Текст книги "Домашний лекарь и аптекарь"

Молоко – первоисточник питания, с материнским молоком ребенок получает все необходимые вещества для роста и развития. Молочная продукция – источник белков, необходимых аминокислот и углеводов, фосфора, калия, кальция, витаминов D, А и В₁₂. Йогурт, сыр и молоко нужны для зубов, суставов и костей. Свежие молочные продукты нейтрализуют свободные радикалы, снижают действие радиации, выводят из организма токсичные вещества и соли тяжелых металлов.

Кефир и ряженка полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Кефирные грибки восстанавливают полезную микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет, борются с дисбактериозом, хронической усталостью и бессонницей.

Сметана содержит витамины А, Е, В₂, В₁₂, С, РР, необходима для костей и пищевода. Творог имеет повышенное содержание кальция, фосфора, натрия, магния, меди, цинка, которые благотворно влияют на работу мозга. Творог особенно полезен для пожилых людей.

Сливочное масло – высококалорийный продукт, источник белков, углеводов, витаминов А, B, D, Е, РР, железа, кальция, магния, фосфора, натрия, меди и цинка. Оно нормализует работу головного мозга и нервной системы.

Молочный коктейль с орехами

Ингредиенты: молоко – 300 мл, смесь орехов (миндаль, фундук, грецкий орех) – 150 г, сливочное масло – 100 г, сливочное мороженое – 100 г, сахар – 200 г, лед

Орехи измельчить в порошок. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, всыпать сахар, прогреть, помешивая, до получения тягучей карамели. Добавить в нее орехи, тщательно перемешать и остудить смесь на силиконовом коврике. Разломать остывшую карамель на маленькие кусочки. Взбить в блендере молоко, мороженое, лед и кусочки карамели. Перелить напиток в высокий стакан и украсить ореховой карамелью.

Сырный соус со сметаной

Ингредиенты: сметана жирностью 20 % – 100–150 г, сливки жирностью 20 % – 50 мл, твердый сыр – 50–60 г, сливочное масло – 20 г, яйца – 1–2 шт., мука – 1 ст. л.

Взбить миксером яйца и сметану, добавить натертый на мелкой терке сыр. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить ложку муки и сливки. Перемешать с помощью венчика в однородную массу. Влить яичную смесь и немного потомить, не доводя до кипения. Остудить соус, при желании добавить свежемолотый перец, зелень, горчицу или уксус.

Соус из плавленого сыра

Ингредиенты: плавленый сыр – 150 г, молоко – 200 мл, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 50–70 г, бульон – 200 мл, соль, перец по вкусу

В нагретую сковороду выложить больше половины сливочного масла и растопить. Всыпать в него муку и перемешать. Прогреть муку с маслом 1–2 минуты на среднем огне, снять с плиты. Бульон и молоко подогреть до теплого состояния. Понемногу влить теплое молоко в мучную смесь, размешать, после этого таким же образом вылить бульон, размешать и вернуть сковороду на плиту. Довести соус до кипения. Уменьшить огонь и варить соус 3–4 минуты. Добавить натертый на терке сыр, снова перемешать и продолжать варить соус, пока сыр не расплавится. Если соус получился слишком густым, можно разбавить его молоком или бульоном. Готовый соус посолить, поперчить, добавить оставшееся сливочное масло, перемешать, оставить на несколько минут до загустения.

Творожная (сладкая) паста – намазка для бутербродов

Ингредиенты: незернистый творог – 250 г, мед – 1 ст. л., лимон – 1 шт., мята (нарубленная) – 1 ст. л.

Лимон разрезать на две части: из одной выдавить 1 ч. л. сока, вторую освободить от перегородок и косточек, нарезать вместе с кожурой на мелкие кусочки. Все ингредиенты смешать в однородную массу.

