Текст книги "Африка. Все тонкости"

Медицина

Здравоохранение в Гане можно описать словами: лучше не болеть. Службы скорой помощи тут нет, хотя машин с красными крестами в Гане достаточно. Используют же их совсем в других целях. Их особо много по пятницам. Они едут по улицам с сиренами и мигалками в сопровождении пары мотоциклов и микроавтобуса. В Гане кареты скорой помощи выполняют необычную функцию катафалка! Вот так, с сиренами и светомузыкой, умершего везут из морга домой на поминки, а оттуда и на кладбище.

Итак, если тебе стало плохо, добираться до больницы придется самостоятельно. Если удалось поймать такси, оно быстро домчит тебя до ближайшего госпиталя, раскачиваясь на ухабах и истошно при этом сигналя.

В приемном покое тебя не встретит врач, вообще врачей тут немного. В лучшем случае, это будет практикант.

– Страховка? – спросит он.

– Есть, – ответишь ты. А практикант нахмурится (со страховками тут не любят иметь дело, они плохо выплачиваются) и сразу предложит тебе купить перчатки, иглы, бинты – все необходимое для твоего лечения.

Если дело серьезное, практикант может вызвать врача. Если дело очень серьезное, врач скажет тебе ехать в СТОЛИЦУ и лечиться там, ведь тут нет нужной аппаратуры, а у него – нужных умений.

Если дело не очень серьезное, он пропишет тебе лекарства. Только медсестра может случайно перепутать название препарата и неделю давать тебе другое лекарство и в другой дозировке. Или фармацевты больницы объявят забастовку и на несколько дней прекратят отпуск лекарств.

На самом деле, доступ к медицинской помощи в Гане напрямую зависит от удаленности от столицы. В Аккре есть и специалисты, и аппаратура, и частные клиники, и редкие лекарства. В городах поменьше найти хорошего специалиста (или узкого специалиста вообще) становится сложнее, аппаратуры уже меньше, меньше и выбор медикаментов. Чем дальше вглубь страны, тем меньше врачей. Есть больницы, где работает всего один врач и отвечает за все услуги, которые больница оказывает. Если и клиники вообще без врачей! Медсестра и акушерка – вот и весь персонал. В глухих деревнях доступа к медпомощи и вовсе нет!

Обычно мой поход к врачу в Гане начинается с поиска хорошего специалиста. Благо, сейчас это сделать проще. Есть интернет и соцсети, где русские женщины, проживающие в Гане, делятся своим опытом и полезными контактами. Теперь я знаю в нашем городе хорошего стоматолога, хорошего гинеколога и окулиста. Мой муж тоже врач, потому многие вопросы, связанные со здоровьем моим и наших детей, он может решить самостоятельно. Кроме того, его должность значительно облегчает доступ к здравоохранению. Его коллеги готовы принять нас вне очереди и даже бесплатно: медицина без страховки в Гане – удовольствие недешевое.

Записи в государственных больницах не существует, ты просто приходишь и ждешь своей очереди. Никто не спрашивает: «Кто последний?» – просто садится на последний стул, заходит человек в кабинет, а очередь пересаживается на один стул вперед.

В больнице, где работает мой муж несколько одноэтажных корпусов, связанных между собою открытыми переходами. Внутри кабинеты и палаты. Оборудования минимум, потому, кстати, так ценится постсоветское медицинское образование – по старинке учат слушать, стучать, прощупывать, а не просто считывать показания прибора.

В Гане очень много больниц было построено миссионерами, католиками, например. Сейчас миссионеры уезжают, оставляя медицинские заведения местным специалистам.

Народная медицина

Помимо традиционной медицины, в Гане распространена медицина нетрадиционная. Всевозможные хербалисты предлагают свои мази, которые лечат все: от менструальных болей до инсульта. Их продают в автобусах, на рынке, на передвижных лавках, которые ездят по улицам и в громкоговорители рекламируют свое средство.

Прежде чем обратиться в больницу, очень многие идут к проповеднику, который помимо исцеляющих молитв приторговывает чудодейственным маслом. Этот елей может не только поднять тебя на ноги, но и поднять твой достаток и улучшить твой внешний вид, устроить личную жизнь, вернуть возлюбленного, повлиять на чье-то решение в твою пользу. Для нас все это звучит дико, но ганцы реально в это верят. Это огромный бизнес, и даже у образованных, сознательных людей можно найти бутылочку с чудодейственным елеем.

