Текст книги "Путеводитель по грибным местам. Лиственные леса"

Грибы мелколиственных лесов

К чистым мелколиственным лесам относятся у нас в первую очередь березняки и осинники. Встречаются и ольховые леса. Достаточно протяженные прибрежные или пойменные заросли могут образовывать ивы. При этом некоторые лесные деревья или древовидные кустарники вообще редко собираются в серьезные заросли и предпочитают расти небольшими группами или поодиночке (рябина, черемуха, яблоня, груша, черешня, боярышник, лох, карагана и др.; это же относится и ко многим широколиственным деревьям – ясень, клен, робиния, инжир, каштан, каркас, калопанакс, лапина, орехи и др.). Под такими породами тоже встречаются микоризные грибы (например, под боярышниками и черешнями растут ивишень, земляная рядовка и разные энтоломы), сапротрофные грибы (например, сморчки под яблонями), на их древесине тоже вырастают грибы, живущие на живой и мертвой древесине (например, чешуйчатки на яблоне, вешенки на рябине, аурикулярия уховидная на бузине, осенние опята – на всех деревьях подряд). Описывать каждую такую нелесообразующую породу затруднительно, поэтому я буду упоминать о них вскользь при указании «пищевых» предпочтений тех или иных видов грибов.

Абрикосник на Телецком озере

Довольно существенные заросли у нас в стране «выдают» абрикосы, вишни и груши. Абрикосники, чудесно цветущие весной на сухих каменистых склонах гор или под пологом разреженных лесов, образует на юге Забайкалья и в Приморье абрикос сибирский. Близкий ему абрикос маньчжурский отвечает за остепненные абрикосовые леса в южных районах Приморского края от озера Ханка до Владивостока. В кустарниковых степях (например, в Поволжье и Башкирии) значительные площади занимает степная вишня. Кавказская груша, населяющая равнинные и горные леса, быстро разрастается на заброшенных пастбищах, сенокосах, вырубках и формирует там грушевые леса или рощи. К сожалению, эти грушенники недолговечны и постепенно зарастают более теневыносливыми широколиственными породами. Все эти «плодовые леса» практически лишены грибов. Их сопровождают только постоянные микоризные спутники розоцветных: ивишень, некоторые энтоломы и рядовки, лаковицы, волоконницы. Обычно для грибников вся эта грибная братия непривлекательна, а временами и опасна.

Березовые леса

Возможно, вы удивитесь, но березовые леса образованы березами.

Береза – одна из наших основных лесообразующих пород и один из несомненных символов России. Не сосна, не ель и не дуб, а именно береза чаще всего воспевается в стихах и песнях, упоминается в пословицах и поговорках, встречается на картинах художников.

Березовый лес на Алтае

Березы широко распространены в Северном полушарии. Это листопадные деревья или кустарники (иногда даже кустарнички) с белой, розоватой, коричневой или черной корой, которая отслаивается тонкими пластинками. Цветки раздельнополые, однодомные, собраны в сережки. Околоцветник малозаметный, плодики – маленькие орешки, осыпающиеся вместе с кроющими чешуями. Орешки очень легкие, в одном грамме их насчитывается 5000, поэтому они легко разносятся ветром на расстояние до 100 м от материнского растения. Большинство берез очень морозостойки, не страдают от весенних заморозков, переносят вечную мерзлоту, проникают далеко за Полярный круг или образуют верхнюю границу леса в горах (например, березовое криволесье на Кавказе). На болотах, в тундрах и других «трудных» местообитаниях встречаются кустарниковые и карликовые виды.

В России, по разным оценкам, растет от 20 до 50 видов берез. Такое расхождение мнений вызвано большим количеством форм этих деревьев, которые одни специалисты считают самостоятельными видами, а другие – внутривидовыми формами, и той легкостью, с которой все они образуют гибриды.

