Текст книги "Домашний лекарь и аптекарь"

Клетчатка

Клетчатка – это настоящая ловушка для вирусов и бактерий. Она необходима для работы полезной микрофлоры кишечника человека – бифидо– и лактобактерий. Пища, богатая клетчаткой, удерживает вирусы, болезнетворные бактерии и токсины, а полезные бактерии их уничтожают. При недостаточном потреблении клетчатки вместо полезных бактерий начинают размножаться болезнетворные, слабеет иммунитет.

Природная кладовая и рецепты здорового питания

Яйца являются природным источником белка, аминокислот и витаминов. Они богаты лецитином – строительным материалом клеточных оболочек. Организму человека в сутки необходимо 4–5 г лецитина. Желток одного яйца содержит 2 г лецитина. Миф о том, что яйца повышают уровень холестерина в крови, опровергнут современными научными исследованиями. Более того, благодаря лецитину яйца способствуют обмену холестерина и снижению «плохого» холестерина. Лецитин также необходим для головного мозга и печени, он способствует выведению токсинов, стимулирует желчеотделение, образование эритроцитов и гемоглобина, нормализует липидный обмен. Лецитин важен для профилактики болезней сердечно-сосудистой системы и атеросклероза.

Лучший завтрак, как считают диетологи, – два вареных яйца и банан. Употребляя яйца вареными, желательно не переваривать желтки, чтобы они не потеряли своих полезных свойств. Яйца являются обязательным ингредиентом многих блюд: майонезов, соусов, изделий из теста, салатов, первых и вторых блюд. Кроме куриных, употребляют перепелиные яйца, яйца других домашних птиц.

Домашний майонез из желтков

Ингредиенты: яичный желток – 1 шт., оливковое масло – 100 мл, горчица – ¹/₂ ч. л., лимонный сок – ¹/₂ ч. л., сахар и соль – по щепотке

Яичный желток взбить венчиком с горчицей, сахаром и солью; постепенно влить оливковое масло. Взбивать следует не слишком быстро и не слишком медленно. Как только майонез начнет прилипать к венчику – он готов. Чтобы майонез стал светлым, надо добавить немного лимонного сока, бальзамического или яблочного уксуса.

Яйца, запеченные в картофеле

Ингредиенты: запеченный картофель – 4 шт., сливочное масло – 4 ст. л., яйца – 4 шт., немного отварного куриного филе, сыр, зеленый лук, зелень, соль, перец, приправы по вкусу

Срезать верхушки запеченных картофелин и ложкой сделать углубление. В каждую картофелину вложить по 1 ст. л. сливочного масла, посолить и поперчить. В каждую картофелину разбить по 1 яйцу. Сверху положить начинку: куриное филе, сыр, зеленый лук, зелень, приправы. Выпекать в разогретой до 90 °C духовке 20–25 минут.

Весенний суп с яйцами и зеленью

Ингредиенты: яйца – 3 шт., картофель – 4 шт., репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., вода или овощной бульон – 1,5 л, укроп, петрушка, зеленый лук, другая зелень, сметана, перец, соль по вкусу

Яйца отварить вкрутую, очистить и разрезать на четвертинки. Очищенные морковь и картофель нарезать небольшими кубиками, лук мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном на разогретом сливочном масле обжарить до мягкости морковь и лук, добавить картофель, влить воду или овощной бульон, варить до готовности овощей. Посолить, поперчить, всыпать рубленую зелень и варить еще минуту. Разлить по тарелкам, в каждую добавить по четвертинке вареного яйца. Подавать со сметаной.

Шакшука с баклажанами

Ингредиенты: яйца – 2–3 шт., баклажан – 1 шт., болгарский перец – 1 шт., острый перец – 1 шт., репчатый лук – 2 шт., помидоры – 3 шт., чеснок – 3 зубчика, оливковое масло для жарки, пряная зелень, соль, перец по вкусу

Небольшой баклажан очистить от кожицы, нарезать соломкой и оставить на 30 минут, затем обжарить на сковороде в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета. Добавить к баклажану нарезанный полукольцами лук и готовить до мягкости. Болгарский перец без семян нарезать соломкой и добавить в сковороду. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кубиками, добавить к овощам и тушить, постоянно помешивая, до выпаривания жидкости. Добавить в сковороду мелко нарубленный чеснок. Острый перец разрезать вдоль, очистить от семян, тонко нарезать, добавить к овощам. Посолить, поперчить и перемешать. В овощах сделать углубление ложкой до самого дна, аккуратно вбить в него яйца. На минимальном огне довести яйца до нужной степени готовности и снять с огня. Присыпать пряной зеленью и подавать горячей.

