Текст книги "Защита от кислорода-убийцы. Новые методы от 100 болезней"

Другие продукты со свойствами антиоксидантов

Мясо

Без мяса, рыбы, морепродуктов усвояемость антиоксидантов из растительной пищи может свестись к нулю. Сколько ни съешь травы – человеком не станешь. Энергии, нужной для работы человеческого мозга, из растительной пищи не добыть (разве что съедать ее по 20 кг в день).

К тому же в животных продуктах содержатся необходимые человеку аминокислоты, жиры, и другие вещества, без которых, повторяю, антиоксидантная защита не активизируется.

Мясо – источник белков и жиров. А от полноценности белкового питания зависит и долголетие.

В первый год жизни малыша в день ему требуется 5 г белка на 1 кг веса, в 15–17 лет – не менее 2 г, для взрослых малоподвижных людей – 1 г, для пожилых ВОЗ рекомендует 0,9–1 г на 1 кг. Эта норма указана в пересчете на условный белок с идеальным составом аминокислот. Почти все типы белков в организме человека образованы из 20 аминокислот. Из них 9 – незаменимые, то есть не синтезируются в клетках и тканях и должны поступать к человеку из пищи.

Белок считается полноценным, если он соответствует аминокислотному составу белков тканей и органов человека, особенно по незаменимыми аминокислотам. К ним относится лейцин. Его в продукте с полноценными белками должно быть 9,5 %.

Доля других незаменимых кислот соответственно: лизина – 8,3 %, валина – 7,4 %, изолейцина – 7 %, фенилаланина – 5,7 %, тронина – 4,6 %, гистидина – 2,6 %, метионина 2,1 %. триптофана – 1,5 %.

Что же это за такой белок, и есть ли он? Да. Это белок молока человека.

И хотя состав животных белков в других продуктах отличается от эталона, их тоже относят к полноценным белкам, в отличие от растительных.

Необходимость в белковой пище не требует доказательств. Но и недостаток и излишек ее недопустим, так как организм только тогда будет здоровым, если соблюден баланс между синтезом и распадом. И здесь, наконец, слово предоставляется антиоксидантам.

Избыточные аминокислоты окисляются каждая по-своему. Однако, если в растениях, основной частью которых являются углеводы, и окисление в которых заканчивается образованием воды и углекислого газа, окисление аминокислот в животных организмах сопровождается образованием аммиака (который весьма токсичен) и оксида серы. Если белков много или организм значительно постарел, почки и печень не справляются с их переработкой и удалением.

К счастью, организм, благодаря антиоксидантам, многое исправляет. Иначе трудно бы пришлось определенной части человечества, которая, скажем так, систематически неумеренно много поглощает белковую пищу.

Содержащиеся в мясе животных, рыб и морепродуктах белки активно участвуют в обмене веществ, как и жиры, а также минеральные вещества.

Мясо птицы, говядина, свинина, баранина, крольчатина и др. насыщается антиоксидантами, которые позволяют вырастить продукт, а затем и полноценным доставить к нашему столу. Транспортировка, сохранение и т. д. требует присутствия антиоксидантов, чаще всего полученных искусственным путем. Самое распространенное применение антиоксидантов в пищевой промышленности связано с тем, что оно предотвращает порчу продуктов. Интересен такой факт: даже доли антиоксидантов (0,01–0, 001 %) от общего содержания продукта способны значительно снизить скорость окислительных процессов.

Рыба и морепродукты

Ученые разных стран пришли к общему выводу: употребление рыбы и морепродуктов 3 раза в неделю снижает риск заболевания сердца, улучшает работу головного мозга, служит профилактикой мочекаменной болезни, инсультов и инфарктов, панкреатита, болезни суставов. Для человеческих глаз рыба так же полезна, как, кстати, и для кожных покровов. Такую важность рыбе в пищевом рационе придает ее способность защищать клетки нашего организма от нашествия свободных радикалов.

Особенно ценна рыба содержанием жирных кислот Омега-3, незаменимых для нормальной работы головного мозга, сердца и сосудов. В 100 граммах приготовленной семги содержится около 2 граммов этих кислот. Оптимальная же норма их потребления в сутки составляет 0,5 г Так что считайте и делайте выводы сами. А еще в семге и лососе имеется йод, без которого невозможна нормальная работа щитовидной железы и гормональный баланс в организме.

