Текст книги "Кефирная диета – легкий способ похудеть"

Кефирная диета – легкий способ похудеть

Кефир – напиток долгожителей

«Зерно Магомета» – так уважительно называли кефир мусульмане. В России это один из самых любимых молочных продуктов, превосходящий по популярности даже молоко и ряженку. «Кефир помогает от сердца», – говаривал всем известный нарушитель конвенции Паниковский, любивший в свободное от охоты на Золотого тельца время приложиться к стакану с кефиром.

Сегодня кефир можно купить в каждом магазине, но так было не всегда. Кефирный грибок издавна знали на Кавказе, в Осетии, но горцы хранили рецепт приготовления продукта в глубочайшей тайне. Он обладает уникальными лечебными свойствами, за что и получил название «напиток долгожителей».

О положительном влиянии кефира на здоровье можно говорить бесконечно. Впрочем, как и о его благородном неповторимом вкусе с кислинкой, который нравится и взрослым и детям.

Еще в начале прошлого века удалось доказать факт позитивного воздействия кисломолочных продуктов на организм человека, в частности на процесс формирования здоровой микрофлоры кишечника, а также раскрыть их защитную роль в предотвращении кишечных расстройств.

Биолог Илья Мечников разработал теорию, связывающую пищеварение и старение. По его мнению, основная причина старости – процессы разложения в кишечнике (широко известно его неаппетитное высказывание: «Мы старимся от того, что самоотравляемся гнилостными веществами из собственных кишок»). Эта нетривиальная точка зрения была проиллюстрирована фактами из орнитологии. Оказывается, у птиц вообще нет толстой кишки. Как только пищеварение закончено, птицы на лету выбрасывают непереваренные остатки. Ядов никаких. Видимо, поэтому они живут дольше слонов. Пешеход-страус, обзаведясь кишечником (стало быть, и гнилостными процессами), утратил эти преимущества. Он живет всего 30 лет – в три раза меньше, чем орел. Как лекарство от старения Мечников предложил молочнокислые бактерии, предотвращающие гниение в кишечнике. Согласно его теории, два стакана кефира в день способны нормализовать пищеварение, вылечить запущенные болезни и даже продлить жизнь – эдак лет на тридцать.

Главным преимуществом кефира является способность оказывать пробиотическое действие, то есть благоприятно влиять на состав микробов кишечника. Кефирные грибки представляют собой симбиоз множества микроорганизмов, молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых и ароматообразующих бактерий и дрожжей. Именно благодаря такому уникальному сочетанию кефир может восстанавливать микробиоценоз в кишечнике и препятствовать развитию в нем патогенной флоры. Его лечебные свойства основаны на бактерицидности молочнокислых микроорганизмов по отношению к возбудителям некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулеза. Так что пара стаканов кефира в день способна предотвратить развитие кишечных инфекций и быстро справиться с дисбактериозом, вызванным, например, антибиотиками. По своим полезным свойствам кефир заметно превосходит другие кисломолочные продукты, не говоря уже о молоке, которое плохо усваивается взрослым организмом. Питательные вещества кефира, такие, как витамины и аминокислоты, присутствуют в нем в легкоусвояемой форме, поэтому он особенно ценен для детей, пожилых и выздоравливающих после болезни людей. Но и это далеко не полный список его достоинств. Знаете ли вы о том, что кефир обладает иммуностимулирующими свойствами, помогает победить хроническую усталость, незаменим при нарушениях сна и неполадках в нервной системе? Ну а за счет молочной кислоты, содержащейся в кефире, напиток хорошо утоляет жажду, что весьма актуально в жаркие летние дни.

А еще нежирный кефир обладает некоторым мочегонным свойством. Именно такой кефир считается полезным для людей с лишним весом и отеками, возникшими вследствие заболеваний почек.

