Текст книги "Жизнь и еда"

Кукуруза, запеченная в духовке

Раньше я варила кукурузу в воде. В детстве жарила на костре. Теперь запекаю в фольге в духовке. На первый взгляд может показаться, что ничего особенного это не дает. Но, приготовленная таким образом, кукуруза сохраняет все соки и приобретает неповторимый пикантный сливочный вкус.

Ингредиенты:

кукуруза – 4 шт.

сливочное масло – 30 г

соль – по вкусу

приправы и зелень (ваши любимые специи и травы) – по вкусу

чеснок – по желанию.

Приготовление

1. Размягченное сливочное масло смешать с солью, мелко нарезанной чистой зеленью и измельченным чесноком.

2. Очистить початки от листьев и рылец и натереть ароматным маслом.

3. Завернуть каждый початок в фольгу и выложить на противень.

4. Запекать кукурузу в разогретой до 180–200 °C духовке примерно 30–40 минут. Чтобы проверить готовность, нужно аккуратно взять прихваткой один початок, развернуть фольгу и проткнуть зернышко острием ножа: если мягкое – значит, готово.

5. Можно добавить соль и масло по вкусу!

Кукуруза в молоке

Если варить кукурузу в молоке, она приобретает более насыщенный сливочный вкус и получается очень нежная, сладко-соленая.

Ингредиенты:

молоко – 1–2 стакана

вода – 1 л

кукуруза – 6 шт.

сливочное масло – 50 г

соль – по вкусу.

Приготовление

1. Очистить початки кукурузы, разрезать каждый на 3–4 части. Так сразу получаются порционные куски, и молоко лучше впитывается.

2. Дно кастрюли выстелить несколькими листьями от кукурузы. На них уложить куски и залить водой так, чтобы вода чуть-чуть накрывала их. Добавить молоко. Сверху можно положить еще несколько листьев для усиления аромата.

3. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и варить 10 минут.

4. Добавить к кукурузе кусочек сливочного масла и варить еще 7–10 минут. Выключить огонь, накрыть крышкой.

5. Оставить кукурузу в бульоне на 20 минут, чтобы она пропиталась и стала сочной. Перед подачей посыпать каждый кусочек солью.

Время приготовления зависит от сорта кукурузы и может варьироваться.

Если пожарить на гриле, будет еще вкуснее.

Салаты

Салат «Хлеб и фасоль»

Фантастически простой и необычайно вкусный салат!

Однажды я позвонила подруге (которая прекрасно готовит) и попросила поделиться хорошим рецептом салата. Она сразу предложила мне два варианта, и один из них – этот. Я подумала: чего в нем особенного – всего-то хлеб и фасоль? Однако результат оказался неожиданным…

Ингредиенты:

бородинский хлеб – примерно 200 г

консервированная красная фасоль – 1 банка

чеснок – 2 зубчика

кинза – пучок

оливковое масло – 2 ст. ложки

соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Бородинский хлеб нарезать небольшими кубиками и обжарить на оливковом масле. Посолить, поперчить.

2. Промытую кинзу мелко порезать.

3. Все ингредиенты перемешать. Заправить можно оливковым маслом с чесноком или любым другим соусом.

Важный совет:

не готовьте этот салат заранее. Смешивать его ингредиенты и заправлять следует прямо перед подачей на стол.

Баклажановый салат

Ингредиенты:

баклажаны – 3 шт.

помидоры – 4 шт.

сыр адыгейский – 200 г

масло растительное – 2 ст. ложки

соус соевый – 1 ст. ложка

орехи грецкие – по вкусу

лук зеленый – по вкусу.

Приготовление

1. Нарезать баклажаны брусочками среднего размера.

2. Обжарить на растительном масле. Буквально за 2 минуты до окончания жарки добавить в сковороду соевый соус, перемешать, снять с плиты, дать остыть.

3. Нарезать помидоры и сыр брусочками.

4. Соединить в салатнике баклажаны, помидоры и сыр.

