Текст книги "Путеводитель по грибным местам. Степи, луга, болота и тундра"

Степь

Головач мешковидный (фото Ильи Смелянского)

Степная зона тянется широкой полосой почти по всей России. На севере своей части она формирует лесостепь[6]6
  Лесостепь при движении на юг постепенно содержит все меньше деревьев и все больше степных участков, климат становится жарче, осадков – меньше, и лесостепь переходит в настоящую степь. При движении на север все происходит наоборот: осадков становится больше, климат – прохладнее, и лесостепь переходит в лесную зону. У нас такая граница лесостепи с лесом идет примерно по широте Курска и Казани.


[Закрыть]. К югу от Волгограда проходит граница, разделяющая степную и пустынную зоны, начинаясь от левого берега Волги, далее на северо-восток к Казахстану, потом на юг к предгорьям Кавказа и к долине Терека. Погода в степи обычно стоит сухая и солнечная. Дожди тут – это не дожди, а настоящие ливни, из-за чего бурные потоки воды, стекающие в низины, не успевают толком просочиться в почву и быстро испаряются. Сильные ветры несут много пыли. Частые суховеи (особенно на востоке) влекут за собой длительную засуху и пересыхание местных рек. Зима в степи короче и теплее, чем в лесной зоне, но достаточно холодная, с морозами до –30 °C. Снеговой покров в степи маломощный, например, в Причерноморье он лежит 1–2 месяца, в Заволжье – 4–5. И все равно – это не наши среднеполосные 6–7 месяцев… Растительность степей состоит в основном из различных трав, способных переносить засуху.

Ковыль в степи

У одних растений стебли и листья сильно опушены или имеют развитой восковой налет; у других жесткие стебли покрыты узкими листьями, свертывающимися в сухое время года (злаки); третьи имеют мясистые и сочные стебли и листья с запасом влаги (так называемые суккуленты, к которым относятся, в том числе агавы, кактусы и очитки); колючек здесь тоже предостаточно. Некоторые растения отличаются глубоко идущей в землю корневой системой или образуют клубни, луковицы, корневища. То есть все как в пустынях и полупустынях, только разнообразнее. Весной наступает расцвет жизни, массовое цветение эфемерных растений и их плодоношение. В это время степи покрываются ярким ковром тюльпанов, ирисов и других многолетников. В течение лета происходит смена растительного покрова в связи с определенной последовательностью зацветания разных трав. С севера на юг разнотравная степь заменяется злаковой, типчаково[7]7
  Типчак, или овсяница валлисская, – многолетнее травянистое пастбищно-кормовое растение, один из характернейших степных злаков.


[Закрыть]-ковыльной, а еще южнее – полынной.

Цветущие ирисы и тюльпаны Шренка в весенней степи (Калмыкия)

Лет 200–300 назад основным фоном в зоне степей были не пашни, как сейчас, а сплошной ненарушенный покров ковыльной, разнотравной, типчаково-полынной и иной дикой растительности со своей особой фауной. В степях жили дикий тур, дикая лошадь – тарпан, дикий осел – кулан. Из уцелевших благодаря охране животных и птиц в степях можно отметить сайгака, косулю, бобра, выхухоль, хорька-перевязку, дрофу и стрепета. Распашка степей вызвала катастрофическое изменение условий существования для многих животных, лишив их корма и убежищ. Глубокая вспашка разрушает верхние слои почвы, повреждая норы грызунов, а также гнезда птиц, гнездящихся на земле (полевого жаворонка, серой куропатки, перепела и другие), губит очаги степных шмелей и других насекомых – опылителей растений.

Дрофа

Во время уборки урожая хлебов и трав, особенно с применением косилок, часто погибают перепела, серые куропатки, коростели, дрофы и другие птицы, а еще зайчата; при разрушении гнезд гибнут яйца и выводки птенцов.

