Текст книги "Ужины: симфония вкусов и удовольствия"

Ужины: симфония вкусов и удовольствия
Наталья Стриж

© Наталья Стриж, 2023

ISBN 978-5-0060-6069-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Введение

Добро пожаловать в кулинарную книгу «Ужины»!

В этой книге мы отправимся в увлекательное кулинарное путешествие, где будем готовить вкусные ужины для семьи, друзей и себя.

Ужины – это особенное время, когда мы собираемся вокруг стола, делимся впечатлениями о дне и наслаждаемся ароматами и вкусами разнообразных блюд.

В этой книге вы найдете разнообразные рецепты ужинов, от классических и простых до экзотических и изысканных. Независимо от того, являетесь ли вы опытным поваром или только начинаете свой кулинарный путь, у нас есть что-то особенное для каждого.

Завершив приготовление ужина, вы сможете наблюдать, как улучшается атмосфера вокруг стола и как близкие вашему сердцу люди наслаждаются каждым кусочком вашего творения.

Мы надеемся, что наши рецепты помогут вам создавать моменты радости и вдохновения в каждом ужине, который вы приготовите.

Готовы начать это вкусное путешествие?

Давайте отправимся вместе и откроем мир невероятных вкусов и кулинарных возможностей!

Неотъемлемые кухонные принадлежности для успешного приготовления ужина

Приготовление ужина – это не только искусство, но и наука, требующая правильных инструментов и принадлежностей. Независимо от вашего уровня кулинарного мастерства, определенные кухонные принадлежности сделают процесс приготовления ужина более легким и увлекательным.

В этой статье мы рассмотрим неотъемлемые элементы, которые понадобятся вам для успешного приготовления ужина.

1. Ножи высокого качества

Начнем с самого важного – хороших ножей. Ножи разных размеров и типов, такие как шеф-поварский нож, нож для хлеба и нож для овощей, помогут вам нарезать ингредиенты точно и без усилий. Обратите внимание на заточку и регулярно ухаживайте за ножами.

2. Доски для разделки

Для безопасной и удобной работы с ножами, необходимы качественные доски для разделки. Используйте отдельные доски для мяса, рыбы и овощей, чтобы избежать пересечения запахов и бактерий.

3. Сковороды и кастрюли разных размеров

Разнообразие сковородок и кастрюль позволит вам готовить различные блюда. Убедитесь, что у вас есть сковородка с антипригарным покрытием, чтобы легко обращаться с более нежными ингредиентами.

4. Поваренные лопатки и ложки

Лопатки и ложки разных форм и размеров пригодятся для перемешивания, переворачивания и подачи блюд. Имейте под рукой их несколько, чтобы не перекладывать ароматные ингредиенты из одной посуды в другую.

5. Терки и мельницы

Терки и мельницы позволяют вам приготовить свежие специи и тертые ингредиенты, что значительно улучшит вкус ваших ужинов.

6. Термометр для пищи

Для идеальной готовности мяса и других блюд необходим термометр для пищи. Это инвестиция, которая поможет избежать пересушивания или недоготовки.

7. Кухонные весы

Точные весы необходимы для измерения ингредиентов при приготовлении точных рецептов.

8.Смешивающие и измельчающие устройства

Блендер, миксер и процессор пищи пригодятся для приготовления соусов, супов и других блюд. С этими неотъемлемыми кухонными принадлежностями вы будете готовы к созданию вкусных и разнообразных ужинов. Помните, что качественные инструменты улучшают результаты и увеличивают удовольствие от процесса готовки.

Приятного аппетита!

Итальянское рыбное рагу

Ингредиенты:

500 г различных видов рыбы (например, треска, лосось, креветки, кальмары), нарезанных на небольшие куски

1/4 чашки оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченные

1 ст. ложка томатной пасты

1 чашка белого вина

1 чашка куриного или рыбного бульона

1 банка (400 г) томатов в собственном соку, измельченных

1/2 чашки мелко нарезанной свежей петрушки

Соль и черный перец по вкусу

Красный перец (по желанию, для придания пикантности)

Инструкции:

В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости, около 3—5 минут.

Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, обжаривайте 1—2 минуты до появления аромата. Полейте белым вином и дайте ему кипеть 2—3 минуты, чтобы алкоголь испарился.

