Текст книги "Вкусное печенье к чаю и кофе. Рецепты домашнего печенья"

Вкусное печенье к чаю и кофе
Рецепты домашнего печенья
Марина Сергеевна Аглоненко

© Марина Сергеевна Аглоненко, 2024

ISBN 978-5-0062-6789-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

печенье с ореховой крошкой

Продукты: берем триста грамм муки, сто пятьдесят грамм сливочного масла комнатной температуры, сто грамм сахара, три яйца, три столовые ложки сметаны, три столовые ложки дробленых несоленых орехов, одну чайную ложку разрыхлителя.

Готовим печенье: масло, желтки и сметану нужно смешать в миске, сверху нужно просеять муку вместе с разрыхлителем. Потом нужно замесить мягкое тесто. Потом тесто нужно скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на тридцать минут.

Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов, а противень нужно застелить бумагой для выпечки. Тесто нужно раскатать в пласт и стаканом нужно вырезать кружочки.

Белки нужно взбить на высокой скорости, постепенно добавляя сахар. Белки нужно выкладывать ложкой или при помощи кулинарного шприца на кружочки из теста. Сверху печенье нужно посыпать дробленными орехами.

Печенье нужно поставить в духовку и выпекать двадцать пять – тридцать минут.

вкусное печенье с двойной начинкой

Продукты: берем триста восемьдесят грамм муки, сто пятьдесят грамм сливочного масла, сто пятьдесят грамм кефира или сметаны, тридцать грамм сахара, два яйца, одно яйцо нужно взять для смазывания печенья, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки соды.

Готовим начинку первую для печенья: берем восемьдесят грамм орехов, восемьдесят грамм сахара.

Готовим начинку номер два для печенья: берем восемьдесят грамм сахара, шестьдесят грамм муки, двадцать грамм сливочного масла, ванильный сахар.

Готовим печенье: порезанное кусочками холодное сливочное масло нужно смешать с мукой в миске. Смесь нужно перетереть в масляную крошку.

Сметану и кефир нужно смешать в другой миске, добавить нужно яйцо, сахар, соль и соду. Нужно все хорошо перемешать. Две массы нужно соединить и замесить тесто. Тесто нужно собрать в комок и разделить на две части и убрать в холодильник на тридцать – сорок минут, чтобы оно стало плотным.

Для приготовления первой начинки орехи нужно измельчить и смешать с сахаром. Для приготовления второй начинки нужно смешать муку, сахар, добавить нужно кусочки холодного сливочного масла и ванильный сахар.

Перетереть вилкой или пальцами до состояния крошки. Тесто нужно достать из холодильника и присыпать мукой и раскатать в пласт. Нужно смазать яйцом, чтобы начинка лучше приклеилась к тесту.

На пласт нужно выложить одну начинку, а на второй пласт нужно выложить вторую начинку. Нужно равномерно распределить. В тугой рулет нужно свернуть каждый пласт, а края нужно защипнуть. Разрезать нужно на кусочки, переложить на противень и смазать яйцом.

Печенье нужно выпекать в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке двадцать – двадцать пять минут.

ГЛАВА ВТОРАЯ

ЛЮБИМОЕ ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

печенье в форме бананов

Делаем тесто: берем двести грамм муки, сто грамм сметаны, сто грамм сливочного масла, семьдесят грамм сахара, 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Делаем начинку: берем сто пятьдесят грамм сухого творога, пятьдесят грамм сахара, один яичный желток.

Делаем украшение: берем двадцать грамм шоколада, сахарную пудру.

Готовим печенье: муку нужно просеять и добавить нужно разрыхлитель, сахар, сметану и мягкое масло. Все нужно перемешать. Тесто должно стать желтого цвета. В тесто можно добавить гелевый краситель, куркуму или шафран. Тесто нужно убрать на один час в холодильник.

Творог нужно смешать с сахаром и желтком. Тесто нужно разделить на двенадцать – пятнадцать равных кусочков. Каждый кусочек теста нужно раскатать в овал.

На тесто нужно выложить ложку начинки и края нужно соединить. Тесту нужно придать форму банана и выложить нужно на расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой швом вниз.

Печенье нужно выпекать в заранее нагретой духовке до ста восьмидесяти градусов двадцать минут. Печенье сильно незарумянивать.

Шоколад нужно растопить в микроволновой печи и нужно обмакнуть в него край печенья. Печенье нужно посыпать сахарной пудрой.

