Текст книги "Здоровое питание: как просто организовать и начать следовать советам. Можно не болеть"

Целительные свойства растительной пищи

К растительной пище относятся фрукты, овощи, орехи, листья, стебли, корни, семена.

Овощи и фрукты служат источником витаминов и минеральных солей, аминокислот и жирных кислот, углеводов и клетчатки, органических кислот, пектиновых соединений, ароматических веществ и эфирных масел, воды, воздуха, солнечной энергии. В них содержится большое количество витаминов А, B₁, В₂, В₆, С и Е. Кроме того, они обладают лечебными свойствами.

В зависимости от содержания витаминов овощи и фрукты можно разделить на следующие группы.

Первая группа – овощи и фрукты, доставляющие в организм человека главным образом витамины С, А и В₂, а также минеральные вещества, аминокислоты, углеводы, клетчатку, жирные кислоты.

К этой группе относятся помидоры, лимоны, апельсины, грейпфруты, капуста (особенно квашеная); смородина, лесные ягоды, стручковый и сладкий перец, малина, клубника, зелень петрушки.

Вторая группа – овощи и фрукты, снабжающие организм главным образом каротином (провитамином А). Овощи и фрукты этой группы, кроме того, поставляют витамин С и минеральные вещества, углеводы, клетчатку, витамин В₂, который укрепляет иммунитет и способен продлить молодость.

К этой группе относятся морковь, помидоры, дыня, абрикосы, тыква, лук-порей, брюссельская капуста, зеленые стручки гороха и фасоли, зелень, красный перец, рябина.

Третья группа: овощи и фрукты, содержащие наибольшее количество минеральных веществ и витаминов, растворимых в воде. Они особенно положительно влияют на обмен веществ в организме, укрепляют нервную систему. В них содержатся кальций, фосфор, железо, медь, цинк, сера и много других минералов, а также витамины С и группы В.

К этой группе относятся свекла, огурцы, сельдерей, репчатый лук, чеснок, редиска, петрушка, яблоки, груши, сливы, черешня и виноград.

Как подготовить овощи и фрукты к употреблению?

Овощи и фрукты часто бывают загрязнены микроорганизмами, а иногда и химическими веществами, применяемыми для защиты растений от вредителей. Поэтому первичную обработку овощей и фруктов следует производить очень тщательно.

Чтобы приготовленные напитки и соки сохранили питательную ценность исходного сырья, необходимо соблюдать ряд правил.

1. Овощи и фрукты, предназначенные к обработке, тщательно перебрать, удаляя испорченные и несвежие.

2. Старательно мыть овощи и фрукты проточной водой, особое внимание уделяя корнеплодам, которые, как правило, сильно загрязнены землей. Их надо вымыть щеткой и на несколько секунд опустить в слабый дезинфицирующий раствор марганца или йодинола.

3. Овощи и фрукты, которые нельзя подвергать обработке с кожицей, следует вымыть, а затем срезать с них кожицу тонким слоем острым нержавеющим или желобковым ножом.

4. Очищенные овощи промыть проточной водой быстро, чтобы они не потеряли ценных веществ (очищенные фрукты мыть не следует).

5. Фрукты и овощи, предназначенные для приготовления натуральных соков, необходимо перерабатывать быстро и непосредственно перед приготовлением.

Соки готовят только из свежих овощей, фруктов и плодов и употребляют сразу после приготовления.

Ученые установили, что соки, полученные на центрифуге или центробежной соковыжималке, содержат больше полезных веществ, чем соки, полученные другими методами, например при помощи пресса.

Главное условие: употреблять сок сразу после приготовления. Даже кратковременное хранение в холодильнике ускоряет брожение и порчу продукта, хотя его вкус может показаться неизменным. Консервированные соки (даже 100-процентные) действуют не только менее активно, чем свежие, но и образуют в организме нерастворимые соединения – соль щавелевой кислоты. Поэтому всегда помните:

– фрукты надо есть на пустой желудок, перед едой, свежими и только сырыми;

– фрукты сочетаются только друг с другом, причем сладкие – со сладкими, кислые – с кислыми;

– овощи сочетаются с любыми продуктами, за исключением фруктов.

Все эти правила в равной степени относятся к фруктовым и овощным сокам.

В каком количестве можно есть овощи и фрукты и пить их соки?

Столько, сколько пьется с удовольствием, без принуждения. Как правило, ежедневно необходимо есть 250 г фруктов и 300 г овощей. Но замечено: чем больше мы пьем соков при лечении, тем скорее выздоравливаем.