Березовые леса (березняки) – чистые и смешанные с преобладанием березы – занимают у нас по площади третье место (почти 90 млн га). Они растут почти во всех зонах, но преобладают в лесной и лесостепной, а также в лесном поясе гор. Основная масса березняков – производные, т. е. вторичные. В таежной подзоне они возникают при рубке сосновых или еловых лесов, если возобновление происходит со сменой пород. Формированию молодых лесов с преобладанием березы на вырубках способствует интенсивный выпас скота в лесу. Из налетевших семян березняки охотно встают на месте пожарищ, ветровалов, на заброшенных пашнях и лесных лугах, это настоящие «пионерные» деревья. Под светлым пологом березняков постепенно поселяются хвойные породы и формируются березово-еловые, а иногда березово-сосновые и березово-лиственничные насаждения. Естественный процесс смены березняков хвойными лесами длится более 100 лет, но кто же даст им вырасти?.. Естественные насаждения белых берез достигают возраста 100–120 лет и более, каменноберезовые – до 200–250 лет.

Береза – одно из важных симбионтных деревьев для микоризообразующих грибов, а березовые леса – второй после соснового бора тип леса по продуктивности грибов. Различные березы (от обычных до карликовых) образуют среднеполосные, горные, таежно-тундровые леса, своеобразные березняки болот и морских побережий, а также небольшие, но высокоурожайные рощи в лесостепи. В каждом случае в таких лесах встречаются как одинаковые для всех типов березняков грибы, так и «свои собственные». Даже небольшая примесь березы в различных по составу древесных пород лесах сразу обогащает их значительным количеством «добавочных» видов грибов, которые без нее бы там не появились.

Всем известны такие ценные постоянные грибы-партнеры березы, как боровики, подосиновики, подберезовики, лисички, грузди, волнушки, чернушки, подгруздки, сыроежки. Грибы вслед за березами поднимаются в горы, «уходят» в тундру и осваивают болота. Подберезовики даже становятся своеобразными Робинзонами: они вместе с березами живут на болотах на плавучих островках.

Береза повислая

Одна из самых распространенных берез нашей страны – береза повислая, или бородавчатая. Ее ареал охватывает европейскую часть страны, Кавказ, Западную Сибирь, Алтай и Дальний Восток (кроме крайнего северо-востока). На юге, в лесостепной зоне, она образует многочисленные колки (небольшие березовые леса). Такие колки – царство настоящих мохнатых груздей. Почти повсеместно бородавчатая береза входит как примесь в таежные и широколиственные леса. Как правило, именно она составляет основу вторичных мелколиственных лесов, которые образуются на месте сведенных коренных лесов из ели или дуба. Благодаря легкости распространения семян с помощью ветра она первой занимает вырубки, пустоши, гари, заброшенные пашни и обочины дорог. Береза поникшая малотребовательна к окружающим условиям, однако не выносит постоянного сильного холода (поэтому ее нет в тундрах) и сильной жары (что определяет границу ее продвижения на юг).

Береза пушистая

Высокое расположение грунтовых вод тоже ее не устраивает, поэтому на заболоченных участках она замещается близким видом – березой пушистой. Как и повислая береза, это дерево занимает всю европейскую часть, Кавказ и Сибирь. На севере распространена до тундры и встречается здесь чаще повислой, на юге – уступает ей. Встречается как примесь к различным лесообразующим породам в хвойных и лиственных лесах или образует собственные леса. Эта береза, в отличие от березы бородавчатой, легко переносит заболачивание почвы и произрастает в сыроватых лесах, на их опушках, на окраинах болот, на болотах и по берегам озер, где нередко формирует чистые березовые леса. Часто березы пушистая и повислая растут совместно и образуют множество переходных форм. Основным отличием березы пушистой от повислой является наличие опушенных молодых побегов и округлых листьев, слабоопушенных при основании. Кроме этого, во взрослом состоянии хорошо отличается от других берез по белой коре: кора почти до самого основания ствола белая, гладкая, без черных трещин (как у березы повислой), лишь внизу неглубоко растрескивается в старости.

