Текст книги "Жизнь и еда"

Кулинария в теории

Один из самых популярных вопросов в моем блоге: есть ли у меня профессиональное кулинарное образование? Кулинария, как я рассказала, – мое давнее увлечение. Я не только ежедневно практиковалась, но и изучила горы тематических книг. Однако мне всегда хотелось получить еще и классическое образование: мой блог популярен, и я чувствую ответственность перед подписчиками.

Я потратила довольно много времени, подбирая кулинарную школу. Выбрала, на мой взгляд, лучшую – ту, что выдает диплом государственного образца и гарантированно трудоустраивает выпускников (если требуется). Школа эта уже шесть лет успешно развивается и хорошо себя зарекомендовала. Решающим фактором стали восторженные отзывы о ней моих знакомых.

В основном, в кулинарной школе мы готовили те блюда, которые я уже знала и о которых рассказывала в блоге. Но мне было интересно получить и теоретические знания. Кроме того, круглосуточно прокачивая мастерство повара, я обрела уверенность в своих силах и довела многие навыки до автоматизма.

Курсы должны были длиться три месяца, но я прошла их за месяц: ходила в три смены, с утра до вечера, готовила двенадцать блюд в день. Это был трудный месяц. Ребенка приходилось оставлять с няней. Возвращалась вечером домой – муж и ребенок ждали голодные, и мне снова приходилось вставать к плите. Приносить с курсов что-то из приготовленного не удавалось – нас обучали на очень маленьких порциях.

Накормив семью, убравшись, помыв посуду и переделав все домашние дела, где-то в полночь я вновь начинала готовить – уже для «Инстаграма». Ведь это фактически моя работа – люди ждут рецепты, и я должна обновлять блог. Заканчивала со съемкой и монтажом к трем-четырем часам утра, а в шесть-семь уже просыпался ребенок. У Шамиля правило: если он проснулся, то и мама должна встать. Я готовила завтрак и снова ехала на учебу. Так целый месяц я спала по два-три часа в сутки, лишь в выходные удавалось отсыпаться. На экзаменах я сдала теорию и практику на «отлично». Всем выпускникам дали пятый разряд (всего их шесть), и лишь мне одной присвоили более высокий – четвертый, который дает право работать помощником шеф-повара.

Многие удивляются: как можно на повара выучиться за месяц? Конечно, есть техникумы, где этой профессии обучают три-четыре года, но и после курсов человек может работать и простым поваром в ресторане, и даже шеф-поваром – в зависимости от полученного разряда.

Мне кажется, образование в кулинарии – это не самое важное. Мне всегда скучно готовить по тщательно выверенным пропорциям и четко следовать рекомендациям. Часто я придумываю рецепты, дорабатываю их по своему вкусу. Помню, как было смешно, когда я подбирала идеальный рецепт блинов к масленице.

– У нас снова блины? – Абдула едва сдерживал улыбку.

– Да!

– И на обед опять они?

– Для тебя я сделала с мясом.

Муж расхохотался, но уселся за стол.

– О, эти вроде лучше, – распробовав, вынес он вердикт.

Я засияла от гордости.

– Еще бы! Я наконец-то поняла, как сделать блины идеальными. Решила взять за основу тот рецепт, что на кефире…

– Мы же их еще позавчера забраковали. Они какие-то толстые были.

– Во-о-от. Я доработала рецепт. Добавила к кефиру соли – для дырочек, разбавила молоком для вкуса и внедрила «секретный ингредиент».

– Самый секретный? О котором обязательно всем расскажешь в своем блоге?

– Ну да, для этого и старалась!

Мы рассмеялись. Шамиль не понял почему, но с удовольствием присоединился. Вот уж кому блины в радость! «Солнышки!» – объявил сынок, рассматривая ажурный теплый блинчик.

– Да это ты у нас Солнышко!

Люблю, когда удается осуществить задуманное. Тогда я успела с рецептом точно к масленичной неделе. На радость Шамилю, его пришлось опробовать еще неоднократно – чтобы убедиться, что каждый раз получается одинаково.

Наверное, и с завязанными глазами я смогла бы взбить три яйца, добавить ложку свежей сметаны для нежности, молока и кефира. Туда же – щепотку соли, сахара и ароматного ванилина. И – самый ответственный момент – вмешать муку, да без комочков!

Я люблю готовить блины. Это настоящая медитация – наблюдать за тем, как тесто, шипя, расползается по раскаленной сковородке, расходится ажурными узорами, при этом по квартире разносится особый запах уюта и тепла. Не зря Шамиль называет их «солнышками».