Рыба является источником качественного белка, который легко усваивается, имеет низкий уровень насыщенных жиров и много полезных ненасыщенных жиров омега-3, которые незаменимы для функционирования организма, идеально поддерживают мышечный тонус. Рыба содержит полезные жирные кислоты, витамины А, В, D, Е, которые нормализуют обмен веществ и выводят токсины. Витамин В способствует избавлению от мышечных судорог, а кальциферол служит профилактикой рахита. Морская рыба – незаменимый источник железа, цинка, йода, улучшает работу щитовидной железы.

Сельдь под шубой в тарталетках

Ингредиенты: сельдь слабосоленая – 1 шт., яйца – 5 шт., свекла – 3 шт., морковь – 4 шт., картофель – 6 шт., репчатый лук – 1 шт., маслины – 24 шт., тарталетки – 24 шт., зелень петрушки, укропа, домашний майонез по вкусу

Сварить яйца вкрутую. Морковь, свеклу и картофель отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Все остудить и натереть на мелкой терке. Лук нарезать мелкими кубиками, зелень измельчить. Сельдь очистить и изъять кости. В каждую тарталетку положить последовательно: кусочек сельди, немного лука, картофель, полить майонезом, положить морковь, затем яйцо, зелень, полить майонезом, накрыть слоем свеклы, полить майонезом по всей площади, украсить кусочком сельди и маслиной.

Форшмак из сельди

Ингредиенты: сельдь слабосоленая – 1 шт., сливочное масло – 1 пачка, яйца – 2 шт., крупный картофель – 1 шт.

Картофель сварить в мундире, яйца сварить вкрутую, сливочное масло подержать при комнатной температуре до размягчения. Сельдь разделать на филе и удалить все кости. Пропустить все продукты через мясорубку, все тщательно перемешать.

Фаршированные тунцом помидоры

Ингредиенты: помидоры – 8 шт. средних плодов одного размера, консервированный тунец (горбуша) – 1 банка, яйца – 2 шт., сыр – 100 г, чеснок – 2 зубчика, укроп, петрушка, черный перец по вкусу

Срезать крышечки помидоров, аккуратно вынуть мякоть, переложить в сито, чтобы стекла лишняя влага. Тунца размять вилкой, мякоть томатов нарубить ножом и добавить к тунцу. Половину тертого сыра и тертые желтки, давленый чеснок, рубленый укроп, перец перемешать, фаршировать помидоры, сверху посыпать сыром. Запекать в духовке 15 минут при температуре 160 °C. Украсить листиками петрушки.

Селедочная паста – намазка для бутербродов

Ингредиенты: филе сельди – 200 г, горчица – 1 ч. л., сливочное масло – 200 г, лимонный сок – 2 ст. л., укроп – 30 г, яйцо – 1 шт.

Сельдь нарезать на мелкие кусочки. Яйцо, сваренное вкрутую, нарезать маленькими кубиками. Масло размягчить, растереть с половиной укропа и горчицей в однородную массу, добавить в нее сельдь, яйцо и лимонный сок. Оставшийся укроп мелко нарезать, выложить на пищевой целлофан. Сформовать из масла колбаску, выложить на укроп, завернуть в пищевую пленку, поместить в холодильник. Блюдо готово к употреблению через час.

Салат с тунцом и редисом

Ингредиенты: консервированный тунец – 1 банка, редис – 300 г, помидоры черри – 8 шт., отварной молодой картофель – 3 шт., зеленый лук – 1 пучок, растительное масло, зелень петрушки, укропа, соль, перец по вкусу

Редис нарезать дольками, отварной картофель – кубиками, помидоры – на четыре части, лук и зелень – мелко нарубить. Все смешать и добавить консервированного тунца. Смешать и заправить растительным маслом, посолить, поперчить и подавать к столу.

Скумбрия в луковом соусе

Ингредиенты: филе крупной скумбрии – 8 шт., мука – ¹/₂ стакана, соль – 1¹/₂ ч. л., свежемолотый перец – ¹/₄ ч. л., сливочное масло – 2 ст. л., нарезанный кольцами репчатый лук – 1 стакан, вода – ¹/₄ стакана, мелко нарезанная петрушка – 1 ст. л.

