Текст книги "Хлеб и вино. Библейская диета"

Нина Башкирцева
Хлеб и вино
Библейская диета

От автора

«Настоящим злом является не избыточный вес, а безумие под названием „диета“, охватившее средний класс и борцов с жиром», – так считает автор книги «Миф об ожирении» Пол Кампос, профессор Колорадского университета (США).

В начале третьего тысячелетия от Рождества Христова мы оказались в самом что ни на есть счастливейшем положении: у нас есть все на столе (ну или почти все) и несколько лишних килограммов на боках. А о чем мы думаем, услышав слово «диета»? О супердиете? О дорогих тайских таблетках, заманчиво гарантирующих непревзойденный результат? О голодании? Бр-р!

Вы хотите похудеть, потому что и в самом деле слишком (да что там – чересчур!) упитанны? Или вы думаете, что худеть в наше время модно?

Все! Начали голодать? Неделя, другая… Ура! Прогресс налицо! А теперь бегом к холодильнику – жуть как есть хочется.

Стойте! Хочу предложить вам особую диету – по страницам… Ветхого и Нового Завета. Именно там, где мы привычно ищем откровения Божьи, можно найти просто потрясающие знания о здоровом питании. А еще эти знания помогут решить множество современных проблем: избавиться от артроза, ожирения, от страшилок о холестерине, от безумий диеты и лжи о сахарном диабете.

Чудесного истощения я вам не гарантирую, но шанс здоровой жизни…

Предисловие
Жить по-библейски

Научное благоразумие – это прекрасный метод постижения жизни. И подобная острому мечу логика, несомненно, стала двигателем прогресса. Но в поисках истины в последней научной инстанции мы не должны забывать о древних источниках мудрости – например, о библейских текстах, в которых накоплены многочисленные знания. Не кто иной, как Альберт Эйнштейн, сказал однажды: «Естественно-научные дисциплины без религии напоминают паралитика, но и религия без естественных наук – слепа».

К началу третьего тысячелетия от Рождества Христова мы оказались в счастливом положении: не рискуя сгореть на костре инквизиции, мы можем посредством научных методов проверить сохранившиеся в Библии знания, особенно те, что касаются вечной человеческой проблемы – драгоценного здоровья. А проверять надо, хотя бы ради того, чтобы не попасться на удочку великолепных рыбарей из массмедиа, заманивающих нас рекламой, словно зазывалы на восточном базаре. Именно то, что нам навязывают под торговым ярлычком «полезно для здоровья», на самом деле зачастую служит не во благо нашего хорошего самочувствия, а финансовым интересам ловких купцов XXI века.

Тем более поразителен тот факт, что Библия предлагает конкретные рецепты здорового питания. И рецепты эти вполне соответствуют современному уровню диетологии и указывают путь к здоровью без «вечных болячек» нашей дурно чувствующей себя цивилизации.

Так почему бы нам не последовать советам «библейских диетологов» и… Гиппократа? Древнегреческий мыслитель и врач Гиппократ с острова Коса (460 – 370 гг. до н. э.) считается основоположником медицины как научной дисциплины. Его девиз гласил: «Пусть пища твоя будет лекарством твоим, а лекарство – пищей твоей».

Интересно, что и правоверные христиане, и не менее правоверные атеисты, в сущности, преследуют одну и ту же цель: жить в здравии и согласии с собой и миром. По мнению атеистов, человек стал случайным субпродуктом эволюции, детищем природы. Христиане верят, что человека скроил по собственному образу и подобию Господь. Но тот же Бог создал и весь наш мир – природу с бесчисленными дарами ее. А она, соответственно, может быть полезна для самочувствия любого Homo sapiens.

Для атеистов поля, леса и сады есть не божье произведение ландшафтного дизайна, а работа самой природы, предлагающей нам экологически чистые продукты питания. И поскольку мы, люди, по убеждению атеистов, представляем собой случайное творение все той же природы, то употребление плодов из ее кладовок и закромов просто-таки идеально для нас.

