Текст книги "Как жить лучше и дольше"

С дыней все пойдет на лад

Дыня: вот вам фрукт, у которого все основания считать себя важной особой, однако он сочетает в себе множество положительных качеств… Будь то оранжевая, зеленая или желтая, она освежает, утоляет жажду и содержит массу минеральных солей, которые необходимы для наших костей и правильной работы сердца, для наших мышц и сухожилий. Прибавьте к этому то, что простой ломоть дыни, который весит 100 г., даст вам 10 % суточной рекомендованной дозы витамина С, а также укрепит вашу иммунную систему, и вы почувствуете бодрость (а это такая редкость, что достаточно будет и одного ломтя…).

У меня наготове тысяча доводов за то, почему стоит есть дыню. Среди них тот факт, что дыня придает эластичность кровеносным сосудам и защищает их, поскольку разжижает кровь: а это позволяет предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Кроме того, дыня превосходно влияет на работу почек и кишечника. Можно было бы пуститься в рассказы о медицинских премудростях, но скажем просто, что дыня богата калием и не менее богата натрием, и это делает ее мочегонным средством. Короче говоря, она очищает организм, способствуя выведению токсинов. Наконец, есть еще факт, о котором мало кто знает: если вы едите дыню, это благотворно влияет на ваше зрение. Поскольку в ней много бета-каротина, она предотвращает возникновение сухости в глазах и помогает в выработке необходимой для них смазки, и, в конце концов, вы начинаете хорошо видеть и ночью, и днем.

По правде говоря, единственная трудность включения в свой рацион дыни состоит в том, что ее сложно с чем-то сочетать. Если есть ее без ничего, это вполне сгодится. Однако если совмещать дыню вместе с сушеной ветчиной, например, с прошутто, способствуя сжиганию жира (и получению определенной дозы протеинов), то это будет не хуже. Что касается холодных супов, попробуйте добавить к дыне лимонную мяту: такое сочетание знаменито тем, что устраняет проблемы с пищеварением. Наконец, когда будете делать дынный сок, добавьте туда огурец, и ваши сосуды будут вам очень благодарны.

Арбуз: ешьте его вволю

Злые языки поговаривают, что у арбуза есть одно-единственное достоинство – когда мы его едим, считайте, что заодно помыли руки! Ладно, шутки в сторону, эта сочная ягода не только утоляет жажду, но также содержит в себе большой процент ликопина, антиоксиданта из семейства каротиноиды (этот замысловатый термин указывает на оранжевый пигмент, который придает моркови такой цвет). Отсюда множество полезных свойств арбуза: прежде всего, это одно из самых приятных средств, предотвращающих возникновение рака, также он снижает уровень холестерина и препятствует воспалительным процессам… Даже его маленькие черные семечки, которые мы привыкли оставлять на краю тарелки, можно попробовать разгрызть: в них содержится витамин С.

В остальном, есть такая штука, которую впору назвать «арбузной этикой». Она потребует от вас (как бы выразиться?) умения планировать и предрасположенности к закускам!

Во-первых, знайте, что с той минуты, как вы разрезали арбуз, вы должны съесть его за 4 дня. В противном случае, в нем уменьшится содержание ликопина. Было бы досадно, если бы вы съели арбуз, в котором уже нет этого антиоксиданта, когда я только что рассказал, насколько он полезен. Во-вторых, доказано, что все полезные вещества, какие содержатся в арбузе, наилучшим образом усваиваются нашим организмом, когда мы едим вместе с ним немного липидов. Также, но это останется между нами и попадет в ту категорию секретов, что соединяют нас пред лицом вечности, вы вполне можете есть ваш арбуз с несколькими ядрышками орехов или ломтиком сыра. Быть может, для какой-нибудь статьи это не подойдет, но в гастрономическом смысле очень рекомендую.

Сок действует совсем не так, как фрукты

Фрукты или фруктовый сок? Порой нам свойственно верить, что они взаимозаменяемы, но в этот момент мы заблуждаемся. Хотя бы по той простой и понятной причине, что и то и другое по-разному переваривается в нашем организме.

Что содержится в соке? Сахар, вода и витамины. Пойло, в котором отсутствует добрая доля пищевых волокон, которые, наоборот, все присутствуют во фруктах, что мы едим.

