Текст книги "Великолепные блюда на скорую руку"

Спагетти со сметаной

Спагетти – 125 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Свиная прослойка – 100 г

Сметана – 150 г

Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ч. л.

Тертый сыр пармезан – 50–60 г

Соль, молотый черный перец и тертый мускатный орех по вкусу

1. Спагетти отварить в кипящей подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, полить 1 ст. л. растительного масла и дать жидкости стечь.

2. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками, выложить в широкую сковороду и обжарить в оставшемся растительном масле.

3. Жареную прослойку заправить сметаной, посолить, посыпать черным молотым перцем, тертым мускатным орехом и довести смесь до кипения. Затем убавить огонь, выложить в сковороду вареные спагетти, перемешать и прогревать на слабом огне 5 минут.

4. В конце тушения посыпать блюдо мелкорубленой зеленью и тертым сыром.

Спагетти со шпинатом

Свежемороженый шпинат – 450 г

Сливочное масло – 1 ст. л.

Репчатый лук – 3 шт.

Спагетти – 250 г

Растительное масло – 100 мл

Свиная прослойка – 70–80 г

Вареная колбаса – 400 г

Тертый сыр пармезан – 60–75 г

Соль по вкусу

1. Спагетти отварить в кипящей подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, полить 1 ст. л. растительного масла и дать жидкости стечь.

2. Шпинат разморозить. Лук очистить и нарезать полукольцами.

3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем 1 нарезанную луковицу до светло-золотистого цвета.

4. Когда лук будет готов, добавить к нему размороженный шпинат, тушить на слабом огне в течение 5 минут, посолить и перемешать.

5. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками, выложить в сковороду, добавить 1 ст. л. растительного масла и вытопить из нее жир.

6. Когда прослойка обжарится, добавить к ней оставшийся лук, обжарить до светло-золотистого цвета и перемешать со спагетти.

7. Вареную колбасу нарезать ломтиками и обжарить в оставшемся растительном масле.

8. В глубокой миске соединить спагетти с тушеным шпинатом.

9. Затем разложить смесь по порционным тарелкам, посыпать тертым сыром пармезан и положить сверху ломтики обжаренной вареной колбасы.

Тортеллини с шампиньонами

Мясной бульон – 1 л

Тортеллини – 125 г

Свежие шампиньоны – 125 г

Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сухое белое вино – 100 мл

Сметана – 150 г

Соль, молотый черный перец, мелкорубленая зелень укропа и петрушки по вкусу

1. Тортеллини отварить в мясном бульоне, откинуть на сито, промыть холодной водой и дать жидкости стечь.

2. Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать ломтиками.

3. Репчатый лук измельчить.

4. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем шампиньоны вместе с репчатым луком. Когда они приобретут светло-золотистый цвет, влить белое вино и тушить смесь в течение 2 минут. Затем добавить в посуду сметану, посолить, приправить черным молотым перцем и тщательно перемешать.

5. В сметанный соус выложить тортеллини и тушить на слабом огне 3–5 минут.

6. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью и подать на стол в сковороде.

Тортеллини с орехами

Ядра грецких орехов – 200 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Оливковое масло – 100 мл

Сливки – 125 мл

Мелкорубленая зелень майорана – 2 ст. л.

Зеленые тортеллини – 0,5 кг

Соль по вкусу

1. Ядра грецких орехов разделить на 3 части. Одну из них мелко нарубить, остальные оставить целыми. Чеснок очистить и мелко нарезать.

2. В широкой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем нарезанный чеснок и измельченные ядра грецких орехов.

3. Затем влить в посуду сливки и хорошо прогреть. Добавить в соус мелкорубленую зелень майорана, посолить и тщательно все перемешать.

4. Зеленые тортеллини отварить в соленой воде, затем откинуть на сито и промыть. Смешать их с приготовленным соусом, немного прогреть, после чего выложить на блюдо и украсить целыми ядрами грецких орехов.

Плов с яблоками и тыквой

Рис – 400 г

Вода – 6 стаканов

Тыква – 300 г

Яблоки – 2 шт.

Изюм – 4 ст. л.

Растительное масло – 8 ст. л.

Соль по вкусу

1. Рис отварить в 4 стаканах воды.

