Текст книги "Выставка праздничных тортов. Домашние торты"

Выставка праздничных тортов
Домашние торты
Марина Сергеевна Аглоненко

© Марина Сергеевна Аглоненко, 2023

ISBN 978-5-0060-8745-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

МЕДОВЫЕ ТОРТЫ С ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ

торт с вареной сгущенкой

Продукты: берем сто пятьдесят грамм вареного сгущенного молока, двести грамм сметаны, два яйца, двести грамм сахара, двести сорок грамм муки, одну чайную ложку разрыхлителя, щепотку соли.

Готовим крем для торта: берем триста тридцать грамм вареного сгущенного молока, триста восемьдесят грамм высокопроцентных сливок, сто пятьдесят грамм сливочного масла, сто грамм грецких орехов.

Готовим пропитку: берем пятьдесят грамм сливок.

Готовим торт: сметану нужно перемешать с содой. А яйца с сахаром нужно взбить миксером пять – семь минут, также нужно добавить вареную сгущенку и перемешать.

Также в торт нужно добавить сметану и перемешать. Муку нужно объединить с разрыхлителем и нужно ее всыпать в яичную смесь и нужно все перемешать миксером на самой низкой скорости двадцать – тридцать секунд до однородности.

Торт нужно выпекать тридцать – сорок минут при температуре ста семидесяти градусов, до сухой зубочистки. Готовый бисквит нужно полностью остудить. Бисквитную горку нужно срезать, подсушить в духовке и измельчить.

И готовой крошкой можно обсыпать края торта. Для приготовления крема для торта орехи нужно подсушить в духовке или на сухой сковороде и порубить их нужно ножом.

Вареную сгущенку нужно взбить с маслом комнатной температуры. Холодные сливки нужно взбить отдельно до пиков, и частями нужно объединить сливки и сгущенное молоко, и также нужно добавить остывшие орехи.

Бисквит нужно разрезать и пропитать его сливками и смазать нужно кремом. Торт можно украсить орешками.

медовый торт без раскатки коржей

Продукты: берем двести двадцать грамм муки, сто сорок грамм сахара, сто грамм меда, шесть грамм соды, тринадцать мл уксуса, четыре яйца.

Готовим крем: берем восемьсот грамм низкопроцентной сметаны, триста грамм чернослива, сто восемьдесят грамм сахара.

Готовим пропитку: берем одну столовую ложку меда, сто пятьдесят мл кипяченой воды.

Готовим торт: яйца с сахаром нужно взбить до пышной светлой массы. Мед нужно нагреть и добавить соду, погашенную уксусом. Нужно все перемешать до светло – коричневого оттенка.

Во взбитые яйца нужно частями всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать лопаточкой. После этого нужно добавить мед и перемешать.

Тесто нужно налить в форму. И торт нужно выпекать в заранее нагретой до ста семидесяти градусов духовке. Остудить.

Чернослив нужно промыть и залить его кипятком, оставить нужно на пятнадцать минут. Обсушить, и нужно оставить несколько черносливин для украшения, а остальные нужно нарезать кусочками.

Сметану нужно заранее выложить в сито, застеленное марлей. Сито нужно поставить на емкость, в которую будет стекать сыворотка.

Нужно убрать на двенадцать часов в холодильник. Сметану нужно смешать с сахаром и оставить ее нужно на пятнадцать минут до полного растворения сахара.

Затем ее нужно на минимальной скорости миксера перемешать. Для пропитки мед нужно растворить в кипяченой воде.

У бисквита нужно срезать верхнюю часть, и нужно измельчить ее в блендере. А для оформления торта нужно оставить немного крошек, а в другую часть нужно добавить ложку крема и из массы нужно сделать шарики для оформления торта.

Бисквит нужно разрезать на четыре коржа и торт нужно собрать в форме: корж, медовая пропитка, крем, чернослив и так далее.

Для смазывания боков торта нужно оставить немного крема. А торт нужно поместить на шесть часов в холодильник. Торт нужно освободить из формы, бока нужно смазать кремом и присыпать крошкой.