Надо сказать, что усилия не были напрасными – этот авторский рецепт блинчиков побил все рекорды. Около ста тысяч человек сохранили его в закладки, а уж сколько я получила благодарных отзывов и фотоотчетов – не счесть!

Долго мучил вопрос: ставить ли в блог свою фотографию?

Свою фотографию в блоге я опубликовала только через полгода работы. До этого вместо лица стоял смайлик. На видео же, когда я готовлю, видны лишь руки… Подписчики по-разному объясняли мою анонимность. Например, многие считали, что я толстая тетка. Такой вывод они делали на основании блюд, которые я готовила, – жирных, с маслом, часто жареных (подобных много в кавказской кухне). Так прямо и спрашивали у меня в комментариях: «Вы прячетесь за смайлом, потому что стесняетесь своего веса?» Другие даже не спрашивали, а сразу давали советы по похудению. Чтобы люди, наконец, успокоились, я разместила свое фото через сорок дней после родов – к тому моменту я уже постройнела, а талия уменьшилась до 62 см. Все были шокированы! И уже восхищенно спрашивали: «Как вам удается сохранять такую прекрасную фигуру? Ведь вы же еду готовите неправильную – жирную, мучную…». Некоторые от зависти начали писать гадости, но я не терплю подобного и быстренько их блокирую.

Потом я стала публиковать и другие свои фотографии разных лет, но фотошопом все-таки пользовалась, лицо корректировала. Не хотела лишних вопросов и нездорового любопытства… Да и муж не разрешал показывать мне свое истинное лицо, объясняя: «Люди злые, и я не желаю, чтобы кто-то тебя чем-то обидел. Ты знаешь мое отношение и отношение к тебе родных, а чужие люди могут написать все, что угодно». Но через год моей работы в «Инстаграме» Абдула убедился в обратном: подписчики, незнакомые мне люди, тоже приняли меня такой, какая я есть. Комментарии в основном были добрые…

Как я снимала свои первые видео – надо было видеть! Ногой качала люльку с плачущим сыном, одной рукой готовила, другой – держала включенную камеру. Было непросто, но я знала, что мою задумку ждет прекрасное будущее.

Первый год из-за спора с мужем я работала только на увеличение количества подписчиков. На второй год блог стал моей отдушиной. В какие-то моменты я уже интуитивно чувствовала, что люди – а тогда их набралось почти полмиллиона! – ждут новый рецепт. Бывало, если я пропускала день-два, под последним постом появлялись обеспокоенные комментарии: «Рая, а что, вы сегодня не едите? Ничего не готовите? Мужа голодным оставляете?» Эти слова мотивировали меня и толкали на новые подвиги, даже если не оставалось ни времени, ни сил. Раз люди меня ждут, значит, я должна оправдать их ожидания. Подбадривала себя: я делаю доброе дело. Да, среди подписчиков есть категория людей, которым нужны только рецепты, рецепты и рецепты, но такие не все. Большинству хотелось и общаться со мной – автором блога. Они расспрашивали меня об интересах, задавали вопросы о семье и так далее. Но я все еще предпочитала «шифроваться».

Я, наконец, решилась показать всем свое лицо!

Я каждый день публиковала рецепты, снимала процесс на видео, но о себе ничего не рассказывала. Хоть я и хорошо владею фотошопом, но совсем идеальным лицо не делала, оставляла какие-то реальные штрихи. Мне не хотелось, чтобы люди, увидев меня на улице, обвинили в обмане, все-таки Махачкала – небольшой город. Однако те, кто узнавал меня при встрече, потом писали жесткие и несправедливые комментарии: «Неудачная пластическая операция? Ну-ну… У вас остались следы после ботокса? Продолжайте уродовать себя!» Таких ужасных посланий становилось все больше. Многие были убеждены в том, что я, красивая девочка, сама себя испортила. Читать все это было невозможно… Конечно, и тактичных людей оказалось немало, но злые едкие комментарии цепляли меня все больнее. Передо мной стоял выбор: спрятаться за рецептами, оставляя паблик безликим, или решиться и выйти на всеобщее обозрение.

Набрав более семисот тысяч подписчиков, я решила вновь поговорить с мужем о публикации моей фотографии без фотошопа. И Абдула согласился. Но показать настоящее лицо без объяснений было бы неправильно – у людей возникла бы тысяча вопросов. Пришло время раскрыть всем мою тайну! Несколько ночей, пока муж и ребенок спали, я провела в писательских муках. Шла в другую комнату, садилась в тишине, брала ручку и тетрадь и описывала свою историю. Вспоминала, писала и плакала. Эмоции до сих пор переполняют меня каждый раз, когда я говорю о пережитом ужасе.

