Текст книги "Похудеть = помолодеть: советы гастроэнтеролога"

Продукты моря

Высший закон медицины – диету блюсти неуклонно

Солернский кодекс здоровья /XIV век/

В отличие от мяса и рыбы бесспорную ценность для всех людей, в том числе и полных, имеют продукты моря.

К ним относятся продукты животного и растительного происхождения. Это кальмары, креветки, омары, лангусты, крабы, мидии, морской гребешок, трепанги, кукумария, морская капуста. К продуктам моря относят и мясо китов.

Диетическая ценность нерыбных продуктов моря определяется особенностями их химического состава.

При малой жирности эти продукты являются богатым источником полноценных белков, многих микроэлементов, особенно йода.

По высокому содержанию йода морская капуста занимает особое место (содержание йода в ней составляет 0,25 % из расчета на сухое вещество). Это служит основанием для включения морской капусты в рационы лечебного питания при атеросклерозе и ишемической болезни сердца. Морскую капусту наряду с другими продуктами моря включают в пищевой рацион при нарушениях со стороны щитовидной железы, когда показано применение препаратов йода.

Морская капуста применяется и в качестве слабительного средства при некоторых видах функциональных запоров. Слабительное действие связано со способностью морской капусты сильно набухать и, увеличиваясь в объеме, вызывать раздражение рецепторов слизистой оболочки кишечника.

Низкая калорийность морской капусты позволяет использовать ее при лечении ожирения.

В продуктах моря содержатся витамины группы В, а также витамин С.

Следует, однако, иметь в виду, что морская капуста противопоказана при некоторых заболеваниях, например при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронического гастрита с повышенной кислотностью, при заболеваниях кишечника, сопровождающихся расстройствами. По содержанию минеральных веществ, включая микроэлементы, нерыбные продукты моря значительно превосходят мясо животных и рыб.

В заключение хочется еще раз подчеркнуть, что разнообразный рацион необходим каждому человеку. Поэтому и людям полным не надо бояться включать в меню мясо, птицу, рыбу. Напомним, что толстеем мы не от постной говядины, крольчатины, трески или минтая, а от сливочного масла, сала, жирного мяса.

Наши друзья – овощи, фрукты, ягоды

Наши пищевые вещества должны быть лечебным средством

Гиппократ

Овощи

Для каждого из овощей характерен свой витаминный состав. Так, в моркови, помидорах, петрушке содержится много каротина. Белокочанная капуста богата витамином U. Чемпион по содержанию витамина С среди овощей – красный сладкий перец, в 100 г которого содержится 250 мг этого ценного витамина. Однако зимой и ранней весной роль основных поставщиков витамина С выполняют картофель, капуста, свежая и квашеная, и зеленый лук.

В наибольшей степени витамины сохраняются в овощах, употребляемых в свежем виде. Кулинарная обработка, особенно длительная варка и тушение, снижает содержание витаминов в овощах. В то же время такие методы консервирования, как быстрое замораживание, квашение, сохраняют значительную часть витаминов на длительный период, вплоть до нового урожая овощей.

Малая калорийность овощей приобретает особое значение в последние десятилетия, превратившись из недостатка продукта в его завидное преимущество. Человеку, ведущему малоподвижный образ жизни, склонному к полноте, очень важно получить ощущение сытости (объемные овощные блюда быстро насыщают), в то же время не превысив квоту калорийности суточного рациона, предписанную лечащим врачом.

Сравним калорийность некоторых продуктов: 100 г огурцов дают организму 14 ккал, белокочанной капусты – 27, салата – 17, цветной капусты – 30, баклажанов – 24, кабачков – 23, томатов – 23, тыквы – 25 ккал. А калорийность того же количества сливочного крестьянского масла – 661, топленого масла – 887, сыра – 350–380, свиного шпика – 841 и т. д. Комментарии, как говорится, излишни.

Именно благодаря малой калорийности овощи находят широкое применение в лечебном питании людей, страдающих от избыточного веса. Огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, салат, капуста цветная и белокочанная содержат небольшое количество углеводов и полезны при сахарном диабете.

Овощи – важные поставщики минеральных веществ, необходимых организму: калия, кальция, магния, фосфора, железа, различных микроэлементов.

