Текст книги "Сезон урожая. Собираем и храним"

Условия хранения в погребе

Как правило, погреб – это сравнительно небольшое помещение. В нем трудно создать индивидуальные условия для хранения различных видов овощей и фруктов. Однако важно помнить основные правила хранения тех или иных плодов, чтобы по мере возможности обеспечить их длительную сохранность. Даже самое маленькое хранилище можно разделить на зоны, в которых условия будут отличаться. К примеру, картофель при низкой температуре воздуха становится сладковатым на вкус, поэтому ящики для его хранения следует утеплить, если в погребе температура воздуха опустится ниже 2 °C.

Все садово-огородные культуры условно делят на группы:

1) устойчивые к низким температурам воздуха (до -3 °C) – лук, чеснок, некоторые сорта капусты;

2) хорошо хранятся, как правило, при температуре воздуха 0–2 °C – корнеплоды (морковь, свекла, редька и др.);

3) с оптимальной температурой хранения 0–4 °C – яблоки;

4) не переносящие температуру ниже 2–4 °C – теплолюбивые культуры (картофель, груши и др.).

Банки с соленьями и вареньем нельзя хранить при отрицательной температуре воздуха, только квашеная капуста может легко переносить даже не слишком сильный мороз. Стерилизованным консервированным продуктам подходит комнатная температура воздуха, нестерилизованным нужны более низкие температуры, соответствующие тем, что поддерживаются в бытовых холодильниках, т. е. около 0–2 °C. Консервы не следует хранить в помещениях с высокой влажностью воздуха, так как металлические крышки ржавеют и деформируются, что приводит к порче продуктов.

В погребе в течение зимы поддерживается температура воздуха в пределах 1–6 °C. Обычно с этим справляется система вентиляции. При этом надо разместить по периметру погреба несколько приточных и вытяжных труб на значительном расстоянии друг от друга, чтобы потоки воздуха касались всех хранящихся продуктов. С помощью системы приточно-вытяжной вентиляции можно зонировать пространство погреба, регулируя температуру и влажность в отдельных его частях. Если вы заметите, что в каких-то местах хранилища теплее, туда поместите теплолюбивые культуры, а там, где суше, храните банки с консервированными плодами.

В течение зимнего сезона следует постоянно контролировать температуру воздуха в подполье. Обязательно повесьте в погребе на высоте 1,5 м от пола стеклянный капиллярный спиртовой термометр, Влажность воздуха измеряют такими приборами, как психрометр или гигрометр.

Помимо температуры воздуха, к условиям хранения продуктов относится относительная влажность воздуха. Высокая влажность (до 98 %) требуется таким культурам, как капуста белокочанная, свекла, морковь. Корнеплоды, картофель, яблоки могут храниться при влажности воздуха 85–90 %.

Периодически осматривайте заготовки и удаляйте из погреба или подпола подпорченные овощи, а также разгерметизированные и старые, с проржавевшими крышками, консервы, чтобы не допускать размножения гнилостных бактерий, грибков и вредителей.

Емкости с вином собственного приготовления необходимо размещать в темном прохладном месте с надежной вентиляцией воздуха. Для хранения вина рекомендуется использовать полки из дубовых досок. Для домашнего вина важна стабильная температура воздуха без значительных перепадов – зимой в пределах 10 °C, летом – 15 °C.

В целом в погребе должно быть чисто и сухо. Важно создать в помещении такие условия, при которых будет минимизирован риск появления в нем грибка и разного рода вредителей: насекомых, грызунов. Предварительно перед закладкой продуктов в хранилище необходимо своевременно провести дезинфекцию.

Что касается овощей и фруктов, для наиболее продолжительного сохранения их свежести лучше дать им полежать в холодильнике несколько дней. Однако такая рекомендация относится не ко всем продуктам. При хранении, например, лука, кабачков и картофеля их желательно подержать в течение определенного времени в теплом месте и только после этого поместить в хранилище.

При хранении овощей и фруктов необходимо внимательно следить за их целостностью. Повреждения, в том числе довольно маленькие, например, трещины на кожице и помятости, способны привести к образованию плесени и развитию загнивания. В случае обнаружения испорченных плодов их нужно незамедлительно убирать из ящиков, где хранятся остальные овощи и фрукты.

