Текст книги "Рецепты традиционной кулинарии. Вкусная еда"

Рецепты традиционной кулинарии
Вкусная еда
Марина Аглоненко

© Марина Аглоненко, 2023

ISBN 978-5-0060-4788-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ САЛАТЫ

«салат из печени трески»

Продукты: берем 240 грамм печени трески, двести грамм огурцов, триста грамм консервированной кукурузы, шесть яиц, двести грамм твердого сыра, головку красного лука, десять грамм зеленого лука и десять грамм укропа, четыре столовые ложки майонеза.

Печень трески нужно выложить на бумажное полотенце, чтобы вышел лишний жир, затем размять. Огурцы, сыр, вареные яйца нужно обязательно нарезать кубиками, красный лук нужно нарезать полукольцами.

Зелень нужно вымыть, затем ее измельчить. Все ингредиенты нужно смешать, положить кукурузу и майонез. Но можно и обойтись без соуса, но в этом случае стоит добавить в салат пару ложек заливки из консервированной банки.

САЛАТ"ПИКАНТНЫЙ»

Продукты: берем сто шестьдесят грамм куриного филе, восемьдесят грамм брынзы, маринованный огурец, по двадцать грамм маслин и оливок, томат, головку красного лука, две столовые ложки растительного масла, двести грамм листового салата, ломтик белого хлеба, соль по вкусу.

Делаем заправку: берем 1,5 столовых ложек растительного масла, 1,5 столовых ложек лимонного сока, черный молотый перец и соль по вкусу.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ПОЛЕЗНАЯ ЗАКУСКА НА СТОЛЕ

«морковный салат»

Продукты: берем две моркови, две столовые ложки грецких орехов, две столовые ложки меда, сироп шиповника, лимонный сок.

Морковь нужно натереть, ядра грецкого ореха нужно измельчить. Морковь нужно смешать вместе с медом и орехами. При желании можно в салат добавить сироп шиповника и лимонный сок.

«салат с копчеными колбасками»

Продукты: дыню нужно обязательно нарезать дольками. Нужно смешать в сотейнике одну столовую ложку меда, 75 мл бальзамического уксуса, поставить на огонь и варить пять – семь минут, до консистенции сиропа. Остудить.

На сковороде обжарить нарезанные кубиками копченные колбаски.

Дольки дыни нужно полить приготовленным соусом, посыпать обжаренными колбасками и подать с зеленым салатом.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

НОВЕЙШАЯ ЗАКУСКА

«салат из дыни»

Продукты: нужно нарезать кубиками мякоть 1/4 дыни, добавить в салат 1/2 мелко нарезанного перчика (или зеленого перчика чили без семян), 1/2 стакана зелени кинзы и заправить соком одного лайма.

Салат можно подавать к рыбе.

«салат с баклажаном и булгуром»

Продукты: берем сто пятьдесят грамм булгура, одну красную луковицу нужно мелко нарезать, триста мл овощного бульона, один баклажан нужно нарезать кружочками, также берем две столовые ложки оливкового масла.

Четыреста грамм сыра нужно обязательно нарезать ломтиками, также берем три столовые ложки муки, один небольшой пучок мяты, но листья мяты нужно мелко нарезать, один небольшой пучок петрушки нужно тоже мелко порубить, один свежий огурец нужно нарезать мелкими кубиками, два помидора нужно разрезать, удалить сердцевинку с семенами и мелко порезать, добавить один стакан консервированного или отварного нута, сто грамм зерен граната.

Готовим заправку: берем три столовые ложки оливкового масла, сок одного лимона, два зубчика чеснока нужно обязательно измельчить.

Булгур и лук нужно обязательно выложить в кастрюлю, влить бульон и довести до кипения, убавить нагрев и готовить десять – двенадцать минут до готовности крупы.

Переложить на тарелку и остудить. Разогреть нужно также сковороду – гриль, смазать ее оливковым маслом и обжарить ломтики баклажанов с обеих сторон. Отложить.

Ломтики сыра нужно обвалять в муке. В сковороду нужно добавить оставшееся масло и обжарить сыр до подрумянивания.

Все ингредиенты нужно обязательно смешать в небольшой миске для заправки салата.

В салатнике нужно обязательно смешать нарезанные свежие овощи и травы, нут, зерна граната, булгур, полить заправкой и перемешать.