На Кавказе и в Закавказье встречаются еще две интересные березы – береза Радде и южная форма березы пушистой, которую раньше называли береза Литвинова. Это невысокие (до 8 м) деревья, населяющие средний пояс и высокогорье. Они образуют как чистые березовые заросли, так и смешанные, с участием рододендронов, рябин и других кустарников. Береза Литвинова входит и в состав субальпийских березовых криволесий, она может подниматься в горы до 2700 м. Оба вида выполняют важнейшую в горах роль – накопление большого количества снега, предотвращение размыва и эрозии почв на склонах. Под ними охотно растут подберезовики, подосиновики, сыроежки и млечники.

Береза азиатская

В Сибири и на Дальнем Востоке основные массивы образует береза плосколистная, или азиатская. Кора этого крупного дерева белая или серовато-белая, отслаивающаяся, а ветви не повислые, в отличие от близкой ей березы бородавчатой. Встречается в составе широколиственных лесов вместе с кленами, липами и дубами, в смешанных и хвойных лесах. Может присутствовать как примесь или образовывать чистые сообщества.

На юге Сибири и на Дальнем Востоке широко распространена береза даурская. Это тоже высокое дерево с диаметром ствола около 50 см. Кора старых деревьев темно-серая или черно-коричневая, а вовсе не привычная белая, с глубокими продольными трещинами (кора трескается очень забавно, почти правильными прямоугольниками, скрепленными посередине как записные книжки), на толстых ветвях и у молодых деревьев она розовато-бурая или красновато-коричневая с отслаивающейся берестой. Растет даурская береза на сухих незаболоченных местах и на равнинах, и на горных склонах, встречается небольшими группами в дубовых и хвойно-мелколиственных лесах, но образует и чистые насаждения.

Каменная береза

На Дальнем Востоке растет каменная береза, или береза Эрмана, тоже высокое лесное дерево (до 20 м), как и предыдущие виды, но на открытой местности она сразу уменьшается и выдает искривленные стволы и распростертые в стороны крупные ветви. Каменная береза здесь – постоянный участник хвойных и лиственных лесов. Кроме того, она образует самостоятельную группу березовых лесов, называемых «каменноберезники». Такие леса формируются в верхнем лесном поясе гор. На суровых горных склонах Приморской полосы под влиянием постоянных сильных дующих в одном направлении ветров эта береза приобретает флагообразные и шпалерные формы. Возможно, название «каменная» связано с тем, что это дерево имеет очень прочную древесину, но, может быть, так ее назвали потому, что в целом она тяготеет к щебнистым или каменистым почвам, а на болотах и в поймах рек совершенно не встречается.

Заросли карликовой березы

Теперь стоит обратить внимание на наши северные, кустарниковые виды берез. Наиболее известной является, конечно, береза карликовая, или ерник. Это очень характерный вид для всей территории России от Прибалтики до северных районов Сахалина и Курильских островов. Карликовая береза – обычный участник кустарниковых и мохово-лишайниковых тундр на равнинах, а также в горах выше верхней границы леса. В ледниковый и послеледниковый периоды эта береза была распространена гораздо дальше на юг, сейчас же она встречается там лишь как реликт на старых болотах; есть она и в Московской области; энтомологам известно, что с ней остались и некоторые «ледниковые» виды насекомых, например своеобразная северная бабочка-желтушка. Карликовая береза – кустарник от 20 до 80 см (изредка до 150 см) высотой с прямыми или восходящими стеблями. Ерник – один из важных видов в пищевом рационе северного оленя, который охотно ест листья, почки и сережки. Он служит также кормом для лосей, белой куропатки, тетеревов. Домашние животные, однако, карликовую березу не едят. Под карликовыми березами помимо подберезовиков, подосиновиков и разных млечников в условиях тундры с удовольствием растут кольчатые колпаки.