При хранении продуктов лучше укладывать их таким образом, чтобы между ними сохранялось определенное пространство. Не рекомендуется слишком тесно располагать их друг к другу. Ящики, где хранятся овощи и фрукты, следует время от времени поворачивать.

Тара

Идеальная тара для хранения многих овощей, фруктов и корнеплодов – это ящики, в которые помещается 3–4 ведра плодов. Стандартный размер ящиков для плодов – 60 × 40 × 20 см. Ящики сбивают из деревянных реек, оставляя между ними щели для вентиляции.

В погребе не всегда можно разместить достаточное количество ящиков. В этом случае у стены устраивают деревянный помост с решетчатым дном и стенками. При этом дно этого своеобразного ящика находится на высоте не менее 20 см от пола, а высота стенок составляет не более 1,5 м. Вдоль стен монтируют стеллажи для хранения. Удобно изготавливать помост и стеллажи из отдельных секций, которые легко разобрать и вынести на поверхность для чистки и дезинфекции летом.

Под потолком или высоко на стене погреба прикрепляют деревянную балку. К ней подвешивают вязки лука для сушки и хранения, а также другие овощи и фрукты. Квашеную капусту держат в основном в деревянных бочонках.

В летний сезон обязательно чистят деревянную тару после зимы. Для этого выставляют на солнце все деревянные ящики, разобранные доски стеллажей. Ультрафиолетовые лучи просушат древесину, а также обеззаразят ее. Если какие-то доски заметно прогнили, их заменяют на новые – древесная гниль существенно вредит хранящимся плодам, а также может провоцировать появление грибка и плесени.

В песке хорошо хранятся в течение зимы яблоки и корнеплоды, например, морковь. Также для этого подходят опилки. Песок или опилки насыпают в ящики с плодами или же на высокий помост. Во время хранения следят, чтобы песок и опилки не становились влажными, так как это способствует распространению вредных микроорганизмов. Песок рекомендуется приобретать в специализированных магазинах, но можно и в строительных. Перед использованием его обрабатывают специальными средствами от насекомых-вредителей, дополнительно можно прокалить песок в духовом шкафу.

Редко используют для хранения овощей полиэтиленовые пакеты, пластиковые емкости и любую другую тару, которая не позволяет свободно циркулировать воздуху и испаряться влаге. В такой таре плоды покрываются конденсатом и быстро загнивают. Исключение составляют случаи, когда требуется специально создать парниковый эффект, например, при хранении абрикосов. Также в полиэтиленовые пакеты иногда помещают различные ягоды, но все-таки для этого лучше использовать бумажные мешочки.

Домашние вино, уксус разливают по бутылям темного стекла и закупоривают пробками из натуральных материалов. Пробки редко используют несколько раз, так как при откупоривании они чаще всего повреждаются. Поэтому в сезон консервирования надо запастись набором резиновых или корковых пробок различного размера. Деревянные пробки надо дополнительно залить смолой, состоящей из битума, канифоли и парафина в соотношении 20: 25: 5.

Соленья и варенья раскладывают по стеклянным банкам объемом 1,5, 2, 3 л. Традиционно банки, соленья или варенье в которых будут храниться долго, закатывают жестяными крышками с резиновыми прокладками. Если продукт не требует стерилизации (джемы, варенье, соленые огурцы и др.), банку с ним можно закрыть полиэтиленовой крышкой. Перед повторным использованием пластиковую крышку надо обдать кипятком для обеззараживания.

Желтые лакированные жестяные крышки универсальны. Белые нелакированные подходят для закатывания банок с заготовками из тех ягод и фруктов, которые не выделяют много кислоты. Жестяные крышки повторному использованию не подлежат.

Банки со стеклянными крышками вполне надежны и герметичны (рис. 12). Герметичность достигается благодаря стальному зажиму (пружинному или винтовому) и резиновой прокладке. Такая тара прослужит долгие годы, но резиновые прокладки надо регулярно менять.

Рисунок 12. Стеклянная банка с герметичной крышкой

Один из способов сохранения первоначальной свежести плодов на долгий срок после сбора – обработка воском. Парафинирование (воскование, вощение) известно уже с начала XX в., но в промышленных масштабах его начали применять недавно. Однако домашние хозяйки уже долгое время используют парафинирование для хранения урожая.