Филе скумбрии обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем лук. Положить скумбрию в сковороду и обжаривать каждую сторону по 10 минут. Влить воду, закрыть крышкой, держать на слабом огне еще 5 минут. Добавить лук, украсить петрушкой.

Свежая сельдь на решетке

Ингредиенты: свежая сельдь, лимон, соль, зелень, растительное масло, берутся в произвольных соотношениях

Сельдь очистить, обсушить, сделать на спинке несколько поперечных разрезов, заправить солью и лимонным соком, измельченной зеленью, смазать растительным маслом и обжарить на решетке, завернув в алюминиевую фольгу.

Мясо содержит полноценные белки, в которых имеется весь набор необходимых для организма аминокислот. Дефицит белка может привести к нарушениям работы печени, гормональным сбоям, ухудшению памяти, проблемам с сердцем, авитаминозу и ослаблению иммунитета. Особенно это опасно для детей, беременных и кормящих женщин. Мясо является единственным источником «готового» витамина В₁₂ – чрезвычайно важного для нормального функционирования многих органов и систем. Мясо употребляют в составе салатов, первых и вторых блюд. Для его приготовления используют различные технологии. Для сохранения здоровья следует отдавать предпочтение варке, запеканию, тушению и вялению.

Мясной салат «Сосновый бор»

Ингредиенты: отварной картофель – 6 шт., лук-порей или репчатый лук – 1 шт., отварное мясо – 450 г, вареные яйца – 5 шт., маринованные грибы – 200–250 г, зелень укропа, соль, перец, зерна кедровых орешков, майонез по вкусу

Картофель и мясо нарезать кубиками и выложить на блюдо. Лук мелко нарезать. Яйца натереть на крупной терке и вместе с нарезанными грибами добавить на блюдо. Добавить зерна кедровых орешков. Заправить домашним майонезом, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Посыпать мелко нарезанным укропом или просто украсить веточками укропа.

Домашняя буженина

Ингредиенты: подчеревина – 1,5 кг, лавровый лист – 1 шт., душистый горошек – 4 шт., крупная соль – 150 г, молотый черный перец – 1 ч. л., карри – 1 ч. л., чеснок – побольше, вода – 1,5 л, луковая шелуха – горсть

Мясо натереть солью. Дно кастрюли выстелить луковой шелухой, положить сверху свернутое рулоном мясо, укрыть луковой шелухой, добавить лавровый лист и душистый горошек, залить 1,5 л холодной воды. Довести до кипения и кипятить 20 минут на медленном огне под закрытой крышкой. Снять с огня и сутки не открывать крышку. Слить воду. Мясо подсушить в течение часа. Затем густо обсыпать перцем, карри и чесноком, натертым на терке или, лучше, раздавленным. Мясо разрезать на несколько порций, завернуть в фольгу и отправить в морозилку. Перед употреблением одну из порций вынуть из морозилки, примерно через 10 минут нарезать тонкими пластинками, хранить в холодильнике.

Сырно-мясной рулет

Ингредиенты для коржа: сыр – 200 г, яйца – 3 шт., манная крупа – 3 ст. л., майонез – 100 г

Ингредиенты для начинки: фарш – 500 г, яйца – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., соль, перец по вкусу

Сыр натереть на крупной терке, смешать с яйцами, манной крупой и майонезом. Массу выложить на противень, застеленный пергаментом, выпекать 20 минут в духовке при температуре 180 °C. Лук нарезать, тщательно перемешать все ингредиенты начинки. Сырный корж слегка остудить и распределить на нем начинку. Аккуратно свернуть рулетом. Запекать в духовке 40 минут при температуре 180 °C.

Домашняя шаурма

Ингредиенты на 3 порции: куриное филе – 1 шт., свежая капуста – ¹/₄ кочана, морковь – 1 шт., свежий огурец – 1 шт., свежий помидор – 1 шт., маринованные огурцы – 2 шт., красный лук – ¹/₂ головки, оливковое масло, три тонких лаваша

Для соуса: натуральный йогурт – 100 мл, чеснок – 2 зубчика, горчица – 1 ч. л., лимонный сок – 1 ч. л., соль, перец, специи по вкусу

Куриное филе отварить или запечь в духовке, замариновав в любимых специях, тонко нарезать. Мелко нашинковать капусту и помять. Морковь натереть на крупной терке, добавить немного оливкового масла и перемешать. Огурцы, помидор и лук произвольно нарезать. Смешать все ингредиенты для соуса. Собрать шаурму: лист лаваша смазать соусом, выложить сверху курицу, отступив 10 см от края; сверху распределить овощи и салат из капусты. Свернуть лаваш в рулет, обжарить на сковороде-гриль или электрическом гриле.