На севере европейской части России, в Западной и Восточной Сибири (кроме Крайнего Севера) и на Дальнем Востоке до низовьев Амура в таежной зоне растет береза кустарниковая. Это кустарник 1–2,5 м высотой с прямыми белокорыми стволиками. Она предпочитает верховые и переходные болота как на равнинах, так и в горных районах. В Якутии и Охотии она, как и карликовая береза, образует особые кустарниковые сообщества – «ерники». Очень часто ерники формируются на месте выгоревших лесов. В ерниках всегда много подберезовиков, подосиновиков, волнушек.

Березовая губка

Древесина берез – лакомый кусочек и для паразитных грибов, и для любителей мертвой древесины. На живых и мертвых стволах, на пнях растут вешенки обыкновенная, легочная и осенняя, ежовик коралловидный, дождевик грушевидный, летний опенок, ложноопята кирпично-красный и Кандолля, осенние опята, плютей олений и другие плютеи, чешуйчатка золотистая, некоторые сумчатые грибы и дрожалки. Любят березы и всевозможные трутовики, в том числе такие известные лекарственные виды, как чага и березовая губка.

Блюдцевик жилковатый

Одним из первых открывает сезон плодоношения в березняках блюдцевик жилковатый – близкий родственник сморчков. Его плодовое тело сидячее или с едва намеченной ножкой, более или менее распростертое, 3–12 см шириной, в зрелости часто неправильно складчатое. Верхняя поверхность коричневатая, складчатая или бугристая, особенно в центре. Нижняя сторона, напротив, гладкая, светло-серовато-коричневатая с фиолетовым оттенком. Мякоть как у сморчков: плотная и хрупкая. Гриб распространен в умеренной лесной зоне, растет на богатой почве в лиственных и смешанных лесах, парках, садах. Встречается всюду нечасто, но иногда большими группами. Плодоносит весной, одновременно со сморчками, с апреля по июнь. Блюдцевик обычно просто жарят. Для устранения легкого хлорного запаха рекомендуется 10-минутное отваривание.

Если уж березняк – то куда нам без осенних опят? В конце лета и начале осени эти грибы заполняют корзины грибников с завидным постоянством. Самыми березовыми являются у нас осенние опята северный и толстоногий.

Опенок осенний северный

Опенок осенний северный, пожалуй, самый обильный из среднеполосных осенних опят, он тяготеет к северу, в зоне лесостепи уже редок, хотя местами обилен. Гриб плодоносит сравнительно большими пучками, растет группами на пнях и валеже лиственных (чаще на березе) и хвойных деревьев, в июле-октябре, довольно часто и повсеместно. Шляпка его желтовато– или оранжево-коричневатая, часто с оливковым оттенком, ножка цилиндрическая, в основании немного утолщенная, с хорошо развитым кольцом, которое сначала ватообразное, а потом как пленочка. С нижней стороны кольца по краю хорошо заметны чешуйки желтого цвета, выглядящие как желтая каемочка, которые впоследствии становятся коричневыми. Это важный отличительный признак северного осеннего опенка. Северный опенок растет слоем, почти всегда большими сростками, за сезон нередко выдает 2–3 «волны». Плодоношение начинается с конца августа и, в зависимости от региона, может продолжаться до начала декабря, до устойчивых заморозков. Наиболее обилен он в первой половине сентября.

Этот опенок – агрессивный паразит, как и его собрат, опенок осенний медовый. В хороший для себя сезон оба опенка кидаются на все без разбора, поражая даже плодовые и декоративные деревья и кустарники и, более того, травянистые растения, например картошку и ирисы (число древесных и травянистых растений, на которые могут напасть эти два вида, превышает 250). Подумайте несколько раз, прежде чем начать выбрасывать очистки осенних опят под деревья или кусты на даче.

