Текст книги "Фермерский обед. Как создавать кулинарные шедевры из натуральных продуктов"

Пирог с козьим сыром

ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО – 500 Г

ПШЕНИЧНАЯ МУКА – 800 Г

САХАР-ПЕСОК – 200 Г

СОДА – 10 Г

ЯЙЦА КУРИНЫЕ – 4 ШТ.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

КУРИНЫЕ ЯЙЦА – 3 ШТ.

МОЛОКО – 100 МЛ

СЫР ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА – 150 Г

ПОМИДОРЫ СУШЕНЫЕ, В МАСЛЕ – 60 Г

СОЛЬ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ

МЯТА СВЕЖАЯ – 10 Г

1. Смешайте сливочное масло с яйцами и сахаром.

2. Добавьте соду и муку. Замесите тесто. Тесто раскатайте.

3. Выложите в форму и равномерно распределите.

4. Яйца смешайте с молоком. Добавьте соль и перец, мелко нарезанные томаты и натертый сыр (мы готовили с нашим фермерским сыром. Получилось невероятно вкусно).

5. Получившуюся смесь нужно вылить в форму и запекать при 160 °С в течение 35 минут.

6. Готовый пирог посыпьте рубленой мятой.

Рецепт от Александра Гаврилычева и Ольги Карповой
Щи из квашеной капусты

На мой взгляд, 1 января нет ничего прекраснее горячего супа из квашеной капусты. А если он будет с белыми грибами, копченой олениной… Обратите внимание на технологию: в этом рецепте используется холодный бульон из сушеных грибов.

НА 4 ПОРЦИИ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

КАПУСТА КВАШЕНАЯ – 400 Г

ЗЕЛЕНЬ – 40 Г

СЕЛЬДЕРЕЙ (КОРЕНЬ) – 160 Г

СЕЛЬДЕРЕЙ (ЗЕЛЕНЬ) – 160 Г

ГРИБЫ БЕЛЫЕ СУШЕНЫЕ – 80 Г

ТОМАТЫ СУШЕНЫЕ – 120 Г

СОЛЬ – 12 Г

ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ – 12 Г

МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ – 400 МЛ

ВОДА – 1500 МЛ

ОЛЕНИНА КОПЧЕНАЯ – 480 Г

ТОПЛЕНОЕ МАСЛО

1. Белые грибы замочите на 6 часов в 1,5 л воды, и у вас получится холодный бульон.

2. Обжарьте на топленом масле в «чугунке» капусту, добавьте настой от грибов, коренья, грибы, отдельно обжаренные на топленом масле, а также вяленые томаты. Томите под крышкой в печке 1,5–2 часа. Если нет печки, используйте духовку – 160 °С, 1,5-2 часа.

3. Перед подачей добавьте нашинкованную зелень, копченое мясо. Украсьте сушеными грибами.

Если нет копченой оленины, используйте любую другую. Если нет оленины, можете приготовить эти щи из копченых свиных ребер.

Квашеная капуста от свекрови

Моя свекровь родом из Сибири. Приехала в Москву за мужем и очень удивилась, что здесь все делают заготовки в банках. У них ведь всегда использовали бочки. Я учусь у своей свекрови многим рецептам. Хрустящая, сочная, домашняя – невероятно вкусная квашеная капуста – один из них. Она отлично подходит для супов, пирогов. Также прекрасна как закуска.

НА ДВЕ ДВУХЛИТРОВЫЕ БАНКИ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

КАПУСТА – 3 КГ

МОРКОВЬ – 300 Г

СОЛЬ – 35 Г

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ ДУШИСТЫЙ – 7 ГОРОШИН

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ – 5 ШТ.

1. Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Все смешайте.

2. Посолите, добавьте перец и лавровый лист. Перемешивайте, хорошенько жамкая руками.

3. Теперь все нужно плотно утрамбовать в банки. Сверху закрыть марлей. Капуста будет готова, когда появится рассол. На это уходит примерно 72 часа. Готовую капусту поставьте в холодильник и не забудьте накрыть крышкой.

