Текст книги "Орехи – целители. Миндаль, арахис и другие орехи на страже здоровья и долголетия"

Семейство березовые

Лещина – фундук

Родиной лещины считается Малая Азия и Кавказ. Окультуренную лещину называют фундуком. Так или иначе, но все виды из этого семейства, будь то лесной орех, лещина, фундук, медвежий орех, несут человеку и пищу, и лекарство. Наиболее распространенные сорта: бадем, крымский орех, керасунд.

Лесной орех жители Древней Греции и Древнего Рима считали священным. Они приписывали ему сказочные свойства, считая, что ветка орехового дерева может потушить пожар, прекратить наводнение. Лещина считалась оберегом от многих болезней и символом жизни и бессмертия.

В китайских манускриптах 2 838 г. до н. э. он считался для Китая одним из пяти священных продуктов, символом мудрости и знаний.

Лидером по производству этого «короля орехов» является Турция, поставляющая на мировой рынок 60 % фундука. Активно развивается выращивание фундука и в США – за короткое время доля США на мировом фундучном рынке достигла 10 %.

Минеральный состав этого ореха впечатляет. Установлено, что калия в нем (мг) – 650,8; фосфора – 289,2; кальция – 170; магния – 172,2; железа – 4,7; марганца – 6,17; цинка – 2,43; меди – 1,72; селена – 2,47. Минералы, содержащиеся в фундуке, сами говорят за себя, если раскрыть информацию о количестве того или иного элемента, исходя из его дневной потребности. Здесь фундук – чемпион даже среди богатых микро– и макроэлементами других семейств, в которые входят орехи. Так, марганца в 100 г фундука – 120 % суточной потребности человека. То же самое можно сказать о железе (47 %), магнии (41 %), меди (57 %), фосфоре (41 %). Потомуто фундук так полезен при малокровии. Железо нужно гемоглобину. 55 % железа, имеющегося в организме, входит в гемоглобин эритроцитов, 24 % участвуют в формировании красящего вещества мышц, 21 % откладывается в печени «про запас». Магний полезен сердцу. Он обладает успокаивающим, мочегонным действием и помогает держать в тонусе стенки кровеносных сосудов. Медь важна для регулирования процесса снабжения клеток кислородом. Фосфор – помощник нашей костной ткани. Его в ней до 80 %. Наличие в фундуке еще кальция и магния обеспечивает этот сложный минеральный обмен.

Фундук богат витаминами С, В_1, В₂, В₃, В₅, В₆, В₉, А (ретинол), Е, К. Из перечисленных витаминов токоферол (витамин Е) поражает, прежде всего, своим количеством. В 100 г фундука его содержится 67 % суточной дозы. Гиповитаминоз этого витамина проявляется угнетением половых желез, мышечной дистрофией. Значимость витамина Е еще больше возросла после того, как было установлено, что токоферол «работает» вместе с селеном, и дефицит витамина Е мешает усваивать селен, а дефицит селена снижает работу всей антиоксидантной защиты.

Среди девяти витаминов, которыми богат фундук, витамин К занимает особое место, прежде всего потому, что в орехах его содержится до 19 % суточной потребности. Мы обычно сталкива емся с ним, когда слышим, что протромбиновый индекс в норме, а также если он выше или ниже нормы. Высокий индекс – кровь «густая», а, значит, возможны разные сердечные неурядицы вплоть до инфаркта, низкий индекс – возможны кровотечения. В норме протромбиновый индекс равен 80–105 %. Но регулировать образование протромбина и тем самим влиять на свертываемость крови – только одна из многочисленных нагрузок на витамин К. Прежде всего он способствует продолжительности нашей жизни. Белковые соединения витамина К являются важными факторами клеточного размножения и созревания. Но не только этим знаменит витамин К.

Он выполняет важную «транспортную» функцию в продвижении натрия. Чтобы этот минерал поступил по своему назначению, например, в костную ткань (мышцы, мозг, сердце), организм использует витамин К. Он-то и «везет» кальций куда надо.

Фундук богат холином. Это щелочное соединение было открыто относительно недавно (1930 г.). Интерес к холину возрос, когда ученые пришли к выводу, что вирусная теория возникновения болезни Альцгеймера далеко не единственная, а именно – неправильное питание в течение всей жизни человека. Прежде всего, это относится к углеводам и жирам. Уменьшение употребления жиров вследствие их высокой калорийности неминуемо ведет к повышенному употреблению углеводистой пищи.