5. Дополнить салат рублеными грецкими орехами и перьями зеленого лука.

Салат «Бостон»

Однажды в семейном кафе мы попробовали необыкновенно вкусный салат. Я решила повторить его дома, но только с другой заправкой. Сказать, что он вкусный, – не сказать ничего. Мои мужчины едят с удовольствием!

Ингредиенты:

помидоры – 2 шт.

огурцы – 2 шт.

баклажан – 1 шт.

куриное филе – примерно 150 г.

Для заправки:

сметана – 3 ст. ложки

соевый соус – 1 ч. ложка

соль, перец – по вкусу

чеснок – 1 зубчик.

Приготовление

1. Куриное филе отварить. Остудив, нарезать кубиками.

2. Баклажан нарезать кубиками, посолить, оставить на 30 минут. Затем обжарить в масле.

3. Помидоры и огурцы нарезать кубиками.

4. Приготовить заправку, смешав сметану, соевый соус, измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.

5. Все ингредиенты соединить.

«Цезарь» с креветками

Ингредиенты:

креветки – 250 г

салат романо – 150 г

помидоры черри – 200 г

твердый сыр (пармезан, грана падано и т. п.) – 50 г

сухарики из белого хлеба – 50 г.

Для заправки «Цезарь»:

яичные желтки – 3 шт.

оливковое масло – 50 мл

горчица сладкая – 1 ч. ложка

филе анчоусов (по желанию) – 3–4 шт.

лимонный сок – 2 ст. ложки

чеснок – 1–2 зубчика

сахар – 1/3 ч. ложки

черный перец молотый – 1 щепотка.

Приготовление

1. Вымыть замороженные креветки в прохладной воде, удалить голову и кишечную вену, очистить от панцирей.

2. В миску положить креветки, добавить соль, свежемолотый перец, сок лимона и оливковое масло. Перемешать. Выложить креветки на горячую сковороду и обжарить примерно по 2–3 минуты с каждой стороны (обжаривать нужно очень быстро – креветки будут готовы, как только мясо потеряет прозрачность и побелеет).

3. Для приготовления заправки следует отделить белки от желтков (обычно я использую сырой желток). В желтки выдавить сок лимона, добавить очищенный и измельченный чеснок, нужное количество растительного масла, соль, сахар, перец, горчицу и филе анчоусов (можно обойтись без них). Взбить массу при помощи блендера.

4. Порезать белый хлеб на кубики, сбрызнуть их растительным маслом, посолить по вкусу и поджарить в духовке в течение 15–20 минут.

5. Порвать листья салата, положить их в миску, добавить тертый сыр, заправить соусом и хорошо перемешать.

6. Переложить салат на плоскую тарелку. Поверх него разложить креветки, помидоры, посыпать сухариками и оставшимся тертым сыром.

Первые блюда

Суп-пюре из чечевицы

Этот суп – мой фаворит! Впервые я попробовала его в ресторане и буквально влюбилась, с тех пор готовлю его дома часто и с удовольствием.

Турецкий суп-пюре из чечевицы популярен во многих странах мира. Каждая хозяйка готовит его немного по-своему, но всегда он получается безумно вкусным, сытным, питательным и ароматным.

Ингредиенты:

чечевица красная – 1,5 стакана

картофель средний – 2 шт.

морковь средняя – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 1 шт.

вода – количество может быть разным, в зависимости от желаемой степени густоты супа

томатная паста – 1 ст. ложка

масло сливочное – 1 ч. ложка

тмин, паприка, тимьян, мята сухая – добавить по вкусу

соль – по вкусу

сок лимона – по желанию.

Приготовление

1. Нарезать мелкими кубиками картофель и морковь. Лук измельчить.

2. Промыть чечевицу (промывать ее следует до тех пор, пока вода не станет прозрачной).

3. В кастрюлю с толстым дном налить немного растительного масла, обжарить лук, добавить к нему морковь, томатную пасту и картофель.