В овощах есть органические кислоты (яблочная, лимонная и др.) и эфирные масла, которые во многом определяют вкус и аромат продукта. Стимулируя секрецию пищеварительных желез, они влияют на процесс пищеварения. Эфирные масла, воздействуя на обоняние, вызывают выделение пищеварительных соков еще до того, как мы приступим к еде. Сам вид овощей – красочных, ароматных – повышает аппетит. Начинайте обед с овощных закусок! Салаты, винегреты способствуют соответствующей подготовке пищеварительной системы к еде и усвоению пищи. Овощные гарниры, приправы повышают усвояемость мяса и рыбы.

Овощи включают буквально в каждый рацион лечебного питания. Однако более детальные рекомендации относительно выбора продуктов, их кулинарной обработки желательно получить от лечащего врача. Дадим лишь несколько советов, направленных на максимальное сохранение в овощах витаминов и других биологически активных веществ, в частности фитонцидов.

Лучше всего очищать и измельчать овощи непосредственно перед их приготовлением. Свеклу, морковь, картофель для салатов рекомендуется варить в неочищенном виде. Лук, петрушку, укроп, другую зелень советуем класть в уже приготовленные блюда непосредственно перед подачей на стол.

Рассмотрим особенности некоторых овощей, их роль в питании.

Помидоры славятся превосходными вкусовыми качествами. Они очень полезны, В томатах имеется каротин – провитамин А, аскорбиновая кислота, витамины группы В. Из минеральных солей – калий, фосфор, железо, есть органические кислоты, клетчатка.

В настоящее время специалисты-диетологи считают, что помидоры можно рекомендовать практически всем. Особенно они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Низкая калорийность помидоров позволяет включать их в рацион тех, кто имеет избыточную массу тела. Последние данные свидетельствуют о том, что щавелевой кислоты в помидорах не больше, чем, скажем, в картофеле. Меньше, чем в других овощах, содержится и пуринов, способных нарушать обмен веществ и приводить к развитию подагры. Поэтому не следует исключать помидоры из рациона людей, страдающих заболеваниями суставов и почек, связанными с нарушением обмена веществ.

Диетолог советует

Лучше всего очищать и измельчать овощи непосредственно перед их приготовлением. Свеклу, морковь, картофель для салатов рекомендуется варить в неочищенном виде. Лук, петрушку, укроп, другую зелень советуем класть в уже приготовленные блюда непосредственно перед подачей на стол.

Огурцы состоят на 95 % из воды и привлекают не столько своей пищевой ценностью, сколько вкусовыми достоинствами и ароматом, активизирующим деятельность пищеварительных желез. А это, в свою очередь, улучшает усвоение пищи. В небольшом количестве в огурцах есть витамины (С, B₁, B₂). Из минеральных солей в них больше всего калия. Клетчатка огурцов стимулирует моторную функцию кишечника, поэтому огурцы полезны при хронических запорах.

Свежие огурцы рекомендуется включать в рацион страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, печени, почек, ожирением, при некоторых заболеваниях суставов, связанных с обменом веществ.

Морковь, особенно ярко окрашенные корнеплоды, содержит в большом количестве каротин, из которого в организме человека образуется витамин А. По содержанию каротина морковь превосходит многие другие овощи. Каротин лучше усваивается в присутствии жира, поэтому целесообразно есть морковь со сметаной или в виде салатов и винегретов, заправленных растительным маслом. Кроме каротина, в моркови есть и другие витамины: РР, С, группы В.

Богата морковь солями калия, поэтому свежая морковь, блюда из нее, морковный сок настоятельно рекомендуются страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Морковь необходимо включать в рацион при болезнях желудка и кишечника, почек, при запорах. Во время обострений некоторых заболеваний, например гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, морковь следует есть в отварном и измельченном виде.

Готовьте морковный сок и салаты из моркови непосредственно перед употреблением, так как каротин быстро теряет активность под влиянием кислорода воздуха.

Белокочанная капуста – существенный источник витамина С. В 100 г ее летом и осенью содержится до 30 мг этого витамина. В капусте есть и витамины группы В (значительная часть витаминов сохраняется и в квашеной капусте). Из минеральных веществ в ней содержатся калий, кальций, фосфор.

Капуста малокалорийна, поэтому врачи охотно включают ее – свежую и тушеную – в рацион больных, страдающих тучностью. Капуста полезна при запорах. Она содержит много клетчатки, повышает отделение желудочного сока.