Рецепт от Ольги Карповой
Борщ

Муж смеется надо мной: я могу есть борщ на завтрак, обед и ужин. В любом путешествии через неделю начинаю его поиски в русском кафе или ищу плиту и свеклу, чтобы самой его сварить. Несмотря на то что муж полюбил меня не за борщ, а за фаршированные перцы, я все же поделюсь с вами рецептом борща. Конечно, рецептов миллион, но я решила поделиться тем блюдом, которое меня научила готовить моя помощница Светлана родом из Украины. Только не обижайтесь на меня, если влюбитесь в него раз и навсегда.

НА 5 Л БОРЩА ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

ПОЛОВИНА КУРИЦЫ

СВЕКЛА – 2 ШТ.

КАРТОФЕЛЬ – 4 ШТ.

ФАСОЛЬ (ЛУЧШЕ СЫРАЯ КРАСНАЯ) – 250 Г

БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ – 1 ШТ.

КАПУСТА – 150 Г

МОРКОВЬ КРУПНАЯ – 1 ШТ.

ЛУКОВИЦЫ БОЛЬШИЕ – 2 ШТ.

ЛИМОН – ПОЛОВИНА

ТОМАТНАЯ ПАСТА – 50 Г

САХАР – 2,5 СТ.Л.

ПЕРЕЦ, СОЛЬ – ПО ВКУСУ

ЧЕСНОК – 3 ЗУБЧИКА

ЗЕЛЕНЬ – ПЕТРУШКА ИЛИ УКРОП

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ – 2 ШТ.

ВОДА – 3 Л

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

1. Cварите мясо и отделите его от костей. Нарежьте на кусочки и добавьте в бульон. Добавьте предварительно замоченную на 3 часа фасоль.

2. Нарежьте картофель крупными кубиками и добавьте в бульон.

3. Нарежьте тоненькой соломкой свеклу. Половину отправьте сырой в кастрюлю. Посолите, добавьте лавровый лист и сахар. Вторую половину свеклы обжарьте на оливковом масле, добавьте сок половины лимона, чтобы свекла не потеряла свой цвет. Добавьте ее в борщ.

4. Нарежьте капусту, добавьте в борщ. Следите, чтобы он не был слишком густым.

5. Нарежьте лук. Половину добавьте сырым в борщ. Вторую половину обжарьте на оливковом масле. Добавьте к луку потертую на крупной терке морковь, нарезанный соломкой перец. Обжарьте и добавьте томатную пасту.

6. Положите зажарку в борщ, попробуйте на вкус: посолите, поперчите, если нужно. Чеснок измельчите в чеснокодавилке и также добавьте в борщ.

Если не хочется возиться с сырой фасолью, используйте консервированную. Добавляйте ее в самом конце, перед чесноком.

Для бульона можно использовать свинину. Еще очень вкусный получается бульон из домашнего петуха! А в пост этот борщ отлично получается и без мяса!

Рецепт от Ольги Карповой
Перетертое сало

Кто-то морщится уже только при виде сала и считает его вредным, потому что оно жирное. Лично я его очень люблю, считаю полезным. Рада, что сейчас сало вновь «реабилитировали» и признали, что, например, жарить на нем гораздо полезнее, чем на растительных маслах. После рождения второго ребенка я заметила – зимой один небольшой кусочек сала придает сил.

Несколько раз присутствовала при разделке свинины профессиональным мясником. Это очень интересно и познавательно! Все части были разделены на мясо и сало. А сало, в свою очередь, на сало для засолки, для жарки и для приготовления перетертого сала. Рецептом последнего и хочу поделиться с вами. Уверена, когда вы приготовите перетертое сало, ваши мужья и их друзья скажут вам огромное спасибо!

