Текст книги "Рецепты традиционной кулинарии. Вкусная еда"

ГЛАВА ОДИННАДЦАТАЯ

ЯИЧНО – СМЕТАННЫЕ ПРОДУКТЫ

«брокколи в сметане»

Продукты: берем 1200 грамм брокколи (свежей или замороженной), триста грамм сметаны, двести грамм сыра, три чайные ложки сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Капусту нужно обязательно разобрать на соцветия и отварить ее в кипящей воде в течение трех – четырех минут. Откинуть ее на дуршлаг, слить воду.

Сыр нужно крупно натереть, смешать со сметаной и перцем. Форму для запекания нужно смазать маслом, выложить брокколи и залить соусом.

Запекать в духовке при температуре двести двадцать градусов пятнадцать – двадцать минут. В брокколи есть витамины В1, В2, С, РР, В и Е, соли калия, фосфора, кальция и магния. Последний способствует расслаблению мышц, а витамины группы В снимают напряжение.

«яичные рулеты»

Продукты: берем пять яиц, двадцать грамм петрушки, две столовые ложки растительного масла, пятьдесят грамм твердого сыра, сто пятьдесят грамм рикотты, шесть оливок, соль и черный молотый перец по вкусу.

Яйца нужно взбить, добавить туда мелко нарезанную петрушку, соль и перец. Обжарить их нужно с двух сторон на блинной сковороде, обязательно добавить масло.

Рикотту нужно обязательно смешать с твердым сыром и положить ее на слегка остывший омлет, свернуть его рулетом и нарезать его порционными кусочками.

Каждый рулетик нужно закрепить, проткнуть его зубочисткой с нанизанной на нее оливкой.

ГЛАВА ДВЕНАДЦАТАЯ

КАРТОФЕЛЬ И ФАСОЛЬ

«красная фасоль в томатном соусе»

Продукты: берем 1,5 стакана красной фасоли, сто грамм томатной пасты, сто пятьдесят грамм моркови, соль и сухие специи по вкусу, 1,5 столовых ложек растительного масла.

Фасоль нужно промыть и замочить на шесть – восемь часов. Варить ее сорок минут, когда зерна станут мягкими, откинуть ее на дуршлаг, но бульон нужно обязательно сохранить.

Морковь нужно крупно натереть и обжарить ее на масле. Едва она станет мягкой, положить туда нужно обязательно фасоль, томатную пасту и четыре – пять ложек бульона, в котором раньше варилась фасоль.

Добавить в блюдо специи и соль, все нужно перемешать, готовить под крышкой блюдо нужно пять – семь минут. Главным достоинством фасоли является высокое содержание магния, он не только расслабляет мышцы, но способствует выработке кортизола – вещества, ответственного за снятие стресса.

«запеченный картофель»

Продукты: берем картофель, растительное масло, мед, чеснок, прованские травы, паприку.

Картофель нужно очистить, промыть и нарезать его средними кусочками. Для заправки смешать нужно две столовые ложки меда, пару зубчиков чеснока, две – три чайные ложки прованских трав, одну чайную ложку паприки и пятьдесят мл (3,5 столовые ложки растительного масла).

Картофель нужно обязательно выложить в огнеупорную форму, залить его соусом. Посолить и поперчить его по вкусу. Выпекать при температуре двести градусов сорок пять – пятьдесят минут. Подавать на стол картофель нужно с зеленью.

ГЛАВА ТРИНАДЦАТАЯ

РЫБНОЕ МЕНЮ

«карп в медовом соусе с кунжутом»

Продукты: берем карпа, мед, соевый соус, чеснок, лимон, перец и семена кунжута по вкусу.

Карпа нужно обязательно очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и разрезать на стейки толщиной два сантиметра.

Рыбу нужно поперчить и полить лимонным соком. Соединить 150 мл соевого сока, три столовые ложки меда, чеснок, пропущенный через пресс, по вкусу.

Размешать. Рыбу нужно обязательно погрузить в маринад и оставить на полчаса.

Противень нужно обязательно застелить фольгой. Выложить карпа. Посыпать рыбу нужно кунжутом. Запекать пятнадцать – двадцать минут при температуре ста восьмидесяти градусов. При подаче стейки рыбы нужно выкладывать на блюдо с листьями салата.

Украсить готовое блюдо нужно дольками лимона. Рецепт медового маринада подходит для любой рыбы.

«пикша на сковороде»

Продукты: берем 1,2 кг пикши, стакан сухого картофельного пюре быстрого приготовления, два яйца, пять столовых ложек муки, соль и черный молотый перец по вкусу, двадцать грамм сливочного масла, две столовые ложки растительного масла.

