Текст книги "Праздничный стол"

«Белочка»

Продукты:

2 моркови среднего размера, 100 г грецких орехов, 2 ст. ложки меда, зелень петрушки для украшения.

Морковь вымыть, очистить от кожицы, часть нарезать тонкими брусочками для украшения салата. Оставшуюся морковь нарезать соломкой. Грецкие орехи очистить от скорлупы, слегка обжарить и измельчить с помощью ножа или терки. Нарезанную морковь положить в глубокую емкость, добавить мед, тщательно перемешать. В ту же емкость добавить орехи, оставив часть для украшения салата, и еще раз перемешать. Салат поставить в прохладное место для пропитывания медом. Перед подачей к столу готовый салат переложить в салатницу, украсить полосками моркови, веточками петрушки и посыпать измельченными орехами.

Совет хозяйке:

Недозрелые грецкие орехи содержат максимальное количество витамина С. Если их предварительно слегка обжарить, то они придадут блюду более тонкий аромат и вкус.

Морковь вымыть и очистить от кожицы. Грецкие орехи очистить от скорлупы и измельчить с помощью ножа.

Предварительно очищенную морковь нарезать недлинной соломкой или тонкими брусочками.

Подготовленную морковь положить в глубокую емкость, добавить мед и тщательно перемешать.

В емкость с морковью и медом добавить орехи, еще раз перемешать и поставить в прохладное место на 1 час.

Винегрет «Дальневосточный»

Продукты:

2 маринованных огурца среднего размера, 50 г консервированной морской капусты, 2 небольшие моркови, 1 небольшая свекла, 1 клубень картофеля среднего размера, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки для украшения, соль.

Маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками. Картофель, морковь и свеклу вымыть, отварить до готовности в подсоленной воде на среднем огне, охладить и очистить от кожицы. Картофель и свеклу нарезать небольшими кубиками, морковь – полукружиями, все положить в глубокую емкость вместе с нарезанными огурцами. Луковицу очистить, подержать несколько минут в холодной воде для удаления горечи, затем нашинковать и добавить в емкость с остальными овощами. Из консервированной морской капусты отцедить рассол и выложить ее в емкость с другими компонентами. Смешать все ингредиенты винегрета, затем посолить по вкусу, заправить растительным маслом и еще раз тщательно перемешать. По желанию можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки, а также консервированный зеленый горошек. Дать блюду настояться в прохладном месте в течение 1–2 часов. Готовый винегрет выложить на плоское сервировочное блюдо и украсить веточками петрушки.

Маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками, положить в глубокую емкость.

Луковицу очистить, подержать в холодной воде для удаления горечи и нашинковать.

Предварительно отваренную и очищенную морковь нарезать тонкими полукружиями.

Отваренный и очищенный картофель нарезать небольшими кубиками, добавить к остальным компонентам.

Подготовленную свеклу нарезать небольшими кубиками и положить в емкость с остальными овощами.

В емкость с подготовленными ингредиентами добавить морскую капусту и все перемешать.

«Дар лета»

Продукты:

1 свежий огурец, 1 помидор, 1 красный болгарский перец, 60 г сыра твердых сортов, 1 луковица, 1 ч. ложка уксусной эссенции, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.

Свежий огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Помидор вымыть, удалить плодоножку, нарезать кубиками. У красного болгарского перца удалить плодножку и семена и нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Для приготовления этого салата можно использовать соленую брынзу, уменьшив при этом количество соли.

Луковицу очистить, подержать несколько минут в холодной воде для уменьшения горечи, нашинковать. Зелень петрушки перебрать, вымыть, обсушить, отложить несколько веточек для украшения, остальные нарубить. Подготовленные овощи и зелень выложить во вместительную емкость, чтобы было удобнее их перемешивать. Для приготовления соуса в небольшую миску влить уксусную эссенцию и растительное масло, добавить соль, все тщательно перемешать. Приготовленным соусом заправить салат, все еще раз перемешать. Готовый салат выложить в салатницу, посыпать тертым сыром, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Огурец очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.

