Текст книги "Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки"

Хлеб с креветками

Ингредиенты

Мука пшеничная – 700 г, дрожи сухие – 1 ст. л., вода минеральная – 100 мл, молоко – 100 мл, масло оливковое – 3 ст. л., масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 1 шт., креветки мелкие очищенные – 10 шт., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить муку, сахар, соль, молоко и перемешать до образования однородной массы.

2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в оливковом масле.

3. Креветки высыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и соединить с луком.

4. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить его на 2 части, раскатать их в тонкие блины, на один из них выложить начинку, а второй положить сверху и защипнуть края.

5. Подготовленное тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке в течение 35 минут.

Казахский хлеб

Акнан с луком

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., лук репчатый – 0,5 шт., молоко – 150 мл, вода – 50 мл, соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить муку, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 4–5 часов.

2. Лук измельчить и соединить с молоком. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, сформовать из него лепешку, смазать ее смесью молока и лука и поместить на противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Акнан с укропом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., зелень укропа – 0,5 пучка, молоко – 150 мл, вода – 50 мл, соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить муку, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 4–5 часов.

2. Зелень укропа измельчить и соединить с молоком.

3. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, сформовать из него лепешку, смазать ее смесью молока и лука и поместить на противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Акнан с петрушкой и черным перцем

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., зелень петрушки – 0,5 пучка, молоко – 150 мл, вода – 50 мл, перец черный молотый – 0,25 ч. л., соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить муку, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 4–5 часов.

2. Зелень петрушки измельчить и соединить с молоком и черным перцем.

3. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, сформовать из него лепешку, смазать ее смесью молока и зелени и поместить на противень.

4. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Латышский хлеб

Мешуплазенитис

Ингредиенты

Крупа ячневая – 500 г, мука пшеничная – 4 ст. л., яйца – 3 шт., молоко – 250 мл, масло сливочное – 2 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Яйца взбить с молоком, добавить соль, всыпать муку и ячневую крупу и перемешать до образования однородной массы.

2. Добавить сахар, сливочное масло и вымешивать в течение 7 минут.

3. Тесто разделить на несколько равных частей, сформовать из них лепешки, обжарить с обеих сторон на сковороде в растительном масле и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Выпекать в духовке в течение 10 минут.

Хлеб ржаной с изюмом и семенами тмина

Ингредиенты

Мука ржаная – 300 г, дрожжи сухие —

1 ч. л., вода – 50 мл, молоко – 150 мл, масло сливочное – 50 г, семена тмина – 1 ст. л., изюм без косточек – 2 ст. л., мед жидкий —

2 ст. л., сахар – 0,5 ч. л., соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, постепенно всыпать муку, добавить молоко, сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.

2. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить семена тмина, предварительно вымоченный изюм, мед и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Из теста сформовать батон, выложить его на смазанный маслом противень и посыпать мукой.

4. Выпекать в духовке в течение 30 минут.

Хлеб ржаной с изюмом и клюквой

Ингредиенты

Мука ржаная – 300 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., вода – 50 мл, молоко – 150 мл, масло сливочное – 50 г, ягоды клюквы – 80 г, изюм без косточек – 2 ст. л., мед жидкий – 2 ст. л., сахар – 0,5 ч. л., соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, постепенно всыпать муку, добавить молоко, сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.

2. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить вымоченный изюм, мед и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Добавить ягоды клюквы, сформовать из теста батон, выложить его на смазанный маслом противень и посыпать мукой.

4. Выпекать в духовке в течение 35 минут.

Литовский хлеб

Бочю с тмином

Ингредиенты

Мука ржаная – 400 г, мука пшеничная – 200 г, яйца – 2 шт., дрожжи сухие – 1 ст. л., солод – 30 г, семена тмина – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., вода – 200 мл, сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Воду, пшеничную и ржаную муку, яйца, солод, дрожжи, сахар и соль соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 3 часа.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить тмин, поместить на смазанный маслом противень, придать ему овальную форму и с помощью вилки сделать проколы по всей длине. Выпекать в духовке в течение 35–40 минут.