Сырная паста – намазка для бутербродов

Ингредиенты: плавленый сыр – 150 г, вареные яйца – 2 шт., майонез – 20 г, укроп – 50 г, соль, перец по вкусу

Сыр и яйца натереть на мелкой терке, добавить мелко нарезанный укроп. Все перемешать с добавлением домашнего майонеза. Посолить и поперчить.

Ленивые вареники

Ингредиенты: творог – 500 г, мука – 1 стакан, яйца – 2 шт., сахар – 50 г, сливочное масло – 50 г, ванилин – 0,5 г, сметана или варенье для подачи, соль по вкусу

Творог протереть через сито для достижения однородной массы. Добавить к нему яйца, сахар и ванилин и тщательно перемешать. Постепенно добавить просеянную муку. На столе, посыпанном мукой, из полученного теста сделать колбаску диаметром 2,5 см. Нарезать ее поперек на кусочки шириной 1,5 см, можно придать любую другую форму. В кипящую подсоленную воду по одному (чтобы не слиплись) положить вареники. Когда вода снова закипит и вареники всплывут, достать их шумовкой, выложить на блюдо, положить кусочек масла. Подавать горячими со сметаной или вареньем.

Сыр из кефира в домашних условиях

Ингредиенты: кефир – 1 л, молоко – 50 мл, соль – ³/₄ ч. л., паприка в хлопьях по вкусу

Все ингредиенты смешать, нагревать на водяной бане до образования хлопьев, но не кипятить. Слить в сито с тремя слоями марли, оставить под грузом в 1 кг на 2 часа, чтобы дать сыворотке стечь. Поставить в холодильник на 2 часа, употреблять с ржаным хлебом и зеленью. Сыворотку можно использовать для окрошки или просто выпить.

Домашний сыр

Ингредиенты: молоко – 1 л, крупная соль – 1 ст. л., яйца – 3 шт., сметана – 200 г, чеснок – ¹/₂ головки, укроп по вкусу

В молоко добавить соль и вскипятить. Сметану равномерно размешать с яйцами и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3–4 минуты. После образования крупных хлопьев добавить мелко нарезанный чеснок и измельченный укроп. Процедить через сито или марлю, сложенную в несколько слоев, отжать, поставить на ночь под груз и убрать в холодильник. Сыр готов к употреблению.

Баклажаны содержат пектин, стимулирующий пищеварение и вывод холестерина, и незаменимы для здорового питания. Клетчатка баклажанов помогает выводить лишнюю жидкость и шлаки, которые накапливаются в организме. В их состав входит витамин РР, который помогает тем, кто хочет избавиться от никотиновой зависимости. Полезнее всего употреблять баклажаны в тушеном или запеченном виде. Они не теряют своих свойств при консервации.

Лодочки с ветчиной и сыром

Ингредиенты: баклажаны среднего размера – 4 шт., ветчина (сосиски или куриная грудка) – 100 г, репчатый лук – 1 шт., тертый твердый сыр – горсть, соль, молотый красный и черный перец, зелень по вкусу

Баклажаны разрезать вдоль и выбрать ложкой часть сердцевины. Нарезать сердцевину кубиками и обжарить в сотейнике. Лук и ветчину также нарезать кубиками и добавить к баклажанной мякоти, посолить, поперчить и обжарить все вместе до готовности лука. Баклажаны заполнить фаршем. Присыпать баклажаны сыром и запекать в разогретой духовке, пока сыр не подрумянится. Подавать с рубленой зеленью.

Баклажаны «Огонек»

Ингредиенты: баклажаны – 2 кг, болгарский перец – 900 г, репчатый лук – 700 г, чеснок – 280 г, кислые яблоки – 2 шт., растительное масло – 150 мл, протертые помидоры – 2 л, сахар – 150 г, соль – 2 ст. л., молотый черный перец – 1 ч. л., перец чили – 1 шт., уксусная эссенция – 1 ч. л.