рогалики с творогом и вареным сгущенным молоком

Продукты: берем сто восемьдесят грамм творога (пачку), пять столовых ложек растопленного сливочного масла, девяносто грамм сахара, одно яйцо, одну чайную ложку соды (без горки), двести пятьдесят грамм муки, щепотку соли и ванильного сахара.

Готовим начинку: берем сто грамм вареного сгущенного молока, один банан, одну чайную ложку корицы, дополнительно желток для смазывания рогаликов и кунжут.

Готовим рогалики: если творог крупнозернистый, то его нужно протереть через сито. Яйца нужно взбить вилкой и нужно добавить творог, сахар, масло и все нужно перемешать до однородной массы.

Сухие ингредиенты нужно перемешать в другой миске, обе массы нужно объединить и нужно замесить мягкое и не липкое тесто.

В случае необходимости в тесто нужно добавить еще немного муки. Готовое тесто нужно разделить на две части и каждую часть теста нужно раскатать в круг и нарезать его нужно на треугольные сегменты, выложить нужно начинку – ложку вареного сгущенного молока, кружочки банана и немного корицы, и завернуть нужно от широкой стороны к узкой стороне.

Рогалики нужно смазать желтком и посыпать кунжутом и выпекать при температуре ста восьмидесяти градусов двенадцать – пятнадцать минут.

ГЛАВА ТРЕТЬЯ

ФРУКТОВО – ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

овсяное печенье с грецкими орехами

Продукты: берем двести пятьдесят грамм овсяных хлопьев, двести пятьдесят грамм сливочного масла, двести грамм пшеничной муки, двести грамм коричневого сахара, два куриных яйца, одну столовую ложку меда, 0,5 чайной ложки пищевой соды, щепотку лимонной кислоты, грецкие орехи.

Делаем глазурь: берем сто грамм сахарной пудры, две столовые ложки воды, одну столовую ложку какао – порошка, щепотку лимонной кислоты.

Готовим печенье: просеянную муку смешиваем в отдельной чашке, добавляем сахар, овсяные хлопья, соду и лимонную кислоту.

Масло нужно растопить и смешать его нужно с медом и яйцами и разболтать. Сухие продукты нужно соединить с жидкими и замесить тесто. Продукты для глазури нужно смешать и поместить нужно в кондитерский мешок с круглой насадкой.

Из теста нужно скатать шарики среднего размера. Разложить их нужно на противне с пергаментом и слегка их нужно прижать в лепешку.

Грецкий орех нужно положить поверх каждой лепешки и из глазури нужно сделать сеточку. Печенье нужно выпекать в духовке и разогреть нужно до ста восьмидесяти градусов, двенадцать минут.

сдобное печенье с апельсином

Продукты: берем двести сорок грамм пшеничной муки, сто пятьдесят грамм сахара, сто грамм сливочного масла, один небольшой апельсин, одно яйцо, 1/4 чайной ложки разрыхлителя, 1/4 чайной ложки соды, щепотку соли, ванильного сахара, девяносто грамм сахарной пудры для обвалки.

Готовим печенье: мягкое масло нужно растереть с сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавить в тесто нужно цедру одного апельсина и одну столовую ложку апельсинового сока и нужно все перемешать.

Вбить нужно в тесто яйцо комнатной температуры и перемешать. В просеянную муку нужно добавить разрыхлитель и соду. Тесто нужно вымесить до однородной массы.

Из теста нужно сделать небольшие шарики с размером с грецкий орех и каждый шарик нужно обвалять в сахарной пудре. На противень нужно выложить шарики и противень нужно застелить пергаментной бумагой. Шарики нужно разложить на расстоянии друг от друга.

Печенье нужно выпекать при температуре ста восьмидесяти градусов пятнадцать минут и не передерживать его. Готовое печенье нужно остудить на решетке.

ГЛАВА ЧЕТВЕРТАЯ

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С НАПОЛНИТЕЛЕМ

овсяное печенье с семечками и яблоками

Продукты: берем сто пятьдесят грамм мелких овсяных хлопьев, сто грамм сливочного масла, сто грамм сахара, семьдесят грамм пшеничной муки, одно яйцо, одну чайную ложку разрыхлителя, сто грамм семечек, сто грамм очищенных яблок, пятьдесят грамм кедровых орешек, соль.

Готовим печенье: семечки и орехи нужно немного обжарить на сухой сковороде и нужно их крупно порубить в блендере. Овсяные хлопья нужно смешать с мукой, разрыхлителем, семечками, орехами и щепоткой соли.

Сливочное масло с сахаром нужно взбить в отдельной миске до пышной массы, добавить нужно яйцо и еще раз нужно взбить.

