Текст книги "Лесная кулинария"

Гость из Гамбурга

Собственно, классический гамбургер – это рубленая котлета, вложенная в разрезанную напополам пресную булочку. Приготовить большого труда не составляет. Если под котлетку подложить лист салата, а сверху добавить ломтик сыра, то самодельный гамбургер приобретет вполне фирменный вид.

Если в длинную булочку-рогалик вложить горячую сосиску и приправить кетчупом (сгодится и некрепкая «французская» горчица), то получится настоящая американская «горячая собака» – «хот дог».

Но угощения эти общеизвестные и особой оригинальностью не отличаются. Стоит ли тратить на них время, если можно просто заглянуть в любую «западную» закусочную? Но как хорош сам принцип – сдобная булочка с мясным (и не только) наполнением внутри!

Конечно, заниматься выпечкой сдобы я вас не призываю – дело канительное и, в общем-то, не очень-то мужское. Сегодня в любом хлебном магазине можно найти что-то подходящее. Но вот начинка – это да. Это требует некоторого разгула воображения…

Ломтик холодной отварной телятины и кружочки свежих огурцов разложить на нижнюю половинку булочки, присыпать рубленой зеленью петрушки и укропа, добавить несколько перьев зеленого лука. Сверху чуть смазать майонезом. И накрыть второй половинкой булочки.

Можно приготовить начинку из рыбы. («Фишбургер»? ). Для этого достаточно смазать обе половинки булочки сливочным маслом и вложить в нее ломтик соленой горбуши, что в наши времена стала доступной всем и каждому. Для знатоков и тех редких счастливцев, кому это доступно, советую попробовать то же самое с малосольным хариусом. Вещь удивительная. Хотя малосольный хариус и сам по себе – вещь удивительная. Без всяких там булочек…

Еще один простой рецепт. Отваренные вкрутую яйца нарезать нетолстыми ломтиками вдоль. Разложить на нижней половинке все той же сдобной булочки. Сверху положить три шпротины и засыпать рубленой зеленью. Накрыть второй частью булочки.

Или взять селедку средней соли, освободить ее от костей и кожи, добавить слегка поджаренного на растительном масле лука, пару сваренных вкрутую яиц и с полсотни граммов сыра. Все это пропустить через мясорубку (сыр лучше натереть на терке). Перемешать и заправить майонезом. Смазать полученной селедочной пастой половинки булочки или просто ломтик хлеба. И… есть…

Вегетарианские штучки

Возьмите примерно равное количество (по одной штуке схожих размеров) свеклы, морковки, репки, редиски (этих пару-тройку). Несколько «пятачков» кабачка, свежий огурец… Короче, все, что растет на вашем огороде (если таковой у вас имеется) включая тыкву, зелень укропа и петрушки, ягоды малины, смородины, клюквы. В зависимости от сезона, конечно…

Нарезав все это богатство кружочками, разложите их в самых замысловатых комбинациях на ломтики хлеба. И заправьте протертым творогом со сметаной, в который для остроты можно добавить майонезу. Не знаю, как на счет вкуса, зато, по крайней мере, красиво…

О чистом вегетарианстве речи здесь не идет. Но кто теперь осмелится заявить, что вы – плотоядный?

От содержания – к форме

Поскольку бутерброд, как вы уже догадались, блюдо, действительно, несложное, ему потребуется некая внешняя пышность. Иначе получится обычный хлеб со всякой всячиной.

Замечателен в этом плане, так называемый, «закусочный торт», который называется так исключительно для отвода глаз. Ибо он не торт вовсе, а обычный, но только очень большой бутерброд.

Для его приготовления потребуется каравай ржаного хлеба. Лучше – высокий (формовой). Хлеб надо разрезать на горизонтальные пласты – три или четыре. Учтите, чем тоньше получатся ржаные коржи, тем симпатичней получится торт.

Верхнюю часть каждого коржа следует смазать специально приготовленными бутербродными пастами. Здорово, если при этом наполнители будут сочетаться не только по вкусу, но и иметь разный цвет. Например, селедочное масло, яичное масло, а сверху – зеленое масло (то самое – из юной крапивы).

Отлично выглядит в закусочном торте сырная паста – смесь сливочного масла, измельченного на терке сыра (обычно я беру равные части) и чеснока. Получается остро и вкусно.

Главное, при формировании данной композиции, помнить – что сочетается, а что нет. Секреты отсутствуют. Не стоит смешивать мясо и рыбу. Вот, в общем-то, и все…

Смазав пласты хлеба, сложить каравай. Корочку можно украсить тем же маслом (если вы такой эстет). И на некоторое время поставить в холодильник – чтобы паста и масло застыли.

Торт подают разрезанным на куски. Как любой сладкий торт…

А еще можно соорудить канапе. В классическом варианте это небольшие пресные лепешечки, но можно обойтись поджаренными кусочками белого хлеба (гренками). Ингредиенты на канапе крепятся специальными палочками. Не особенно продвинутые в плане мировой кулинарии соотечественники часто используют зубочистки, но это ошибка.

Положите на канапе ломтик разрезанного вдоль крутого яйца, смажьте майонезом и накройте долькой помидора – одна «канапушка» готова.

В небольшой пласт ветчины заверните кусочек сыра и лепесток зелени, сверните рулетиком и приколите палочкой – готова вторая…

Вариантов миллион. Сочетания самые разнообразные. На одном блюде по-разному приготовленные канапе смотрятся очень выгодно – возникает полное впечатление изобилия (что для закусочного стола весьма желательно). С «канапушками» удобно устраивать небольшие «бродячие» «парти» с легким европейским «дринком». Бродишь по той же кухне (стульев-то поставить негде). В руках – рюмка и вот эта вкусная штучка. Выпил, закусил – свободен. Можешь общаться дальше…

А кто-то любит погорячее

Самыми вкусными, самыми соблазнительными все же считаются бутерброды горячие. Мне они напоминают ту же пиццу. Только тесто для них замешивать не надо, достаточно обычного белого хлеба.

Основные принципы сооружения горячего бутерброда – ингредиенты укладываются на хлеб слоями, а сверху посыпаются густым слоем тертого сыра. В микроволновой печи, которая, по моему мнению, только для горячего бутерброда и годится, сыр плавится и скрепляет собой продукты.

Из чего можно приготовить горячий бутерброд? Да из всего! Грибы, копчености, помидоры, оливки. Все, что идет в пиццу. Говорю же – очень похоже…

А хотите суперрецепт? Только для читателей нашей газеты? Пожалуйста. Замаринуйте небольшое количество нарезанного небольшими кусочками мяса – как на шашлык, с кольцами лука. Зажарьте на сковороде до готовности. Смажьте майонезом ломоть белого хлеба (пресного батона, если точнее). Уложите на хлеб сначала слой жареного лука, затем кусочки мяса. Несколько долек свежего помидора дополнят картину. Натрите на крупной терке сыр и посыпьте им сверху всю поверхность бутерброда так, чтобы мяса не было видно. Время готовности —минуты три, не больше. Удовольствие гарантируется…

…И только теперь, наготовив на скорую руку всякой несерьезной снеди, мы можем, наконец, вволю покалякать о лесных приключениях. Да и жен своих пригласить. Пусть угостятся и послушают. Нам не жалко.

Николай Надеждин