Мне понадобилось немало сил и мужества, чтобы коротко и детально рассказать все то, что со мной случилось. Я хотела удовлетворить любопытство людей, которые впервые увидят мое настоящее лицо. Закончила я свою историю словами: «Да, я другая. Ну и что с того? Зато счастливая. У меня прекрасная семья – ребенок, муж». В комментариях я попросила не жалеть меня. Я не нуждаюсь в жалости – у меня все прекрасно!

Чтобы понять, насколько подписчикам интересна моя жизнь, я сначала разместила в своем «Инстаграме» часть текста. Отклики тотчас хлынули волной! Я попросила читателей ставить плюс в комментариях, если они хотели получить продолжение. Статистика показывала: почти миллион человек уже прочли текст, и все были заинтригованы: «А что же дальше?» Как ни тяжело мне было переживать все испытания заново, я продолжила выворачивать душу наизнанку и опубликовала шесть постов с хэш-тегом #раиса_жизньвопреки.

На первых порах, выставляя эти посты, я не размещала свое фото без фотошопа. Хотела морально подготовить аудиторию, чтобы не шокировать. Но не обошлось без злопыхателей. Они обвинили меня в обмане, считая, что я все сочинила ради пиара и привлечения к себе еще большего внимания. Я им объяснила свои цели: во-первых, я хотела выходить к читателям с открытым лицом, а не скрываться, и, во-вторых, я понимала, что есть люди, которые находятся сейчас в такой же сложной ситуации, в которой была я несколько лет назад. Я надеялась, что моя история поможет им пережить тяжелое время. В общем, осознание того факта, что кому-то я окажу поддержку, давало мне силы быть искренней.

Конечно, комментарии и вопросы были разные. Мне приходилось успокаивать маму и родственников, которые видели, как на меня нападают некоторые подписчицы. Но я была настроена решительно. Порой приходилось писать подобные посты:

«Мой ответ на негатив.

Дорогие и милые девушки, у меня к вам серьезный разговор! Я надеялась, что он не понадобится, но, увы, «час пробил»! Я выхожу в прямые эфиры, чтобы пообщаться с вами и «вживую» ответить на ваши вопросы. То, что нас разделяет расстояние и все мы в какой-то степени «прикрыты» интернетом, – не повод позволять себе то, чего позволять не следует!

Да, я живой человек. Да, у меня есть недостатки. Я подробно написала, откуда у меня шрамы на лице. А еще я порой допускаю опечатки и, скорее всего, не расставляю все запятые. И я рада, что вы красивые и грамотные. Но будьте, пожалуйста, при этом еще и тактичными!

Пишу еще раз. Надеюсь, последний!

Я действительно считаю себя самой красивой и счастливой девушкой на Земле! Внутри у меня царит любовь и светит солнце! И этого же я желаю каждой из вас!

Всех «красавиц» и «умниц», которые считают себя лучше и самоутверждаются тут за мой счет, я отправляю в блок! Простите, на моей страничке нет места для вас! Напомню: бан у меня пожизненный.

Я не держу ни на кого зла и не обижаюсь. Я просто напоминаю, что «Инстаграм» – это тоже общество. С живыми людьми. И если вы не подойдете на улице к малознакомому человеку, чтобы расспросить его про физические недостатки, – пожалуйста, не делайте этого и здесь! Просто подумайте о том, что в этом мире никто не застрахован ни от ожогов, ни от несчастных случаев, ни от болезней, ни от прочих бед. Зато наше отношение к людям, вежливость и разум – только в наших руках. Давайте уделять этому больше внимания… Всем добра!»

Я думаю, момент, когда я опубликовала свою историю с тегом #раиса_жизньвопреки, стал в какой-то степени переломным в моей жизни. Совершенно неожиданно на меня посыпались предложения – дать интервью, принять участие в теле– и радиопередачах. Я перестала прятаться за фотошоп, начала выходить с прямыми эфирами. Конечно, люди, как всегда, писали разное, но большинство комментариев были все-таки положительными.

К моему удивлению, Директ заполнился и теплыми посланиями со словами поддержки, и трагическими историями. Читатели благодарили меня за откровенность. Писали, что им стало легче жить, ведь они поняли: их проблемы – это мелочи в сравнении с тем, что случилось со мной. Я плакала от радости, перечитывая некоторые письма.

