Текст книги "Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки"

Хлеб кукурузный

Ингредиенты

Мука кукурузная – 350 г, мука пшеничная – 150 г, кукуруза консервированная – 150 г, сыр твердых сортов тертый – 60–70 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Кукурузную и пшеничную муку соединить с яйцами, добавить сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и оставить на 15 минут.

2. В тесто добавить сливочное масло, сыр и кукурузу, вымешивать в течение 10 минут, выложить в смазанную растительным маслом форму и посыпать мукой.

3. Выпекать в духовке 20–25 минут.

Английский хлеб

Хлеб пшеничный с овсяными хлопьями

Ингредиенты

Мука пшеничная – 350 г, хлопья овсяные – 200 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., молоко – 180 мл, яйцо – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., вода – 50 мл, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Овсяные хлопья соединить с молоком и оставить на 20 минут.

2. Дрожжи развести в воде, добавить муку, сахар, соль, яйцо, масло, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.

3. Тесто соединить с овсяными хлопьями и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

4. Из полученной массы сформовать шар, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 20–25 минут. Затем разделить его на 2 части, придать им форму батона, с помощью ножа сделать поперечные бороздки и выложить на посыпанный мукой противень.

5. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.

Хлеб пшеничный с черносливом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 350 г, молоко – 100 мл, дрожжи сухие – 1 ч. л., пудра сахарная – 1 ст. л., белок яичный – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., чернослив без косточек – 100 г, вода – 50 мл, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, молоко, масло, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа.

2. Чернослив замочить на 20 минут, затем мелко нарезать, соединить с тестом и месить до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Тесто разделить на две части, сформовать из них лепешки, выложить на посыпанный мукой противень и смазать яичным белком. Выпекать в духовке в течение 20–25 минут. Готовый хлеб посыпать сахарной пуд рой.

Хлеб с грецкими орехами

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, хлопья овсяные – 80 г, йогурт несладкий – 200 г, ядра грецких орехов – 3 ст. л., сода – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с йогуртом и перемешать до образования однородной массы. Добавить овсяные хлопья, сахар, соль и соду, замесить тесто и поставить его в холод на 30–40 минут.

2. Ядра грецких орехов истолочь, соединить с тестом и перемешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Из полученной массы сформовать 2 шара и с помощью вилки сделать на каждом из них 6 проколов, а затем выложить на посыпанный мукой противень.

4. Выпекать в течение 25–30 минут.

Армянский хлеб

Матнакаш

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г, мука кукурузная – 150 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., масло растительное – 1 ст. л., солод – 0,25 ч. л., сахар – 2 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи растереть с сахаром, добавить солод, немного воды и дать настояться в течение 10 минут.

2. Полученную смесь соединить с мукой и маслом, посолить и вымешивать до тех пор, пока масса не будет отставать от рук.

3. Из теста сформовать шарик, сплюснуть его сверху, ножом сделать бороздки и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Выпекать в течение 25–30 минут.

Хлеб с миндалем

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, масло сливочное – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., яйца – 2 шт., молоко – 150 мл, дрожжи сухие – 1 ч. л., орех миндальный – 60 г, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести небольшим количеством молока и перемешать до образования однородной массы. Добавить муку, яйца, сливочное масло, оставшееся молоко, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Добавить миндальный орех и перемешивать еще 7 минут.

3. Разделить тесто на 2 части и выложить их в смазанные растительным маслом формы. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Хлеб кукурузный острый

Ингредиенты

Мука кукурузная – 250 г, мука пшеничная – 150 г, масло оливковое – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., вода – 180 мл, перец острый измельченный – 1 ч. л., сыр твердых сортов – 80 г, зелень кинзы рубленая – 1 ст. л., сода пищевая – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Кукурузную и пшеничную муку соединить с яйцом, водой, солью, сахаром, содой и перемешать до образования однородной массы. В тесто добавить оливковое масло, острый перец, зелень кинзы и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

2. Сыр натереть на терке или нарезать небольшими кубиками, соединить с тестом и перемешивать еще 10 минут.

3. Полученную массу разделить на 3 части, сформовать из них рулеты, посередине сделать горизонтальные бороздки и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Выпекать в духовке в течение 25–35 минут.