Мучную смесь нужно добавить в масляную смесь и перемешать. Яблоки нужно нарезать мелкими кубиками, добавить их нужно в тесто и перемешать.

Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов, а противень нужно застелить бумагой для выпечки. Мокрыми руками из теста нужно сделать шарики размером с грецкий орех, выложить нужно на противень и придавить. Печенье нужно выпекать двадцать – двадцать пять минут.

печенье с медом и яблоком

Продукты: берем двести пятьдесят грамм муки, сто грамм сливочного масла, восемьдесят грамм сахара, два крупных яблока, одно крупное яйцо, две столовые ложки меда, одну чайную ложку разрыхлителя, 1/4 чайной ложки корицы, щепотку соли.

Готовим печенье: яблоки нужно очистить от кожуры и удалить сердцевину и нарезать их нужно мелкими кубиками. Одну столовую ложку сахара нужно положить на разогретую сковородку и сорок грамм сливочного масла, потом нужно добавить корицу и яблоки. И тушить нужно до мягкости яблок.

А для приготовления теста нужно разбить яйцо, добавить нужно оставшийся сахар и размягченное масло, щепотку соли, мед. Массу нужно перемешать до однородной массы.

Нужно всыпать просеянную муку, разрыхлитель и замесить нужно не липнущее к рукам тесто. Тесто нужно оставить отдохнуть на пятнадцать минут.

Из теста нужно скатать колбаску и разделить ее нужно на шестнадцать частей. Каждой части нужно придать овальную форму а в центре нужно сделать небольшое углубление и в него нужно положить яблочную начинку.

Печенье нужно выпекать в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке двадцать – двадцать пять минут.

ГЛАВА ПЯТАЯ

ПЕЧЕНЬЕ С МИНДАЛЕМ И КОКОСОВОЙ СТРУЖКОЙ

печенье с кокосовой стружкой

Продукты: берем сто двадцать грамм сливочного масла комнатной температуры, сто грамм пшеничной муки, сто грамм кокосовой стружки, сто грамм сахарной пудры, одно яйцо, две чайные ложки ванильного сахара, одну чайную ложку лимонной цедры, одну чайную ложку разрыхлителя, соль, сахарную пудру для посыпки печенья.

Готовим печенье: сливочное масло нужно взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, лимонной цедрой до пышной массы.

Добавить нужно яйцо и продолжить массу нужно взбивать. Муку нужно просеять с разрыхлителем и щепоткой соли и нужно ее добавить в масляную смесь. Нужно в тесто добавить кокосовую стружку и все нужно перемешать.

Тесто нужно скатать в шар и завернуть в пленку и положить на один час в холодильник. Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов, а противень нужно застелить бумагой для выпечки. Из теста нужно сделать небольшие шарики и шарики нужно выложить на противень.

Печенье нужно выпекать пятнадцать – двенадцать минут до золотистого цвета. Когда печенье остынет его нужно посыпать сахарной пудрой.

печенье с какао и миндалем

Продукты: берем один стакан муки, и одну столовую ложку муки для присыпки, двести двадцать грамм мягкого творога, сто грамм сливочного масла, сто грамм сахарной пудры, пятьдесят – семьдесят грамм миндаля, две столовые ложки какао – порошка, одну чайную ложку разрыхлителя.

Готовим печенье: сливочное масло нужно растопить и смешать его нужно с какао и сахарной пудрой. Мягкий творог нужно добавить в полученную смесь и нужно взбить миксером до однородной массы.

В тесто нужно добавить разрыхлитель и просеянную муку. Нужно замесить мягкое не липнущее к рукам тесто. Тесто нужно раскатать в пласт, сверху нужно присыпать измельченными орехами и свернуть в рулет.

Рулет нужно нарезать небольшими кусочками, и выложить их нужно на смазанный сливочным маслом противень, срезом вниз и нужно слегка прижать.

Противень с печеньем нужно поставить в разогретую до двести градусов духовку и выпекать нужно пятнадцать минут.

ГЛАВА ШЕСТАЯ

ПЕСОЧНОЕ КОЛЬЦО И ПЕЧЕНЬЕ С ГЛАЗУРЬЮ

печенье в форме кольца с арахисом

Продукты: берем триста пятьдесят грамм муки, двести грамм сливочного масла, сто тридцать грамм сахарной пудры, три желтка, одну столовую ложку сметаны, одну чайную ложку разрыхлителя, двести грамм арахиса.

Готовим печенье: размягченное сливочное масло нужно взбить с сахарной пудрой до пышной массы. Добавить нужно два желтка и сметану и все нужно перемешать.

