Читать книгу "Палеодиета – живое питание для здоровья"

Кортизол

Не будучи ни на йоту циничным, я мог бы представить жизнь как еду, сон и секс[6]6
  Конечно, это обобщение, существуют различные вариации на эту тему. Если у вас есть ДНК-индикаторы «XY», все фактически сводится к сексу. Если вы несете генотип «XX», то вещи становятся более сложными. В пище должны быть продукты, производные от какао. Сон требует специальной одежды, обычно называемой «PJ» (пижамой).


[Закрыть]. Отнесем к разделу «еда» все, что способствует ее добыче (мозги, чтобы планировать, мышцы, чтобы добывать и защищать). Как только пища оказывается в нашем распоряжении, мы либо перерабатываем («сжигаем») ее, либо оставляем на хранение. Она влияет на нашу способность управления своей энергией, способность к зачатию и т.д. Инсулин и глюкагон помогают нам регулировать процесс расхода и сохранения энергии. Но в этой игре есть роль и для кортизола, поскольку он также влияет на создание запасов энергии. Перечислю здесь некоторые его функции:

• регулировка иммунной реакции. Слишком сильная иммунная реакция может вызвать аутоиммунитет или серьезные проблемы сопутствующего характера. Многие заболевания сами по себе не являются смертельно опасными (напрмер, грипп H1N1), но иногда становятся таковыми из-за излишней реакции иммунной системы. Кортизол включает тормоз иммунной системы и очень важен как для нашей восприимчивости к болезни, так и реакции на нее;

• контроль количества натрия в крови. Больше кортизола – больше натрия. Обычно это приводит к повышению кровяного давления с последующим увеличением нагрузки на сердце, сердечно-сосудистую систему и почки;

• регулировка прочности соединительной ткани. Слишком большое количество кортизола может ослабить соединительную ткань нашей кожи, так у нас появляются морщины;

• возможно, самая важная для нашего разговора функция – кортизол высвобождает глюкозу и жирные кислоты из печени и притупляет чувствительность к инсулину.

Многие люди знают, что кортизол – гормон стресса, но это заблуждение. На самом деле кортизол жизненно важен и его нехватка приводит к серьезным проблемам со здоровьем вплоть до смерти! Это опять история о том, что гормоны должны быть только в нужном количестве.

Утром уровень кортизола у наших предков был достаточно велик (рис. 12). Это означало, что с утра они уже начеку, заряжены энергией и готовы в дорогу. Кортизол вызывает выделение глюкозы и жирных кислот печенью. Нашим палеолитическим предкам та энергия нужна была для того, чтобы переместить свой лагерь, охотиться, заниматься собирательством и нормально прожить свой день.

Рис. 12. Нормальный профиль кортизола: высокий уровень утром, пониженный после полудня

Для них этот сценарий был естественным. Для кортизола совершенно нормально держаться по утрам на более высоком уровне.

Кортизол синхронизирован с инсулином и глюкагоном. Когда нам нужно растратить больше энергии (рано утром или убегая от хищника), уровень кортизола повышается. Вечером, когда мы отдыхаем и собираемся в постель, уровень кортизола должен понизиться. Теперь представим себе, что наши палеолитические предки попали в засаду недружественного племени или наткнулись на особо крупного и злого хищника, которому захотелось взглянуть, кто будет на вершине пищевой цепочки в этот день. Случались ли подобные ситуации и создавали ли они стресс? Да, подобное случалось, да, это вызывало стресс. Но во времена палеолита последствия стресса проходили очень быстро. Хочешь не хочешь, но они с этим не затягивали, да и случалось это нечасто.

В современной жизни мы не рискуем оказаться съеденными медведем (как правило), зато в ней хватает своих факторов стресса. Одни достаточно неожиданные и весьма ощутимые, другие – в большей степени порождения разума. Но в общем и целом факторы стресса, влияющие на нас в современном мире, являются хроническими в противоположность острым факторам стресса, против которых мы так хорошо экипированы. Потерять работу в плохой экономической ситуации, быть ограбленным в поезде, чуть не попасть в аварию, находясь за рулем, думать о том, как дать детям образование… недостаток сна.

Это современные проблемы, которые признаются стрессом. Накапливаясь, они могут сокрушить нас.

Поверьте мне на слово!

