Текст книги "350 рецептов диеты Дюкан"

Курица в фольге

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 55 минут.

Ингредиенты:

• 2 тонких куриных филе;

• 2 кроличьих окорочка;

• тимьян, лавровый лист, шалфей или розмарин;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Поджарить филе на сильном огне на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Окорочка разделить на 2 части и обернуть каждую часть куриным филе. Выложить мясо на фольгу, посыпать измельченной зеленью и добавить соль и перец по вкусу. Завернуть в фольгу и запекать 50 минут в духовке, разогретой до 220 °C (термостат 7).

Террин из ветчины

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время охлаждения: 80 минут.

Время подготовки: 40 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты:

• 200 г куриной ветчины (или индейки) не более 4 % жирности;

• 0,5 л воды;

• 2 пакета желатина (20 г);

• 1 большой пучок петрушки.

Растворить желатин в 0,5 л воды. Довести жидкость до кипения, постоянно помешивая. Когда закипит, убрать с огня и дать остыть.

Вымыть петрушку, отрезать стебли и мелко порезать. Налить тонкий слой желатина в форму и поставить на 5 минут в морозильник. Остальной желатин смешать с мелко нарезанной петрушкой и ветчиной. Выложить половину этой смеси в форму и поставить еще на 15 минут в морозильник. Добавить оставшуюся смесь в форму и поставить на 2 часа в холодильник, после чего можно подавать на стол.

Внимание: чтобы извлечь террин из формы, опустите ее в горячую воду.

Мясные блюда

Закуска из ветчины

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 170 г постной ветчины (не более 4 % жирности);

• 225 г плавленого сыра 0 % жирности (можно заменить протертым обезжиренным творогом (0 %);

• 4 луковицы-шалот;

• несколько перышек зеленого лука;

• майоран или другие приправы по вкусу;

• несколько капель табаско.

Ветчину, луковицу и зеленый лук нарезать. Все ингредиенты тщательно перемешать. Сформовать в маленькие шарики и выложить на блюдо.

Рулетики из ветчины

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время охлаждения: 30 минут.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 8 кусков постной ветчины (не более 4 % жирности);

• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 зубчик чеснока;

• 1 небольшой пучок зеленого лука;

• 4 веточки петрушки.

Очистить и измельчить чеснок, вымыть и нарезать лук, затем смешать с творогом. Кусочки ветчины смазать полученной смесью и свернуть в рулетики.

Поставить в холодильник на 30 минут, чтобы творог застыл. Украсить рулетики петрушкой.

Говядина Люк Лак

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения: 30 минут.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 400 г говяжьей вырезки;

• 1 большой кусок имбиря;

• 2 столовые ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• 1 столовая ложка устричного соуса[3]3
  Устричный тайский соус можно купить в магазинах восточных специй или в больших супермаркетах. – Прим. ред.


[Закрыть];

• 4 зубчика чеснока;

• несколько стеблей кориандра;

• пара капель оливкового масла;

• перец.

Нарезать мясо кубиками со стороной 1 см. Приправить соевым и устричным соусами, тертым имбирем и перцем. Мариновать в течение 30 минут. Перед подачей слегка смазать сковороду маслом и пассеровать измельченный чеснок до золотистого цвета и появления приятного запаха. После чего добавить мясо и обжарить его на сильном огне около 15 секунд, постоянно помешивая. Мясо не должно быть сильно прожаренным. Украсить несколькими стеблями кориандра.

Телячье жаркое

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг телятины;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 большая луковица-шалот;

• 1 стакан постного мясного бульона;

• 1 столовая ложка смеси душицы, базилика и прованских трав;

• соль и перец.

Мясо посолить и поперчить, затем подрумянить сначала на сильном, затем на среднем огне. Нарезать лук-шалот, измельчить чеснок. Когда мясо подрумянится, добавить бульон и специи, все потушить минут 40–45.

Жаркое порезать на части и подавать с томатным соусом (томатная паста без сахара).

Телячья печень в малиновом уксусе

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 100 г телячьей печени;

• 1 небольшая луковица;

• 1 луковица-шалот;

• 1 столовая ложка малинового уксуса;

• 1 чайная ложка тимьяна;

• половина лаврового листа;

• пара капель оливкового масла;

• соль и молотый перец.

Нарезать лук тонкими кольцами, обжарить на среднем огне на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Когда лук подрумянится, выложить его на отдельную тарелку. В той же сковороде жарить печень по 4 минуты с каждой стороны. Посолить и поперчить ее, снять с огня, переложить на тарелку.

