лука, 15 г моркови, по вкусу – сметана, пряности, соль

Из говядины сварить бульон (варить 2 часа на слабом огне). Заправить бульон грибами, нашинкованной капустой, натертой на терке морковью и обжаренным на масле луком. В конце варки можно добавить пряности.

Подавать к столу со сметаной и зеленью.

200 г капусты, 50 г моркови, 10 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 0,5 л бульона, по вкусу – сметана, зелень, соль

Капусту тонко нашинковать и положить в кипящий бульон (приготовить отдельно из говядины или из курицы), добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Муку поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, добавить к ней растопленное сливочное масло, перемешать и заправить этой смесью щи.

При подаче к столу подать сметану и зелень.

200 г свежей капусты, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 10 г лимонного сока, 10 г пшеничной муки, растительное масло, 0,5 л воды, по вкусу – лавровый лист, зелень укропа, перец, соль

Лук нашинковать и слегка обжарить в сотейнике на растительном масле. Затем добавить нарезанные капусту, морковь, перец, залить водой овощи, положить лавровый лист, посолить и варить до готовности. Муку поджарить на сухой сковороде, добавить растительное масло, смешать и заправить этой смесью суп.

При подаче к столу в суп влить лимонный сок и посыпать зеленью укропа.

Кориандр (кинза)

Кориандр был известен еще за 1000 лет до нашей эры. Родиной этого растения считают восточные области Средиземноморья.

В Египте, Палестине, Индии разводили кориандр как пряное и лекарственное растение.

В народной медицине кориандр применяют как желчегонное, антисептическое и усиливающее деятельность пищеварительных желез средство.

В плодах кориандра много эфирных масел, белков, углеводов. В зелени кориандра много витаминов А, С, РР, Р, В₁, В₂, а также минеральных солей и фитонцидов.

Кориандр используют и в сыром виде, и в сушеном, как приправу к супам, гарнирам для мясных и рыбных блюд, к холодным блюдам из шпината, фасоли, баклажанов.

120 г помидоров, 50 г кинзы, 5 капель лимонного сока, по вкусу – зелень укропа или петрушки, сметана, соль

Нарезать кинзу, помидоры, добавить лимонный сок, посолить, заправить салат сметаной и украсить зеленью.

120 г помидоров, 50 г кинзы, 30 г зеленого горошка, по вкусу – майонез, соль

В нарезанные кинзу и помидоры добавить зеленый горошек, посолить и заправить салат майонезом.

100 г помидоров, 50 г кинзы, 50 г яблок, по вкусу – сметана, соль

Мелко нарезать кинзу, помидоры, яблоки. Посолить, перемешать и заправить салат сметаной.

120 г капусты, 50 г кинзы, 20 г моркови, по вкусу – майонез, соль

Капусту нашинковать, добавить нарезанную кинзу, натертую морковь, посолить и заправить салат майонезом.

120 г капусты краснокочанной, 50 г кинзы, сок лимона, по вкусу – сметана, соль

Нашинкованную капусту опустить в кипящую воду на несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной кипяченой водой. Соединить капусту, нарезанные кинзу и перец, натертый хрен, сбрызнуть салат соком лимона и заправить сметаной.

120 г капусты, 50 г кинзы, 50 г яблок, лимонный сок, по вкусу – растительное масло, зелень, соль

Капусту нашинковать, залить небольшим количеством кипящей воды и нагревать, непрерывно помешивая, пока капуста не осядет. Затем откинуть ее на дуршлаг и охладить. Кинзу нарезать, яблоки натереть на крупной терке. Все компоненты соединить, посолить, сбрызнуть соком лимона, заправить растительным маслом и посыпать зеленью.

120 г капусты, 50 г кинзы, 1 яйцо, по вкусу – растительное масло, зелень, соль

Отваренную капусту разобрать на соцветия. Добавить измельченное яйцо, нарезанную кинзу, соль, полить салат растительным маслом и украсить зеленью.

120 г шпината, 30 г кинзы, 15 г огурцов, 15 г помидоров, 1 яйцо, по вкусу – сметана, соль

Листья шпината, кинзу нарезать, посолить, заправить сметаной, выложить в салатник, украсить сверху кружочками помидоров, огурцов и мелко нарезанным вареным яйцом.

120 г шпината, 30 г кинзы, 25 г лука репчатого, 20 г масла сливочного, 30 г молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, по вкусу – соль

Листья шпината мелко нарезать и тушить в небольшом количестве подсоленной воды. В конце тушения добавить измельченную кинзу, сливочное масло, соль. В сотейник положить масло, растопить его, вылить яйца, взбитые с молоком, и обжарить с обеих сторон. На середину омлета выложить тушеный шпинат с кинзой, сбрызнуть сверху маслом и поставить на несколько минут в духовку.

