Текст книги "Теория заговора. Правда о диетах и красоте"

Продукты, избыточно разжигающие аппетит

Некоторые на вид безобидные или даже полезные продукты способны подложить такую свинью в виде разыгравшегося аппетита, что вы съедите вместо тарелки супа целую кастрюлю, вместо одного банана – связку и так далее. Не пытайтесь угадать названия этих коварных продуктов, об их темной стороне вы точно не знали.

Даже небольшое количество оливок вызывает чувство сильнейшего голода. И этот голод наступит практически моментально, достаточно съесть 3–4 оливки. Оказывается, все дело в добавках, которые производители кладут в банку вместе с этим многими любимым перекусом. Первая добавка, которая усиливает желание есть, – это соль. Соленое всегда возбуждает аппетит, воздействуя на фундальные клетки желудка, на выработку соляной кислоты и пищеварительных ферментов. Свежими оливки никто и не употребляет: даже полностью дозревшие, они содержат полиурид – это горькое вещество делает их неприятными на вкус. Чтобы убрать горечь, оливки приходится сначала вымачивать в солевом растворе, в котором они и попадают в банки.

В оливках с косточкой соли намного меньше. Их целостность не нарушена, поэтому и соли впитывается минимум. Такие оливки считаются самыми полезными.

Во время съемок одного из выпусков нашей программы мы отправили оливки нескольких известных фирм на экспертизу, чтобы узнать, какое количество соли в них содержится. Результат нас потряс. В одной из банок была почти суточная норма соли – 4 грамма. В остальных банках – незначительно меньше.

Вторая добавка, ответственная за зверский аппетит, – молочная кислота. И ее часто используют производители, чтобы продлить срок хранения оливок с 6 месяцев до 12. В составе она обычно скрывается под названием Е-270.

Не только еда может вызвать дикий аппетит. Оказывается, можно легко захотеть есть, выпив стакан воды! Но не простой, а газированной. Почему она заставляет нас переедать? Находящийся в ней углекислый газ механически растягивает желудок, и тот перестает насыщаться порцией еды обычного объема.

Газировку делают двумя способами. Первый – так, например, изготавливали газированные напитки в СССР – заключается в следующем: под давлением в воду подается двуокись углерода. Второй – газы образуются в результате реакции между содой и лимонной кислотой. Такая газировка называется «содовая», и в ней меньше газов, но и производить ее дороже. На прилавках есть напитки слабогазированные, среднегазированные и сильногазированные. Чтобы сильно не растягивать желудок, выбирайте слабогазированные напитки.

Без этикетки можно определить, сильногазированный перед вами напиток или нет. Для этого нужно всего лишь нажать на бутылку. Если бутылка прогибается от нажатия, скорей всего, вода слабогазированная.

Сильнее газированной воды вызывает голод лишь свежевыжатый сок. Ученые доказали, что люди, пьющие свежевыжатый сок, съедают за сутки на 20 % больше! Все дело в сахаре. Во фрешах такое количество природного сахара, что они любой сладкой газировке дадут фору.

В стакане яблочного сока минимум четыре чайные ложки сахара!

Сахар вызывает мгновенный отклик в организме в виде выработки инсулина, а этот коварный гормон повышает аппетит, стимулирует рост жировой ткани и, соответственно, набор веса. Всемирная организация здравоохранения даже установила норму, свыше которой соки пить крайне опасно. Это – 200 миллилитров в день.

Также фреши ни в коем случае нельзя пить на голодный желудок. Однако и еду ими запивать тоже не стоит, в этом случае вы можете усугубить процессы брожения, которые вполне себе естественны. Лучше всего пить свежевыжатый сок через час после приема пищи.

Из-за частого употребления соков могут образоваться камни в почках. Все дело в органических кислотах, которые в больших количествах содержатся в соках. Поэтому разбавляйте фреши водой в соотношении минимум 1:2. И полностью откажитесь от цитрусовых фрешей, если вы принимаете лекарства.

Даже в полезнейшем овощном салате попадается ингредиент, усиливающий аппетит. Это болгарский перец. Если съесть натощак болгарский перец, то желание есть усилится, потому что повысится кислотность желудочного сока. Но чтобы опасный для фигуры перец превратился в полезный, нужно всего лишь убрать из него семечки и перегородки. А уже хорошо очищенный перец не только утолит аппетит, но и укрепит здоровье.