У таких фруктов как яблоки, виноград, в процессе созревания на поверхности образуется тонкий слой естественного воска. Этот налет защищает плод от воздействия внешней влаги (дождя, конденсата и др.) и одновременно от потери внутренней жидкости (при потере влаги плод быстро увядает). Фрукты дольше остаются свежими, сочными, полезными, когда защищены воском. Следовательно, воск на поверхности плода продлевает срок его годности. Поэтому яблоки и виноград, а также другие фрукты и овощи, имеющие естественное восковое покрытие, перед закладкой на хранение мыть не рекомендуется.

Однако при сборе, сортировке, очистке от мусора и грязи защитный природный слой плодов частично стирается. Чтобы это компенсировать, можно искусственно обработать фрукты или овощи воском. Парафинирование в домашних условиях применяется для следующих фруктов и овощей: яблоки, цитрусовые, виноград, дыни, арбузы, персики, огурцы, помидоры, баклажаны и некоторые другие. Известна способность воска предотвращать развитие плесени и некоторых послесъемных заболеваний.

Воск необходимо расплавить при температуре 45 °C, окунуть в раствор плоды, удерживая их за плодоножку, или нанести воск на поверхность плодов кистью. Допустимо наносить несколько слоев, например, при парафинировании арбузов или дынь. Для этого каждому слою дают высохнуть, затем наносят следующий. После этого плоды выдерживают при комнатной температуре или охлаждают в холодильнике. Восковое покрытие желательно отшлифовать. Можно применять воск, который извлекают из пчелиных сот на пасеке.

Если природный воск покрывает фрукты тонким слоем, который легко стирается, то искусственное восковое покрытие куда толще и его трудно удалить. При этом воск практически не переваривается в пищеварительном тракте человека, поэтому представляет опасность для здоровья. Перед употреблением обработанные данным способом плоды необходимо тщательно мыть.

Считается, что удаляет парафин с поверхности плодов и вытягивает из них пестициды столовый уксус. Замочите овощи или фрукты обработанные воском, на 15 мин в растворе 5 %-го уксуса и воды в пропорции 3:1. После этого сполосните плоды в прохладной проточной воде.

При нагревании плодов или мытье в теплой воде воск становится белесым. Для мытья обработанных воском плодов рекомендуется использовать прохладную проточную воду и специальную щеточку. Некоторые моют овощи и фрукты с мылом или иными моющими средствами, что недопустимо, так как химические вещества плотно сцепляются с поверхностью плодов и затем попадают в организм человека. Для надежности лучше удалить кожуру совсем. Под кожицу воск, вопреки распространенному мнению, не проникает.

Размещение урожая в погребе

От того как размещены плоды в погребе, зависит длительность их хранения, а также качество. В первую очередь следует придерживаться одного значимого правила: лучше всего каждый вид овощей или фруктов хранить по отдельности. Тем не менее допускается совместное хранение продуктов при следующих сочетаниях: лук и чеснок; свекла и картофель; морковь, свекла и остальные корнеплоды. Также при размещении плодов в хранилище следует учитывать факторы, которые касаются отдельных культур. К примеру, капуста в процессе хранения выделяет много влаги, поэтому следует держать ее в отдалении от продуктов, для которых подходит более сухой воздух – корнеплодов, картофеля, яблок.

Яблоки вообще плохо переносят любое соседство, так как легко впитывают различные запахи. Поэтому к обустройству хранилища для яблок надо подойти наиболее внимательно. Желательно полностью изолировать их от остальных продуктов, исключение – соседство яблок и картофеля. Замечено, что рядом они лучше хранятся – картофель меньше прорастает, а яблоки не сохнут и не сморщиваются за счет эффективного влагообмена.

Яблоки уже после сбора быстро поспевают, потому что в их мякоти синтезируется особое вещество, способствующее дозреванию. Это свойство можно использовать для ускорения созревания других собранных не вполне зрелыми плодов, например, слив, груш, помидоров. Уложите яблоки вплотную рядом с овощами и фруктами, накройте бумагой или полотенцем, оставьте на некоторое время.