2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и смешать с промытым изюмом.

3. Нарезанную мелкими кубиками тыкву выложить на дно посуды из огнеупорного материала и залить 4 ст. л. растительного масла. Следующим слоем выложить половину отварного риса, затем – слой яблок и изюма, сверху – оставшийся рис. Полить их оставшимся растительным маслом и подсоленной водой. Поставить форму в микроволновую печь и запекать при средней мощности 25 минут.

Макароны с капустой брокколи

Фигурные макаронные изделия (рожки, бантики и т. д.) – 250 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1 ст. л.

Капуста брокколи – 300 г

Сметана – 200 г

Яичный желток – 1 шт.

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу

1. Макароны отварить в подсоленной воде с добавлением растительного масла. Затем откинуть на дуршлаг, промыть и дать жидкости стечь.

2. В эмалированную кастрюлю влить 0,5 л воды, добавить соль, сахарный песок, сливочное масло и варить капусту брокколи в течение 5–7 минут. Затем вынуть ее шумовкой, разрезать на четвертинки и перемешать с макаронными изделиями.

3. Довести до кипения 125 мл отвара из-под капусты, при непрерывном помешивании добавить в него сметану и яичный желток.

4. Кипящий соус приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом, варить на слабом огне в течение 1–2 минут, после чего полить им смесь из макаронных изделий и капусты брокколи.

5. Готовое блюдо подать на стол в качестве гарнира к вареному или сырокопченому окороку.

Каннелони с мясом

Булочка (50 г) – 1 шт.

Мясной фарш (говядина и свинина) – 250 г

Отваренные каннелони – 250 г

Сметана – 150 г

Молоко – 100 мл

Тертый сыр – 50–60 г

Сливочное масло – 2–3 ст. л.

Жир – 1 ст. л.

Соль, молотый черный перец, мелкорубленая зелень (чабер, душица, базилик) по вкусу

1. Булочку размочить в воде, отжать и перемешать с мясным фаршем. Готовую массу посолить, приправить молотым черным перцем и мелкорубленой зеленью.

2. С помощью кондитерского шприца наполнить фаршем вареные каннелони и выложить их рядами в смазанную жиром термостойкую форму для запекания.

3. Сметану разбавить молоком, посолить, тщательно перемешать, приправить черным молотым перцем и посыпать мелкорубленой зеленью.

4. Приготовленным соусом залить каннелони. Посыпать блюдо тертым сыром и положить сверху сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.

5. Форму с каннелони поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 25–30 минут.

6. Готовое блюдо подать на стол с салатом из свежих овощей.

Каннелони со шпинатом

Растительное масло – 1 ст. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Свежий шпинат – 600 г

Сливочное масло – 120 г

Вареные каннелони – 200 г

Пшеничная мука – 60 г

Молоко – 400 мл

Сливки – 125 мл

Тертый сыр – 120 г

Жир – 1 ст. л.

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу

1. Свежий шпинат перебрать, вымыть и бланшировать 2–3 минуты в подсоленной воде. Затем откинуть его на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.

3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета. Затем соединить его со шпинатом, приправить смесь солью, черным молотым перцем, тертым мускатным орехом и тушить на слабом огне в течение 15 минут.

4. Готовый шпинат откинуть на сито и дать соку стечь. Затем выложить его в смазанную жиром термостойкую форму для запекания.

5. В сковороде разогреть половину сливочного масла и слегка обжарить в нем пшеничную муку.

6. В отдельной посуде взбить молоко со сливками и добавить смесь в сковороду небольшими порциями, чтобы при смешивании с мукой не образовались комочки, посолить, приправить черным молотым перцем и прогревать на слабом огне в течение 2–3 минут.

7. Затем отмерить примерно треть соуса и смешать его с 60 г тертого сыра. Приготовленной смесью наполнить вареные каннелони, выложить их в смазанную жиром форму поверх тушеного шпината, полить оставшимся соусом, посыпать 60 г сыра и положить сверху сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.

8. Форму с подготовленными каннелони поставить в предварительно разогретую до 220 °C духовку и запекать в течение 25–30 минут.

Каннелони с мясом и шпинатом

Вареные каннелони – 250 г

Для начинки

Шпинат – 150 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1–2 зубчика

Растительное масло – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Говяжий фарш – 250 г

Тертый сыр – 2 ст. л.