Баклажаны нарезать крупными кубиками, болгарский перец – средними кусками, лук и чеснок измельчить, помидоры с кожицей пропустить через мясорубку. Два литра протертых помидоров поместить в большую кастрюлю, прокипятить 7 минут, добавить растительное масло, соль, сахар, лук, баклажаны, перец и кипятить еще 15 минут. Добавить очищенные и нарезанные кусочками яблоки, нарезанный кусочками перец чили без семян, черный перец, чеснок, уксусную эссенцию, перемешать и варить еще 10 минут, помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть, накрыть одеялом и дать остыть. Получится 5 л острой закуски.

В кабачках содержатся витамины С, А, группы В. Они богаты клетчаткой, что позволяет связывать токсичные вещества, ограничивать всасывание холестерина и выводить их из организма. Кабачки полезно употреблять при гипертонии, малокровии, болезнях печени, желудка, почек, пожилым людям. Из кабачков готовят много овощных блюд, икру, овощные рагу с разнообразными ингредиентами.

Овощная запеканка с куриным фаршем

Ингредиенты: куриное филе – 200 г, кабачки – 2 шт., картофель – 1 шт., помидор – 1 шт., сметана – 1 ст. л., твердый сыр – 75 г, соль – 2 ч. л., молотый черный перец – 1 ч. л.

Сыр натереть на крупной терке. Помидор и очищенные от кожицы кабачки нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Куриное филе перекрутить на мясорубке, добавить соль и перец, перемешать. Сложить в форму для запекания слоями: помидор, кабачки, фарш, картофель. Посолить, смазать сметаной, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 30–40 минут при температуре 190 °C.

Кабачковые котлеты

Ингредиенты: куриный или свиной фарш – 300–400 г, кабачок – 1 шт., яйца – 2 шт., манная крупа – 1–2 ст. л., соль – ¹/₂ ч. л., растительное масло для жарки, мука или панировочные сухари, перец, другие специи по вкусу

Кабачок натереть на крупной терке, сок слить, добавить фарш, яйца, манную крупу, соль, перец, специи, хорошо перемешать. Оставить на 15 минут, чтобы манная крупа впитала сок. Смоченными в воде руками сформовать пышные котлеты, обмакнуть каждую в муку или панировочные сухари и обжарить на разогретом масле до золотистой корочки.

Ценностью белокочанной капусты является витамин С, количество которого при квашении увеличивается в два раза. В ее составе большое количество пищевых волокон, которые связывают тяжелые металлы и токсины, а затем выводят их из кишечника. Она богата органическими кислотами, улучшающими пищеварение и нормализующими микрофлору органов пищеварения. В капусте имеется редкий витамин U, который участвует в синтезе витаминов и обезвреживает опасные химические вещества.

Квашеная капуста – это уникальный по своим свойствам продукт. Она содержит много фитохимических веществ, повышающих иммунитет и в целом благотворно влияющих на здоровье. Она сохраняет все полезные свойства сырой капусты, потому что в процессе приготовления не проходит термическую обработку. Квашеная капуста богата молочной кислотой, благодаря чему сохраняются все витамины и микроэлементы. Триста граммов квашеной капусты полностью удовлетворяют потребности организма в витамине С, в одной ложке капусты содержится суточная норма витамина К, а витамина Р в ней в несколько раз больше, чем в свежей капусте.

Квашеную капусту не рекомендуют употреблять при метеоризме, обострении гастрита, язвенной болезни желудка, панкреатите и болезни почек.

Салат из свежей капусты с курицей

Ингредиенты: белокочанная капуста – 400 г, куриное филе без кожи – 500 г, тертый сыр – ¹/₂ стакана, гренки или сухарики – 1 стакан, домашний майонез или оливковое масло, соль по вкусу

Куриное филе положить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, вынуть из воды, чтобы подсохло и остыло. Капусту без кочерыжки мелко нашинковать и подсолить, через несколько минут помять руками, чтобы стала мягче. Филе нарезать кусочками, добавить в капусту. Сыр, натертый на крупной терке, добавить в салат и перемешать, заправить майонезом или оливковым маслом, посыпать сухариками и сразу подать на стол.