У помидора удалить плодоножку, нарезать его небольшими кубиками.

У болгарского перца удалить плодоножку и семена и нарезать его кубиками.

Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки нашинковать.

В небольшой миске смешать уксусную эссенцию, растительное масло и соль.

Салат заправить приготовленным соусом и тщательно перемешать.

«Волшебное зернышко»

Продукты:

100 г риса, 1 красный болгарский перец, 70 г зеленого горошка, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка столового уксуса, зелень петрушки для украшения, 2 ч. ложки сахара, соль.

Красный болгарский перец вымыть, обсушить, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой и положить в глубокую емкость, оставив небольшое количество для украшения салата. Рис перебрать, промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой, перемешать, еще раз довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности. После того как рис будет готов, отвар слить, рис промыть кипяченой водой и остудить. Отваренный рис добавить к нарезанному красному перцу, перемешать. Из консервированного зеленого горошка слить жидкость и добавить горошек в емкость с рисом и перцем. Для приготовления соуса в небольшую емкость налить растительное масло, добавить столовый уксус, сахар и соль, тщательно перемешать. Приготовленным соусом заправить салат, перемешать. Готовый салат выложить на сервировочное блюдо, украсить веточками петрушки и болгарским перцем. Сваренные вкрутую и очищенные яйца разрезать вдоль на две части и выложить на салат желтками вверх.

У красного болгарского перца удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой.

Предварительно отваренный рис добавить к нарезанному красному перцу.

Для приготовления соуса в небольшой емкости смешать растительное масло, уксус, сахар и соль.

Добавить в емкость с рисом и перцем зеленый горошек, заправить приготовленным соусом, перемешать.

«Волжский берег»

Продукты:

150 г филе судака, 1 красное яблоко, 50 г очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, 50 г риса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 пучок листового салата, соль.

Филе судака отварить в подсоленной воде, остудить. Яблоко вымыть, не очищая от кожицы, нарезать ломтиками, предварительно удалив сердцевину. Нарезанное яблоко положить в глубокую емкость и, чтобы оно не потемнело, сбрызнуть лимонным соком. Отваренное филе судака измельчить руками, положить в емкость с нарезанным яблоком. Очищенные грецкие орехи мелко нарезать, оставив несколько штук для украшения готового салата. Листья салата перебрать, промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, оставив несколько листьев для украшения. Рис перебрать, промыть холодной водой, опустить в кастрюлю с кипятком, помешать, довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности.

Затем слить отвар, рис промыть кипяченой водой, охладить и добавить к яблоку и рыбе. К содержимому емкости добавить измельченные грецкие орехи и нарезанные листья салата, посолить, заправить майонезом и все перемешать. Дно салатницы вы-стелить листьями салата, сверху выложить готовый салат и украсить его грецкими орехами.

Красное яблоко нарезать ломтиками, предварительно удалив сердцевину.

Отваренное филе судака остудить, затем измельчить руками.

Орехи измельчить, оставив несколько штук для украшения салата.

Смешать в глубокой емкости измельченную рыбу, ломтики яблока, рис и грецкие орехи.

Листья салата нарезать небольшими кусочками, оставив несколько штук для украшения.

Добавить к содержимому емкости листья салата, посолить, заправить майонезом и перемешать.

Салат из креветок

Продукты:

100 г очищенных креветок, 2 свежих огурца среднего размера, 2 яйца, 2 ст. ложки майонеза, зелень укропа, соль.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, затем из каждой половинки удалить сердцевину. Очищенные половинки огурцов нарезать тонкими полукольцами.

