Текст книги "Вкусные домашние пельмени, манты, равиоли и шашлыки. Семейная традиция"

Вкусные домашние пельмени, манты, равиоли и шашлыки
Семейная традиция
Марина Сергеевна Аглоненко

© Марина Сергеевна Аглоненко, 2023

ISBN 978-5-0062-0303-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ВКУСНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ

пельмени по – сибирски

Делаем тесто: берем триста сорок пять грамм муки, одиннадцать грамм соли, сто сорок мл молока, двадцать пять мл растительного масла, одно яйцо.

Делаем начинку: берем триста сорок грамм смешанного фарша (свинины и говядины), двести грамм квашенной капусты, две луковицы, соль, черный молотый перец.

Готовим бульон: берем два лавровых листа, три штуки черного горошком перца, и три черного душистого перца горошком, одну морковь, одну луковицу.

Готовим пельмени: муку нужно всыпать в чашку кухонного комбайна. Нужно сделать углубление и разбить в него яйцо. И нужно начинать замешивать тесто.

Потом нужно влить молоко, посолить и добавить растительное масло. Тесто нужно вымешивать десять минут. При необходимости можно добавить еще немного масла.

Готовое тесто нужно завернуть в пленку и убрать его нужно на двадцать минут в холодильник, чтобы оно немного полежало.

Потом нужно заняться приготовлением фарша и лук нужно порезать очень мелко. Квашенную капусту нужно измельчить и также нужно смешать все продукты.

Потом нужно налепить пельмени с приготовленной начинкой и заморозить. Но при варке замороженных пельменей фарш должен дать больше сока и пельмени станут сочнее.

Перец нужно добавить в воду для бульона, также нужно добавить лавровый лист, лук и морковь. Четыре минуты нужно варить пельмени после закипания.

пельмени с потрошками

Готовим тесто: берем двести пятьдесят грамм пшеничной муки, сто пятьдесят мл воды, две столовые ложки подсолнечного масла, пол чайной ложки соли.

Делаем начинку: берем двести грамм куриных желудков, двести грамм куриных сердечек, двести грамм куриной печени, один пучок зелени петрушки, одно куриное яйцо, одну столовую ложку картофельного крахмала, соль, перец.

Замешиваем тесто для пельменей: муку нужно просеять в глубокую чашку, нужно добавить растительное масло и соль. В середину нужно влить горячую воду, сначала нужно перемешать ложкой, затем тесто нужно замесить руками не менее пятнадцати минут. Тесто нужно завернуть в пленку и оставить.

Занимается начинкой для пельменей: потрошки промываем и перекручиваем через мясорубку. Зелень мелко шинкуем. В отдельной чашке смешиваем перекрученные с зеленью потрошки, добавляем яйцо, зелень и перец. Но если начинка стала жидкой, то нужно добавить крахмал и перемешать.

Готовим пельмени: тесто раскатываем в тонкий пласт, и из теста начинаем вырезать кружки. На середину каждого кружка нужно выложить немного начинки. Края теста нужно завернуть наверх и защипнуть.

Готовые пельмени должны постоять в морозильной камере один час. Пельмени нужно варить в кипящей воде восемь минут с момента закипания. Готовые пельмени нужно подавать горячими со сметаной.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

пикантные пельмени

Готовим тесто: берем двести пятьдесят грамм муки, одно куриное яйцо, одну столовую ложку растительного масла, 1/2 чайной ложки соли.

Готовим начинку: берем четыреста грамм говядины, сто пятьдесят грамм печени, 1/2 штуки репчатого лука, два зубчика чеснока, соль, черный перец – по вкусу.

Делаем бульон для пельменей: берем два литра воды, 1/2 штуки репчатого лука, пять штук перцев горошком, два лавровых листа, соль, зелень.

Готовим пельмени: муку нужно просеять для приготовления теста и нужно добавить соль. Воду сто двадцать пять мл нужно обязательно довести до кипения, и в воду нужно всыпать половину муки и тесто нужно тщательно перемешать.

