Текст книги "Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки"

Патыр с луком и зеленью укропа

Ингредиенты

Мука пшеничная – 800 г, масло растительное – 400 мл, дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко сухое – 250 г, вода – 50 мл, зелень укропа – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, сахар – 1 ч. л., соль – 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, растительное масло, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.

2. Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить измельченную зелень, разделить на 15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.

3. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут.

4. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 минут.

Патыр с зеленью петрушки и базиликом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 800 г, масло растительное – 400 мл, дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко сухое – 250 г, вода – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, базилик – 3 веточки, сахар – 1 ч. л., соль – 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, растительное масло, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.

2. Зелень петрушки измельчить, базилик разделить на листочки.

Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить зелень, разделить на 15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.

3. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут.

4. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 минут.

Патыр с семенами мака

Ингредиенты

Мука пшеничная – 800 г, масло растительное – 400 мл, дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко сухое – 250 г, вода – 50 мл, семена мака – 2 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль – 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, растительное масло, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.

2. Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить семена мака, разделить на 15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.

3. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут.

4. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 минут.

Патырча

Ингредиенты

Мука пшеничная – 800 г, вода – 200 мл, масло сливочное – 100 г, сметана – 100 г, молоко кислое – 3 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ст. л.

Способ приготовления

1. В воде растворить соль, добавить сливочное масло, муку, сметану, сахар, перемешать до образования однородной массы, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.

2. Полученное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, свернуть в рулет, разделить его на несколько равных частей, сформовать из них лепешки и в центре с помощью вилки сделать 6 проколов. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень и смазать кислым молоком.

3. Выпекать в духовке в течение 15– 20 минут.

Ширмоль

Ингредиенты

Мука пшеничная – 800 г, нут – 400 г, вода – 1 л, отруби пшеничные – 250 г, семена аниса – 1 ч. л., сахар – 2 ч. л., соль – 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Семена аниса прокипятить в 1 л воды. Нут смолоть или истолочь, залить его анисовой водой, добавить отруби, накрыть крышкой и прокипятить на слабом огне в течение 2–3 часов.

2. При образовании пены снять ее ложкой. В полученную массу добавить 400 г муки, сахар и соль, перемешать до образования однородной массы, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 5–6 часов.

3. Добавить оставшуюся муку, обмять и оставить на 20 минут.

4. Разделить тесто на несколько равных частей, сформовать из них лепешки толщиной 1 см. В центре каждой из них с помощью ножа сделать 2 надреза, посыпать мукой и выложить на посыпанный мукой противень.

5. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20–30 минут.

Украинский хлеб

Гречаники

Ингредиенты

Мука гречневая – 400 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., белок яичный – 1 шт., молоко – 180 мл, масло растительное – 2 ст. л., масло сливочное – 1 ст. л., сметана – 80 г, сахар – 2 ч. л., соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, добавить сметану, сахар, соль, сливочное масло, всыпать муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5–2 часа.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, поставить в тепло на 15–20 минут, разделить на 6–7 частей, сформовать из них тонкие колбаски, нанести кисточкой яичный белок и выложить на смазанный растительным маслом противень.

3. Выпекать в духовке в течение 25– 25 минут.

Хлеб с изюмом и курагой

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г, мука ржаная – 200 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., квас солодовый – 200 мл, сок лимонный – 1 ч. л., изюм без косточек – 60–70 г, курага – 60–70 г, масло растительное – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Все ингредиенты, кроме сухофруктов, соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 1 час.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.

3. Курагу измельчить, соединить с изюмом, добавить в тесто, присыпать мукой, обмять, сформовать шар, выложить его на бумагу для выпечки и поместить на противень.

4. Выпекать в течение 25 минут при температуре 200 °С, а затем убавить огонь до 180 °С и держать еще 30 минут.

Хлеб кофейный

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г, мука ржаная – 200 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., квас солодовый – 200 мл, уксус винный – 0,25 ч. л., напиток кофейный – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Указанные ингредиенты соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 1 час.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.

3. Присыпать тесто мукой, обмять, сформовать шар, выложить его на бумагу для выпечки и поместить на противень.