Нередко специалисту-гастроэнтерологу или диетологу приходится отвечать на вопрос: можно ли есть капусту при язвенной болезни и гастрите? Однозначно ответить на этот вопрос нельзя. Действительно, при обострении язвенной болезни следует воздержаться не только от наваристых мясных и рыбных бульонов, но и от насыщенных овощных отваров. При так называемом раздраженном желудке и повышенной секреции желудочного сока такие бульоны и отвары усиливают боль, дискомфорт в подложечной области, вызывают изжогу. Однако вне периода обострения можно включать в меню капусту в отварном виде, не очень наваристые щи и даже салат из свежей капусты, разумеется, при условии их хорошей переносимости.

Отличные вкусовые качества, набор биологически активных веществ, в том числе витамина U, позволяют считать капусту не только полезной, но и целебной. Но не следует в больших количествах употреблять капусту при склонности к метеоризму: она усиливает вздутие живота.

В наибольшей степени витамины сохраняются в овощах, употребляемых в свежем виде. Кулинарная обработка, особенно длительная варка и тушение, снижает содержание витаминов в овощах. В то же время такие методы консервирования, как быстрое замораживание, квашение, сохраняют значительную часть витаминов на длительный период, вплоть до нового урожая овощей.

Тыква в отличие от своих ближайших родственников – арбуза и дыни – пользуется сравнительно малой популярностью. И совершенно незаслуженно, так как тыква полезна и вкусна и может найти самое широкое применение в кулинарии. Употребляют ее как в сыром, так и в печеном, вареном виде. Из нее можно приготовить салат, суп, запеканки, различные пюре с добавлением других овощей и фруктов. Хорошо сочетается тыква с пшенной и рисовой кашами. Из ее сладких сортов можно варить варенье и делать цукаты. Несложно приготовить в домашних условиях и сок из свежей тыквы. Для этого достаточно мякоть натереть на терке, а затем отжать и процедить получившийся сок.

В мякоти зрелой тыквы содержатся сахара (до 4,5 %), витамины B₁, B₂, С, много каротина, соли калия, фосфора, магния. Клетчатки в мякоти содержится немного, поэтому блюда из тыквы, особенно пюре, не раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и рекомендуются при заболеваниях желудка и кишечника (гастрите, колите, язвенной болезни). Тыква оказывает хорошее мочегонное действие. Благодаря этому мякоть свежей тыквы и блюда из нее включают в диетические рационы при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы.

Кабачки в отличие от тыквы содержат меньше сахара (около 3 %), зато богаче минеральными веществами, витамином С. Кабачки включают в диетический рацион больных, страдающих ожирением, сахарным диабетом, болезнями сердца и сосудов.

Баклажаны относятся к томатным овощам. В них содержатся витамины (РР, С, каротин), минеральные вещества (калий, фосфор). Как и кабачки, баклажаны малокалорийны, поэтому рекомендуются тучным людям. Баклажаны включают в рацион питания при сердечно-сосудистых заболеваниях, хронических болезнях почек.

Перец сладкий болгарский по содержанию витамина С (аскорбиновой кислоты) – один из самых богатых овощей. В красном зрелом перце витамина С содержится в несколько раз больше, чем, например, в апельсинах или мандаринах. В 40–50 г сырого сладкого перца содержится суточная потребность человека в витамине С. Много в сладком перце и каротина (провитамина А). Есть в нем и витамины B₁, B₂, E, PP. Из минеральных веществ особенно много в перце солей калия.

Салат из сладкого перца (в сыром виде) – источник витаминов – полезно включать в рацион питания как здоровых людей, так и тех, кто страдает различными заболеваниями, например атеросклерозом, гипертонической болезнью. При тепловой обработке часть витаминов теряется, поэтому особенно полезен сладкий перец в сыром виде.

В дыне содержится много полезных веществ. Среди них легкоусвояемые углеводы (сахара), витамин С, каротин. Из минеральных веществ особенно ценно наличие железа. В дыне, как и в арбузе, много воды. Содержание сахара колеблется в различных сортах от 7 до 15 %. Ее рекомендуют включать в рацион питания как здоровых людей, так и тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями почек и печени. Дыню употребляют как в свежем, так и в вяленом виде. Из нее можно варить вкусное и ароматное варенье. Хорошая закуска и гарнир к мясным блюдам – маринованная дыня: кусочки дыни, очищенные от кожуры, помещают в стеклянные банки, заливают маринадом и пастеризуют.

Основная особенность арбуза – значительное содержание воды (до 90 %). Арбуз хорошо утоляет жажду. Сладость арбуза зависит от легкоусвояемых человеком фруктозы и глюкозы (до 13 %). Есть в арбузе клетчатка, пектиновые вещества, витамины С, B₁, B₂, РР, каротин (провитамин А), из минеральных веществ – калий, кальций, натрий, фосфор, железо.