Опенок осенний толстоногий

Опенок осенний толстоногий, или галльский встречается одиночно или небольшими группами на мертвой древесине (корнях, пнях и валеже лиственных, гораздо реже хвойных пород) или просто на почве и лесной подстилке. Очень редко этот опенок можно обнаружить на умирающих, но все еще живых деревьях, все-таки по призванию он не паразит (это его существенное отличие от агрессивного опенка осеннего северного). Если гриб растет на почве, он может выдавать достаточно большие группы, но при этом отдельные сростки будут состоять из 2–5 плодовых тел, в отличие от огромных сростков главенствующего в средней полосе опенка северного. Селится он в основном в зоне тайги, на юг почти не заходит. Шляпка светлая, охристо– или желтовато-коричневатая, с коричневыми или темно-коричневыми чешуйками. В зависимости от местообитания могут встретиться и совсем темные, и очень светлые, почти белые экземпляры. Чешуйки равномерно распределены по поверхности шляпки, со временем они остаются только в центре или исчезают совсем. Пластинки белые или желтовато-белые, с возрастом и у перезрелых грибов они розовато-бурые и с характерными бурыми или коричневатыми пятнами. Ножка в основании прилично утолщенная или вздутая, с тонким, паутинистым, очень нежным, часто исчезающим кольцом. Гриб плодоносит в июле-октябре, обычно без характерных «волн», равномерно распределяясь по всему сезону.

Неопытные грибники путают осенние опята со слабоядовитым ложноопенком серно-желтым и съедобным ложноопенком кирпично-красным, хотя здесь дело в простой невнимательности, они вовсе не похожи. Часто их собирают вместе с гораздо более похожей чешуйчаткой чешуйчатой, что совсем нестрашно, так как она съедобна и вкусна (хотя иногда немного горчит). Осенние опята обычно жарят или тушат (рекомендуется кратковременное предварительное отваривание со сливом отвара), солят, маринуют и сушат. В сушке осенние опята очень ароматны, многие их в этом плане недооценивают, а напрасно: грибные супы из них получаются просто великолепными.

Ложноопенок кирпично-красный

Ложноопенок кирпично-красный – лесной гриб, селящийся на мертвой древесине лиственных и хвойных пород. Многие из-за названия считают его ядовитым, что является глубоким заблуждением. Гриб не только съедобен, но и обладает мощными лекарственными свойствами благодаря высокому содержанию гиалуроновой кислоты. Шляпка его характерной кирпично-красной окраски, часто с желтым, серым или зеленоватым оттенком. Пластинки у молодых грибов закрыты перепончатым беловато-желтым покрывалом, они серо-желтого цвета, с возрастом становятся бледно-фиолетово-коричневыми. Мякоть желтоватая и чуть горькая. Ножка до 10 см высотой, плотная, к основанию обычно суженная и буроватая, в верхней части беловато-желтая. Этот ложноопенок распространен по всей умеренной лесной зоне, плодоносит в мае-ноябре. Используется свежим (жарка), для засолки и маринования. Молодые грибы идут в готовку целиком, у зрелых берут только шляпки, так как ножки становятся жесткими. Для удаления горечи и улучшения запаха и вкуса шляпки ложноопенка кирпично-красного следует отварить 15–20 минут в подсоленной воде, а затем несколько раз промыть, каждый раз при этом отжимая шляпки.

Ложноопенок Кандолля

Еще один съедобный ложноопенок, часто вырастающий на гнилой березовой древесине или на почве рядом с ней, – ложноопенок Кандолля. На самом деле он относится к псатиреллам, родственникам навозников, но из-за образа жизни был причислен к ложноопятам. Собирать и есть его надо быстро, пока шляпка, как и у всех навозников, не начала чернеть и превращаться в слизь.