На современных молокозаводах кефир вырабатывают из специальной закваски или грибков в виде сухих микроорганизмов. Сначала закваску оживляют в специальных стерильных аппаратах, а затем смешивают с заквашенным молоком. Средняя жирность кефира составляет около 2,5 %. Вкусовые качества напитка зависят от кислотности, норма которой варьируется от 85 до 120 °C по Термеру. Чем ближе кислотность к верхней планке, тем вкуснее и полезнее будет готовый продукт. Что касается упаковки, то специалисты единогласно признают лучшей тарой для кефира прозрачные бутылки, так как в этом случае потребителю легче определить его качество, к тому же срок годности в пластиковых бутылках намного больше, чем в пленочных пакетах. При покупке кефира следует обратить внимание на его консистенцию: она должна быть однородной. Физиологическое действие напитка во многом определено его крепостью, которая зависит от длительности процесса созревания продукта. По кислотности, накоплению углекислоты и спирта различают кефир:

· слабый односуточный;

· средний двухсуточный;

· крепкий трехсуточный.

Чем выше крепость кефира, тем сильнее он стимулирует выработку пищеварительных соков в желудке и кишечнике и активнее регулирует процессы его очищения. Вот почему односуточный кефир является легким диетическим продуктом, помогающим быстро решить деликатную проблему запора, а крепкий (трехсуточный), наоборот, успокоит некстати разбушевавшийся кишечник.

Помимо обычного кефира существуют его разновидности: биокефир и бификефир. Отличаются они в основном содержанием микрофлоры, оказывающей разное влияние на микробиоценоз желудочно-кишечного тракта. Наиболее полезным считают биокефир, в состав которого входят бифидобактерии, о чем гласит информация на упаковке. Он улучшает работу желудочнокишечного тракта, тонизирует нервную и сердечно-сосудистую системы, снижает риск онкологических заболеваний, а также нейтрализует побочные действия антибиотиков.

Несмотря на все положительные свойства молочного напитка, специалисты Института питания РАМН не рекомендуют давать кефир детям ранее восьмого месяца жизни. Исключение делают для малышей, находящихся на искусственном вскармливании. Дело в том, что состав кефира не соответствует физиологическим потребностям детей первого года жизни, а высокое содержание в нем минеральных солей может стать причиной увеличения нагрузки на почки. Вводить кефир в рацион питания детей надо постепенно, начиная с 30 мл и доводя до полного объема в течение трех-пяти дней. Не стоит предлагать малышу кефир в больших количествах, более 200 мл в день, особенно детям в возрасте шести-семи месяцев.

Как приготовить кисломолочные продукты дома

Делаем творог Способ I

Кипяченое молоко нужно охладить до температуры 32–36 °C, кастрюлю, прикрыв крышкой, поставить на ночь в теплое место. Вечером следующего дня поместить ее в большую (с водой) и все «сооружение» поставить на малый огонь. Когда вода в большей кастрюле закипит, вы увидите, что через 5—10 мин между стенками меньшей кастрюли и массой скисшего молока образуется желтоватая сыворотка. Это знак к тому, что полуфабрикат можно снимать с огня. Масса скисшего молока должна быть достаточно плотной, студенистой, с пузырьками воздуха внутри. Когда она остынет, выложить в двойную марлю и, связав за углы, подвесить над порожней кастрюлей для образования творога. К утру он уже будет готов.

Способ II (с закваской)

На стадии остывания кипяченого молока при указанной выше температуре в него добавляют простоквашу из расчета 2–3 cт. ложки на 1 л, слегка перемешивают, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место. Сквашивание молока в этих условиях происходит гораздо быстрее. А дальше – все, как при первом способе. Готовый сгусток должен быть сверху гладким и блестящим, сыворотка – прозрачно-желтого цвета. Если вы недоквасите молоко, творог получится слабым, пресным и безвкусным, сыворотка из него будет выделяться плохо; переквасите – будет кислым. Что же касается плотности творога, то это зависит от вкуса.

Хотите, чтобы творог был поплотнее, – положите на полуфабрикат в марле обработанную кипятком дощечку с грузом.

Способ III

Литр молока довести до кипения, снять с огня. Вылить в горячее молоко 2 литра кефира. Остудить и откинуть на марлю.