Моя история помогла другим людям, попавшим в сложную ситуацию

Помню, одна девятнадцатилетняя девушка написала мне, что после страшной аварии у нее на лбу остался большой шрам, который она закрывала челкой. А для верности, чтобы уж точно никто не увидел дефект, еще и горбилась. Более того, она была так закомплексована, что после школы даже не стала никуда поступать, не захотела продолжать образование: боялась любопытных взглядов и навязчивых расспросов. Я написала ей: «Ты очень красивая. Ну и что из того, что у тебя шрам? У кого-то шрам на душе, у кого-то на теле…» Подбодрила ее. Она задумалась. А через полгода написала мне, что у нее все прекрасно: она обучилась маникюру, и сегодня ее первый день работы в салоне. Призналась, что после нашего с ней общения убрала челку, собрала волосы наверх и пошла учиться, переборов все комплексы. Я была очень рада, что хотя бы одному человеку помогла изменить судьбу. А позже выяснилось, что не одному, а многим!

О другой грустной истории мне поведала в «Инстаграме» Наташа П.: на нее мама случайно вылила кастрюлю с кипятком. В итоге у Наташи оказались полностью обожженными нога и спина. Из-за ноги она всю жизнь ходила в брюках. Писала так: «У меня не такие большие шрамы, но я всю жизнь хожу в брючках или юбках до пят, чтобы ничего не было видно. Конечно, мне обидно, потому что мои подруги ходят в коротких юбках». В итоге у Наташи выработался комплекс: одеваясь в длинные платья и отличаясь этим от ровесниц, она начала считать себя изгоем. Но, узнав мою историю, она поняла, что у нее, в общем-то, все в порядке: лицо целое, и ей не потребовалось столько операций… Ее взгляд на себя изменился. Вряд ли она сразу надела шорты, но комплекс преодолела!

И еще помню письмо от двадцатитрехлетней Галины, у которой в ожогах и рубцах были все тело и лицо. Она благодарила меня за то, что я дала ей надежду. Она тоже захотела сделать пластические операции, и я порекомендовала ей больницу и врача, который меня лечил. Но честно предупредила Галину о том, что за один раз все шрамы не уберешь и следует приготовиться к «забегу» на очень длинную дистанцию.

Она прислала мне фотографию, чтобы я оценила, насколько возможно привести ее лицо «в божеский вид». Увидев снимок, я сразу вспомнила себя в семь лет… Я тогда выглядела точно так же, как Галя, и честно написала ей об этом, тем самым подарив ей надежду на счастливую жизнь.

Кстати, многие задают мне вопрос об инвалидности. Сначала папа решил, что я не «инвалид», поэтому не подавал документы в соответствующие инстанции. Он не хотел, чтобы я получала пенсию и окружающие люди думали, будто я больная. Но к моим шестнадцати годам мы решили все-таки оформить инвалидность, и в итоге у меня сейчас инвалидность третьей степени, самая легкая. Этот «статус» ни на что не влияет – ни на поступление в вуз, ни на оплату квартиры в рассрочку (ее брал муж), вообще не дает никаких привилегий.

Примеры моих читателей вдохновили меня, и я уже не могла отказать журналам, газетам и телевидению в интервью. Я хотела, чтобы обо мне узнавали как можно больше людей, которым требуется психологическая поддержка после подобных трагедий. Пусть читают мою историю: кем я была, кем стала, через что прошла, и, возможно, их судьба так же изменится к лучшему.

В такие моменты я всегда благодарю Бога за то, что последние двадцать лет моей жизни не прошли даром. И я, и мои родители – мы сделали все возможное для того, чтобы сегодня у меня было все хорошо. Теперь и я могу дарить надежду людям, оказавшимся на грани отчаяния.

Моему блогу почти три года. За это время я подружилась со многими своими единомышленницами. Я настолько привыкла к некоторым людям, к их ежедневным комментариям, что начинаю волноваться, когда они пропадают на пару дней, и думать, не случилось ли у них чего. Успокаиваюсь только, когда вижу их снова, и радуюсь, будто встречаю родного человека. Иной раз мне кажется, что на меня подписана добрая половина человечества – от слова «добро»! Я уверена: 90 % людей на Земле – добрые, лучезарные, позитивные.