4. Положить в кастрюлю чечевицу, залить холодной водой и варить на среднем огне до готовности овощей (около 30–35 минут).

5. Взбить блендером.

6. Поставить суп на медленный огонь, снова довести до кипения и варить еще около 10 минут.

7. Растопить сливочное масло, добавить к нему паприку, тмин, тимьян, сухую мяту, соль. Перемешать.

8. Суп украсить смесью сливочного масла и специй. Подавать с соком лимона.

Харчо

Наваристый, пряный, с насыщенным вкусом – этот суп разнообразит привычное меню и станет главным блюдом на вашем столе.

Ингредиенты:

говядина – 500 г

лук репчатый – 2 шт.

морковь – 1 шт.

помидоры – 4 шт.

перец болгарский – 2 шт.

чеснок – 4 зубчика

рис – 5 ст. ложек

орехи грецкие – 0,5 стакана

перец черный – 8 горошин

лист лавровый – 2 шт.

масло растительное – 2 ст. ложки

соль – 1,5 ч. ложки

хмели-сунели

кинза – по вкусу

перец красный чили – 1 шт. (я не использую, так как мои мужчины не любят острое).

Приготовление

1. Мясо нарезать на небольшие куски. Выложить в сковороду с разогретым маслом и обжаривать на сильном огне около 10 минут.

2. Нарезать лук, морковь, перец кубиками. Помидоры натереть на терке.

3. Добавить лук и морковь к мясу. Перемешать и обжаривать еще минут 10.

4. Переложить мясо с овощами в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на небольшом огне 30–45 минут (время варки зависит от мяса).

5. Когда мясо хорошо разварится, положить в кастрюлю помидоры и перец. Всыпать рис. За пять минут до готовности риса добавить орехи, а в самом конце – лавровый лист, раздавленные горошины черного перца и толченый чеснок. Снять с плиты. Готовому харчо дать настояться под крышкой 20 минут.

6. При подаче в каждую тарелку по желанию положить нарезанный колечками горький перец и измельченную зелень кинзы или петрушки.

Жижиг-галнаш

Жижиг-галнаш или котам-галнаш – визитная карточка чеченской кухни.

Это мучные галушки с отварным куриным мясом, имеющие довольно необычную форму. Подают их с чесночным соусом (берам) и согревающим бульоном с картошкой и жареным лучком. Вкусное, сытное и остро-пикантное блюдо!

Ингредиенты:

мука – 350 г

мясо – 500 г

мясной бульон – 200 мл

картофель – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 3 зубчика

чабрец – по вкусу

соль, перец – по вкусу

зеленый лук для украшения.

Приготовление

1. Отварить мясо.

2. Замесить крутое тесто на горячем бульоне. Оставить отдохнуть на 10–20 минут.

3. Тесто разделить на несколько частей и каждую часть раскатать в лепешку толщиной 0,5 см. Нарезать лепешку на ленты шириной примерно 4 см. Каждую ленту нарезать на полоски поуже – примерно по 0,7–1 см.

4. Сформировать галушки. Для этого каждую полосочку придавить тремя пальцами к доске и с силой потянуть к себе. Полосочка при этом как бы скручивается.

5. Выложить подготовленные галушки на плоское блюдо и посыпать мукой, чтобы не склеивались.

6. Отварить галушки в кипящем подсоленном бульоне. Тесто для галушек мы сделали крутое, поэтому вариться они будут минут 10–12. Сваренные галушки выложить на блюдо.

7. Чеснок измельчить и влить к нему бульон (по желанию можно добавить немного картофельного пюре), посолить по вкусу. Это соус берам.

8. Измельченный лук обжарить на масле. Добавить бульон, чабрец, перец.

9. Соединить с картофелем. Измельчаем все при помощи блендера.

Вторые блюда

Узбекский плов

Вот и он – мой узбекский плов! Самое популярное блюдо на Востоке.

Ингредиенты:

мясо– 600 г

рис – 600 г

лук репчатый – 6 шт.

