Текст книги "Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно!"

Пюре из яблок, слив и клубники

550 г яблочного пюре, 150 г сливового пюре, 150 г клубничного пюре, 150 г сахара

Фруктово-ягодную смесь поместить в эмалированную кастрюлю, хорошо размешать и уварить при постоянном помешивании в течение 10–15 минут. Готовую кипящую массу расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть их прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 85–90 °C, для стерилизации. Для консервирования пюре желательно использовать банки вместимостью не более чем пол-литра. Время стерилизации при 100 °C для этих банок – 15–20 минут. После обработки банки с пюре закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Джем из айвы

1 кг айвы, 2 кг сахара, 400 мл воды

Для айвового джема пригодны спелые плоды. Плоды разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, удалить поврежденные места и натереть на крупной терке. Измельченную айву выложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, уварить в течение 30 минут, после чего добавить сахар и при постоянном помешивании варить на слабом огне до готовности, определяя ее пробой капли. Джем должен иметь приятную темно-розовую окраску. Готовый джем в горячем виде разлить в подогретые сухие банки, закрыть крышками и оставить до охлаждения.

Варенье из айвы

1 кг спелой айвы, 1,5 кг сахара, 600 мл воды, 30 мл лимонного сока

Нарезать плоды тонкими дольками. Бланшировать в кипящей воде в течение 3–4 минут. Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить. Дольки айвы положить в горячий сироп. Довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 5–7 минут. Снять с огня, оставить на 4–5 часов. Снова довести до кипения. Варить до готовности на слабом огне. Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам, закатать.

Варенье из айвы с орехами

1 кг айвы, 60 г грецких орехов, 400 г сахара, 200 мл воды, 10 г ванильного сахара

Айву вымыть, очистить и нарезать дольками. В кастрюльке довести до кипения воду с сахаром и приготовить сироп. Поместить айву в приготовленный кипящий сироп и варить в течение 10 минут. После этого варенье снять с огня и оставить выстаиваться 6–7 часов. Процесс повторить 2 раза. На третий раз довести варенье до кипения, добавить ванильный сахар и измельченные грецкие орехи. Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Компот из айвы, персиков и винограда

500 г айвы, 400 г персиков, 100 г виноградаДля заливки: 1 л воды, 300–400 г сахара

Для приготовления компота берут только хорошо вызревшие, ярко окрашенные плоды айвы. Айву вымыть, разрезать на 4–8 частей, очистить кожицу, вырезать семенные гнезда вместе с каменистым слоем. Очищенные дольки айвы опустить в кипящую воду и варить до размягчения 5—10 минут. Персики опустить в кипящую воду на 4 минуты, охладить, снять кожицу и разрезать на дольки. Подготовленные айву и персики уложить в банки, переслаивая ягодами винограда. Залить кипящим сиропом, приготовленным на отваре, в котором варилась айва. Пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут или стерилизовать в кипящей воде соответственно 6 и 8 минут. Закатать металлическими крышками.

Компот из айвы с грушами

500 г айвы, 500 г грушДля заливки: 1 л воды, 300–400 г сахара

Очищенные дольки айвы, чтобы не потемнели, положить в подсоленную воду (1 ст. л. соли на 2 л воды). Затем подсоленную айву промыть в проточной воде, опустить в кипящую воду и варить до размягчения 5—10 минут. Твердые груши очистить от кожицы, разрезать на 4 части, опустить на 4–6 минут в кипящую воду и охладить в проточной воде. Айву и груши уложить в банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут или стерилизовать в кипящей воде соответственно 6 и 8 минут. Закатать металлическими крышками.

Желе из айвы

2 кг айвы, 800 г сахара, 4 г лимонной кислоты

Плоды обтереть тряпочкой от пушистого налета, вымыть и нарезать ломтиками, не срезая кожицы и не удаляя семенной коробочки, так как в них содержится больше всего пектина. Нарезанные плоды залить водой, чтобы она едва их покрыла, и варить до мягкости. Процедить через марлю, не прижимая плоды, чтобы сок был прозрачным. Добавить сахар и варить до необходимой густоты. За несколько минут до готовности положить лимонную кислоту. Желе горячим разлить в небольшие банки или пластмассовую тару, чтобы потом можно было удобно резать.