Для большинства культур подходят условия хранения в ящиках и лотках (к ним относятся яблоки, груши, чеснок, картофель, лук, корнеплоды). Для картофеля также вполне допустимо содержание в сетках и мешках. Для белокочанной капусты предпочтительным способом хранения является укладывание кочанов на полках кочерыжками вверх или подвешивание на крюках, сделанных из проволоки.

Нередко у овощных культур, содержащихся в одном подземном сооружении, имеются различные потребности в температуре: каким-то плодам нужно чуть больше тепла, другим – чуть меньше. Их можно оптимально расположить в погребе за счет того, что в разных частях помещения поддерживается несколько разная температура. Так, следует учитывать, что у наружных стен и на поверхности пола более прохладно по сравнению со стеллажами и пространством, находящимся ближе к потолку (при этом разница может составлять 3–5 °C).

Особенности подвальных помещений

Погреб представляет собой особого рода помещение в силу различных обстоятельств. Поэтому при его строительстве нужно учитывать нюансы, связанные с конструированием хранилищ такого рода. Принятие во внимание данных специфических характеристик поможет значительно увеличить срок службы погреба.

Погреба, как и подвалы, делятся на 3 типа в зависимости от особенностей их расположения: заглубленные (подземные), полузаглубленные (полуподземные) и наземные. Строительство в каждом отдельном случае зависит от грунтовых вод. Необходимо, чтобы пол помещения находился хотя бы на 50 см выше их уровня.

Уровень залегания грунтовых вод в том месте, где планируется построение погреба, определяют при помощи различных методов. Например, если на участке пробурить яму, то благодаря ей можно контролировать высоту их расположения. Другой вариант – пронаблюдать за уровнем воды в близлежащих колодцах и ориентироваться на него. Также существует способ определения рассматриваемой характеристики при помощи растений, которые находятся рядом с местом, где планируется соорудить погреб. Следует иметь в виду, что уровень залегания грунтовых вод от поверхности грунта составляет не больше 1 м в том случае, если растения достаточно сочные и обладают насыщенной окраской, а также если здесь распространены осока, незабудка и хвощ.

Заглубленные погреба строят в случае, когда уровень грунтовых вод либо постоянно достаточно низок, либо поднимается, но только время от времени. Во время геологического исследования на участке, где предполагается строительство подвального помещения, может выясниться, что они расположены достаточно высоко. В этом случае наиболее оптимальным решением будет создание выносного погреба, так как уберечь подвальное хранилище от излишней влаги не представляется возможным.

Если грунтовые воды расположены на глубине приблизительно 80 см от поверхности грунта, и нет возможности построить хранилище на естественной возвышенности, то в этом случае конструируется полузаглубленный погреб. В результате строительства такого сооружения образуется искусственная возвышенность. В данном случае отсутствует риск подтопления помещения.

Другое название наземного погреба – еще одной разновидности сооружения для содержания продуктов – овощехранилище. Его возводят в той ситуации, когда предполагается хранить плоды в достаточно большом количестве. Как правило, в данном случае их суммарный вес составляет 3 т и более.

Ввиду их расположения, особенностями подвальных помещений, в том числе и погребов, являются существенный недостаток света и повышенная влажность. Поэтому следует продумать, каким образом можно избавиться от чрезмерной влаги и как оборудовать искусственное освещение. Эти факторы являются достаточно важными с точки зрения дальнейшего использования хранилища. Особенно значим вопрос гидроизоляции, поскольку несоответствующий условиям хранения овощей и фруктов уровень влажности может привести к печальным последствиям для собранного урожая.

Специфической характеристикой подвальных помещений также является пониженная температура, связанная с тем, что сооружения чаще всего находятся под землей. В отдельных случаях следует продумать, каким образом можно утеплить подвал. Однако в случае погреба та температура, которая там поддерживается без какого-либо вмешательства со стороны (приблизительно 0 °С), может быть вполне пригодной для хранения продуктов. Поэтому важно учитывать цели, для которых возводится сооружение.