Сыроежка Маттироло: фотоколлаж

Степь характеризуется своей очень интересной грибной флорой. Помимо обычных здесь луговых грибов, растущих в лесной зоне средней полосы (в первую очередь это всевозможные дождевики: порховки, головачи, миценаструмы, звездовики и проч.), тут все еще попадаются настоящие «южане», например: галеропсисы, тулостомы, тарелочницы, монтанея песчаная. В открытой некошеной степи среди травяного покрова при значительной толщине напочвенной подстилки успешно плодоносят луговой опенок, различные денежки и мицены, гриб-зонтик белый. Настоящего изобилия шампиньоны достигают на выкашиваемых, выпасаемых ландшафтах или в тех местах, куда свозят коровье и свиное «гуано» с окрестных ферм. Растет здесь и шампиньон, которые наглядно демонстрирует, что случается, когда ты захотел стать дождевиком, но остановился на половине пути – это зонтик (хлорофиллум) шампиньоновидный, и пошедшая по этому же сценарию защиты спор живущая в пустынных и злаково-полынных степях полуподземная сыроежка Маттироло (к каким родам ее раньше только не относили, но современное латинское название этого гриба с 2017 г. – Russula mattiroloana).

В диких степях чаще встречаются грибы с мелкими плодовыми телами – денежки, мицены, галерины и проч., что, скорее всего, объясняется (как и для тундровых грибов) неблагоприятными условиями роста, при которых трудно «выгнать» крупные плодовые тела. Но попадаются и совсем крупные «степняки», вроде грибов-зонтиков и шампиньона крупноспорового, которые приспособились к жизни и плодоношению на ветру, в жаре и сухости, развив мощную, уходящую глубоко в почву грибницу. Они легко переносят засуху в стадии грибницы и к выгонке плодовых тел приступают только когда с влагой все хорошо, поэтому иногда даже не ежегодно, и чаще весной и в начале лета, когда влажность почвы и воздуха еще велика (в более влажной лесной полосе плодоношение у них сдвинуто на вторую половину лета и начало осени). В ковыльных степях растет примечательный трутовик корнелюбивый, паразитирующий на ковыле и колосняке; в европейских и сибирских степях встречаются интересные грибы-звездовики – сибирский (только в Сибири), цветковидный, бородавчатый и венгерский, а также звездчатка гигрометрическая. Маленькие, необычно выглядящие дождевички, похожие на птичьи гнезда с отложенными в них яйцами – бокальчик гладкий и бокальчик Олла – осваивают подстилку из травяного опада и случайные фрагменты древесины.

Бокальчик гладкий

Настоящая же визитная карточка наших степей, по крайней мере южной их части, – это степная вешенка.

Своя грибная флора и в лесостепи. С одной стороны, по березовым колкам, осинникам, лесозащитным полосам и просто с группами деревьев сюда приходят лесные грибы (от боровиков, подосиновиков, груздей и моховиков до рядовок, говорушек, мицен, негниючников, звездовиков, головачей и других дождевиков); с другой, поскольку лесостепь распахана чаще, чем степь, флора грибов тут беднее и во многом более похожа на стандартную луговую средней полосы.

Из нормальной еды, если не считать открывающих степной грибной год степного сморчка и степной вешенки (например, в Крыму они могут стартовать уже с марта), шампиньоны появляются в степях первыми, в апреле, а исчезают последними, в ноябре. С середины мая шампиньоны сменяют или дополняют навозники – серый, белый, пушистый, навозный и другие, а также белошампиньоны (степной, Виханского, румянящийся). При минимально благоприятных условиях серый и белый навозники могут плодоносить все лето и осень. В конце мая в степях стартуют шампион августовский, рядовка двуцветная, луговой опенок, некоторые полевки, лепиоты, гриб-зонтик белый. С конца мая до середины июня проскакивают мухомор Виттадини, шампиньон двукольцевой, псилоцибе навозная, трутовик корнелюбивый, майский гриб (рядовка майская) и ядовитая говорушка восковатая.

В засушливые годы бóльшая часть нормальных съедобных грибов не развивается, бывает и вовсе так, что что-то различимое глазом можно увидеть только на коровьих «лепешках» – разные навозники, строфарии, коноцибе и проч.

