Текст книги "Что можно приготовить из бананов"

Суп-пюре из бананов, абрикосов и яблок

Требуется:

200 г бананов 150 г абрикосов 200 г яблок 40 г крахмала 80 г сахара 80 г сливок 500 мл воды ванилин

Способ приготовления

Абрикосы и яблоки порежьте небольшими дольками и залейте горячей водой так, чтобы она только их покрывала. Накройте крышкой и варите, пока фрукты не станут мягкими. Бананы порежьте на кусочки и протрите через сито. Вареные фрукты вместе с отваром также протрите через сито, смешайте с банановым пюре, сахаром, водой и доведите до кипения. Затем в массу введите предварительно разведенный в воде крахмал, снова доведите до кипения и охладите. Суп подавайте со сливками, взбитыми с ванилином.

Банановый суп с рисом

Требуется:

400 г бананов 80 г риса 100 г сахара 1,5 л воды 120 г сливок лимонная цедра

Способ приготовления

Бананы нарежьте кусочками и протрите через сито. Рис промойте несколько раз в проточной воде, залейте 0,5 л кипятка и варите до мягкости, после чего добавьте банановое пюре, сахарный сироп, приготовленный из 1 л воды, сахара и лимонной кислоты, и доведите до кипения. Суп подавайте в горячем и холодном виде со взбитыми сливками.

Банановый суп с курагой

Требуется:

300 г бананов 150 г кураги 80 г сахара 40 г крахмала 500 мл воды сметана или сливки корица

Способ приготовления

Курагу залейте холодной водой и варите под крышкой до размягчения. Бананы протрите через сито вместе с вареной курагой и отваром, добавьте сахар, корицу (1–2 шт.), воду, доведите до кипения и влейте разведенный в воде крахмал, перемешайте. Вновь доведите до кипения и разливайте в тарелки. Суп подавайте со сметаной или сливками.

Пивной суп из бананов

Требуется:

1,5 л светлого пива 200 г творога 200 г бананов 2 яичных желтка 2 г гвоздики 2 г корицы 250 г сметаны 50 г фруктового сахарного сиропа

Способ приготовления

Пиво вскипятите с гвоздикой и корицей, процедите и горячим соедините со сметаной, взбитой с желтками, и бананами, порезанными на мелкие кубики. Суп разлейте в тарелки и отдельно подайте творог, смешанный с фруктовым сиропом.

Винный суп из бананов

Требуется:

1 л красного вина 3 яйца 200 г бананов 40 г сливочного масла 2 г корицы 2 г шафрана 70 г сахара 40 г изюма 250 г белого хлеба 120 г воды

Способ приготовления

Бананы порежьте мелкими кубиками. Изюм залейте холодной водой. Белый хлеб порежьте на небольшие ломтики и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле до золотистого цвета, в конце добавив бананы. Взбивайте яйца и медленно вводите вино, продолжая взбивать. Долейте в смесь воду, перемешайте и залейте этой смесью поджаренный хлеб с бананами и продолжайте нагревать на слабом огне в течение 10 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем введите шафран, корицу, сахар, хорошо перемешайте. На дно каждой тарелки выложите хлебные ломтики, сверху насыпьте немного изюма и залейте горячим супом.

Холодный банановый суп

Требуется:

500 г бананов 500 мл белого вина 500 мл воды 200 г белого хлеба 50 г сахара лимонная цедра

Способ приготовления

Бананы порежьте кружками, одну половину потушите в белом вине, а вторую варите 10 мин в воде вместе с мякотью белого хлеба и лимонной цедрой. Затем протрите через сито, размешайте с бананами в белом вине и сахаром. Суп подавайте охлажденным.

Сырой суп из бананов

Требуется:

600 г бананов 100 г киви 250 г груш 300 г грецких орехов 500–700 мл молока 250 г сахарной пудры пучок петрушки

Способ приготовления

Бананы натрите на терке. Груши также натрите на терке. Киви очистите от кожицы и порежьте тонкими колечками. Орехи измельчите или пропустите через мясорубку. Молоко соедините с сахарной пудрой и тщательно перемешайте. В глубокое блюдо уложите тертые бананы, киви и груши, заправьте все молоком и тщательно перемешайте. Суп отставьте на полчаса, чтобы он немного настоялся и фрукты дали сок. Перед подачей суп еще раз перемешайте, украсьте веточками петрушки и посыпьте тертыми грецкими орехами.