Бочю с семенами подсолнечника

Ингредиенты

Мука ржаная – 400 г, мука пшеничная – 200 г, яйца – 2 шт., дрожжи сухие – 1 ст. л., солод – 30 г, семена подсолнечника – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., вода – 200 мл, сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Воду, пшеничную и ржаную муку, яйца, солод, дрожжи, сахар и соль соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 3 часа.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить семена подсолнечника, поместить на смазанный маслом противень, придать ему овальную форму и с помощью вилки сделать проколы по всей длине. Выпекать в духовке в течение 35–40 минут.

Мексиканский хлеб

Тортилья

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г, масло растительное – 3 ст. л., вода – 150–180 мл, сода – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку, соду, сахар и соль соединить, добавить растительное масло.

2. Постепенно вливая воду, замесить липкое тесто, затем накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 20–30 минут.

3. Готовое тесто разделить на 12 частей, каждую из них раскатать в тонкий блин и обжаривать их с обеих сторон на сухой сковороде в течение 40–50 секунд.

Тортилья с картофелем и чесноком

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, яйца – 2 шт., пюре картофельное – 80 г, чеснок – 3 зубчика, зелень петрушки – 0,5 пучка, сода пищевая – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., перец черный молотый – 0,25 ч. л., соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с яйцами, сахаром, солью и содой, перемешать до образования однородной массы и поставить в холод на 30 минут.

2. Зелень петрушки нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавилку, соединить с картофельным пюре, поперчить и перемешать.

3. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Разделить тесто на 2 части, придать им форму шара и раскатать.

4. На первый лист выложить начинку, положить сверху второй и защипнуть края.

5. Тортилью выложить на посыпанный мукой противень и выпекать в духовке 25– 35 минут.

Хлеб с глазурью

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., вода – 80 мл, орех мускатный молотый – 1 ч. л., цедра апельсина – 1 ст. л., масло сливочное – 1 ст. л., ликер ореховый – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., белки яичные – 2 шт., пудра сахарная – 2 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, перемешать до образования однородной массы, добавить муку, яйцо, сливочное масло, сахар, соль, вымесить и поставить в тепло на 2,5 часа.

2. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Добавить мускатный орех, измельченную цедру апельсина, ореховый ликер и вымешивать еще 7 минут. Выложить полученную массу в форму и выпекать в духовке в течение 30–35 минут. Яичные белки растереть с сахарной пудрой и смазать ими корочку готового хлеба.

Монгольский хлеб

Борцок

Ингредиенты

Мука пшеничная – 250 г, мука ржаная – 200 г, сало баранье – 100 г, масло сливочное – 2 ст. л., сметана – 80–100 г, вода – 100 мл, соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Соединить пшеничную и ржаную муку со сметаной, водой и солью, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа. Добавить сливочное масло, баранье сало и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.

2. Разделить массу на 4 равные части, сформовать из них лепешки и выложить их на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 25 минут.

Хлеб с сыром

Ингредиенты

Мука пшеничная – 450 г, сыр – 200 г, вода – 150 мл, кефир – 200 мл, яйцо – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Кефир, муку, яйцо и воду соединить, замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час.

2. Сыр натереть на крупной терке, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Полученную массу разделить на 2 равные части и выложить их в смазанные растительным маслом формы.

4. Выпекать в духовке в течение 25 минут.

Хлеб со сметаной

Ингредиенты

Мука пшеничная – 350 г, сметана – 250 г, яйцо – 1 шт., сода пищевая – 1 ч. л., соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Сметану соединить с яйцом, содой, солью и взбить. Всыпать муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

2. Полученную массу разделить на 3– 4 равные части, сформовать из них лепешки и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 20– 25 минут.

Хлеб с картофелем

Ингредиенты

Мука пшеничная – 600 г, вода – 250 мл, картофель – 2 шт., масло оливковое – 1 ст. л., сода пищевая – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с солью, содой, водой, замесить тесто и поставить его в холод на 1 час.

2. Картофель очистить, натереть на крупной терке, посолить и обжарить на сковороде в оливковом масле.

3. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделить на 4–5 частей, сформовать из них лепешки, в середину каждой из них выложить картофельную начинку.

4. Лепешки поместить на посыпанный мукой противень и запекать в духовке в течение 20–25 минут.

Хлеб сладкий с сиропом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г, мед жидкий – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., молоко – 100 мл, семена кунжута – 1 ст. л., сода пищевая – 0,5 ч. л., вода – 50 мл, масло растительное – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 0,25 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с молоком, яйцом, содой, маслом, солью и перемешать до образования однородной массы.

2. Мед тщательно растереть с сахаром, водой и семенами кунжута.

3. Тесто разделить на 5 равных частей, разложить по формам и полить полученным сиропом.

4. Выпекать в духовке в течение 25– 30 минут.

Немецкий хлеб

Брецель

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ч. л., мука пшеничная – 300 г, молоко – 150 мл, масло сливочное – 2 ст. л., желток яичный – 1 шт., сахар – 1 ч. л., соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи, сахар и молоко соединить и поставить в тепло на 10 минут.

2. В муке сделать углубление, всыпать туда соль, влить дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло и перемешать до образования однородной массы. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Сформовать из него шар, выложить на противень и поставить в тепло на 1 час.

3. Разделить тесто на 10 частей, каждую из них раскатать в жгут, сформовать из него сердечко, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 15 минут.

4. Желток взбить, смазать им брецель и выпекать в духовке в течение 15–20 минут.

Хлеб сладкий

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, масло сливочное – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., яйца – 3 шт., ванилин – 1 ч. л., шоколад горький тертый – 3 ст. л., изюм без косточек – 3 ст. л., сода пищевая – 1 ч. л., пудра сахарная – 2 ст. л., сахар – 3 ст. л., соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с яйцами, сливочным маслом, ванилином и содой, перемешать до образования однородной массы и поставить на холод на 40 минут.

2. В тесто добавить сахар, соль, предварительно вымоченный изюм, горький шоколад и вымешивать в течение 10 минут.

3. Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в духовке в течение 35 минут. Готовый хлеб посыпать сахарной пудрой.

Хлеб цельнозерновой

Ингредиенты

Мука пшеничная цельнозерновая – 400 г, вода – 150 мл, молоко сухое – 2 ст. л., масло сливочное – 1 ст. л., мед – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., дрожжи сухие – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести теплой водой, перемешать до образования однородной массы, добавить муку, сухое молоко, сливочное масло, яйцо, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.

2. Сахар и соль растереть, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Тесто скатать в рулет, разделить его на 2 части, на каждой сделать крестообразный надрез, сверху смазать медом и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Запекать в духовке в течение 25– 30 минут.

Хлеб праздничный

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г, молоко – 100 мл, вода – 50 мл, дрожжи сухие – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., семена кунжута – 1 ст. л., сахар коричневый – 2 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой и перемешать до образования однородной массы, соединить с мукой, яйцом, молоком, солью и сахаром, вымесить и поставить в тепло на 2–2,5 часа.

2. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Добавить семена кунжута и перемешивать еще 10 минут, после чего сформовать батон и выложить его на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Хлеб по-деревенски

Ингредиенты

Мука ржаная – 250 г, мука пшеничная – 150 г, семена тмина – 1 ст. л., се мена подсолнечника – 3 ст. л., вода – 150 мл, масло оливковое – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., сахар коричневый – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Пшеничную и ржаную муку соединить с яйцом и водой, перемешать до образования однородной массы и поставить на холод на 1 час.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Добавить семена тмина и подсолнечника, сахар, соль и перемешивать еще 7–10 минут.

3. Разложить тесто по смазанным оливковым маслом формам и присыпать мукой.

4. Выпекать в духовке в течение 35 минут.