Мясо птицы – это диетический продукт. Куриное мясо имеет низкий уровень содержания жира и высокий – белка, который легко усваивается и обеспечивает полноценный белковый баланс в организме. Белок куриного мяса содержит 92 % необходимых для человека аминокислот. Белковые соединения куриного мяса помогают в борьбе с простудами и мобилизуют защитные функции организма. В нем в большей степени, чем в других видах мяса, представлены полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему оно не только хорошо усваивается, но и служит профилактикой ишемии, инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии, поддерживает нормальный уровень обмена веществ и повышает иммунитет. По минимальному содержанию холестерина мясо куриных грудок уступает только рыбе.

Мясо кур является источником витаминов группы В: тиамина – В₁, рибофлавина – В₂, пантотеновой кислоты – В₃, пиридоксина – В₆, цианокобаламина – В₁₂, фолиевой кислоты и ниацина.

В курятине много железа, серы, фосфора, селена, кальция, магния и меди. Железом богато темное мясо курицы, расположенное на голенях и окорочках, а белое мясо грудки богато белком.

Холодец из индейки

Ингредиенты: крыло индейки – 1 шт., индюшиные шеи – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., зелень – 2 пучка, сухие коренья хрена – 1¹/₂ ч. л., соль, молотый перец по вкусу

Мясо индейки залить холодной водой, чтобы она слегка покрывала его. Довести до кипения, снять пену и варить на минимальном огне около часа. Добавить целую очищенную морковь и луковицу, зелень и сухие коренья, томить на слабом огне еще 2 часа. За 20 минут до конца варки посолить и поперчить. Затем вынуть мясо из кастрюли, отделить от костей, остудить. Бульон процедить. Мясо и морковь нарезать пластинками, зелень измельчить. Соединить все ингредиенты, разложить в посуду, залить все процеженным бульоном и поставить в холодильник до застывания.

Куриная паста – намазка для бутербродов

Ингредиенты: куриное филе – 2 шт., лук-шалот – 1 шт., пастернак – 1 корень, кедровые (или грецкие) орехи – 50 г, любые пряные травы – 2 ст. л., оливковое масло для жарки – 20 мл

Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Лук-шалот нашинковать кубиками и обжарить на оливковом масле в сковороде до мягкости. Туда же добавить нарезанный тонкими ломтиками корень пастернака и через 2 минуты обжарки – куриное филе. Огонь увеличить и обжаривать, часто помешивая, примерно 7 минут. Остудить, добавить орехи и нашинкованные пряные травы. Размолоть в блендере в однородную массу.

Рагу с имбирем

Ингредиенты: филе индейки – 600 г, репчатый лук – 1 шт., мякоть тыквы – 1 кг, картофель – 1 кг, помидоры – 3 шт., соус с перцем чили – 4 ст. л., корень имбиря – 1 см, растительное масло для жарки – 2 ст. л., соль, перец по вкусу

Обжарить лук в растительном масле до мягкости. Добавить нарезанное кубиками мясо и тушить, пока оно равномерно не побелеет. Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель и тушить 5–7 минут под крышкой. Добавить кубики тыквы и тушить почти до полной готовности. За 5 минут до конца приготовления добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, соус, очищенный и натертый имбирь, соль и перец. Дать рагу немного настояться перед подачей.

Куриные грудки по-французски

Ингредиенты: куриное филе – 500 г, сыр – 100 г, сметана – 4 ст. л., майонез – 4 ст. л., шампиньоны – 200 г, репчатый лук – 1 шт., сливки – 100 мл, сливочное масло для жарки, соль, перец по вкусу

Разрезать филе вдоль, отбить, посолить, поперчить, залить сливками и поставить в холодное место. Нарезать шампиньоны и обжарить с луком в сливочном масле. Положить филе на небольшой противень, поверх выложить грибы с луком и залить смесью сметаны с майонезом. Посыпать все тертым сыром и запекать в духовке 20–25 минут при температуре 180 °C.