В домашних условиях творог для детского питания можно приготовить двумя способами: пресный (кальцинированный) и кислый (из кефира молочной кухни или «Детского кефира»).

1. Возьмите 300 мл прокипяченного и остуженного молока, добавьте 3 мл раствора хлористого кальция (его нужно купить в аптеке), размешайте, нагрейте в эмалированной посуде до кипения, снимите с огня и остудите при комнатной температуре. Затем откиньте творог на сито (покройте его марлей), отожмите и храните в холодильнике не более 2–4 часов. Обратите внимание, что вся посуда, участвующая в приготовлении, должная быть стерильна.

2. Налейте кефир в эмалированную посуда и поставьте на слабый огонь. После образования сгустка, откиньте на марлю. Срок хранения – тот же, что и у пресного творога.

Для приготовления кефира используется специальный кефирный гриб.

Кефирный гриб по виду напоминает цветную капусту молочно-белого цвета, очень нежную на ощупь. Родиной его считается Тибет. Полученный с его помощью кефир является уникальным лечебным препаратом, помогающим бороться с аллергией, гипертонией, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. При лечении дизентерии действие этого раствора аналогично действию антибактериальных препаратов.

Кефир, получаемый в результате жизнедеятельности гриба, оказывает общее оздоровительное действие и стимулирует иммунитет, а также способствует восстановлению функций организма после лечения антибиотиками. Есть даже данные, что он прекращает рост опухолевых клеток. Имеет уникальный химический состав, оказывает мягкое лечебное действие на организм. Помогает надолго поддерживать организм в состоянии бодрости и активности, а также служит альтернативным лекарством в борьбе с различными недугами. А в наш век развития химической промышленности и синтетических лекарственных препаратов использование натуральных средств для лечения и профилактики заболеваний зачастую является самым оптимальным вариантом.

Кефир можно приготовить в домашних условиях и другим способом.

В охлажденное до 20–25 °C пастеризованное или кипяченое молоко, разлитое в банки, добавляют по 1 столовой ложке кефира, купленного в магазине, и ставят в теплое место. В последующие дни для закваски берут уже часть этого кефира. Через 10 дней снова используют свежий кефир, купленный в магазине.

Если нет под руками старого кефира, сметаны или простокваши, то в качестве разводки можно использовать кусок черного хлеба с корочкой. Дело в том, что при приготовлении черного хлеба используются молочнокислые бактерии. В готовом хлебе, несмотря на тепловую обработку, часть этих бактерий остается. Их немного, но достаточно, чтобы вызвать молочнокислое скисание молока для получения простокваши. Белый хлеб для этих целей не годится, так как в нем нет молочнокислых бактерий. Перед употреблением хлеб вынимают. Полученную простоквашу (или кефир) можно использовать в качестве закваски для следующих порций.

Кефир – здоровье и молодость на годы

На нас со всех сторон обрушивается реклама о суперэффективных диетах и препаратах для похудения, которые творят чудеса: до 10 кг (!) в неделю, без ограничений в еде, без изнурительных физических упражнений, с устойчивым результатом! Но все эти быстрые диеты и сомнительные по составу средства чреваты не только быстрым восстановлением массы тела, но и могут принести вред здоровью. Поэтому предлагаем вам проверенные временем и многими людьми диеты на кефире. Благодаря полезным свойствам этого напитка вы с легкостью можете обрести стройную фигуру.

Кефирные диеты обеспечивают эффект устойчивого похудения.

Диеты на кефире рекомендуются при заболеваниях желудка, печени, сердечно-сосудистой и дыхательной систем, при сахарном диабете, бессоннице и ожирении.

Для диет подойдет как кефир промышленного производства (но не более 1 % жирности), так и приготовленный в домашних условиях.

Кефир и стройность

Кефир содержит мизерно малое количество углеводов, у него небольшая калорийность и масса других достоинств, препятствующих полноте.