Ну, скажем, яблоко, это вы имеете в виду? Возьмем его для примера…

Когда мы едим фрукты, не сняв с них кожуру (однако помыв их предварительно), в наш организм попадают все те элементы, что зовутся «антиоксидантами». Эти элементы считаются полезными в борьбе с признаками старения, а также они защищают наше сердце. Кроме того, антиоксиданты помогают возводить защитные укрепления против рака. То же самое можно сказать и о пищевых волокнах, полезных для нашего пищеварения и защищающих наши кровеносные сосуды: они с избытком содержатся в кожуре. В чем их особенность? Они способны замедлить поступление фруктового сахара (а во фруктах его полным-полно) в нашу кровь. Вот почему уровень глюкозы (уровень сахара) подскакивает до небес, когда мы пьем фруктовый сок. Такое серьезное издание, как «Британский Медицинский журнал», также советует есть фрукты вместе с кожурой, поскольку это предотвращает появление диабета, и те, кто ограничивается одним фруктовым соком, подвергают себя немалому риску.

Одним словом, никто вам не запрещает время от времени пить фруктовый сок. Сок из свежих фруктов и только что приготовленный. Но не думайте, что он во всех отношениях заменит употребление фруктов: сок обладает далеко не теми пищевыми качествами, и, так как вам, когда вы его пьете, почти совсем не приходится жевать, он очень быстро усваивается.

Изюм: выглядит невзрачно, однако он вкусный

Маленькие, чахлые, некрасивые, сушеные ягоды… По правде говоря, бледные ли, темные, они всегда очень невзрачные: их можно назвать гранулами красоты в непривлекательной оболочке. Но зато и полезные же они! Да, они необыкновенно полезны для вашего здоровья!

Вы и представить себе не можете, сколько в изюме заключено полезных свойств.

Во-первых, он содержит в себе невероятное количество антиоксидантов. Старение ваших клеток станет очень замедленным. Не стану здесь перечислять все те фенолы, что он содержит, запомните просто, что в нем есть ресвератрол, мудреное название, за которым скрывается защитник вашего сердца, конечно, при условии, что вы ведете здоровый образ жизни.

Во-вторых, в изюме вы найдете в четыре раза больше микроэлементов, чем в винограде. Кальций, железо, магний, калий и в придачу к ним еще минеральные соли, углеводы (к последним я еще вернусь…) и немало витаминов группы В. Всё это, ни много ни мало способствует укреплению вашего организма.

В-третьих, изюм все-таки в высшей степени практичный продукт. Он доступен круглый год, его нетрудно хранить, его легко брать с собой, чтобы при случае съесть горсточку. Но его также можно есть и приготовленным: в первом блюде он прекрасно дополнит ваш салат; в главном блюде будет замечательным дополнением к рыбе, мясу или домашней птице; в качестве десерта он может украсить печенье и пирожные. Мне известно даже несколько примеров, когда иные оказывались столь предприимчивыми, что украшали изюмом даже аперитив, словно это был хлеб!

Иными словами, если вы сами до этого еще не додумались, отправьте-ка в рот горсточку изюма. Конечно, никто не станет спорить, что он очень сладкий. Слишком сладкий? Вот незадача… Зато считается, что сахар, который содержится во фруктах, не приводит – или способствует в самой малой степени – к избыточной полноте, а тот, что содержится в изюме, способствует выработке энергии, особенно необходимой при занятиях как умственной, так и физической работой.

Кудрявая капуста: нет ничего лучше для того, чтобы привести себя в отличную форму

Капуста кале сейчас популярна. Американцы едят ее с охотой, а всем известно, что стоит им ввести что-то в моду, как оно тотчас же и неизбежно очутится и у нас. Достаточно было, чтобы несколько звезд по ту сторону Атлантического океана высказались за то, что ее надо есть, как савойская капуста (французское название для капусты кале) вновь вошла в моду. Да, «вновь вошла». Поскольку в некоторых европейских странах ее ели во времена Средневековья.

Эта капуста, которая оказалась забытой после Второй мировой войны, приходится кузиной брокколи, и следует знать, что у нее множество преимуществ: она полезна тем, кто сидит на диете, заинтересует тех, кто хочет сохранить красивую фигуру, очень полезна для здоровья.

В 100 г капусты кале уровень содержания витамина С равен почти 120 мг (то есть он в три раза выше, чем в апельсине). Не стану измучивать вас медицинскими шифрами, отмечу только, что капуста кале – просто концентрат полезных веществ: витамины А и В₆, калий, кальций (идеально подходит для детей, которые склонны объедаться молочными продуктами).