Сливки – 1 ст. л.

Куриное яйцо – 1 шт.

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу

Для соуса

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Свиная прослойка – 50 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Томатная паста – 70 г

Мясной бульон – 400 мл

Тертый сыр – 60 г

Сливочное масло – 50–70 г

Соль, молотый черный перец, мелкорубленая зелень (душица, базилик) по вкусу

1. Шпинат бланшировать в соленой воде в течение 2–3 минут, после чего откинуть на сито и дать жидкости стечь.

2. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать.

3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук и чеснок до светло-золотистого цвета. Затем смешать их со шпинатом и тушить до готовности, после чего выложить на металлическое блюдо.

4. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем говяжий фарш до побеления. Когда он будет готов, перемешать его со шпинатом, тертым сыром, сливками и сырым яйцом. Готовую массу посолить и приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом.

5. С помощью кондитерского шприца начинить каннелони фаршем и оставить в теплом месте на 10–15 минут.

6. Для приготовления соуса репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок измельчить. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками.

7. В небольшой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем кубики прослойки, лук и чеснок. Затем посыпать их пшеничной мукой, добавить в сковороду томатную пасту, мелкорубленую зелень, соль, перец и тщательно все перемешать.

8. Влить в посуду мясной бульон, довести смесь до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут.

9. Немного горячего соуса налить в термостойкую форму для запекания, выложить в нее одним слоем каннелони и залить оставшимся соусом.

10. Подготовленное блюдо посыпать тертым сыром и положить сверху сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками.

11. Форму с каннелони поставить в предварительно разогретую до 175 °C духовку и запекать в течение 25–30 минут.

ГЛАВА 9
Мучные изделия

Творожные бургеры

Готовое слоеное тесто – 300 г

Творог – 200 г

Сливки – 100 мл

Базилик – 1 пучок

Растительное масло – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Сливки взбить в крепкую пену, добавить творог, рубленый базилик, приправить солью и перцем, все перемешать.

2. Тесто раскатать, вырезать из него кружочки диаметром примерно 6–8 см, положить их на противень, смазанный маслом и застеленный пергаментом, поставить в духовку и выпекать при температуре 200 °C в течение 10 минут.

3. Готовые изделия остудить, разрезать по горизонтали на половинки, на нижнюю часть положить творожную массу и накрыть ее верхней.

Пицца по-неаполитански

Пшеничная мука – 10 ст. л.

Теплая вода – 6 ст. л.

Маргарин – 2 ст. л.

Дрожжи – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Анчоусы или салака – 50 г

Сладкий перец – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Майонез – 1 ст. л.

Натертый на крупной терке сыр – 2 ст. л.

Зеленый лук и зелень петрушки – 10 г

Соль по вкусу

1. Положить в муку дрожжи, маргарин, яйцо, соль, влить воду. Замесить тесто и держать его 20 минут в теплом месте.

2. Помидоры нарезать кружочками, перец – кольцами, зеленый лук мелко нарубить.

3. Раскатать тесто в тонкий пласт, выложить его в форму, сформировать по краям бортик. Смазать майонезом, выложить очищенные от костей кусочки анчоусов или салаки, кружочки помидоров, кольца перца. Посыпать зеленым луком, затем тертым сыром, сверху – измельченной петрушкой.

4. Выпекать в микроволновой печи при средней мощности в течение 7 минут или в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Пицца с грибами
Для теста

Пшеничная мука – 250 г

Свежие дрожжи – 25 г

Теплая вода – 125 мл

Оливковое масло – 1 ч. л.

Жир – 1 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Для начинки

Маслята – 200 г

Белые грибы – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Репчатый лук – 1–2 шт.

Сливочное масло – 100 г

Чеснок – 1–2 зубчика

Мелко нарезанный зеленый лук – 3 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 3 ст. л.

Сыр – 400 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. В теплой воде растворить дрожжи, добавить соль, небольшое количество муки, оливковое масло и замесить жидкое тесто.

2. Опару накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 15–20 минут. Когда ее объем увеличится в 2–2,5 раза, добавить еще муки и замесить рыхлое густое тесто, скатать его в шар, накрыть льняным полотенцем и оставить на 45–60 минут.