1. Малая калорийность

Поэтому он незаменим для тех, кто хочет похудеть. Давайте для наглядности сравним калорийность этого напитка и некоторых других продуктов. Например, в 100 г печенья 376 ккал, в шоколаде – 547 ккал. В кефире же всего лишь 50–80 ккал. В жирном – 86 ккал, в маложирном – 53 ккал.

2. Низкий уровень содержания углеводов

Конечно же, всем уже известно, что избыточное потребление углеводов частенько приводит к нарушению жирового обмена. «Излишняя сладость пуще горечи» – гласит мудрая пословица. И зачастую именно те люди, которые так любят варенье с пастилой, первые кандидаты на получение излишней жировой массы. Если же вы установите себе за правило чаще пить кефир, чем есть торты, то во многом оградите себя от опасности нарушения обмена веществ, который, кстати сказать, кроме всем заметной полноты, может привести к небезразличным только для вас болезням и недомоганиям. Углеводов в кефире весьма незначительное количество, как в огурцах, клюкве и лимонах. В жирном кефире 4,7 г на 100 г продукта, а нежирном – 3,8 г. А сколько же углеводов в так нами любимых печенье, варенье и конфетах? В печенье 76 г углеводов на 100 г продукта, в варенье – 74,6 г, в пирожных – 64,2 г. Углеводов, которые и служат причиной лишнего веса, в кефире в 15–20 раз меньше, чем в вафлях и пастиле, печенье и мармеладе. Поэтому гораздо полезнее будет выпить стакан кефира, сидя у телевизора, чем есть одно за одним печенье, запивая сладким чаем.

3. Небольшое количество жиров и их хорошая усвояемость

Но не только малое количество углеводов и низкая калорийность кефира способствуют похудению. Также важно то, что в нем небольшое количество жиров, особенно в маложирном и нежирном напитке. При этом жиры кефира прекрасно усваиваются. Хорошо известна хорошая усвояемость всех молочных и кисломолочных изделий, как, собственно, и самого молока. Можно сравнить молочные жиры с тугоплавкими весьма трудно усваиваемыми жирами баранины или говядины, которыми как раз не стоило бы увлекаться. Самое малое количество жира в нежирном кефире (менее 3 г на 100 г продукта). В жирном кефире 3—10 г на то же количество напитка. Когда в пище много жиров, они тормозят работу желудка, их сложно переработать, и пища начинает там залеживаться. Переизбыток жиров в рационе крайне напрягает все функции пищеварения. А от этого происходит множество разных досадных неприятностей, начиная от гастритов, энтероколитов и расстройств желудка и заканчивая накоплением избыточного веса. Поэтому стоит несколько ограничить жиры в рационе. Небольшое же количество жиров кефира как раз говорит о том, что его необходимо вводить в рацион полным людям.

4. Предотвращение отечности и выведение лишней жидкости из организма

Полнеющим людям всегда советуют ограничить в рационе количество соли – до 5–8 г в день. Им не рекомендуется есть соленые огурцы и помидоры, а также подсаливать кушанья во время еды. Натрий, или, другими словами, соль (натрий хлорид), способствует накоплению жидкости в организме. В кефире же его ничтожно малое количество (50 мг на 100 г). К тому же еще и соотношение натрия с калием в этом напитке препятствует отечности. Содержащийся в большом количестве калий (146 мг на 100 г продукта) хорошо выводит воду из организма. Кроме того, у калия есть способность выводить и сам натрий. Именно поэтому частое употребление кисломолочных напитков повышает мочеотделение, помогающее от отеков. И, поскольку в кефире мало натрия, а калия – достаточное количество, то он полезен тем, кто страдает отеками, а также – всем полным людям.

5. Хорошая усвояемость белков кефира.