Голубцы с сыром из молодой капусты

Ингредиенты: молодая капуста – 1 кочан, сыр – 350 г, яйца – 3 шт., свежемолотый черный перец, соль, панировочные сухари, оливковое масло, сметана по вкусу

В подсоленный кипяток сложить капустные листья и проварить 5 минут. Вынуть, сложить в дуршлаг, дать стечь воде. В каждый лист положить по 50 г сыра и сложить конвертиком. Взбить яйца с перцем и солью. Панировочные сухари высыпать на тарелку. Голубцы обмакнуть в яичную массу, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета. Подавать со сметаной.

Брокколи по содержанию витамина А превосходит все капустные растения. В ее составе витамины C и К, фолиевая кислота, высокоусвояемый кальций, железо, магний, фосфор, калий. Брокколи богата антиоксидантами, которые противостоят распространению вируса герпеса и росту раковых клеток.

Количество витамина C сокращается в брокколи вдвое через несколько дней хранения при высоких температурах, поэтому ее надо держать в холодильнике, а еще лучше замораживать. Тогда витаминный потенциал гораздо дольше сберегается.

Съедобные нераскрывшиеся соцветия брокколи лучше всего употреблять свежими. При необходимости термической обработки капусту надо опустить в кипяток на несколько минут. Тогда сохранятся ее вкусовые качества и многие полезные вещества. Свежую, бланшированную, отварную или паровую капусту используют в салатах, начинках, запеканках и супах.

Итальянская паста с брокколи, чесноком и горошком

Ингредиенты: брокколи – 500 г, замороженный зеленый горошек – ³/₄ стакана, сливочное масло – 50 г, большая головка чеснока – 1 шт., паста – 500 г, оливковое масло для жарки, тертый сыр (пармезан), свежемолотый черный перец, соль, кедровые орешки и листья шпината по вкусу

В большом сотейнике вскипятить воду, посолить, положить брокколи, варить 2 минуты, откинуть на дуршлаг. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль и пасту, варить до готовности, откинуть на дуршлаг. Слегка сбрызнуть оливковым маслом и встряхнуть, чтобы оно равномерно распределилось по пасте. Чеснок нарезать толстыми дольками. В большой глубокой сковороде разогреть оливковое масло, положить чеснок и поджарить до золотистого цвета (около 1 минуты). Добавить брокколи, готовить 2 минуты, непрерывно помешивая. Положить кусочки сливочного масла, перемешать. Добавить кедровые орешки и листья шпината, отваренную пасту, замороженный зеленый горошек и готовить еще 4 минуты, помешивая. Приправить солью и перцем. Выложить на подогретые тарелки, посыпать натертым пармезаном и сразу подавать.

Суп-пюре из брокколи

Ингредиенты: брокколи – 400 г, репчатый лук – 1 шт., небольшая морковь – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, бульон или вода – 500 мл, оливковое масло для жарки, зелень петрушки, перец, соль по вкусу

Для подачи: хлебные гренки или крекеры, семена льна, кунжута, оливковое масло

Морковь и лук нарезать небольшими кусочками, пассеровать в масле в кастрюле с толстым дном, пока лук не станет прозрачным. Добавить мелко нарезанный чеснок, пассеровать еще пару минут. Положить в кастрюлю разобранную на соцветия брокколи, влить бульон или воду, посолить, поперчить. Закипевший суп варить примерно 5 минут, добавить веточки петрушки, варить до готовности овощей примерно 10 минут. Петрушку вынуть, суп измельчить блендером, для нужной консистенции добавить бульон или кипяченую воду. Подавать с гренками, политыми оливковым маслом и посыпанными семенами льна и кунжута.