Кроме того, борьба с холестерином, а значит, с холестериносодержащими продуктами, может привести к снижению нормы холестерина в крови, а это архиопасно для мозга и его клеток. Ученые считают, что важно не то, сколько холестерина содержится в крови (конечно, здесь тоже учитывается разумный предел), а то, чтобы мембраны мозговой ткани сохранили свою жидкую консистенцию. И здесь первую роль играет холин – витаминоподобное вещество. Он-то и «разжижает» холестерин.

Установлено, что при недостатке холина целые колонии нервных клеток обречены на отмирание. Холин способствует сохранению интеллекта, улучшает память.

Фундук, как и большинство орехов – ценный пищевой продукт. Поэтому любой здоровый человек может систематически употреблять его в пищу. Что касается его лечебных свойств, то они обширны и лечат или облегчают течение многих заболеваний. Прежде всего, это сердечно-сосудистые заболевания. Рядом стоят и заболевания, связанные с нервной системой и работой мозга, а также повышенного артериального давления. Малокровие, тромбофлебит, неполадки в опорно-двигательном аппарате, деснах и зубах, мочеполовой системе – все эти и многие другие болезни требуют присутствия в пище тех веществ, которые с избытком содержат фундук. В настоящее время врачи рекомендуют фундук как средство, предотвращающее возникновение злокачественных опухолей и увеличения предстательной железы. Не обходит фундук и диеты при сахарном диабете. Снижение иммунитета и нарушение обмена веществ, как известно, лежат в основе всех заболеваний. Химический состав фундука и его сбалансированность позволяет устранить эти нарушения, а для тех, у кого их нет – не допустить.

Противопоказания. Не стоит увлекаться орехами, если есть серьезные проблемы с печенью. Но даже если печень в норме, съедайте не более 20–30 г в день.

Чай и настой из листьев фундука

Из листьев фундука (лещины) готовят мочегонный чай с приятным, освежающим вкусом. Чай этот хорошо влияет на работу печени и ЖКТ. Чай служит хорошим средством при шалящих нервах. Чтобы приготовить чай, надо заварить десертную ложку измельченных листьев, настоять 5–10 минут и пить.

Настоем лечат воспаление предстательной железы, анемию. Настой готовится из такого же количества составляющих, но выдерживается в термосе 5–6 часов. Принимается по трети стакана 3 раза в день.

Настой из коры фундука

1 ст. л. коры заливается 300 г кипятка. Настаивается 30–40 минут. Принимается по 1 ст. л. 3–5 раз в день.

Применяется при простудных заболеваниях, ревматизме. При дизентерии кора дерева успешно борется с инфекцией.

Молоко из ядер фундука

Один из способов: наколоть орехи, залить теплой водой и оставить на 10 часов. Растереть ядра, пусть еще постоят, и только после этого прокипятить. Добавить мед, перемешать. Принимать по 30 г перед едой 2 раза в день.

Применяют при лечении хронического бронхита.

Настой из плюсок (оберток плодов)

1 ст. л. плюсок залить 250 г кипятка, настоять. Пить по 1 ст. л. 3 раза в день как общеукрепляющее, антиоксидантное средство. Кроме того, отвар применяют при заболеваниях желудка, кишечника (поносы, дизентерия), авитаминозе.

Ядра орехов для мужчин

Ядра орехов (и ореховое масло) применяют при половой слабости, а также для формирования хорошей мышечной массы.

В мешочек засыпать разных орехов граммов 40–50. Добавьте дольки черного шоколада (не более 5 в день) – не помешает. Носите мешочек с собой. Несколько раз в день съедать по 1–3 орешка с одним кусочком шоколада.

Фундук с медом и курагой

250 г орехов, 100 г кураги, залить 0,5 л меда. Принимать по 1 ст. л. утром или на ночь, запивая 0,5 стакана молока (теплого).

Орехи с медом и курагой используют для лечения и профилактики болезней сердца и сосудов, укрепления нервной системы, при бессоннице и как профилактическое общеукрепляющее средство.

Внимание! Фундук, лещина – прекрасные орехи, но злоупотреблять их количеством нельзя, 20–30 г в день – норма.