Растительное масло нужно добавить в тесто, и еще раз нужно все перемешать. Также нужно добавить яйцо и хорошо тесто нужно вымесить.

Добавить в тесто нужно оставшуюся муку и нужно снова вымесить тесто, также может потребоваться подсыпка, не более пятидесяти граммов.

Мясо для фарша нужно пропустить через мясорубку и также через мясорубку нужно пропустить печень, добавить в фарш нужно лук и чеснок. Нужно посолить и поперчить и хорошо вымесить.

Тесто нужно нарезать кусочками, сделать лепешки, наполнить их нужно начинкой и слепить пельмени. Воду в кастрюле нужно довести до кипения, посолить, добавить специи и крупно нарезанный лук.

Пельмени нужно опустить в воду и варить их нужно пять – семь минут после того, когда вода вновь закипит. С бульоном нужно подавать пельмени и их нужно посыпать зеленью.

пельмени на заварном тесте

Готовим тесто: берем пятьсот грамм муки, двести пятьдесят мл крутого кипятка, два яйца, две столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки соли.

Делаем начинку: берем пятьсот грамм куриного филе, сто грамм свиного соленого сала, сто грамм твердого сыра, одну головку репчатой луковицы, соль, черный молотый перец.

Делаем бульон: берем четыре литра кипятка, одну головку репчатой луковицы, три горошины душистого перца, один лавровый лист.

Готовим пельмени: для приготовления теста в крутой кипяток нужно всыпать соль и двести пятьдесят грамм муки. Тесто нужно перемешать венчиком – мука должна завариться. Нужно влить масло и хорошо перемешать. Яйца в тесто нужно вбить по одному, и каждый раз тесто нужно хорошо перемешивать.

Потом в тесто нужно всыпать оставшуюся муку и тесто нужно вымесить как следует. Но тесто должно получится непохожим на классическое тесто.

А для приготовления фарша куриное филе и сало нужно порезать кусочками. Прокрутить нужно на мясорубке с крупной ячейкой. Лук нужно измельчить, сыр нужно натереть на крупной терке и нужно его подмешать к мясу. Также нужно посолить и поперчить, и любые ароматные травы нужно добавить по – желанию.

Пельмени нужно слепить обычным способом. В кипящей воде нужно отварить пельмени (с головкой лука, лавровым листом и горошинами душистого перца) три минуты после закипания. Готовые пельмени нужно подавать с маслом, сметаной, зеленью или перцем.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

СИБИРСКАЯ КУХНЯ ПРАЗДНИКА

пельмени со сладким перцем

Делаем тесто: берем один стакан муки, 2/3 стакана воды, одну столовую ложку растительного масла.

Делаем начинку: берем триста грамм мясного фарша, один сладкий перец, немножко имбиря, зеленый лук, соль, черный перец.

Готовим пельмени: для приготовления теста муку нужно просеять в чашку, добавить нужно щепотку соли. Влить нужно растительное масло и 2/3 стакана кипятка. Тесто нужно быстро замесить и оставить его нужно на пять – десять минут. Когда тесто остынет, его нужно вымесить до эластичности. Тесто нужно нарезать на маленькие кусочки и раскатать его нужно в лепешки.

А для приготовления начинки имбирь нужно натереть на мелкой терке, также нужно мелко нарезать зеленый лук и сладкий перец.

Фарш нужно смешать с имбирем, луком и сладким перцем, посолить и поперчить. На каждую лепешку из теста нужно положить немного фарша, края нужно залепить и готовить в пароварке в течение тридцати минут.

Готовые пельмени можно и нужно подавать с соевым соусом и свежими овощами.

пельмени на холодной воде

Делаем тесто: берем триста грамм муки, сто семьдесят – двести мл холодной воды, щепотку – соли.

Делаем начинку: берем триста грамм мясного фарша, одну головку репчатого лука, соль, черный молотый перец.

