Текст книги "Целебные соки"

Для увеличения содержания витаминов в осветленные соки можно добавлять аскорбиновую кислоту в таблетках (1–2 шт. на 1 л сока).

Примерный состав купажированных соков (указано соотношение составных частей):

✓ вишнево-черешневый – 5: 3;

✓ грушево-яблочный – 4: 1;

✓ виноградно-яблочный —3: 1;

✓ яблочно-виноградный – 4: 1.

Можно смешивать и более двух видов соков. Многокомпонентные купажированные соки удовлетворяют любой вкус. Самые распространенные из них:

✓ яблочно-алычово-персиковый – 0,5: 1,5: 2;

✓ яблочно-грушево-абрикосовый —2: 1: 1;

✓ яблочно-грушево-облепиховый – 2: 2: 2;

✓ яблочно-грушево-черносмородиновый – 3: 1: 2;

✓ яблочно-землянично-сливовый – 5: 2: 2.

Глава 3. Выбор бытовой соковыжималки

Если вы решили, что в вашей жизни теперь всегда есть место свежим сокам, то вам понадобится соковыжималка.

Сегодня в быту можно встретить 3 вида соковыжималок: ручные, механические и электрические.

К ручным соковыжималкам относятся достаточно популярные сейчас соковыжималки для цитрусовых. Но и тут все непросто.

Казалось бы, какие сложности? В простейшем варианте механическая соковыжималка для цитрусовых (цитрус-пресс) состоит из конуса, на который надевается половинка плода, поддона или емкости для сока и иногда еще крышки, через которую вы придавливаете плод, чтобы не пачкать руки. И все! Конструкция гениально проста, ломаться абсолютно нечему. Если вам нужен стакан апельсинового фреша на завтрак – самое то! Но…

Имеет значение материал конуса и поддона. Апельсиновый сок – достаточно агрессивная кислая среда.

Пластик, находящийся в постоянном контакте с соком, начинает достаточно быстро менять цвет и очень скоро выглядит неопрятно и неаппетитно.

Кроме того, даже самые лучшие пластики не являются самым оптимальным вместилищем для сока, который вы хотите получить максимально вкусным и полезным.

При падении пластиковая соковыжималка может примитивно разбиться. Не жалко – цена ей копейки. Настроение дороже.

Соковыжималки, исполненные из высококачественных нержавеющих сталей, выглядят получше, служат долго и надежно, но и стоят дороже.

Среди них уже появляются механические устройства, где сок выдавливается не просто силой руки, а с применением рычагов или винтовых прессов.

Попользовавшись некоторое время простыми цитрусовыми соковыжималками, вы начнете находить качество сока из пакетов неудовлетворительным – ведь к хорошему привыкаешь так быстро!

В ручной соковыжималке сок получается грубоватым, хотя многим нравится именно это. Густым и насыщенным волокнами фреш из ручной соковыжималки получается потому, что перерабатывается не только мякоть, но и волокна мембран (перегородок). Особенно это чувствуется при получении грейпфрутового сока, у которого мембраны обычно имеют горьковатый привкус.

Для обладателей особо тонкого вкуса идеально подойдет специальная электрическая соковыжималка для цитрусовых. И это не снобизм – обычная универсальная электрическая соковыжималка плохо подходит для нежных апельсинов и грейпфрутов.

Опять же – если вам нужен поутру стаканчик сока для себя любимого, то ручная соковыжималка вполне подойдет. А если приготовить сок на всю семью? А потом все это хозяйство – поддоны, насадки – перемыть?

Бытовая техника сейчас выпускается, чтобы удовлетворять любой, самый придирчивый спрос. Поэтому в продаже можно найти значительное количество электрических соковыжималок для апельсинов и грейпфрутов. В продаже есть все – выбор же опирается на четкое представление о том, какие опции вам важны.

Выглядят электрические соковыжималки для цитрусовых предельно просто: конусообразная насадка, внутри моторчик, который эту насадку вращает, внизу емкость для сбора сока. В чем различия моделей соковыжималок для цитрусовых? В большинстве случаев, выжимая сок на таком приборчике, плод вы будете держать сами. Однако встречаются и модели, где для этой цели используется специальный держатель. Правда за то, чтобы наслаждаться благом технического прогресса, вам придется заплатить раза в два больше, чем за обычную соковыжималку. Соковыжималки для цитрусовых обязательно должны иметь съемные насадки, чтобы получать сок в максимальном количестве, без потерь. Форма конуса для грейфрута и для мандарина различаются.