Арбуз полезен всем здоровым людям, а при некоторых заболеваниях просто целебен, так как он обладает выраженным мочегонным действием, но при этом не раздражает почки и мочевыводящие пути. Врачи рекомендуют его при различных заболеваниях почек.

Благодаря содержанию железа и фолиевой кислоты, принимающей участие в кроветворении, арбуз используют с лечебной целью при малокровии. Полезен он также при хронических заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы. Применяют арбуз и при избыточном весе, проводя «арбузные» разгрузочные дни.

Витаминная зелень

Кинза (кориандр посевной) – однолетнее травянистое растение, издавна культивируется во многих странах и считается одной из древнейших пряностей. О кориандре упоминается в Ветхом Завете.

В кулинарии используют зелень и семена кинзы (кориандра). Кинза содержит кориандровое масло (особенно много его, до 2 %, в семенах), сахара, крахмал, пектин, дубильные вещества, витамины – каротин (до 12 мг в 100 г), витамин С (до 160 мг). Эфирное масло оказывает благоприятное влияние на пищеварение – уменьшает метеоризм (вздутие кишечника), обладает желчегонным действием.

Кинза придает пище специфический, возбуждающий аппетит аромат и вкус, обогащает рацион витамином С, пищевыми волокнами.

Зелень кинзы добавляют в блюда за 15 мин. до готовности, а еще лучше – в уже приготовленные блюда. Кинзу используют для приготовления салатов, добавляют в блюда из овощей, мяса, в соусы.

Кинза полезна как здоровому человеку, так и при многих заболеваниях, например при заболевании сердечно-сосудистой системы, почек, сахарном диабете, хронических заболеваниях органов пищеварения (хронических гастритах, холециститах).

Кинза – непременный компонент меню долгожителей Кавказа. Ароматические и вкусовые качества, витамины С и каротин (провитамин А) позволяют диетологам отнести кинзу к ряду самых полезных и необходимых в повседневном питании продуктов.

Петрушка – травянистое растение семейства сельдерейных (зонтичных), культивируемое издавна как пряный овощ. Петрушка огородная бывает двух видов – листовая и корневая, оба вида считаются ценными ароматическими приправами.

В 100 г листьев и корней петрушки содержится 85 г воды, 3,7 г белков, 8 г углеводов, 1,5 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот. Калорийность 100 г зелени петрушки – 49 ккал.

Минеральный состав зелени петрушки: в 100 г содержится 340 мг калия, 79 мг натрия, 245 мг кальция, 85 мг магния, 95 мг фосфора, 1,9 мг железа.

Содержание витаминов в зелени петрушки (100 г): 5,7 мг каротина (провитамина А), 0,05 мг витамина B₁, 0,05 мг витамина В₂, 0,7 мг витамина РР, 150 мг витамина С.

В корешках петрушки больше калия, чем в зелени, однако меньше витамина С.

Благодаря нежному аромату и ненавязчивому вкусу петрушка является универсальной специей, используемой во многих блюдах. По содержанию витамина С зелень петрушки превосходит многие овощи и фрукты, в том числе лимоны и апельсины. Петрушка оказывает легкое мочегонное действие, способствует выведению солей из организма.

Петрушку называли в древности «петроселинум», то есть растущий на камне, выращивали ее под названием «горный сельдерей». Еще Авиценна считал петрушку лекарственным растением, полезным при некоторых заболеваниях почек.

Петрушка необходима в нашем повседневном рационе. Она не только украшает блюда, но и оказывает целебное действие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, заболеваниях печени и желчного пузыря, сахарном диабете. При хронических заболеваниях желудка и кишечника петрушка активизирует аппетит и способствует хорошему пищеварению.

По содержанию витамина С зелень петрушки превосходит многие овощи и фрукты, в том числе лимоны и апельсины. Петрушка оказывает легкое мочегонное действие, способствует выведению солей из организма.

Ревень – травянистое растение семейства гречишных. Мясистые черешки ревеня и прикорневые листья используют для приготовления салатов, а также первых блюд, например холодного свекольника.

Черешки ревеня содержат 91,5 % воды, 0,7 % белка, 2,5 % углеводов, 1,0 % пищевых волокон, 1,0 % органических кислот. Калорийность 100 г продукта – 16 ккал, минеральный состав: 325 мг калия, 35 мг натрия, 44 мг кальция, 17 мг магния, 25 мг фосфора, 0,6 мг железа.