Сверху нужно выложить бисквитные шарики и несколько черносливин.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ТОРТ С ЧЕРНИКОЙ И БАНАНОМ

черничный торт с шоколадным кремом

Готовим бисквит: берем четыре куриных яйца, сто двадцать грамм сахара, сто грамм муки, сто грамм черники, двадцать грамм какао порошка.

Готовим крем: берем триста шестьдесят грамм высокопроцентного творога, сто восемьдесят грамм сливочного масла, сто пятьдесят грамм темного шоколада, восемьдесят грамм сахарной пудры.

Делаем украшения: берем сто грамм черники, одну горсть листьев мяты.

Готовим торт: яйца нужно взбить миксером сначала на низких оборотах. Затем нужно всыпать сахар и увеличить обороты. Нужно взбивать шесть – семь минут до пышной светлой массы.

Муку нужно просеять вместе с какао и в несколько приемов ее нужно всыпать к яйцам. И лопаткой нужно аккуратно перемешать снизу вверх.

Тесто нужно разделить на две части и нужно его разложить в две круглые формы для выпекания. Поверх нужно разложить ягоды черники.

Торт нужно выпекать в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке четырнадцать минут. Бисквиты нужно остудить в формах, а затем нужно их вынуть.

Для приготовления крема творог нужно протереть через сито, а шоколад нужно растопить на водяной бане. Творог нужно смешать с шоколадом.

Размягченное масло с сахарной пудрой нужно отдельно взбить до пышности. А творожную массу нужно смешать с масляной и перемешать нужно лопаткой.

Кремом нужно наполнить кондитерский мешок с насадкой звезда. И на один корж нужно нанести крем, затем нужно накрыть вторым коржом.

Верх торта также нужно украсить кремом, и нужно разложить ягоды черники и листочки мяты. Торт нужно держать в холодильнике до самой подаче.

вкусный торт из микроволновой печи

Готовим тесто: берем 2/3 штуки бананов, одно яйцо, одну чайную ложку какао порошка, одну чайную ложку разрыхлителя.

Готовим крем: берем 1/3 банана, пятьдесят грамм творога, любую ягоду и сахарозаменитель нужно добавить по вкусу.

Готовим торт: банан нужно размять блендером и нужно добавить остальные ингредиенты для теста. Тесто нужно перемешать и нужно выложить его в посуду.

Торт нужно поставить для выпекания в микроволновую печь на три – четыре минуты. Готовность торта нужно проверить зубочисткой.

Оставшуюся часть банана, творог и сахарозаменитель нужно взбить блендером. Корж нужно разрезать на две части. Его нужно смазать кремом и украсить ягодами.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ТОРТ С ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ И АБРИКОСАМИ

торт с абрикосами, творожным суфле и безе

Готовим безе: берем два белка, сто грамм сахарной пудры. Делаем сироп: берем триста грамм свежих абрикос, двести грамм сахара, двести мл воды.

Готовим бисквит: берем два яйца, восемьдесят грамм сахара, пятьдесят грамм муки, 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Готовим суфле: берем триста грамм творожного сыра, двести грамм сахара, сто сорок мл воды, два белка, две чайные ложки агар – агар.

Готовим торт: для приготовления безе белки нужно взбить до легких пиков. Постепенно, не прекращая взбивания, нужно всыпать пудру и взбивать до плотной массы.

Форму для выпечки нужно застелить бумагой, и нужно выложить белковую массу и сушить нужно при температуре восьмидесяти градусов около двух – двух с половиной часов.

Торт нужно оставить остывать в форме. А для приготовления сиропа абрикосы нужно вымыть и каждый абрикос нужно разделить на две части, и нужно удалить косточки. Воду и сахар нужно соединить в кастрюле, положить нужно половинки абрикосов и на минимальном огне нужно уваривать до мягкости. Нужно все остудить.