Цукаты из айвы

1 кг айвы, 600–700 г сахара, 500 мл воды

Желтые спелые плоды айвы очистить, нарезать дольками, положить в сахарный сироп, кипятить 10 минут, выдержать в сиропе двое суток, вынуть. Сироп уварить, прокипятить в нем дольки айвы, оставить еще на сутки. Айву вынуть. Еще раз уварить сироп, опустить в него кусочки айвы, прокипятить, затем откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть. Подсушить кусочки айвы в духовке – цукаты готовы.

Сироп из айвы

1 кг айвы, 1,3 кг сахара

Спелые плоды айвы тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром каждый слой. Заготовку накрыть и поставить в холодное место на 10–12 часов. После того как сахар полностью растворится, сироп слить и варить 5–7 минут на среднем огне. Горячий сироп разлить в стерильные банки или бутылки и закатать. Хранить при температуре 0–4 °C.

Прозрачное грушевое варенье

1 кг груш, 1,2 кг сахара, 0,5 л воды, 4 г лимонной кислоты

Отобрать плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варить целиком. Груши очистить от кожицы, нарезать дольками толщиной 2 см, удаляя сердцевину, и опустить в кипящую воду на 10–15 минут, после чего дольки сразу же остудить в холодной воде. Приготовить сахарный сироп, залить им дольки или целые плоды груши, выдержать 3–4 часа. На слабом огне довести до кипения, варить 5–7 минут и отставить. Повторить 2–3 раза, затем варить до готовности. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать. Хранить в прохладном и темном месте.

Варенье из груш с лимоном

1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара, 200 мл воды

Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками. Лимон промыть в воде, обдать кипятком и нарезать тонкими кружочками, удаляя косточки. Лимон выложить в кастрюлю, залить кипятком и варить на среднем огне 3 минуты. Полученный лимонный отвар слить и на его основе приготовить сахарный сироп. Нарезанные груши и лимон залить кипящим сиропом, перемешать и оставить на час, после чего варить до полной готовности на слабом огне. Как только грушевые дольки станут слегка прозрачными, снять с плиты и сразу же разлить варенье в заранее стерилизованные банки, закатать металлическими крышками.

Грушевое варенье с персиками

400 г груш, 400 г персиков

Фрукты вымыть, просушить полотенцем. Из персиков удалить косточки, из груш – сердцевину. Груши очистить, нарезать дольками. Подготовленные плоды пюрировать блендером, затем варить в термостойкой посуде на слабом огне, помешивая, около часа. Жидкость должна выпариться. Горячее варенье разложить по предварительно стерилизованным банкам, закатать металлическими крышками. Хранить в прохладном месте.

Варенье из груш с маком

1 кг груш, 200 г сахара, 30 г семян мака, сок 1 лимона, ванилин по вкусу

Груши вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками, полить лимонным соком, засыпать сахаром и отставить на 1–2 часа или до тех пор, пока груши пустят сок, а сахар почти растворится. Довести груши до кипения, убавить огонь и варить 15–20 минут, аккуратно помешивая и снимая пену. Половину варенья измельчить с помощью блендера, а половину оставить с кусочками. Семена мака обжарить на сухой сковороде, растолочь в ступке. Поставить варенье на огонь, добавить мак, ванилин, варить 5—10 минут, помешивая. Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Классическое варенье из груш

2 кг груш, 2,4 кг сахара, 400 мл воды (по необходимости)

Плоды груши вымыть, очистить, нарезать и сложить в таз для варки варенья. Туда же высыпать сахар и тщательно перемешать заготовку, оставить на 2–3 часа до появления сока. Если груши не слишком сочные, рекомендуется добавить воду. Затем поставить таз на плиту и довести варенье до кипения. Уменьшить огонь и варить на слабом огне в течение часа, периодически помешивая. Горячее варенье разлить по банкам и закрыть крышками.