Добавьте куриный или рыбный бульон, измельченные томаты и мелко нарезанную петрушку. Перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

Если вы хотите более острое блюдо, добавьте красный перец. Положите нарезанные куски рыбы в сковороду и дайте им вариться в томатном соусе на среднем огне около 5—7 минут, или до тех пор, пока рыба не станет нежной и приготовится.

Подавайте итальянское рыбное рагу горячим, посыпанное свежей петрушкой, и подайте с пастой (например, лингвини или спагетти) или картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Рыба в остром соусе

Ингредиенты:

500 г филе рыбы (например, треска, судак или окунь)

2 столовые ложки оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченные

1 столовая ложка томатной пасты

1 столовая ложка кетчупа

1 столовая ложка соевого соуса

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка крахмала, разведенная в 2 столовых ложках воды

1 чайная ложка столовая ложка красного перца (или по вкусу)

Соль и перец по вкусу

Зеленый лук, нарезанный (для гарнира)

Инструкции:

Рыбу помойте и нарежьте на порционные кусочки.

На среднем огне нагрейте оливковое масло в большой сковороде или казане. Добавьте лук и чеснок, обжарьте их до золотистого цвета, около 5—7 минут.

Добавьте томатную пасту, кетчуп, соевый соус, сахар и красный перец. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

Положите рыбу в соус, приправьте солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться в течение 15—20 минут.

Добавьте крахмал, разведенный в воде, в соус с рыбой. Перемешайте, чтобы соус стал густым. Уменьшите огонь и готовьте рыбу в соусе около 10—15 минут, периодически помешивая, пока рыба не станет нежной и соус не загустеет.

Посыпьте рыбу зеленым луком и подавайте горячей с гарниром по вашему выбору, например, с рисом или отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Говядина тушеная в вине

Это классическое французское блюдо, которое отлично подойдет для особого ужина или праздничного стола.

Ингредиенты:

1,5 кг говядины (лучше всего выбрать отруб)

4 столовые ложки растительного масла

2 крупные моркови, нарезанные кубиками

2 средних луковицы, нарезанные кубиками

4 зубчика чеснока, измельченные

3 столовые ложки томатной пасты

750 мл красного вина (лучше всего использовать сухое красное вино)

3 веточки розмарина

2 веточки тимьяна

2 лавровых листа

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции:

Начните с подготовки говядины.

Отрежьте все видимые жировые пленки и нарежьте мясо кубиками примерно 3—4 см в размере. Посолите и поперчите мясо.

В большой кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте мясо с двух сторон до золотистого цвета.

После этого, выньте мясо из кастрюли и оставьте на блюде. В эту же кастрюлю добавьте морковь и лук. Обжарьте овощи на среднем огне до мягкости, примерно 5—7 минут. Затем добавьте чеснок и томатную пасту. Продолжайте готовить еще 1 минуту.

Верните мясо в кастрюлю к овощам. Добавьте вино, розмарин, тимьян и лавровые листья. Приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите содержимое до кипения, затем покройте крышкой и уменьшите огонь до минимума.

Тушите на низком огне в течение 2—3 часов. Мясо должно быть очень мягким и нежным.

Далее удалите веточки розмарина, тимьяна и лавровых листьев. Проверьте блюдо на соль и перец, при необходимости досолите или поперчите.

Готовую говядину тушеную в вине можно подать горячей и сразу же на стол.

Она отлично сочетается с картофельным пюре, картофельными дольками или жареными овощами.

Приятного аппетита!

Брасиоле

Ингредиенты:

6 кусков говядины (тонко нарезанных)

6 ломтиков ветчины

6 ломтиков сыра

1/4 чашки сухого белого вина

2 столовые ложки оливкового масла

1 луковица (мелко нарезанная)

3 зубчика чеснока (измельченных)

1 морковь (мелко нарезанная)

1 стебель сельдерея (мелко нарезанный)

400 г томатной пасты

1 чашка говяжьего бульона

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

Разложите куски говядины на рабочей поверхности. Накройте каждый кусок ветчиной и сыром. Заверните каждый кусок говядины с начинкой в рулет и зафиксируйте зубочисткой или ниткой.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте свернутые рулеты до золотистого цвета со всех сторон. Выньте их из сковороды.

В ту же сковороду добавьте лук, чеснок, морковь и сельдерей. Обжарьте овощи до мягкости.

Верните рулеты из говядины в сковороду. Добавьте вино и дайте ему закипеть. Добавьте томатную пасту и говяжий бульон. Посолите и поперчите по вкусу.