В 100 г черешков содержится 0,06 мг каротина (провитамина А), 0,01 мг витамина B₁, 0,06 мг витамина В₂, 0,1 мг витамина РР, 10 мг витамина С.

Кисловатый вкус черешков и прикорневых листьев ревеня объясняется содержанием в них лимонной, яблочной и щавелевой кислот.

Листья и черешки ревеня стимулируют деятельность органов пищеварения, оказывают легкое послабляющее действие и поэтому особенно рекомендуются при склонности к запорам.

Корни и корневища ревеня содержат в своем составе антрагликозиды в значительно большем количестве, чем листья и черешки. В медицинской практике применяются полученные из корней и корневищ ревеня препараты, содержащие антрагликозиды, оказывающие послабляющее действие на толстый кишечник, их используют как слабительное средство при хронических запорах.

Листья и черешки ревеня полезно включать в рацион питания каждому. Учитывая высокое содержание калия, ревень показан при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Малая калорийность позволяет рекомендовать блюда из ревеня тем, кто страдает избыточным весом.

Салат. Салат листовой – травянистое растение семейства астровых (сложноцветных). Как овощная культура используется в пищу с глубокой древности. Салат применяют преимущественно сырым.

Листья салата содержат 94 % воды, 1,5 % белков, 2,3 % углеводов, 0,8 % пищевых волокон, 0,1 % органических кислот.

Калорийность 100 г салата – 17 ккал, минеральный состав: 220 мг калия, 8 мг натрия, 77 мг кальция, 40 мг магния, 34 мг фосфора, 0,6 мг железа. Витаминный состав 100 г салата: 1,75 мг каротина (провитамина А), 0,03 мг витамина B₁, 0,08 мг витамина В₂, 0,65 мг витамина РР, 15 мг витамина С. В салате содержатся органические кислоты – яблочная, бензойная, щавелевая.

Салат (его листья и стебли) полезен людям любого возраста. Салат активизирует пищеварение, возбуждает аппетит, способствует сокращению желчного пузыря, стимулирует моторную функцию кишечника. Салат полезно включать в рацион тех, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, ожирением, сахарным диабетом, хроническими заболеваниями печени и желчного пузыря.

Одно ограничение: при мочекаменной болезни, сопровождающейся образованием оксалатных камней в мочевыводящих путях, салатом не следует увлекаться (из-за содержания в нем щавелевой кислоты).

Сельдерей – растение семейства зонтичных. Сельдерей издавна использовали как пряность, добавляя в мясные бульоны, жаркое, грибы.

В зелени сельдерея – 85 % воды, 2 % углеводов, 1 % пищевых волокон. В 100 г зелени содержится 430 мг калия, 72 мг кальция, 77 мг фосфора, 1,3 мг железа, 4,5 мг каротина (провитамина А), 0,02 мг витамина В₁, 0,1 мг витамина В₂, 0,42 мг витамина РР, 38 мг витамина С. Много полезных веществ содержится и в корне сельдерея, широко используемом в кулинарии – его удобно заготавливать впрок.

Свежие и высушенные листья и корешки сельдерея улучшают вкусовые качества приготовленных блюд, обогащают их витаминами, минеральными веществами.

Характерный аромат и вкус сельдерея обусловлен эфирными маслами и органическими кислотами. Из-за наличия эфирных масел лечащий врач или специалист-диетолог может рекомендовать ограничить употребление сельдерея или даже исключить из рациона при заболеваниях, требующих строгой, щадящей диеты, например при обострении язвенной болезни, панкреатите.

В древней медицине Индии, Тибета врачи рекомендовали употреблять сельдерей тем, кто страдает раковыми заболеваниями. Сельдерей считался средством, способствующим повышению общего тонуса организма, физической и умственной работоспособности. Полезно включать сельдерей в рацион питания при заболеваниях почек (нефрит, мочекаменная болезнь), при воспалении предстательной железы (простатите). Зелень сельдерея оказывает лечебное действие при склонности к полноте, при подагре, при заболеваниях сердечно-сосудистой сис– темы.

Укроп огородный, или пахучий, – травянистое растение семейства сельдерейных (зонтичных). Упоминание об укропе можно найти в египетских папирусах. Укроп использовали и как пряность, и как лечебное средство. Зелень и семена укропа использовали при заболеваниях печени, при почечнокаменной болезни как легкое мочегонное и ветрогонное средство (при вздутии кишечника, связанном с повышенным газообразованием).