Суп молочный с бананами и витлуфом

Требуется:

2 л молока 200 г пастернака 200 г витлуфа 200 г бананов 200 г картофеля 80 г растительного масла ванилин сахар

Способ приготовления

Пастернак мелко нашинкуйте. Витлуф нарежьте кубиками средней величины. Смешайте вместе пастернак и витлуф и пассеруйте на растительном масле в течение 10–15 мин. Когда спассерованные овощи остынут, добавьте в них по вкусу сахарный песок и перемешайте.

Картофель нарежьте брусочками средней величины, выложите в миску с водой, чтобы крахмал выделился в воду и не попал в суп. Очищенные бананы порубите крупными кубиками. Запустите картофель и бананы в кипящее молоко, добавьте немного сахара и ванилина, варите до полной готовности. За 2–3 мин до окончания варки запустите в молоко с картофелем и бананами спассерованные овощи, варите еще приблизительно 15–20 мин. Горячий суп разлейте в тарелки и подайте к столу.

Суп крапивно-банановый

Требуется:

500 г крапивы 60 г сливочного масла 100 г моркови 150 г лука 350 г бананов 300 г картофеля 20 г грецких орехов пучок петрушки соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Молодую крапиву поместите на 3 мин в кипящую воду и откиньте на сито. Когда вода стечет, крапиву мелко порежьте и потушите в сливочном масле 10–15 мину Морковь натрите на крупной терке. Лук нашинкуйте с петрушкой. В оставшееся сливочное масло положите морковь, лук и петрушку и потушите на медленном огне несколько минут. Недозрелые бананы нарежьте небольшими кубиками. Картофель мелко порежьте и положите в кипящую воду, слегка присолив ее. Когда он будет почти готов, добавьте в суп тушеную крапиву и обжаренные овощи, варите еще 15–20 мин. За 5–8 мин до готовности запустите кубики бананов и перец. Готовый суп подайте к столу горячим, посыпав тертым грецким орехом. Заправьте сметаной или сливками.

Суп с фрикадельками из бананов

Требуется:

300—400 г бананов 200 г сосисок 200 г картофеля 50 г белого хлеба 100 г сухарей 40 г мускатного ореха 1 яйцо 80 г сливок 160 г соуса специи пучок зелени соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Бананы натрите на крупной терке. Сосиски отварите в слегка подсоленной воде. Хлебную мякоть пропустите через мясорубку вместе с отварными сосисками и картофелем. Отдельно пропустите через мясорубку сухари.

Соедините бананы и фарш, введите соль, перец, молотый мускатный орех, сырое яйцо, сливки и часть сухарей. Все тщательно вымесите.

В бульон из-под сосисок всыпьте специи и прокипятите его. Из готового фарша сделайте небольшие фрикадельки и обваляйте их в сухарях. В кипящий бульон поместите банановые фрикадельки и сразу выключите суп. Зелень мелко порубите. К столу подайте в горячем виде, обильно заправив сливками или соусом и посыпав зеленью.

Суп из кефира с укропом и бананами

Требуется:

250 г молока 250 г кефира 450 г бананов 500 г дыни 20 г лимонного сока 100 г укропа 2 дольки чеснока несколько ломтиков лимона маслины перец пряности соль по вкусу

Способ приготовления

Зелень укропа мелко порубите. Молоко соедините с кефиром, добавьте в него перец, пряности и лимонный сок. Чеснок выдавите прямо в молочный суп. Бананы нарежьте небольшими кубиками. Небольшую дыню нарежьте небольшими дольками. Одну часть долек аккуратно размягчите или протрите через сито. Дынное пюре соедините с кефиром и хорошенько перемешайте. В суп введите зелень укропа и кусочки банана, дыни, а также несколько маслин и ломтик лимона.

Суп французский с бананом

Требуется:

250 г каштанов корень сельдерея 100 г картофеля 100 г капусты 150 г моркови 100 г лука 50 г сливочного масла 180 мл сливок 350–400 г бананов 100 г хлеба семена аниса соль по вкусу

Способ приготовления

Скорлупу каштанов надсеките крестообразно с выпуклой стороны острым тонким ножом. Противень прогрейте в духовке, поместите на него каштаны, поставьте в духовку и прожаривайте до тех пор, пока скорлупа не лопнет. Готовые каштаны отделите от кожицы. Корень сельдерея и луковицы мелко порежьте.

Очистите и мелко порежьте картофель, нашинкуйте капусту и натрите на терке морковь. Овощи отварите в кипящей, слегка подсоленной воде. Готовый бульон остудите и процедите. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем лук и сельдерей. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте очищенные от кожицы каштаны, овощной бульон и еще немного потушите. Затем влейте сливки и вскипятите.