Капуста кале также лучший друг вашей стройной фигуры. Не только потому, что содержит в себе до смешного мало калорий, а еще потому, что богата пищевыми волокнами. Сказочно богата. Кроме того, она сытная, что позволит вам держаться подальше от холодильника. В двух словах, такие хитрецы, как вы, уж точно запомнят: кудрявая капуста, калорий в ней негусто…

Наконец, хотя я вам твердил об этом без конца, что, потребляя овощи, вы исключаете риск заболевания раком, следует отметить, что даже в этой категории капуста кале занимает центральное место: благотворно влияет на простату, на мочевой пузырь, на толстую кишку. И так как польза никогда не приходит одна, капуста кале, благодаря содержанию в ней антиоксидантов, помогает снизить уровень холестерина и справиться с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Редис: эффективность и простота

Вы заботитесь о здоровье своей сердечно-сосудистой системы? Ну, совсем как я. Вас прельщает идея как можно лучше защититься от рака? Как и меня. Для того, чтобы максимально увеличить свои благоприятные шансы, нужно как можно чаще есть овощи из семейства крестоцветные. Кто это такие? Репа, капуста кольраби, цветная капуста, брокколи и редис.

Остановимся-ка поподробнее на этом последнем.

Красный или белый, он всегда хрустит на зубах, острый на вкус и освежает. Высокое содержание антиоксидантов делает его продуктом, которым нельзя пренебрегать. С другой стороны, одно из достоинств редиса в том, что он съедобен целиком: можно есть и его листья! Затем, вы вольны выбирать, есть его сырым или же приготовленным.

В сыром виде редис хорош, как легкая закуска перед основным блюдом или годится для салата. Вы не найдете ему лучшего сопровождения, чем тунец, авокадо, томаты, яйца вкрутую или сладкий маис. Вы не можете сказать, что выбор невелик. Кроме того, запомните, что его можно натереть на терке, смешать с несоленым сливочным маслом и намазать поверх тартинки в качестве завершающего штриха.

Вареный красный редис даже не нуждается в нарезке. Для его приготовления достаточно варить его четверть часа на пару, затем охладить и подать к столу под соусом, состоящим из сливочного масла и апельсинового сока с мякотью и цедрой. Это просто, это вкусно, и такой рецепт ничуть не уступает другим.

Когда речь заходит о редисе, ничего не выбрасывается, все употребляется в пищу. Ботву редиса можно готовить, как шпинат, но можно также сварить с ним картофельный суп на курином бульоне, добавив редис в конце варки вместе с луком и ложечкой сметаны. А если вам скучно возиться с кастрюлями, нашинкуйте его и приправляйте им супы и омлеты.

Фенхель:[12]12
  Фенхель имеет народное название: укроп аптечный.


[Закрыть] ешьте его, закрыв глаза

Спору нет, фенхель a priori[13]13
  A priori – лат. заранее, независимо от опыта, без проверки.


[Закрыть] ничем не поможет в обретении сексуальной привлекательности. Даже на оборот, поскольку он рифмуется только лишь со словом «фетюй»[14]14
  Фетюй – тюфяк, шляпа, размазня. В оригинале дается игра французских слов – fenouil – nouille (фенхель – лапша, рохля).


[Закрыть] и ни с чем больше, то способен, пожалуй, и подмочить репутацию… Однако если вы станете выше этих фонетических соображений, то выиграете многое. И знаете почему?

Фенхель невероятно полезен!

Да, полезен для здоровья костей, полезен в борьбе с гипертонией, полезен для предотвращения возникновения определенных видов рака, особенно рака толстой кишки. Наконец, говоря начистоту, все это было установлено более-менее достоверно путем многочисленных исследований, когда фенхель добавляли в еду животным. А всем известно: если что-то благотворно влияет на них, то не повредит и нам, простым смертным, которые все-таки прежде всего являются млекопитающими и которым, когда они пребывают в сомнениях, лучше не отказываться от той пищи, что для них вполне годится…

При необходимости попробуйте его: вы увидите, что анисовый вкус фенхеля приятен нёбу и что он замечательно подходит к рыбе и морепродуктам. Затем ничто не мешает вам добавить его в салат: фенхель идеально подойдет к сладкому отварному картофелю и сладкому красному перцу, украсит собой нарезанный лук и смягчит вкус лимона. Вы хотите прибавить прошутто? Почему бы нет… Но тогда прибавляйте его тонны три, не меньше.