Здесь мне важно противопоставить острый и хронический стресс. Генетически мы настроены иметь дело с острым (коротким и нечастым) стрессом. Реакцией на него была определенная физическая активность (дерись или убегай), для которой нужно было переработать глюкозу и жирные кислоты, освобожденные из печени.

Мы не очень хорошо оснащены, чтобы противостоять стрессам сегодняшнего дня. Они влияют на людей в разной степени и в разных формах, но, могу сказать с уверенностью, они накапливаются.

Когда вы подвержены стрессу, особенно хроническому, ваш организм производит кортизол гораздо чаще, чем должен. Это совсем не хорошо, когда его уровень высок не только по утрам, но весь день и даже вечером, когда пора ложиться спать. Последствия очень неприятные: чем больший стресс мы испытываем, тем меньше у нас возможности ему противостоять. Возникает эффект снежного кома, который в биологии называют «упреждающим» механизмом. Ненормально увеличившийся кортизол начинает отрицательно влиять на сон, что делает нас более уязвимыми к дневному стрессу, что, в свою очередь, опять поднимает уровень кортизола. Последствия такой нисходящей спирали – подавление функции иммунитета, хронически высокий уровень сахара, ослабление чувствительности к инсулину, ухудшение способности к формированию долговременной памяти, снижение сексуального желания (либидо).

Да, ребята, кортизол – важная штука.

Знаете… все связано между собой. И с подушкой

Хронический стресс способен и действительно поднимает уровень кортизола. Стресс может появиться откуда угодно. Одной из первых поражаемых стрессом и повышенным уровнем кортизола целей является сон. Как только у вас нарушается сон, все начинает катиться под откос. Стресс, с которым в другой ситуации можно было бы справиться, становится почти фатальным в случае, если у вас нарушен сон. Когда вы сидите допоздна или просто пренебрегаете качеством и продолжительностью сна, вы можете лишить себя способности справляться со стрессом.

Я выделяю время на сон

Многим людям понятно, что когда они не высыпаются, то чувствуют себя неважно. Другие люди так давно страдают от бессонницы, что уже забыли, что такое нормальный сон. Если вы из их числа, то пора баиньки. Вы спросите: «Почему?» По двум важным причинам: всего одной ночи без сна или с его нарушениями достаточно, чтобы сделать вас инсулинорезистентным. Подумайте, как паршиво вы себя чувствуете, когда вам не хватает сна. Страдающие диабетом второго типа чувствуют себя так всегда! Физические упражнения могут помочь, но ваша физиология никогда не придет в норму без достаточного времени на сон.

Я уже слышу, как крутые парни и девчонки говорят мне: «Сон – просто психологическая подпорка; это все только в нашем сознании. Я не очень в нем нуждаюсь. Пара чашек кофе, и все в порядке».

Ну конечно, ребята. А как насчет этой информации? Центр по контролю и профилактике заболеваний недавно оповестил о том, что сменная работа (то есть нарушение сна) – это канцероген. Без всякого сомнения ее можно приравнять к сигаретам, асбесту, радиации и некоторым ток-шоу. Хорошо, насчет ток-шоу я слегка преувеличил. Если вы пренебрегаете сном, если качество вашего сна низкое, это серьезный стрессовый фактор для организма. «Недосып» вызывает у вас ненормальную иммунную реакцию, заставляет вас полнеть, терять память и становиться нервным.

У наших предков, охотников и собирателей, не было будильников. Они ложились спать с заходом солнца (или чуть позднее) и просыпались с его восходом. Наши предки, как и все другие живые существа, были настроены не только на смену времен года, но и на смену времени суток. Они не жили, как мы, – по формуле «24/7». Как я уже рассказывал, у наших предков значительное время было отведено на отдых. И они спали. Именно этого ожидают наши гены, но мы посылаем им иное сообщение. Если наши гены могли бы разговаривать с нами, то они, скорее всего, спели бы нам голосом Билла Косби: «Я привел тебя в этот мир… но я могу забрать тебя обратно!»

Но, Робб, я просто хочу хорошо выглядеть!

Если упоминание о раке вследствие недостатка сна звучит для вас неубедительно, я нажму на другую, более специфичную кнопку: как насчет того, чтобы выглядеть хорошо в обнаженном виде? Уже интереснее? Если вы не спите, то испортите себе фигуру, поскольку нарушение сна:

• стимулирует организм «копить запасы»;

• делает вас полным и болезненным;

• вызывает преждевременное старение и морщины.