Джем из груш

1 кг подготовленных груш, 500 г сахара, 10 г лимонной цедры, 2–3 бутона гвоздики, 5 г ванильного сахара

Для джема лучше всего подходят мелкие твердые груши. Плоды вымыть, удалить сердцевину и нарезать мелкими кусочками. Выложить в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром, и оставить на сутки для выделения сока. Затем таз поставить на огонь, добавить специи. Варить час, пока груши не станут прозрачными. Горячий джем разлить в подогретые сухие банки, накрыть прокипяченными крышками, закатать и охладить.

Компот из груш на зиму

3 кг груш, 750 г сахара, 1,75 л воды

Небольшие спелые, но плотные груши вымыть, удалить плодоножки и околоцветники, уложить в трехлитровые банки и залить охлажденным сахарным сиропом. Банки плотно закрыть крышками, поставить в кастрюлю с решеткой на дне и пастеризовать при температуре 85 °C 35 минут или стерилизовать в кипящей воде 20 минут.

Компот грушево-сливовый

2 кг груш, 250 г сахара, 1 л воды

Подготовленные твердые зрелые груши разрезать на половинки, опустить в кипящий сахарный сироп на 3–5 минут. Сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Сливы и половинки груш разложить в банки по плечики, залить горячим сиропом и стерилизовать: литровые банки – 8 минут, двухлитровые – 12, трехлитровые – 15 минут. Закатать металлическими крышками.

Абрикосовое варенье

1 кг абрикосов, 800 г сахара, сок 0,5 лимона

Спелые плоды вымыть в холодной воде, высушить, вынуть косточки. Пересыпать сахаром, накрыть емкость с абрикосами крышкой и оставить на ночь, чтобы выделился сок (во время настаивания заготовку необходимо несколько раз перемешать, чтобы сахар равномерно распределился). На следующий день довести варенье до кипения и варить, снимая пенки, 20 минут. Добавить лимонный сок и проварить еще пару минут. Выключить, разлить по стерилизованным банкам и закатать.

«Царское» варенье из абрикосов

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 200 мл воды

Спелые, но твердые абрикосы вымыть, высушить на полотенце. Осторожно вынуть косточки, прокалить их в духовке 5 минут. Затем косточки расколоть, вынуть ядра и вложить по одному в каждый плод. Из сахара и воды сварить сироп, залить абрикосы кипящим сиропом и оставить до остывания. Затем снова довести варенье до кипения и остудить. Вновь поставить на огонь и варить до готовности на слабом огне. Варенье готово, когда абрикосы прозрачные, а сироп густой. Горячее варенье разлить по банкам и закатать. Вместо ядер абрикосовых косточек можно использовать фундук, миндаль, грецкие орехи.

Варенье из абрикосов с апельсинами

1 кг абрикосов, 2 апельсина, 800 г сахара

Абрикосы вымыть и обсушить, разрезать пополам и удалить косточки. Затем половинки засыпать сахаром, встряхнуть и оставить на ночь. На следующее утро апельсины вымыть, очистить, пропустить через мясорубку. Апельсиновую массу добавить к абрикосам и поставить на огонь. Варить варенье следует в три приема по 5 минут, каждый раз доводя до кипения на большом огне, а затем уменьшая огонь. Готовое варенье разлить по подготовленным банкам, закатать стерилизованными крышками и перевернуть. Банки укутать до полного остывания.

Абрикосовое варенье с миндалем

1,2 кг абрикосов, 150–200 г измельченного миндаля, 800 г сахара, 15 мл лимонного сока

Абрикосы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Засыпать плоды сахаром и полить лимонным соком. Тщательно перемешать заготовку и оставить на ночь в прохладном месте для выделения сока. На следующий день кастрюлю поставить на огонь и варить сначала на сильном огне до растворения сахара, а потом на слабом огне около часа. Помешивать и следить, чтобы фрукты не пригорели. Когда сироп немного загустеет, выключить огонь и отставить кастрюлю. Варенье остудить. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Добавить в горячее варенье слегка обжаренный миндаль. Еще горячим разложить варенье в стерилизованные банки, закатать и перевернуть крышками вниз до полного остывания.

Абрикосовое варенье с «Амаретто»

1 кг абрикосов, 250 г сахара, сок 1 лимона, 50 мл воды, 50 мл ликера «Амаретто»

Тщательно вымыть и обсушить абрикосы, разделить на половинки. Удалить косточки и сложить в кастрюлю. Добавить сахар, воду и лимонный сок, массу аккуратно перемешать. Варить на слабом огне около часа, помешивая. Добавить ликер, осторожно перемешать и снять с огня. Разлить варенье по горячим банкам, закатать.