4. Выпекать в течение 25 минут при температуре 200 °С, затем убавить огонь до 180 °С и держать в духовке еще 25–30 минут.

Французский хлеб

Багет с орехами

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ч. л., масло оливковое – 3 ст. л., мука пшеничная – 400 г, ядра грецких орехов – 80 г, вода – 120 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 0,5 ч. л. Способ приготовления

1. Воду подогреть, соединить с 2 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла, сахаром, солью и дрожжами, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 30 минут. В полученную массу добавить ядра грецких орехов и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Выложить его на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

2. Тесто раскатать, сформовать из него рулет, выложить его на противень, смазанный оставшимся маслом, и оставить на 15 минут. Выпекать в духовке в течение 30–35 минут.

Багет с курагой

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г, вода – 350 мл, дрожжи сухие – 0,5 ч. л., курага – 100 г, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи соединить с водой, сахаром и солью, всыпать муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 4 часа.

2. Выложить тесто на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Добавить предварительно промытую курагу и месить еще 7 минут.

3. Тесто разделить на 4 равные части, присыпать их мукой, сформовать рулеты, сделать на них поперечные надрезы и поставить в тепло на 1,5 часа.

4. Рулеты из теста выложить на присыпанный мукой противень и выпекать в духовке в течение 20 минут.

Багет с чесноком

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, вода – 100 мл, молоко – 100 мл, масло сливочное – 25 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., чеснок – 2 зубчика, сахар – 0,5 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. На разогретой сковороде растопить сливочное масло, соединить его с сахаром и солью, добавить подогретую воду и перемешать.

2. Полученной массой развести дрожжи и поставить в тепло на 1 час. Всыпать муку, добавить молоко, хорошо перемешать и держать в тепле еще 2 часа.

3. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и вымешивать еще 10 минут.

4. Тесто разделить на 3–4 равные части, сформовать из них рулеты, выложить на посыпанный мукой противень и выпекать в духовке в течение 25 минут.

Багет с сыром

Ингредиенты

Мука пшеничная – 350 г, молоко – 100 мл, дрожжи сухие – 1 ч. л., сыр твердых сортов – 80 г, сахар – 1 ч. л., соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Молоко соединить с дрожжами, перемешать, постепенно всыпать муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.

2. Добавить соль, сахар и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Добавить натертый на крупной терке сыр и перемешивать еще 10 минут.

4. Полученное тесто разделить на 2– 3 равные части, сформовать из них рулеты, сделать на них по 3 крестообразных надреза и оставить на 10–15 минут.

5. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20–25 минут.

Багет с луком

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., вода – 150 мл, масло оливковое – 2 ст. л., лук репчатый – 2 шт., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи соединить с водой, сахаром, солью, перемешать и поставить в тепло на 40 минут. В полученную массу всыпать муку, замесить тесто и поставить в тепло на 2,5 часа.

2. Лук измельчить, обжарить на сковороде в оливковом масле, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Из теста сформовать рулеты, сделать на них по 3 крестообразных надреза и выложить на противень.

4. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут.

Бриошь

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г, молоко – 250 мл, дрожжи сухие – 2 ч. л., вода – 80 мл, яйца – 3 шт., масло сливочное – 80 г, сахар – 3 ст. л., соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком и добавить сахар. Полученную смесь влить в углубление в муке, на край выложить соль.

2. Яйца взбить, добавить к дрожжевой массе, влить воду, вымешивать тесто в течение 15 минут, накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2,5–3 часа.

3. В тесто добавить масло и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, поставить в тепло на 20–25 минут, обмять, разделить на 15 равных частей и выложить в посыпанные мукой формочки для бриошей. Выпекать в духовке в течение 20–25 минут.

Швейцарский хлеб

Цопф

Ингредиенты

Мука пшеничная – 450 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., молоко – 150 мл, масло сливочное – 4 ст. л., яйцо – 1 шт., желток яичный – 1 шт., сахар – 1 ст. л., соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, добавить масло, муку, яйцо, сахар, соль, вымешивать в течение 10 минут и поставить в тепло на 2,5–3 часа.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, перемешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить на 3 равные части, сформовать из них колбаски, сплести их в косичку, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 30 минут. Смазать яичным желтком и выпекать в разогретой духовке в течение 30 минут.