морковь – 6 шт.

чеснок – 1 головка

масло подсолнечное

куркума – 2 ч. ложки

соль – по вкусу

кумин (зира) – по желанию

смесь приправ для плова (в эту смесь входит и зира) – по желанию.

Приготовление

1. Рис промыть и замочить в холодной воде примерно на 30 минут.

2. Лук порезать полукольцами, морковь – соломкой.

3. На разогретую сковороду налить масло, дать ему нагреться (хорошо прогретое масло забурлит, когда в него попадет лук). Лук обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Из него должен уйти сок.

4. Выложить в сковороду мясо, нарезанное кубиками. Все еще на сильном огне обжарить мясо, периодически перемешивая, пока оно не подрумянится.

5. Добавить морковь и все специи, перемешать и готовить до мягкости 5–7 минут.

6. Налить воду (примерно 300 мл), в середину вставить целую головку чеснока, очищенную только от верхней шелухи. Закрыть крышкой и тушить мясо с овощами примерно 15 минут.

7. Вынуть чеснок.

8. Высыпать рис и слегка разровнять. Вода должна слегка покрывать его. Вернуть чеснок в середину. Как только вода закипит и начнет испаряться, закрыть плотно крышкой (поверх риса можно дополнительно поставить блюдце) и готовить примерно 20 минут.

9. Снять с плиты. Желательно дать плову постоять еще полчаса.

10. Перед подачей на стол вынуть чеснок, плов тщательно перемешать, уложить на блюдо горкой, головку чеснока положить сверху.

Куриное филе «Сюрприз», запеченное в фольге

Очень вкусный и сытный вариант приготовления курицы!

Ингредиенты:

филе куриное – 2 шт.

молоко – 1 стакан

картофель – 3 шт.

лук репчатый – 1 шт.

помидоры – 3 шт.

яйца – 2 шт.

чеснок – 2–3 зубчика

сыр – 150–200 г

масло растительное для смазывания форм

сметана – 3 ст. ложки

соль, перец – по вкусу

зелень для украшения.

Приготовление

1. Куриное филе нарезать на некрупные кусочки. Залить молоком и дать постоять 1–1,5 часа – так курица станет мягче.

2. Подготовить формы из фольги. Для этого фольгу нужно сложить в несколько слоев и опустить в банки, чтобы фольга приняла нужную форму. Поставить формочки на противень, каждую смазать растительным маслом.

3. Картофель порезать тонкими кусочками, разложить по формочкам, посолить и поперчить. Сверху выложить нарезанный полукольцами лук, потом мясо. Снова поперчить и посолить.

4. Приготовить заливку: яйца взбить с майонезом или сметаной, полить этой смесью курицу – примерно по 2 столовые ложки на порцию. Сверху выложить помидоры, порезанные кружочками, посыпать рубленым чесноком и тертым сыром.

5. Отправить в духовку, разогретую до 180 °C, на 30–40 минут.

6. Перед подачей украсить зеленью.

Куриное филе в кляре

Мой муж в восторге от этого простого и аппетитного блюда из курицы. На его приготовление уходит менее часа! Куриное филе получается сочным и буквально тает во рту.

Ингредиенты:

куриное филе – 400 г

сметана (либо майонез) – 3 ст. ложки

специи – по вкусу

соль – по вкусу.

Для кляра:

яйцо – 1 шт.

молоко – 100 мл

мука пшеничная – 150 г

соль – по вкусу

панировочные сухари – по желанию

масло растительное для жарки.

Приготовление

1. Куриное филе разделить на порционные куски (с размером определитесь сами). По желанию его можно отбить.

2. Каждый кусочек смазать смесью сметаны (майонеза) с чесноком.

3. Добавить специи и соль. Перемешать и поставить в холодильник.

4. Приготовить кляр. Для этого яйцо взбить с молоком, солью и специями. Затем следует понемногу добавлять муку – до тех пор, пока кляр не загустеет (до консистенции сметаны).