Отдельного разговора заслуживает вудуизм, традиционные африканские религии и исповедующие их традиционные лекари. Африканцы всему ищут сверхъестественное объяснение, а потому верят, что от болезни можно избавиться, сняв порчу или задобрив духов. В магических ритуалах задействованы куриные головы, шкуры и панцири животных, рога, черепа и другие странные предметы.

К сожалению, после всех этих манипуляций человек все равно вынужден обратиться в больницу, но если время упущено, то некоторых будет уже не спасти.

Мифы о болезнях в Гане

Конечно, в Гане мы болели – я и дети. Существует мнение, что здесь сплошные болезни и инфекции, но это не так, по крайней мере, за четыре года жизни в Африке мы болели только гриппом, ротавирусом и малярией.

Малярия обычно у всех вызывает страх и панику, но только не у ганцев. Ею здесь болеют практически как простудой. Стоит пропить три дня лекарства, и ты здоров. И все же малярию нельзя недооценивать. Это смертельное заболевание, от которого на данный момент не существует подтвержденной прививки.

Симптомы малярии могут различаться в зависимости от ее типа и личных особенностей человека. Это может быть головная боль, тошнота, озноб или просто легкая температура, лихорадка, рвота.

Достаточно пропить таблетки в течение 3 дней – и вы здоровы! Главное не запускать. Не буду рассказывать страшные истории, когда люди лечатся травками и отварами, а потом их привозят в больницу без сознания. В современной Гане есть таблетки, уколы, свечи, суспензии от малярии. В продаже есть тесты, которые определяют наличие плазмодия в крови в домашних условиях.

Малярию переносят определенные комары (на вид самые обычные, а не те гиганты, которых мы в детстве называли малярийными) от одного человека к другому. Поэтому, если вы живете в «чистом» районе, даже после укуса комара вы не заболеете.

По сути, это единственная болезнь, которую стоит реально опасаться, приезжая в Гану. Чтобы избежать заражения нужно избежать укуса комара, ведь каждый комар потенциально опасен! Для этого рекомендуют спать под москитной сеткой или опрыскивать/обкуривать помещения фумигаторами, не гулять и не сидеть на улице после захода солнца, на улицу выходить в закрытой одежде.

Конечно, это Африка. Здесь есть тиф, холера, туберкулез и что-то там еще. Но если мыть руки (хотя мы моем не всегда), если не пить воду из непроверенных источников и не есть в непроверенных местах (хотя и это случается), ничего не будет. Кстати, гриппом и простудой в Африке тоже болеют. Только, мне кажется, реже, чем в России.

Профессия врача в Гане очень престижна (а лет 20 назад была еще и одной из самых высокооплачиваемых!). Сейчас врачей «подвинули» банкиры, нефтяники, да много кто. Зарплаты уже не те, а вот престиж остался. Стоит собеседнику узнать, что он говорит с врачом (или женой врача), как его лицо и голос меняются, и двери, которые были закрыты, открываются. Местные же дети до сих пор мечтают стать докторами и медсестрами, когда вырастут.

Ганская кухня

В женщинах ганцы ценят два качества: объемную пятую точку и умение готовить. И если с первым пунктом проблем у меня никогда не было, то по второму наметился дефицит. Мне было 20, я жила с родителями, в семье готовила мама…

Своего будущего мужа я решила покорять знанием ганской кухни и принялась штудировать интернет. Из всего экзотического многообразия, рис Джоллоф приглянулся сразу, хотя бы тем, что это рис, а не кассава или ямс.

Не видя этот самый Джоллоф ни разу в жизни, я решилась на эксперименты. И вместо аналога нашего плова получила отвратное месиво, унитазу понравилось. Зато удался десерт – банановый кекс. Несмотря на то, что рецепт я нашла на том же сайте, Франк о таком «ганском» блюде и не слышал. Вместо сытного обеда пришлось скромно попить чай.