Добавляем дополнительные ингредиенты: берем 1 – 1,5 литров воды, мясного или овощного бульона, пятьсот мл сметаны, 1/2 головки репчатого лука, две столовые ложки сливочного масла, две столовые ложки растительного масла, три зубчика чеснока, немножко корня имбиря.

Готовим пельмени: тесто нужно замесить из муки, воды и соли. Готовое тесто нужно посыпать мукой и завернуть его в пленку, чтобы оно не засохло, и оставить на тридцать минут в холодильнике, чтобы оно постояло.

Мясной фарш нужно посолить и поперчить, а лук нужно натереть на крупной терке или очень мелко порезать и обжарить пять минут и остудить.

Тесто нужно тонко раскатать и стаканом нужно нарезать одинаковые кружочки. Кружочки нужно заполнить фаршем и слепить пельмени. Готовые пельмени нужно выложить на противень.

Пельмени нужно смазать растопленным сливочным маслом и запекать их нужно десять минут в духовке при ста восьмидесяти градусах.

Сметану нужно развести водой, овощным или мясным бульоном. Постояннно помешивая, довести до кипения. Запеченные пельмени нужно скинуть и варить их нужно пятнадцать минут.

Измельченный репчатый лук и чеснок нужно обжарить на растительном масле. Туда же нужно добавить натертый на мелкой терке имбирь. Смесь должна подзолотиться.

За три минуты до окончания варки пельменей эту смесь нужно добавить в бульон. Подавать пельмени нужно сразу же!

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ПОПУЛЯРНЫЕ РАВИОЛИ

равиоли с грибами

Делаем тесто: берем сто шестьдесят грамм пшеничной муки, пятьдесят грамм манной крупы, два куриных яйца, одну столовую ложку оливкового масла, щепотку соли.

Готовим начинку: берем двести пятьдесят грамм белых грибов, сто пятьдесят грамм рикотты, сто грамм твердого сыра, пятьдесят грамм сливочного масла, одну некрупную луковицу, два зубчика чеснока, одну веточку тимьяна, соль, перец.

Готовим равиоли: в чашку нужно просеять муку вместе с манной крупой. Потом нужно добавить яйца и оливковое масло. Тесто нужно хорошо вымесить, завернуть в пленку и оставить постоять на один час при комнатной температуре.

Лук и чеснок нужно очистить и мелко порубить, обжарить нужно до мягкости на сливочном масле. Грибы нужно нарезать и добавить к луку и жарить нужно пять – семь минут. Для подачи нужно отложить несколько жареных грибов, остальные грибы нужно мелко порезать.

Грибы нужно смешать с рикоттой, добавить восемьдесят грамм натертого твердого сыра, листиками тимьяна, солью и перцем. Тесто нужно тонко раскатать, вырезать нужно четное количество кружков. Кружки нужно разделить на две равные части. На одну часть кружков нужно выложить начинку, накрыть нужно оставшимися кружками и также нужно защипнуть края теста.

В подсоленной кипящей воде нужно отварить равиоли семь минут с момента закипания. Подавать равиоли нужно горячими с натертым сыром и отложенными грибами.

цветные равиоли

Готовим зеленое тесто: берем двести грамм муки, пятьдесят мл сока шпината (петрушки), одно яйцо, одну столовую ложку растительного масла, щепотку – соли.

Готовим красное тесто: берем двести грамм муки, пятьдесят грамм томатной пасты, одно яйцо, одну столовую ложку растительного масла, щепотку – соли.

Делаем начинку: берем триста грамм говяжьего фарша, триста грамм шампиньонов, один баклажан, один помидор, одно яйцо, две столовые ложки растительного масла, одну столовую ложку сухой зелени, одну столовую ложку толченного чеснока, одну чайную ложку молотой паприки, соль, перец.