Белки кефира несут в себе высокую биологическую ценность, при этом прекрасно перевариваются и усваиваются. В напитке находится 2–5 г белка на 100 г продукта. Когда женщины садятся на жесткие диеты, то организм часто в конце концов начинает испытывать недостаток в белке. А белковая недостаточность может привести к ухудшению работы пищеварительного тракта, печени и поджелудочной железы, а также – к атрофии мышц. Из-за мизерно малого количества поступления белков может нарушиться усвоение и других пищевых веществ. Весьма возможно наступление гиповитаминоза. При этом ослабляется работоспособность, снижается сопротивляемость к инфекциям и замедляется выздоровление после ран и травм. А переизбыток или плохая усвояемость белков перегружает печень, перенапрягает секреторную функцию пищеварительной системы и усиливает гнилостные процессы в кишечнике. Поэтому крайне полезно принимать именно кефир, в котором находится некоторое количество хорошо усвояемых белков, приносящих организму одну только пользу, не устраивающих завалов в кишечнике и повышающих активность.

6. Профилактика запоров

Запоры отравляют организм, но они могут еще и способствовать нарушению обмена веществ и, следовательно, – полноте. Обычно, когда человек страдает нарушением стула, ему советуют есть больше продуктов, которые бы усиливали двигательную функцию и опорожнение кишечника, то есть хлеб грубого помола с отрубями, овощи, фрукты и крупы. Но всегда в рекомендациях такого рода чуть ли не на первом месте стоит кефир, но кефир именно однодневный, свежий. Если человек выпивает перед сном стакан свежего кефира, то, как правило, стул его на следующее утро будет нормальным, а самочувствие хорошим.

7. Улучшение обмена веществ

Зачастую можно услышать от полных людей жалобы о нарушении обмена веществ. Мол, едят они так же, как и худые, а может, даже и в меньшем количестве, но вес все прибавляется и ничего с этим не сделать. То, что кефир, как утверждают медики и диетологи, улучшает функционирование многих органов, говорит в его пользу, когда речь идет о похудении как раз тех людей, у которых нарушен обмен веществ. В кефире достаточно большое количество фосфора (95 г на 100 г продукта). Соединения фосфора имеют большое значение именно в обмене веществ, а также в функциях нервной ткани, мышц, печени, почек, в образовании костей и выработке ферментов и гормонов.

8. Нормализация микрофлоры кишечника

Наличие в кефире молочнокислых бактерий улучшает микрофлору кишечника и противостоит развитию в нем гнилостных бактерий. Это, с одной стороны, повышает защитные силы организма, повышает иммунитет, а с другой – способствует хорошей работе желудочно-кишечного тракта и усвояемости потребляемых продуктов. В итоге у человека нет потребности переедать, поскольку он чувствует себя хорошо и не испытывает надобности в недостающих микроэлементах.

9. Профилактика стрессов и плохого настроения

Как часто бывает, именно унылое состояние духа заставляет нас потянуться к лишнему куску торта или пирожному. Кому не известен способ избавления от стрессов с помощью сытного обеда?.. И если переживаний много (а это часто бывает именно так), то и переедания учащаются. И вот уже материализацию плохого состояния души окружающие видят накопившимися на ваших бедрах жировыми отложениями. Углекислота и спирт, находящиеся в кефире, способствуют повышению не только здорового аппетита, но и появлению активности, бодрости и веселого настроения. Учеными было действительно замечено, что кефир значительно уменьшает нервозность и препятствует стрессам.

Из-за своей способности улучшать микрофлору кишечника и вследствие своего состава – наличия кальция, витаминов группы В, витамина А, калия, низкого количества углеводов и жиров, хорошей усвояемости жиров и белков – кефир часто рекомендуют не только для похудения, но и в лечебных целях. Он помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, желчевыводящих путей, болезнях печени и почек и при некоторых других недомоганиях разного плана.

Диета с кефиром для усталых

Потеря в весе около 1 кг в неделю.

1-й завтрак – стакан овощного сока, кофе или чай с молоком, без сахара, кусок ветчины, или мяса, немного нежирного творога, кефир.

2-й завтрак – сок из овощей.

3-й завтрак – кефир или сок из овощей.

Обед – стакан минеральной воды с ложечкой меда, салат из овощей, вареная рыба или мясо, две картофелины, 150 г фруктов.

Ужин – чашка бульона, немного творога, кефир.

Экспресс-похудение
от Ларисы Долиной

«Кефирные дни у меня чередуются с обычными, – рассказывает Лариса. – За полтора года я сбросила 24 кг».