Я познакомилась с людьми, которых раньше видела только по телевизору, например, с актрисой Галиной Боб – прекрасным, душевным человеком. Мне нравилась ее игра в сериале «Девчонки», и я была очень удивлена, когда она пригласила меня к себе. Я горжусь тем, что такие люди подписаны на меня и общаются со мной. И еще: я никогда не думала, что за моей страничкой будут следить две очень известные в Дагестане певицы…

Я благодарна «Инстаграму» за эти знакомства и за людей, которые комментируют, мотивируют, вдохновляют меня на новые рецепты. А если есть и обратная связь, то я готова стоять у плиты сутки напролет.

Как стать лучшей фуд-блогером и фуд-мамой

Моя фамилия стояла в одном ряду с именами Веры Брежневой и Ксении Собчак

В 2016 году я стала самым популярным фуд-блогером страны по версии сайта «Леди Mail.ru». Моя фамилия оказалась в одном ряду с именами таких звезд, как Вера Брежнева, Ксения Собчак, Нюша, Сергей Шнуров, Тимати! Все они – тоже победители и номинанты премии этого популярного женского ресурса. «Леди Mail.ru» – независимый сайт, там проходит некоммерческое голосование и люди выбирают лучших, исходя лишь из своих симпатий.

Я вошла в номинацию «Лучший фуд-блогер» и победила, обогнав по числу голосов самого известного и знаменитого фуд-блогера – Нику Белоцерковскую, автора популярных кулинарных книг, предпринимателя, издателя, владелицу кулинарной школы во Франции! До меня именно она считалась лучшим фуд-блогером в России. Мне все говорили с восхищением: «Вы обошли Нику!» Я же только перед вручением премии узнала, кто она такая. Сегодня Ника не позиционирует себя как фуд-блогер, у нее шестьсот тысяч подписчиков, и в последнее время она публикует больше себя, а не еду. Для меня же еда – это основное. Поэтому, видимо, люди и присудили это звание мне.

Фуд-блогеров сейчас появилось довольно много. Некоторые из них копируют меня. Сперва это бесило! Ведь я ищу новые идеи, придумываю, покупаю интересную посуду – для того, чтобы одно видео отличалось от другого, чтобы мои публикации выглядели оригинально. А начинающие блогеры вдруг выкладывают такие же посты – снимают видео с такого же ракурса и даже ставят на стол цветы, как это делаю я. Видят, что я успешна, и повторяют. Совсем было смешно, когда один фуд-блогер с пятью сотнями тысяч подписчиков (у меня их было тогда уже под миллион) начал копировать и размещать у себя мои тексты! Однако бороться с наглецами невозможно. Подруги постоянно мне напоминают: это просто обратная сторона популярности, без этого – никуда.

Я была уверена, что миллион подписчиков меня поддержит

Вторую награду я получила неожиданно. Каждый год «Инстаграм» вручает премию «Инстамама» в разных номинациях, выбирая лучших среди мам-блогеров. Я всегда публиковала много детских рецептов, а мои подписчики любовались видео, на которых маленький Шамиль помогает мне готовить. Однако я даже не знала, что они выдвинули меня в номинацию «Food-мама». За меня стали голосовать. Я имела право проводить во время голосования собственную рекламную кампанию, призывая своих единомышленниц поднимать мой рейтинг – кликать и лайкать. Но мне, честно говоря, это казалось неудобным, потому что условия с конкурентками были неравные. Ведь у меня – целый 1 200 000 подписчиков, а у них – по сто-триста тысяч, и они умоляли свою аудиторию голосовать ежедневно. Мои подруги недоумевали: «Рая, они же просят по пять раз в день голосовать, а ты – ни разу!» Предостерегали меня, что призовые места могут попросту купить. Но я всячески сопротивлялась, полагаясь на удачу и поддержку читателей. Я хотела победить честно. Считала: если действительно заслуживаю награды, то за меня проголосуют и без моих просьб. Хотя даже многие мои знакомые не знали о номинации, потому что выдвижение проходило в рамках «Инстаграма».

Только в последний день голосования я поблагодарила за поддержку всех своих активных подписчиков. Почему-то я была уверена в победе, даже специально приехала из Махачкалы в Москву на вручение премии, хоть наверняка и не знала, достанется ли мне призовое место. Когда назвали мое имя, я просто встала и взяла приз – не испытывая никакого волнения. Это мероприятие носит благотворительный характер, проект Instamam.ru проводит его в пользу фонда «Быть мамой». Люди сами выбирают номинантов, за которых потом голосуют. Мне подарили корзину конфет и статуэтку. Но важнее, конечно, сам факт признания.