Готовим равиоли: грибы мелко нарезаем и вместе с фаршем их обжариваем на растительном масле. Баклажан и помидор нужно очистить от кожицы и мелко нарезать. Овощи нужно переложить в фарш и тушить нужно десять минут, потом их нужно остудить.

Для начинки нужно добавить остальные продукты и все нужно хорошо перемешать. Для красного и зеленого теста продукты нужно смешать по отдельности, нужно хорошо вымесить и скатать в длинные колбаски.

Красную и зеленую колбаски нужно плотно прижать друг к другу по всей длине и раскатать скалкой. Потом нужно вырезать двухцветные кружки. В центр одного нужно положить начинку и накрыть нужно другим кружком, края теста нужно плотно соединить.

Равиоли нужно готовить на пару. Подавать нужно горячими со сметаной.

ГЛАВА ПЯТАЯ

ПЕЛЬМЕНИ И РАВИОЛИ

равиоли с курицей и творогом

Готовим тесто: берем двести пятьдесят грамм муки, сто мл воды, одно яйцо, 0,5 чайной ложки соли.

Готовим начинку: берем четыреста грамм куриного филе, сто грамм творога, один пучок зелени, две щепотки соли, две щепотки черного молотого перца.

Готовим равиоли: яйцо нужно хорошо взбить вилкой вместе с водой. В чашу нужно просеять муку, добавить соль и в центр нужно влить яичную смесь и нужно замесить гладкое тесто. Тесту нужно дать постоять тридцать минут.

Кусочки куриного филе, творог, мелко порезанную зелень, соль и перец с помощью блендера нужно измельчить до однородной массы.

На восемь кусочков нужно разрезать тесто. Те кусочки, которые не нужно использовать в данный момент, нужно завернуть в пленку, чтобы они не подсохли.

Кусочек теста нужно раскатать в очень тонкий пласт. Форму для равиоли нужно посыпать мукой. С помощью скалки нужно аккуратно перенести пласт теста на форму. В каждую ячейку нужно положить по 0,5 чайной ложки начинки.

С помощью кисточки нужно смазать водой края равиоли. Раскатать нужно еще один кусочек теста в тонкий пласт и накрыть им нужно форму с начинкой. Скалкой нужно тщательно прижать края. Лишнее тесто нужно убрать. Из формы нужно аккуратно вынуть равиоли.

Если у хозяйки нет специальной формы для приготовления равиолей, то можно обойтись и без нее. Для этого на тонко раскатанный пласт теста на небольшом расстоянии друг от друга нужно выложить начинку. Между начинкой промежутки нужно смазать водой. Еще одним тонко раскатанным листом нужно накрыть начинку. Промежутки нужно аккуратно прижать.

Равиоли нужно разрезать между собой и разделить их. В кипящей подсоленной воде нужно варить равиоли после всплытия пару минут.

Подавать равиоли нужно с бульоном или без – по желанию. При подаче равиоли нужно украсить зеленью или сметаной.

пельмени с красной рыбой

Готовим тесто: берем двести пятьдесят грамм пшеничной муки, одно куриное яйцо, две столовые ложки растительного масла, две – три столовые ложки воды, щепотку – соли.

Делаем начинку: берем триста грамм филе красной рыбы (горбуши, кеты, нерки или форели), одно куриное яйцо, один пучок зелени укропа, соль, перец.

Готовим пельмени: все продукты для приготовления теста нужно смешать в глубокой чашке и хорошо нужно все вымесить. В закрытой чашке тесто нужно оставить на тридцать минут.

Филе красной рыбы нужно мелко нарезать и смешать с яйцом, мелко нарубленной зеленью, солью и перцем. Тесто нужно раскатать в пласт, вырезать нужно кружки, на середину каждого нужно положить начинку и защипнуть края, придав форму вареника.