Рыбу нужно разморозить, поставить ее в холодильник. Если для сокращения времени оставить пикшу при комнатной температуре, она даст сок.

Рыбу нужно нарезать на кусочки, посолить, поперчить, обвалять в муке, затем во взбитом яйце, а после этого в сухом пюре. Обжарить рыбу нужно на растительном масле с двух сторон. В конце приготовления нужно добавить сливочное масло, это сделает кусочки рыбы сочными.

ГЛАВА ЧЕТЫРНАДЦАТАЯ

РЫБА ПОД ШУБОЙ

«горбуша с сыром»

Продукты: берем 1,5 кг горбуши без головы и хвоста, сто пятьдесят грамм твердого сыра, три головки репчатого лука, три столовые ложки майонеза, десять граммов укропа или петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Горбушу нужно вымыть, разрезать пополам и удалить хребет и чешую. Рыбу нужно разделить на кусочки, посолить и поперчить, положить ее в форму для запекания.

Налить немного воды, чтобы она прикрывала дно емкости. Лук нужно мелко нарезать, выложить на кусочки рыбы. Далее нужно распределить слой измельченной зелени, а следующим слоем тертый сыр, смешанный с майонезом.

Отправить нужно форму в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на двадцать пять – тридцать минут.

«минтай в молоке»

Продукты: берем 1,2 кг минтая (тушки), четыре головки репчатого лука, четыреста пятьдесят мл молока, одну столовую ложку муки, четыре лавровых листа, 75 мл растительного масла, соль и кардамон по вкусу.

Рыбу нужно нарезать, посолить и натереть ее кардамоном. Обвалять в муке и обжарить на масле. Лук нужно нарезать полукольцами, укрыть им минтай, подержать под крышкой пять минут.

Если рыба подрумянится перевернуть ее осторожно, чтобы лук не оказался на дне сковороды. Муку нужно прокалить на сковороде пять минут, смешать ее вместе с молоком.

Рыбу нужно залить готовым соусом, посолить, добавить лавровый лист и тушить ее под крышкой семь – десять минут.

ГЛАВА ПЯТНАДЦАТАЯ

ГОТОВИМ УЖИН ИЗ ХАМСЫ

«птички из хамсы»

Продукты: нужно обязательно измельчить пучок петрушки и 1/2 пучка зеленого лука. Натереть триста грамм молочного сыра, перемешать с зеленью и приправить солью и перцем.

Нужно выложить в нахлест два филе хамсы, а сверху ложку начинки, накрыть третьем филе и уплотнить в ладонях. Птичку нужно обязательно обвалять в муке и обжарить в сковороде.

«Хамса в панировке»

Продукты: берем один килограмм хамсы, три столовые ложки кукурузной муки, две столовые ложки оливков, масло, соль, перец.

Хамсу нужно обязательно очистить от костей и внутренностей, раскрыть нужно каждую рыбку в виде бабочки и обвалять ее в муке.

Нужно разогреть в сковороде одну столовую ложку оливкового масла, выложить филе нужно в виде круга и обжарить.

Сковороду нужно накрыть тарелкой, перевернуть (но нужно обязательно опасаться горячего масла), затем рыбке нужно дать аккуратно соскользнуть на сковороду. Добавить масло и обжарить с другой стороны.

ГЛАВА ШЕСТНАДЦАТАЯ

ГОТОВИМ УЖИН ИЗ ВАФЕЛЬНЫХ ЗАГОТОВОК

«вафельные драники»

Продукты: берем две крупные картофелины (семьсот грамм), две столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, четыре крупных яйца – пашот, отваренные сосиски или запеченные колбаски, растительное масло для смазывания.

Вафельницу нужно нагреть. Картофель нужно очистить и натереть его на терке. Бумажными полотенцами сложенными в два – три слоя, нужно отжать лишнюю влагу из картофеля, переложить в миску и добавить зеленый лук, соль и перец по вкусу.

Вафельницу нужно обязательно смазать маслом, выложить туда нужно слой картофельного теста толщиной в один сантиметр.

Вафельницу нужно закрыть плотно прижимая крышку, и печь драники нужно двенадцать минут – до подрумянивания и хруста.

Также нужно испечь и остальные драники. Чтобы драники не остыли их нужно сложить на противень нагретую до 110 градусов духовку.

Подавать драники нужно с яйцами – пашот и сосисками.