Приправляя блюда фенхелем, не забудьте блеснуть знаниями перед домашними и друзьями, поведав им, что название это появилось во французском языке в XIII веке, будучи образовано от латинского foeniculum, что означает «маленькая трава». В те времена им пользовались, чтоб отпугнуть насекомых.

Овощи: сырые или вареные?

«Морковь следует варить» – вы вне всяких сомнений узнали эту фразу… Когда так говорят, это, как правило, дурной знак. Ну, что ж, я переиначу ее на свой лад и вынесу прямо на обложку этой книги: «Морковь следует всегда недоваривать!»

Однако не нужно расстраиваться из-за пустяков, все зависит от контекста. Например, когда блюда подают к столу, тот факт, что подали все-таки вареную морковь, уже звучит как хорошая новость. Дело в том, что во время варки в моркови разрушаются клеточные стенки, и это облегчает процесс усвоения нашим организмом тех антиоксидантов-каротиноидов, что она в себе содержит. То же самое и с томатами: только представьте, насколько улучшится их вкус после того, как они побывают в духовке. Когда их готовят, в них увеличивается число ликопинов-антиоксидантов, которые полезны, так как снижают риск заболевания раком и проблем с сердцем.

Морковь, томаты, но и брокколи, капуста, репа, редис и все овощи, у которых есть ботва… Можно назвать множество примеров, когда овощи становятся гораздо полезнее для здоровья, если их есть в вареном виде.

Но поскольку всё не так просто, не надо обращать в религию правило «всё сварить». Употребление овощей в сыром виде также имеет свои преимущества, начиная с того, что в них сохраняется добрая доля витаминов и ферментов, которая улетучивается, стоит им очутиться в кастрюле. Затем, когда вы едите овощи сырыми, приходится их жевать. Снова и снова все пережевывать, и так без конца. Когда вы долго жуете пищу, это идет во благо вашему здоровью! А также превосходным образом влияет на ваш желудок, который ее перерабатывает (как следует пережеванную, о чем мы уже сказали) и находит, что ее усваивать гораздо легче. Как следствие, он меньше вкалывает и в принципе избегает излишней активности, по вине которой на нас накатывает чувство усталости после того, как мы встали из-за стола. Кроме того, заметьте, что чем больше мы жуем, тем больше наше тело выделяет гистамина, гормона, отвечающего за чувство насыщения, а потому вы избегаете переедания.

Одним словом, не поддавайтесь соблазну всегда все варить и наоборот. Помните, что нужно время от времени вносить разнообразие в потребление овощей и, самое главное, они должны присутствовать в вашем рационе постоянно.

Фрукты, овощи и дети

Ах, эти ребятишки! Как же их уговорить есть овощи и фрукты? Стоит вам пуститься в объяснения, что фрукты и овощи крайне полезны для здоровья, что они помогают им расти, стать сильными, что в них полно витаминов, и дети обмерят вас насмешливыми взглядами, словно говоря: «Ну, как всегда…»

Столкнувшись нос к носу с такими капризами, нужно знать некоторые хитрости.

– Хитрость № 1: дайте им иллюзию выбора.

Томаты или огурцы? Горошинки или фасоль? Цветная капуста или артишоки? Абрикосы или дыня? И так далее. Нередко бывает так, что ребенок, хоть и состроив гримаску, все же выберет то, что считает «наименьшим злом». Но, по крайней мере, когда слово прозвучало, это уже решено… И вы, широко улыбаясь, готовите им на обед их «выбор»…

– Хитрость № 2: пусть они их выпьют…

Кормите их фруктами и овощами, готовя из них дома свежевыжатые соки, смузи и холодные супы. Конечно, готовка потребует определенных усилий, но когда вы предложите ребенку «скучные» фрукты в виде сока в кубке, да еще с соломинкой, увидите – это сработает.

– Хитрость № 3: сыграйте на зеркальном эффекте. Ваш ребенок еще совсем мал. И те порции овощей и фруктов, которыми вы его потчуете, тоже должны быть миниатюрными… Вы уловили суть? Не знаю почему, но длинные, разрезанные вдоль половинки огурца или же целая отварная морковь с сыром, это всегда нравится детям гораздо больше, чем когда все нарезано мелкими кусочками в винегрете.