В погребе обязательно следует обустроить систему приточно-вытяжной вентиляции, установив вытяжные трубы. Двойные двери помогут защитить погреб от зимних морозов. Внутреннюю дверь для этого зимой следует утеплить. Погреб рекомендуется делить на две зоны – для хранения свежих и сушеных овощей и фруктов и консервированных плодов.

В целом подвальные помещения обладают различными особенностями ввиду своего специфического расположения. В случае с погребом особенно важно учитывать также те характеристики сооружения, которые непосредственным образом влияют на хранение урожая. Должное внимание, уделенное им, позволит добиться наибольшего успеха при длительном хранении овощей и фруктов.

Хранение урожая в холодильнике и при комнатных условиях

Не для всех продуктов оптимальными для хранения являются условия погреба. Некоторым овощам и фруктам гораздо лучше перенести холодные месяцы в иной среде. Например, в холодильнике и при комнатных условиях.

Ряд плодов можно хранить в холодильнике. В нем благодаря искусственному охлаждению возможно постоянно поддерживать температуру, необходимую для овощей и фруктов. Плюсом является независимость холодильника от природных условий – по сравнению, например, с погребом, где при постройке и при подготовке к хранению продуктов нужно учитывать массу нюансов.

Существуют общие правила хранения плодов в холодильных камерах. Прежде всего необходимо учитывать, что каждый вид фруктов, овощей и ягод следует хранить отдельно. Если же количество отделений в холодильнике не позволяет рассортировать по ним весь собранный урожай, то надо использовать пакеты из пищевого полиэтилена, фольги или бумаги – они помогут изолировать одни продукты от воздействия со стороны других.

Важно учитывать, что в пакеты с хранящимися в них плодами должен беспрепятственно поступать воздух. В противном случае накапливающийся на внутренней стороне водяной конденсат может стать причиной гниения продуктов. В той ситуации, когда в пакете нет специальной перфорации, ее надо сделать с помощью вилки – проколоть несколько отверстий в упаковке, и она станет более пригодной для хранения фруктов и овощей.

Нельзя забывать о том, что некоторые плоды в процессе хранения выделяют этилен. Этот газ способен существенно ускорить созревание овощей и фруктов. Однако в том случае, если они уже спелые, данное вещество может привести к преждевременному старению продуктов и, соответственно, их порче.

Больше всего этилена выделяют яблоки, также достаточно много этого газа образуется при хранении слив, абрикосов, груш и дынь. Поэтому их необходимо либо держать вне холодильника, либо в пластиковых пакетах, чтобы изолировать от остальных плодов. Особенно восприимчивы к негативному влиянию следующие продукты: персики, нектарины, арбузы, брокколи, цветная и брюссельская капуста, киви.

Не рекомендуется помещать в холодильник плоды, которые еще не успели дозреть. Лучше сначала дать им полежать в комнатных условиях – это актуально, например, для слив, бананов, персиков. Особенно полезно это для арбуза – при содержании в помещении он способен накопить большее количество полезных каротинов и антиоксидантов, чем в холодильнике.

Необходимо учитывать, что несмотря на то, что плодам нужно дозреть перед закладкой в холодильник, не для всех культур подойдет завершение этого процесса в условиях комнаты. Дело в том, что предварительное хранение овощей продолжительное время при температуре выше 10 °C (способ, который используется в отношении картофеля и некоторых других культур), не всегда имеет однозначно положительный эффект. С одной стороны, такая методика способствует улучшению ситуации с механическими повреждениями, которые плоды могли получить в ходе уборки урожая. С другой стороны, при содержании в подобных условиях достаточно быстро начинают развиваться различные болезни, например, белая гниль.

Перечисленные обстоятельства являются причиной того, что особенно нежные корнеплоды помещают в холодильные камеры непосредственно в день уборки урожая. Это помогает сократить потери овощей от различного рода заболеваний. Соответственно, таким культурам лучше дать возможность дозреть в естественных для них условиях и не спешить слишком рано проводить уборку. Но и чрезмерно задерживать ее тоже не следует, ведь с появлением ночных заморозков растения подвергаются риску обморожения, которое впоследствии негативно скажется на их хранении. Надо также следить, чтобы плоды не получили механических повреждений.