Пекинская капуста богата природным антиоксидантом – витамином С, витаминами А и К, которые вырабатывают родопсин, улучшающий свертываемость крови и ночное зрение. В капусте имеется редкая лимонная кислота – она замедляет процессы старения, улучшает эластичность кожи, борется с мелкими морщинами. Пекинская капуста богата пищевыми волокнами, которые плохо перевариваются и, как ершик, очищают стенки кишечника от слизи и шлаков. Налаживает работу кишечника, избавляет от запоров, нормализует вес.

Салат из пекинской капусты

Ингредиенты: пекинская капуста – 300 г, кукуруза – 100 г, помидоры – 2 шт., копченая колбаса или отварное куриное филе – 100 г, вареные яйца – 2 шт., батон – 2 кусочка, укроп, соль, перец, домашний майонез по вкусу

Капусту вымыть и обсушить, нарезать, помять с солью. Помидоры, яйца, колбасу или филе нарезать кусочками, смешать с капустой. Добавить кукурузу, мелко нарезанный укроп, соль, перец, домашний майонез, перемешать. Батон нарезать кубиками, подсушить на сковороде или в духовке и посыпать салат при подаче на стол.

Капуста цветная

Цветная капуста обладает антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами. Научными исследованиями установлено, что три порции цветной капусты в неделю помогают печени освободиться от скопления жира.

Жареная цветная капуста

Ингредиенты: цветная капуста – 1 кочан, яйца – 3 шт., тертый сыр – 50 г, мука – 6 ст. л., панировочные сухари – 1 ст. л., специи – ¹/₂ ч. л., растительное масло для жарки, соль по вкусу

Кочан капусты разобрать на соцветия, поместить в кастрюлю, залить водой, слегка подсолить и варить 5 минут после закипания. Воду слить. Взбить яйца со специями, подсолить, добавить муку, перемешать в однородную массу. В отдельной посуде смешать панировочные сухари с тертым сыром. Каждое соцветие обмакнуть в кляр, а потом обвалять в панировочных сухарях. Обжарить со всех сторон на хорошо разогретой сковороде в умеренном количестве масла до румяной корочки.

Молодой картофель содержит витамин С, уровень которого в процессе хранения снижается. В картофеле имеются все необходимые аминокислоты и углеводы, минералы: калий, фосфор, натрий, кальций, магний, железо, сера, хлор; микроэлементы: цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт; клетчатка. Употребление картофеля полезно при нарушении обмена веществ. Подщелачивающее действие картофеля помогает нейтрализовать излишки кислот в организме. Его клетчатка не раздражает слизистую желудка и кишечника, поэтому вареный картофель можно употреблять даже в период обострения гастрита и язвы. Соли калия выводят излишки жидкости из организма, поэтому картофель включают в рацион людей с болезнями почек и сердца. Но он противопоказан при сахарном диабете. Картофельный крахмал снижает уровень холестерина в печени и сыворотке крови, имеет обволакивающее, противовоспалительное действие. Однако при избыточном весе употребление картофеля следует ограничивать.

Из картофеля готовят пюре, его отваривают, запекают, жарят, употребляют как отдельное блюдо и в качестве ингредиента.

Картофельная паста – намазка для бутербродов

Ингредиенты: картофель – 3 шт., плавленый сыр – 150 г, сливочный сыр – 50 г, сметана – 200 г, французская горчица – 1 ч. л., маринованные огурцы – 4 шт., соль, перец по вкусу

Картофель отварить в мундире, очистить, мелко нарезать. Огурцы нашинковать такими же кусочками, как картофель. Сыр натереть на крупной терке. Все ингредиенты смешать в однородную массу.