5. Куриное филе обмакивать в кляр и обжаривать с двух сторон на сковороде, смазанной маслом.

Штрудли

Словами не передать, как это вкусно! Штрудли (другое название – нудли) – одно из любимых блюд моего мужа. Уверена, что понравится оно и вам! Мясо можно использовать любое – по вашему желанию, тесто тоже выбирайте на свой вкус – дрожжевое, на кефире или же пресное.

Ингредиенты:

говядина – 300 г

картофель – 3 шт.

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 1 шт.

болгарский перец (по желанию) – 1/2 шт.

томатная паста – 1 ст. ложка

специи (любимые) – по вкусу

соль – по вкусу.

Для теста:

мука пшеничная – 1 стакан

яйцо – 1 шт.

вода – 2 ст. ложки

соль – 1/2 ч. ложки.

Приготовление

1. Из указанных ингредиентов замесить тесто.

2. Картофель и мясо нарезать крупными кубиками. Лук, морковь и болгарский перец – чуть мельче.

3. Мясо потушить в глубокой сковороде в течение 20–30 минут, добавив 1/2 стакана воды. Когда вода полностью испарится, влить масло, мясо обжарить.

4. К говядине добавить овощи, обжаривать в течение 5 минут. Добавить томатную пасту, соль, перец. Сверху положить картофель. Все это залить водой, накрыть крышкой.

5. Тесто раскатать тонко (чем тоньше – тем лучше), смазать сливочным маслом. Свернуть в рулет и разрезать его на кусочки шириной 1,5–2 см.

6. Как только картофель в сковороде будет готов, уложить сверху нудли.

7. Накрыть крышкой и тушить на самом слабом огне примерно 15 минут.

«Говяжья книжка»

По этому рецепту получается самое вкусное мясо из тех, что я когда-либо пробовала. Говядина выходит сочная и буквально тает во рту.

Это блюдо идеально подходит для праздничного стола. Настоятельно рекомендую его приготовить.

Ингредиенты:

говядина (вырезка) – 1 кг.

Для маринада:

горчица – 1,5 ч. ложки

горчица зернистая – 2 ч. ложки

растительное масло – 4 ст. ложки

черный перец – щепотка

паприка – 1,5 ч. ложки

соль – 1 ч. ложка

мед – 1 ч. ложка

чеснок – 2 зубчика.

Для гарнира:

картофель – 1 кг

оливковое масло – 3 ст. ложки

соль – 1/2 ч. ложки

приправы – по вкусу.

Приготовление

1. В куске мяса сделать надрезы через каждые 1,5–2 см.

2. К 4 столовым ложкам растительного масла добавить соль, паприку, черный перец, зернистую и обычную горчицу, мед, измельченный чеснок и все хорошо перемешать.

3. Мясо обмазать маринадом.

4. Подготовить рукав для запекания, с одной стороны его перевязать. Положить мясо в рукав, завязать другую сторону, уложить в форму и оставить в холодильнике на 6–12 часов, можно на сутки.

5. У очищенного картофеля с одной стороны срезать основание, а на другой стороне сделать надрезы. Поставить картофель в форму для запекания.

6. К оливковому маслу добавить соль и любимые специи для картофеля.

7. В надрезы каждой картофелины налить немного полученной смеси.

8. Рукав для запекания разместить в форму и перевязать с обеих сторон.

9. В разогретую до 200 °C духовку отправить форму с картошкой и форму с говядиной. Запекать один час.

10. Вынуть из духовки, дать немного остыть, переложить мясо и картошку на блюдо. Украсить зеленью.

Котлеты «Нежность»

Эти котлеты готовятся очень быстро, а съедаются еще быстрее.

Ингредиенты:

курица (филе) – 2 шт.

натуральный йогурт – 100 г

твердый сыр – 100 г

крахмал – 3 ст. ложки

лук репчатый (можно и без него) – 1/2 шт.

зелень – по вкусу

соль, перец – по вкусу

растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Куриное филе и сыр нарезать кубиками.