Цопф с семенами мака

Ингредиенты

Мука пшеничная – 450 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., молоко – 150 мл, масло сливочное – 4 ст. л., яйцо – 1 шт., желток яичный – 1 шт., семена мака – 3 ст. л., корица – 0,5 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, добавить масло, муку, яйцо, сахар, соль, вымешивать в течение 10 минут и поставить в тепло на 2,5–3 часа. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и перемешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить на 3 равные части, сформовать из них колбаски, посыпать их семенами мака и корицей, сплести их в косичку, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 30 минут.

2. Смазать яичным желтком и выпекать в разогретой духовке в течение 30 минут.

Цопф с медом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 450 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., молоко – 150 мл, масло сливочное – 4 ст. л., яйцо – 1 шт., мед жидкий – 2 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, добавить масло, муку, яйцо, сахар, соль, вымешивать в течение 10 минут и поставить в тепло на 2,5–3 часа.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и перемешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Затем разделить на 3 равные части, сформовать из них колбаски, сплести их в косичку, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 30 минут. Смазать медом и выпекать в разогретой духовке в течение 30 минут.

Шотландский хлеб

Хлеб с имбирем и пивом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 600 г, мед жидкий – 4 ст. л., пиво – 250 мл, яйца – 2 шт., корень имбиря молотый – 1 ст. л., орех мускатный молотый – 1 ч. л., цедра апельсина – 3 ст. л., сода пищевая, масло растительное – 2 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с яйцами, сахаром, солью и содой, влить пиво и перемешивать до тех пор, пока масса не будет отставать от рук.

2. Добавить мед, корень имбиря, мускатный орех, измельченную цедру апельсина и вымешивать еще 7–10 минут.

3. Полученное тесто разделить на 2 части и выложить в смазанные растительным маслом формы.

4. Выпекать в духовке в течение 35 минут.

Хлеб с яблочным пюре

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г, хлопья овсяные – 100 г, молоко – 120 мл, яйцо – 1 шт., дрожжи сухие – 1 ст. л., пюре яблочное – 4 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавить муку, яйцо, сахар и соль. Отдельно хлопья соединить с оставшимся молоком и оставить на 15 минут.

2. Хлопья соединить с полученной закваской и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Готовое тесто разделить на 2 части и раскатать их в пласт.

4. На противень выложить один из них, смазать яблочным пюре, накрыть другим и защипнуть края.

5. Выпекать в духовке в течение 25– 35 минут.

Хлеб десертный

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, яйцо – 1 шт., сметана – 100 г, цукаты – 100 г, пудра сахарная – 2 ст. л., масло растительное – 1 ч. л., сода пищевая – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с яйцом, сметаной, содой, сахаром, солью, перемешать до образования однородной массы и поставить в холод на 30 минут.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Добавить цукаты, вымешивать еще 7–10 минут, выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в духовке в течение 30 минут. Готовый хлеб посыпать сахарной пудрой.

Югославский хлеб

Хлеб пшеничный с миндальным орехом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 200 г, яйца – 2 шт., орех миндальный толченый – 3 ст. л., изюм без косточек – 2 ст. л., инжир – 50 г, корица – 0,25 ч. л., масло сливочное – 1 ч. л., сахар – 0,5 ст. л., соль – 0,5 ч. л. Способ приготовления

1. Яйца соединить с мукой, сахаром, солью, корицей и замесить тесто.

2. Добавить предварительно вымоченный изюм, нарезанный небольшими кусочками инжир, миндальный орех и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.

3. Выложить его в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в духовке в течение 30 минут.

Хлеб гречневый с изюмом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 150 г, мука гречневая – 150 г, дрожжи сухие – 0,5 ч. л., яйцо – 1 шт., изюм без косточек – 80 г, вода – 50 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 0,5 ст. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить гречневую и пшеничную муку, яйцо, сахар, соль и замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа.

2. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить предварительно изюм и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Тесто разделить пополам, каждой части придать форму лепешки и выложить на противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Хлеб гречневый с курагой

Ингредиенты

Мука пшеничная – 150 г, мука гречневая – 150 г, дрожжи сухие – 0,5 ч. л., яйцо – 1 шт., курага – 80 г, вода – 50 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 0,5 ст. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить гречневую и пшеничную муку, яйцо, сахар, соль и замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа.

2. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить измельченную курагу и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Тесто разделить пополам, каждой части придать форму лепешки и выложить на противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Мусульманский хлеб-выпечка

Багрир, или арабские блинчики

Ингредиенты

Мелкая манная крупа – 1,5 стакана, мука – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., пекарский порошок – 0,5 ч. л., сухие дрожжи – 0,25 ч. л., растительное масло – 0,5 стакана, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Манную крупу, муку, соль, пекарский порошок просеять через сито, смешать с яйцом, распущенными в 0,5 л теплой воды дрожжами и взбивать с помощью миксера в течение 5 минут, после чего поставить в теплое место на 2 часа.

2. Подошедшее тесто слегка перемешать и половником понемногу выливать на сухую разогретую сковороду.

3. Блины печь с одной стороны на небольшом огне до полного подсыхания теста. Если все сделано правильно, готовый блин получается очень пышным со множеством дырочек.

4. Готовые блины смазать маслом и сложить в стопку непропеченной стороной вверх.

Метлуф, или блинчики по-мароккански

Ингредиенты

Мука – 1,5 стакана, яйца – 2 шт., манная крупа – 1 ст. л., молоко – 5 ст. л., топленое масло – 1 ч. л., сливки – 1 стакан, сахарная пудра – 1 стакан.

Способ приготовления

1. Яйца растереть с сахарной пудрой (оставив 2 ст. л.), добавить муку, молоко и замесить жидкое тесто.

2. Противень смазать топленым маслом, посыпать манной крупой и половником вылить на него тесто, чтобы получились тонкие блинчики диаметром примерно 10 см.

3. Блинчики выпекать в духовке, разогретой до 250 °С, не более 3 минут, после чего свернуть трубочками и остудить. Остывшие трубочки заполнить сливками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой, и поставить в холодильник на 30 минут.

Оладьи с тыквой

Ингредиенты

Мука – 1 кг, мякоть тыквы – 1 кг, яйца – 2 шт., сахар – 2 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., столовый уксус – 2 ст. л., питьевая сода – 0,5 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

Тыкву нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку и смешать с остальными ингредиентами (кроме растительного масла). Полученную массу столовой ложкой выкладывать на сковороду с разогретым растительным маслом и выпекать оладьи, обжаривая их с обеих сторон.

Тунукча, или лепешки по-таджикски

Ингредиенты

Мука – 1 стакан, яйцо – 1 шт., растительное масло – 2 ст. л., соль по вкусу. Способ приготовления

1. Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать кусочками и раскатать их в тонкие лепешки.

2. Лепешки обжарить в казане в растительном масле, после чего сбрызнуть водой и завернуть в салфетку на 20 минут.

Кульча, или душанбинские лепешки

Ингредиенты

Мука – 3 стакана, молоко – 0,5 стакана, растительное масло – 1 ч. л., бараний жир – 1 ч. л., дрожжи – 0,5 ч. л., соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

Из муки, смешанной с солью, дрожжей, распущенных в теплом молоке, растительного масла и растопленного жира замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час. Затем разделить его на несколько одинаковых частей, сформовать из них лепешки (более тонкие в середине и более толстые по краям), накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут, после чего выпекать в духовке, разогретой до 250 °С.

Джуйбори, или лепешки с кунжутом по-таджикски

Ингредиенты

Мука – 2,5 стакана, маргарин – 1,5 ст. л., бараний жир – 1 ч. л., дрожжи – 1 ч. л., кунжутное семя – 0,5 ч. л., сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Из муки, соли, сахара, бараньего жира и распущенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и оставить его в тепле на 40 минут.

2. Затем разделить его на несколько кусков, сформовать из них лепешки, посыпать кунжутным семенем, выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в духовке, разогретой до 250 °С.