А для приготовления бисквита яйца нужно взбить с сахаром до пышной светлой пены. Муку нужно соединить с разрыхлителем, и ее нужно просеять, также ее нужно всыпать в яйца и нужно перемешать на минимальной скорости миксера.

Тесто нужно выложить в форму для выпекания, и форму нужно застелить бумагой, и выпекать бисквит нужно в заранее нагретой духовке около тридцати минут. Бисквит нужно остудить и его нужно также достать из формы, нужно срезать верхнюю корочку, измельчить и подсушить. А бисквит нужно разрезать на два коржа.

А для приготовления суфле агар – агар нужно залить водой, и при постоянном помешивании нужно довести до кипения, также нужно всыпать сахар и нужно варить с момента закипания пять – семь минут.

А белки нужно взбить до пиков. Не прекращая взбивания нужно влить чуть остывший (примерно восемьдесят градусов) сироп, нужно взбивать до увеличения массы в течение пяти минут.

Затем нужно на минимальную скорость перевести миксер и по ложке в белковую массу нужно ввести творожный сыр комнатной температуры.

Все нужно перемешать до однородности. А для сборки торта в разъемную форму или кольцо нужно выложить корж, его нужно пропитать абрикосовым сиропом, также нужно выложить половину абрикосов, затем половину творожного суфле, снова корж, пропитка, абрикосы и суфле.

Торт нужно поставить на один час в холодильник. Потом нужно положить корж из безе и торт нужно поставить в холодильник на ночь.

Нужно снять форму и бока нужно присыпать бисквитной крошкой.

торт «МЫШИНАЯ ОХОТА»

Готовим бисквит: берем пять яиц, один стакан сахара, один стакан муки, три столовые ложки какао – порошка, одну чайную ложку разрыхлителя.

Готовим крем: берем одну пачку сливочного масла, 1/2 банки вареного сгущенного молока.

Для пропитки: берем один стакан крепкого сладкого кофе.

Делаем оформление для торта: берем три белка, двести тридцать пять грамм сахара, восемьдесят пять мл воды, мастику и пищевой краситель золотистого цвета.

Готовим торт: из мастики нужно сделать корону, глазки, носик и ушки и нужно оставить сушить. А для приготовления бисквита яйца нужно разделить на белки и желтки. Белки нужно взбить до легких пиков, постепенно всыпая сахар. Нужно уменьшить скорость миксера и по одному нужно ввести желтки.

Муку нужно просеять и смешать ее нужно с какао порошком и разрыхлителем. Нужно всыпать в яичную смесь и перемешать лопаточкой снизу вверх.

Тесто нужно выложить в форму для выпекания, а форму нужно застелить бумагой, и выпекать нужно при температуре ста восьмидесяти градусов до готовности.

Бисквит нужно остудить и разрезать на коржи. А сливочное масло нужно взбить со сгущенным молоком до пышности.

А для сборки торта корж нужно пропитать сиропом и украсить его нужно кремом. На один час торт нужно убрать в холодильник.

Заготовку нужно обрезать, округляя края. А срезанный бисквит нужно размять ложкой в однородную массу и нужно зашпаклевать торт.

Также нужно сварить белковый крем. Поэтому белки нужно взбить до пиков. В кастрюлю нужно всыпать сахар, влить воду. Поставить нужно на средний огонь.

Как только сироп закипит, нужно засекать четыре минуты, затем нужно всыпать лимонную кислоту, все нужно перемешать и варить до ленивых пузырей еще три – четыре минуты.

Нужно окрасить 1/3 крема золотистым красителем, остальной белый крем нужно нанести на торт через насадку широкая лента, сверху нужно положить побольше крема.

Крем нужно выровнять мокрыми руками. Насадкой закрытая звезда нужно отсадить золотистый крем, имитируя окрас мышки. Нужно установить корону, и на крем нужно прикрепить ушки, нос и глазки.