Для различных плодов существуют наиболее комфортные температурные диапазоны хранения. Все культуры можно условно разделить на два типа: морозоустойчивые и теплолюбивые. Для первых наиболее предпочтительны отделения холодильника, где температура держится на уровне 1–3 °C. Что касается теплолюбивых овощей и фруктов, то для них желателен диапазон содержания 6-10 °C.

Несмотря на условное название, морозоустойчивые плоды способны испортиться при понижении температуры до выхода за пределы комфортных для них рамок. Важно учитывать, что если этот показатель упадет ниже 0 °C, то продукты могут чрезмерно охладиться, в результате чего ускорится процесс их порчи, и они могут постепенно лишиться вкусовых качеств. К этому типу культур относятся различные овощи и фрукты (цветная, брюссельская и белокочанная капуста, брокколи, свекла, сельдерей, спаржа, шпинат, редис, артишоки, кукуруза, горох, морковь, зеленый салат, чеснок, земляника, вишня, абрикосы, яблоки, груши, персики, нектарины, виноград, сливы).

Для теплолюбивых плодов, соответственно, предпочтительна более высокая температура хранения. В их число также входят многие овощи и фрукты. К ним относятся помидоры, огурцы, тыква, баклажаны, стручковая фасоль, цуккини, болгарский перец, дыня, арбуз. Храните плоды и ягоды немытыми. Овощи – в полиэтиленовых пакетах с дырочками, а фрукты и небольшие порции ягод – в герметичных пакетах.

Достаточно эффективным для хранения продуктов в холодильнике и морозильнике является использование вакуумной упаковки. Само по себе создание вакуумного пространства подразумевает удаление воздуха из упаковки. В таких условиях, при отсутствии кислорода, бактерии размножаются достаточно медленно, благодаря чему качество продукта не ухудшается.

При использовании вакуумной упаковки следует соблюдать аккуратность и предусмотрительность. В первую очередь плоды нужно тщательно промыть перед укладкой на хранение. Также должны быть чистыми руки и поверхности, на которых упаковываются продукты.

Важно уделить должное внимание соблюдению герметичности при упаковывании продукта. Если сделать это недостаточно тщательно, плоды могут получить так называемый ожог холодом при содержании в морозильнике. Это негативно скажется на вкусовых качествах продукта, хотя он и останется безопасным для употребления в пищу.

Осуществляя заморозку продуктов, следует придерживаться определенных рекомендаций. За один прием оптимально использовать такой объем плодов, который способен заморозиться в течение суток. В большинстве случаев эта величина соответствует 900 г продукта на 1 см³ пространства внутри камеры. Чтобы достичь наивысшего качества, в морозильнике желательно установить температуру приблизительно -23 °C (поддерживается данный уровень или нет, можно прослеживать при помощи термометра) как минимум на сутки. После окончания процесса заморозки в камере, где будут содержаться плоды, нужно будет поддерживать температурный диапазон примерно – 2–3 °C или даже ниже.

Оптимальные срок хранения замороженных овощей и фруктов – приблизительно 8–12 месяцев. Если их употребить до истечения указанного срока, то в этом случае плоды будут иметь наилучшее качество. Продукты могут храниться и более продолжительное время. Однако несмотря на то, что они могут не потерять пригодность к употреблению, они заметно изменятся по текстуре, цвету и вкусу.

Помимо холодильника, хранить урожай также можно и при комнатных условиях. Здесь, как и в случае с содержанием в погребе, понадобится разного рода тара: ящики, бочки и т. п. Для каждой культуры есть свои рекомендации к содержанию в домашних условиях.

Например, при подготовке репчатого лука к хранению при комнатной температуре его следует тщательно отсортировать. Для хранения в течение продолжительного времени у луковиц нужно оставить «шейку», т. е. высохшие листья, имеющие длину около 4 см. Такая мера поможет предотвратить проникновение вредоносных бактерий. В том случае, когда планируется сплетать луковицы в венки или связывать в вязанки, то эту часть надо оставлять приблизительно 10 см длиной, и она должна быть абсолютно сухой.