В той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук-шалот на среднем огне. Добавить малиновый уксус, тимьян, лавровый лист и тушить 2 минуты, постоянно помешивая. Соединить печень с другими ингредиентами. Подавать сразу же.

Кролик в папильотках

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 55 минут.

Ингредиенты:

• 2 тоненькие куриные котлеты;

• 2 филе кролика (спинная часть);

• тмин, лавровый лист, розмарин по вкусу;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 220 °C (термостат 7).

Быстро обжарить куриные котлеты на сильном огне на сковороде с антипригарным покрытием.

Разрезать кролика на 2 части и завернуть в каждую по половине куриной котлеты. Выложить полученные рулеты на алюминиевую фольгу, добавить специи по вкусу. Закрыть папильотки из фольги и выпекать 50 минут в духовке.

Блюда из яиц

Диетический домашний сыр

Рецепт Виктории Соколовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время охлаждения: 1 час.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг зернистого обезжиренного творога (0 %);

• 1 л обезжиренного молока;

• 3 яйца;

• 1 чайная ложка соды;

• 1,5 чайной ложки соли;

• специи по вкусу.

Положить творог и молоко в кастрюлю. Нагреть до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог сухой, то он сразу начнет слегка плавиться и немного тянуться. Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать жидкости стечь 2–3 минуты. На ощупь масса будет похожа на мягкий пластилин. Чтобы ускорить процесс, можно отжать массу руками.

В отдельную посуду с толстым дном положить полученный творог, яйца, соль, соду и все тщательно перемешать руками. Поставить смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять. При расплавлении масса начнет тянуться. Проварить смесь 5–7 минут, постоянно помешивая. Когда масса начнет отставать от стенок посуды – сыр готов.

Переложить сырную массу на блюдо, накрыть пленкой, чтобы сыр не заветривался. Охладить.

Яичница с копченым лососем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 100 г копченого лосося;

• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 5 столовых ложек обезжиренного молока;

• 8 яиц;

• 4 перышка зеленого лука;

• соль и перец.

Нарезать лосось тонкими полосками. В миске взбить венчиком яйца, слегка приправить солью и перцем. Налить в кастрюлю обезжиренное молоко и подогреть. Когда молоко нагреется, добавить взбитые яйца и варить на слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня, вылить полученную смесь на лосось и обезжиренный творог. Украсить зеленым луком.

Яичница

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 4 яйца;

• половина стакана обезжиренного молока;

• 2 веточки петрушки (или зеленого лука);

• щепотка мускатного ореха;

• соль и перец.

Взбить венчиком яйца, добавить молоко, соль, перец и мускатный орех. Варить на водяной бане на медленном огне, постоянно помешивая. Подавать сразу же, посыпав мелко нарезанной петрушкой или зеленым луком.

Яичница с крабом

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 6 средних яиц;

• 100 г крабового мяса;

• 2 луковицы-шалот среднего размера;

• 2 столовые ложки соуса «нуок мам»[4]4
  Вьетнамский рыбный соус нуок мам можно купить в специализированном магазине восточных продуктов. – Прим. ред.


[Закрыть].

Аккуратно взбить вилкой яйца с соусом «нуок мам». Измельчить лук-шалот и обжарить 1 минуту на сковороде с антипригарным покрытием до прозрачности. Добавить лук к яйцам. Слегка обжарить крабовое мясо и смешать его с яйцами. Полученную смесь жарить около 3–5 минут, чтобы яичница слегка застыла, но при этом не была пережаренной. Снять с огня и сразу подавать.

Яйца, фаршированные скумбрией

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 1 банка скумбрии в собственном соку (185 г);

• 4 яйца;

50 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• горчица по вкусу;

• соль и перец.

Сварить яйца вкурутую, остудить. Разрезать каждое яйцо вдоль на две части. Желток положить в салатницу, белки отложить.

К желткам добавить филе скумбрии, творог, горчицу, соль и перец. Размять получившуюся массу вилкой и тщательно перемешать. Заполнить половинки белков полученной смесью. Перед подачей охладить.

Омлет с тунцом

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 8 яиц;

• 2 филе анчоуса;

200 г тунца в собственном соку;

• несколько веточек свежей петрушки;

• пара капель оливкового масла;

• перец.

Нарезать анчоусы тонкими полосками. Взбить яйца, добавить анчоусы и фарш из тунца. Поперчить, добавить измельченную петрушку.

Жарить омлет на среднем огне на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием.

Омлет с тофу

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты:

• 2 яйца;

• 400 г тофу;

• 1 зубчик чеснока;

• 2 столовые ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• несколько веточек петрушки;

• пара капель оливкового масла;

• перец.