Сверху нужно выложить сыр и баклажаны.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

МЯСНЫЕ САЛАТЫ

«рисовый салат с курицей»

Продукты: берем четыре куриные грудки без кожи, четыре столовые ложки мясного соуса, четыре чайные ложки подсолнечного масла, два отварных початка кукурузы, четыре столовые ложки кокосовой стружки, двести пятьдесят грамм отварного длиннозерного риса, сок двух лаймов, одно манго нужно очистить и нарезать его кубиками.

Также берем четыреста грамм консервированной красной фасоли (жидкость нужно обязательно слить). Один пучок кинзы нужно обязательно порубить. Соль и свежемолотый перец нужно добавить по вкусу.

Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов. Куриные грудки нужно выложить в форму для выпечки, приправить солью и черным перцем, смазать их мясным соусом и запекать около двадцати минут до готовности.

Половину оливкового масла нужно нагреть в сковороде. Початки кукурузы нужно обжарить со всех сторон до подрумянивания.

В той же сковороде нужно слегка обжарить кокосовую стружку, постояннно помешивая. Туда нужно добавить оставшееся масло, сок одного лайма и выложить рис, манго, фасоль и зеленый лук. Перемешать, готовить одну минуту, затем все нужно выложить в салатник.

Запеченную куриную грудку нужно нарезать ломтиками. С початков кукурузы нужно срезать зерна, все нужно выложить в сковороду с рисом.

Влить нужно сок оставшегося лайма в форму, где раньше запекались куриные грудки, перемешать нужно лайм с соком для запекания и добавить его в салат.

Салат нужно аккуратно перемешать, приправить его по вкусу солью и перцем и подать на стол.

«стейк – салат с кускусом»

Продукты: берем двести пятьдесят грамм крупы «кус – кус», пятьсот мл куриного бульона, две лепешки, 175 мл оливкового масла, две чайные ложки молотого тмина, четыре стейка из говядины по 150 грамм, один зубчик чеснока, но его нужно очистить.

Один пучок зелени, петрушки, кинзы, орегано, 0,5 чайных ложек молотого перца «чили», сок 1/2 лимона, 1/2 чайные ложки жидкого меда, четыре крупных спелых помидора.

Крупу нужно обязательно подсушить на сухой сковороде с бортиками около трех минут на среднем огне. Влить бульон и обязательно довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 12 – 15 минут, пока бульон не впитается и крупа не станет мягкой.

Крупу нужно переложить в салатник и остудить. Стейки из говядины нужно приправить солью и молотым тмином. Нужно также нагреть одну столовую ложку масла в большой сковороде и обжарить мясные стейки нужно с двух сторон до нужной степени прожарки.

Снять с огня и остудить. В блендере нужно обязательно взбить оставшееся оливковое масло, чеснок, зелень, перец «чили», сок лимона, мед, две столовые ложки воды до однородности.

Приправить блюдо нужно по вкусу солью. Нужно также сохранить четыре столовые ложки соуса, но остальное нужно все смешать с кускусом и добавить туда нарезанные помидоры.

Стейки говядины нужно обязательно нарезать и выложить их поверх салата, добавив оставшийся соус.

ГЛАВА ПЯТАЯ

МЯСНАЯ ТЕМАТИКА

«салат со свининой и нектаринами»

Продукты: берем 450 грамм свиной вырезки, два крупных спелых нектарина (нужно обязательно нарезать дольками), также в салат нужно добавить 450 грамм мякоти тыквы, две столовые ложки оливкового масла, одну столовую ложку молотой паприки, три столовые ложки коричневого сахара, одну чайную ложку молотого тмина, один зубчик чеснока нужно обязательно измельчить, добавить также в салат 175 мл виски, одну красную луковицу, две столовые ложки яблочного уксуса, одну упаковку рукколы, двести пятьдесят грамм отварной чечевицы.

Разогреть духовку нужно до двести градусов. Мякоть тыквы нужно нарезать кубиками по одному сантиметру, выложить ее в форму для запекания, полить ее одной столовой ложкой оливкового масла, перемешать, приправить и запекать пятнадцать минут.

Паприку нужно обязательно смешать в небольшой миске, также туда нужно добавить одну столовую ложку сахара, тмин и чеснок.

Свиную вырезку нужно смазать оливковым маслом и натереть ее специями. Выложить ее на противень и запекать около двадцати минут до готовности.

Готовим соус – заправки: в сотейник нужно влить виски, добавить туда оставшийся сахар, смесь нужно обязательно довести до кипения и варить три минуты.