Разноцветные болгарские перцы полезны каждый по-своему:

• при первых признаках насморка и кашля поможет красный перец, потому что в нем больше витамина С, чем в самом кислом лимоне;

• желтый и оранжевый перцы омолаживают организм и полезны для костей;

• худеющим лучше выбирать зеленый перец – он самый диетический.

Перец с четырьмя секциями слаще и лучше подойдет для салата, а с тремя – для супа. В общем, главное – хорошо вычистить его внутренности. Перец – чуть ли не единственный овощ, который для длительного хранения не окуривают диоксидом серы. Перцы даже воском, как яблоки, не натирают.

Но не только овощи ответственны за повышенный аппетит. Фрукты тоже хорошо умеют разжигать голод. Вот, к примеру, виноград. В нем много сахара и практически нет пищевых волокон. Когда в наш организм попадает большое количество сахара, он начинает усиленно работать, но, по сути, желудок-то остается пустым! Поэтому совет для любителей винограда таков: не ешьте виноград отдельно, сочетайте его с другой едой. Лучше всего его есть с белками.

Виноград идеально сочетается с рыбой, субпродуктами и мясом, можно использовать его при добавлении соусов и тапенадов.

Также для предотвращения вспышки голода нельзя есть перезрелый виноград. Если ягоды не осыпаются и упругие на ощупь – виноград хороший! Виноград, от которого мы не будем набирать вес, должен выглядеть вот так: небольшие виноградинки с толстой кожурой и косточками. Причем виноград красного цвета считается самым полезным. В темных сортах винограда содержатся фитонциды, угнетающие патогенную флору кишечника.

Худеющие всего мира знают: конфеты вредны. Но какие конфеты самые вредные с точки зрения повышения аппетита? Ириски! Потому что они долго жуются перед проглатыванием и тем самым возбуждают пищеварение. Твердые ириски вреднее своих собратьев – тираженных или кристаллических ирисок, вторые помягче и быстрее поступают в желудок мелкими кусочками.

Если совсем не можете жить без ирисок, приготовьте их дома. Для этого понадобится: 500 граммов сахарной пудры, 160 граммов сливочного масла и 160 граммов сливок жирностью 33 %.

В сахарную пудру для аромата можно добавить ваниль. А затем растопить ее в кастрюле, добавляя туда частями, чтобы не пригорела. Как только сахарная пудра полностью растает, в кастрюлю нужно добавить горячие сливки, затем – сливочное масло. Когда полностью ввели масло и оно стало однородным, масса должна приобрести каноничный темно-коричневый цвет. Все, можно снимать с огня, разливать по формам и остужать, а на ночь отправить в морозилку. Такие ириски и вкуснее, и полезнее магазинных.

Имбирь фигурирует во многих диетах, так как он способен активизировать обмен веществ. Но вместе с обменом веществ от острого имбирного корня «разгоняется» и аппетит: об этом обычно почему-то забывают сказать. Если имбирный чай употреблять перед едой, то съедается потом больше обычного. А вот если пить имбирный чай в перерывах между едой – то тогда вы с его помощью сможете избавиться от лишних килограммов. Загадочный и удивительный продукт!

Чай с имбирем противопоказан при высокой температуре: он и так стимулирует сокращения сердечной мышцы, поэтому может при сильной лихорадке спровоцировать кровоизлияние.

Запомните:

• Болгарский перец нужно очищать не только от семечек, но и от внутренних перегородок.

• Ешьте виноград с белковыми продуктами, он хорошо сочетается не только с сыром, но и с мясом.

• Покупая оливки, смотрите, чтобы в составе не было молочной кислоты, ее маркируют как Е-270.

• Разбавляйте свежевыжатые соки водой в соотношении 1:2. Воды в данном случае должно быть больше, чем сока.

• Пейте имбирный чай понемногу и только в перерывах между едой.

Продукты, приближающие вас к инфаркту

Скажите, пожалуйста, кто любит лук? Да практически все. Кроме врачей-кардиологов. Избыточное употребление лука из-за его «полезности» приводит пациентов кардиолога на больничную койку. Лук может способствовать повышению свертываемости крови, а сернистые соединения в его составе провоцируют скачки артериального давления и аритмию. Самое простое действие сернистых соединений лука на себе хоть раз ощущал каждый, кто его нарезал: именно из-за них у нас из глаз текут слезы. Меньше всего сернистых соединений в фиолетовом ялтинском луке. И он же самый сладкий. В магазинах и на рынках он есть в любое время года, правда, стоит дороже своих собратьев. Как выбрать правильный ялтинский лук:

• Обязательно потрогайте кожуру лука. Если она тонкая, как пергамент, и крошится – то, скорее всего, перед вами не ялтинский лук.