2. Лук порезать очень мелко.

3. Соединить куриное филе, сыр, лук, натуральный йогурт, крахмал, соль, перец, зелень. Перемешать.

4. На сильно разогретую сковородку выкладывать по столовой ложке смеси (как для оладий) и обжаривать на среднем огне с двух сторон.

Котлеты по-измирски

«Боже, как вкусно! Вроде из обычных ингредиентов блюдо… Срочно дай рецепт, приготовлю мужу на ужин!» – это слова подруги, которая впервые попробовала котлеты по-измирски в моем исполнении. Не буду хвалить рецепт, просто скажу: эти котлеты изумительные!

Ингредиенты:

говяжий фарш – 500 г

лук репчатый – 1 шт.

панировочные сухари – 5 ст. ложек

соль, перец – по вкусу

картофель – 5 шт.

помидоры – 2 шт.

болгарский перец – 2 шт.

томатная паста – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Соединить панировочные сухари с фаршем и измельченным луком. Посолить, поперчить, добавить немного воды. Тщательно перемешать.

2. Слепить котлеты, выложить их на сковороду и жарить примерно по 5 минут с каждой стороны до появления коричневой корочки.

3. Овощи нарезать крупно.

4. Картофель пожарить на сильном огне до корочки. Болгарский перец и помидоры обжаривать в течение 2 минут.

5. В сотейник выложить котлеты, затем картофель, помидоры и болгарский перец.

6. В стакан горячей воды добавить томатную пасту. Перемешать и залить котлеты с овощами.

7. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне до готовности овощей – примерно 15–20 минут.

Мясо с грибным соусом

Ингредиенты:

говядина (вырезка) – 2 куска

шампиньоны свежие – 120 г

сливки 33 % – 125 г

итальянские травы – по вкусу

сливочное масло – 7 г

лук репчатый – ½ шт.

растительное масло

чеснок – 1 шт.

соль – по вкусу.

Приготовление

1. Срезать с мяса лишний жир, отбить куски с двух сторон.

2. В сковороде разогреть растительное масло. На сильном огне обжарить мясо – по 3 минуты с каждой стороны. Уменьшить огонь и жарить еще по 3 минуты с каждой стороны. Снять с плиты. Обсушить мясо на салфетке, дать отдохнуть.

3. Лук нарезать мелко. Шампиньоны – пластинками.

4. Добавить в сковороду сливочное масло. Положить лук, через пару минут – шампиньоны, чеснок. Жарить 5 минут, помешивая.

5. Влить в сковороду сливки. Посолить, добавить специи.

6. Не накрывая крышкой, кипятить 2 минуты. Снять с огня.

7. Мясо посолить и поперчить по вкусу. Подавать с грибным соусом.

Куриные голени в сырной панировке

Сочное и нежное куриное мясо под хрустящей корочкой – такие ножки обожают дети! И готовить их очень просто.

Ингредиенты:

куриные голени – 6 шт.

панировочные сухари – 80 г

яйцо – 1 шт.

сыр твердый – 3 ст. ложки

соль – 1 ч. ложка

перец – 1/2 ч. ложки

паприка – 1 ч. ложка

масло растительное.

Для гарнира:

картофель – 3 шт.

специи, соль – по вкусу

оливковое масло – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Ножки вымыть (при желании можно снять кожу) и обсушить бумажным полотенцем.

2. Сыр натереть на мелкой терке.

3. Яйцо разбить в глубокую миску, добавить масло, соль, специи, все слегка взбить вилкой.

4. В другой глубокой миске соединить панировочные сухари, сыр, соль и специи.

5. Обмакнуть куриные ножки в яичную смесь.

6. Затем хорошенько обвалять их в сырной панировке.

7. Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить куриные ножки в панировке в форму, вместе с ними можно положить и картофель. Поставить в разогретую до 200 °C духовку. Запекать примерно 40 минут до золотистой корочки, затем оставить в выключенной духовке еще на 10–15 минут.