Нектарины нужно обязательно выложить в сотейник, перемешать и готовить их две минуты. Затем фрукты нужно обязательно переложить на тарелку а соус сохранить.

В сотейник нужно добавить половину лука и яблочный уксус и дать настояться пять минут. Запеченную тыкву нужно обязательно перемешать в большом салатнике вместе с чечевицей, рукколой и оставшимся луком и полить заправкой.

Сверху нужно положить ломтики нектаринов. Салат нужно обязательно подавать к столу с запеченной вырезкой.

«куриное филе с сыром»

Продукты: берем пятьсот грамм куриного филе, сто грамм сыра, два томата, две столовые ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Филе куриное нужно обязательно промыть, в каждом кусочке нужно сделать четыре – пять поперечных надрезов, поперчить и посолить.

Помидоры нужно вымыть и нарезать их ломтиками, чтобы получились полукружья, сооответствующие размеру разрезов в мясе.

Сыр нужно обязательно разделить на ломтики, равные кусочкам томатов. Сыр и помидоры нужно положить в кармашки – надрезы в филе.

Ломтики должны наполовину входить в куриное мясо. Заготовки нужно отправить в форму для запекания, смазать маслом.

Мясо нужно поставить в разогретую духовку при температуре ста восьмидесяти градусов на тридцать пять – сорок минут.

Если мясо не готово, а сыр подрумянился, накрыть нужно форму фольгой.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

МЯСНОЕ ЛАКОМСТВО

«сосиски в духовке»

Продукты: берем шесть сосисок, восемьдесят грамм любого твердого сыра, щепотка хмели – сунели, десять грамм укропа, черный молотый перец по вкусу, две чайные ложки майонеза.

Сосиски нужно обязательно освободить от пленки и надрезать вдоль. Сыр нужно крупно натереть и смешать его с измельченной зеленью, добавить перец и майонез.

Этой начинкой нужно обязательно наполнить карманчики в сосисках, посыпать сосиски «хмели – сунели» и поставить их в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на пятнадцать минут.

Время зависит от качества сыра. Если он начнет плавится рано, нужно тогда обязательно сократить период приготовления.

Запекание в духовке нужно обязательно заменить обжариванием на сковороде под крышкой.

«индейка в духовке»

Продукты: берем 1200 граммов индейки, 180 грамм сыра, шесть столовых ложек растительного масла, черный молотый перец, сухие пряные травы и соль по вкусу.

Ломтики индейки нужно обязательно посыпать пряными травами, перцем и солью, обмазать их растительным маслом.

Оставить мариноваться на один час. Каждый кусочек нужно выложить на лист фольги, завернуть ее вокруг мяса в виде лодочки (верх должен оставаться открытым).

Сыр нужно крупно натереть и посыпать им ломтики мяса. Лодочки нужно обязательно переложить в форму для запекания и отправить их в разогретую до двести градусов духовку на двадцать пять минут.

В мясе индейки и сыре содержится большое количество аминокислоты триптофана – из него производится мелатонин.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

КУХНЯ ОСТРЫХ БЛЮД

«острый салат с помидорами»

Продукты: берем 1/2 красной луковицы, по 1/2 сладкого красного и желтого перца, один средний помидор без семян, две столовые ложки свежей кинзы (порубить), соль и черный перец нужно обязательно добавить по вкусу.

Также в салат нужно добавить кукурузные чипсы или хлебцы.

Готовим заправку: берем две чайные ложки сока лайма, одну столовую ложку оливкового масла.

Перцы, лук и помидор нужно нарезать кубиками. В миске нужно обязательно смешать овощи, добавить кинзу, заправить смесью оливкового масла и сока лайма, посолить и поперчить.

«пиде – открытая лепешка с мясом»

Готовим тесто: берем пять грамм сухих дрожжей, полкилограмма муки, двести мл воды, щепотку соли.

Для начинки: берем семьсот грамм мякоти баранины или говядины, триста грамм помидоров, сто грамм лука, одну столовую ложку подсолнечного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Мясо нужно обязательно порубить острым ножом. Помидоры и лук нужно мелко нарезать. Начинку нужно соединить в миске, приправить ее по вкусу солью и свежемолотым перцем.

Духовку нужно разогреть до температуры двести пятидесяти градусов. Муку нужно обязательно просеять в широкую миску, перемешать ее с дрожжами.