Строфария полушаровидная на навозе

Навозник белоснежный на навозе (фото Ирины Ухановой)

Второй по обильности степной сезон после весенне-раннелетнего – конец сентября – начало ноября, но степень его удачливости полностью зависит от осенних дождей. Если с дождями все в порядке, то осенняя волна может существенно превзойти весенне-летнюю. Многие грибы вообще чаще вылезают только во вторую волну, например, шампиньоны Бернара и пампасный, зонтики шампиньоновидный и щитковый, белошампиньон степной, чесночник, говорушка одноглазая (ну так назвали, что я могу поделать…), различные мицены, псатиреллы, строфарии. Самое мощное плодоношение осенью выдают в степи шампиньоны (полевой, луговой, двуспоровый, Бернара, порфирношляпковый, таблитчатый и слабоядовитый желтокожий), псатиреллы и строфарии, «горный белый гриб» (говорушка гигантская); бывает много и мухомора Виттадини. Размеры осенних степных грибов всегда больше весенне-летних. Осенью подсохшие плодовые тела шампиньонов и зонтиков украшают степь, словно цветы, особенно если они стоят в виде «ведьминых колец».

Мухомор Виттадини (фото Сергея Свирина)

Случается в степи и летняя волна грибов, но это редкость. При хороших погодных условиях появляются степная вешенка, луговой опенок, зонтик (хлорофиллум) агариковый, монтанея песчаная, августовский шампиньон, мухомор Виттадини, разные навозники, мицены, коноцибе, строфарии. Если летом засуха, то в степи все равно можно найти еду, например, засохшие монтанею песчаную, зонтик белый, луговые опята, которые как появились и засохли, так и стоят целое лето.

Шампиньоны в степи

Чем сильнее освоена степь человеком, тем меньше там разнообразие грибов. Больше всего их в совершенно диких степях, в выпасаемых – меньше, в выкашиваемых еще меньше, а уж в распаханных и вообще не больше десятка.

Мириостома дырчатая

Для каждого типа степи часто характерны свои грибы, не растущие в других травянистых ассоциациях. Например, шампиньоны Бернара и желтокожий, белошампиньон степной, полевка ранняя, чесночник, псилоцибе навозная, рядовка двуцветная и ядовитая говорушка восковатая растут в основном только в разнотравно-типчаково-ковыльной степи; шампиньон медно-коричневый, говорушка подогнутая, монтанея песчаная, галеропсис пустынный и степная вешенка предпочитают типчаково-ковыльную степь; шампиньоны порфирношляпковый и прибрежный, белошампиньон румянящийся, гигроцибе лимонную и строфарию желто-блестящую можно найти в полынно-злаковой степи. Обитатели песчаных степей – удивительно красивая мириостома дырчатая с многочисленными отверстиями в споровместилище, которое опирается на множество наподобие стволов баньяна, тулостома хорошенькая, тарелочница засушливая и разные виды звездовиков: звездовики маленький и карликовый с очень мелкими плодовыми телами диаметром всего 0,3–2 см, звездовик коричнево-каштановый, полевой, венгерский, цветковидный, Котлаба и др.

Монтанея песчаная в степи (фото Сергея Свирина)

Наоборот, есть и универсалы, которым какая там степь – по барабану, лишь бы дожди шли. Это, к примеру, шампиньоны обыкновенный (луговой) и двуспоровый, гриб-зонтик белый, луговой опенок, коноцибе нежная, строфарии навозная, полушаровидная и увенчанная. На степных участках, где часто косят травы или выпасают скот, особенно обильны шампиньоны обыкновенный (луговой) и полевой.

Многие перечисленные выше классические степные виды встречаются и севернее, в лесостепной и лесной зоне, на лесных лугах и полянах, но там они растут рассеяно, эпизодически, в отдельных местах и всегда необильно, а то и поодиночке. Они же населяют и горные степи, где, как вы уже знаете, равнинный ландшафт «отражен» вертикально.

Короче говоря, как вы поняли, описать все разнообразие степных грибов столь же сложно, как и разнообразие лесных. Поэтому давайте перейдем к конкретным степным обитателям, останавливаясь лишь на самых характерных или интересных.