Варенье из абрикосов с какао

3 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, 100 г порошка какао, 250 г сливочного масла

Тщательно вымыть абрикосы, удалить косточки. Пропустить абрикосовые дольки через мясорубку. Полученное пюре варить на слабом огне 30 минут. В отдельной емкости смешать сахар и какао. Постоянно помешивая абрикосовое пюре, добавить сахар с какао и хорошо перемешать. Шоколадно-абрикосовую массу варить на слабом огне 7—10 минут, постоянно помешивая. Добавить сливочное масло, перемешать варенье до полного растворения масла, снять с огня и разлить в стеклянные банки, закатать крышками.

Абрикосы в яблочном пюре

1 кг абрикосов, 1 кг кислых яблок, 100–200 г сахара, 3–4 бутона гвоздики

Яблоки разрезать на дольки, удалив только плодоножки, положить в кастрюлю, добавить 2–3 столовые ложки воды и подогреть под крышкой до полного размягчения яблок. Протереть яблоки в горячем виде через густое сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно перемешивая, довести до кипения и добавить гвоздику. Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Заполнить пол-литровые и литровые банки половинками абрикосов и залить кипящим пюре. Стерилизовать 10–15 минут в зависимости от объема банки и сразу же закатать.

Абрикосовый джем

1 кг абрикосов, 900 г сахара, сок 0,5 лимона

Абрикосы промыть и обсушить, разрезать на половинки, удалить косточки. Положить абрикосы в кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка покрывала фрукты, и поставить на огонь. Когда вода закипит, абрикосы станут мягкими. Протереть абрикосы через сито. Переложить массу в кастрюлю, всыпать сахар. Сок половины лимона выжать в отдельную емкость (если делать это сразу над кастрюлей, туда могут попасть косточки), добавить к абрикосам. Поставить на средний огонь и варить, периодически снимая белую пену. В течение 1,5 часа разминать ложкой абрикосы, чтобы масса получилась однородной. Горячий джем перелить в подготовленную банку и закрыть плотной крышкой, хранить в прохладном месте.

Конфитюр из абрикосов

1 кг абрикосов, 700 г сахара, 30 г желатина

Абрикосы вымыть, высушить, удалить косточки. С помощью блендера пюрировать. В полученную массу добавить сахар и предварительно залитый холодной водой желатин, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 5 минут, остудить. Готовый конфитюр, охлажденный до 60 °C, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Пюре из абрикосов

1 кг абрикосов, 250 г сахара, 200 мл воды

Зрелые абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить воду, накрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Кипятить около 10 минут. Протереть абрикосы через сито и снова переложить в кастрюлю. В полученную массу добавить сахар, тщательно перемешать, на слабом огне довести до кипения и варить 10 минут. Разлить пюре в подготовленную посуду. Стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25 минут. Закатать металлическими крышками.

Пюре абрикосово-яблочное

1 кг абрикосов, 150 г яблок, 100–150 г сахара, 100 мл воды

Яблоки разрезать на дольки, удалив только плодоножки, положить в кастрюлю, добавить 2–3 столовые ложки воды и подогреть под крышкой до полного размягчения. Протереть яблоки в горячем виде через густое сито. Аналогичным способом приготовить пюре из абрикосов: плоды разрезать на половинки, удалив косточки, положить в кастрюлю, добавить воду и подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения; в горячем виде протереть через густое сито. Абрикосовое и яблочное пюре смешать, добавить сахар и при помешивании довести до кипения. Кипящее пюре разлить в банки и стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать металлическими крышками.

Компот из абрикосов

1 кг абрикосов. Для заливки: 0,5 кг воды, 0,5 л сахара

Подготовленные половинки абрикосов уложить в стерилизованные банки, залить кипятком. Воду слить, абрикосы залить кипящим сахарным сиропом и закатать.