Как оградить себя от влияния химических веществ, применяемых в сельском хозяйстве?

Установлено, что химические вещества, применяемые в сельском хозяйстве против вредителей, собираются в клетчатке овощей и фруктов.

Измельчая овощи, мы освобождаем вредные элементы из клетчатки, а выжимая сок, оставляем их в продукте. Чистый сок содержит все энзимы, атомы и молекулы элементов, входящих в состав плодов, фруктов и овощей, и свободен от химикатов. Так можно предупредить воздействие на организм ядовитых химических веществ, применяемых в садоводстве, плодоводстве и сельском хозяйстве.

Разумеется, при употреблении, например, салата, мы не можем оградить себя от химикатов. Поэтому надо либо стараться закупать такие продукты в магазинах, торгующих экологически чистыми фруктами и овощами, либо употреблять продукты, выращенные на своих огородных или фермерских участках.

Что необходимо знать о фруктах и соках из них?

Фрукты – единственный вид пищи, к которому человеческий род приспособлен биологически. Однако все достоинства фруктов могут быть перечеркнуты, если их употреблять неправильно.

Как правильно употреблять фрукты?

Во-первых, отдельно от другой пищи.

Во-вторых, перед едой (то есть на пустой желудок), а не после еды.

В-третьих, только в натуральном виде.

В-четвертых, соблюдая интервал между приемом другой пищи и следующим приемом фруктов.

Когда можно снова есть фрукты после еды?

Через 2 ч, если вы ели свежие салаты, овощи, зелень.

Через 3 ч, если вы ели продукты в правильном сочетании, но без мяса, рыбы, птицы, яиц и любых других животных продуктов.

Через 4 ч, если вы ели продукты в правильном сочетании, но с мясом или с другими животными продуктами.

Через 8 ч, если вы ели все в неправильном сочетании.

Лучше всего есть фрукты как завтрак. Полезно 1–2 дня в неделю соблюдать чисто фруктовую диету, а также использовать фруктовую диету одного дня перед началом и после окончания голодания или перед постом.

Идеальное соотношение всех необходимых для человеческого организма компонентов следующее:

– глюкоза – 90 %;

– аминокислоты – 4–5 %;

– микроэлементы – 3–4 %;

– жирные кислоты – 1 %;

– витамины – 1 %.

На Земле существует лишь один вид пищи, обладающий таким соотношением, – это фрукты.

Требования нашего организма к пище. Пища должна:

1) давать организму человека энергию жизни;

2) очищать организм;

3) восстанавливать, обновлять, лечить;

4) формировать жизненно важные клетки (мозга, желез внутренней секреции, нервов, кожи);

5) создавать положительные эмоции.

Этим требованиям способны удовлетворять фрукты, овощи, орехи, ягоды, зеленые листья, съедобные корни растений в их свежем, естественном виде. Они обладают не только питательными, но и лечебными свойствами.

Лечебные свойства фруктов и ягод

Абрикосы содержат сахара (до 20–27 %), органические кислоты – салициловую, яблочную, лимонную, провитамин А (каротин), витамины С и В. Они богаты солями калия, железа. Оказывают целебное действие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, при ожирении. Сушеные абрикосы – курага и урюк – являются мочегонными средствами. Они богаты фосфором и магнием, которые необходимы организму для активной работы мозга, улучшают память, повышают работоспособность. В абрикосах содержится калий, необходимый для питания сердечной мышцы, для повышения уровня гемоглобина в крови.

Полезны как сырые плоды, так и сок, выжатый на электросоковыжималке. Пить надо медленно, тщательно смешивая со слюной. Значительное содержание железа делает абрикосы особенно ценными для лиц, страдающих малокровием (анемией).

Установлено, что 100 г абрикосов оказывает такое же действие, как 250 г свежей печени.

В арбузах содержатся витамины С, РР, В₂, В₃, A (каротин), В₉ (фолиевая кислота), а также клетчатка, пектины, углеводы, соли калия. Они оказывают благотворное влияние при болезнях почек (в том числе при мочекаменной болезни), заболеваниях сердечно-сосудистой системы (в том числе при гипертонии), а также при атонии кишечника. Арбузы прекрасно утоляют жажду при лихорадке и способствуют выведению ядовитых веществ из организма.