3. Грибы очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Репчатый лук нарезать полукольцами.

4. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем сначала репчатый лук, а затем грибы.

5. Чеснок очистить и измельчить. Сыр нарезать мелкими кубиками.

6. В сковороду с тушеными грибами и луком добавить измельченный чеснок, зеленый лук, зелень петрушки и тщательно все перемешать.

7. За 1–2 минуты до конца тушения смесь посолить и приправить черным молотым перцем по вкусу.

8. Готовое тесто для пиццы обмять, раскатать в круглую лепешку диаметром около 30 см и положить на смазанный жиром противень. Выложить на нее начинку, густо посыпать ее кубиками сыра и поставить противень с пиццей в предварительно разогретую до 225 °C духовку. Время выпечки – 20–25 минут.

Пицца с сельдереем и филе налима

Для теста

Пшеничная мука – 250 г

Свежие дрожжи – 25 г

Теплая вода – 125 мл

Оливковое масло – 1 ч. л.

Жир – 1 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Для начинки

Филе налима – 400 г

Спелые помидоры – 200 г

Черешковый сельдерей – 200 г

Репчатый лук (или лук-шалот) – 1 шт.

Брынза или адыгейский сыр – 400 г

Оливковое масло – 80 мл

Чеснок – 1 зубчик

Листья базилика – 5–6 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. В теплой воде растворить дрожжи, добавить соль, немного муки, оливковое масло и замесить жидкое тесто, накрыть его льняным полотенцем и поставить подходить в теплое место на 15–20 минут.

2. Когда объем теста увеличится в 2–2,5 раза, добавить еще муки, замесить рыхлое густое тесто, скатать его в шар, накрыть льняным полотенцем и оставить подходить на 45–60 минут.

3. Филе налима вымыть, обсушить салфеткой и нарезать квадратиками со стороной 1 х 1 см.

4. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу, удалить плодоножку вместе с семенами, мякоть измельчить.

5. Черешковый сельдерей очистить от грубых волокон, вымыть холодной водой и нарезать тонкими ломтиками.

6. Репчатый лук очистить, вымыть и нарубить.

7. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.

8. Затем добавить кусочки сельдерея и немного потушить. Когда овощи станут мягкими, положить в сковороду кусочки филе налима, затем помидоры и тушить все вместе до полуготовности.

9. Чеснок очистить и измельчить. Листья базилика вымыть и мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты добавить к рыбе и тушить до готовности, посолив и приправив по вкусу черным молотым перцем.

10. Готовое тесто для пиццы обмять, раскатать в круглую лепешку диаметром около 30 см, положить на смазанный жиром противень и смазать ее небольшим количеством оливкового масла. Положить на нее приготовленную начинку из рыбы и овощей, густо посыпать кубиками сыра и поставить в предварительно разогретую до 225 °C духовку.

11. Время выпечки пиццы – 20–25 минут.

Пицца с помидорами

Готовое слоеное тесто – 250 г

Плавленый сыр – 125 г

Помидоры – 400 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Тесто раскатать в пласт, поместить его на смоченный водой противень, выложить ломтики плавленого сыра, сверху – кружочки помидоров, посолить, поперчить.

2. Поставить пиццу в духовку, разогретую до 230 °C, и выпекать до готовности.

3. Подать на стол горячей.

Пицца с копченым лососем и сыром сулугуни

Пшеничная мука – 6 ст. л.

Теплая вода – 10 ст. л.

Сливочное масло – 3 ч. л.

Сухие дрожжи – 0,5 ч. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Манная крупа – 0,5 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Копченый лосось – 100 г

Натертый на крупной терке сыр сулугуни – 2 ст. л.

Помидор – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Лимонный сок – 2 ч. л.

Зелень укропа и зеленый лук – 10 г

1. Развести в теплой воде дрожжи, добавить муку, сахар, сливочное масло, яйцо, замесить тесто и поставить в теплое место на 30 минут. Затем раскатать его, выложить в форму, смазать растительным маслом и посыпать манной крупой. Поместить тесто на 2 минуты в микроволновую печь, включенную на полную мощность, или в духовку на 15 минут.