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

САЛО

ЛЮБИМАЯ ЗЕЛЕНЬ

ЧЕСНОК

ПЕРЕЦ, СОЛЬ

1. Сало прокрутите на мясорубке. Можно несколько раз. Удалите все волокна.

2. Пропустите чеснок через мясорубку, добавьте его в сало.

3. Мелко нарежьте зелень. Добавьте в сало, посолите, поперчите и перемешайте. У вас должна получиться масса, похожая на масло.

Соль и перец добавляйте по вкусу. Я люблю, когда много и того и другого. Пробую прямо сырым. Все специи, а также чеснок должны хорошо чувствоваться. Разложите сало в банки. Храните в холодильнике. Идеально с хлебом, как закуска к борщу или к холодной беленькой. Уверяю, даже те, кто пока скептически относится к этому рецепту, полюбят его. В нашей семье он очень хорошо прижился.

Наш приглашенный мясник с 25-летним стажем работы рекомендует при разделке делить сало на несколько видов. Для жарки – из подчеревка и пашины. Щековина хорошо пойдет для варки. Для посола можно брать бедренную и хребтовую части. Для смальца (так часто называют закуску из перетертого сала) он рекомендует использовать щековину, пашину, брюшину – мягкие части без прослоек мяса. Эти же части хорошо подойдут для шкварок.

Рецепт от Василия Емельяненко
Пряный суп из косули с манкой

Мой муж – охотник. У меня дома почти всегда есть дичь, и я всегда в поиске интересных рецептов. Мы несколько раз готовили это блюдо на наших фермерских обедах, и каждый раз гости оставались в восторге.

НА 8 ПОРЦИЙ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

КОСУЛЯ (ЛОПАТКА) – 1,2 КГ С КОСТЯМИ

РЕПЧАТЫЙ ЛУК – 1 ГОЛОВКА

МОРКОВЬ – 1 ШТ.

СЕЛЬДЕРЕЙ (СТЕБЕЛЬ) – 120 Г

КАРТОФЕЛЬ – 100 Г

ТИМЬЯН – 1,5 Г

КУРКУМА – 1 Г

МОЛОТАЯ КОРИЦА – 0,5 Г

КОРИАНДР – 1 Г

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ – 1 ШТ.

КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ – 0,5 Г

КОПЧЕНАЯ ПАПРИКА – 0,5 Г

ТОПЛЕНОЕ МАСЛО – 50 Г

ЧЕСНОК – 3 ЗУБЧИКА

КИНЗА – 25 Г

ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК – 10 Г

МАННАЯ КРУПА – 2,5 СТ.Л.

СОЛЬ – ПО ВКУСУ

ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ – ПО ВКУСУ

ВОДА – 2,5 Л

1. Мясо косули порубите на крупные куски и варите вместе с костями, лавровым листом и «попками» от лука, чуть-чуть посолив.

2. Пока бульон варится, порежьте все овощи кубиками средней величины и обжарьте на топленом масле на сильно разогретой сковороде до золотистой корочки, но не до готовности.

3. Затем достаньте отварное мясо, отделите от костей. Процедите бульон.

4. Мясо нарежьте мелкими кусочками.

5. Добавьте в бульон мясо и овощи, варите вместе.

6. На сухой сковороде смешайте все специи, слегка их прогрейте. Сильно не разогревайте, иначе сгорят. Добавьте к супу.

7. Варите все вместе еще около 15 минут до готовности овощей.

8. В конце добавьте мелко рубленный чеснок и манку. Помешивайте венчиком так, чтобы манка не образовывала комочков, но слегка затянула бульон.

9. Затем добавьте рубленую зелень, перемешайте, посолите, поперчите по вкусу.

10. Дайте настояться 10 минут.

Если нет мяса косули, можно использовать похожее мясо дичи. Например, мясо лося. Если достать дичь проблематично, используйте говядину.