Потрескавшийся от жары головач мешковидный. Крым, горная степь (фото Сергея Свирина)

Трутовик корнелюбивый – единственный из трутовиковых грибов, растущий в степях. Этот гриб на манер степной вешенки научился жить (паразитировать) на корнях ковыля и ряда других злаков и осок, вызывая их стерильность (т. е. пораженные им дернинки не образуют колосков). Он встречается в целинных степях юга европейской части и Сибири. Гриб довольно невелик и невзрачен, весь беловатых, бежевых или кожисто-желтоватых оттенков с тонким белым трубчатым слоем с мелкими порами. Диаметр шляпки редко превышаем 4 см, а то и вовсе 1–2, у зрелых грибов она распростертая с вдавленной серединкой. Ножка 1–3 см высотой и 2–7 мм толщиной, обычно центральная, твердая. В зависимости от погоды и региона трутовик корнелюбивый появляется в мае – июне (европейская часть) или августе (Сибирь). Технически он съедобен, но есть там нечего, и жалко.

Трутовик корнелюбивый

Гриб-зонтик белый относительно невелик: шляпка его редко бывает диаметром более 12 см. В целом же это классический зонтик с толстомясистой шляпкой, которая вначале яйцевидная, а затем раскрывается до плоско-распростертой, плюс с большим коричневым бугорком в центре. Поверхность ее беловатая или кремовая, центр бурый и гладкий, много тонких чешуек, остающихся от разрыва кожицы. Край шляпки с белыми хлопьевидными волокнами. Мякоть гриба белая, с приятными запахом и слегка терпким вкусом, цвет на срезе не меняет. Ножка высотой до 15 см, толщиной обычно чуть больше 1 см, с белым широким гладким подвижным кольцом и с небольшим клубневидным утолщением в основании, от прикосновения слабо коричневеет. Белый зонтик растет в степи, на пастбищах и лугах, на опушках смешанных и хвойных лесов, вдоль просек и на вырубках, в насаждениях. Появляется одиночно или группами, встречается довольно часто по всей лесостепной и степной зоне с июня до ноября. Хороший съедобный гриб.

Гриб-зонтик белый

Зонтик (хлорофиллум) шампиньоновидный – это такой зонтик, который приспособился к жарким условиям роста и живет почти как дождевик. Края его шляпки все время приросшие к ножке, и только при созревании спор отрываются. Как образно пишет наш замечательный миколог Ирина Уханова, «гриб похож на небольшую курочку или перепелку своей формой и пестрой окраской». Размеры его невелики – до 10 см высотой и до 8 в поперечнике, так что – да, действительно, эдакая грибная перепелочка серого или светло-коричневого цвета с крупными прижатыми войлочными чешуйками. На вкус агариковые зонтики – вполне шампиньоны, когда молодые и на срезе белые. С пищевой точки зрения технически они эквивалентны дождевикам: как начала созревать оливково-зеленая споровая масса – есть уже не надо. Юные грибы можно готовить как обычные шампиньоны, но, продолжая цитировать Ирину Уханову, – «В этом роде (хлорофиллум) есть, безусловно, съедобные и вкусные грибы – зонтик краснеющий, зонтик Оливера. Пробовать редкий зонтик шампиньоновидный все же не следует, но полюбоваться на эту симпатичную “курочку рябу” – одно удовольствие!».

Зонтик (хлорофиллум) шампиньоновидный (фото Ирины Ухановой)

Всевозможные шампиньоны появляются в степях в конце апреля – начале мая и исчезают из-за жары и сухости к июлю, но осенью плодоносят снова. В первую очередь это шампиньоны полевой, луговой, двуспоровый, крупноспоровый (и очень близкий к нему, отличающийся большими чешуйками на шляпке шампиньон Кюнера), изящный, порфирношляпковый, медно-коричневый и таблитчатый. На короткое время в конце мая – начале июня появляется шампиньон двукольцевой (тротуарный). Августовский и крупноспоровый шампиньоны могут расти непрерывно с конца весны до середины осени. Все вышеперечисленные виды встречаются и в европейской, и в азиатской части России.