Нужно всыпать просеянную и смешанную с разрыхлителем муку. Нужно замесить тесто и положить его в пакет и убрать его нужно на три – четыре часа в холодильник.

Охлажденное тесто нужно раскатать в пласт. А круглой формочкой нужно вырезать кружки. И в центре каждого круга нужно сделать отверстие.

Печенье нужно выложить на застеленный бумагой противень. И противень нужно убрать в морозильную камеру на тридцать минут.

Орехи нужно обжарить и порубить. Кольца нужно смазать оставшимся желтком и обильно нужно посыпать орехами. Печенье нужно выпекать пятнадцать минут при температуре двести градусов до золотистого цвета.

Но не пересушивать.

печенье в форме сердечек

Готовим тесто: берем двести пятьдесят грамм пшеничной муки, сто пятьдесят грамм сахара, сто грамм сливочного масла, сто грамм кокосовой стружки, два грамма ванильного сахара, два куриных яйца, одну чайную ложку разрыхлителя.

Делаем украшение: берем сто грамм сахарной пудры, две столовые ложки лимонного сока, сухой пищевой краситель, кондитерский бисер, кокосовую стружку.

Готовим печенье: масло нужно растереть с сахаром и ванильным сахаром. Нужно добавить яйца и перемешать. Муку нужно смешать вместе с разрыхлителем и кокосовой стружкой, всыпать в тесто и хорошо все нужно перемешать.

Тесто нужно завернуть в пленку и убрать на тридцать – сорок минут в холодильник. Тесто нужно раскатать в пласт и вырезать сердечки. Но можно взять и шаблон, сделанный из картона.

На противне нужно разложить печенье и выпекать его нужно в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке двадцать – двадцать пять минут.

Готовое печенье нужно остудить. С лимонным соком нужно смешать сахарную пудру. Разделить нужно на две части и в каждую часть нужно добавить пищевой краситель и все нужно хорошо перемешать.

Печенье нужно покрыть глазурью и украсить кокосовой стружкой и кондитерским бисером. Печенье нужно оставить на два – три часа до полного высыхания глазури.

ГЛАВА СЕДЬМАЯ

ПЕЧЕНЬЕ В ФОРМЕ ПЛЕТЕНКИ И СЛАДКИЕ РОГАЛИКИ

плетенки с ореховой начинкой и хурмой

Продукты: берем двести пятьдесят грамм пшеничной муки, двести грамм творога, семьдесят грамм сахара, пятьдесят мл растительного масла, одно яйцо, восемь грамм разрыхлителя, один грамм ванильного сахара, щепотку соли.

Готовим начинку: берем три хурмы, две столовые ложки сахара, две столовые ложки любых измельченных орехов, сахарную пудру.

Готовим выпечку: соль и сахар нужно добавить в творог и взбить блендером. Добавить нужно яйцо, растительное масло, перемешать нужно до однородной массы.

Муку нужно просеять вместе с разрыхлителем и ванильным сахаром и замесить тесто. Хурму нужно нарезать мелкими кубиками, предварительно удалив косточки. Добавить нужно сахар и орехи и все нужно перемешать.

Тесто нужно поделить на четыре части, и каждую часть теста нужно раскатать в круг и круг нужно разрезать на четыре равных сектора. Всего плетенок должно получится шестнадцать штук.

На каждой заготовке нужно сделать по два параллельных надреза по сторонам сектора. Одну чайную ложку начинки нужно выложить в середину и края нужно завернуть внахлест, закрепив у основания.

Плетенки нужно выпекать при температуре сто восемьдесят градусов двадцать минут. Готовые плетенки нужно посыпать сахарной пудрой.

рогалики с мармеладной начинкой

Продукты: берем один стакан молока, 0,5 стаканов сахара, четыреста грамм маргарина, сто грамм дрожжей, четыре яйца, тридцать столовых ложек муки с горкой, 0,5 чайной ложки соли без горки, пятьсот грамм желейного мармелада, желток для смазывания, кондитерский мак, растительное масло.

Готовим рогалики: до теплого состояния нужно подогреть стакан молока, растворить в нем нужно сахар и дрожжи. Массу нужно немного подбить ложкой и оставить для увеличения в объеме.

Маргарин нужно нарезать кусочками и растопить. Остудить до комнатной температуры. Потом нужно взбить яйца. Молоко с дрожжами и сахаром нужно добавить в маргарин и яйца. Добавить соль и тщательно нужно тесто перемешать.