Правила кефирной диеты:

1. Перед началом диеты необходимо очистить кишечник (с помощью клизмы).

2. Все готовить без сахара и соли.

3. Повторять недельную диету раз в два месяца.

4. Диета нужна не кефирная, а огурцово-кефирная. Все то же самое, только вместо пустого кефира нужно сделать такой супчик: порезать свежий огурец, зубчик чеснока, укроп, все это посолить (лучше специальной солью для худеющих) и залить 1 %-ным кефиром. Можно есть в неограниченном количестве, и не три дня, а неделю. Можно закусывать черным хлебцем. Кроме того, что это очень вкусно, так еще и результат – налицо.

Кефирные диеты на любой вкус

Считается, что молоко и молочные продукты вредны, потому что они якобы склеивают стенки кишечника. Это неверно! Человеку нужны молоко, йогурт и сыр, потому что содержащийся в них кальций укрепляет кости и зубы.

Существует несколько вариантов кефирной диеты. Первый из них – чистая монодиета: 1–1,5 л свежего кефира без сахара выпить за 5–6 приемов через равные промежутки времени. Продолжительность диеты – 3 дня.

Можно, употребляя те же 1–1,5 л кефира в день, добавить еще 0,5–1,0 кг сладких фруктов и овощей. На этом варианте диеты можно «сидеть» 5–6 дней.

И наконец, совсем не моновариант кефирной диеты (все блюда готовить и есть без сахара и соли):

1-й день – 5 вареных картофелин и 1,5 л кефира;

2-й день – 100 г вареной курятины и те же 1,5 л кефира;

3-й день – 100 г отварного мяса плюс 1,5 л кефира;

4-й день – 100 г вареной рыбы и опять же кефир;

5-й день – фрукты и овощи (кроме калорийных бананов и винограда!) и 1,5 л кефира;

6-й день – только кефир; 7-й день – минеральная вода.

Если ваше настроение омрачают лишние 2–3 кг, попробуйте устроить себе эту кефирную диету. Главным плюсом являются входящие в нее продукты, употребляя которые вы не будете чувствовать голод. Жирность кефира должна составлять 1 или, в крайнем случае, 1,5 %, а все блюда нужно есть без соли и сахара. С целью похудения и общего оздоровления организма кефирную диету рекомендуется повторять примерно 1 раз в 2 месяца.

1-й день

Минимум 1,5 л нежирного кефира, 5 сваренных в мундире картофелин (при желании можете чуть-чуть полить их растительным, лучше оливковым, маслом).

Данные продукты в этот день, как и в последующие, распределяются на несколько приемов. Кефир вы можете пить столько, сколько захотите, и тогда, когда захотите, – главное, чтобы он был нежирный.

2-й день

Минимум 1,5 л кефира, 100–150 г вареной курицы (белое отварное мясо без кожи), при желании – немного тушеных овощей (брокколи, цветная и брюссельская капуста, шпинат, морковь, кабачки).

3-й день

Минимум 1,5 л кефира, 100 г вареного мяса (лучше телятины) плюс немного свежих фруктов (кроме темного винограда и бананов). Распределить, как обычно, на 2–3 приема. Кефир пьете, как и раньше, – как только захотите есть.

4-й день

Минимум 1,5 л кефира, 100–150 г нежирной вареной рыбы (филе окуня, камбалы, горбуши) плюс салат из свежих овощей с небольшим добавлением масла.

5-й день

Минимум 1,5 л кефира, свежие фрукты (кроме винограда и бананов). Количество – неограниченное, но разумное.

6-й день

Только кефир – не менее 2 л.

7-й день

Только минеральная вода – не менее 2 л. Вода необходима для лучшего выведения шлаков из организма.

Перед тем как начать данную диету, желательно провести процедуру очистки кишечника. А в то время, пока вы будете сидеть на диете, советуем вам на досуге освоить комплекс упражнений для лица, для того чтобы ваша кожа еще долго оставалась свежей и молодой.