Рецепт от Василия Емельяненко
Кролик терияки с японским рисом

Мне нравится готовить кролика как-то необычно. Поверьте, он потрясающе получается не только в сметане. Обратите внимание на технологию приготовления риса! Соблюдайте указанные пропорции и технологии, и у вас получится идеальный рис для суши – то, что вы едите в японских ресторанах, теперь можете есть дома. И не думайте, что это слишком сложно! Василий приготовил это блюдо на открытом огне, без особых удобств, и это было просто фантастически вкусно!

НА 6 ПОРЦИЙ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

ДЛЯ КРОЛИКА:

ФИЛЕ КРОЛИКА – 600 Г

РЕПЧАТЫЙ ЛУК – 150 Г

ЧЕСНОК – 5 ЗУБЧИКОВ

МОРКОВЬ – 150 Г

СОУС ТЕРИЯКИ – 200 МЛ

СОК ЛИМОНА – ¼ СТ.Л.

ПЕРЕЦ ЧИЛИ – 1 ШТ.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО

ДЛЯ РИСА:

РИС ДЛЯ СУШИ (НЕПРОПАРЕННЫЙ) – 250 Г

ВОДА – 320 МЛ

ВОДОРОСЛЬ КОМБУ – КУСОК 10×10 СМ

ЗАПРАВКА ДЛЯ РИСА:

РИСОВЫЙ УКСУС МИЦУКАН – 100 МЛ

САХАР – 60 Г

СОЛЬ – 20 Г

ВОДОРОСЛЬ КОМБУ – КУСОК 5×5 СМ

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

КУНЖУТ

КИНЗА

Готовим кролика:

1. Мясо мелко порубите. Обжарьте на сковородке с луком и тремя зубчиками чеснока в течение пяти минут.

2. Отдельно обжарьте морковь до полуготовности. Добавьте к кролику, помешайте, залейте соусом терияки и тушите на медленном огне около 20 минут.

3. Обжарьте кунжут на сухой сковороде.

4. Как только кролик будет готов, снимите его с огня, добавьте два зубчика мелко нарезанного чеснока, помешайте и дайте настояться 10 минут. Посолите по вкусу и снова помешайте.

Готовим рис:

1. Залейте рис водой, добавьте водоросль комбу 10×10 см. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 20 минут под крышкой, а затем снимите с огня и оставьте еще на 20 минут под крышкой, укрыв полотенцем. Удалите из кастрюли водоросль комбу. Разложите рис тонким слоем в большой таз, чтобы он не прел.

2. В отдельной кастрюле сделайте заправку: смешайте уксус, сахар и соль. Добавьте водоросль комбу. Доведите до кипения. Помешивайте, пока заправка не станет однородной. Удалите из кастрюли водоросль комбу. Горячей заправкой залейте рис.

3. Подавайте рис с кроликом, посыпав жареным кунжутом и обильно украсив кинзой.

Идеально рис получается в мультиварке или рисоварке.

Важно соблюдать пропорции: на 100 г риса вам понадобится 125 мл воды.

Рецепт от Александра Гаврилычева
Гусь с яблоками и гречкой

С большим теплом вспоминаю, что, когда я была маленькой, мы всегда заранее составляли список продуктов к праздничному столу и назначали ответственных. Нам с мамой часто доставалась покупка ингредиентов для салатов, и я с раннего детства помогала ей нарезать овощи. Покупали понемногу, но за месяц до праздника, чтобы не было удара по семейному бюджету. Мама всегда просила меня поспать днем. А потом включала «Иронию судьбы, или С легким паром», и мы стоя резали овощи на салаты. Она продолжает считать, что так еда получается вкуснее.

Еще я очень любила ходить на рынок с тетей Леной. И не только потому, что она покупала халву в шоколаде в промышленных масштабах, чтобы увезти ее к себе домой в Минск, при этом щедро угостив меня. Тетя Лена очень умело выбирала мясо, и мне нравилось за ней наблюдать. Учиться торговаться, не бояться задавать вопросы. Она до сих пор феерически фарширует блинами курицу. Другая тетя, Ира, всегда готовила селедку под шубой и иногда запекала свинину с ананасами. Если честно, она и сейчас кого угодно может удивить своей смелостью и непосредственностью.