Арбузы – незаменимое мочегонное средство при отеках, связанных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек. Клетчатка арбуза усиливает перистальтику кишечника, ускоряет выведение избытка холестерина. В день можно употреблять до 2–2,5 кг арбуза. При мочекаменной болезни щелочность мочи под влиянием веществ, содержащихся в арбузе, повышается, соли переходят в растворимое состояние и выводятся из организма. Чтобы получить мочегонный эффект, нужно употреблять арбуз равномерно и есть его, даже просыпаясь ночью.

Особенно полезен арбуз больным склерозом, подагрой, артритом, диабетом, ожирением.

Настой корок рекомендуется при острых и хронических воспалениях толстого кишечника, при отеках.

– 800-1000 г сырья залить 2 л кипятка, настоять и процедить. Пить охлажденным по 1/2 стакана 4–6 раз в день.

– 1 часть измельченных арбузных корок отварить в 10 частях воды. Остудить, процедить и принимать по 1/2 стакана 3–4 раза в день как мочегонное средство.

Семена арбуза считают противоглистным средством.

Растертые с молоком семена применяют в народной медицине как кровоостанавливающее средство при маточных кровотечениях.

В плодах апельсина содержится много комплексных сахаров, лимонная кислота, витамины С, Р, группы В.

Витамин С, которым так богаты апельсины, способствует не только сохранению здоровья, но и долголетию. Без этого витамина невозможны никакие окислительно-восстановительные процессы (обмен веществ).

Плоды апельсина положительно влияют на прочность и эластичность сосудов. Они прекрасно защищают организм от инфекции, так как союз витаминов С и Р блокирует токсичные вещества в крови. В организме человека витамин С не образуется, не накапливается и легко разрушается, особенно при недостатке кислорода. Вот почему апельсины рекомендуют регулярно употреблять людям любого возраста. 1–2 апельсина в день обеспечат полноценный состав крови, хорошее состояние костной, нервной, кроветворной систем и кожи.

Апельсины богаты витаминами группы В и инозитом, являются прекрасным противосклеротическим средством, очищающим организм. При регулярном их употреблении улучшаются функции желудка и кишечника, они благотворно влияют на состояние нервной системы.

Апельсины незаменимы в зимнее и весеннее время, когда в других растениях витаминов уже мало, особенно витамина С.

Апельсины – прекрасное лечебное средство при заболеваниях кожи, крови, нарушении обменных процессов, сердечно-сосудистых, желудочных, нервных и других заболеваниях.

С большим успехом их употребляют как средство для похудения, против ожирения.

Плоды и сок апельсинов утоляют жажду при лихорадочных заболеваниях. Употребляют апельсины и для возбуждения аппетита.

Рецепт для похудения. Первую неделю едят 3 раза в день вместо завтрака, обеда, ужина по 2 апельсина и 3 яйца, сваренных вкрутую (варить обязательно 12 минут). Во 2-ю, 3-ю и последующие недели употребляют ту же самую пищу и в том же количестве, но помимо этого добавляют сырые овощи и фрукты.

Яйца можно заменить 1 стаканом (250 мл) кислого молока (кефира, йогурта), принимая его также 3 раза в день.

Айва продолговатая (бодряна, гуни, пигва, цидония). Листья используют для настоя листового чая и как витаминизирующее средство.

– 5 г листьев залить 1 стаканом горячей воды, кипятить на водяной бане в закрытой эмалированной посуде 15 минут, охладить при комнатной температуре в течение 45 минут, процедить, отжать и довести объем до исходного количества кипяченой водой. Хранить в холодильнике не более 3 суток, принимать по 2 ст. л. 3–4 раза в день до еды.

Айва японская (цветки). Высушенные цветки используют при сильном кашле.

– 1 ст. л. цветков заливают 500 мл кипятка, настаивают и процеживают. Пьют по 1/2 стакана 3 раза в день.

В черноплодной рябине содержатся витамины C B1, Е, РР, каротин, сахара (до 8 %), органические кислоты, марганец, медь, бор, йод, магний, железо.

Плоды оказывают эффективное действие при гипертонии, авитаминозе, атеросклерозе. При этих заболеваниях следует принимать сок по 50 мл 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 1–1,5 месяца. Полностью прекращаются головные боли, улучшается сон, снижается до нормы артериальное давление.

Фитонциды рябины задерживают развитие стафилококка, дизентерийной палочки.

В качестве желчегонного средства следует употреблять по 100 г плодов 3 раза в день за 20–30 минут до еды или 1/4 стакана сока 2–3 раза в день за 30 минут до еды. Принимать сок по 1/2 стакана в день в течение 2 недель. Наружно сок применяется для лечения ожогов.