Жюльен с грибами и курицей

Ингредиенты: куриное филе – 500 г, шампиньоны – 300 г, репчатый лук – 200 г, твердый сыр – 200 г, сливки (или сметана) – 300 мл, мука – 2 ст. л., соль, перец, масло по вкусу

Куриное филе отварить до готовности, охладить и нарезать соломкой. Лук и грибы очистить и также нарезать соломкой. Обжарить лук в масле, добавить грибы и жарить 10–15 минут, чтобы испарилась вся жидкость. Добавить филе, посолить, поперчить и снять с огня. На сухой сковороде обжарить муку, добавить сливки, посолить, поперчить и довести соус до кипения. Добавить в соус грибы с луком и курицей, перемешать и снять с огня. Натереть сыр на терке. В форму для выпечки выложить массу из грибов и мяса, посыпать сыром, поставить в разогретую духовку и выпекать без крышки до золотистого цвета. Подавать горячим.

Рагу по-мексикански

Ингредиенты: куриное филе – 500 г, помидоры, сладкий перец и морковь – по 2–3 шт., консервированная кукуруза – 350 г, консервированная красная фасоль – 350 г, репчатый лук – 2 шт., растительное масло для жарки, корица, чеснок, соль, перец, сушеная паприка, сушеный молотый томат, молотый перец чили по вкусу

Лук нарезать полукольцами, положить на разогретую сковороду, смазанную маслом, и немного обжарить на небольшом огне. Морковь нарезать кубиками и добавить к луку. Сладкий перец очистить от семян, нарезать четвертькольцами, добавить в сковороду. Помидоры нарезать четвертькольцами, добавить в сковороду. К овощам добавить кукурузу и красную фасоль. Слить жидкость, посолить блюдо и добавить специи. Куриное филе нарезать кусочками и добавить к овощам. Тщательно перемешать и тушить до готовности.

Курица, запеченная в тыкве

Ингредиенты: средняя круглая тыква – 1 шт., куриное мясо – 500 г, репчатый лук (крупный) – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, растительное масло для жарки, зелень, соль, специи по вкусу

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь до золотистого цвета. Курицу разрезать на небольшие куски и обжарить до румяной корочки, смешать с луком и морковью. Срезать верхушку тыквы, удалить семечки и часть мякоти, чтобы толщина стенок была примерно 1 см. Тыквенную мякоть нарезать, добавить к курице и жарить 5 минут. Туда же положить соль, специи, зелень и чеснок. Жарить 3 минуты и переложить в тыкву. Накрыть тыквенной верхушкой, запекать 1 час при температуре 190 °C.

Фаршированная утка

Ингредиенты: утка – 1 шт. весом около 2 кг, картофель – 500 г, свежие шампиньоны – 300 г, репчатый лук – 1 шт., растительное масло для жарки, черный перец, соль, зелень по вкусу

Нарезать лук как можно мельче, грибы – небольшими кусочками, картофель – маленькими кубиками. Лук обжарить почти до готовности в небольшом количестве растительного масла, добавить картофель, соль, перец и жарить еще 10 минут. В подготовленную (выпотрошенную и опаленную) утку вложить начинку, зашить нитками или защипнуть зубочистками, посолить и поперчить, поместить в рукав для запекания. Запекать в духовке пару часов при умеренной температуре. При подаче украсить зеленью.

В печени содержатся вода, жир, много полноценных белков, незаменимые аминокислоты: триптофан, лизин, метионин. Белка в печени не меньше, чем в говядине, но в его составе имеются белки железопротеидов. Железопротеид печени ферритин содержит более 20 % железа и необходим для образования гемоглобина и других пигментов крови. Печень очень богата витаминами группы В, содержит витамины С, A, D, Е, K, макро– и микроэлементы: железо, фосфор, калий, натрий, кальций, магний, цинк, хром, медь. Медь имеет противовоспалительные свойства. Хром помогает при атеросклерозе, диабете. Печень особенно богата витамином А, который необходим для здоровья почек, работы мозга, нормального зрения, для гладкой кожи, густых волос и крепких зубов. В печени вырабатывается гепарин, который нормализует свертываемость крови, обеспечивает профилактику тромбоза. Она полезна маленьким детям, беременным женщинам и людям, склонным к атеросклерозу и диабету.

Самой полезной является печень трески и минтая. В печени трески много не только витамина А, но и витамина D, необходимого для образования здоровой костной ткани. Печень рекомендуют употреблять больным сердечно-сосудистыми и нервными заболеваниями, при проблемах с суставами, для снижения уровня холестерина. Она очень полезна детям, страдающим малокровием. Свиная и говяжья печень полезна курильщикам. Печень занимает первое место по наличию железа, меди, молибдена, селена и цинка.