Сейчас скорости совсем другие, но я по-прежнему люблю суету подготовки к праздникам. Мне нравится, когда основным блюдом на моем столе становится запеченный гусь (или индоутка) с нашей фермы с яблоками и гречкой. Получается невероятно вкусно, но если предстоит готовить в незнакомой духовке, лучше потренироваться заранее. Я всегда пишу, как важно не пересушить птицу, но согласитесь, что и сырая птица не предел мечтаний на праздничном столе. Когда у меня есть сомнения, я использую рукав.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

ПТИЦА ЦЕЛИКОМ

СОЛЬ, ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ – ПО ВКУСУ

МЕД – 20 Г

ИМБИРЬ СВЕЖИЙ – ПО ВКУСУ

ДЛЯ НАЧИНКИ:

ЗЕЛЕНЫЕ ЯБЛОКИ (КИСЛЫЕ) – 3-4 ШТ.

СУШЕНЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ – 15 Г

ТИМЬЯН – 3 ВЕТОЧКИ

ГРЕЧКА ОТВАРНАЯ – 400 Г

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО – 70 Г

1. Яблоки почистите, вырежьте сердцевину и нарежьте кубиками 1×1 см. Слегка обжарьте на сливочном масле.

2. Гречку отварите и смешайте с яблоками.

3. Грибы замочите – одного часа будет достаточно. Обжарьте, смешайте с гречкой и яблоками.

4. Гуся хорошенько натрите солью и перцем.

5. Имбирь натрите на терке, смешайте с медом, оставьте на два часа.

6. Нафаршируйте гуся получившейся начинкой. Добавьте тимьян.

7. Зашейте отверстие шпагатом или бечевкой.

8. Обмажьте гуся смесью имбиря и меда.

9. Запекайте при температуре 200 °С до образования корочки.

10. Потом накройте фольгой и запекайте при температуре 100 °С еще 2,5–3 часа.

11. Нарежьте на куски и сервируйте с начинкой.

Говяжьи голяшки в красном вине с кореньями

Представьте, что вы пришли домой после долгой прогулки на свежем воздухе. Под ногами хрустел снег, все вокруг было белым и безумно уютным, вы немного продрогли и очень хотите согреться. А дома вас как раз ждет это невероятно уютное, сытное, согревающее блюдо. Или так: вы ждете дома кого-то любимого и сами готовите это потрясающе вкусное блюдо. А потом этот любимый ест и смотрит на вас с нежностью, а вы так скромно отвечаете ему взглядом: да, я молодец, знаю. И подливаете ему его любимое сухое красное.

Секрет этого блюда в том, что, сколько бы я его ни готовила – одна или с Василием Емельяненко, каждый раз оно получается немного разным. Много зависит от качества мяса, вкуса вина.

НА 8 ПОРЦИЙ ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

ГОЛЯШКИ ГОВЯЖЬИ – 4 ШТ. ОБЩИМ ВЕСОМ 1 КГ

СОЛЬ – ПО ВКУСУ

ПЕРЕЦ – ПО ВКУСУ

МУКА – 4 СТ.Л.

ТОПЛЕНОЕ МАСЛО – 6–8 СТ.Л.

КРАСНОЕ ПОЛУСУХОЕ ВИНО – 150 МЛ

САХАР – ЩЕПОТКА

МОРКОВЬ – 100 Г

ЛУК – 100 Г

СЕЛЬДЕРЕЙ – 100 Г

ПАСТЕРНАК – 50 Г

ШАМПИНЬОНЫ – 100 Г

ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ – 2 БОЛЬШИЕ ЩЕПОТКИ

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ – 2 ШТ.

ЧЕСНОК – 5 ЗУБЧИКОВ

ЗЕЛЕНЬ – ПО ВКУСУ

1. Каждую голяшку посолите, поперчите, хорошенько обваляйте в муке.