Глубоко уверовавшие христиане считают, что библейские кущи являются идеальным пространством для существования человека. И вряд ли можно питаться полезнее и разумнее, нежели по принципам из Библии. Если вы станете есть в соответствии с библейским меню, то никакие проблемы с желудком угрожать вам уже не будут, да и мысли ваши не станут упрямо кружить вокруг да около темы «Эх, чего бы еще перекусить-то?!».

Дары природы полезны каждому человеку – верит он в существование Бога или не верит. И атеист, и христианин могут следовать библейским диетологическим рекомендациям (так называемой библейской диете), если, конечно, хоть немного беспокоятся о собственном здоровье.

Признайтесь: какие ассоциации вызывает у вас слово «диета»? Вы думаете о благих намерениях сбросить к Новому году …надцать лишних килограммчиков? О безумных супердиетах, вновь и вновь предлагаемых на рынке великих человеческих иллюзий? О рекламных объявлениях, обещающих вам похудание в рекордно короткие сроки, если вы проглотите вот эти дорогие синенькие, розовенькие, зелененькие и т. д. пилюльки, порошочки, таблеточки – короче говоря, форменную отраву? О диетических коктейльчиках, которые – только перемешай их с полуторапроцентным молоком – превращаются в невероятно вкусные напитки, сжигающие лишние килограммы на корню, вернее, на бедрах, талии, животе?

Вы хотите сбросить вес потому, что в самом деле чересчур полноваты? Или вы собираетесь худеть лишь потому, что вам кажется, будто вы не соответствуете модным идеалам красоты? Неужели вы всерьез верите в то, что фотомодели, убедительно демонстрирующие отсутствие женских форм, действительно здоровые и счастливые люди?

Когда вы размышляете о диете, что проплывает перед вашим мысленным взором? Возможно, что (в какой уж раз!) вы твердо решили «железно» выдержать самые строгие пытки голодания. А что потом? Вновь приметесь за старое – будете жить по-прежнему и при этом «отгонять» от себя потерянные во время голодания килограммы? И каким таким волшебным способом, позвольте узнать?

Давайте хотя бы раз останемся честными по отношению к самим себе: если мы чересчур растолстели, то только продолжительные «реформы» принесут значительный успех в деле снижения веса. Экспресс-диеты способны помочь сбросить вес, но ненадолго – все утраченное затем вновь «нарастает» на прежних местах. Почему? Когда вы в рамках какой-либо диеты отказываете себе в еде и даже голодаете, ваш организм быстренько переключается в режим «наступили суровые времена, полные лишений». Он пытается отдать как можно меньше. И если вы к концу положенного диетой срока паче чаяния вернули себе нормы идеальной весовой категории, то тело решит, что вы его жестоко обманывали все это время. И начнет жадно набирать украденное у него.

Слово «диета» произошло от греческого diaita и означает «образ жизни» и «мудрость жизни». А курсы голодания из библейских земель считались не образом и не мудростью жизни, а принадлежностью религиозного поста. То есть назначались, так сказать, по «божественной необходимости» в самом крайнем случае.

Я приглашаю вас в особое путешествие: давайте вместе совершим его к диетологам Ветхого и Нового Завета. В таком туре можно обнаружить поразительные сведения из области здорового питания. Мы соберем массу увлекательных фактов, которые сложатся в прелюбопытную мозаику: картину здоровой жизни по библейским канонам. Во время этой виртуальной экскурсии мы узнаем, что библейские тексты по-прежнему остаются самыми настоящими бестселлерами… диетологии. В них содержатся сведения о важнейших продуктах питания: это библейский хлеб, овощи, рыба, мясо, молоко и мед. Информация, которую легко почерпнуть из Библии, вполне может решить проблемы со здоровьем современного человека – избавить от артрозов, повышенного холестерина, анорексии и сахарного диабета.