Бананы порежьте кружочками и соедините с супом. При помощи миксера взбейте суп до образования пюре. Хлеб нарежьте небольшими кубиками и обжарьте до золотистой корочки на сливочном масле. Семена аниса поджарьте и растолките скалкой.

Перед подачей кусочки хлеба положите в чашки, разлейте суп и посыпьте анисовой крошкой.

Суп-пюре морковно-банановый

Требуется:

350 г бананов 200 г моркови 50 г риса 50 г сливочного масла 500 мл мясного бульона 50 г муки 60 г сметаны пакетик кокосовой стружки пучок зелени соль по вкусу

Способ приготовления

Бананы порежьте кусочками. Морковь разрежьте на 2–3 части. Вскипятите мясной бульон, добавьте немного сливочного масла и припустите в нем кусочки моркови. Готовую морковь и бананы протрите через сито. Из оставшегося бульона приготовьте белый соус. Для этого часть бульона соедините с мукой и тщательно промешайте, чтобы не было комочков. Готовый соус смешайте с морковно-банановым пюре и варите еще 10–15 мин. Перед тем как выключить, добавьте к супу оставшийся бульон и вскипятите его. Отдельно отварите рис и откиньте его на дуршлаг. При подаче к столу в тарелки положите отваренный рис, залейте его морковно-банановым супом и заправьте сметаной. Посыпьте кокосовой стружкой и зеленью петрушки.

Суп-пюре банановый с тертым сыром

Требуется:

700 г бананов 300 г киви 200 г моркови 80 г сливочного масла 2 л мясного бульона 70 г шпика 250 г хлеба 100 г сыра сахар, соль по вкусу

Способ приготовления

Из бананов и киви приготовьте пюре. Морковь мелко порежьте, обжарьте на сливочном масле, слегка посыпав сахаром и солью. Сварите отдельно мясной бульон. К нему добавьте приготовленную морковь, банановое пюре и массу из киви. Все перемешайте и потушите 10–15 мин. Готовый суп протрите через сито, удалив из него остатки овощей. Мелко порежьте и обжарьте на сливочном масле шпик.

На дно глиняного горшочка выложите ломтики обжаренного шпика, а затем влейте суп. Кусочки хлеба для тостов порежьте небольшими кубиками, обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки и запустите их в суп. Сыр натрите на терке и посыпьте им суп-пюре. Горшочек поставьте на 5–7 мин в духовку. К столу подавайте в горячем виде.

Окрошка банановая

Требуется:

1 л кваса 200 г бананов 400 г картофеля 100 г моркови 250 г свеклы 100 г огурцов 50 г зеленого лука 3 яйца 80 г сметаны 20 г сахара 10 г горчицы соль

Способ приготовления

Все овощи, кроме бананов, отварите до готовности. Затем охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Нарежьте зеленый лук и разотрите его с солью. Яйца сварите вкрутую, белки отделите от желтков, желтки разотрите со сметаной, солью, сахаром, горчицей, а белки порубите. Бананы нарежьте мелкими кубиками. Все ингредиенты смешайте и разведите квасом.

Окрошка с бананами и черешками мангольда

Требуется:

500 мл кефира 500 мл воды 500 г бананов 500 г черешков мангольда 100 г моркови 100 г репы 200 г зелени соль

Способ приготовления

Морковь и репу нарежьте и отварите в небольшом количестве воды. Черешки мангольда нарежьте кусочками длиной 1–2 см и отварите. Бананы порежьте кубиками. Смешайте все нарезанные овощи и фрукты, залейте разбавленным водой кефиром, посолите, добавьте мелко нарезанную зелень и все перемешайте. Влейте в окрошку овощной бульон. Перед подачей можете добавить сметану.

Вторые блюда

Рябчик в бананах

Требуется:

400 г филе рябчика 300 г бананов 100 г лимонов 20 г сливочного масла соль по вкусу

Способ приготовления

Филе птицы посолите равномерно со всех сторон, разрежьте ломтиками средней величины и обжарьте на сливочном масле до образования румяной корочки.

Бананы очистите от кожуры и нарежьте их тонкими широкими ломтиками. Обжарьте каждый ломтик на сковородке так, чтобы не нарушить его формы. Лимон разрежьте на две половинки и выжмите сок.

Уложите кусочки рябчика равномерно на противень, накройте их ровным слоем бананов и залейте свежевыжатым лимонным соком, поставьте в духовку на 15–20 мин при сильной температуре. Во время жарки поливайте филе вытапливающимся соком.

Готовое блюдо выньте из духовки, отделите кусочки бананов от филе и уложите их отдельно на тарелку. Подавайте к столу в горячем виде.