Шампиньон Кюнера (фото Сергея Свирина)

Шампиньон двуспоровый – самый культивируемый гриб в мире. У нас встречается как в изначально диком, так и в одичавшем виде (удравшие потомки культурных сортов и их гибриды с природными «дикарями»). Шляпка природной формы полукруглая, выпуклая, затем выпукло-распростертая, сначала белая, потом грязно– или серо-коричневая, чешуйчатая, диаметр ее редко превышает 10 см. Пластинки розовато-беловатые, с возрастом розовые, в старости красно-коричневые. Мякоть белая, плотная, сочная, на изломе розовеет или краснеет, с приятным кисловатым грибным запахом и вкусом. Ножка с белым кольцом, беловатая, часто с коричневыми пятнами, под шляпкой красноватая. Распространен повсеместно, кроме Крайнего Севера, но самые большие урожаи выдает именно в степях. Предпочитает сильно удобренные почвы, особенно – конский навоз, растет на полях и в степях, у ферм, на свалках отходов продуктов переработки сельского хозяйства, в садах, на обочинах полевых и городских дорог, в черте города. Плодоносит с июня по октябрь, в степи дает одну или две волны. Съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами. Используется свежим, для сушки и маринования.

Шампиньон двуспоровый

Шампиньон двукольцевой (тротуарный) также культивируется, но в меньших масштабах. Шляпка его 3–15 см, полушаровидная, затем выпукло-распростертая, белая, с возрастом приобретает коричневый оттенок, с подвернутым краем. Пластинки сперва розовые, затем коричневые до черно-коричневых. Мякоть толстая, белая, на срезе розовеющая, с приятным вкусом и запахом. Ножка одноцветная со шляпкой, с двумя кольцами (это и есть главная отличительная черта). Антропогенный вид, который тяготеет к жилью и дорогам. Селится в тех же местах, что и шампиньон двуспоровый, но еще больше любит обочины дорог, газоны, дворы и парки, так как предпочитает утрамбованную почву. За чертой города селится на лугах и в степях. Плодоносит с мая по октябрь, часто, местами обильно. Съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами. Используется свежим.

Шампиньон двукольцевой

Шампиньон полевой распространен по всей лесной и степной зонам. Шляпка 8–25 см, коническая или округло-колокольчатая, с завернутым краем, затем плоская, белая, от прикосновения желтеющая, хлопьевидно-мучнистая, затем шелковистая или чешуйчатая, сухая. Пластинки сначала серовато– или розовато-белые, затем розовые, в старости черно-бурые. Мякоть белая, на изломе и от прикосновения слабо желтеет (но не розовеет!), с характерным запахом аниса и ореховым вкусом. Ножка утолщенная к основанию, белая, с возрастом и при прикосновении желтеющая, полая (просвет узкий), с перепончатым кольцом. Населяет степи, пастбища, поля, сады и парки, часто встречается в защитных лесополосах. Пожалуй, самый ранний из шампиньонов. Гриб начинает расти уже в мае и плодоносит до ноября. Съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами. Используется свежим и для маринования.

Шампиньон полевой

Шампиньон луговой, или обыкновенный – самый массовый из наших шампиньонов. Растет не только по всей территории России, но и по всему миру, включая Антарктиду. Шляпка его 6–15 см, выпуклая, позже распростертая, белая или сероватая, сухая, гладкая или покрыта мелкими буроватыми чешуйками. Как у всех шампиньонов, пластинки сначала розовые, затем от коричневых до черно-бурых. Мякоть толстая, белая, на разрезе розовеющая, с приятным грибным запахом и вкусом. Ножка полая, прямая, белая, с пленчатым кольцом; кольцо расположено примерно в середине ножки. Гриб появляется в полях, на лугах и в степях, у жилья, животноводческих ферм, выгонах, огородах, в парниках, теплицах, в садах, парках, иногда на улицах, на цветочных газонах, на унавоженной почве, всегда большими группами. Плодоносит не только обильнее, но и дольше прочих шампиньонов – с мая по ноябрь, достигая максимального урожая на лугах и в степях. Съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами. Используется свежим, для сушки и маринования.