Подавайте брасиоле горячим с соусом.

Можно подавать его с пастой или картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Стейк Солсбери

Ингредиенты:

500 гр говяжьего фарша

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 столовые ложки панировочных сухарей

1 яйцо

2 столовые ложки соевого соуса

соль и перец по вкусу

2 столовые ложки растительного масла

Инструкции:

Мелко нарежьте лук и чеснок.

В большой миске смешайте фарш, лук, чеснок, сухари, яйцо и соевый соус. Посолите и поперчите по своему вкусу и хорошо перемешайте все ингредиенты.

Сформируйте фарш в виде стейка толщиной около 2 см и придайте ему круглую форму.

Разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Аккуратно положите стейк Солсбери на сковороду и обжаривайте с каждой стороны примерно по 5—7 минут, пока не получится хорошая румяность.

Готовый стейк Солсбери можно подавать с гарниром на выбор, таким как картофельное пюре или овощи на гарнир.

Приятного аппетита!

Сосиски с виноградом

Ингредиенты:

4 свиные или говяжьи сосиски

2 столовые ложки оливкового масла

1 красный лук, нарезанный тонкими полукольцами

2 чашки винограда (желательно без косточек)

1/4 чашки красного вина (по желанию)

2 столовые ложки меда

2 столовые ложки бальзамического уксуса

Соль и перец по вкусу

Свежий тимьян для украшения

Инструкции:

Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжаривайте сосиски в разогретой сковороде до золотистой корки со всех сторон, при этом они должны быть хорошо прогреты внутри. Это займет примерно 10—15 минут.

Выньте их из сковороды и установите в сторону.

В той же сковороде добавьте нарезанный красный лук и обжаривайте его до мягкости, примерно 5 минут. Добавьте виноград в сковороду с луком и обжаривайте их вместе, пока виноград не станет мягче и слегка разрыхлится, примерно 5 минут.

Влейте в сковороду красное вино (если используете), мед и бальзамический уксус. Перемешайте и дайте всем ингредиентам слегка закипеть.

Уменьшите огонь и варите 5—7 минут до того, как соус начнет немного загустевать.

Верните обжаренные сосиски в сковороду с виноградом и соусом. Дайте им прогреться в соусе в течение 5—7 минут, периодически переворачивая их, чтобы они хорошо пропитались ароматами.

Подавайте блюдо, украшенное свежим тимьяном. Можете подать его с картофельным пюре, картофельными дольками или другими гарнирами на ваш выбор.

Это блюдо получается сладким и соленым одновременно, с приятным вкусом винограда и бальзамического уксуса.

Приятного аппетита!

Свиная вырезка с яблочным сидром

Ингредиенты:

500 г свиной вырезки

1 среднее яблоко

150 мл яблочного сидра

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки сливочного масла

1 луковица

2 зубчика чеснока

соль и перец по вкусу

Инструкции:

Нарежьте свиную вырезку на порционные кусочки и сбрызните их соком половины лимона, чтобы сохранить свежий цвет мяса.

Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне и обжарьте кусочки свинины до золотистой корочки с обеих сторон.

После этого уберите мясо с плиты.

Очистите и мелко нарежьте луковицу.

Также нарежьте яблоко на тонкие ломтики или кубики.

В эту же сковороду добавьте сливочное масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости, примерно 5—7 минут, до золотистого цвета. Добавьте на сковороду яблоки и продолжайте готовить, помешивая, пока они не станут мягкими, около 5 минут.

Верните мясо на сковороду с луком и яблоками. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Налейте яблочный сидр на сковороду и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой. Готовьте около 15—20 минут, пока свинина полностью пропитается сидром и станет мягкой.

Подавайте свиную вырезку с яблочным сидром горячей, с картофельным пюре или отварным рисом.

Приятного аппетита!

Свинина Адобо

Ингредиенты:

500 г свинины (куски мяса или свиные ребрышки)

1 луковица, нарезанная кубиками

4 зубчика чеснока, измельченные

1/2 чашки уксуса (предпочтительно яблочного)

1/2 чашки соевого соуса

1 чайная ложка сахара

1 лавровый лист

1/2 чайной ложки черного молотого перца

2 столовых ложки масла для жарки

Соль по вкусу

Вода (по необходимости)

Инструкции:

В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте свиное мясо с обеих сторон до золотистой корки.