Чешуйчатка золотистая

Чешуйчатка золотистая – яркий мясистый гриб, растущий большими группами на стволах лиственных деревьев (береза, осина, ива) с начала лета и до ноября. Видна всегда издалека, выделяясь на серых стволах привлекательным для грибников пятном. Шляпка крупная, иногда до 20 см в диаметре, плотная, от золотистой до ржаво-желтой, яркая, с бурыми чешуйками. В сырую погоду кожица шляпки клейкая, в сухую погоду слизь высыхает, и шляпка становится блестящей. Пластинки у молодых грибов закрыты покрывалом, сначала желтые, затем ржаво-бурые. Ножка до 15 см высотой и до 1,5 см толщиной, желтая или желто-бурая, с исчезающим кольцом, покрыта темно-коричневыми чешуйками. Распространена чешуйчатка по всей умеренной лесной зоне, плодоносит с конца июня по ноябрь, наиболее обильно – с конца августа до середины сентября. Многие чешуйчатки горькие на вкус, но эта – несомненно хороша. Используется в основном для жарки.

Вешенка устричная

Вешенка устричная, чью культурную форму мы регулярно видим в магазинах, растет на живой и мертвой древесине различных древесных пород (предпочитает лиственные) в лесах, парках и даже городах большими сростками. Шляпка гриба до 20 см диаметром, боковая, полукруглая или уховидная, у молодых грибов с завернутым внутрь краем, мясистая и гладкая. Окраска шляпки обычно мышино-серая, но может изменяться от почти чисто-белой до фиолетово-коричневой. Пластинки нисходят по короткой плотной ножке. Устричная вешенка растет по всей территория России кроме Крайнего Севера, плодоносит круглый год, волнами. Зимой появившиеся в ноябре вешенки замерзают в холода и продолжают развиваться в оттепель. Используется для жарки и супов, иногда вешенку солят, маринуют или сушат. Очень хороша в салатах, особенно с морепродуктами, поскольку мякоть ее по консистенции – чистый кальмар.

Вешенка легочная

Близка к устричной вешенке вешенка легочная, селящаяся на отмершей древесине в тех же местах. Основное отличие – более тонкая (не такая мясистая) шляпка белого цвета, которая с возрастом становится чуть желтоватой. Особенно любит березу и рябину. Желательно собирать только молодые плодовые тела, поскольку у зрелых грибов может появиться запах мочевины. Используется обычно для жарки.

Вешенка поздняя

Еще один интересный гриб – панеллюс поздний, или вешенка поздняя (зеленая). Это родственник мицен, но технически выглядит как вешенки, поэтому грибники так его и называют. Растет в лиственных и смешанных лесах на живой и мертвой древесине лиственных пород группами по несколько плодовых тел. Шляпка до 15 см, от желтовато-зеленой до оливково-коричневой, по краю желтоватая. Кожица шляпки сперва бархатистая, позже слегка слизистая; под ней над «нормальной» мякотью есть тонкий слой слизистой мякоти: это характерный признак гриба. Пластинки желтоватые, с возрастом охряные. После заморозков гриб часто приобретает красивый фиолетовый оттенок. Ножка очень короткая. Гриб распространен по всей умеренной лесной зоне, растет часто, но всюду необильно. Плодоносит с августа по декабрь, один из самых поздних пластинчатых грибов. Используется для жарки.

Ежовик коралловидный

Довольно часто на гнилом березовом валеже можно найти похожий на коралловый куст ярко-белый ежовик коралловидный. Гриб настолько разветвил свою шляпку, что стал похож по форме на рогатик. Весь гриб коралловидно-разветвленный, белый, иногда с желтоватым или розовато-телесным оттенком. Растет по всей лесной зоне кроме северной части, появляясь на мертвых стволах, ветвях, в дуплах живых лиственных деревьев. В южных областях предпочитает дуб и липу, в умеренных лесах – березу и осину. Плодоносит с июня по октябрь. Используется для жарки, супов и начинок. По вкусу у него есть что-то от лисички, а что-то – от макарон (самый «макаронный» гриб, который я пробовал, это рогатик язычковый).