Прежде всего, большой популярностью пользуется масло из лещины. Его втирают в корни волос, когда волосы начинают катастрофически покидать голову. Отвар из листьев, используемый при полоскании, усилит последующее воздействие масла. Учитывая высокие лечебные свойства масла лещины, его рекомендуют для нанесения на чистую кожу лица, рук, тела.

Есть такой неприятный косметический дефект, как купероз (красные сеточки мелких капилляров). Если кожа на лице тонкая, да еще подвержена куперозу, нельзя пользоваться грубыми полотенцами, энергично растирать кожу, резко сменять температуру при водных процедурах. Не рекомендуется и профессиональный массаж, так как при нем происходит сильное давление на капилляры.

Средство при куперозе

1 ст. л. измельченных сухих листьев лесного ореха залить 1 стаканом кипятка, настоять в закрытой посуде 1 час, процедить, отжать сырье. Протирать кожу лица 3–4 раза в день, оставляя жидкость на коже до высыхания.

Этот настой сужает капилляры.

Когда фундук (лещина) начнет цвести – самое время для заготовки листьев. Весна, весеннее солнце, ощущение настоящего возрождения всей природы придают листьям то могущество и силу, которыми можно пользоваться весь год, когда опадут листья и кусты покроются толстым слоем снега. Листья и сережки сушат при комнатной температуре. При этом не забывают отсеять из сережек пыльцу. Плоды собирают только полностью созревшими. К этому времени обертка пожелтеет, а орехи – осыпятся. Происходит это в августе-сентябре. Чтобы определить, созрели ли орехи, посмотрите на их обертки – они должны быть побуревшими. Те, кто выращивает фундук, утверждают, что фундук хранится до 5 лет, не теряя своих качеств. С этим трудно согласиться, так как уже ближе к лету следующего года после сбора орешков, находящихся в скорлупе, фундук начинает подсыхать, а значит, терять не только свежесть, но и содержащиеся в нем полезные вещества.

Красивый, крупный фундук обладает невысокой масличностью (55–60 %). Это как раз тот случай, когда большие размеры и внешняя красота – не самое главное. Лучший фундук похож на лещину. Он мелкий, округлой формы, с тонкой, блестящей темно-коричневой скорлупой.

Не покупайте фундук без скорлупы. Общеизвестно, если продукт теряет защитную оболочку, то витамины быстро «улетучиваются», а минеральные вещества, окисляясь, тоже теряют часть своих полезных свойств. Та же участь уготована жирным кислотам, будь они хоть заменимыми, хоть незаменимыми.

Фундук выращивают двумя способами: семенами и корневыми отростками. Если для закладки «рощи» из фундука используют семена, то высевать их надо весной стратифицированными семенами, которые закладывают для этой процедуры в декабре и выдерживают до весны, например, в подвале, при температуре 2–3 °C. Посев осуществляют рядами. Каждый ряд через метр. В ряду между лунками глубиной 7–8 см и расстоянием 10–15 см высаживают семена по 3–4 ореха в лунку.

Чтобы высадить свой фундук корневыми отпрысками, надо: а) вырастить деревце; б) окучивать весной уже растущий фундук на 50–60 см. Через год-другой отрастут побеги, которые, выкопав осенью, высадить на постоянное место. Побеги обрезать на высоте 5–7 см, оставляя 5–6 почек. Ну, а лучший выход – купить в питомнике саженец, снабженный всеми обоснованными, грамотными инструкциями. Неукоснительно соблюдать их и внимательно следить за процессом укоренения, а затем дальнейшего роста вашего деревца.

Медвежий орех, или древовидная лещина

Медвежий орех – южанин. Издавна известен он на юге Франции и в Закавказье. Но добрался он и до России, даже до Калининградской области. Все, что присуще лещине, принадлежит и медвежьему ореху. Но у него есть и много преимуществ. В частности, его не любят червяки, то есть он никогда не поражается плодожилом. Кроме того, плодоношение у медвежьего ореха ежегодное. Конечно, бывают более или менее урожайные годы. Так что орех вы получите. Все дело в количестве. Медвежий орех надежен и крепок, как медведь. Поэтому он является наилучшим подвоем для того, чтобы вырастить крупный фундук.

Применение лещины, лесного ореха, фундука в кулинарии

На вкус дикая лещина лучше, чем фундук. Она более ароматна и мягка. У фундука очень жесткая кожица. Чтобы ее снять, следует поджарить фундук в духовке, положить горячим в салфетку и энергично потереть.