Очень важна для ценителей натуральных соков еще одна опция: система контроля содержания мякоти в соке. Мякоти, кстати, в процессе приготовления получается очень много. Так что если вы все же предпочитаете сок без мякоти, ее придется часто удалять вручную, чтобы она не засоряла сливное отверстие.

С точки зрения энергопотребления все электрические соковыжималки для цитрусовых имеют небольшую мощность. Колеблется она в пределах 20–80 Вт, но и этого вполне достаточно. Этот показатель не столь важен, и при выборе соковыжималки вы можете не обращать на него серьезного внимания.

А вот другая опция не является общим стандартом и на ее присутствие необходимо обратить внимание: если вы хотите, чтобы ваша соковыжималка работала максимально эффективно, рекомендует присмотреть прибор с режимом чередующегося вращения. Поворачиваясь то в одну, то в другую сторону, такая насадка выжмет гораздо больше сока.

Еще одна важная особенность конструкции касается емкости для сбора сока. Дело в том, что настоящий фреш надо выпить в течение первых 10 мин – иначе он начинает терять вкус и полезные свойства. Поэтому цитрусовые соки не выдавливают «впрок» и емкость соковыжималки обычно рассчитана на 2–3 стакана. Однако в ряде конструкций учтена возможность прямого поступления сока прямо в чашку, что избавляет вас от необходимости мыть еще и емкость для сока.

Соковыжималка подешевле имеет пластиковые рабочие части, та, что подороже – металлические. При этом цвет и оформление корпуса прибора на его потребительские свойства почти не влияют.

Этим обзором исчерпываются практически все нюансы выбора соковыжималки для цитрусовых, которой вы захотите пользоваться ежедневно или время от времени. Большинство сайтов и руководств для потребителей заунывно повторяют одну и ту же фразу: «Покупайте продукцию известных производителей». Все правильно. Только надо сказать, что большинство «известных производителей» производят свою продукцию в Китае или других странах Юго-Восточной Азии. Поэтому доверяйте своему ощущению от добротности или «хлипкости» вещи, которую вы держите в руках. И еще – ряд «известных производителей» не известен нигде в мире, кроме России. В пример можно привести Vitek и Bork– российские фирмы, торгующие товаром, произведенным на китайских фабриках.

Теперь давайте перейдем к универсальным соковыжималкам.

Среди них, как ни странно, еще встречаются ручные механические приспособления. Причем весьма качественные и не дешевые.

Так, рынок предлагает ручные шнековые (действующие по принципу мясорубки) соковыжималки. Они ориентированы на очень экзотичные продукты – на получение соков из них:

• проростки пшеницы,

• укроп,

• петрушка,

• крапива,

• шпинат,

• алоэ,

• лекарственные травы,

• сельдерей,

• любая другая зелень или листья,

а также из твердых овощей и фруктов (морковь, яблоко).

К примеру, активно предлагаемая сейчас в России подобная соковыжималка одной фирмы из Гонконга на данный момент является одной из наиболее эффективных соковыжималок ручного типа. По своему внешнему виду она напоминает мясорубку с прозрачным корпусом. Инженерная мысль, воплощенная в этом агрегате, поражает соразмерностью и даже дизайном – хотя, казалось бы, какая изысканность облика может быть у мясорубки? Так как она предназначена для соков из плотной зеленой массы, то имеет существенное преимущество перед другими конструкциями. Мякоть на выходе поразительно сухая, а сок покрыт минимумом пены. С ее помощью можно быстро получить необходимое количество сока даже при отсутствии электроэнергии.

Как любая продукция для здорового образа жизни шнековая соковыжималка стоит недешево – но свою цену оправдывает. В давние советские времена аналогичные устройства использовали наши матери для получения томат-пасты домашнего производства.

Кроме того, существуют шнековые соковыжималки с электрическим приводом.