Ганская кухня отличается от нашей как небо и земля. Редкое блюдо можно повторить в российских условиях – вы просто не найдете нужных ингредиентов. Ее основу составляют густые «тестоподобные» гарниры, которые подаются с острыми мясными и рыбными супами-соусами. Местный рацион состоит в основном из корнеплодов (ямса и кассавы) и овощей: помидоров, лука и перца – которые используют для приготовления соусов, а также мяса и рыбы в разных вариациях: свежей, копченой, сушеной.

Живя в России, Франк, как и все африканские студенты, заменял привычные ему блюда российскими аналогами. Самым популярным блюдом была манка. Каша, заваренная густо, без сахара или соли, подается с мясной похлебкой. Я ела эту манку и плакала – за неимением других специй мой кавалер клал в суп двойную порцию острого перца. Тогда же я узнала, что курицу можно варить вместе с макрелью, а картошку жарить с морковью, яйцом и рыбными консервами.

Самым непривычным для меня было то, что есть традиционные блюда нужно руками. Впервые я попробовала это сделать под громкие возгласы и смех друзей будущего мужа. Я отломила кусочек «манки», обмакнула его в острый куриный суп и отправила рот. Мне совсем не понравилось! Только с опытом и сноровкой пришла и любовь к этому блюду. Его вкус полностью зависит от вкуса супа, так как сам гарнир абсолютно пресный. Гарниром нужно зачерпнуть немного супа и проглотить, не жуя. Такой метод был для меня настолько необычным! Помню, я снимала это действо на видео и показывала маме, как едят в Африке.

– Научи его пользоваться приборами! – говорила она, но дело было не в отсутствии ложки, а в ганских традициях приема пищи. Более того, моя мама не знала, что мы с Франком частенько ели с одной тарелки и до сих пор едим. У нас хватает посуды, просто в Гане это символ особых близких отношений между людьми.

После свадьбы мы жили с моими родителями, и муж продолжал много готовить. Правда, по ночам, чтобы не смущать никого экзотичными запахами. А готовил он очень экзотичные блюда. Например, рубец.

Не обходилось без курьезов. Однажды на ужин он приготовил курицу с мандаринами. А пока я смаковала новое блюдо, поведал историю его создания. Оказывается, он жарил курицу и решил перекусить мандарином, когда на кухню зашла моя мама.

– Мммм… Какой деликатес ты готовишь! Курицу с мандаринами, – воскликнула она.

Франк угукнул и, дабы не разочаровывать тещу, побросал дольки в сковороду.

Кроме всего прочего, у нас был один холодильник на две семьи. Однажды отчим вместо маминого гуляша взял на работу наши говяжьи хвосты, приготовленные Франком с любовью. Позже он позвонил жене, чтобы похвалить ее стряпню:

«Говядина в этот раз получилась хорошо, остренько так. Только жестковата…»

Я уже догадывалась, с каким блюдом нас будут встречать родители мужа во время нашей первой поездки в Гану. Фуфу!

Фуфу – одно из самых популярных блюд Ганы и Западной Африки в целом. Готовится из кассавы с добавлением ямса или плантана (овощной сорт банана). Плоды варят, а потом толкут в специальной ступе до получения желаемой консистенции. Сам процесс приготовления завораживает. Один человек (обычно женщина) сидит у ступы и рукой мешает ее содержимое. Другой человек (чаще мужчина) бьет плоды огромным пестиком. Пара действует в абсолютном единстве, ведь одно неверное движение, и пестик может ударить по руке.

В итоге получается тугой шарик гарнира. По сути, это пюре, приготовленное таким необычным способом, а на ощупь скорее тугое дрожжевое тесто.

Подают фуфу с перченым супом из мяса, курицы, рыбы или всего этого вместе. Чаще всего «гарнир» кладут в глубокую тарелку и сверху заливают его супом, хотя и раздельный способ подачи тоже возможен. Кушают все это руками. Отрывают кусочек фуфу, макают в суп и опять же глотают, не жуя.

В доме свекров меня ждала тарелка с необычно мягким фуфу, ложкой и супом совершенно без перца. К тому времени у меня уже был опыт поедания манки, поэтому я была полностью готова к еде руками, а вот ложкой есть фуфу не получалось. Было видно, что родители сделали все, чтобы приблизить африканское блюдо к привычной мне европейской кухне. Благо, в тарелке моего мужа лежал классический шарик фуфу с вкусным острым супом, и я поспешила к нему присоединиться.