Постепенно нужно влить теплую воду и замесить гладкое эластичное тесто и оставить его на тридцать минут.

Тесто нужно обязательно разделить на шесть частей, каждую часть нужно раскатать в тонкий пласт, придав ей форму овала. В центр лепешки нужно положить начинку, края защипать, сформировать небольшие бортики.

Лепешки нужно переложить на противень и выпекать их семь – восемь минут.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

ЛЮБИМАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ

«имам Баялды (баклажаны с начинкой)»

Продукты: берем один килограмм баклажанов, три крупных луковицы, пять зубчиков чеснока, два помидора, два болгарских перца (красный и зеленый), один лимон можно нарезать дольками, добавить три – четыре веточки петрушки, добавить 250 мл растительного масла для фритюра, две столовые ложки оливкового масла, соль, свежемолотый перец по вкусу.

Баклажаны нужно обязательно разрезать пополам вдоль, примнуть сердцевину, чтобы впоследствии вложить начинку. Обжарить во фритюре. Перец нужно обязательно нарезать кубиками.

Готовим начинку: лук и чеснок нужно мелко порубить, помидоры нужно нарезать произвольно. В сковороде нужно обязательно разогреть оливковое масло и сначала нужно обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, затем добавить помидоры и готовить нужно еще две минуты.

Духовку нужно разогреть при температуре двести пятьдесят градусов. Противень нужно выстелить пергаментом, выложить баклажаны и заполнить сердцевину приготовленной начинкой.

Сверху нужно поместить нарезанный перец. В духовке запекать десять минут. Подавать блюдо с зеленью петрушки и ломтиками лимона.

«сарма из капусты с бараниной»

Продукты: берем один килограмм бараньего мяса на косточке, три луковицы, один крупный кочан капусты.

Готовим начинку: берем полкилограмма фарша из баранины, двести пятьдесят грамм риса, двести пятьдесят грамм булгура, две – три луковицы, пять зубцов чеснока, по одному небольшому пучку свежих тимьяна и мяты, одну столовую ложку соли, по одной чайной ложки красного и черного молотого перца, двести мл растительного масла, сто грамм томатной пасты.

Готовим продукты для тушения: берем два – три стебля сельдерея, одну морковь (нарезать ломтиками вдоль), добавить три – четыре зубчика чеснока, четыре – пять веточек петрушки.

Готовим продукты для подачи: берем рубленную зелень, помидоры черри, стручки острого перца.

Готовим начинку: нужно мелко нарезать половину репчатого лука, чеснок, добавить листики тимьяна, нарезанную мяту, смешать с крупами и бараньим фаршем.

Сначала нужно подготовить капустные листья: кочан капусты нужно раздеть, но стараться, чтобы листья оставались цельными. Воду нужно вскипятить в широкой кастрюле, убавить огонь и поместить в кипящую воду два – три капустных листа. Прижимая их ложкой нужно варить до мягкости.

Переложить на кухонное полотенце. Подобным образом можно также отварить столько листьев, сколько их понадобиться для заварачивания фарша.

Нужно подготовить мясо: лук нужно нарезать кольцами, взять мясо на косточки (большие кусочки нужно разрезать но не мельчить) и обжарить их вместе с луком в большой толстостенной кастрюле до подрумянивания.

Затем туда нужно обязательно влить три литра воды, довести до кипения и оставить вариться на медленном огне примерно тридцать минут.

Нужно приготовить сарму (завернутый в капустные листья фарш): нужно обязательно на каждый капустный лист выложить по две столовые ложки приготовленной начинки и завернуть, как голубцы.

На дно отдельной большой кастрюли для тушения нужно выложить стебли сельдерея, веточки петрушки, раздавленные зубчики чеснока, затем нужно обязательно добавить слой сармы, слой отварного мяса на косточке.

Слои нужно обязательно повторить, пока все подготовленные продукты не окажутся в кастрюле. Нужно аккуратно влить бульон, оставшийся после отваривания мяса.

Кастрюлю нужно поставить на огонь, довести до кипения и убавить нагрев и тушить около одного часа.

Для подачи на стол содержание кастрюли с сармой нужно перевернуть на большое блюдо с бортиками, предварительно осторожно слив в отдельную емкость горячий соус от тушения.