Заяц в сметане с бананами и яблоками

Требуется:

500 г зайчатины 80 г шпика 120 г сметаны 200 г яблок 200 г бананов 250 мл бульона 20 г муки 20 г сала свиного перец

Для маринада:

200 мл 3%-ного уксуса 50 г репчатого лука 50 г моркови перец, соль, базилик, сахар

Способ приготовления

Для маринада мелко нарезанные овощи положите в уксус, добавьте сахар и специи по вкусу и варите 10–15 мин при слабом кипении. Молодых зайцев следует мариновать 4–5 ч, старых – до 24 ч.

Задние ножки и спинку зайца, выдержанные в маринаде, нашпигуйте свиным салом, посыпьте солью и перцем, обмажьте сметаной и обжарьте в духовке до полуготовности. Затем зайца разрубите на порционные куски, положите в сотейник и залейте бульоном, сваренным из мясных обжаренных костей, добавьте сметану, жир, полученный при жарке зайца, мелко нарезанные яблоки и бананы и тушите.

С готового мяса слейте бульон со сметаной в другую посуду, добавьте в него поджаренную до кремового цвета муку, прокипятите, процедите и залейте полученным соусом мясо. Мясо в соусе недолго прокипятите.

Щука под банановым соусом

Требуется:

1 кг щуки 60 г растительного масла 100 г лука 160 мл молока 50 мл сока лимона 50 мл белого вина 300 г бананов 90 г сметаны 10 г горчицы соль зелень петрушки

Способ приготовления

На дно кастрюли со смазанными маслом стенками выложите мелко порезанные лук и соленые куски щуки средней величины.

Полейте вином, лимонным соком и через 15 мин поставьте накрытую крышкой кастрюлю на огонь, потушите 20–30 мин.

Разотрите бананы через сито или терку, добавьте в них молоко и, перемешав, поставьте на огонь. В горячую массу положите горчицу, сметану и перемешайте.

Полученным соусом полейте выложенную на блюде рыбу, посыпьте зеленью петрушки.

Ростбиф с бананами

Требуется:

600 г говядины 200 г бананов 60 г свиного жира 1 яйцо 20 г панировочных сухарей 30 г молока 30 г сливочного масла соль, зелень, перец по вкусу лимон

Способ приготовления

Мясо нарежьте кусками поперек, отбейте, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите, смочите в молоке, смешанном с яйцом, обильно обваляйте в тертых бананах, а затем в панировочных сухарях и жарьте до образования золотистой корочки на разогретом жире.

Готовый ростбиф полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте зеленью и подавайте к любому гарниру.

Бифштекс с бананами

Требуется:

600 г баранины или говядины 80 г сливочного масла 200 г бананов 4 яйца 50 г петрушки 50 г укропа 50 г кинзы соль, перец

Способ приготовления

Порционные куски вырезки слегка отбейте, посолите и жарьте до полуготовности. Яйца взбейте с солью и перцем, добавьте натертые на мелкой терке бананы, зелень. Полученной массой залейте бифштекс и жарьте его до готовности. Подавайте на сковороде.

Шницель из капусты с бананами

Требуется:

250 г капусты 1 яйцо 100 г бананов 25 мл молока 30 г сливочного масла 5 г муки соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту отделите от кочерыжки и отварите до полуготовности, остудите и разберите на листья. Бананы мелко порежьте. Сложите капусту по два листа, а между ними положите нарезанные бананы, придайте листам овальную форму и смочите в яично-молочной смеси, обваляйте в муке или сухарях и обжарьте до появления золотистой корочки. Подавайте к столу с растопленным маслом, сметаной, украсьте зеленью.

Бефстроганов с бананами

Требуется:

400 г телятины 300 г бананов 20 г муки 200 г грибов 50 г сливочного масла 250 г сливок 120 мл розового вина 100 г кинзы 100 г петрушки 100 г базилика соль, перец, сахар

Способ приготовления

Мясо нарежьте тонкими кусочками, посолите, поперчите, обсыпьте мукой. Выложите на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарьте с обеих сторон до образования золотистой корочки. Бананы натрите на терке. Свежие грибы мелко порубите и спассеруйте вместе с тертым бананом, полейте вином и слегка потушите, добавьте сливки, сахар и дайте немного прокипеть. В соус положите зелень, мясо с выступившим соком и подогрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Готовый бефстроганов выложите на блюдо с отварным картофелем и полейте горячим соусом.