Плютей олений

Плютей олений, или олений гриб растет на древесине многих лиственных и хвойных пород, но в средней полосе предпочитает березу. Шляпка округлая или колокольчатая, с возрастом распростертая, ломкая. Окраска очень разнообразна – от почти чисто-белой до серой, серо-оливковой, серо-коричневой, оливково-коричневой и даже шоколадно– или черно-коричневой. Пластинки широкие, частые, белые, с возрастом становятся розоватыми до насыщенно-розовых и розово-коричневатых; это характерный признак гриба. Мякоть толстая, мягкая, белая, с приятными запахом и вкусом. Ножка высокая, ближе к основанию обычно изогнутая. Гриб распространен по всей лесной зоне кроме Крайнего Севера. Плютей – массовый лесной гриб. Часто он встречается на лесопилках, где выдает на отвалах опилок огромные урожаи. Плютеи с лесопилок – самые крупные, мясистые и вкусные. Плодоносит с мая по ноябрь. Не требует предварительного отваривания, используется обычно для жарки или тушения. Среди других видов плютеев ядовитых нет, но попадаются и галлюциногенные, признак которых – синяя в основании ножка (например, плютеи ивовый и синеногий).

Панус уховидный

Иногда грибникам встречаются грибы, представляющие собой по консистенции что-то среднее между вешенкой и трутовиком. Это панус уховидный, который растет по всей умеренной зоне России в лиственных и смешанных лесах на валежнике и пнях лиственных пород (береза, осина), группами и сростками. Да, не деликатес, но на безгрибье вполне может пойти на сковородку. Шляпка его неправильной формы, уховидная или раковиновидная, иногда вообще как воронка, тонкая, но в центре мясистая, сначала охряно-коричневатая с лиловым оттенком, затем коричневатая или светло-желтоватая. Ножка, как у вешенки, короткая, сперва лиловато-коричневая, позже выцветает до бежево-коричневатой. Мякоть тонкая, кожистая, довольно жесткая, белая, с приятным сладковатым запахом и вкусом. Гриб плодоносит с июля по октябрь, его жарят или сушат.

Березовый лес – грибной лес

Теперь давайте опустим взгляд со стволов на землю и перейдем к основным почвенным съедобным грибам березняков. Здесь у нас настоящее раздолье. По ходу сезона нам могут встретиться боровики березовый и еловый (еловый белый гриб растет под березами не менее охотно, чем под елками; он был описан в путеводителе по хвойным лесам), подосиновик желто-бурый, подберезовики болотный, обыкновенный, разноцветный и другие, синяк (гиропор синеющий), моховики зеленый, красный и другие, настоящие грузди (разные виды знаменитых «мохнатых» царей засолки), черный груздь, волнушки белая и розовая, серушка, скрипица, млечники обыкновенный, сладковатый и умбровый, подгруздки белый, деликатесный и черный, сыроежки бледно-зеленая, буреющая, желтая, зеленоватая, красивая, невзрачная, лиловатая, пищевая и сине-желтая, валуй, мухомор серо-розовый, поплавки белый, желто-коричневый, серый и шафранный, говорушки воронковидная и серая, гриб-зонтик большой и разные лесные шампиньоны, подвишенник, лаковица розовая, мой любимый чесночник обыкновенный, ежовик желтый, лисички желтая и серая, вороночник рожковидный (черная лисичка), дождевик жемчужный и его родственники головачи мешковидный и продолговатый; открывающие грибной сезон сморчок настоящий, сморчковая шапочка богемская и гигантский строчок, а также десятки и даже сотни других менее собираемых съедобных грибов.