• Второе, на что надо обращать внимание, – это цвет и толщина луковых долек. Разрежьте луковицу пополам. Настоящий ялтинский лук будет светлым и мясистым. А степной или турецкий – фиолетовым, с тонкими прожилками.

• Попробуйте лук на вкус. Настоящий ялтинский лук – сладкий, с небольшой остринкой.

Как же правильно есть лук, чтобы не навредить себе? Самый лучший вариант – есть его не в сыром виде, а после термической обработки: тушеный, вареный. Также нужно смотреть, с чем вы сочетаете лук. Лук с помидорами может стать причиной усиленной перистальтики кишечника, усугубить воспалительные процессы и даже вызвать ход камней в желчном пузыре, так как в таком сочетании получается избыток клетчатки. Болгарский перец, редис и баклажан – тоже не лучшие компаньоны для лука. Лучше всего есть лук с мясом и рыбой.

Если хотите добавить лук в салат из овощей, то, прежде чем сделать это, ошпарьте его кипятком.

Жирное мясо – второй продукт, который кардиологи не любят на столе своих пациентов. Холестерин в сосудах, конечно же, не полезен. Но мясо – источник незаменимых аминокислот, витаминов и белка. Нужно просто правильно выбирать тот вид мяса, который стоит употреблять.

Многие скажут, что самое нежирное и молодое мясо – это телятина. Но по усвояемости и скорости переваривания телятина во многом проигрывает обычной говядине. И то, что телятина полезнее говядины, по словам врачей, не более чем миф! С говядиной работает правило – чем старше животное, тем полезнее у него мясо. Второй важный момент: по внешнему виду не всегда понятно – постное это мясо или нет. В куске, который выглядит постным, на самом деле может быть полно так называемого «скрытого жира». Он находится в соединительной ткани, между мышечными волокнами.

Если вы выбираете постное мясо, покупайте то, которое темнее. В светлом содержится больше скрытых жиров. Также желательно, чтобы кусок был без костей, потому что в той части, которая соприкасается с костью, всегда будет больше жира.

Покупайте средние части туши свинины или говядины – в таких кусках без костей меньше всего скрытого жира. Самые постные части туши – филе и лопатка:

• у свиной лопатки калорийность 260 ккал/100 г,

• а у грудинки – 490 ккал/100 г;

• у говяжьей лопатки калорийность 168 ккал/100 г,

• а у грудинки – 218 ккал/100 г.

В разном возрасте человеку положено есть разное количество мяса:

• ребенку – 50 граммов в день;

• подростку – 150 граммов;

• мужчине в самом расцвете сил – 250 граммов;

• человеку в возрасте от 50 лет – 140–160 граммов;

• пожилые люди, как и дети, должны съедать не больше 50 граммов мяса.

Лучшие компаньоны для мяса в блюде – зеленый салат и грубые овощи. На втором месте – гранат и цитрусовые. А из алкоголя – сухое красное вино.

При выборе мяса помните: если кусок блестит – мясо свежее. Если кусок матовый – он лежит давно. Если мясо буквально купается в мясном соке – это значит, что оно, скорее всего, было разморожено.

Третий продукт, от которого кардиологи не в восторге, – это кофе. Те, кто употребляет много кофе, в основном пьют растворимый: натуральный дорого, заваривать долго, да еще и нужно правильно уметь варить кофе. Из всех видов растворимого кофе меньше всего кофеина и больше полезных веществ в сублимированном. Его выпускают только в виде кристалликов. Кстати, именно по этой причине подделать его практически невозможно. В молотом кофе из зерен кофеина, конечно, больше. Как снизить его негативный эффект:

• Варите кофе в гейзерной кофеварке или тщательно процеживайте после варки в турке, львиная доля кофеина остается в кофейной гуще.

• Варите только сорт «Арабика», в сорте «Робуста» в 3,5 раза больше кофеина.

• При выборе кофе отдавайте предпочтение слабообжаренным или среднеобжаренным зернам. Кофе светлой обжарки схож по цвету с молочным шоколадом.