Хлеб с имбирем

Ингредиенты

Мука пшеничная – 350 г, мука ржаная – 150 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., вода – 120 мл, яйца – 2 шт., корень имбиря молотый – 0,5 ч. л., изюм без косточек – 100 г, гвоздика – 2 звездочки, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, перемешать до образования однородной массы и оставить на 10 минут. Добавить муку, яйца, соль, сахар, корень имбиря и поставить в тепло на 2,5 часа.

2. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Добавить изюм, гвоздику и перемешивать еще 10 минут. Тесто разделить на 2 части, сформовать из них лепешки, с помощью вилки сделать 6 проколов в каждой из них и выложить на посыпанный мукой противень.

3. Выпекать в духовке в течение 25– 30 минут.

Гата

Ингредиенты

Мука пшеничная – 600 г, дрожжи сухие – 2 ч. л., вода – 200 мл, масло сливочное – 100 г, ванилин – 0,25 ч. л., пудра сахарная – 4 ст. л., сахар – 3 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести с водой, добавить муку, сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.

2. В полученное тесто добавить 50 г масла, ванилин, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, и поставить в тепло на 10–15 минут. Оставшееся масло тщательно растереть с сахарной пудрой.

3. Тесто раскатать в тонкий блин, в середину выложить смесь масла и сахарной пудры, защипнуть края, с помощью вилки сделать несколько проколов и выложить на бумагу для выпечки.

4. Выпекать на противне в духовке в течение 15 минут при температуре 200 °С, затем убавить температуру до 150 °С и держать в духовке еще 15–20 минут.

Гата легкая

Ингредиенты

Мука пшеничная – 600 г, сметана нежирная – 200 г, сода пищевая – 1 ч. л., масло сливочное – 150 г, ванилин – 0,25 ч. л., желток яичный – 1 шт., пудра сахарная – 3 ст. л., сахар – 5 ст. л., соль – 1 ч. л. Способ приготовления

1. Муку соединить со сметаной, содой, солью, ванилином замесить тесто и поставить его в холод на 40 минут. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, разделить на 3 равные части и раскатать их в тонкий блин.

2. Масло растереть с сахаром, выложить в центр каждого блина, свернуть в рулет, смазать яичным желтком и выложить на бумагу для выпекания. Выпекать на противне в духовке в течение 30 минут.

3. Готовые рулеты посыпать сахарной пудрой.

Гата с медом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 600 г, дрожжи сухие – 2 ч. л., вода – 200 мл, масло сливочное – 100 г, ванилин – 0,25 ч. л., мед жидкий – 4–5 ст. л., сахар – 3 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести с водой, добавить муку, сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.

2. В полученное тесто добавить 50 г масла, ванилин, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, и поставить в тепло на 10–15 минут.

Оставшееся масло тщательно растереть с медом.

3. Тесто раскатать в тонкий блин, в середину выложить смесь масла и меда, защипнуть края, с помощью ножа сделать поперечные бороздки и выложить на бумагу для выпечки.

4. Выпекать на противне в духовке в течение 15 минут при температуре 200 °С, затем убавить температуру до 150 °С и держать в духовке еще 15–20 минут.

Грузинский хлеб

Мчади

Ингредиенты

Мука кукурузная – 500 г, вода – 200 мл, масло растительное – 3 ст. л., сахар – 0,5 ст. л., соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку посолить и постепенно добавляя горячую воду, замесить тесто.

2. Из полученной массы сформовать небольшие лепешки.

3. Масло растопить на сковороде и обжарить в нем лепешки с обеих сторон.

Лаваш

Ингредиенты

Мука пшеничная – 600 г, мука кукурузная – 100 г, дрожжи сухие – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ч. л., вода – 200 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить кукурузную и пшеничную муку, сахар, соль, яйцо, оливковое масло, замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 20 минут.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, обмять, сформовать тонкий плоский батон и выложить его на смазанный растительным маслом противень.

3. Выпекать в разогретой духовке в течение 10 минут, затем сбрызнуть водой и держать в духовке еще 10–15 минут.

Лаваш с сыром

Ингредиенты

Мука пшеничная – 600 г, мука кукурузная – 100 г, дрожжи сухие – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ч. л., сыр твердых сортов – 100 г, вода – 200 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить пшеничную и кукурузную муку, сахар, соль, яйцо, оливковое масло, замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 20 минут.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, обмять, соединить с натертым на крупной терке сыром, сформовать тонкий плоский батон и выложить его на смазанный растительным маслом противень.