Путешествие в страну под названием «Библия» позволит нам разумно оценить наши шансы на полноценную жизнь и понять, что вес можно нормализовать и без сумасшествия экстремальных диет. Существует огромное количество «чудо-диет», способных только навредить здоровью. После них с ужасом понимаешь: риск вовсе не благородное дело, ведь становишься все толще и толще, все недовольнее собой, своим внешним видом и все несчастнее.

Что такое ваш личный идеальный вес? Всего лишь та весовая категория, в которой вы чувствуете себя хорошо. И нет никаких надуманных 90 – 60 – 90 для всех без исключения людей. У каждого человека свои собственные параметры: у кого-то они больше, у кого-то меньше. Вот почему столь абсурдно стремиться к единому для всех стандарту. Благодаря же библейской диете вы вполне сможете достигнуть своего личного идеального веса, достигнуть и удержать, а потому и чувствовать себя превосходно.

Глава 1
«Хлеб наш насущный даждь нам»

«В каждом хлебе скрывается милость всемогущего Господа», – писал католический святой Николаус Флюэ (1417 – 1487). Богобоязненный муж сосредоточил свое внимание при этом на религиозном аспекте хлеба как символа божественного великодушия.

Даже в начале третьего тысячелетия от Рождества Христова хлеб является чем-то намного большим, нежели просто скромным утешителем голода. Ярослав Сейферт (1901 – 1986), чешский лауреат Нобелевской премии по литературе, смог проникнуть в таинственную магию хлеба и выразить ее в следующих словах: «Запах хлеба есть аромат всех ароматов. Это – первозапах нашей земной жизни, аромат гармонии, мира и отчизны».

А знаете ли вы, что в Библии хлеб является одним из наиболее важных продуктов питания? Слово «хлеб» триста раз встречается на страницах Священного Писания – и как единственная пища узников (Иеремия – 37:21), и как царский дар (Бытие – 14:18). Хлеб был неотъемлемой составной частью богобоязненной жизни людей того времени: без хлеба не могли состояться важнейшие ритуалы, например при помазании священнослужителей (Исход – 29:2).

А еще хлеб относился к повседневному существованию двора почитаемого всеми мистиками царя Соломона, которому Библия приписывала не только несметные богатства, но и нечеловеческую мудрость (Первая книга Царств – 5:2).

Путешественники брали хлеб в дорогу. Ученики Иисуса во время миссионерских странствий вынуждены были отказываться и от эдакой роскоши, ведь Иисус говорил им: «Ничего не берите в дорогу: ни посоха, ни сумы, ни хлеба, ни серебра, и не имейте по две одежды» (Евангелие от Луки – 9:3).

Иисус подарил человечеству молитву, которая своей простотой трогает как христианина, так и нехристианина. Миллионы людей повторяют ее ежедневно: католики, протестанты, православные. Они славят Бога и обещают ему веру и послушание, ничего, в сущности, не требуя взамен. И лишь одна-единственная просьба все же просачивается в «Отче наш»: «Хлеб наш насущный даждь нам». И когда верующий просит Бога о «хлебе насущном», то в переносном смысле эти слова символизируют все мирские блага.

Однако для Иисуса и его современников «хлеб насущный» имел вполне конкретное, практическое значение. И во времена Иисуса, и во времена пророков Ветхого Завета хлеб следовало выпекать ежедневно, а причиной этого была мука. Это сегодня рафинированная мука высшего сорта с прилавков супермаркетов может храниться просто-таки «неприлично» долго. А вот настоящая – библейская – мука грубого помола должна была перерабатываться как можно скорее.

Дело в том, что для изготовления муки, широко распространенной в наши дни, используют далеко не все зерно. Предварительно семена зерновых культур проходят тщательную очистку. Библейская же мука из «семи злаков» – это зерно такое, какое оно есть на самом деле, поэтому мука содержит масла, а следовательно, может быстро прогоркнуть.