Отварить пельмени нужно в кипящей подсоленной воде десять минут, вынуть их нужно шумовкой и подавать нужно с маслом, зеленью и натуральным йогуртом.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

МАНТЫ И ХИНКАЛИ

свекольные манты с печенью

Готовим тесто: берем сто грамм пшеничной муки, сто грамм пюре из отварной свеклы, сто мл воды, одно куриное яйцо, одну чайную ложку соли.

Готовим начинку: берем пятьсот грамм куриной печени, двести грамм моркови, одно куриное яйцо, пять – шесть зубчиков чеснока, две столовые ложки зелени петрушки рубленной, соль, перец, растительное масло для жарки.

Готовим манты: продукты для теста смешиваем и хорошо вымешиваем. Тесто нужно завернуть в пленку и оставить его нужно на тридцать минут.

Печень, морковь и чеснок нужно перекрутить через мясорубку, затем нужно обжарить на растительном масле. Остудить. Добавить нужно соль, перец, зелень, яйцо и хорошо перемешать.

Тесто нужно раскатать в тонкий пласт, вырезать нужно из него кружочки, в середину каждого кружочка нужно положить начинку и защипнуть края.

Готовить манты нужно на пару пятнадцать – двадцать минут.

хинкали со шпинатом

Готовим тесто: берем триста грамм пшеничной муки, сто пятьдесят мл воды, три столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки соли.

Готовим начинку: берем пятьсот грамм мясного фарша (свинина и говядина), сто грамм замороженного шпината, одно куриное яйцо, пять – шесть зубчиков чеснока, соль, перец.

Готовим соус: берем сто грамм сметаны, сто грамм майонеза, две столовые ложки горчицы, две столовые ложки нарубленного укропа, черный перец.

Готовим хинкали: продукты для теста нужно смешать в глубокой чашке и хорошо все нужно вымесить. Тесто должно получится тугое и не липнущее к рукам. Чашку нужно накрыть плотной крышкой и нужно оставить на тридцать минут.

Шпинат и чеснок нужно измельчить, смешать нужно с фаршем, добавить нужно яйцо, соль и перец. Тесто нужно раскатать в тонкий пласт, из теста нужно вырезать кружки, на середину каждого нужно выложить начинку, наверх нужно завернуть края теста, заложить нужно в складочки и защипнуть.

Хинкали нужно отваривать удобным для хозяйки способом – в воде или на пару. Для приготовления соуса нужно смешать сметану с майонезом, добавить нужно горчицу, перец и укроп, и все нужно хорошо перемешать.

В соус нужно добавить немного лимонного сока, но это на любителя.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

РЫБНО – КУРИНЫЕ ШАШЛЫКИ

шашлык из куриного филе

Продукты: берем один килограмм филе куриного бедра, один килограмм картофеля, два репчатых лука, две столовые ложки столового уксуса, соль, перец.

Готовим шашлык: куриное филе нарезаем небольшими кусочками, ложим в миску. Лук чистим, нарезаем его кольцами, добавляем к курице.

Вливаем уксус, приправляем солью и перцем, перемешиваем. Ставим на два – три часа в холодильник. Картофель чистим, нарезаем его тонкими ломтиками, выкладываем его на противень, застеленный фольгой.

Маринованное мясо нанижаем на шпажки, чередуя с колечками лука. Шашлыки нужно выложить на картошку. Запекать нужно в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке тридцать – тридцать пять минут, дважды перевернув шашлыки во время приготовления.

рыбный шашлык

Продукты: берем пятьсот грамм красной рыбы (филе), триста грамм бекона в нарезке, шесть мелких репчатых луковиц, один апельсин, один сладкий перец, три столовые ложки соевого соуса, одну чайную ложку молотой паприки.

Готовим шашлык: с апельсина снимаем цедру и выжимаем сок. Апельсиновый сок в глубокой чашке нужно смешать с соевым соусом. Средними кусочками нужно нарезать рыбное филе и нужно опустить в соус.

Луковицы нужно очистить и разрезать пополам, положить их нужно в соус к рыбе, чашку нужно накрыть крышкой и оставить на тридцать минут.