В магазине их надо искать на полках среди кухонных комбайнов и мясорубок – потому что шнековая насадка для выжимки сока все-таки «родственница» мясорубки.

Несмотря на давнюю традицию и примитивную конструкцию, шнековые соковыжималки имеют свои серьезные достоинства.

Благодаря конструкции сразу происходит разделение сока и жмыха. Так как сок извлекается под механическим давлением, а не под действием центробежной силы, он не расплескивается на отдельные мелкие капли и площадь соприкосновения с воздухом намного меньше. Поэтому соки, полученные с помощью шнековых соковыжималок хранятся дольше (по мнению некоторых авторов, до суток) без ущерба для полезных свойств.

Единственный недостаток – для получения стакана сока приходится собирать целый агрегат, который тут же надо и помыть…

При этом цены щадящи – 100–150 долларов.

Осталось рассказать о нюансах выбора самого распространенного типа соковыжималок – универсальных электрических соковыжималках, работающих по принципу центрифуги.

В таких приборах можно готовить соки из яблок, груш, других фруктов, а также ягод и овощей. Несмотря на название «универсальные», при выборе соковыжималки загляните в инструкцию и проверьте список продуктов, из которых можно будет приготовить сок.

Объяснять подробно принцип действия этого знакомого с детства прибора нет необходимости. Если коротко, то поступающие продукты сначала попадают на нож, похожий на терку. Чем мельче измельчается исходный продукт, тем меньше сока останется в отходах. Качество измельчения сырья – важный показатель эффективности соковыжималки. Особенно стоит обратить на это внимание, если вы планируете выжимать соки из моркови, сельдерея, свеклы. В тесной связи с этим техническим узлом находится другой пользовательский показатель – размер и форма подающего окна, удобство и безопасность загрузки продуктов. Чем крупнее окно, тем на меньшее количество частей придется резать яблоко или морковку. Если это одно яблоко, то это не так важно, но если вы пытаетесь обработать урожай с садового участка, который измеряется ведрами, то каждое сэкономленное движение ножом – уже облегчение. Есть соковыжималки с контейнером подачи сырья – это позволяет заполнить контейнер и не подавать фрукты или овощи по одному кусочку.

Если вы планируете обрабатывать богатый урожай из собственного сада, рекомендуем вам обратить внимание, в первую очередь на продукцию отечественных производителей. Отечественные соковыжималки уступают современным импортным образцам в оформлении, зачастую более грубые и шумные, но более выносливые. «Рафинированный европеец», вероятнее всего, в конце первого десятка минут нагреется – и выключится. И не включится, пока полностью не остынет. «Китаец» будет трудиться, пока из него не пойдет дым, а «российская продукция» работает часами…

Измельченное сырье попадает в сепаратор, который по сути своей ближайший родственник центрифуги, отжимающей белье. Сепараторы бывают цилиндрические и конические. Разница не только в форме. В цилиндрическом сепараторе выход сока может достигать 95 % от объема сырья, но соковыжималки с цилиндрическим сепаратором редко оборудованы системой очистки. А это значит, что после 2–3 яблок или морковок вам придется останавливать соковыжималку, открывать и чистить вручную. Конусные сепараторы проще оборудовать системой выброса жмыха, но выход сока при этом уменьшается до 60–70 %.

Смотрите, что важнее именно вам, какие объемы вы собираетесь одномоментно обрабатывать.

Обычная мощность универсальных бытовых соковыжималок варьируется от 200 до 800 Вт. Этого вполне достаточно, а если производители говорят о большей мощности, скорее всего, это рекламный ход.

Выбирая соковыжималку, обратите внимание на то, чтобы в ней был регулятор скорости вращения. Для выжимки сока из разных продуктов необходима разная скорость. При недостаточной скорости выход сока будет меньше, при большей скорости в соке будет много мякоти. Узнать оптимальную скорость можно, прочитав инструкцию к соковыжималке.

Обратите внимание на вес соковыжималки. Женщины обычно предпочитают устройство полегче – его и передвинуть легче и на полку убрать. Однако массивная соковыжималка более удобна. Массу она имеет обычно из-за тяжелых металлических деталей электродвигателя. Такой двигатель тяжелее – но лучше переносит неизбежную вибрацию, которая является обязательным признаком соковыжималок-центрифуг. К тому же меньше шансов, что такая соковыжималка вдруг начнет скакать по рабочему столу.