Ковурма

Это и густой суп, шурпа, шурва – одним словом, вкуснейшее блюдо, уходящее вглубь нашей истории – достойное своих тюркских корней.

Вместо овощей в «докартофельную» эпоху клали в него репу и редьку.

• Баранина на ребрах – 1,5 кг;

• картофель – 1,5 кг;

• морковь – 750 г;

• красный сладкий перец – 3 шт.;

• лук – 3 шт.;

• масло растительное – 4 ст. л.;

• лещина (фундук) – 200 г;

• укроп – 1 пучок;

• зира, черный перец, лавровый лист, соль.

Баранину нарезать крупно. В казане, смазанном маслом, прокалить зиру (30 с). Добавить мясо. Жарить 4–5 минут, можно помешать пару раз. Залить мясо кипятком (3 л), варить до готовности мяса. Добавить картофель, морковь, перец, фундук и варить еще 20–30 минут. За 3 минуты до готовности посолить, добавить соль, перец, лавровый лист. Настаивать 20 минут. Лавровый лист убрать. В тарелке посыпать укропом.

Паштет из кролика с фундуком

• Кролик – 1 шт. или филе – 1 кг;

• куриная печень – 500 г;

• яйцо – 1 шт.;

• луковица – 2 шт.;

• фундук – 30 шт.;

• шпик – 100 г;

• крахмал – 1 ст. л.;

• зелень – 1 пучок;

• мускатный орех – щепотка;

• соль, перец.

Печень нарезать, чуть обжарить. Кролика нарезать мелкими кубиками, посолить, лук нарезать, чуть потушить. Зелень измельчить. Печень пропустить через мясорубку или взбить блендером. Шпик нарезать тонкими полосками, обвалять в крахмале и больше половины уложить в форму. Смешать печень, лук, яйцо, зелень, расколоть крупно фундук, посолить, поперчить. В форму для паштета поверх шпика уложить половину фарша, затем мясо кролика, фарш, сверху – оставшийся шпик. Запекать в духовке на водяной бане. Форма должна быть почти полностью в воде. Готовить 1,5 часа при 170 °C.

Семейство буковые

Каштан посевной

В роду каштанов насчитывается 10 видов. Все эти виды прекрасно живут и размножаются в Европе, Азии, на Кавказе. В Молдавии и Украине этот каштан растет, но только в весьма ограниченном количестве. В Западной Европе существует до 500 сортов каштанов, в том числе с очень обильными плодами. Так, если в обычном каштане 2–3 небольших ореха, то в сорте Маррон – 1–2, но очень крупных (до 4 см в диаметре). Из многочисленных видов каштана наиболее часто у нас встречается каштан посевной. О нем и поведем речь.

Каштан – древнее растение, значит, и история его тоже древняя. Мифы Древней Греции не обошли это чудесное дерево. Нимфа Нея (прекрасная, как все нимфы) покончила с собой, чтобы не стать добычей Зевса. Сокрушаясь, он превратил Нею в дерево с красивейшими листьями, цветами и пышной кроной. А вкусные плоды поместил в колючую скорлупу.

И Александр Македонский – посланец Бога, тоже не обошел каштан, рассадив его везде, где каштан мог расти. Ведь каштан кроме красоты еще и дает пищу людям. И животным.

У каштана используют цветы, листья, ветки. Но это для лечебных целей. А в тех странах, где растет каштан посевной, люди просто наслаждаются его семенами и становятся хоть на чуточку – но счастливее. Есть какое-то спокойствие в этом продукте. И достоинство. Каштан любят не только люди, но и гуси.

В Адыгее до сих пор каштан почитается как священное дерево.

Французы, понимающие толк в еде, считают каштан национальным продуктом. В честь каштана во Франции даже есть праздник – в середине октября страну окутывает аромат жареных каштанов. Их готовят прямо на улице, запах пленит, и невозможно пройти мимо, не попробовав и не прихватив с собой мешочек каштанов.