2. В низкой кастрюле с широким толстым дном хорошо разогрейте топленое масло и обжарьте голяшки, не давая им пригореть. Должна получиться легкая, немного карамельная корочка.

3. Мясо отдает свой сок, смешивается с маслом и мукой, получается прижарок. Деглазируйте – налейте красное полусухое вино и лопаткой со дна соскребите прижарок.

4. На среднем огне тушите примерно 15 минут. Важно, чтобы выпарился алкоголь. Во время тушения добавьте щепотку сахара. Когда жидкости станет вдвое меньше, добавьте воды, чтобы она едва покрывала мясо.

5. Слегка посолите, накройте крышкой, поставьте на медленный огонь и тушите в течение часа. При необходимости добавьте немного воды.

6. Шампиньоны почистите на сухую ножиком, если они крупные, разрежьте пополам. Все остальные овощи нарежьте крупными кубиками примерно 3,5×3,5 см. Обжарьте примерно две минуты на топленом масле на хорошо разогретой большой сковороде до появления золотистой корочки.

7. Овощи отправьте к мясу, добавьте молотый черный перец, лавровый лист. Зубчики чеснока положите на доску и раздавите плоской стороной большого ножа. Добавьте к мясу. Держите на огне еще 20 минут. Мясо должно стать очень мягким.

8. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Мы томили блюдо в печке, но с этой задачей отлично справится и обычная плита.

Рецепт от Сергея Душкова
Сморреброд

В первые дни после Нового года гостей приходит много, а готовить круглосуточно уже не хочется. Поэтому с удовольствием применяю очень простой и быстрый рецепт сморребродов от Сергея Душкова. Гостям точно понравится. Главное в этом рецепте не переборщить с солью, блюдо должно быть довольно нежным по вкусу.

НА 4 СМОРРЕБРОДА ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

ГОЛЛАНДСКИЙ ХЛЕБ С СЕМЕНАМИ ПОДСОЛНЕЧНИКА – 40 Г

НЕРКА, СВЕЖЕМОРОЖЕННАЯ, ФИЛЕ – 60 Г

СОУС ТЕРИЯКИ – 10 МЛ

ЛУК КРАСНЫЙ КРЫМСКИЙ СЛАДКИЙ – 4 Г

ЩУЧЬЯ СОЛЕНАЯ ИКРА – 6 Г

СМЕТАНА – 4 Г

СОЛЬ – ПО ВКУСУ

КИНЗА – 2 Г

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО – 4 МЛ

1. Нарежьте филе нерки и лук кубиками средней величины – 0,5×0,5 см.

2. Смешайте с соусом терияки, растительным маслом, добавьте кинзу и посолите. Выложите на хлеб.

3. Икру смешайте со сметаной и выложите сверху.

4. Украсьте горчичным листом. Его можно заменить дайконом, нарезанным тонкими ломтиками.

Икру щуки можно заменить на не сильно соленую икру других рыб. Например, муксуна, сига, палтуса. Только не икрой сельди, она слишком яркая по вкусу. Попробуйте приготовить это блюдо с фермерской сметаной.

Рецепт от Василия Емельяненко
Мусс из манки с маракуйей, фермерским творогом и маком

НА 6 ПОРЦИЙ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

МАНКА – 50 Г

ЗАМОРОЖЕННОЕ ПЮРЕ МАРАКУЙИ – 200 Г

МОЛОКО – 100 МЛ

ВОДА – 100 МЛ

САХАР – 100 Г

ФЕРМЕРСКИЙ ТВОРОГ – 250 Г

МАК – 30 Г

ЧЕРНЫЙ КУНЖУТ – 30 Г

СГУЩЕННОЕ МОЛОКО ФЕРМЕРСКОЕ – 200 Г

ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР – 30 Г

ЛАЙМ – 1 ШТ.