Материалы, используемые производителем, и качество изготовления пластмассовых деталей тоже важны. Точность совпадения швов на пластмассе достаточно объективно показывает общий уровень качества устройства. Другой важнейшей частью соковыжималки является сетка центрифуги. Она должна быть изготовлена из нержавеющей стали. Мягкие металлы не прослужат долго. При проблемах с сеткой в соке будет содержаться большое количество мякоти, она будет постоянно забиваться.

Если у вас немного места на кухне, лучше выбрать соковыжималку с прямой подачей сока в чашку – ее размеры позволяют сэкономить свободное пространство. Если, наоборот, места предостаточно, можно приобрести прибор со встроенным контейнером для сбора сока.

Не торопитесь при выборе! Сегодня в любом крупном городе предложение превышает спрос, а производители борются за ваше внимание.

Глава 4. Выбор овощей и фруктов

Сначала о вещах общих и очевидных. Чтобы получить пользу и удовольствие от сока, его надо извлекать из качественного сырья.

Что мы подразумеваем в данном случае, говоря «качественное»?

Во-первых, овощи и фрукты, достигшие спелости. Есть некоторое количество фруктов и овощей, которые используются «слегка незрелыми» – но об этих редких исключениях мы расскажем, говоря о конкретных соках. Все же остальные накапливают максимум полезных веществ к моменту окончательного созревания. И не раньше!

При этом желательно, чтобы этой окончательной спелости плоды достигли на ветке или на грядке – а не в морозильнике, путешествуя из Южной Америки в Россию в трюме теплохода. Для того, чтобы они достигли пункта назначения в виде целого плода, а не расползшейся кашицы, их собирают и упаковывают почти зелеными. А те, что срывают спелыми, или употребляют на месте – или отправляют другим, более быстрым транспортом. Но такие овощи и фрукты стоят дороже…

Но это то, что касается экзотических плодов. Плоды местного происхождения тем лучше, чем меньше прошло времени между тем, как их сорвали, и тем, как они попали в соковыжималку.

Во-вторых, лучше овощи и фрукты, выросшие в почве, а не являющиеся результатом «интенсивных технологий». Сравните сами клубнику, являющуюся результатом гидропоники в оранжереях посреди пустыни, – и сорванную с грядки. Сорта растений, использующиеся в «продвинутых хозяйствах» в результате селекции, в первую очередь ориентировались на быстрое достижение плодами «товарного вида и веса» и устойчивость при транспортировке. Вкусовые качества при этом селекционном процессе отодвигались на второй план, а полезность и содержание витаминов учитывались чуть ли не в последнюю очередь – после устойчивости к болезням растений и вредителям.

Поэтому, с точки зрения здоровья, зачастую более предпочтительным может оказаться невзрачное яблочко с ветки в средней полосе России, чем румяное чудо с блестящей кожурой с Ближнего Востока. И из этого всего логически вытекает следующее…

В-третьих, приобретая овощи и фрукты, отдавайте предпочтение тем из них, чье присутствие на полках магазинов и прилавках рынков соответствует сезону. Слишком «ранние» овощи и фрукты обычно или приехали издалека – или напичканы химикатами «под завязку».

Теперь о внешних признаках.

Приобретаемые для получения соков овощи и фрукты должны быть:

• свежими;

• не иметь признаков механических повреждений, присутствия вредителей или плесени;

• иметь естественный цвет и запах.

Запомнить необходимый набор признаков очень просто:

1. ЯРКИЙ ЦВЕТ (выбирать стоит наиболее яркие овощи

и фрукты – именно у них самый насыщенный вкус. Если же цвет блеклый или даже белесый – скорее всего, этим фруктам и овощам не хватало солнца и питательных веществ, или они уже вялые).

2. ВЕС (обычно мы выбираем продукты потяжелее – ведь легкие овощи и фрукты часто оказываются сухими и не такими вкусными. Чтобы определить, какой фрукт лучше, нужно взять в каждую руку по одному плоду примерно одного размера. Сравнив таким образом несколько, можно убедиться, что некоторые тяжелее. Именно их и нужно класть в корзину).