Из спагетти нужно сделать усы.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ТОРТ С ЯГОДАМИ И ЦУКАТАМИ

торт «ГРАФСКАЯ ТРАДИЦИЯ»

Готовим тесто: берем двести пятьдесят грамм пшеничной муки, сто грамм холодного сливочного масла, пятьдесят грамм сахара, три яичных желтка, одну чайную ложку разрыхлителя.

Готовим крем: берем сто грамм сливочного масла комнатной температуры, шестьдесят грамм сахара, двести пятьдесят мл молока, одну столовую ложку пшеничной муки, одну столовую ложку кукурузного крахмала, две чайные ложки ванильного сахара, один яичный желток.

Готовим меренгу: берем четыре яичных белка, сто двадцать пять грамм сахарной пудры, 1/2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Готовим начинку: берем двести пятьдесят грамм замороженных ягод или джема.

Готовим торт: в миску нужно просеять муку, также нужно добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Руками нужно все перетереть в крошку.

Нужно добавить яичные желтки, сахар и разрыхлитель теста, все нужно тщательно перемешать. При необходимости нужно добавить 1 – 2 столовые ложки ледяной воды, и нужно замесить тесто.

Противень нужно застелить бумагой для выпечки, чтобы немного выступали края. Тесто нужно раскатать на столе, посыпанном мукой, накрутить на скалку и перенести на противень и нужно его равномерно распределить по всему противню.

На тесто нужно разложить замороженные ягоды и просто нужно тесто смазать джемом. Яичные белки нужно взбить с сахарной пудрой и крахмалом до устойчивых пиков. На ягоды нужно выложить меренгу и разровнять. Выпекать торт нужно при ста восьмидесяти градусах сорок минут.

А для приготовления крема в ковш нужно влить молоко, добавить нужно сахар, ванильный сахар, желток, муку и крахмал. Варить нужно на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения, остудить.

Из духовки нужно вынуть готовый корж, остудить и разрезать поперек на две части. Торт нужно аккуратно вынуть из противня при помощи краешков бумаги.

Сливочное масло нужно взбить до пышности и по одной ложке нужно добавить остывший крем. Половину коржа нужно смазать кремом, накрыть нужно второй половиной. Торт нужно поставить на два часа в холодильник.

шоколадный медовик

Продукты: берем триста пятьдесят грамм муки, сто грамм меда, сто двадцать пять грамм сливочного масла, один стакан сахара, два яйца, две столовые ложки какао, одну чайную ложку соды, 1/4 чайной ложки соли.

Готовим крем: берем шестьсот грамм сметаны, один стакан сахара, цукаты для украшения.

Готовим торт: яйца нужно взбить с сахаром и солью. На водяной бане нужно растопить сливочное масло и мед. В растопленное масло нужно всыпать какао – порошок и перемешать нужно до исчезновения комочков.

Яичную смесь нужно добавить в масляную, нужно продолжать нагревать на водяной бане и помешивать. Соду нужно всыпать, нагреть еще нужно немного, а потом нужно снять с огня.

Порциями нужно всыпать муку и замесить нужно тесто. Тесто нужно скатать в шар и нужно его накрыть пищевой пленкой и положить нужно в холодильник на двадцать минут.

Тесто нужно разделить на пять – шесть частей, потом нужно раскатать тонкие лепешки. Лепешки нужно выложить на противень, наколоть нужно вилкой в нескольких местах.

Поставить торт нужно в духовку разогретую до ста восьмидесяти градусов, на пять – шесть минут.

Для приготовления крема сметану взбиваем с сахаром. Лепешки нужно смазать кремом и уложить их друг на друга, оставив немного крема для смазывания боков торта.

Верх торта нужно украсить цукатами. Для пропитки торт нужно поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.

ГЛАВА ПЯТАЯ

ТОРТ С МОЛОЧНЫМ КРЕМОМ

торт «СОЛНЕЧНАЯ ДЮЙМОВОЧКА»

Продукты: берем одну банку сгущенного молока, три яйца, двести грамм муки, семьдесят пять грамм сливочного масла, 1,5 чайной ложки разрыхлителя.