Печеночные котлеты «Варшавские»

Ингредиенты: печень (свиная, говяжья, куриная) – 750 г, слабосоленое сало – 200–250 г, репчатый лук – 1–2 шт., чеснок – 1–2 зубчика, мука – 1–2 ст. л., сметана – 100 г, сода – ¹/₂ ч. л., уксус – 1 ч. л., растительное масло для жарки, соль, перец, специи (хмели-сунели, итальянские или прованские травы) по вкусу

Сало (не менее четверти от массы печени, иначе котлеты будут суховатыми) и печень измельчить на мясорубке. Чеснок и лук мелко нарезать. Печень, сало, чеснок, соль (если сало соленое, соль не добавлять), специи, муку смешать, добавить соду, погашенную уксусом, еще раз тщательно смешать. На хорошо разогретую сковороду с маслом выкладывать порциями по 1–1¹/₂ ст. л. фарша и слегка обжаривать с двух сторон. Приготовить соус: мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета в масле, добавить сметану и протушить пару минут. Котлеты сложить в жаровню или сковороду, залить соусом (если оказался густоватым, можно разбавить водой), накрыть крышкой, тушить на маленьком огне 10–15 минут.

Печеночные котлеты

Ингредиенты: печень – 500 г, репчатый лук – 2 шт., яйца – 2 шт., мука – ¹/₂ стакана, сметана – 2 ст. л., растительное масло для жарки, соль, черный перец по вкусу

Печень очистить от пленок, нарезать крупными кусками, вместе с луком измельчить в блендере. Добавить муку, сметану и яйца. Перемешать печеночное тесто, добавить соль, черный перец. На сковороде разогреть масло, выложить ложкой печеночные котлеты и жарить на среднем огне до золотистой корочки.

Салат с печенью и грибами

Ингредиенты: печень – 200 г, шампиньоны – 200 г, яйца – 3 шт., твердый сыр – 100 г, петрушка для украшения, растительное масло для жарки, майонез, соль, молотый черный перец по вкусу

Яйца сварить вкрутую, охладить и нарезать кубиками. Печень освободить от пленок, прожилок и твердых связок, вымыть и обсушить. Нарезать печень тонкими широкими кусочками, посолить и обжарить на растительном масле с обеих сторон, остудить, нарезать соломкой. Сыр натереть на мелкой или средней терке. Шампиньоны вымыть, обсушить, нарезать пластинками и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Все ингредиенты сложить в миску, перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Готовый салат украсить петрушкой и перед употреблением оставить в холодильнике на 30 минут.

Печеночные блинчики

Ингредиенты: куриная печень – 500 г, молоко – 150 мл, репчатый лук – 1–2 шт., яйца – 3 шт., мука – 3–4 ст. л., соль – ¹/₂ ч. л., сливочное масло – 70–100 г, подсолнечное масло для жарки

Ингредиенты для начинки: морковь – 2 шт., грибы – 300 г, плавленый сырок «Дружба» – 2 шт., майонез – 3–4 ст. л., соль, специи, зелень по вкусу

Печень и лук пропустить через мясорубку. Добавить муку, яйца, молоко, размягченное сливочное масло, соль, взбить блендером. Выросшую в объеме массу накрыть пленкой и оставить на 15 минут. Блинчики пожарить на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла.

Приготовить начинку: морковь натереть на мелкой терке и томить до мягкости в небольшом количестве воды и растительного масла. Грибы нарезать небольшими кусочками в форме соломки, обжарить до готовности, добавить соль и специи. Плавленый сырок натереть на терке, смешать с морковью и грибами. Заправить майонезом, добавить соль, специи, зелень, хорошо перемешать. Начинку выложить на блинчики, свернуть рулетом и на 1 час оставить в холодильнике, чтобы они застыли. Перед подачей нарезать блинчики небольшими шайбочками. В начинку можно добавить чеснок, вместо майонеза – смесь сметаны и ¹/₂ ч. л. горчицы.

Печеночная паста – намазка для бутербродов

Ингредиенты: куриная печень – 500 г, репчатый лук – 1–2 шт., морковь – 1–2 шт., сливочное масло – 200 г, соль, перец по вкусу

Куриную печень, лук и морковь обжарить, все ингредиенты измельчить в однородную массу.