Хроническая инсулинорезистентность и повышенный уровень глюкозы от кортизола – эти проблемы появляются и вследствие употребления в пищу большого количества углеводов. Поздние продукты гликирования заставляют нашу кожу и органы стареть ускоренными темпами, а инсулинорезистентность создает условия, при которых жир откладывается вокруг талии и нам трудно перерабатывать его в энергию. В дополнение к этому высокий кортизол дестабилизирует белок коллаген, который дарит вашей коже свежий вид.

Даже если вы питаетесь правильно, вы можете испортить себе здоровье (и попку) неправильным отношением к стрессу и сну. Хочу сказать это тем из вас, кто прячет свои головы в песок, когда речь заходит о здоровье. Мне дела нет до того, что вы там себе придумали, какие способы справиться с ожирением, морщинами и диабетом изыскали. Я просто хочу, чтобы вы попробовали разок то, что я вам предлагаю, чтобы убедиться, насколько это эффективно. Да, и попка ваша будет выглядеть намного лучше!

Поговорим о Чарли

Давайте создадим гипотетическую ситуацию, чтобы показать, как стресс накапливается в нашей жизни. Чарли – собирательный образ тысяч людей, с которыми я работал. Фактически Чарли – это и вы тоже.

У Чарли прекрасная работа, и это здорово, поскольку он знает многих, кто остался без работы. Чарли трудится изо всех сил, чтобы доказать свою ценность для компании и потому, что у него растет прекрасная дочурка шести месяцев отроду. Чарли нравится быть в форме. Если он выглядит подтянутым и привлекательным, это улучшает его карьеру. Чарли отыскал новую программу интенсивного тренинга, по которой он занимается пять дней в неделю. Единственное подходящее для него время занятий – 6 часов утра, поэтому он встает каждый день в 4:30, чтобы успеть в зал. Потом он возвращается домой и помогает жене, прежде чем отправиться на работу.

Последнее время Чарли начал замечать какие-то «проколы» в своих тренировках. Несмотря на то что он ел правильную пищу, он, кажется, немного располнел в талии. Он всегда выпивал в день бутылку пива, но не теперь – стал появляться животик. И хотя он редко встречается с друзьями и ест что-то, что не следует, в последнее время его посещает странная тяга к сахару днем и вечером. Ему трудно концентрироваться при некоторых обстоятельствах – на работе, за рулем и даже дома. Он стал не похож на себя. Ведь он всегда был тем, кто помнит «все», касается ли это работы или телепрограммы.

Теперь все, что хочется Чарли, это спать. Но когда он кладет голову на подушку, мысли не дают ему уснуть. Он не ложится в кровать раньше 10:30, и проходит еще час или больше, прежде чем он засыпает. Часто он просыпается около 3:30 сходить в туалет (когда это началось?). Когда звонит будильник, он просыпается, чувствуя себя более усталым, чем вечером, когда он лег в кровать! «Почему я не могу быть таким усталым, когда засыпаю?»

Бывают дни, когда ситуация хуже, чем обычно. В прошлый вечер он чуть не пролил шейк, который пил в машине по дороге в физкультурный зал. Однажды в зале он почувствовал озноб и недомогание. Впервые в жизни он подумал, что стареет. Вместо того чтобы ощущать себя тридцатипятилетним, он чувствовал себя так, как будто ему восемьдесят. Вдобавок еще в горле запершило – скорее всего, инфекция. С такими грустными мыслями он провел весь день, как, впрочем, и большинство остальных дней, забыв даже о важной встрече (он не записал ее в свой ежедневник, а до этого с ним ничего подобного не случалось!).

Когда он вернулся домой в 6 часов вечера, он взял на руки свою воркующую полугодовалую дочурку, чтобы дать жене возможность закончить приготовление ужина. Его жене нравилось сидеть дома с новорожденной, но она работает медсестрой и через несколько недель ей нужно будет возвращаться на работу. Работать посменно тяжело, однако ее зарплата в семейном бюджете – то, что позволит им выплачивать кредит за красивый новый дом, который они приобрели восемнадцать месяцев назад.

После ужина Чарли остался, как редко теперь случалось, наедине с женой. Дочка уже спала. Жена Чарли наполовину в шутку, наполовину всерьез напомнила ему, что тот не дотрагивался до нее с рождения дочери. Чарли почувствовал себя виноватым. Он любил свою жену, но последнее время его больше прельщал сон, нежели секс.