Этим соусом нужно полить сарму, и подать ее горячей на стол – с зеленью, острым перцем, помидорками черри и густым йогуртом.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

МЯСО И МОРЕПРОДУКТЫ

«рагу из морепродуктов»

Продукты: берем 1,5 кг филе морского окуня, полкилограмма крупных сырых креветок, двести грамм осьминогов, две луковицы, двести грамм стеблей сельдерея, пять зубчиков чеснока, одну морковь, один клубень картофеля, триста мл воды, сто грамм сливочного масла, пятьдесят мл сливок, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка петрушки, две чайные ложки соли, 1/2 чайные ложки куркумы.

Овощи нужно обязательно очистить, картофель и лук нужно нарезать крупными кусочками, морковь нужно нарезать кружочками.

Стебли сельдерея нужно нашинковать, чеснок нужно порубить. Филе окуня нужно нарезать крупными кусочками, зелень нужно обязательно порубить.

В сотейнике нужно разогреть сто грамм сливочного масла, выложить туда лук и чеснок, обжарить две минуты, затем туда нужно добавить оставшееся масло, нарезанные овощи, кусочки рыбы, креветки, осьминогов, влить туда сливки и воду, чтобы она покрыла продукты (около 300 мл), добавить куркуму и соль.

Довести смесь до кипения, убавить огонь, накрыть сотейник крышкой и готовить около двадцати пяти минут. В конце приготовления нужно обязательно попробовать рагу на соль и перец, добавить туда рубленную зелень и снять с огня.

«кешкек»

Продукты: берем один килограмм перловой крупы (ее нужно замочить на ночь), один килограмм баранины нужно нарезать кубиками, также в блюдо нужно добавить триста грамм сливочного масла.

Также в блюдо нужно добавить три – четыре луковицы, одну столовую ложку молотой паприки, две столовые ложки сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу. Маринованные овощи можно использовать для подачи блюда.

Мясо нужно выложить в кастрюлю, добавить туда крупу и влить 1,5 литров воды, добавить соль по вкусу и готовить на медленном огне до разваривания.

Приправить блюдо нужно по вкусу. Лук нужно нарезать кольцами и пассеровать его в сливочном масле до золотистого цвета.

Лук нужно посыпать красным молотым перцем и снять с огня. Кешкек нужно обязательно переложить на блюдо, сверху – пассерованный лук и полить оставшимся в сковороде маслом.

ГЛАВА ДЕСЯТАЯ

СЫРНО – СМЕТАННЫЕ ПРОДУКТЫ

«грибы в сметане»

Продукты: берем четыреста грамм шампиньонов, головку репчатого лука, две столовые ложки растительного масла, восемьдесят грамм сыра, две столовые ложки сметаны, соль нужно добавлять по вкусу.

Лук нужно измельчить и обжарить на растительном масле до прозрачного цвета, добавить в блюдо крупно нарезанные грибы, сметану и половину натертого на крупной терке сыра, слегка посолить и держать на огне до полного испарения жидкости, затем нужно охладить шампиньоны и положить их в жаропрочную форму, и посыпать их оставшимся сыром.

Запекать блюдо в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке около двадцати – тридцати минут. Но сыр сверху должен обязательно расплавиться, но не превратиться в корку, так что важно вовремя достать готовое блюдо.

«пирог с плавленным сыром»

Продукты: берем 1,5 стакана муки, девяносто грамм маргарина, пятьдесят грамм кефира, 0,3 чайных ложки разрыхлителя, 0,1 чайной ложки соли.

Готовим начинку: берем одну головку репчатого лука, сто двадцать грамм плавленного сыра, два яйца, двадцать грамм укропа, одну столовую ложку растительного масла.

Муку нужно обязательно соединить с солью, и разрыхлителем, туда нужно добавить тертый маргарин и кефир. Руками нужно замесить песочное тесто, накрыть его пленкой и убрать в холодильник.

Лук нужно нарезать полукольцами и обжарить его на растительном масле. Плавленный сыр нужно крупно натереть, смешать его с измельченной зеленью и взбитыми яйцами.

Тесто нужно обязательно положить в форму для выпечки и прямо в ней разомнуть так, чтобы оно ровным слоем закрыло дно.

Сделать бортики нужно высотой примерно два сантиметра. Но форму смазывать не нужно, так как тесто достаточно жирное, оно легко отделится от стенок. Сырную начинку нужно выложить сверху, бортики нужно аккуратно отогнуть от стенок формы и слегка завернуть на начинку, чтобы получился ободок по окружности пирога.

Выпекать пирог нужно при температуре ста восьмидесяти градусов около сорока минут.