После этого переложите его в большую кастрюлю или горшок.

В той же сковороде, в которой готовилось мясо, обжарьте лук и чеснок до мягкости и ароматности.

В кастрюлю с мясом добавьте обжаренный лук и чеснок.

В большой миске смешайте уксус, соевый соус, сахар, черный перец и лавровый лист. Затем добавьте эту смесь в кастрюлю с мясом и луком.

Добавьте в кастрюлю достаточно воды, чтобы полностью покрыть мясо. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума, прикройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо около 1,5—2 часов, пока свинина не станет мягкой и нежной.

Периодически проверяйте уровень воды и при необходимости добавляйте еще воды.

Когда свинина будет готова, уберите лавровый лист и при необходимости посолите по вкусу.

Подавайте горячее с приготовленным рисом.

Свинина Адобо обычно подается с рисом и может сопровождаться маринованным огурцом или свежими овощами.

Приятного аппетита!

Деревенский террин

Ингредиенты:

500 г свиной печени

500 г свиного филе

200 г бекона или сала

1 крупный лук

2—3 зубчика чеснока

1 яйцо

150 мл сливок

Соль и перец по вкусу

По вкусу: тимьян, розмарин или другие пряные травы

Несколько листьев свежего шалфея или базилика для украшения

Инструкции:

Подготовьте свиную печень, удалив пленку и лишние части. Ополосните печень в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.

Свиное филе и бекон (или сало) нарежьте на небольшие кусочки.

Лук очистите и нарежьте на мелкую кубиками. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.

В большой миске смешайте свиную печень, филе, бекон (или сало), лук и чеснок. Добавьте яйцо, сливки, соль, перец и любые пряные травы по вкусу. Перемешайте ингредиенты до получения однородной массы.

Включите духовку и предварительно разогрейте ее до 180 градусов Цельсия.

Готовьте форму для запекания террина. Если у вас нет специальной формы, используйте простую кулинарную форму.

Переложите смесь для террина в форму. Уровняйте поверхность. Закройте форму фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку.

Запекайте террин при 180 градусах Цельсия в течение 60—70 минут, или пока он не приобретет золотистый цвет и не будет полностью приготовлен.

Проверьте готовность, вставив нож в центр террина – если нож выходит чистым, террин готов.

Когда террин готов, остудите его в форме, затем переложите на блюдо. Украсьте свежими листьями шалфея или базилика.

Готовый деревенский террин можно подавать как холодное предложение на аперитиве или завтрак со свежим хлебом и овощными салатами.

Приятного аппетита!

Сладкая пряная баранина с айвой

Ингредиенты:

800—900 г баранины (плечо или ножка), нарезанной на куски

2 средние айвы, очищенные и нарезанные на дольки

1 большая луковица, нарезанная

3—4 зубчика чеснока, измельченные

2 ст. ложки оливкового масла

1 чашка куриного или говяжьего бульона

1/2 чашки сушеных абрикосов, нарезанных

1/2 чашки изюма

1 ч. ложка молотой корицы

1 ч. ложка молотого имбиря

1/2 ч. ложки молотого куркумы

Соль и перец по вкусу

Свежая петрушка для украшения

Инструкции:

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде или кастрюле на среднем огне.

Обжаривайте нарезанные куски баранины до золотистой корки, посолите и поперчите по вкусу.

Переложите мясо на бумажное полотенце.

В той же сковороде добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте их до мягкости, около 3—5 минут.

Верните мясо в сковороду с луком и чесноком.

После этого добавьте сушеные абрикосы, изюм, айву, куркуму, молотый имбирь и молотую корицу. Перемешайте все ингредиенты. Залейте бульоном и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите баранину в течение 1,5 – 2 часов, или до тех пор, пока мясо не станет мягким и сочным.

Проверьте приправы и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

Подавайте готовую сладкую пряную баранину с айвой, посыпанную свежей петрушкой в качестве украшения.

Можно подавать с картофельным пюре или кускусом.

Приятного аппетита!