Шампиньон луговой

Шампиньон пампасный очень похож на небольшой шампиньон луговой, по сути, это уменьшенная копия последнего, раза примерно в два. Действительно, обычный диаметр шляпки пампасного шампиньона – 5–6 см. Шляпки как обычно сначала выпуклые, но затем быстро раскрываются до почти плоских, белого цвета, по краям с возрастом коричневеют. Пластинки розовые, с возрастом черно-коричневые. Мякоть ломкая, нежная, цвет на срезе не меняет, с приятными шампиньонными запахом и вкусом. Ножка короткая, как у шампиньона двукольцевого (тротуарного), с тонким быстро исчезающим кольцом. Из-за небольшой высоты ножки гриб хорошо умеет прижиматься к земле. Если тротуарный шампиньон пользуется этим для того, чтобы в жару уменьшить испарение влаги, то пампасный – наоборот, для того, чтобы согреться, прижать шляпку к траве и спрятаться в ней от заморозка. Поэтому в степях он растет почти до снегопада, весь ноябрь, часто при небольших отрицательных температурах. В целом гриб населяет лесостепь и степь, часто встречается на побережьях.

Шампиньон пампасный (фото Ирины Ухановой)

Шампиньон крупноспоровый – очень крупный и невероятно мясистый гриб, и, если и не самый большой (например, августовский может быть крупнее), то уж как минимум самый тяжелый из наших шампиньонов. Шляпка его достигает 25, а иногда и более см в диаметре. Она полушаровидная, затем выпуклая до распростертой, с широким бугром, хлопьевидно-чешуйчатая, белая или чуть желтоватая, желтоватая или охристая; при надавливании желтеет. Пластинки тонкие, частые, розовые, затем пурпурно-коричневые, со светлым краем. Мякоть очень толстая, плотная, на срезе становится ржаво-красноватой или красной, с запахом аниса или миндаля, и приятным или чуть едким вкусом. Ножка высокая и толстая, нередко с корневидно-суженным основанием, с узким, по краю часто разорванным грязно-беловатым кольцом, ниже кольца крупночешуйчатая, выше – продольно-волокнистая, желтоватая. Кольцо простое, с чешуйками снизу. Встречается в средней и южной части умеренной климатической зоны, селится на почве в светлых лесах, на опушках и полянках, особенно большие урожаи выдает в степях и на пастбищах среди травы. Плодоносит обычно с мая до начала ноября, нечасто, но местами обильно. Используется свежим.

Шампиньон крупноспоровый (фото Сергея Свирина)

Шампиньон августовский может быть очень крупным и приближаться по размерам к зонтикам. Весь гриб очень характерный. Шляпка его 10–30 см, полушаровидная, затем полураспростертая, темно-коричневая, темно-оранжевая, в центре коричневая. Кожица растрескивается на мелкие чешуйки. Мякоть беловатая, мясистая, на изломе окрашивается в розовато-красноватый цвет, с миндальным запахом и острым вкусом. Пластинки свободные, светлые, затем розовато-красные и, наконец, темно-коричневые. Ножка высокая и довольно толстая, белая, плотная, с кольцом, от прикосновения желтеет. Кольцо белое, гладкое, с желтоватыми хлопьями. Гриб распространен в лесной и степной зонах, растет нечасто и необильно, но собирается из-за крупных размеров и характерного облика, не позволяющего спутать его с другими грибами. В случае лесов предпочитает хвойные, часто растет рядом с муравейниками. В степи встречается большими группами, плодоносит в августе – октябре. Используется в свежем виде, в основном для жарки.

Шампиньон августовский

Шампиньон порфирношляпковый – некрупный гриб с характерной окраской. Да, небольшой (диаметр шляпки 5–6 см), но мясистый, как большинство шампиньонов. Его шляпка обычно золотисто-желтоватая, коричневатая или пурпурная, с волокнисто-чешуйчатой поверхностью; иногда бело-кремовая с пурпурными чешуйками. Пластинки молодых грибов розовые, зрелых – от мясо-красных до ржаво-черных. Ножка довольно невысокая, с тонким, часто исчезающим кольцом, расположенным примерно посередине ножки. Мякоть белая, на срезе слабо краснеет или вообще не меняет цвет, с приятным вкусом и слегка кисловатым запахом. Нечастотный вид шампиньонов, растущий в целинных степях европейской части, обычно на песчаной почве. Плодоносит, как правило, в сентябре – октябре.

Шампиньон порфирношляпковый

Внешне близкий к шампиньону порфирношляпковому (по крайней мере, для неопытных степных грибников) шампиньон медно-коричневый очень редок, растет в ковыльных целинных степях. Он так же невелик, и отличается лилово-пурпурно-коричневой шляпкой с медно-красными чешуйками и суженной в основании ножкой (у порфирношляпкового она в середине вздутая).