Готовим крем: берем семьсот мл высокопроцентных сливок, сто грамм сахарной пудры, две чайные ложки ванильного сахара.

Готовим торт: сливочное масло нужно растопить и остудить. А яйца нужно взбить со сгущенным молоком до пышности. Добавить нужно просеянную муку с разрыхлителем и все нужно перемешать.

Растопленное сливочное масло нужно влить в тесто, перемешать нужно до однородности. Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов.

На пергаменте нужно нарисовать с изнаночной стороны круг диаметром восемнадцать сантиметров. Слегка нужно его смазать растительным маслом. Выложить нужно две столовые ложки теста тонким слоем, нужно разровнять.

Выпекать нужно примерно семь – десять минут до легкого золотистого цвета. Корж нужно снять с противня, переложить нужно на чистый лист бумаги. Все коржи нужно испечь таким же образом.

Нужно полностью их остудить перед сборкой торта. Сливки с сахарной пудрой нужно взбить для приготовления крема, также нужно добавить ванильный сахар и взбивать нужно до устойчивой пены.

Торт нужно прослоить кремом, вкладывая по три – четыре столовые ложки крема на корж. Торт нужно поставить в холодильник на десять – двенадцать часов, чтобы он пропитался.

торт «рождественский венок»

Готовим бисквит: берем пять яиц, сто восемьдесят грамм сахара, сто двадцать пять грамм муки, три грамма разрыхлителя.

Готовим крем: берем пятьсот грамм высокопроцентного творога, пятьсот мл сливок для взбивания, двести мл сгущенного молока.

Готовим начинку: берем двести пятьдесят грамм клубничного варенья, десять грамм быстрорастворимого желатина.

Делаем пропитку: берем двести мл кипятка, три – четыре столовые ложки сгущенного молока.

Делаем украшения: берем три белка, двести тридцать пять грамм сахара, восемьдесят пять мл воды, кокосовую стружку, гелевые красители.

Для приготовления бисквита яйца нужно с сахаром взбить до пышности. Муку нужно просеять и смешать ее нужно с разрыхлителем. Ее нужно всыпать в яичную массу и перемешать лопаточкой.

Тесто нужно выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки, и выпекать нужно в заранее разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке около сорока минут.

Готовый корж нужно остудить. А для приготовления крема, пропитки и сборки торта творог нужно перетереть через сито, добавить нужно сгущенное молоко и перемешать.

Сливки нужно взбить до пиков, уменьшив скорость миксера до минимальной нужно добавить творожную массу. Желатин нужно залить пятидесяти мл воды, подогреть нужно в микроволновой печи до полного растворения гранул. Нужно добавить в варенье и перемешать. Нужно на один час поставить в холодильник.

Сгущенное молоко нужно развести в кипятке для пропитки торта. Корж нужно разрезать на три части, и нужно его пропитать разведенной в кипятке сгущенкой, также нужно промазать вареньем.

На три части нужно разделить крем, две части нужно использовать для промазывания между коржами. Третью часть крема нужно окрасить с помощью гелевого красителя в голубой цвет и покрыть торт нужно с боков и сверху. Выровнять. Торт нужно поставить на два – три часа в холодильник.

Для украшения торта белки нужно взбить до пиков четыре – пять минут. Воду с сахаром нужно варить на среднем огне семь – восемь минут, затем, не прекращая взбивания, нужно вливать сахарный сироп в миску с белками.

Крем нужно взбивать до остывания, около десяти минут после того, когда нужно будет влить сироп. При помощи кондитерских насадок из крема нужно сделать шишки, веточки, ели, коробочки хлопка.

Торт нужно засыпать кокосовой стружкой.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

БИСКВИТНО – БЛИННЫЕ ТОРТЫ

Торт «ПРАЗДНИЧНАЯ ИКРА»

Продукты: берем два готовых бисквитных коржа.

Готовим крем: берем сто грамм покупного сливочного крема в пакете, пятьдесят грамм сливочного масла, двести пятьдесят мл молока.