3. Выпекать в разогретой духовке в течение 10 минут, затем сбрызнуть водой и держать в духовке еще 10–15 минут.

Еврейский хлеб

Хлеб пита жареный

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., масло оливковое – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., вода – 150 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с дрожжами, сахаром и солью, влить воду, добавить оливковое масло, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, после чего поставить в тепло на 1 час. Из теста скатать рулет, разделить его на 8 равных частей и сформовать из них лепешки.

3. На сковороде разогреть растительное масло, выложить лепешки и обжарить их с обеих сторон.

Хлеб пита с изюмом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., масло оливковое – 1 ст. л., изюм без косточек – 100 г, вода – 150 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с дрожжами, сахаром и солью, влить воду, добавить оливковое масло, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, а затем поставить в тепло на 1 час.

3. Тесто соединить с предварительно вымоченным изюмом, вымешивать в течение 7 минут, скатать рулет, сформовать из него лепешки и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 15 минут.

Хала

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, масло растительное – 3 ст. л., яйца – 2 шт., дрожжи сухие – 1 ч. л., вода – 180 мл, семена мака – 2 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Масло соединить с солью, сахаром и добавить воду. Дрожжи соединить с мукой и яйцом, добавить масло и воду, вымесить и поставить в тепло на 2,5 часа.

2. Выложить тесто на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Разделить его на 8 частей, каждую из них еще на 3 части и сплести из них косички, которые затем посыпать семенами мака и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Выпекать в духовке в течение 30 минут.

Багель

Ингредиенты

Дрожи сухие – 1 ст. л., мука пшеничная – 400 г, вода – 200 мл, молоко – 50 мл, масло сливочное – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль – 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Воду соединить с дрожжами и сахаром. Сливочное масло растереть с мукой и добавить соль. Дрожжевую смесь соединить с мукой, вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук, после чего накрыть салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.

2. Готовое тесто разделить на 8–10 частей, из каждой из них сформовать жгут длиной 35 см и соединить концы, образовав кольцо.

3. Кольца из теста выложить на предварительно смазанный растительным маслом противень и поставить в тепло на 1,5 часа.

4. В толстостенной кастрюле довести до кипения 2 л воды, выкладывать туда кольца из теста по 3 штуки, варить в течение 4 минут, достать из воды с помощью шумовки, выложить обратно на противень и смазать молоком.

5. Выпекать в духовке в течение 7– 10 минут.

Хлеб с ромом и цукатами

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г, яйца – 2 шт., дрожжи сухие – 1 ч. л., вода – 200 мл, ром – 2 ст. л., цукаты – 3 ст. л., корица – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в подогретой воде, добавить муку, яйца, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа. Соль и сахар тщательно растереть, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

2. Скатать из теста рулет, разделить его на 2 части, в середине сделать углубление, высыпать туда цукаты, сбрызнуть ромом, посыпать корицей и выложить на посыпанный мукой противень.

3. Выпекать в духовке в течение 30 минут.

Хлеб с бананами и черникой

Ингредиенты

Мука пшеничная – 200 г, мука ржаная – 150 г, хлопья овсяные – 100 г, ядра грецких орехов – 3 ст. л., молоко – 150 мл, бананы – 2 шт., ягоды черники – 100 г, масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., экстракт ванильный – 0,5 ч. л., яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст. л., соль – 0,5 ч. л. Способ приготовления

1. Пшеничную и ржаную муку соединить с овсяными хлопьями, солью, молоком и перемешать.

2. Ядра грецких орехов смешать с ягодами черники и очищенными бананами, добавить сливочное масло, ванильный экстракт, яйцо, сахар и тщательно растереть.

3. Полученную массу соединить с тестом, перемешать и поставить в холод на 1 час.

4. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделить на 6 частей, сформовать из них квадратики, свернуть их в виде конвертов и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Хлеб с финиками и орехами

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, вода – 150 мл, дрожжи сухие – 1 ч. л., масло сливочное – 3 ст. л., яйца – 2 шт., ядра грецких орехов – 4 ст. л., финики без косточек – 100 г, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, яйца, вымесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.

2. Финики измельчить, ядра грецких орехов истолочь, добавить в тесто с солью и сахаром и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Тесто разделить на 2 части и выложить в смазанные сливочным маслом формы.