3. ПЛОТНЫЙ, НО НЕ ТВЕРДЫЙ – т. е. достаточно спелый, но не вялый. Тут, однако, есть исключения – так, например, спелый инжир должен быть мягким.

4. РАЗЛИЧИМЫЙ АРОМАТ. Неспелые фрукты и овощи не пахнут ничем. Ну или разве что коробкой, в которую были упакованы. Точно так же не пахнут плоды, покрытые различными консервирующими веществами.

Доверяйте собственным глазам. Качественные овощи и фрукты легко можно определить по виду.

Огурцы могут быть как гладкими, так и с пупырышками. Какие именно приобретать – решать вам. Это вопрос лишь ваших вкусовых предпочтений. Но они не должны быть ни желтыми, ни вялыми. Крупные огурцы, скорее всего, окажутся с толстой кожурой и крупными жесткими семечками. Дряблые – старыми и безвкусными.

Морковь должна быть гладкой и твердой. Форма корнеплодов зависит от сорта. Многие советуют не приобретать морковь большого диаметра, считая ее переростком, но корнеплоды одного из самых полезных сортов «каратель» имеют форму конуса, чей диаметр приближается по размерам к длине. Цвет моркови должен быть оранжевым без желтых и зеленых вкраплений.

Свекла должна быть твердой, у основания свеклы должны быть маленькие побеги – это гарантирует то, что овощ свежий и молодой.

Лук при покупке должен быть сухим с золотистой шелухой. Приобретая лук, освободите плод от шелухи и осмотрите его внимательнее. Прозрачные чешуйки лука говорят о том, что он переморожен – такой овощ долго храниться не будет. А потемневшая сердцевина и резкий сладковатый запах выдаст гниющий лук.

Выбирая капусту, убедитесь, что кочан упругий и листья не отслаиваются. Пожелтевшие и чуть склизкие листья у основания кочерыжки – признак порчи продукта. Внутри такая капуста может оказаться прогнившей.

Авокадо должен быть немного мягким при нажатии. Кожица должна быть целой, без черных дырочек и других дефектов.

Соцветия цветной капусты должны быть твердыми и плотно прижатыми друг к другу. Их цвет должен быть белым, а если есть небольшие желтые пятна, их нужно осторожно срезать.

Помидоры должны быть плотными, красного цвета. Летом допускается немного желтизны: если оставить такие помидоры на кухне в корзинке, они покраснеют в течение дня. Кожица должна быть гладкой и натянутой, плодоножка – выглядеть свежей. У свежих помидоров есть запах.

Перцы – желтые ли, оранжевые, зеленые или красные – самое главное, чтобы блестели и были гладкими и твердыми на ощупь. Стоит выбирать прямые и продолговатые перцы с ярко выраженными четвертинками – их проще резать и легче извлекать зернышки. Морщинистая кожица указывает на несвежесть. В домашних условиях перцы гниют, как правило, с одной стороны. При использовании нужно полностью срезать гнилую часть.

Яблоки и груши выбирайте твердые, без потемнений и вмятин. Косточки в спелых яблоках и грушах должны быть коричневыми.

Клубника. Тут долго выбирать не приходится: как правило, производители уже упаковали клубнику в коробочку и позаботились о том, чтобы положить красивые крупные ягоды сверху. Они должны быть крепкими, ярко-красными, зернышки на поверхности хороших ягод твердые и немного выступают. При выборе полагайтесь на обоняние – хорошие ягоды хорошо пахнут.

Покупая бананы, обратите внимание на их цвет и форму. Лучше покупать ровные желтые бананы. Перезрелые бананы чернеют, а недозрелые имеют зеленоватый цвет.

Толстокожие цитрусовые с большой вероятностью могут быть перенасыщены нитратами. На кожуре плодов не должно быть белого налета.

Спелый виноград легко отрывается от веточки. На качественных плодах не должно быть белесого налета.

Но что делать, если на улице зима, а организм явственно просит «свежих витаминов»? Придется идти в супермаркет.