Многие девушки, вернувшиеся из африканских стран, жалуются, что за время визита сильно схуднули. Дескать, сложно было найти привычную пищу. У меня другая проблема – стоит только забыться, бока (и не только) растут, как на дрожжах. А все потому, что ганскую кухню я ЛЮБЛЮ!

Особо в первую поездку мне понравилось блюдо под названием «ред-ред». Говорят, все белые любят это блюдо. Это жареный спелый плантан и острый соус из фасоли, помидоров, красного пальмового масла и сушеной рыбки. Вкуснятина неимоверная. По традиции едим ред-ред руками, но и вилкой можно.

В Гане продают много сушеной и копченой рыбы – так ее можно дольше хранить. Но в таком виде ее не едят, кладут в супы и соусы. Для меня сочетание говядины и сушеной рыбы в одной тарелке с похлебкой сначала было очень странным, а сейчас только так и готовим.

Уже дважды я упомянула про овощной сорт бананов, которые называются плантаны. Они крупнее бананов обычных и немного отличаются на вкус: менее сладкие и крахмалистые. В сыром виде их совсем не едят. Мягкие спелые жарят во фритюре и едят с той же фасолью и рыбой, например. Получается необычное сочетание соленого с кисло-сладким, нужно время, чтобы его распробовать. Жесткие зеленые плантаны варят и добавляют в фуфу, либо едят прямо так с традиционными соусами. В вареном виде они плотные и пресные, напоминают картофель.

Что касается печально известного пальмового масла, в Гане его очень любят, уважают и добавляют практически во все традиционные блюда. Более того, врачи рекомендуют добавлять его в свою диету, так как оно богато витамином А. Натуральное нерафинированное пальмовое масла, а именно такое едят ганцы, обладает красным цветом и терпким вкусом. Его добывают из плодов масличной пальмы. Со стороны эти плоды похожи на огромные шишки, состоящие из ярких орешков. Их отделяют, очищают, варят и выжимают из красной мякоти плодов масло.

Оно отличается от того пальмового масла, которое используют для замены молочных продуктов в России, ведь оно натурально и сохраняет все полезные свойства, в то время как жир, который добавляют в выпечку недобросовестные производители, проходит несколько этапов технической обработки. И то, и другое масло тугоплавкое и плохо выводится из организма, но масло обработанное еще и теряет свои природные витамины.

По популярности среди ганцев с фуфу может конкурировать только другое местное блюдо – банкУ. По сути, это густое кукурузное кислое тесто. Банку готовят из ферментированной кукурузы. Сухие зерна замачивают в воде и оставляют на несколько дней, пока те не скиснут. Потом промалывают, превращая в массу, которую так и называют – «кукурузное тесто». Далее его разводят водой и варят до загустения, постоянно помешивая. Получившееся блюдо имеет специфичный запах и кисловатый вкус. Часто банку едят с жареной рыбой и соусом из свежих помидоров, перца и лука. Или супами – густым супом из бамии и морепродуктов (даже целого краба могут в тарелку положить), или супом из сушеной рыбы и арахисовой пасты. Да, здесь всемирно известное арахисовое масло не намазывают на хлеб, а добавляют в суп. Получается очень вкусно!

А с крабами этими связана у меня история. Сидим однажды с мужем и его братом в местной забегаловке. Приносят мне суп и банку, а в супе, помимо всего прочего, целиком плавает краб (вареный, само собой). Я его расчленять постеснялась, аккуратно положила на край. Брат мужа сразу: «А что, краба есть не будешь?» И, получив мое согласие, принялся за него сам – да что там принялся, взял его и съел! Прямо так, целиком. До сих пор вспоминаю это хруст!

Я долго не могла подружиться с банку, недолюбливала его за кислый вкус. Но именно с арахисовым супом это блюдо мне нравится больше всего.

Кстати, именно эту кислую муку используют для приготовления каши на завтрак или для первого прикорма малышей. Просто ее разбавляют бо́льшим количеством воды и варят до загустения, а потом добавляют сахар и концентрированное молоко. На вкус такая каша похожа на фруктовый кисель.