Страдающим гипертонией рекомендуется 3 раза в день съедать по 100 г ягод или выпивать 50 мл сока.

Сок из плодов применяют для профилактики и лечения лучевой болезни. Вещества, содержащиеся в плодах и в соке, увеличивают кислотность желудочного сока. Полезны больным анацидным гастритом.

Рецепт для повышения кислотности желудочного сока. Зимой готовят настой сухих плодов:

– 2–4 ст. л. плодов залить 2 стаканами кипятка, настаивать в термосе и выпить на следующий день за 3 приема по 1/2 стакана за 30 минут до еды.

При лечении гипертонии иногда назначают сок аронии: по 50 мл 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 10 дней или по 100 г свежих плодов 3 раза в день.

Свежую, моченую ягоду употребляют при ревматизме, подагре и как мочегонное средство, настой – при суставном ревматизме.

– 1 ч. л. листьев залить 1/2 стакана кипятка. Настоять, укутав, 1 ч, процедить. Принимать по 1/2 стакана 3–4 раза в день до еды.

В народной медицине при гриппе применяют ягоды брусники в виде морсов. При простудных заболеваниях пьют также настой лиственных веточек.

– 1 ст. л. травы залить 1 стаканом кипятка, настоять 30 минут, процедить. Принимать по 2 ст. л. 4–5 раз в день.

– 1 ст. л. смеси брусники и земляники (все растение) залить 1 стаканом кипятка и настоять 10–15 минут. В настой добавить мед по вкусу и пить теплым по 1 стакану 3–4 раза в день.

– 2 ст. л. смеси листьев и ягод заварить 2 стаканами кипятка, нагреть 10 минут на слабом огне, охладить и процедить. Половину полученного отвара давать детям в течение дня в несколько приемов, вторую – перед сном.

– 2 ст. л. смеси листьев и ягод и 2 ст. л. травы зверобоя заварить 3 стаканами кипятка, томить 10 минут на слабом огне, охладить и процедить. Отвар пить небольшими глотками, начиная с 16:00 и кончая отходом ко сну.

– 1 ст. л. листьев залить 1 стаканом кипятка, настаивать 30 минут, процедить. Рекомендуется принимать настой по 2 ст. л. 4–5 раз в день.

– По 1 ст. л. ягод и листьев брусники смешать с 1 ст. л. зверобоя, залить 3 стаканами воды, прокипятить. Принимать по 3 стакана в день, начиная с 16:00 и кончая отходом ко сну.

Отваром из листьев брусники лечат ночное недержание мочи, которое довольно часто бывает у детей и лиц пожилого возраста. Несмотря на то что листья действуют как мочегонное, в этом случае наблюдается положительный эффект.

Отвар листьев оказывает мочегонное, антисептическое, противовоспалительное действие:

– 3–4 ч. л. измельченных листьев варить 15–20 минут в 500 мл воды, настоять 15–20 минут и процедить. Пить по 100 мл 3–4 раза в день.

При диабете благотворное действие оказывают свежие ягоды брусники – до 200–300 г в день.

Сок ягод применять наружно при лишае и чесотке.

Для облегчения отхождения мокроты полезно принимать сироп из сока брусники, смешанного в равных количествах с медом.

– Брусника (листья), анис обыкновенный (плоды), мать-имачеха (листья), липа (цветки), малина (плоды) – по 20 г. Принимать в виде горячего отвара на ночь по 1/3-1/2 стакана в качестве мочегонного и потогонного средства.

– Брусника (листья) – 20 г, толокнянка (листья) – 50 г, почечный чай (трава) – 30 г. Принимать по 1/4–1/2 стакана отвара 3–4 раза в день как мочегонное средство.

– Брусника (ягоды) – 2 части, листья крапивы – 3 части, плоды шиповника – 3 части. Измельчить, хорошо перемешать, 4 ч. л. смеси заварить 1 стаканом кипятка, настоять 3–4 ч, процедить. Пить по 1 стакану 3–4 раза в день (витаминный чай).

В винограде содержатся калий, кальций, магний, марганец, кобальт, витамины С, РР, Р, В₁, B₂, В₉ (фолиевая кислота), провитамин А (каротин). Виноград богат углеводами (18–20 %), сахарами, органическими кислотами (яблочной, салициловой, лимонной, янтарной, муравьиной и др.).