Есть ли нормы потребления кофе? Врачи говорят, что если вы любите растворимый кофе, то его норма – всего 1 чашка в день. Если пьете сваренный, но у вас есть проблемы со здоровьем, – 2 чашки. Если вы здоровы как бык – пейте 3–4, не больше!

Все мы не раз слышали, что сладости тоже опасны для сосудов и сердца. Но дело не только в том, что в десертах содержится большое количество сахара. Куда опаснее, если вместе с сахаром в продукте есть трансжиры. Поэтому, если говорить о сладостях, самый опасный продукт – вафли. Они, кстати, намного вреднее тех же чипсов. Это самые настоящие гликотоксины. Проще говоря, яды.

В вафлях содержится адская смесь сахара и жира. Сахар в сочетании с жирами сильно сгущает кровь! А вязкая кровь – прямой путь к болезням сердца, тромбозу.

Выбирая вафли, обязательно читайте их состав. Вафли, в составе которых есть гидрогенизированный жир, лучше не покупать. Фруктовые вафли менее вредные. Стоит хотя бы посмотреть на калорийность. В вафлях с трансжирами – 520 килокалорий, во фруктовых – 330. А бывают ли вафли не просто менее вредные, а по-настоящему полезные? Такое случается, но, скорее всего, это самодельные домашние вафли. Допустим, кто-то умеет готовить вафли из цельнозерновой муки, имеет специальную вафельницу… Но согласитесь, мы нечасто заморачиваемся с выпечкой дома. И все равно покупали, покупаем и будем покупать сладости в магазинах. Если не вафли, то всеми любимые вафельные тортики уж точно. А в них, к сожалению, не менее 30 % сахара!

Итак, чтобы не вредить своему сердцу:

• Ешьте лук в вареном и печеном виде, а если любите сырой, то выбирайте сладкие сорта.

• Готовьте нежирное мясо – лопатку или филе.

• Кофе старайтесь пить не более 2 чашек в день.

• Ешьте вафли с натуральной фруктовой начинкой.

2. Обыкновенное чудо – что бы такое съесть и: поднять иммунитет, быстрее победить простуду и грипп

Вряд ли кому-то хочется болеть и, как следствие, лечиться. Нет, гораздо привлекательнее для людей идея не болеть вообще. Стараться предупредить болезнь, встретить ее, так сказать, на подступах. Это называется «профилактика». Что в нее входит, назубок выучил любой врач общего профиля:

• здоровый образ жизни: режим сна, труда и отдыха, закаливание;

• хорошие условия проживания: правильная влажность и температура в помещении, чистые воздух и питьевая вода;

• своевременные прививки от определенных заболеваний;

• медицинские процедуры и своевременная диагностика, диспансеризация;

• продукты и пищевые добавки, поддерживающие и повышающие защитные силы организма.

Хороший климат себе не купишь – мы говорим о среднестатистическом человеке, не об олигархе. На дому не сделаешь ни анализ крови, ни УЗИ, ни МРТ и другие процедуры, эту часть профилактики оставим врачам, как и прививки. Что же в наших силах делать для себя ежедневно, кроме прогулок, упражнений, хорошего сна? Конечно, употреблять в пищу продукты, которые помогут нам не заболеть даже в сезон эпидемий ОРВИ, а также поспособствуют выздоровлению, если болезнь только началась: снимут кашель, насморк, остановят развитие недомогания и поставят на ноги за считаные дни и даже часы.

Да, есть такая пища, что поможет сопротивляться окружающему миру, который так и норовит снабдить ослабленный организм неполезными ему бактериями и вирусами. Но вот что интересно: нам кажется, что мы все знаем названия этих продуктов. А на деле мы ошибаемся!

Главный противопростудный витамин

«Конечно, же, это витамин С! – скажет даже маленький ребенок. – Ешь зимою витаминки, и лимон, и апельсинки!» Вообще, витамину С приписывают массу волшебных свойств. На кафедре терапии в главном медицинском вузе страны это заблуждение развеивают будущие врачи-терапевты. Важность витамина С преувеличена, считают они.

Апельсины и чай с лимоном не противопоказаны при простуде, но они не защищают организм от вирусов. Это доказано клиническими исследованиями.

Известный американский эксперт в области иммунологии и вирусологии Пол Оффит также утверждает, что предотвратить простуду витамин С не может. Он работает не антивирусным и не иммуномодулирующим средством, а антиоксидантом. Было проведено множество исследований с целью доказать или опровергнуть гипотезу о том, что витамин С предотвращает простуду, – и она не подтвердилась. Но люди, которые употребляют его в овощах и фруктах, действительно более здоровы, они меньше подвержены риску заболеть раком, а также болезнями сердечно-сосудистой системы.