Зачастую в эпоху как Ветхого, так и Нового Завета пекли и пшеничный, и ячменный хлеб. Но какую бы муку ни использовали, зерно перемалывалось грубо. Часто его толкли руками в ступке. Затем в муку добавляли водицу и перемешивали. Все? Все! И пеки себе хлебец…

Впрочем, нынешние хлебопечки тоже к библейским временам никакого отношения не имеют. Тогда сначала заквашивали кисловатое тесто, в которое добавляли старый, заново перетертый хлеб. И начинали печь.

Во времена Иисуса готовили хлеб точно так же, как и тысячелетия до того. Популярным видом хлебопечки были сильно нагретые на огне плоские камни. Пекли на них нечто подобное тому, что мы теперь называем лепешками или лавашем.

Но существовал и более «цивилизованный» способ: вместо камней использовали простые глиняные чаши, нагреваемые на огне. Подготовленное тесто выкладывали затем не внутрь сосудов, а на их внешнюю сторону.

Явным признаком прогресса стали овальные по форме печи из глины. Сверху они были открыты. Когда их стенки достаточно прогревались, тонкие сканцы теста наклеивали на них внутри печи.

Все три варианта веками использовали библейские пророки. Но существовали эти способы еще до того, как мудрецы вместе с текстами Ветхого Завета появились в Земле обетованной.

А знаете ли вы, что в Библии содержатся конкретные рекомендации по приготовлению зернового хлеба? Например, в Книге пророка Иезекииля (Иезекииль – 4:1 – 17). Два с половиной тысячелетия назад Иезекииль записал рецепт, который в начале нашего XXI века от Рождества Христова не менее актуален, чем когда-то в незапамятные пророческие времена.

В теологических кругах нет единства во мнениях по предписанной Иезекиилю Богом неподвижности. За какие прегрешения должен был страдать этот человек? Может быть, штрафная санкция Бога связана с прошлым, когда Израиль и Иудея проявили непослушание против Бога Яхве? Или болезненное состояние Иезекииля – это своего рода символ 430 дней будущих страданий его народа? Неужели Иезекииль должен был на собственном опыте почувствовать, что произойдет с его одноплеменниками в плену вавилонском? И поэтому он пролежал 390 дней на левом, а затем 40 дней на правом боку? До сих пор нет согласия в том, как следует интерпретировать это число 430 – символически или пророчески.

Бог пожелал сурово наказать Иерусалим. Бедный Иезекииль же, трудившийся на ниве пророка, должен был месяцами напролет лежать и каяться за грехи Израиля, за весь свой народ. А ведь в его время люди работали действительно в поте лица своего, чтобы худо-бедно выжить. И с утра до позднего вечера пахали, если, конечно, хотели добыть себе малые и скудные крохи на скромное существование. А пророк знай себе лежит: день лежит, два, 430 дней…

В наших северных широтах человек не сталкивался с проблемами древних израильских пахарей. Какое уж там! Наши цивилизованные современники страдают и от избыточного веса, и от прочих заболеваний, о которых во времена древних пророков слыхом не слыхивали.

Так не напоминает ли вам многомесячная неподвижность Иезекииля поведение человека цивилизованной эпохи газировки и попкорна, человека, что двигается все меньше, а питается все более вредной для здоровья пищей? В отличие от современных людей, Иезекииль в Ветхом Завете в своей ужасно нездоровой ситуации получил вполне конкретные советы «небесного диетолога». Если уж быть совсем точным: пророк должен был жить на библейском зерновом хлебе, приготовленном по вполне определенному рецепту. И рецепт этот имеет огромную ценность для нынешних «иезекиилей».

Вот что мы читаем в Библии: «Возьми себе пшеницы, и ячменя, и бобов, и чечевицы, и пшена, и полбы и всыпь их в один сосуд, и сделай себе из них хлебы» (Иезекииль – 4:9).

И именно в Библии часто упоминается о том, что в эпоху бед и испытаний Бог всегда поддерживал человека. За примерами далеко ходить не надо: стоит лишь раскрыть Первую книгу Царств (2:5) или Евангелие от Луки (6:21). И неизвестный скромняга-молитвенник говорит (Псалтырь 30:8 – 9): «…Ты призрел на бедствие мое, узнал горесть души моей и не предал меня в руки врага».