Делаем мастику: берем сто грамм сгущенного молока, сто грамм сухого молока, сто грамм сахарной пудры, светло – коричневый пищевой краситель.

Делаем сладкие икринки для украшения торта: берем два апельсина, сто мл фруктового сока, пятьдесят грамм сахара, двадцать грамм желатина, одну чайную ложку лимонного сока.

Крем для украшения торта нужно приготовить по инструкции: в молоко нужно всыпать смесь для крема, взбить. Также нужно добавить размягченное масло и снова нужно взбить.

По две боковые выемки нужно сделать у готовых коржей с одной стороны – как выемки на ломтике батона. Кремом нужно смазать готовые коржи и нужно их уложить друг на друга, чтобы выемки у верхнего и нижнего коржа совпали.

Торт нужно полностью обмазать кремом и поставить его нужно в морозильную камеру на один час.

Для приготовления мастики нужно смешать продукты для мастики и нужно хорошо вымесить в течение пятнадцати минут. Мастику нужно раскатать в длинный пласт и нужно отрезать длинную полосу.

Торт нужно обернуть полосой и нужно его прижать руками. Лишнее нужно срезать, и торт снова нужно поставить в холодильник.

А для приготовления сладкой икры для украшения торта, нужно апельсины очистить, мякоть нужно измельчить в блендере, залить нужно соком и добавить сахар и довести нужно до кипения, остудить.

Нужно смешать с желатином и немного нужно подогреть. В форму нужно залить готовое желе и оставить нужно его застывать. У многих хозяек есть силиконовое удобное приспособление для приготовления желейных шариков, но есть и другой способ приготовления икринок: в стакан нужно накапать теплое желе с водой и льдом.

Готовый торт нужно украсить желейными шариками. В холодильнике нужно держать готовый торт два часа.

блинный шоколадный торт

Готовим тесто: берем семьсот мл молока, четыре яйца, триста пятьдесят грамм муки, двадцать пять грамм какао – порошка, три – четыре столовые ложки растительного масла, две – три столовые ложки сахара, одну чайную ложку разрыхлителя, щепотку – соли.

Готовим крем: берем шестьсот грамм низкопроцентной сметаны, двести пятьдесят грамм сахара, одну чайную ложку крахмала, 1/2 сока и цедры лимона.

Делаем глазурь: берем две столовые ложки сметаны, две столовые ложки сахара, две столовые ложки какао – порошка, пятьдесят грамм сливочного масла, пятьдесят грамм орехов.

Готовим торт: в миске нужно смешать яйца, соль и сахар. Влить нужно половину молока и все нужно перемешать. В другую миску нужно всыпать муку, разрыхлитель, какао – порошок. Все нужно просеять.

Сухую смесь нужно всыпать в молочную и все нужно перемешать венчиком до однородной массы. Постепенно нужно влить остальное молоко, перемешивая постояннно венчиком, чтобы не было комочков.

Нужно оставить постоять около двадцати минут. Также нужно влить растительное масло и перемешать и на раскаленной сковороде нужно выпекать тоненькие блинчики.

Все составляющие крема нужно смешать в миске, кроме цедры и сока лимона. И нужно оставить до полного растворения сахара – на пятнадцать – двадцать минут.

Затем нужно влить лимонный сок и нужно добавить цедру. Венчиком нужно перемешать до однородной консистенции. Крем немного загустеет от лимонного сока.

Блины нужно намазать кремом. Одну столовую ложку крема нужно намазать на блин, и блины нужно сложить друг на друга. Убрать торт нужно в холодильник на четыре – шесть часов. Желательно сверху на блины нужно поставить небольшой гнет.

Для глазури в кастрюльке нужно смешать какао, сахар, сметану. При непрерывном помешивании нужно довести до кипения. Нужно снять с огня и добавить масло, перемешать.

Нужно остудить до теплого состояния и нужно покрыть торт, разровнять. Торт нужно засыпать измельченными и обжаренными орехами.