Шампиньон прибрежный

На юге и юго-востоке европейской части (Крым, Ростовская и Тульская области) растет шампиньон прибрежный. При хороших дождях он регулярно появляется в полынно-злаковых степях, на пастбищах и лугах, на песчаных почвах, на песчаных откосах рек и озер, на морских дюнах и пляжах. При этом не менее часто его находят в искусственных лесонасаждениях (робиния, тополя, клен, абрикос, сосны и т. п.). Этот гриб плодоносит большими группами с апреля по ноябрь, но чаще в сентябре – ноябре. Шампиньон прибрежный – довольно крупный съедобный гриб. Он отличается большой (до 20 см) черепитчато-чешуйчатой шляпкой, которая в целом белая (часто серовато– или розово-белая), но в центре всегда серовато-охристая; при прикосновении желтеет. Ножка с кольцом, расположенным в верхней части, в местах прикосновения становится охристо-коричневой. Мякоть белая, на срезе цвет не меняет или слегка розовеет.

Шампиньон таблитчатый

Довольно часто в степи встречается шампиньон таблитчатый[8]8
  Самое интересное, что на самом деле этот гриб – вовсе не шампиньон, а принявший шампиньоновидный облик из-за приспособления к засушливым условиям гриб меланолеука из семейства Рядовковых, чье правильное научное название Melanoleuca tabularis.


[Закрыть], который получил свое название за характерную поверхность шляпки. Он любит не только целинные степи (европейская часть, включая Крым, а также Алтайский и Хабаровский края), но и заходит, с одной стороны, в полупустыни и пустыни, а с другой – и на сухие луга средней полосы. Честное слово, еще будучи школьником, я нашел его однажды, занесенного неведомым южным ветром, на большом суходольном лугу у себя в Мытищах. Шляпка гриба очень толстая, мясистая и плотная, и покрыта глубокими грубыми трещинами и крупными чешуйками. Ножка невысокая и толстая, с широким и толстым кольцом. Кожица при прикосновении и мякоть на срезе желтеют. Съедобный гриб, который плодоносит с июля по октябрь.

Белошампиньон румянящийся (фото Сергея Свирина)

Белошампиньон румянящийся тяготеет к югу и растет в степи, на полях и пастбищах, на лугах, пустырях и сорных местах, в лесополосах, по опушкам. Наиболее крупных размеров и максимальных урожаев он достигает в лесостепи и степи. Гриб довольно похож на среднестатистический шампиньон, и часто его за шампиньон и принимают. При этом белошампиньоны все-таки немножко «свои»: они потоньше, поизящнее, в их облике есть что-то от малых зонтиков (лепиот) или мухоморов. Чем южнее вырос белошампиньон румянящийся, тем он обычно крупнее и мясистее. Шляпка гриба 3–10 см, белая, грязно-белая, реже пепельно-серая, иногда в центре желтоватая, при подсыхании растрескивается. Пластинки белые, с возрастом – грязно-белые с розоватым оттенком. Мякоть белая, с приятным грибным запахом и вкусом. Ножка 5–10 х 1–2 см, белая, с рыхлой сердцевиной и с кольцом. Плодоносит с мая по октябрь, встречается довольно часто, отдельными экземплярами (где посевернее) или группами (где поюжнее). Используется свежим.

Белошампиньон Вишанского (фото Ирины Ухановой)

В целинных степях европейской изредка могут встретиться и другие редкие белошампиньоны – степной, Мозера, длиннокорневой, Вишанского и проч., но вероятность столкнуться с ними очень невелика.