Португальский хлеб

Хлеб кукурузный с семенами кунжута

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ч. л., мука кукурузная – 250 г, мука пшеничная – 200 г, семена кунжута – 2 ст. л., молоко – 150 мл, яйцо – 1 шт., зерна ячменя дробленые – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавить пшеничную и кукурузную муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, добавить зерна ячменя, семена кунжута и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Разделить тесто на 2 части, накрыть их салфеткой, поставить в тепло на 15– 20 минут, обмять, сформовать из них лепешки и выложить их на противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Хлеб ржано-пшеничный с мясом

Ингредиенты

Мука ржаная – 250 г, мука пшеничная – 250 г, дрожжи сухие – 1,5 ч. л., вода – 180 мл, яйцо – 1 шт., фарш свиной – 120 г, лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести небольшим количеством воды, добавить пшеничную и ржаную муку, яйцо, оставшуюся воду, замесить тесто и поставить в тепло на 2 часа.

2. Лук измельчить, обжарить на сковороде в оливковом масле с мясным фаршем, посолить, соединить с тестом и вымешивать, пока оно не будет отставать от рук.

3. Сформовать батон, обвалять его в муке, с помощью ножа сделать поперечные бороздки и выложить на противень. Выпекать в духовке в течение 35–40 минут.

Хлеб пшеничный с медом

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ч. л., мука пшеничная – 350 г, мед жидкий – 3 ст. л., корица – 0,25 ч. л., ядра грецких орехов – 60 г, яйцо – 1 шт., молоко – 150 мл, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа. Выложить его на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

2. Ядра грецких орехов истолочь, добавить в тесто вместе с медом и вымешивать еще 10 минут.

3. Сформовать лепешку, с помощью ножа сделать поперечные бороздки, посыпать корицей и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Выпекать в духовке в течение 30– 35 минут.

Русский хлеб

Каравай

Ингредиенты

Мука – 700 г, дрожжи сухие – 2 ст. л., молоко – 300 мл, вода – 100 мл, масло сливочное – 4 ст. л., масло растительное – 1–2 ст. л., яйца – 2 шт., сахар – 5 ст. л., соль – 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, соединить с 350 г муки, добавить сахар, соль, 1 яйцо, молоко, замесить тесто и поставить его в тепло на 3,5–4 часа.

2. В полученную массу добавить оставшуюся муку, яйцо, сливочное масло и вымешивать в течение 10 минут.

Затем накрыть салфеткой и поставить в тепло на 30–40 минут.

3. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, придать ему форму каравая, выложить на смазанный растительным маслом противень и оставить на 15 минут.

4. Выпекать в духовке в течение 1,5 часа при температуре 190–200 °С.

Калач с творогом

Ингредиенты

Тесто дрожжевое сдобное – 300–350 г, творог жирный – 200 г, ванилин – 0,25 ч. л., цедра лимонная – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., белок яичный – 1 шт., крахмал – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Творог протереть сквозь сито, соединить с яйцом, ванилином, лимонной цедрой, сахаром, солью, крахмалом и тщательно перемешать.

2. Тесто разделить пополам, обе части раскатать в тонкий блин по длине формы, смазать полученной начинкой и скрутить в трубочки. Края соединить и защипнуть.

3. Калач смазать яичным белком и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Выпекать в духовке в течение 30– 40 минут.

Калач с маком

Ингредиенты

Тесто дрожжевое сдобное – 300–350 г, семена мака – 4 ст. л., белок яичный – 1 шт., сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Тесто разделить пополам, обе части раскатать в тонкий блин по длине формы, посыпать сахаром и семенами мака, скрутить в трубочки. Края соединить и защипнуть.

2. Калач смазать яичным белком, выложить на посыпанный мукой противень.

3. Выпекать в духовке в течение 30– 40 минут.

Хлеб ржаной с зеленым луком

Ингредиенты

Мука ржаная – 300 г, мука пшеничная – 100 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., лук зеленый – 1 пучок, вода – 150 мл, молоко – 100 мл, сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить пшеничную и ржаную муку, молоко, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2. Зеленый лук измельчить, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Готовому тесту придать форму шара, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 15 минут.

4. Выпекать в духовке в течение 30– 35 минут.

Узбекский хлеб

Патыр

Ингредиенты

Мука пшеничная – 800 г, масло растительное – 400 мл, дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко сухое – 250 г, вода – 50 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, масло, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа. Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, разделить на 15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.

2. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут. Выпекать в разогретой духовке в течение 20 минут.