Лангет с банановым гарниром

Требуется:

400 г говяжьей вырезки 300 г бананов 50 г лука 50 г моркови 100 г сливочного масла

Способ приготовления

Мясо нарежьте кусками толщиной 1–2 см. Отбейте каждый кусок молоточком с обеих сторон. Мясо прожарьте на сливочном масле до образования коричневой корочки на сильном огне. На прожарку одной стороны достаточно 5 мин.

Бананы нарежьте толстыми ломтиками. Лук порежьте кольцами. Морковь нарежьте маленькими кубиками. Лук и морковь обжарьте на сливочном масле, затем добавьте бананы и залейте все блюдо соком, выделившимся из мяса при его пережарке. Когда овощи и бананы будут готовы, уложите их горкой на блюдо рядом с мясом и подавайте к столу.

Язык под ягодным соусом с бананами

Требуется:

500 г языка петрушка морковь укроп лук

Для соуса:

200 г бананов 100 г крыжовника 30 г растительного масла 25 г муки сахар, соль

Способ приготовления

Язык залейте кипятком и варите на слабом огне, добавляя коренья и соль. С вареного языка снимите грубую белую кожицу, обдав его холодной водой, нарежьте поперек ломтиками и залейте соусом. Для него крыжовник прокрутите через мясорубку. Очищенные бананы разомните вилкой и соедините с крыжовником. В кастрюле разогрейте масло, спассеруйте муку, добавьте немного бульона и фруктовое пюре. Доведите до кипения, всыпьте сахар и соль по вкусу. Подавайте с отварным рассыпчатым рисом или картофелем.

Утка с бананами

Требуется:

700 г утки 100 г сливочного масла 1 л воды 500 г бананов 100 г каперсов 20 г сахара 5 г соли 20 г зеленого укропа 10 г фруктового уксуса 10 г кориандра 6 г черного душистого горошка

Способ приготовления

Очищенные бананы нарежьте небольшими кружочками толщиной 1–2 см. Вымойте утку, вычистите внутренности и отрежьте лапки и голову, нафаршируйте приготовленной банановой начинкой и выложите ее на противень.

Налейте в кастрюлю 1 л воды, положите в нее сахар, растопленное на водяной бане сливочное масло, соль, мелко нарезанный зеленый укроп, фруктовый уксус, каперсы, кориандр и черный душистый горошек. Полученную смесь прокипятите 10 мин, затем немного остудите. Приготовленным соусом заправьте утку: небольшое количество соуса влейте внутрь нее, а оставшейся частью полейте ее сверху. Поставьте противень с фаршированной уткой в духовку, нагретую до 200–220 °C.

Банановый гуляш

Требуется:

500 г говяжьего легкого 100 г бананов 2 зубчика чеснока 50 г сливочного масла 30 г муки 250 мл молока соль, перец 100 г кинзы 100 г базилика

Способ приготовления

Промытое легкое положите в горячую воду и варите на слабом огне около 2 ч. Готовое легкое нарежьте кубиками, поперчите, посолите и обжарьте на масле, добавив измельченный чеснок, затем всыпьте муку и жарьте несколько минут. Обжаренное легкое положите в кастрюлю, добавьте 1 стакан молока, натертый на мелкой терке банан, ароматную зелень и тушите 15–20 мин. Готовый гуляш подайте с картофельным пюре и полейте образовавшимся соком.

Фасоль, тушенная в банановом соусе

Требуется:

500 г стручковой фасоли 200 г бананов 120 г сметаны 80 г сливочного масла 30–50 г муки сахар, соль тмин корица

Способ приготовления

Фасоль замочите на 2–3 ч, затем залейте горячей водой, слегка посолите, добавьте сахар, тмин и варите до мягкости. Муку спассеруйте с маслом, подлейте сметану, введите тертые бананы и вскипятите. Отварную фасоль переложите на сковороду с разогретым маслом, слегка поджарьте ее, затем залейте соусом и тушите до готовности под закрытой крышкой. При подаче посыпьте корицей.

Лазанья банановая

Требуется:

400 г бананов 300 г апельсинов 300 г киви 150 г сливок или сметаны 2 яйца 80 г сахара

Способ приготовления

Бананы порежьте кружочками толщиной 5 мм. Апельсины обдайте кипятком и, очистив от кожуры, нарежьте полукругом. Киви также порежьте кружочками. В сливки или сметану добавьте яйца, сахар и взбейте миксером до густой пены. Уложите фрукты в блюдо слоями: первый слой – киви, затем – нарезанные бананы и апельсины, залейте все взбитыми сливками. Поставьте лазанью в духовку на 20–30 мин, пока блюдо не покроется небольшой коричневой корочкой.