2. Помидор нарезать кружками, луковицу – кольцами.

3. Зелень укропа мелко нарубить.

4. На горячую лепешку выложить помидор, затем лук и сыр и поместить в микроволновку на 1 минуту.

5. Копченый лосось нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком и выложить на горячую лепешку. Перед подачей на стол пиццу посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Пудинг из белого хлеба с изюмом и миндалем

Черствый батон – 1 шт.

Молоко – 1,5 стакана

Сливочное масло – 2 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Яйца – 4 шт.

Молотые миндальные орехи – 2 ст. л.

Изюм – 1 ст. л.

Панировочные сухари – 1 ст. л.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Тертая лимонная цедра – 5 г

Соль по вкусу

1. Срезать с батона корку, мякиш измельчить.

2. Влить в посуду молоко, поставить в микроволновую печь и прогревать 30 секунд при полной мощности.

3. Залить горячим молоком хлеб, немного охладить, затем добавить размягченное сливочное масло. Взбивать эту смесь, пока она не станет пышной.

4. Продолжая взбивать, постепенно добавить 2 ст. л. сахара, ванильный сахар, лимонную цедру, желтки, миндальные орехи, изюм и соль.

5. Белки взбить с 1 ст. л. сахара, после чего ввести в массу и осторожно перемешать.

6. Смазанную маслом форму посыпать сухарями и поместить в нее молочно-хлебную массу. Выпекать под крышкой 10 минут, установив регулятор мощности ниже средней отметки.

Пудинг молочный из кукурузной муки

Молоко – 2 стакана

Сахар – 0,5 стакана

Сливочное масло – 1 ст. л.

Кукурузная мука – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Изюм – 2 ч. л.

Ванилин и соль по вкусу

1. Сахар, кукурузную муку и соль соединить и, непрерывно помешивая, постепенно влить молоко. Прогревать смесь в микроволновой печи в течение 4 минут при средней мощности или на водяной бане 15–20 минут.

2. Яйцо взбить и ввести его в молочно-кукурузную массу. Перемешать и прогревать 3 минуты при мощности выше средней или на водяной бане 10–15 минут.

3. Добавить сливочное масло, ванилин и изюм, хорошо перемешать и остудить.

Пудинг с медом и апельсиновым ликером

Молоко – 1 стакан

Апельсиновый сок – 0,5 стакана

Апельсиновый ликер – 0,5 стакана

Мед – 2 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Манная крупа – 1 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мелко нарубленный миндаль – 1 ст. л.

Тертая лимонная цедра – 5 г

Ванилин и соль по вкусу

1. Молоко влить в посуду, добавить сахар, ванилин, половину сливочного масла и соль. Поставить в микроволновую печь и довести до кипения. Постепенно всыпать в горячее молоко манную крупу, затем добавить тертую лимонную цедру.

2. Яичный белок отделить от желтка. Взбить его в крепкую пену. В желток добавить немного смеси манки с молоком, хорошо растереть, соединить его со взбитым белком, апельсиновым соком и вмешать в манную смесь.

3. Оставшееся сливочное масло растереть с медом и поставить на огонь и подогреть.

4. Пудинг остудить, выложить на блюдо, полить соусом из ликера и меда и посыпать миндалем.

Шарики рассыпчатые

Маргарин – 250 г

Сахар – 1 стакан

Майонез – 0,5 стакана

Яйца – 2–3 шт.

Мука – столько, чтобы получилось крутое тесто

Пищевая сода и ванилин – на кончике ножа

Соль по вкусу

1. Маргарин растереть с мукой и солью, добавить майонез, яйца, взбитые со 100 г сахара, ванилин, соду и замесить тесто. Слепить из него маленькие колобки и обвалять их в оставшемся сахаре.

2. Выпекать изделие в разогретой духовке в течение 15 минут.

Сырные палочки

Готовое слоеное тесто – 250 г

Сыр – 120 г

Яйцо – 1 шт.

1. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, смазать яйцом, сбрызнуть подсоленной водой, посыпать тертым сыром, нарезать палочками шириной 1,5 см и длиной 8-10 см.

2. Положить изделия на смоченный водой противень, поставить в духовку и выпекать при температуре 210 °C в течение 10–12 минут.