«вафельный омлет»

Продукты: берем 1/4 стакана муки, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 1/4 чайной ложки соли, четыре крупных яйца, две столовые ложки оливкового масла, один стакан нарезанного кубиками вареного картофеля, 1/2 стакана тертого сыра (около 280 грамм), 1/4 стакана нарезанного маринованного красного стручкового перца (по желанию), два мелко нарезанных стебля зеленого лука с луковицами.

Вафельницу нужно нагреть. В большой миске нужно смешать муку, разрыхлитель и соль. Добавить яйца и масло, взболтать венчиком.

Добавить картофель, натертый сыр, перец и зеленый лук, перемешать. Вафельницу нужно смазать растительным маслом и залить 1/4 стакана теста.

Печь нужно пять минут – до подрумянивания. Точно также нужно испечь и остальные вафли (чтобы вафли не остыли, нужно их сложить на противень в нагретую до 110 градусов духовку).

По желанию из вафель нужно вырезать кружки формочкой для печенья диаметром восемь сантиметров.

ГЛАВА СЕМНАДЦАТАЯ

ЗАКУСОЧНЫЕ РОЛЛЫ

«спринг – роллы с говядиной»

Продукты: рисовую бумагу нужно просто смочить теплой водой, поверх нужно выложить ломтики жареного или запеченного говяжьего филе, зеленый лук, тонко нарезанный редис, кинзу, завернуть.

В контейнере нужно захватить соус – соевый, ореховый или остро – сладкий китайский.

«ролл – омлет»

Продукты: берем одно крупное яйцо, две столовые ложки нарезанной зелени укропа, две столовые ложки молока, одну столовую ложку растительного масла, два ломтика обжаренного бекона или ветчины, 1/2 стакана сливочного сыра, горсть листьев шпината.

Шпинат нужно пропустить на сковороде, пока он не станет мягким, отложить на тарелку. Яйцо нужно взбить с молоком и пожарить тонкий омлет на антипригарной сковороде. Переложить на лист пергамента.

Сверху нужно выложить сливочный сыр, ломтики бекона, шпинат. Свернуть в виде рулета и поместить в контейнер.

ГЛАВА ВОСЕМНАДЦАТАЯ

ВАФЛИ И КЕСАДИЛЬЯ

«кесадилья»

Продукты: нужно посыпать лаваш или кукурузную лепешку натертым сыром, разложить на нее ломтики овощей, ветчины или перемолотую в однородную пасту фасоль (или отварной нут), быстро подрумянить на большой сковороде и захватить с собой.

«вафли из фалафеля»

Продукты: берем восемьсот грамм отварного нута, одну луковицу, два зубчика чеснока, одну чайную ложку молотого тмина, сто грамм муки, 0,5 чайной ложки молотого перца «чили», два яйца, 1/4 стакана оливкового масла.

Готовим салат: берем 1/2 красной луковицы (режим полукольцами), по одному стакану свежих листьев кинзы и петрушки, три столовые ложки оливкового масла, одну столовую ложку сока лимона, два огурца, триста пятьдесят грамм помидоров «черри», сто грамм феты, небольшой пучок петрушки.

Лук и чеснок нужно порубить и обжарить на сковороде с одной столовой ложкой растительного масла до золотистого цвета.

В чашу комбайна нужно выложить отварной нут, жареный лук, яйцо, специи, влить масло, измельчить до получения однородной массы.

Вафельницу нужно нагреть и смазать ее маслом, выложить на нижнюю пластину четыре отдельные столовые ложки теста с горкой.

Крышку вафельницы нужно закрыть и осторожно прижать. Выпекать три – пять минут – до подрумянивания и хруста. Также нужно испечь и остальные вафли.

Салат нужно приготовить из огурцов, помидоров, зелени и феты. Оливковое масло нужно взбить с соком лимона, приправить по вкусу солью и перемешать, заправить салат. Подать салат нужно с вафлями из фалафеля.

выводы

Автором – составителем этой замечательной книги под чудесным названием «Рецепты традиционной кухни» является Марина Сергеевна Аглоненко.

Читая эту замечательную и интересную книгу читатель может ознакомиться с рецептами русской кухни, также ознакомиться с рецептами национальной кухни.

Эта замечательная кулинарная книга, научит читателя правильно готовить салаты, мясные, рыбные блюда. А также закусочные роллы и блюда из вафель.

список использованной литературы

1. Большая кулинарная энциклопедия: «Готовим вкусные мясные блюда»: 2023 г. С. 456

2. Большая кулинарная энциклопедия: «Рецепты национальной кухни»: 2023 г. С. 567

3. Большая кулинарная энциклопедия: «Вкусные рецепты рыбных блюд»: 2023 г. С. 345

4. Кулинарные рецепты из отрывного календаря, газетных вырезок и журналов.