Цветет каштан посевной в июне и украшает дерево и все вокруг желтоватыми мужскими и женскими цветами, собранными в коробочку. Плоды каштана посевного под стать красоте самого дерева и его листьев. Каштану есть что показать и поразить любого, кто первый или сотый раз увидит этот дерево. Во-первых, он высокий (35–40 м). Во-вторых, могучий (1–2 м в диаметре). В-третьих, долгожитель (300–1000 лет). В-четвертых, красив не только сам плод, но и его плюска (колючая оболочка) – разросшийся прицветник. В-пятых, его листья – огромное зеленое великолепие под стать царственной кроне. В-шестых, орехи его очень вкусны, и из них готовят сотни прекрасных, в том числе и диетических блюд.

На Новый год по лунному календарю, который китайцы называют Праздником Весны, на столе торжественно возвышается красиво уложенная горка каштанов.

Считается, что если вы хотите, чтобы прибыль пришла в ваш дом, на новогоднем столе обязательно должен быть этот деликатес.

Из минералов каштан посевной уступает орехам по их количеству, но не по составу. Есть кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, а калия в нем значительно больше, чем в других орехах. Есть и барий, кобальт, фтор, молибден, стронций, титан. Витаминами каштан посевной тоже не обделен. В частности, в нем много витамина С. Листья каштана содержат минеральные вещества, витамин К, дубильные, пектиновые и смолистые вещества, эллаговую кислоту, сахара, инулин. Кора богата дубильными веществами, пектином, гликозидами.

В основном каштан посевной применяется в питании и как лечебное средство. И что важно, это диетический продукт. Для питания он очень важен – конечно, там, где он растет.

Одним из достоинств каштана посевного является наличие в нем молибдена. Молибден – кофактор ряда ферментов. Поэтому каштан так хорошо усваивается организмом. Кроме того, молибден препятствует развитию кариеса зубов, задерживая фтор.

Кобальт, содержащийся в орехе, участвует в обмене жирных кислот и фолиевой кислоты (витамина В₉), а также в углеводном обмене. И еще одна важнейшая функция кобальта: он вместе с витамином В₁₂ участвует в процессе кроветворения. Кобальт, единственный элемент, который может запасаться в организме человека впрок аж на 7 лет. Еще одним неоспоримым достоинством каштана посевного является наличие большого количества калия и малого – натрия.

Присутствие стронция не ухудшает, а украшает свойства каштана как полезного ореха. Стронций долгое время как продукт недостаточно изучался, и виною тому отношение к стронцию 90. Этот реактивный изотоп – не подарок для организма. Более того, он вреден. Но тот стронций (стабильный аналог стронция 90) полезен и в оптимальных концентрациях играет положительную роль в обмене веществ. Дефицит стронция сказывается отрицательно на здоровье пожилых людей. Дело в том, что стронций связан с обменом кальция и, что важно при лечении остеопороза и сохранения зубов от кариеса.

Содержащиеся в листьях каштана посевного вещества благоприятно действуют на кожу, если приготовить настой (отвар) из листьев каштана.

Содержащаяся в листьях эллаговая кислота оказывает омолаживающее действие, хотя раньше считалось, что она обладает только фитозащитным эффектом. В настоящее время ученые установили, что эллагеновая кислота – мощный антиоксидант, который предотвращает уничтожение коллагена и возникновение воспалительных реакций на коже.

В народной медицине отвар из каштанов и настой из листьев применяют как потогонное и мочегонное средство. Плоды используются для приготовления настоев, используемых при носовых кровотечениях.

Если вы живете в благодатной горной местности Краснодарского края или на побережье Закавказья, то посадить каштан можете. Наиболее морозостойким является японский (городчатый) каштан. На острове Хоккайдо он выдерживает мороз до –25 °C. Но наиболее зимостоек каштан американский (зубчатый), он может выдержать и –27 °C. Но не только тепло любит каштан. Ему нужен влажный воздух. Известковые, а также глинистые, болотистые, кислые почвы не нравятся каштану. А вот в отношении солнца он не требователен. Корневая система у каштана мощная, но открытые места, подверженные ветрам, он не уважает.

Посадить дерево при условиях, пригодных для его произрастания, можно семенами и саженцами. Семена каштана посевного требуют стратификации. Сеять надо сразу после того, как их собрали, под зиму. Если грунт промерзлый, семена вначале стратифицируют, например, в холодильнике. Температура положительная, но низкая, около +5 °C. Можно их высадить и ранней весной. Растет дерево медленно. А саженец сажают ранней весной. Для декоративного выращивания лучше всего подходит каштан конский. Его плоды несъедобны, но целебны. К тому же он просто красавец!