Зелень укропа промыть, обсушить и нашинковать, оставив несколько веточек для украшения готового салата. Креветки отварить в подсоленной воде, отвар слить. Нарезанные полукольцами огурцы и нашинкованную зелень положить в глубокую емкость, добавить отваренные и охлажденные креветки. Несколько наиболее крупных креветок и кусочков огурца оставить для украшения. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, белки отделить от желтков, нарезать мелкими кусочками и положить в емкость с огурцами и укропом. Желтки натереть на терке, часть оставить для украшения, остальные положить в небольшую миску, добавить майонез и растереть для приготовления соуса. Содержимое глубокой емкости посолить, заправить приготовленным соусом, перемешать. Готовый салат выложить на сервировочное блюдо, в центр горкой положить креветки и украсить его веточками укропа, измельченными желтками и полукольцами огурца.

Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить сердцевину.

Очищенные половинки огурцов нарезать полукольцами.

Зелень укропа вымыть, обсушить, нашинковать и положить в глубокую емкость с нарезанными огурцами.

Белки сваренных вкрутую и очищенных яиц нарезать кусочками, желтки измельчить с помощью терки.

«Розовый бархат»

Продукты:

200 г филе речной рыбы, 1 клубень картофеля, 2 яйца, 2 свежих огурца, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки томатного соуса, зеленый лук для украшения, соль.

Филе речной рыбы отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать тонкими брусочками. Свежие огурцы вымыть, очистить, разрезать вдоль на две части, удалить сердцевину и нарезать недлинной соломкой. Яйца отварить, остудить, очистить от скорлупы, отделить белки от желтков и нарезать соломкой. Желтки измельчить с помощью ножа или терки. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить, удалить прикорневую часть и нашинковать. Для приготовления соуса в небольшую емкость положить майонез, добавить томатный соус и соль, тщательно перемешать. На сервировочное блюдо выложить слой нарезанного картофеля и полить его приготовленным соусом. Сверху уложить огруцы, также полить соусом. Следу-ющим слоем выложить нарезанные рыбу и яичные белки, сверху посыпать измельченными яичными желтками и полить соусом. Салат поставить в прохладное место на 1 час, чтобы он пропитался соусом. Перед подачей к столу украсить готовый салат нашинкованным зеленым луком.

Первые блюда

В последнее время на русском праздничном столе редко можно встретить первые блюда, так как это теперь не принято. Тем не менее в былые времена щи и уха непременно подавались во время праздничного за-столья. Именно эти первые блюда назывались горячее и холодное.

Не обходит супы и европейская традиция выбора меню для праздничного стола. Например, во Франции деликатесные супы из дичи, рыбы или грибов обязательно присутствуют на столе во время званого обеда или ужина.

Неправильно думать, что первое блюдо не может украшать стол. Если сварить суп по всем правилам, из высококачественных продуктов, не пренебрегая специями и зеленью, украсить его и подать в красивой супнице, то гости будут есть подобное блюдо с не меньшим удовольствием, чем какое-либо замысловатое жаркое. Чтобы приготовить праздничный суп, не нужно использовать дорогостоящие или редкие продукты, обычные овощи, мясо или рыба вполне подойдут. Необходимо только их нарезать красиво и эстетично, соблюдая при этом правила приготовления.

Ассортимент русских первых блюд, способных стать украшением праздничного стола, весьма широк – это и московский борщ, и тройная уха, и бульон с пельменями, и различные солянки. А летом холодный свекольник или традиционная окрошка просто незаменимы. Европейская кухня также предлагает множество изысканных супов, которые будут уместны во время праздничного застолья.

Также не стоит забывать о пользе первых блюд для организма, которая подтверждена учеными-диетологами, считающими супы непременным атрибутом ежедневного меню независимо от того, праздничное оно или нет.

Рисовый суп со щавелем

Продукты:

3 клубня картофеля среднего размера, 1 небольшая луковица, 75 г риса, 1 пучок щавеля, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, зелень укропа и петрушки для украшения, зеленый лук, перец черный молотый, соль.