Проанализируем ситуацию Чарли

Последние десять лет мне пришлось работать не с одним таким Чарли. Иногда вместо Чарли была Чарлин, но конечный результат – тот же самый, как и причина: образ жизни, полностью противоречащий тому, что заложено в наших генах.

Давайте проведем анализ факторов стресса, чтобы понять, что происходит со здоровьем и гормональным статусом Чарли. Напоминаю, что Чарли во многом поступает правильно. Занимается спортом, контролирует свое питание, поддерживает добрые отношения в семье. Подумайте только, как обстояло бы дело, если бы он плохо питался, никогда не делал физических упражнений и в его семье был разлад. Я сталкивался с такими случаями несколько тысяч раз – хуже бывает только крушение поезда, да и то не всегда.

Сон

Сколько времени Чарли удавалось поспать? Он ложился в постель около 10:30, бодрствовал в кровати час или около того, вставал ночью в туалет. Подъем у него был в 4:30, что в результате составляло менее 6 часов в большинстве ночей. Возможно, всего 4 или 4,5 часа с учетом походов в туалет. Это намного ниже нормы.

Усталый и нервный

Если вы вспомните: Чарли целый день еле ноги волочил. На ходу спал, все забывал. Когда он ложился спать, у него кружилась голова от воспоминаний о событиях дня и мыслей о том, что предстоит сделать завтра. Чарли представляет собой тот тип человека, который тренер по силовой подготовке Чарльз Поликвин назвал «усталым и нервным». Обычно кортизол в нашем организме в ночное время находится на низком уровне, что позволяет нам засыпать. В случае с Чарли можно сказать, что кортизол высок по вечерам и находится на самом низком уровне утром. Это делает жизнь особо тяжелой, поскольку тот небольшой отдых, который ему достается, по-настоящему отдыхом не является, а когда ему требуется полностью «включиться», у него не получается (рис. 13).

Обычное решение этой проблемы – успокоительное по вечерам и стимулирующее по утрам. В качестве успокоительного обычно принимают несколько стаканов вина (это помогло бы Чарли расслабиться), а по утрам, чтобы взбодрится, пьют кофе, количество которого постоянно увеличивается. Проблема в том, что вино делает уже нарушенный сон еще хуже, поскольку оно блокирует секрецию важного гормона роста на ранней стадии сна. Увеличивающаяся доза стимулятора по утрам вначале помогает, но усугубляет проблему в перспективе.

Рис. 13. Профиль кортизола в состоянии «усталый и нервный»: низкий уровень по утрам, высокий после полудня

Наступает момент, когда кофе больше не обеспечивает дополнительного подъема энергии – он становится просто необходим для существования. Жизнь без него теперь невозможна.

Кое-кто включает в игру в «успокоительное и стимулирующее» своего домашнего доктора. Он или она выпишет рецепт на один из множества видов снотворного, которое опять же будет блокировать секрецию гормона роста (ребята, ваш отдых на снотворном – не отдых). А стимулирующими средствами теперь могут стать такие, как риталин, позаимствованный у коллеги. Чарли по-прежнему не высыпается, а использование фармацевтических средств лишь отодвигает неизбежное.

Животик

Хотя Чарли и не выглядит полным по стандарту многих, он стал жирнее, чем когда-либо в своей жизни. Он борется со своей недавно появившейся тягой к сладкому и постоянно занимается на тренажерах, но что, черт возьми, происходит?

У Чарли хронически высокий уровень кортизола, то есть высокий уровень сахара в его крови (высвободившегося из печени) и жирных кислот, что косвенно ухудшает чувствительность к инсулину и лептину. Это классический признак накопления жиров вследствие инсулинорезистенции. Вот почему Чарли набирает вес в средней части туловища. Если мы посмотрим на липиды в его крови, то заметим, как увеличиваются триглицериды – скорее всего, нога в ногу с количеством ЛПНП, размер частиц которых уменьшается, они становятся плотнее и более химически активными. Ну, кто хочет атеросклероз?

А что с сексом?