Распространенным способом хранения лука является его помещение в сетки, капроновые колготки или чулки и их подвешивание на крючках. Также в качестве пригодной тары для данной культуры являются корзины и ящики, стеллажи (но на них луковицы следует располагать слоем высотой не более 30 см). Комната для хранения этого овоща должна быть сухой, с температурой примерно 18–24 °C. Важно учитывать, что лук должен иметь доступ к воздуху – без него он достаточно быстро портится. Если же порча все-таки будет происходить, лук следует перебрать, упаковать в полиэтиленовые пакеты и поместить в холодильник. Там он может храниться дольше.

Подготовка чеснока к хранению в зимние месяцы имеет много общего с подготовкой лука. Чеснок также нуждается в предварительной тщательной сортировке, в ходе которой необходимо удалить поврежденные зубчики. Их следует употребить в пищу в первую очередь. У других, находящихся в более хорошем состоянии, нужно сохранить шейку, состоящую из сухих листьев – она должна быть длиной 4–5 см (если планируется сплетать чеснок в венки) или 10 см и больше (когда чеснок предназначается для содержания в вязанках). У головок можно оставить семенной стержень – приблизительно 20–30 см в длину. После этого надо скрепить несколько головок воедино и хранить в подвешенном состоянии или расположив на полках.

Когда чеснок предполагается использовать исключительно для употребления в пищу, корешки головок рекомендуется подрезать и поджечь – это воспрепятствует росту корней. Корешки, которые были обрезаны, также можно покрыть жидким воском. Данную культуру хранят на стеллажах, в корзинах или ящиках – врассыпную. В феврале, если чеснок еще продолжает храниться и не потерял свою сочность, то для его дальнейшего содержания в домашних условиях рекомендуется уложить головки в стеклянную банку и засыпать мукой и солью, а затем поместить в холодильную камеру. Еще один способ хранения чеснока – в растительном масле, после очищения зубчиков от оболочки. В результате получается масло, имеющее некоторые вкусовые свойства чеснока, который при этом в определенной степени теряет свою остроту.

Для того чтобы снизить уровень выделяемой картофелем при хранении влаги, на клубни рекомендуется сверху укладывать корнеплоды свеклы. Этот овощ обладает способностью поглощать лишнюю воду и при этом не вянет в подобных условиях. Во избежание загнивания картофеля следует пересыпать его листьями рябины (исходя из расчета 500 г листьев на 25 кг клубней).

Картофель в преддверии содержания в домашних условиях рекомендуется тщательно просушить и удалить испорченные экземпляры. При хранении клубни выделяют влагу, поэтому для снижения количества жидкости их следует поместить в прохладное место. Можно, например, уложить клубни в ящики и расположить на балконе. При похолоданиях тару нужно будет утеплить, а при наступлении морозов перенести в дом и поставить в прохладном месте – например, рядом с дверью, ведущей на балкон, или рядом с входом в жилище. Альтернативным способом хранения данной культуры могут выступить трехслойные мешки из нетканого материала, позволяющие воздуху проникать внутрь.

В течение определенного времени способна хорошо храниться тыква. Что касается твердокорых и крупноплодных экземпляров, то их можно держать на шкафу или под кроватью вплоть до нового урожая – их пригодности в пищу вряд ли что-то будет угрожать. Что касается тонкокорых сортов, то их хранят только до января, поскольку в дальнейшем семена в них начинают прорастать.

Достаточно неприхотлива в хранении свекла. После уборки желательно срезать у корнеплодов ботву и дать им немного подсушиться на воздухе. После этого данную культуру можно хранить в различных условиях. Например, корнеплоды можно уложить в ящики (там рекомендуется их пересыпать песком), в которые обеспечивается доступ воздуха. Благодаря наличию рядом песка в хранящихся экземплярах остается высоким уровень содержания влаги, что в некоторой степени обеспечивает им защиту от возникновения гнили и плесени. Свеклу также можно поместить в полиэтиленовые пакеты, которые не рекомендуется завязывать, их лучше всего поставить у входа в жилище или балконной двери. Некоторое количество можно держать в холодильнике.

Если при хранении на свекле все-таки образовалась гниль, то рекомендуется поступить следующим образом: корнеплоды очистить и нанести на них слой жидкой глины либо посыпать мелом. Также необходимо время от времени срезать вырастающую ботву. Руководствуясь данными советами, можно будет хранить свеклу достаточно длительный срок – вплоть до наступления весны.