Сладкий перец нужно очистить и нарезать средними кубиками. Каждый кусочек рыбы нужно завернуть в бекон и нанижить на шампур, чередуя с луком и сладким перчиком.

На край небольшого противня нужно положить шашлыки, но можно шашлыки положить на край сковороды, так чтобы они не касались дна, затем все нужно поместить в рукав для запекания, готовить шашлыки нужно в разогретой до двести градусов духовке тридцать минут.

Шашлыки можно также запечь в духовке на решетке и без рукава, но тогда шашлыки могут получится суховатыми.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

ПОПУЛЯРНЫЙ ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ

шашлык из куриных сердечек

Продукты: берем восемьсот грамм куриных сердечек, немного имбиря, три зубчика чеснока, три столовые ложки соевого соуса, одну столовую ложку яблочного уксуса, одну чайную ложку сладкой молотой паприки, 1/4 чайной ложки молотого перца чили, соль, перец.

Готовим шашлык: куриные сердечки нужно очистить от жира и сосудов, нужно их тщательно вымыть и обсушить. Тертый имбирь нужно смешать с давленным чесноком, перцем чили, паприкой, уксусом, солью и черным молотым перцем. Из этих ингредиентов готовим маринад и перемешиваем маринад с сердечками и оставляем постоять на два часа.

Деревянные шпажки нужно на десять минут замочить в воде. Сердечки нужно по центру нанижить на шпажки. Сковороду – гриль нужно смазать маслом или нужно разогреть обычную сковороду.

Шашлыки нужно положить, жарить нужно на медленном огне двадцать – двадцать пять минут, периодически переворачивая.

куриный шашлык

Продукты: берем пятьсот грамм куриного филе, один сладкий перец, три столовые ложки соевого соуса, две столовые ложки цветочного меда, две столовые ложки клюквенного сока, две столовые ложки кунжута, щепотку красного молотого перца.

Готовим шашлык: филе нужно вымыть и обсушить и нарезать его нужно на длинные полоски. Мед нужно смешать в глубокой чашке с соевым соусом и клюквенным соком и перцем. И все нужно хорошо перемешать.

Нарезанное куриное филе нужно поместить в соус, чашку нужно накрыть крышкой и оставить нужно на два – три часа в холодильнике.

Сладкий перец нужно очистить и нарезать его нужно небольшими квадратиками. На шампуры (шпажки) нужно филе нанижить гармошкой, чередуя с кусочками перца.

Шашлыки нужно разложить на противне, накрыть их нужно пергаментом и запекать в духовке при двести градусах в течение двадцати пяти минут.

Готовые шашлыки нужно посыпать кунжутом и подавать нужно к столу с овощами, зеленью, оливками.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

ФРУКТОВО – ОВОЩНЫЕ ШАШЛЫКИ

имбирный шашлык с яблоками

Продукты: берем пятьсот грамм свинины, три зеленых яблока, один лимон, четыре столовые ложки соевого соуса, одну столовую ложку молотого сушеного имбиря, четыре зубчика чеснока, щепотку черного молотого перца.

Готовим шашлык: мясо промываем, обсушиваем и нарезаем его небольшими кусочками. Чеснок чистим и измельчаем. С лимона срезаем цедру и отжимаем сок.

Чеснок, сок, цедру лимона, соевый соус нужно смешать в глубокой чашке, также нужно добавить имбирь и перец. В полученном соусе нужно замариновать мясо, чашку нужно накрыть крышкой и на двенадцать часов нужно поставить в холодильник.

С яблок нужно удалить сердцевину, оставляя яблоки целиком. И яблоки нужно нарезать кольцами. Кусочки мяса нужно нанижить на шампуры, чередуя их с яблоками.

Шашлык нужно разложить на противне, полить его нужно оставшимся соусом. Противень нужно накрыть пергаментом, готовить нужно в духовке, разогретой до двести градусов, тридцать минут.