Зерновой хлеб с медицинской точки зрения

Библейский зерновой хлеб из муки грубого помола – пища весьма и весьма здоровая. Неоднократно проведенные научные исследования доказали, что употребление продуктов из такой муки значительно снижает риск возникновения многих заболеваний.

На протяжении 12 лет ученые из США наблюдали за пищевыми предпочтениями сорока тысяч добровольцев, чтобы выяснить, существует ли взаимозависимость между питанием и теми или иными заболеваниями. В том числе ученые решили исследовать возможную связь между употреблением продуктов из муки грубого помола и диабетом. Результат был таков: чем меньше в питании продуктов из муки грубого помола, тем выше риск возникновения диабета II типа. Мужчины, которые едят много зернового хлеба, на 50% меньше подвержены опасности заболеть диабетом, чем те, кто редко использует в своем меню такой хлеб. Аналогичные исследования, проведенные среди женщин, подтверждают положительное воздействие на здоровье продуктов из муки грубого помола.

Употребление подобных продуктов снижает и риск заболевания раком кишечника. Это доказали независимо друг от друга сразу два международных исследовательских центра.

Ученые из Национального онкологического института США (National Cancer Institute) в 2002 году изучали взаимосвязь между употреблением зернового хлеба и возникновением рака кишечника. Результаты исследования, в котором приняли участие 35 000 человек, совпали с результатами другого эксперимента: чем больше в меню продуктов из муки грубого помола, тем меньше опасность заболеть раком кишечника. У мужчин, в рацион которых входят продукты из муки грубого помола, значительно реже встречается такое заболевание, как аденома простаты.

Долорес Такемото из Канзасского государственного университета в январе 2002 года установила: «Кто хочет избежать такого сомнительного удовольствия, как рак кишечника, должен перейти на продукты из муки грубого помола. Кто заменит выпечку и другие продукты из пшеничной муки на продукты из муки грубого помола, тот также избежит риска серьезных сердечно-сосудистых заболеваний».

Даже в профилактике инфарктов зерновой хлеб может оказать неоценимую помощь. Долгие годы инфаркт считался до некоторой степени «привилегией» мужчин. Однако женщины также подвержены этому недугу. Но у них, к сожалению, инфаркт, как правило, распознается слишком поздно, поскольку возникают сложности при определении его симптомов.

В больнице Brigham and Women's Hospital в Бостоне (США) получили научные доказательства того, что здоровое питание способно предотвратить инфаркт. Конкретные результаты исследований гласили: женщины, которые ежедневно в среднем употребляют два-три кусочка зернового хлеба, на 30 – 40% реже переносят инфаркт, чем женщины, которые съедают только по полкусочка зернового хлеба в день.

Но если этот хлеб так замечательно «отпугивает» серьезные заболевания, может ли он также оказывать определенное воздействие и на продолжительность жизни? Этот вопрос долго волновал доктора Дэвида Якобса и его коллег из университета штата Миннесота (США). На протяжении девяти лет ученые тщательно исследовали пищевые пристрастия и самочувствие почти сорока тысяч женщин в возрасте от 55 до 69 лет и добились впечатляющих результатов. Они доказали, что женщины, регулярно употребляющие продукты из муки грубого помола, живут дольше и самочувствие у них лучше.

Многие из переводчиков библейских текстов испытывают затруднения, когда речь заходит о спельте (полбе), неприхотливом виде пшеницы.

Еще древние египтяне занимались выращиванием полбы. Согласно Геродоту, они пекли из нее хлеб. Об этом, конечно, можно спорить, но не стоит связывать «хлеб Иезекииля» только с теологическими символами. Не нужно забывать и о таких аспектах, как польза или вред продуктов для здоровья человека.

В наши дни спельта приобрела дурную славу: с хорошей белой мукой она никак не сравнится, и отделить ее от чистого зерна очень трудно. А у египтян и иудеев проблем с этим не было: хлеб выпекали из муки грубого помола.