Потом в массу нужно добавить просеянную муку. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать. Муку нужно насыпать на стол и выложить тесто. Подсыпая муку нужно вымесить тесто. Тесто должно быть не слишком крутое. Тесто нужно разделить на четыре части.

Мармелад нужно нарезать маленькими кусочками. Тесто нужно раскатать в виде круга, и разделить его нужно на восемь равных треугольников. Мармелад нужно положить на широкую часть и закатать к узкому краю в виде рогаликов.

Рогалики нужно выложить на застеленный бумагой и смазанный маслом противень. Им нужно дать обязательно постоять. Затем их нужно смазать яичным желтком, посыпать сахаром и маком.

Мак нужно заранее замочить на тридцать минут в кипятке, а потом его нужно подсушить на салфетке. Рогалики нужно выпекать тридцать – тридцать пять минут при температуре ста восьмидесяти градусов.

ГЛАВА ВОСЬМАЯ

ЗНАМЕНИТОЕ И ЛЮБИМОЕ ПЕЧЕНЬЕ

печенье в форме полумесяцев с ванильным сахаром

Продукты: берем триста грамм муки, двести грамм размягченного сливочного масла, сто пятьдесят грамм молотого миндаля, сто грамм сахара, сто грамм сахарной пудры для посыпки, два яичных желтка, две чайные ложки ванильного сахара, соль.

Готовим печенье: сливочное масло нужно взбить с сахаром и ванильным сахаром в миске до пышной массы, нужно добавить желтки и продолжать взбивать.

Муку вместе с щепоткой соли нужно просеять на масляную смесь, добавить нужно миндаль и тщательно нужно все перемешать. Замесить нужно гладкое, эластичное тесто. Если тесто станет рассыпчатым нужно добавить одну – две столовые ложки холодного молока.

Тесто нужно скатать в шар и завернуть его в пленку и положить его нужно на тридцать минут в холодильник. Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов. Противень нужно застелить бумагой для выпечки.

Из теста нужно сделать полумесяцы. Их нужно выложить на противень и выпекать их нужно двадцать минут. Готовое горячее печенье нужно обвалять в сахарной пудре и его нужно выложить на блюдо.

колечки с сахаром

Продукты: берем двести восемьдесят грамм пшеничной муки, сто грамм сливочного масла, сто грамм сахара, два яйца, 1/2 чайной ложки разрыхлителя.

Делаем массу для смазывания колечек: берем два яичных желтка, пятьдесят грамм сахара.

Готовим колечки: сливочное масло нужно растопить и немного остудить. Масло нужно взбить с сахаром и яйцами. Муку вместе с разрыхлителем нужно просеять на яичную смесь. Замесить нужно тесто. Тесто нужно завернуть в пленку, положить в холодильник и оставить его нужно на тридцать минут.

На столе тесто нужно раскатать в пласт, стол нужно посыпать мукой, потом нужно вырезать кружочки и маленькой выемкой нужно вырезать серединку.

Колечки нужно смазать взбитыми желтками и посыпать сахаром. Духовку нужно разогреть до ста восьмидесяти градусов, колечки нужно выпекать пятнадцать – двадцать минут.

ГЛАВА ДЕВЯТАЯ

ПЕЧЕНЬЕ С ШОКОЛАДОМ И ТВОРОГОМ

творожное печенье с голубой глазурью

Продукты: берем триста двадцать грамм муки, двести грамм творога, сто грамм сахара, одно яйцо, один пакетик ванильного сахара.

Делаем глазурь: берем сто грамм сахарной пудры, один яичный белок, одну столовую ложку лимонного сока, голубой пищевой краситель.

Готовим печенье: творог нужно растереть с сахаром и добавить яйцо и все нужно хорошо перемешать. Нужно всыпать просеянную муку в ванильным сахаром и нужно замесить тесто.

Тесто нужно завернуть в пленку и положить его нужно на тридцать минут в холодильник. Потом тесто нужно раскатать в пласт и формочками нужно вырезать из теста фигурки.

Печенье нужно разложить на застеленном пергаментом противне. Выпекать нужно в духовке разогретой до ста восьмидесяти градусов двадцать минут. Готовое печенье нужно снять с противня и остудить.

С сахарной пудрой нужно смешать яичный желток, добавить нужно лимонный сок, хорошо нужно перемешать в течение трех – пяти минут.

Глазурь нужно разделить на две части, в одну часть нужно добавить краситель. Глазурью нужно украсить печенье, с помощью кондитерского мешка или силиконовой кисти.

Печенье на столе нужно оставить на один час, чтобы глазурь подсохла.