Рис промыть, перебрать, опустить в кастрюлю с кипящей водой, помешать, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до полуготовности. Отвар слить, рис промыть кипяченой водой. Яйца отварить, остудить, очистить и нарезать дольками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, опустить в кастрюлю с 1 л кипящей воды. Через 3–4 минуты после закипания бульона добавить отваренный рис, помешать и уменьшить огонь. Щавель и зеленый лук перебрать, промыть, обсушить и нашинковать. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на сковороде с предварительно разогретым растительным маслом. Обжаренный лук и щавель положить в суп, посолить, поперчить, накрыть кастрюлю крышкой и варить суп до готовности на слабом огне в течение 2–3 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, положить в каждую по 1 ч. ложке сметаны, посыпать нашинкованным зеленым луком, украсить дольками яйца, веточками петрушки и укропа и подать к столу.

Суп с курицей и черносливом

Продукты:

200 г куриной грудки, 75 г риса, 100 г чернослива, 1 луковица, 1–2 лавровых листа, 1 ст. ложка растительного масла, перец черный молотый, соль.

Чернослив перебрать, промыть, замочить в теплой воде не менее чем на 2 часа. Затем слить воду, удалить из чернослива косточки и еще раз промыть его теплой водой. Куриную грудку вымыть, обсушить, снять кожу, мясо натереть перцем и солью, положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды и поставить на несильный огонь. Варить бульон в течение 1 часа, затем мясо вынуть, немного остудить и нарезать порционными кусочками. Рис перебрать, промыть холодной водой, опустить в кипящий бульон, помешать и варить на слабом огне. Подготовленный чернослив нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нашинковать и обжарить до золотистого цвета на сковороде с предварительно разогретым растительным маслом. Чернослив и обжаренный лук положить в кастрюлю с супом, помешать, добавить при необходимости соль и перец и варить на слабом огне 10–12 минут. За 2–3 минуты до готовности положить в суп лавровый лист. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить в каждую по несколько кусочков куриной грудки и подать к столу.

Куриную грудку вымыть, обсушить, с помощью ножа снять кожу, мясо натереть солью и перцем.

Подготовленное мясо положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, поставить на слабый огонь.

Очищенный лук нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Предварительно обработанный чернослив без косточек нарезать мелкой соломкой.

Борщ «Полесье»

Продукты:

1,5 л мясного бульона, 150 г свежих белых грибов, 2 клубня картофеля, 150 г белокочанной капусты, 1 вареная свекла среднего размера, 1 красный болгарский перец, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки топленого масла, 2 лавровых листа, зеленый лук, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.

Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, опустить в кастрюлю с кипящим бульоном. Очищенную морковь нарезать соломкой, положить в сковороду с предварительно разогретым топленым маслом и жарить в течение 2–3 минут. Лук очистить, нарезать полукольцами, добавить к жарящейся моркови. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю с картофелем и варить 5–6 минут. Свеклу очистить, нарезать соломкой, добавить к жарящимся овощам и перемешать. Из болгарского перца удалить семена, нарезать соломкой. Очищенные грибы нарезать тонкими ломтиками, выложить на сковороду вместе с перцем и томатной пастой, все перемешать, тушить 2–3 минуты, затем выложить в кастрюлю с борщом. Зелень петрушки и зеленый лук измельчить. Петрушку, лавровый лист, перец и соль добавить в борщ за несколько минут до готовности. Готовый борщ разлить по тарелкам и посыпать зеленым луком.

Предварительно очищенный картофель нарезать небольшими кубиками, положить в кипящий бульон. Очищенную морковь нарезать соломкой.

Очищенный лук разрезать пополам, каждую половину нарезать тонкими полукольцами. Обжарить на растительном масле вместе с морковью.

Капусту нашинковать, положить в кипящий бульон с картофелем.

Отваренную свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить на топленом масле.