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ – 40 Г

1. Манку сварите до готовности (вода и молоко в равных частях). Посолите, добавьте кусочек сливочного масла. Каша должна получиться густая.

2. В отдельном ковшике смешайте пюре маракуйи и сахар. Доведите до кипения, размешайте сахар до растворения и снимите с огня.

3. Влейте горячий сироп маракуйи в кашу, активно взбивая венчиком, лучше всего это делать в планетарном миксере. Дайте остыть.

4. Мак слегка обжарьте вместе с кунжутом на сухой сковороде. Переложите в блендер, добавьте столовую ложку тростникового сахара и цедру одного лайма, слегка пробейте в течение полутора минут.

5. Смешайте творог с маковой смесью.

6. Разлейте манку по креманкам, добавьте творог и полейте сгущенным молоком.

Гранола в азиатском стиле

НА 8 ПОРЦИЙ ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:

ЯГОДЫ ГОДЖИ – 10 Г

ОВСЯНКА (ХЛОПЬЯ) – 50 Г

КУНЖУТ БЕЛЫЙ – 20 Г

КУНЖУТ ЧЕРНЫЙ – 30 Г

АРАХИС – 60 Г

ЦЕДРА ЛАЙМА – 1 ШТ.

СМЕТАНА ЖИРНАЯ – 500 Г

ЗЕЛЕНЫЙ БАЗИЛИК – 10 Г

МАНГО – 1 ШТ.

МЕД – 3 СТ.Л.

ИМБИРЬ – 15 Г

САХАРНАЯ ПУДРА – 25 Г

1. Арахис раздробите в ступке на крупные куски. Имбирь мелко нарежьте. Овсяные хлопья просейте, чтобы отделить от мелких фракций.

2. На сухой сковороде обжарьте арахис, кунжут, овсяные хлопья, имбирь в течение двух минут. Добавьте мед и еще немного обжаривайте все вместе.

3. Снимите с огня и добавьте цедру лайма. Дайте остыть. Перемешайте. Масса должна получиться клейкой, но рассыпчатой.

4. Ряженку смешайте с сахарной пудрой. Манго очистите и нарежьте мелкими кубиками.

5. Выкладывайте на тарелку или в креманку слоями. Сначала манго, затем сметану и сверху гранолу. Украсьте зеленым базиликом.

На наших обедах мы всегда используем продукты собственного производства, фермерские. Если у вас есть возможность, используйте именно фермерскую сметану.

Весна

Про весну и масленицу как символ прихода весны

Я родом из небольшого научного городка Обнинска. Он находится в 100 км от Москвы. Мой родной город долгое время был закрытым, но даже когда его открыли, событий и разных информационных поводов в нем было маловато.

Это сейчас мы с семьей не ходим на народные гулянья: просто нет смысла, так как я регулярно организую на ферме разные мероприятия. А когда-то мы с мамой не упускали возможности посетить какой-нибудь городской праздник. И с самого детства Масленица ассоциируется у меня с весной.

Я обожала блины с разными начинками! При этом не помню, чтобы в семье кто-то, кроме моей тети Лены, готовил их. Она всегда делала блины с творогом. Складывала аккуратные конвертики на противень, смазывала сливочным маслом, посыпала сахаром и немного запекала в духовке. До сих пор, если тетя Лена у меня в гостях, я прошу ее пожарить блинчики. И всегда на завтрак достаю к ним замороженную с лета перетертую землянику с сахаром.

Еще в детстве я решила, что в своей семье всегда буду печь на Масленицу блины. Помню, как-то приготовила больше пятисот штук. Часть поставила стопочкой, чтобы можно было просто макать в разные вкусности: домашнюю сметану, несколько видов варенья, в нашу вареную сгущенку. Часть блинов сделала по рецепту тети с начинкой из творога и изюма. А еще часть нафаршировала курицей с грибами, сыром и маринованными огурцами. Праздник действительно удался. Было вкусно и весело!