Взбить в миске яйца со специями. Добавить кубики тофу, перемешать. Вылить яйца на слегка смазанную маслом сковородку, накрыть крышкой и готовить на медленном огне.

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Запеканка

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 6 столовых ложек мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 3 яйца;

• 2 кусочка куриной ветчины (не более 4 % жирности);

• 1 луковица;

• щепотка мускатного ореха;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Ветчину и лук порезать и тщательно перемешать с творогом. Взбить яйца венчиком и аккуратно перемешать с ранее полученной массой, добавить соль, перец и мускатный орех. Выложить массу в слегка смазанную маслом форму и запекать 20 минут в предварительно разогретой до 240 °C (термостат 8) духовке.

Террин из яиц с лососем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 10.

Время охлаждения: 21 часа.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 10 яиц;

• 4 куска копченого лосося;

• 2 пучка свежей зелени (петрушка, зеленый лук, эстрагон);

• 1 пакетик желатина;

• майонез по рецепту доктора Дюкана (см. стр. 279).

Сварить яйца вкрутую (10 минут в кипящей воде), охладить, очистить, а затем мелко порезать и смешать с половиной мелко нарезанной зелени. Выложить яйца слоями в форму, чередуя с кусочками лосося. Приготовить желе по рецепту на упаковке и залить им яйца. Поставить блюдо на 24 часа в холодильник. Остальную зелень смешать с майонезом «Дюкан».

Подавать паштет порезанным на кусочки и политым майонезом.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Мусс из морских гребешков

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 8 морских гребешков;

• 2 яйца;

• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• соль и перец.

Извлечь гребешки из раковин и измельчить блендером, смешав с творогом. Добавить яичные желтки, посолить, поперчить. Осторожно соединить получившуюся смесь с взбитыми в пену белками. Разложить смесь в 4 формочки и варить на пару 15 минут.

Извлечь из формочек и подавать теплым с лимонным соусом (см. стр. 286).

Тартар из креветок

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 250 г очищенных розовых креветок;

• 5 веточек свежего укропа;

• четверть чайной ложки паприки;

• 6 столовых ложек майонеза «Дюкан» (см. стр. 279);

• перец.

Вымыть и мелко порезать укроп. Смешать с майонезом. Сварить креветки, крупно порезать и добавить их в майонез. Приправить паприкой и перцем, перемешать еще раз.

Пирог с креветками

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

• 300 г очищенных розовых креветок;

• 4 яйца;

• 500 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• соль, перец.

Разбить яйца в миску, посолить, поперчить, взбить венчиком, как на омлет, добавить творог и хорошо перемешать. Сварить креветки, добавить к творожной массе. Вылить все в форму для выпечки. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °C (термостат 6). Выпекать 30 минут.

Паштет из морепродуктов

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• горсть морепродуктов (свежих или замороженных);

• 2 столовые ложки пшеничных отрубей;

• 2 столовые ложки овсяных отрубей;

• 3 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 3 яйца;

• соль, перец, специи по вкусу.

Смешать блендером все ингредиенты до получения однородной массы. Вылить смесь в форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой. Запекать 30 минут в духовке при температуре 180 °C (термостат 6).

Заливное из рыбы

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения: 3 часа.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 9 минут.

Ингредиенты:

• 3 кусочка филе белой рыбы;

• 250 мл воды;

• 150 мл постного бульона;

• 2 г агар-агара[5]5
  Агар-агар – растительный заменитель желатина на основе водорослей, можно приобрести в магазине специй. – Прим. ред.


[Закрыть];

• сок одного лимона;

• соль и перец.

На слабом огне подогреть бульон с водой, солью, перцем и агарагаром. Через 5 минут добавить рыбу и варить 4 минуты под закрытой крышкой. Затем вылить смесь в блюдо и полить лимонным соком. Остудить, поставить в холодильник на несколько часов. Подавать с томатным пюре без сахара.

Скат с зеленью

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 25 минут.

Время приготовления: 5–7 минут с момента закипания.

Ингредиенты:

• 1 крыло ската;

• 70 мл винного уксуса;

• 2 стакана воды;

• 1 большой пучок свежей зелени (зеленый лук, петрушка, эстрагон и т. д.);

• соль, перец.

Ингредиенты для соуса:

• 1 лимон

(половина на сок, половина для украшения);

• несколько веточек зелени по вкусу (петрушка, кервель, эстрагон, зеленый лук);

• соль, перец.