– Хитрость № 4: пристройте у них на макушке колпачок повара.

А что, если вы предложите детям принять участие в готовке? Вовсе не обязательно делать это постоянно, но такая идея может их соблазнить. Они с удовольствием съедят то, что сами приготовили, эта история им запомнится, и ваши усилия не пропадут даром…

Шафран: солнечное настроение

Вы видывали лучшие времена, и с вашим настроением не все тип-топ? Я не претендую на то, что решу проблему несколькими росчерками пера, но зато просто укажу вам несколько способов, применяя которые вы научитесь успешно бороться с депрессией. Один из таких способов – питание, и в особенности – употребление в пищу пряности, что не только приятна на вкус, но также по справедливости знаменита как средство для поднятия настроения: шафран.

Эту пряность можно встретить во многих культурах и у разных цивилизаций. И все это на протяжении более пяти тысяч лет. Кроме того, ее использовали для врачебных компрессов. Каждый скажет, что это воистину высокое признание. Да, шафран, благодаря своим тонизирующим свойствам, поднимает настроение. И не только настроение: настойчиво утверждают, что для либидо это пойдет лишь во благо, если употреблять в пищу шафран – понемногу, но регулярно…

Мой совет: лучше ешьте его в виде высушенных рылец, а не порошка. Шафран творит настоящие чудеса в паэлье или протертом супе, в ризотто или марсельской ухе.

Теперь, когда вы им уже заинтересовались, не остается ничего другого, кроме как обсудить одно досадное обстоятельство: его цену. Знаете, как еще называли шафран в прежние времена? Красное золото…

Понятно, что такое название говорит о том, что эта пряность не очень-то доступна. И скорее почти недоступна: около 3000 евро за 100 г… Я вас заставил понервничать, но успокойтесь: на самом-то деле отнюдь не требуется есть его ведрами. Одной щепотки хватит, чтобы приправить ею десятки блюд.

Если шафран продается по заоблачным ценам, виной тому трудности его производства. Выращивание и сбор рылец шафрана осуществляется вручную и требует такого пустяка, как время. Увы, тот факт, что сегодня ставят препоны всем, кто занялся этим бизнесом, мало чему помогает. И таких становится все больше и больше, так как на шафран действует высокий спрос. Прошло уж больше тридцати лет, а во всей Франции количество плантаций шафрана можно пересчитать по пальцам. На сегодняшний день во Франции известна всего одна плантация, что по большей части располагается в регионе Прованс-Альпы-Лазурный берег.

Полезные свойства корицы, о которых многие забыли

Если я не ошибаюсь, вы не любите микробы… И в этом мы с вами похожи… Ну, так знайте же, что для того, чтобы успешно противостоять им каждый день, доставляя себе при этом удовольствие, вам потребуется верный союзник: корица. Задолго до наших дней, в Древнем Египте, ее использовали при бальзамировании умерших. Позднее, во времена благородного рыцарства, корицу применяли в кулинарии, дабы замаскировать плохой вкус некоторых продуктов. В наши дни настой из корицы творит настоящие чудеса, поскольку были открыты ее уникальные способности к обеззараживанию от микробов.

Прежде всего, небольшое вступление: корица противопоказана беременным женщинам, а также тем, кто страдает сердечной аритмией или гастритом. В остальном же эта пряность просто собрала урожай из всевозможных медалей. Ею могли бы расплачиваться по социальной страховке, и я даже готов подать заявку на петицию, чтобы так и впрямь было!

Если говорить серьезно, то корица защищает нашу пищеварительную систему. Если вы будете есть корицу, то избавитесь от ощущения тяжести в желудке после еды, а также исчезнет риск заболевания диареей. Кроме того, если вы будете использовать настой из корицы или приправлять ею пищу, она вам поможет снизить уровень сахара в крови. В придачу к этому в ней высокое содержание антиоксидантов, и поэтому корица защитит вас от сердечно-сосудистых заболеваний, которым, вопреки распространенному мнению, женщины подвержены ничуть не меньше, чем мужчины. Напоследок заметьте, что употребление этой пряности сулит вам двойную выгоду: она помогает бороться с заболеваниями половых органов и одновременно помогает повысить уровень либидо, так что корицу можно назвать афродизиаком. Видите, сколько преимуществ сразу…