Кукуруза

Родиной кукурузы (маиса) является Центральная и Южная Америка. В XIV веке кукурузу завезли и в Европу. Растение это из семейства злаковых, на родине и в теплом климате Европы достигает 4 метров в высоту.

Семена кукурузы богаты крахмалом, витаминами В₁, В₂, В₆, содержат никотиновую кислоту, провитамин А, биотин. Кроме того, в семенах обнаружены биофлавоноиды, фенолкарбоновые кислоты, стерины, сапонины. В кукурузе много солей калия, натрия, кальция, фосфора, железа. В кукурузных рыльцах содержится большое количество витамина К, сапонины, дубильные вещества, жиры, алкалоиды, стерины, витамин С, пантотеновая кислота.

Официнальная медицина использует экстракт и настой из сухих рылец кукурузы.

В народной медицине кукурузные рыльца применяют при заболеваниях печени, желчевыводящих путей, кровотечениях, отеках, почечнокаменной болезни, для снижения аппетита у больных ожирением. Отмечается противодиабетическое действие препаратов из кукурузных рылец.

150 г кукурузной крупы, 200 г молока, 50 г сметаны, по вкусу – корица, сливочное масло, сахар, соль

Кукурузную крупу всыпать в кипящее молоко, добавить соль, сливочное масло и варить на слабом огне 25 минут. Когда молоко полностью впитается в крупу, поставить кашу в теплую духовку еще на 20 минут. Затем кашу остудить, соединить со сметаной, взбитой с сахаром, и посыпать сверху корицей.

200 г кукурузной крупы, 0,5 л молока, 200 г яблок, 100 г моркови, по вкусу – сливочное масло, сахар, соль

Сварить кукурузную кашу на молоке. Морковь отварить, яблоки очистить, нашинковать их, соединить и потушить в небольшом количестве подслащенной воды. Кукурузную кашу соединить с морковно-яблочной смесью. Добавить растопленное сливочное масло и подавать к столу в горячем виде.

200 г кукурузной муки (или гречневой, или пшеничной, или ржаной), 2 яйца, 5 столовых ложек воды, 1 столовая ложка зеленого сыра (сыр готовый в пакете), по вкусу – сливочное масло, соль

Муку просеять, вбить яйца, добавить соль, воду и замесить крутое тесто. Разделить тесто на части, тонко раскатать каждую часть и оставить на 20 минут. После этого посыпать каждую часть сверху немного мукой, свернуть в рулон и нарезать широкими полосками. Эти полоски затем разрезать на квадратики (лазанки). Пересыпать квадратики мукой и опустить в кипящую подсоленную воду, помешивая варить до готовности. Слить воду, заправить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленым сыром.

400 г яблок, 200 г молока, 70 г кукурузной крупы, 40 г изюма, 1 яйцо, лимонный сок, 150 г кураги, 150 г сахара, по вкусу – сливочное масло, сахар, соль

Кукурузную крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Затем слить воду и влить горячее молоко, добавить сливочное масло, сахар и варить до готовности. После этого добавить изюм и вбить яйцо. Массу перемешать и поставить на 15 минут в духовку. Очищенные яблоки крупно нарезать и опустить на 15 минут в горячую воду, подкисленную лимонным соком. Готовую кукурузную кашу выложить на блюдо, сверху положить горячие яблоки и полить абрикосовым соусом.

Абрикосовый соус: курагу промыть в теплой воде, залить небольшим количеством горячей воды, сварить, протереть через сито и добавить сахар. Абрикосовое пюре кипятить на слабом огне до загустения.

200 г кукурузной крупы, 2 сырых яичных желтка, 200 г творога, 0,5 л воды, 30 г растительного масла, 100 г сметаны, сливочное масло, по вкусу – соль

Кукурузную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду, влить растительное масло и варить на слабом огне. Когда жидкость впитается в крупу, доварить кашу на водяной бане. Форму смазать маслом, положить в нее половину каши, сверху положить творог, растертый с желтком одного яйца, поверх творога еще слой каши. Сметану смешать со вторым желтком, посолить, залить этой смесью слои и поставить в нагретую до 180 °C духовку на 20 минут.

2 стакана молока, 2 чайные ложки кукурузного крахмала, по вкусу – ванилин, сахар

Развести в небольшом количестве холодной воды крахмал и влить в кипящее молоко с сахаром, непрерывно помешивая. В готовый кисель добавить ванилин.

Лук

Родиной лука считают Среднюю Азию. Впоследствии это растение получило признание в Риме, Греции, Египте.