Плотный ганский завтрак

К завтраку ганцы подходят со всей ответственностью. Никаких «чашечка кофе и круассан», все серьезно! И тут есть несколько вариантов:

Каша. Рисовая, овсянка или более традиционные варианты: хауса коко – пряная каша из просо, кислая кукурузная каша или «Том Браун» – каша из поджаренных и перемолотых злаков и бобов. Кашу едят с белым хлебом или жаренными пончиками из пшеничной или бобовой муки. Ганцы любят перемалывать злаки в муку и заваривать их в воде, поэтому каши получаются жидкие и однородные, как детское питание.

Но есть одна каша, которая разительно отличается от других. Такую вы не достанете в столице и даже в нашем городе найти ее сложно. Стоит же отъехать немного на север, заплатив всего 13 руб., вы получите объемный пакетик с оранжевым ароматным завтраком.

Готовится эта каша из пальмовых плодов и очищенных от оболочки кукурузных зерен. Не знаю названия пальмы. Она стройная и высоченная, и как ганцы достают ее плоды с вершины, не представляю. Плоды же размером с небольшой мяч, плотные и источают приятный фруктовый аромат. Их варят, а потом выжимают густую яркую мякоть. Кукуруза тоже проходит особую обработку – с ядер снимают жесткую оболочку, а затем варят в пальмовой мякоти. Кукуруза разваривается и превращается в маленькие галушки.

«Чай», то есть какао. В Гане какао называют – tea, чай, а чай – lipton. Попросили налить вам чаю, не удивляйтесь, если перепутают. Просите Липтон. Оно также отличается от привычного нам напитка, потому что в рецептуре то ли для вкуса, то ли для питательности присутствует солод. Но к специфичному вкусу быстро привыкаешь.

Итак, с чаем едят просто хлеб (он тут сладкий, сдобный) или хлеб с маргарином, или хлеб с яичницей и овощами.

Уаачи – сие произведение африканского кулинарного искусства местные считают идеальным завтраком, а по мне так и для обеда тяжеловато. Какое смешение красок и вкусов, только представьте себе!

Основа – само уаачИ. Это рис и фасоль, которые варят со специальными листьями, чтобы придать им красноватый оттенок. Подается уаачи с острым мясным соусом, подливкой, так скажем, и другим острым соусом «шито». Шито готовится из томата, лука, разных специй и сушеной молотой рыбы. Все это перемалывается и ужаривается в огромном количестве масла. Шито – это любимая ганская приправа к рису. Под подливкой виднеется еще один деликатес – кусочек жареной говяжьей кожи. На выбор можно купить уаачи с жареной рыбой, например. Как будто этого недостаточно – уваачи подают с небольшим количеством спагетти. Спагетти в Гане – деликатес. Я никогда не видела, чтобы местные ели макароны, как самостоятельное блюдо. Только так: в небольших количествах с рисом или с яйцом и овощами. С краю уаачи слегка присыпают гари (сушеной ферментированной кассавой). Цель этого действия мне не ясна, но, вроде как, без гари и уаачи уже не то. Ах, да. Чуть не забыла про вареное яйцо – важный элемент. Вареное яйцо могут положить рядом с рисом, ямсом и даже бросить в тарелку с супом.

Это блюдо – классическая ганская уличная еда, которую продают исключительно по утрам и заворачивают в листья особого растения (хотя сейчас чаще используют полиэтиленовые пакеты или даже контейнеры). Это очень плотное и питательное блюдо, которое, на мой взгляд, больше подходит для обеда, но в Гане это типичный завтрак!

На самом деле, любое блюдо может быть завтраком! Например, сестра мужа любит готовить к завтраку ампеси.

Ампеси – это гарнир. Чаще всего вареный ямс или плантан. К нему готовят различные соусы. Например, варят паслен, листья кокоямса и острый перец. Добавляют сушеную рыбу.

Вареные овощи перетирают в пасту.

Разогревают красное пальмовое масло и на нем обжаривают лук, а затем и перетертые овощи.

Подают вместе с рыбой и вареными плантанами. Едят чаще всего руками, макая плантан в получившийся соус.

А вот бутерброды в Гане популярностью не пользуются, вообще ганцы едят мало выпечки и сладкого. Они не заготавливают фрукты, не делают джемов или компотов. Да и свежие фрукты и овощи почти не едят.

– Что мы, козы, чтобы жевать листья? – шутят они.