Теперь, так или иначе, наговорившись о шампиньонах, давайте обратим внимание на растущие в степях дождевики. Интересно, что многие наши обычные среднеполосные лесные и луговые дождевики охотно выбегают в степи (особенно на границе с лесостепью) и растут на степном травяном войлоке. Так легкомысленно ведут себя, например, дождевики грушевидный и жемчужный. Есть, конечно, и настоящие дождевики-степняки, лишь изредка заходящие в леса, например, дождевик крохотный (pusillum) и дождевик верещатниковый (ericetorum, ericaeum), но размеры их невелики, а вид – неказист, поэтому вряд ли степной грибник обратит на них внимание. Даже один из степных головачей, которые в нашей средней полосе мы привыкли видеть более или менее крупными, не отличается большим ростом: это головач белоснежный, растущий в опесчаненных степях (в том числе и горных) по всей стране. Его плодовые тела не превышают 5 см в поперечнике и 3 см в высоту, из-за чего иногда похожи на головач мешковидный, на который наступили. Но чаще это более или менее круглые грибы с совсем невысокой или отсутствующей ножкой и характерной ярко-белой (в молодости) поверхностью, которая по мере созревания становится глубоко-морщинистой и/или с грубыми трещинами. В тех же местах растет и вполне себе полноразмерный головач хрупкий. Этот гриб достигает 15 см в высоту и поперечнике. Он похож на головач мешковидный, но всегда более коричневый и с более или менее развитой ножкой. Оба головача в зависимости от погоды и региона плодоносят с апреля по декабрь. Появляется в степях и баттарея веселковая.

Баттарея веселковая в степи (фото Ирины Ухановой)

Настоящий крупный и очень мясистый дождевик, иногда уходящий в луга средней полосы, но в целом всегда предпочитающий степи – это миценаструм кожистый. Его плодовое тело, достигающее 20 см в диметре, обычно яйцевидное и шаровидное, с морщинистым основанием. Наружная оболочка сперва мясистая, затем тонкая, белая, с возрастом быстро разрушается и опадает, оставаясь на поверхности в виде отдельных чешуйчатых кусочков. Внутренняя же оболочка мясистая, кожистая, быстро становящаяся пробковой консистенции. При созревании она растрескивается на куски неправильной формы или на звездообразные лопасти, отгибающиеся вниз, отчего гриб становится похожим на огромные грибы-звездовики. Мякоть вначале плотная, белая, с приятным вкусом и запахом (тут-то миценаструм и можно есть), но по мере созревания спор довольно быстро становится рыхлой, зеленовато-желтой, а у зрелых грибов – от оливково-зеленой до темно-бурой. Гриб селится на гумусной почве, гниющем навозе (который особенно любит), на песке в полях, лугах, в степях, на выгонах, плодоносит с мая по октябрь. Чаще всего встречается в лесостепной, степной и полупустынной зонах, иногда забирается в предгорья, растет по всей стране.

Миценаструм кожистый

Особую группу степных дождевиков составляют звездовики и другие похожие на них дождевики. Все они довольно редки, и есть их не надо: звездовики жесткие даже в самом молодом возрасте, и вообще они не для этого, а для красоты. В качестве примера можно привести звездовики сибирский, бородавчатый и мешковидный, а заодно звездчатку гигрометрическую и мириостому дырчатую. Посмотрите на фотографии: ну как можно сорвать такую красоту? Пусть себе растут.

Звездчатка гигрометрическая

Пизолит бескорневой, он же красильный, в свое время сообразно названию действительно использовался в Южной Европе как техническое красильное растение для получения желтой краски. Его плодовое тело крупное, до 30 см высотой и 20 см в поперечнике, у молодых грибов шаровидное, позднее булавовидное или неправильной формы, с плотной, волокнистой, глубоко укорененной ножкой. Оболочка споровместилища очень тонкая, около 1 мм толщиной, сначала она мягкая и беловатая, потом становится сухая и ломкая, желтоватой или охристой. При созревании спор она растрескивается и опадает хлопьями, открывая буроватую споровую массу. Гриб при этом приобретает схожесть с экскрементами животных, полусгнившими корнями, обломками трухлявых пней. Запах мякоти у молодых грибов слабый грибной, позднее – довольно неприятный. Пизолит растет одиночно или небольшими группами на кислых, обедненных, песчаных или нарушенных почвах, на зарастающих вырубках, в старых карьерах, на озеленяемых угольных отвалах, в песчаных степях по лесопосадкам или защитным полосам, возле кустарников. В России встречается в европейской части (включая Крым), на Кавказе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке, летом и в начале осени. Считается несъедобным, однако известны случаи использования молодых плодовых тел для сушки или жарки, а также в качестве приправы.