Диетолог советует

В лечебном питании укроп рекомендуется при заболеваниях печени и желчного пузыря, при гастрите, особенно с пониженной кислотностью, при заболеваниях почек.

Укроп содержит эфирное масло, придающее ему специфический аромат. В 100 г зелени укропа – 86,5 г воды, 2,5 г белков, 4,1 г углеводов, 3,5 г пищевых волокон, 0,1 г органических кислот. Минеральный состав 100 г укропа: 335 мг калия, 43 мг натрия, 223 мг кальция, 70 мг магния, 93 мг фосфора, 1,6 мг железа. Калорийность 100 г укропа – 31 ккал. Разнообразен и витаминный состав: в 100 г зелени укропа – 1 мг каротина (провитамина А), 0,03 мг витамина B₁, 0,1 мг витамина В₂, 0,6 мг витамина РР, 100 мг витамина С.

Молодая зелень укропа ароматизирует, обогащает витаминными и минеральными веществами различные блюда – первые и вторые, горячие и холодные.

Укроп активизирует моторную функцию кишечника. Зелень укропа полезно включать в рацион питания повседневно.

В лечебном питании укроп рекомендуется при заболеваниях печени и желчного пузыря, при гастрите, особенно с пониженной кислотностью, при заболеваниях почек. Зелень укропа включают в рацион при избыточном весе, при повышенном газообразовании в кишечнике.

Шпинат – травянистое растение семейства маревых. В 100 г шпината – 91,2 г воды, 2,9 г белка, 2 г углеводов, 0,5 г пищевых волокон.

Минеральный состав зелени шпината: в 100 г содержится 774 мг калия, 106 мг кальция, 62 мг натрия, 82 мг магния, 83 мг фосфора, 2,5 мг железа. Калорийность 100 г шпината – 22 ккал.

Листья шпината – ценный витаминный продукт: в 100 г листьев содержится 4,5 мг каротина (провитамина А), 0,1 мг витамина B₁, 0,25 мг витамина В₂, 0,6 мг витамина РР, 55 мг витамина С.

Витамина С в шпинате больше, чем, например, в салате и щавеле. Благодаря содержанию витамина С и железа шпинат полезно включать в рацион питания при малокровии. Французские врачи называют шпинат «метлой желудка», отмечая его способность усиливать перистальтику кишечника, что очень важно при склонности к запорам.

Наибольшую витаминную ценность представляют салаты из молодых листьев шпината. Используют зелень шпината и для приготовления зеленых щей, супов, пюре.

Издавна шпинат применяют не только как пищевое, но и как целебное растение. Его полезно включать в рацион питания тем, кто страдает гипертонической болезнью, сахарным диабетом, ожирением. Следует, однако, иметь в виду, что из-за значительного количества щавелевой кислоты в листьях шпината блюда из него не рекомендуются при некоторых заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, например при почечнокаменной и желчнокаменной болезни. Диетологи рекомендуют исключать блюда из шпината (как и из щавеля) из рациона больных подагрой.

Щавель – многолетнее травянистое растение из семейства гречишных. Сочные, кислые на вкус молодые листья щавеля употребляют в пищу в сыром виде, а также используют для приготовления зеленых щей, супов. Щавель можно консервировать, солить.

Ранней весной щавель особенно ценен как источник витамина С. Свежий щавель содержит воды 92 %, белков – 1,5 %, углеводов – 4 %, пищевых волокон – 1 %, органических кислот – 0,7 %. Калорийность 100 г щавеля – 19 ккал.

В 100 г щавеля содержится 500 мг калия, 15 мг натрия, 47 мг кальция, 85 мг магния, 90 мг фосфора, 2 мг железа.

Витаминный состав 100 г щавеля: 2,5 мг каротина (провитамина А), 0,19 мг витамина В₁, 0,1 мг витамина В₂, 0,3 мг витамина РР, 43 мг витамина С.

Благодаря содержанию витамина С и соединений калия блюда из щавеля полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы – атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни. Наличие органических кислот и пищевых волокон в щавеле способствует улучшению перистальтики кишечника, что полезно при склонности к запорам.

Следует, однако, иметь в виду, что при некоторых нарушениях обмена веществ, сопровождающихся накоплением щавелевой кислоты и образованием при ее участии избыточного количества солей щавелевой кислоты (из которых могут формироваться песок и камни в почках и мочевыводящих путях), щавель и блюда из него рекомендуется исключать из рациона питания.

Следует отдавать предпочтение молодым листьям щавеля – в них меньше щавелевой кислоты, больше – яблочной и лимонной.