Витамин С полезен, но не для профилактики простуды. И чай с лимоном во время эпидемии – не более чем вкусный согревающий напиток.

Пусть так. Но неужели мы останемся совершенно беззащитными? Хотя и понятно, что миф о витамине С никак не мог дать отпор простуде, но с ним было как-то спокойнее. Светила мировой медицины знают, какой витамин на самом деле выполняет заявленные функции. И это – витамин D!

Лабораторные исследования показывают, что витамин D, добавленный (введенный) в клетки иммунной системы, может повышать способность организма бороться с вирусами и бактериями, которые являются причиной респираторных заболеваний.

В базе данных испытуемых числились 10 тысяч человек из Северной Америки, Европы, Азии. Доказательства защитных функций витамина D были обнаружены и зафиксированы, в исследованиях принимали участие ученые из 15 стран мира.

В Центральном научно-исследовательском институте эпидемиологии Роспотребнадзора витамин D тоже называют одним из основных защитников организма. По словам врачей клинико-диагностической лаборатории при ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, витамин D участвует в укреплении защитных сил организма, повышении иммунитета, помогает сопротивляться вирусным и бактериальным инфекциям. Чем еще он примечателен, этот витамин? Тем, что его наш организм может вырабатывать сам, нужно только вывести этот самый организм на яркое солнце. Самый лучший способ получать витамин D круглый год – жить там, где всегда лето. Но об этом в наших широтах можно только мечтать.

Что делать тем, кто проживает в такой местности, где солнце может не показываться из-за туч по полгода? В Москве и Московской области, к примеру, в 2017 году, по данным Рамблера, было зафиксировано всего 55 солнечных дней. Совсем невитаминная история, не так ли?

Если не удается выработать витамин D, как это полагается, а может, кому-то и противопоказано находиться на солнце, то давайте мы его… съедим!

Лидер по содержанию витамина D – печень трески. Знакомый с детства продукт. Рыбий жир также содержит достаточно этого витамина, но печень трески гораздо приятнее на вкус. Печень трески даже называют морской фуа-гра за нежный вкус и относят к деликатесам.

Может быть, лучше не есть этот жирный, пахнущий рыбой продукт, а пойти в солярий и получить свой витамин D относительно естественным путем? И тот, и другой вариант доступен в условиях пасмурного мегаполиса и полной занятости. Для нашей программы проводился эксперимент, призванный проверить эффективность усвоения витамина D: в нем участвовали две девушки-близнецы. Вначале они сдали анализ крови на уровень витамина D, и врач-эндокринолог подтвердил, что у сестер наблюдается нехватка этого нутриента. Нижняя граница нормы по содержанию витамина D – 30 г/мл, а у девушек его было 13,2–13,5 г/мл.

В чем состоял эксперимент? В течение недели одна из испытуемых каждый день по утрам ела бутерброд с печенью трески. А ее сестра раз в два дня ходила загорать в солярии. Через неделю анализ крови они обе пересдали, и за эти семь дней уровень витамина D у девушки, которая ела печень трески, поднялся на 4 пункта. Врачи были приятно удивлены. А вот солярий не порадовал – витамин D в крови второй сестры поднялся менее чем на единицу.

Печень трески побеждает солярий по трем пунктам: доступность, эффективность и отсутствие вреда для кожного покрова. Достаточно около десяти граммов, но каждый день – и через месяц дефицит витамина D исчезнет!

Но в любой ли банке с печенью трески – лекарство? Или где-то пустышка, а где-то и яд? Ответить на этот вопрос нам помогли специалисты Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства, он как раз из области их компетенции. Итак, для консервов используется сырье либо свежее, либо замороженное. Первое получается из свежевыловленной рыбы, еще в море, и в этой печени витамин сохраняется. Если после вылова трески печень замораживают и развозят по разным предприятиям, а там уже делают из нее консервы, то в таком сырье витамин D разрушается в процессе заморозки и разморозки.

Производитель обязан указывать в информации к продукту, из какого сырья он сделал консервы. Если на этикетке написано «сделано в море» или «сделано из охлажденного сырья» – перед нами именно то, что нужно, можно класть в корзину свою вкусную и полезную «прививку от простуды».