Вы уже запомнили, что самые полезные овощи и фрукты – свежие, только что с грядки или снятые с дерева. И желательно, чтобы при этом они выросли в России, поскольку все специалисты по питанию в один голос утверждают, что самое полезное – то, что было выращено в том регионе, где вы живете. Но то, что попадает на прилавки зимой, либо было привезено издалека (а некоторые фрукты местными просто быть не могут), либо долго хранилось на складе. И в том, и в другом случае не обойтись без специальной химической обработки – пестицидов и консервантов. Поэтому полезность таких «даров природы» вызывает сомнения.

Знаете, как везут бананы в Россию? Зрелый фрукт испортится в течение нескольких дней, поэтому по общепринятой технологии плоды снимают зелеными. От этого витаминов (в частности, витамина С, самого нестойкого к внешним воздействиям и самого важного для нас зимой) в них на порядок меньше, чем в их сородичах, которые собирают зрелыми. Перед отправкой в дальние холодные страны, где и проживаем мы с вами, тропические фрукты и овощи обрабатываются бромистым метилом для уничтожения вредителей, а для защиты от плесени – сернистым газом или фунгицидами.

Чтобы яблоки имели аппетитный глянцевый блеск, их обрабатывают тонким слоем парафина (к слову сказать, нефтепродукта). Таким же образом обрабатывают апельсины и сладкий перец. Это позволяет хранить их почти два года. Смыть этот налет, просто ополоснув фрукт или овощ теплой водой из под крана, невозможно. Необходимо как минимум несколько минут чистить их щеткой под горячей водой или снять с них кожуру.

Вдобавок цитрусовые, чтобы они не гнили, обычно обрабатывают консервантами, которые не имеют цвета, запаха и вкуса. Консерванты остаются на пальцах, и мы их благополучно съедаем вместе с десертом.

Но на улице зима, а бананы в Тульской области не растут даже в оранжерее. Что же делать?

К сожалению, можно только гадать, применялись ли пестициды при выращивании фрукта или овоща, который вы держите в руках. Производители об этом умалчивают. Поэтому в первую очередь обращайте внимание на страну-производителя. Продукты из стран «третьего мира» обычно достаточно просто хорошо помыть – дорогие консервирующие и защитные средства там обычно не применяют.

Чистить нужно не только картошку, но и импортные яблоки, огурцы, груши. Большая часть вредных веществ содержится в кожуре (хотя там же содержится и львиная доля витаминов – особенно в яблоках). С капусты снимайте верхние листья и извлекайте из нее кочерыжку.

По возможности овощи перед употреблением замачивайте в воде на 30–60 мин.

Кроме того, достаточно давно многие производители сельхозпродукции поняли, что экологичность продуктов – хороший способ увеличить прибыль. Поэтому сейчас в некоторых супермаркетах можно встретить фрукты и овощи с пометкой «organic» или «organic food».

Эти продукты явственно дороже обычных. Производители утверждают, что при их выращивании использовались только натуральные удобрения (перегной и компост), а при хранении их ничем не обрабатывали.

Органические фрукты и овощи действительно полезны и богаты витаминами. На вид они ничем не отличаются от остальных за одним исключением – они никогда не бывают слишком большими и «глянцевыми», а стоят, как правило, дороже красивых собратьев.

В остальном – больше доверяйте себе и собственным ощущениям: если взятый в руки плод чем-то вас смущает, лучше отложите его. Доверяйте себе!

Как сохранить выбранные овощи и фрукты. Чаще всего мы используем для этого холодильник. Однако перед тем, как поместить плоды на полку холодильника, их рекомендуется вымыть и просушить.

Желательно всегда хранить овощи в самом нижнем ящике холодильника, поскольку там другой уровень влажности и немного выше температура. Дно ящика следует выстелить газетным листом, чистым сухим полотенцем или специально предназначенным для этой цели впитывающим зеленым ковриком – так овощи и фрукты сохранятся дольше.

Добавляя в ящик свежие овощи и фрукты, желательно рассортировать его содержимое: вынуть купленные ранее, проветрить ящик и положить более свежие вниз, под старые. Начинающие гнить овощи и фрукты следует немедленно удалить, так как они сразу же портят и «заражают» свежие плесенью.