Строчок гигантский

Вместе со сморчками и сморчковыми шапочками (о них мы поговорим при описании осиновых лесов, где они чувствуют себя вольготнее всего) весной в березняках стартует строчок гигантский. В европейской части России он населяет любые леса с участием березы. Если вы хотите набрать побольше этих вкусных грибов, идите в травянистые леса с большим количеством березового валежа – это их излюбленные места, где они массово растут вдоль старых упавших стволов, а иногда и прямо на них. За Уралом избирательная любовь гигантских строчков к березам заканчивается, и их спокойно можно найти на гниющих упавших ивах, осинах, пихтах и кедровых соснах и рядом с ними. Плодовое тело очень крупное, 5–15 см высотой, до 30 см в поперечнике и весом до 500 г. Шляпка бесформенная, мозговидная, с волнисто-складчатой поверхностью, светло-бурая или охряно-бурая, почти полностью приросшая к ножке. Она действительно глобально светла, чем хорошо отличается от шляпки строчка обыкновенного, которая всегда темно-коричневая или темно-красновато-коричневая. Правда, на солнце иногда гигантский строчок «загорает» до почти шоколадно-коричневого цвета, но это редкость. Ножка беловатая, внутри полая. Гриб растет по всей умеренной лесной зоне, в зависимости от региона и погоды текущего сезона плодоносит с конца марта до середины июня, почти всегда обильно. Может выдавать от одной до трех весенних «волн». Грибы интересны тем, что умеют расти не только вверх, но и под наклоном, и даже горизонтально (особенно если «стартовали» с боковой поверхности лежащего бревна). Живут гигантские строчки довольно долго, при холодной погоде – до трех недель.

Их жарят, тушат, сушат и маринуют. Будьте внимательны: гигантский строчок требует тщательной предварительной обработки, так как часто извилины и полости этого гриба бывают густо населены слизнями, улитками, многоножками, жуками, муравьями и прочей лесной фауной, требующей изгнания. Обычно это достаточно эффективно решается разрезанием пополам с последующим получасовым вымачиванием в большом объеме теплой подсоленной воды. Гигантский строчок, в отличие от строчков съедобного и осеннего, совершенно безопасен и не требует предварительного отваривания.

Пройдемся по трубчатым грибам березняков.

Боровик березовый

Боровик березовый полностью отвечает своему названию: он образует микоризу только с березой повислой. Шляпка его очень светлая, от чисто-белой до бежевой. Как и у всех боровиков, трубчатый слой сперва белый, затем желтый, а у старых грибов зеленовато-желтый. Ножка обычно толстая и крепкая, бочковидная, не вытягивающаяся, светло-коричневая или почти белая с характерной белой «сеточкой». Березовый боровик растет по всей лесной зоне европейской части России, но тяготеет к северу. Плодоносит часто, местами обильно, появляясь в любых лесах с участием березы (в том числе в осинниках или липняках), в чистых березняках, на опушках с июня по октябрь. На севере и в средней полосе березовые белые обычно появляются одновременно с колошением ржи, за что их с давних пор зовут «колосовиками» (позднее это название народ распространил на многие другие раннелетние грибы). Обильное плодоношение наблюдается один раз в 3–4 года. Березовый боровик – несомненно, лучший по вкусовым качествам из всех настоящих белых грибов, в том числе именно он – король сушки. Вообще же его готовят и заготавливают всеми мыслимыми способами.

Синяк

Синяк, или гиропор синеющий, образует микоризу с березой, дубом и сосной; предпочитает песчаную почву. Своим названием он обязан способности почти мгновенно синеть в местах надавливания и на срезе. Шляпка его беловатая или буровато-желтоватая, пушисто-войлочная, от прикосновения моментально синеет. Мякоть толстая, белая, на разрезе, понятно, тоже быстро синеет. Трубчатый слой белый или соломенно-желтый, от прикосновения, как вы догадались, сразу синеет. Ножка сначала сплошная, но с возрастом полая, светлая. Как вы думаете, что она делает при прикосновении?.. Синяк распространен по всей умеренной лесной зоне, тяготеет к северу, плодоносит в июле-октябре. Встречается не очень часто, но местами обилен. Из-за мощной цветовой реакции многие грибники его боятся. Гриб обычно жарят или тушат, иногда маринуют и сушат.