Баранина по-азербайджански с абрикосами и каштанами

Ингредиенты:

500 г баранины (лучше всего использовать плечо или грудку), нарезанной кусками

1 большая луковица, нарезанная тонкими полукольцами

3 зубчика чеснока, измельченные

200 г абрикосов (по возможности, свежих, но можно использовать и сушеные, предварительно замоченные в горячей воде)

100 г каштанов, предварительно отваренных и очищенных (или готовых к использованию, если покупаете в консервированной упаковке)

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка куркумы

1 ч. ложка молотого красного перца (по желанию, для пикантности)

Соль и перец по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) для украшения

Инструкции:

В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте лук до мягкости и золотистости. Добавьте куски баранины и обжаривайте их до золотистой корочки со всех сторон.

После этого добавьте измельченный чеснок, куркуму и красный перец (по желанию). Обжаривайте все вместе еще минуту-две.

Влейте в кастрюлю достаточно горячей воды, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо до готовности (примерно 1,5 – 2 часа), пока оно не станет мягким.

После тушения, добавьте абрикосы и каштаны. Продолжайте варить еще 15—20 минут, пока абрикосы не станут мягкими.

Периодически проверяйте уровень воды, и если она выпаривается слишком быстро, добавляйте немного горячей воды. При необходимости посолите и поперчите блюдо по вкусу.

Подавайте баранину по-азербайджански горячей, посыпанную измельченной зеленью. Как гарнир можно подать плов, рис или картошку.

Приятного аппетита!

Запеченная курицы «Рубен»

Ингредиенты:

1 курица (около 1,5 кг)

2—3 лимона

3—4 зубчика чеснока

Соль

Перец

Оливковое масло

2—3 веточки розмарина

1—2 веточки тимьяна

1 средний лук

2—3 моркови

3—4 картофелины

1 столовая ложка меда

100 мл горячей воды

Инструкции:

Подготовьте курицу: тщательно промойте ее под холодной водой и обсушите.

Разрежьте лимон на несколько кусочков.

Раздавите чеснок и нарежьте на мелкие кусочки.

Смешайте соль, перец, оливковое масло, нарезанный чеснок, сок половины лимона и смесь трав – розмарин и тимьян. Это будет ваш маринад.

Натрите курицу маринадом со всех сторон. Не забудьте промазать и внутреннюю часть птицы. Положите оставшуюся половину лимона внутрь курицы.

Оставьте курицу в маринаде для запекания на 1—2 часа в холодильнике.

Заготовьте овощи: нарежьте лук полукольцами, морковь и картофель – ломтиками.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Покройте форму для запекания фольгой и расположите на ней овощи. Поставьте курицу на овощи и застелите ее остальной фольгой. Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте курицу в течение 1 часа.

После 30 минут запекания, удалите верхнюю фольгу и полейте курицу медом разведенным в 100 мл горячей воды.

Продолжайте запекать курицу, периодически поливая получившимся соусом, еще около 30 минут, или до золотистой корочки.

Проверьте готовность курицы, проколов ее в самом толстом месте – сок должен быть прозрачным без розового оттенка.

Ваша запеченная курица «Рубен» готова!

Подавайте ее со свежими овощами или салатом, нарезанным ломтиками лимона и зеленью.

Приятного аппетита!

Курица по-провансальски

Ингредиенты:

4 куриные грудки

2 столовые ложки оливкового масла

1 луковица, нарезанная тонкими полукольцами

2 зубчика чеснока, измельченные

200 г шампиньонов, нарезанных пополам

1 красный сладкий перец, нарезанный соломкой

1 желтый сладкий перец, нарезанный соломкой

400 г консервированных томатов в соке

1 столовая ложка томатной пасты

1 чайная ложка сушеного базилика

1 чайная ложка сушеного тимьяна

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции:

В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.

Обжарьте куриные грудки до золотистого цвета с каждой стороны. Переложите их на тарелку.

В ту же сковороду добавьте лук и чеснок. Обжарьте их до мягкости и легкого золотистого оттенка. Добавьте шампиньоны и обжаривайте до того момента, пока они не начнут выделять сок и станут золотистыми.

Верните куриные грудки в сковороду и добавьте к ним красный и желтый перец. Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

В чаше соедините консервированные помидоры, томатную пасту, базилик, тимьян, соль и черный перец. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Залейте смесь томатов с томатной пастой к курице и овощам в сковороде. Перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись соусом.

Сделайте огонь побольше и прокипятите содержимое сковороды.

Затем уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и готовьте около 25—30 минут, пока курица полностью пропечется и соус загустеет.

Подавайте курицу по-провансальски горячей вместе с гарниром по вашему выбору, например, с жареным или картофельным пюре.

Приятного аппетита!