Белая мука высшего сорта приобрела популярность только с приходом индустриализации. Прогресс всегда приносит с собой технические новшества – и на промышленных мельницах стали перерабатывать большое количество зерна. Теперь важно, чтобы мука хранилась как можно дольше.

А у муки грубого помола есть один существенный недостаток: она содержит масла, способные соединяться с кислородом, в результате чего быстро становится прогорклой. Чтобы избежать этого, зерно после помола следует просеивать. Так получается белая мука высшего сорта, которая может храниться уже без каких-либо проблем.

Но каким образом влияет подобная высокосортная мука на здоровье? Еще в начале XX века профессор гигиены и бактериологии Вернер Коллач установил, что возникновение многих новомодных заболеваний часто связано с высокоочищенной мукой. Животные, которых кормили исключительно такой мукой, умирали уже спустя несколько недель. Те же из них, что получали корма на основе муки грубого помола, наоборот, здравствовали и набирали вес. Потомство у них, кстати, тоже было вполне здоровым.

Коллач доказал не только положительное воздействие хлеба из муки грубого помола на здоровье человека. Он же предоставил научному миру доказательство, что мука грубого помола не утрачивает своих полезных качеств и спустя шесть недель хранения.

В 1960-е годы данные Коллача были подтверждены учеными Клеве и Кэмпбеллом. Они выяснили, что современное нездоровое питание приводит к целому ряду болезней нашей цивилизации. По их мнению, особенно вредное влияние на самочувствие человека оказывает белая пшеничная мука. Аналогичный вред наносит организму только фабричный сахар.

Коллач, Клеве и Кэмпбелл нисколько не сомневались: пшеничная мука и сахар во многом повинны в ожирении, инфарктах, варикозном расширении вен, язве желудка, пародонтозе, кариесе, в возникновении диабета и рака кишечника.

Взаимосвязь питания и данных заболеваний сложно не заметить. И если они упрямо проявляются во втором и третьем поколениях, то их тут же почти с удовольствием начинают именовать наследственными, не учитывая того, что бабушки, мамы, их дети и дети детей страдали от подобных болезней еще и потому, что неправильно питались. Ведь кто верховодит на кухне, обучая всех жизни? Правильно – сначала бабушка, потом мама, потом… Рецепты вредного, но калорийного питания вместе с болячками и передаются по наследству.

Миллионы лет человеческий организм привыкал к жизненно необходимым субстанциям из природных источников, в том числе и к зерновым. И что мы творим ныне?

Диетологическое поведение цивилизованного общества сегодня может быть мягко названо парадоксальным, а если говорить совсем честно – идиотическим: пшеничная мука грубого помола превращается в высокосортную пыль, из которой удаляются клейковина и зародыши пшеницы. Результат – отсутствие здоровья. Человек, который если не бережно, то хотя бы внимательно относится к своему самочувствию, начинает затем разыскивать пищевые добавки-заменители. И за немалые деньги покупает их.

Имена большей части людей, живших в эпоху библейских пророков и евангелистов Нового Завета, совершенно неизвестны заложникам потребностей нынешнего общества. Но уж точно в их меню не было места современным полуфабрикатам и вермишели быстрого приготовления.

Как уже было сказано, в молитве «Отче наш» человечество вслед за Иисусом Христом просит Бога о хлебе. И при этом огромное количество людей сытого «большого» мира (в отличие от голодающих из стран так называемого «третьего мира») давным-давно разучились ценить этот самый хлеб насущный. Волнует их и беспокоит другое: изысканные радости гурманов, по сравнению с которыми хлеб кажется чем-то скромненьким и бедненьким.

Пора бы нам пересмотреть предвзятое мнение об этом продукте. Лучше вернуться к библейскому здоровому «хлебу пророка Иезекииля», который содержал целый ряд полезных веществ, к хлебу из муки грубого помола – сокровищнице витаминов группы В.