В Древнем Египте лук изображали даже на памятниках, считая это растение защитником от болезней. Римляне и греки использовали лук для возбуждения аппетита и как очищающее средство, приписывали луку способность возбуждать неистощимую жизненную силу, энергию, храбрость. Целебные свойства лука известны были и в странах Древнего Востока, где его считали ценным лекарством, причем почти от любой болезни. В период Средневековья лук использовали даже как талисман, способный предохранять от сглаза, колдовских чар, попадания стрел, ранения мечом, алебардой, копьем. Рыцари под металлическими доспехами в качестве оберега носили луковицу.

Древнерусская кухня широко использовала лук для приготовления разнообразных блюд. Лук выращивали в Киевской и Московской Руси. На территории России, в Сибири, произрастает и дикий лук. Он богат витаминами и микроэлементами и очень полезен. Многие с удовольствием употребляют его в пищу.

Лук издавна был одним из основных продуктов питания простых людей на Руси. Еще в рукописных травниках упоминалось лечебное свойство лука.

Целебная сила лука во многом стала понятна с открытием фитонцидов. Эти летучие вещества хорошо дезинфицируют окружающую среду, убивая многие группы микроорганизмов. Кроме того, лук содержит богатый набор витаминов: провитамин А, или каротин, В₁, В₂, В₆, РР, Е и ряд других. Наиболее богат аскорбиновой кислотой лук, и 100 г зеленого лука содержит суточную потребность в витамине С. В луке также содержится много минеральных солей, эфирных масел, сахаров, органических кислот, азотистых веществ.

Целительное действие лука заключается и в том, что его биологически активные вещества активизируют двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта, стимулируют сердечную деятельность, уменьшают уровень холестерина, способствуют нормализации давления. Свежеприготовленный луковый сок – лечебное средство при ангине, бронхите, пневмонии. Кашицей из натертого лука, завернутой в марлю, очищают раны и фурункулы, обкладывают обморожения и ожоги. Заживлению фурункулов и гнойничков на коже способствует печеный лук.

Сок лука питает кожу, корни волос, уменьшает гиперпигментацию.

Прямой сахароснижающий эффект лукового сока не очень выражен, но если сок используется в сочетании с другими растительными съедобными сахароснижающими средствами (салат из одуванчиков, подорожника, спорыша и др.), то наблюдается снижение гликемии в 1,5–2 раза.

Учитывая благотворное влияние лука на процессы обмена веществ, укрепление сосудистой стенки, деятельность органов пищеварения и сердечнососудистой системы, на снижение уровня холестерина, его рекомендуют в диетическом питании больных сахарным диабетом.

Лук можно класть в бульоны, супы, рассольники, борщи, что улучшает вкус и аромат пищи. Его добавляют в салаты, гарниры, вторые блюда, соусы.

Далее приведено несколько рецептов диабетической кухни с использованием лука.

50 г лука репчатого, 20 г зеленого базилика, по вкусу – растительное масло, соль

Мелко нашинковать лук и смешать с нарезанной зеленью базилика. Заправить салат растительным маслом и солью по вкусу.

50 г лука репчатого, 15 г укропа или 20 г петрушки, по вкусу – растительное масло, соль

Лук ошпарить кипятком, нарезать тонкими кольцами и уложить в салатник. Добавить мелко нарезанные укроп (или петрушку), растительное масло, соль по вкусу.

Подавать как гарнир ко вторым блюдам.

50 г репчатого лука, 50 г редиса, 10 г укропа, по вкусу – растительное масло, соль

Мелко нашинковать лук и смешать с натертым на крупной терке редисом. Добавить нарезанный укроп, растительное масло и соль по вкусу.

50 г лука репчатого, 130 г яблок, по вкусу – сметана

Лук мелко нашинковать и смешать с натертыми на крупной терке яблоками. Выложить в салатник и полить сметаной.

50 г репчатого лука, 50 г зеленого горошка, по вкусу – майонез, соль

Лук мелко нашинковать, смешать с зеленым горошком, посолить, заправить салат майонезом.

80 г лука-порея, лимонная кислота, по вкусу – зелень петрушки, растительное масло, соль

Мелко нарезать листья молодого лука-порея, сбрызнуть лимонной кислотой, перемешать с мелко нарезанной петрушкой. Посолить и заправить салат растительным маслом.

80 г лука-порея, 20 г очищенных грецких орехов, 20 г зеленого сыра (готовый в пакете), 20 г морковного сока, по вкусу – лимонная кислота, соль, зелень молодого укропа

В кипящую воду опустить лук-порей и варить 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить. Каждую луковицу разрезать пополам, а зелень нарезать полосками. Орехи измельчить, сбрызнуть лимонной кислотой, посолить, добавить к ним морковный сок и зеленый сыр, перемешать. Залить полученной смесью выложенный на блюдо вареный лук, сверху посыпать зеленью укропа.