Положить на дно верхнего сосуда пароварки сначала нарезанную зелень, затем вымытую рыбу. Посолить, поперчить, снова посыпать зеленью. В нижний сосуд залить 2 стакана воды, смешанной с уксусом. Закрыть пароварку и варить рыбу 5 минут с момента кипения воды. Когда рыба будет готова, удалить кожу вместе с зеленью. Отделить от костей и выложить на горячую тарелку.

Подавать рыбу горячей, полить лимонным соком и посыпать зеленью. Украсить дольками лимона.

Скат в белом соусе

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 2 крыла ската;

• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 750 мл воды;

• 2 столовые ложки каперсов;

• 3 лавровых листа;

• 2 столовые ложки уксуса с эстрагоном;

• 1 луковица-шалот;

• соль и перец.

Довести до кипения 750 мл воды с уксусом. В кипящую воду положить рыбу и лавровый лист.

Варить 8-10 минут. В это время пассеровать на среднем огне мелко нарезанный лук-шалот, приправленный небольшим количеством уксуса, солью и перцем. Когда лук-шалот подрумянится, уменьшить огонь до минимума, добавить каперсы, творог и нагревать, часто помешивая. Не нагревать соус слишком сильно.

Очистить рыбу от кожи. Подавать с соусом.

Рыбные котлеты

Рецепт Юлии Арефьевой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 6.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг трески;

• 200 г крабовых палочек или крабового мяса;

• 1 средняя луковица;

• 1 яйцо;

• 100 мл обезжиренного молока;

• 2 столовые ложки овсяных и пшеничных отрубей;

• соль, перец.

Треску, крабовое мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо и соль. Хорошо перемешать. Сформовать котлеты.

Залить овсяные и пшеничные отруби обезжиренным молоком, чтобы они немного набухли. Обвалять котлеты в отрубях и жарить пару минут с каждой стороны.

К котлетам можно приготовить соус: мелко порезать 3 корнишона, смешать с майонезом по рецепту доктора Дюкана. Полить котлеты соусом перед подачей.

Треска с травами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 600 г филе трески;

• 1 луковица-шалот;

• 1 луковица;

• 1 пучок свежей зелени;

• 1 лимон;

• 4 маленьких острых перца;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 210 °C (термостат 7). Лук-шалот, лук и зелень мелко порезать и перемешать. Снять с лимона цедру и выжать из него сок. Разрезать острые перцы на две части. Выложить рыбное филе на 4 прямоугольных куска фольги. Посолить, поперчить, сверху накрыть зеленью и острым перцем. Полить лимонным соком. Свернуть края фольги вместе, выложить на противень, поставить в духовку и запекать 15 минут.

Треска в горчичном соусе

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 1 филе трески большого размера;

• 125 г мягкого обезжиренного йогурта (0 %);

• 2 столовые ложки каперсов;

• 1 пучок петрушки;

• 1 столовая ложка горчицы;

• 1 чайная ложка лимонного сока;

• соль и перец.

Посолить филе трески и отварить на пару 8-10 минут (в зависимости от толщины). В это время выложить йогурт в сотейник, добавить горчицу, лимонный сок, каперсы, мелко нарезанную петрушку и приправить перцем. Подогреть на медленном огне. Выложить приготовленную рыбу в блюдо, полить соусом. Подавать горячим.

Треска с луком-шалотом в горчице

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 400 г филе трески;

50 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 4 луковицы-шалот;

• 1 столовая ложка горчицы;

• 1 столовая ложка воды;

• 2 столовые ложки лимонного сока;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Порезать лук-шалот и подогреть в кастрюле с водой, пока вода не испарится, а лук-шалот не станет прозрачным. Творог смешать с горчицей и лимонным соком, посолить, поперчить. Лук-шалот положить на дно жаропрочного блюда, выложить сверху филе трески и залить соусом из творога и горчицы. Запекать 15 минут в духовке.

Крем из тунца

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

200 г тунца в собственном соку;

• 0,5 л воды;

• 1 луковица;

3 столовые ложки томатной пасты без сахара;

• 1 зубчик чеснока;

• соль.

Подогреть в кастрюле подсоленную воду. Измельчить тунец. Очистить и измельчить лук и чеснок. В соленую воду положить тунец, лук, чеснок и томатную пасту. Варить под крышкой на медленном огне 25 минут.

Ассорти из тунца

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 480 г тунца в собственном соку;

• несколько веточек петрушки;

• несколько каперсов;

• треть чайной ложки порошка карри;

• несколько перышек зеленого лука;

• несколько капель табаско.

Слить сок с тунца, размять его вилкой и смешать с остальными ингредиентами. Подавать в холодном виде.