Компот из абрикосов и вишен

1 кг абрикосов, 300 г вишенДля заливки: 5 л воды, сахар по вкусу

Абрикосы и вишни промыть и вынуть косточки. В чистые сухие банки выложить сначала 2 слоя абрикос, а затем добавить горсть вишен. В эмалированную кастрюлю налить холодную воду, добавить сахар по вкусу и довести до кипения. Залить горячим сиропом и пастеризовать банки 15 минут при 85 °C. Закатать банки и остудить.

Абрикосовый компот с косточками

2 кг абрикосов Для заливки: 3 л воды, 1 кг сахара

Спелые неповрежденные абрикосы вымыть и проколоть в нескольких местах зубочисткой. Плотно уложить абрикосы в стерилизованные банки. Приготовить сахарный сироп и залить абрикосы. Накрыть банки крышками. Когда сироп остынет, аккуратно слить его в кастрюлю, еще раз довести до кипения и вновь залить им абрикосы. Повторить операцию еще раз. Затем закатать банки и поставить в темное прохладное место.

Компот из абрикосов с медом

3 кг абрикосовДля заливки: 2 л воды, 750 г меда

Небольшие, плотные спелые абрикосы промыть и уложить в банки. Воду с медом прокипятить, полученным сиропом залить абрикосы, дать остыть. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10–12 минут, литровые – 15–18, трехлитровые – 30 минут, считая с момента закипания воды. Банки закатать и остудить.

Классическое варенье из персиков

2,5 кг персиков, 1 кг сахара

Персики вымыть, залить кипятком на 2 минуты, облить холодной водой, очистить от кожицы и нарезать дольками. Переложить в кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на час. Затем поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Огонь уменьшить до минимума и варить варенье до готовности около часа. Разлить горячее варенье в чистые банки, закатать. Перевернуть банки крышками вниз и оставить до полного остывания. Затем убрать варенье в прохладное место.

Варенье из персиков с лимоном

1 кг персиков, 1 большой лимон, 200 г сахара

Персики тщательно вымыть, опустить на 2 минуты в кипяток, переложить в холодную воду. Когда персики остынут, снять кожицу и нарезать дольками. Сложить персики в кастрюлю и полить их соком одного лимона. Варить на слабом огне, постоянно помешивая. Как только кусочки персиков станут мягкими (примерно через 15 минут после закипания), засыпать необходимое количество сахара и варить еще 3 минуты. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в подвале или холодильнике.

Варенье из персиков с корицей

1,5 кг персиков, 900 г сахара, сок 1 лимона, палочка корицы, 2 г ванилина

Персики вымыть, высушить, нарезать дольками. Сложить персики в кастрюлю, пересыпая сахаром, и оставить на сутки (пока не пустят сок и сахар полностью не растворится). Затем поставить на слабый огонь и довести до кипения. Не перемешивать! Добавить в варенье сок лимона, корицу и ванилин, остудить. Довести до кипения, снова остудить. Повторить несколько раз. После этого варить на слабом огне 40–50 минут, убрать палочку корицы, разложить варенье по банкам и закатать.

Варенье из персиков с апельсинами

1,5 кг спелых персиков, 3 апельсина, 250 г сахара, 200 мл воды, 30 мл лимонного сока

Персики очистить от кожицы, разрезать на 2 части и удалить косточку, затем нарезать кубиками и полить лимонным соком. С апельсинов снять цедру, затем очистить их от белой пленки и удалить косточки. Дольки апельсина с апельсиновой цедрой измельчить в блендере в течение минуты. Смешать апельсины и персики, добавить сахар и воду, довести до кипения, помешивая. Варить в течение 5 минут, снимая пену. Оставить на 6 часов, затем довести до кипения и варить 5 минут. Горячее варенье разлить по стерильным банкам и закрыть герметичными крышками.

Варенье из нектаринов и слив

600 г нектаринов, 600 г слив, 1 кг сахара, сок 2 лимонов

Нектарины и сливы вымыть, удалить косточки и нарезать кубиками. В эмалированную кастрюлю выложить фрукты слоями, пересыпая сахаром, и оставить на несколько часов. Затем добавить лимонный сок и, помешивая, довести до кипения. Варить 4 минуты на сильном огне. Готовое варенье быстро перелить в сухие, горячие стерилизованные банки и закатать.