Подобно моему мужу, который вынужден был приспосабливаться к российским продуктам, в Гане приспосабливаюсь я. Мне нравится, что здесь всегда можно купить (а иногда и сорвать) свежие овощи и фрукты, здесь хорошие мясные продукты. Но вот с молочкой, например, плохо. Свежее молоко и йогурт продаются во многих магазинах, а вот с маслом и сыром хуже – нужно искать. Сметаны и кефира практически нет. Нет и гречки, и черного хлеба. Если в столице ассортимент шире, то в нашем городе информация о том, где купить мацареллу или сливочное масло на вес золота!

Если в России можно было купить полуфабрикаты, готовый фарш, соленую рыбу или огурцы, то в Гане все это делаешь самостоятельно. Лепишь пельмени, готовишь творог или йогурт, печешь, из арбузных корок делаешь цукаты. И есть в этом своя романтика.

Некоторые продукты приходится заменять. Например, вместо дорогого картофеля мы часто используем местный ямс. Это огромный корнеплод, один клубень которого может весить несколько килограммов. Склизкий и ядовитый в сыром виде, после варки он теряет вредные вещества и становится похожим на наш картофель – чуть более сладкий и плотный.

Ямс занимает в ганской кухне особое место. Его пекут, варят, жарят, толкут. В честь нового урожая ямса устраивают гуляния!

Ямс имеет высокую питательную и лекарственную ценность, содержит фитоэстрагены, нормализующие женский гормональный фон.

Чтобы посадить ямс, достаточно закопать в землю отрезанную верхушку клубня. Через некоторое время на поверхности появляются побеги, которые в скором времени принимают вид лианы. Под ними зреет гигантский корень, который и употребляют в пищу.

Ганцы в своей кухне используют много сушеной или копченой рыбы. На жаре это самый простой способ, чтобы ее сохранить. Но есть в ганском меню и много мяса! Здесь продают свежайшую говядину отличного качества, живых и мороженых кур, можно купить барашка или козлика.

– Я курицу на ужин купил, – хвастается вернувшийся с работы муж.

– Ну, и где она?

– Сейчас сосед принесет

Живя в российском мегаполисе, можно легко забыть, откуда берется мясо. В Гане не забудешь – вот гуляла курочка, зернышки клевала, а завтра она уже в супе.

Я ни разу не встречала ганца-вегетарианца, мясо тут очень любят, причем едят все субпродукты, а такие необычные части как коровья голова или копыто вообще считаются деликатесом.

У каждой народности свои предпочтения. В семье моего мужа в почете мясо козы. Даже нет, козла! Такого, чтобы козлиный запах позабористей. Шкуру не снимают – просто опаляют мех, варят с кожей. Вы представляете себе этот аромат.

Еще один деликатес – улитки-ахатины. Их выращивают на специальных фермах до впечатляющих размеров и продают на рынках.

Самое дорогое мясо – bush meat – дичь. Вдоль трасс стоят охотники, держат за хвост варанов, антилоп, лесных котов, тростниковых крыс. Любимое блюдо моего свекра – суп с дичью.

Здесь продают много говядины, а вот свинину почти не едят. Зато едят много риса. Очень много риса! Мы покупаем мешки по 5-10 кг минимум. Из риса готовят несколько блюд:

– рис с фасолью и красными листьями (уаачи, о нем писала выше);

– еще один вариант для завтрака – рисовая каша с молоком и сахаром;

– белый рис с соусом. Соус на основе масла, томатной пасты, лука и острого перца мне кажется, подходит к любому ганскому блюду, но к рису особенно!

– жареный рис. Под этим скучным названием скрывается буйство ингредиентов и вкусов. Сам рис, обжаренный с морковью, перцем, зеленым луком и соевым соусом. Спагетти, тоже слегка обжаренные. Салат из капусты и салатных листьев с кетчупом и майонезом. Шито – острый соус из сушеной рыбы. Соус из тушеной капусты, огурца и болгарского перца. Жареная курица, и про вареное яйцо не забудем.

– рис Джоллоф. Это блюдо, возведенное в культ! Именно этот рис я пыталась приготовить, чтобы удивить своего будущего мужа своими кулинарными способностями, но потерпела неудачу.

Это рис, приготовленный с томатом, луком, специями и рыбой или мясом. Сильно напоминает наш плов. Хотя в моем исполнении он скорее напоминал противную рисовую кашу!