4. Выпекать в духовке в течение 35 минут.

Индийский хлеб

Наан

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, молоко – 100 мл, дрожжи сухие – 1 ч. л., масло растительное – 2 ст. л., йогурт несладкий – 100 г, яйцо – 1 шт., сода пищевая – 0,5 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, перемешать до образования однородной массы, всыпать муку, добавить яйцо, масло, соду, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, в середину выложить йогурт и вымешивать в течение 10 минут, поставить в тепло на 40–60 минут. Из готового теста сформовать 2 плоские лепешки и выложить их на посыпанный мукой противень.

3. Выпекать в предварительно разогретой духовке только с одной стороны.

Парата с пряностями

Ингредиенты

Мука пшеничная – 150 г, крупа манная – 150 г, яйцо – 1 шт., смесь перцев – 0,5 ч. л., перец острый измельченный – 0,5 ст. л., зелень кинзы измельченная – 0,5 ч. л., масло оливковое – 2 ст. л., масло сливочное – 1 ст. л., вода – 200 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Требуемое количество муки соединить с манной крупой, солью, сахаром и сливочным маслом, влить подогретую воду, добавить яйцо, перемешать до образования однородной массы и поставить в холод на 25 минут.

2. Смесь перцев, острый перец, кинзу и оливковое масло соединить.

3. На посыпанный мукой стол выложить тесто, придать ему форму лепешки, в середине сделать углубление, влить туда масло с пряностями и поместить на противень.

4. Выпекать в духовке в течение 20 минут.

Чапати

Ингредиенты

Мука пшеничная грубого помола – 500 г, вода – 150 мл, масло сливочное – 3 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с солью, влить подогретую воду и мешать до образования однородной массы. Полученное тесто месить еще 8–10 минут, сбрызнуть водой, накрыть салфеткой и оставить на 1 час.

2. Из теста сформовать 10–15 шариков, обвалять их в муке, тонко раскатать, жарить на сухой раскаленной сковороде с каждой стороны 15-20 секунд. Обмазать готовые лепешки маслом.

Хлеб кукурузный

Ингредиенты

Мука кукурузная – 300 г, мука пшеничная – 150 г, молоко – 120 мл, масло растительное – 1 ст. л., сахар – 2 ч. л, соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Кукурузную и пшеничную муку соединить с сахаром и солью, добавить немного воды и мешать до образования однородной массы. Затем влить молоко, добавить масло и месить в течение 10 минут.

2. Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.

3. Выпекать в духовке в течение 30– 35 минут.

Итальянский хлеб

Хлеб с луком и маслинами

Ингредиенты

Мука пшеничная – 700 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., лук репчатый – 1 шт., маслины без косточек – 10 шт., масло оливковое – 4 ст. л., вода – 200 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Лук измельчить и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.

2. Маслины нарезать тонкими кольцами и соединить с луком.

3. Дрожжи развести водой и перемешать до образования однородной массы. Постепенно всыпая муку, замесить тесто.

4. Добавить подготовленный лук с маслинами, сахар, соль и вымешивать до тех пор, пока масса не будет отставать от рук.

5. Готовое тесто накрыть салфеткой и поставить в тепло на 40–60 минут.

6. Вымешивать его еще 7–10 минут, затем придать форму батона, выложить на противень, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут. Выпекать в духовке в течение 35–45 минут.

Хлеб с базиликом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 600 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., масло растительное – 2 ст. л., паста томатная – 2 ст. л., базилик сушеный рубленный – 3 ст. л., перец сладкий красный – 1 шт., яйцо – 1 шт., вода – 150 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в воде, добавить муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2. Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой, обжарить на сковороде в растительном масле с базиликом и соединить с томатной пастой.

3. Полученную массу добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

4. Сформовать батон и выложить его на посыпанный мукой противень.

5. Выпекать в духовке в течение 35– 40 минут.

Фокачча

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400–500 г, молоко – 200–250 мл, дрожжи сухие – 2 ч. л., масло оливковое – 4 ст. л., смесь итальянских трав – 1 ст. л., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа.

2. Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через чеснокодавилку и обжарить все на сковороде в оливковом масле.

3. Тесто соединить с полученной начинкой и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Затем разделить его на 2 части, сформовать из них лепешки, посыпать итальянскими травами и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Выпекать в духовке в течение 20 минут.