Картофельные корзинки с грибами и чесноком

Ингредиенты: картофель – 700 г, шампиньоны – 200 г, яйца – 2 шт., молоко – 200 мл, мука – 2 ст. л., сыр – 150 г, сливочное масло для жарки, чеснок, соль, перец, специи по вкусу

Картофель отварить, посолить, сделать пюре и переложить в пакет. Шампиньоны нарезать. Измельченный чеснок обжарить в течение минуты в разогретом сливочном масле, добавить муку, обжарить до потемнения. Тонкой струйкой медленно влить теплое молоко, помешивая венчиком, чтобы не было комков. Добавить в соус грибы и тушить до образования густой массы, посолить, поперчить, положить специи. Из картофельного пюре через кондитерскую насадку сформовать корзинки. В середину выложить соус с грибами. Укрепить стенки корзинок еще одним слоем пюре. Сверху положить кусочки сыра. Выпекать картофельные корзинки в духовке при температуре 220 °C 20–30 минут.

Фаршированный картофель с грибами в сметане

Ингредиенты: крупный картофель – 10–15 шт., сушеные грибы – 100 г, грибной бульон – ¹/₂ стакана, репчатый лук – 1 шт., мука – 1 ст. л., сметана – 2 ст. л., растительное масло для жарки, сливочное масло, па-нировочные сухари, соль по вкусу

Картофель отварить или запечь до готовности, срезать примерно четверть клубня для крышечки, из остальной части картофелины вынуть мякиш, чтобы получилась лодочка со стенками. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Грибы отварить до готовности, процедить, мелко нарезать и добавить к луку. Всыпать муку, перемешать, влить бульон, вскипятить, добавить сметану. Подсолить, перемешать, прогреть, выложить начинку в картофель. Фаршированный картофель выложить в емкость для запекания, накрыть срезанными частями, полить сметаной и растопленным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и запечь.

Главная ценность репчатого лука состоит в наличии фитонцидов, которые содержатся в эфирных маслах. За несколько секунд они убивают многие бактерии и грибки. Одно из соединений серы в луке и присутствующий в нем кверцетин позитивно влияют на уровень сахара в крови. Полифенолы, имеющиеся в луке, улучшают гликемический контроль в организме. Лук – это богатый источник инулина, который является пищей для полезных бактерий в кишечнике. В луке содержатся растворимые волокна – олигофруктоза, полезная для профилактики и лечения диареи. В нем имеются пребиотики и пробиотики, которые способствуют размножению полезных бактерий, улучшающих здоровье кишечника. Это благоприятно сказывается на состоянии центральной нервной системы и качестве сна, а также превращает лук в средство от запоров. Кроме того, лук содержит рутин, предотвращающий свертываемость крови. Под действием рутина блокируется фермент, образующийся при формировании сгустков крови. Содержание в красном луке кверцетина и антоцианина делает среду вокруг раковых клеток неблагоприятной для их роста, что помогает в борьбе с развитием рака молочной железы и толстой кишки. Он содержит витамины и антиоксиданты. Лук употребляют свежим и используют во многих блюдах. Его широко применяют в народной медицине.

Луковые кольца

Ингредиенты: репчатый лук (крупный) – 1 шт., мука – 150 г, разрыхлитель – ¹/₂ ч. л., газированная вода – 180 мл, перец, растительное масло без запаха для жарки, соль, специи по вкусу

Лук нарезать кольцами толщиной 1 см и разделить. Муку всыпать в миску, влить газированную воду, щедро приправить солью и специями, взбить вилкой. Сковороду с толстым дном на треть заполнить растительным маслом, разогреть его до 180 °C. Луковые кольца частями опускать в жидкое тесто и обжаривать до золотистой хрустящей корочки (примерно 2–3 минуты), перекладывать на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать горячими.

Цыбуляники

Ингредиенты: репчатый лук – 4–5 шт., яйца – 2 шт., мука – 4 ст. л., сода – ¹/₂ ч. л., растительное масло для жарки, соль по вкусу

Лук нарезать полукольцами толщиной 3–4 мм, посолить и немного помять руками. Добавить яйца, муку, соду. Вымесить тесто ложкой. Разогреть масло как для фритюра. Тесто набирать ложкой и обжаривать в раскаленном масле до золотистого цвета с обеих сторон (не более 1 минуты). Переложить на бумажные полотенца, чтобы стек жир. Подавать можно и горячими, и холодными.