Суп с бараниной и овощами

Продукты:

250 г бараньих ребрышек, 1 клубень картофеля, 1 зеленый болгарский перец, 1 морковь, 1 помидор, 75 г сельдерея, 1 луковица, 150 г консервированной кукурузы, 50 г ячневой крупы, зеленый лук, соль.

Бараньи ребрышки промыть под холодной проточной водой, положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Готовый бульон процедить, снова поставить на огонь, добавить предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель. У болгарского перца удалить плодоножку и семена, нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать кубиками. У помидора удалить плодоножку, нарезать его мелкими кубиками. Корень сельдерея и лук очистить, нарезать полукольцами. В кипящий бульон положить ячневую крупу, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут. Затем добавить в кастрюлю болгарский перец, морковь, сельдерей и лук, перемешать, варить еще 3–4 минуты. Положить в суп консервированную кукурузу, посолить и довести блюдо до готовности на медленном огне. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить, удалить прикорневую часть и мелко нарезать. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленым луком и подать к столу.

Морковь вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. У болгарского перца удалить плодоножку и семена.

У помидора удалить плодоножку и нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец нарезать аналогичным образом.

Предварительно очищенные лук и корень сельдерея нарезать полукольцами.

Добавить в суп консервированную кукурузу.

Мясная солянка с грибами

Продукты:

200 г филе говядины, 2 сосиски, 100 г копченого окорока, 100 г белокочанной капусты, 4 маринованных корнишона, 100 г консервированных маслин, 2 помидора, 100 г свежих грибов, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 лавровых листа, зеленый лук, перец черный молотый, соль.

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить1,5 л кипятка, поставить на огонь и сварить бульон. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками. Таким же образом нарезать окорок. Сосики нарезать кружочками. Подготовленные мясные продукты положить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить несколько минут. Из маслин удалить косточки и нарезать колечками. Помидор нарезать кубиками, корнишоны – кружочками, капусту и зеленый лук нашинковать. Грибы очистить и мелко нарезать. Выложить подготовленные ингредиенты на сковороду с жарящимися мясными продуктами, перемешать и тушить в течение 4–5 минут. В кипящий бульон выложить содержимое сковороды, перемешать, добавить сок половины лимона, соль, перец и лавровый лист. Довести блюдо до готовности на медленном огне. Готовую солянку разлить по тарелкам и подать к столу. По желанию ее можно заправить сметаной и украсить кружком лимона.

Сосиски нарезать кружочками, окорок – небольшими кубиками.

Помидор нарезать кубиками, зеленый лук нашинковать.

Из маслин удалить косточки и нарезать колечками.

Грибы очистить и мелко нарезать. Корнишоны нарезать кружочками.

Суп «Август»

Продукты:

150 г тыквы, 2 клубня картофеля, 1 болгарский перец, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 75 мл молока, перец черный молотый, соль.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. У помидоров удалить плодоножки и нарезать кубиками. У болгарского перца удалить плодоножку и семена и нарезать аналогично предыдущим продуктам. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. В кастрюлю с 1,5 л кипящей воды положить подготовленные картофель и тыкву, уменьшить огонь и варить 5–7 минут, затем добавить нарезанный болгарский перец. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке, положить в сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и жарить в течение 2–3 минут. Добавить очищенный и нашинкованный лук, перемешать и жарить еще 2–3 минуты. Затем положить нарезанные кубиками помидоры, убавить огонь и тушить несколько минут. Содержимое сковороды выложить в кастрюлю с готовящимся супом, посолить, поперчить, накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить молоком и подать к столу. По желанию в этом блюде тыкву можно заменить кабачком.

Очищенную тыкву нарезать небольшими кубиками.

У помидора удалить плодоножку и нарезать кубиками.

У болгарского перца удалить плодоножку и семена, нарезать кубиками. Очищенный картофель нарезать кубиками.

Предварительно очищенную морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке, очищенный лук нашинковать.