У Чарли есть две новые, но очень беспокоящие его проблемы. Низкое сексуальное влечение и необходимость мочиться по ночам. По мере того как в организме Чарли происходит накопление жира, его и без того низкий тестостерон начинает перерабатываться в эстроген благодаря ферменту надпочечников ароматазе, находящейся в жировых тканях. Если количество жира в вашем организме увеличивается, то, будь вы мужчина или женщина, у вашего тестостерона появится тенденция перерабатываться в эстроген. У Чарли этот процесс запустил рост предстательной железы (доброкачественная гиперплазия предстательной железы, или, по-старому, – аденома предстательной железы) в возрасте 35 лет. Более того, если уровень кортизола повышается, уровень тестостерона должен опуститься. Добавьте к этому трансформацию тестостерона в эстроген из-за увеличившегося количества подкожного жира, и получится мрачная картина. Последствия для женщин – тоже плохие. У них развивается тенденция к появлению предменструального синдрома, синдрома поликистозных яичников, миомы матки и бесплодия. Здорово? Совсем нет.

Вы что-то сказали?

Память условно можно разделить на долговременную и оперативную. Высокий уровень кортизола преобразует наши «оперативные» воспоминания в «долговременные». Он не только блокирует новые воспоминания, он фактически приводит к отмиранию нашего самого ценного серого вещества. Да, надпись на футболке «Кортизол вреден для мозга» ничуть не преувеличение. Сейчас вам хочется выкинуть из головы всю эту чушь, но ученые предупреждают: инсулинорезистентность и высокий уровень кортизола ведут к таким неприятностям, как болезни Альцгеймера и Паркинсона, а также к старческому слабоумию. Единственным позитивным моментом в потере разума является то, что вы всегда будете обращаться к той единственной, что рядом с вами, как в первый раз: «Привет, красотка! Как тебя зовут?»

Замучил стресс?

На Чарли свалилась тонна стресса, из-под которой ему не выбраться, но по своему характеру он очень спокойный человек. Вы такой же, как Чарли, или в вашей жизни присутствует серьезный конфликт? Считаете ли вы себя нервным человеком, испытываете ли вы постоянные взлеты и падения? Если вы ответите на эти вопросы утвердительно, то, скорее всего, у вас понижена чувствительность к инсулину. Сейчас ваше поведение может быть таким из-за неправильного питания и плохого сна (помните ощущение ломки от излишних углеводов?). Но может быть и так, что стрессовое состояние является причиной вашей инсулинорезистенции. Как я упоминал в предыдущем разделе, когда мы подвержены стрессу в течение длительного периода времени, наш организм может произвести слишком большое количество кортизола. Последний помогает в стрессовых ситуациях (с точки зрения эпохи палеолита), поскольку высвобождает энергию, запасенную печенью в форме глюкозы и жирных кислот. Это хорошо, когда вы убегаете от медведя. Но в сегодняшнем мире такая моментальная реакция на стресс похожа на шоколадку, которую вы съели, не получив от этого никакого удовольствия. Сахар и жиры высвобождаются из вашей печени потому, что ваши гены принимают ситуацию за смертельную опасность, против которой вы должны бороться или от которой вы должны убегать. Но ваша жизнь полна стресса, а здоровье и талия платят за это. Чтобы было совсем ясно: вы можете питаться по правилам умно составленной палеодиеты с низким содержанием углеводов и не получить результата, поскольку вы находитесь в состоянии хронического стресса.

Проверка Numero Dos

Ну что, Лютик, я думаю, что ты пропустила кое-что из-за ослабленного вследствие недостатка сна и обширного стресса внимания. Давай проверим еще раз.

Стресс обладает аддитивным (добавляющим) эффектом. Мы недосыпаем, работаем дольше, чем обычно, беспокоимся о деньгах и заботимся о детях. Все это по отдельности добавляется к нашему стрессовому пакету. Похоже, что в плане стресса сон является наиболее важным фактором (отнеситесь без внимания ко сну и увидите, как быстро накопятся незаконченные дела). Однако ежедневный стресс может поднять уровень вашего кортизола к вечеру, в результате чего вы почувствуете себя усталым и нервным, и это повлияет на ваш сон. И если вы не приведете все в порядок, то «поезд пойдет под откос». Лекарство и алкоголь не исправляют ситуацию. Есть вопросы?

Решение для вас

Думаю, что было бы нехорошо, пугая вас стрессом и кортизолом, не предложить никаких решений.

Как высококвалифицированный профессионал я покажу вам способы справиться со стрессом. Те немногие из вас, кто действительно болен, могут пойти еще дальше и обратиться за медицинской помощью по поводу «большего пробега» надпочечников. Кое у кого из вас хронически высокий уровень кортизола, но вы можете кое-что изменить. Для того чтобы добиться успеха, мы должны вернуть ваш стресс и кортизол назад – к первобытным нормам.