Виноград – эффективное мочегонное, послабляющее и отхаркивающее средство, полезен при болезнях почек, легких, печени, при подагре и гипертонии как общеукрепляющее средство, оказывает антимикробное действие. Сок винограда обладает тонизирующим действием. Он полезен при истощении нервной системы (астении) и упадке сил, обладает мочегонными и потогонными свойствами. Снижает содержание холестерина в крови.

Пить сок нужно за час до еды 3 раза в день. Начинать с 1/2 стакана сока и к концу курса, через 1–1,5 месяца, довести до 2 стаканов на прием.

Нельзя пить сок в больших количествах при склонности к поносу, сахарном диабете, ожирении, язве, хронических воспалительных процессах в легких.

Сок и плоды винограда применяют при общем упадке сил, малокровии. Принимают 3 раза в день до еды от 0,5 до 1 кг (суточная доза). Детям следует пить сок по 1/2-1 стакану в зависимости от возраста.

При спастических и атонических запорах виноград или сок принимать 3 раза в день натощак, за 1 час до обеда и вечером по 1 стакану на прием.

При бронхитах, пневмонии, гипертонии:

– 100 г измельченного изюма (пропустить через мясорубку) залить 1 стаканом воды и томить на слабом огне на водяной бане 10 минут, процедить и отжать через марлю. Принимать несколько раз в день в сочетании с другими средствами.

При лишае натирать пораженные места разрезанной пополам ягодой изюма.

Содержит фруктозу и глюкозу, витамины С, РР, B₁, каротин, фолиевую кислоту, органические кислоты, медь, калий, магний, железо, пектины.

Оказывает целебное действие при малокровии, болезнях легких, почек, при атеросклерозе, запоре.

Вишневый сок губительно действует на возбудителей дизентерии и гноеродных инфекций – стафилококки и стрептококки.

– 1 ст. л. плодоножек залить 1 стаканом кипятка и кипятить 10 минут. Принимать по 1/2 стакана 1–3 раза в день.

– 1 ч. л. высушенных и измельченных плодоножек заварить 1 стаканом крутого кипятка, дать настояться и пить несколько раз в день при хронических бронхитах. Чай обладает также легким мочегонным действием.

– 100 г сухих вишен залить 0,5 л воды и на слабом огне выпаривать 1/3 часть объема жидкости. Применяют как жаропонижающее средство для детей.

При артритах полезны плоды вишни с кислым молоком (односуточного закисания).

В лечебных целях применяют кору и плоды. Свежие плоды эффективны при кашле, простудных заболеваниях и малярии, служат общеукрепляющим средством при истощении организма.

Сок полезен при болезнях поджелудочной железы, малокровии, желудочно-кишечных расстройствах. Его рекомендуют больным после операций и перенесшим инфекционное заболевание.

– 1 ч. л. сухой кожицы залить 1 стаканом воды, кипятить 10–15 минут, настоять, укутав, 2 ч и процедить. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в дань до еды. Маленьким детям – по 1 ч. л. Точно соблюдать дозировку!

– 1 ст. л. кожицы заварить 1 стаканом кипятка, настоять 15–20 минут и выпить все сразу, как чай.

При малокровии и для очищения крови пить сок по 1/2 стакана 3 раза в день за 30–40 минут до еды. Необходимо соблюдать естественную диету. Курс лечения длится 2–4 месяца. После перерыва в 1 месяц курс повторяют. Следует иметь в виду, что сок обладает вяжущим эффектом и может вызвать запор. Кроме того, при малокровии рекомендуется принимать сок граната по 1/4 стакана 4 раза в день за 20 минут до еды, разбавив его наполовину водой. Полезно ежедневно выпивать по 1/2– 1 стакану натурального гранатового сока (длительное время).

Созревая в декабре, плоды прекрасно сохраняют свою ценность до июля. Известны высокие диетические и лечебные качества грейпфрута. При его регулярном употреблении улучшается пищеварение, снижается кровяное давление, нормализуется работа печени. Грейпфрут – достойный соратник лимона и даже несколько превосходит его по вкусовым качествам. Надо помнить, что вся горечь заключается в перегородках между дольками грейпфрута, которые, однако, не следует удалять, так как они богаты витаминами группы В (РР).

При атеросклерозе, гипертонической болезни, переутомлении принимать по 1/4 стакана сока грейпфрута за 20–30 минут до еды, а при бессоннице – по 1/2 стакана на ночь.

При отсутствии аппетита, нарушении процесса пищеварения употреблять не только сок, но и мякоть.