Чтобы укрепить костную ткань, эта рыба предлагает витамин Д, а для сохранения в хорошем состоянии нервной системы – дает витамин В₁₂.

Недаром на Востоке рыба считается символом счастья. В старину в жилищах перед входом, приглашая гостей, клали свежую рыбу, через которую надо было перешагнуть. Считалось, что этот ритуал спасал от сглаза.

Большое внимание уделяется рыбе и в различных религиозных учениях. Так, для первых христиан рыба была символом Христа и Церкви. По католическому обычаю в пятницу ели рыбу. Православные могут есть рыбу от Пасхи до Троицы по средам и пятницам, а во время длительных постов – еще и по вторникам и четвергам. А вот в общепите Советского Союза рыбным днем считался четверг.

В завершении этой «оды» морским и пресноводным обитателям, добавлю одно: рыба – это тот продукт, который издревле питал и питает народы всего мира, но особенно – России. Ведь люди совсем не случайно строили свои дома, села и города на берегах рек, озер, морей.

И что самое замечательное – рыба не требует в своем приготовлении каких-то особых ухищрений.

Фаршированная рыба – быстро и вкусно

Попробуйте приготовить фаршированную рыбу с минимальными затратами времени. Одно условие – рыба не должна быть костистой.

Возьмите рыбу, лук, грибы, щавель (чуть-чуть), растительное масло, обязательно имбирь, а еще банан и помидоры.

Из банана и помидоров вместе с соком от лимона сделайте соус.

Рыбу почистите, все остальные ингредиенты потушите. Нафаршируйте рыбу, слегка обжарьте. Поставьте в духовку (180 градусов) и запекайте 15–20 минут.

В результате получите диетический продукт, в котором антиоксиданты рыбы, включая минералы и жиры в виде так любимой диетологами Омеги-3, плавно перейдут в приготовленное блюдо. А соус позволит сохранить все витамины, поможет найти взаимодействие с макро– и микроэлементами, которые содержатся в лимоне, помидорах и банане. Эти овощи и фрукты так хорошо дополняют и обогащают друг друга, что в сочетании дают вкусный и полезный продукт.

Примечание: при заболевании желудка и почек не употребляйте щавель.

В морях имеется не только рыба, но и морепродукты, которые обеспечат всеми необходимыми веществами наш организм. Их антиоксидантная составляющая огромна. Они богаты белками. Но главное их достоинство – это кислоты и минералы.

Все макро– и микроэлементы, обладающие способностями антиоксидантов, содержатся в морепродуктах в большом количестве и прекрасном соотношении.

Почему люди любят, например, устрицы? Все дело в цинке, отметит специалист. Этот антиоксидант содержится в каждой клетке, участвуя в сотнях реакций, происходящих в организме человека. От него зависит здоровье нашей кожи, сосудов, волос, глаз, нормы сахара в крови.

Обеспечивая выработку тестостерона, цинк поддерживает в активном состоянии детородную функцию организма.

Чтобы быть здоровыми, надо обязательно включать в рацион рыбу и морепродукты. Кстати, не только из-за антиоксидантов – в них много и других полезных веществ.

Крупы

Все знают, что гречневая крупа – один из основных продуктов как обычного, так и диетического питания России. Природа заложила в этой крупе так много нужного и полезного, что когда начинаешь сравнивать ее с другими крупами, то невольно отдаешь предпочтение гречке, особенно если тебе за… (не будем уточнять возраст).

Гречневая крупа содержит большое количество антиоксидантов. Достаточно, отвлекшись от ее полезных свойств для организма, взглянуть на то, как растет гречиха. Так вот, растет она здоровой и сильной. И обрабатывать пестицидами ее не надо: она сама справляется с болезнями, причиной которых являются свободные радикалы. Поэтому, кстати, гречишный мед – самый экологически чистый.

Флавоноиды гречихи вне конкуренции. К тому же ее зерна способны накапливать один из их представителей – рутин. Он защищает кровеносные сосуды от хрупкости. Рутин быстро укрепит соединительную ткань и сосуды. Заметить это могут пожилые и не очень люди по тому, как исчезают с поверхности кожи и вновь не образуются точки, в тех местах, в которых произошло кровоизлияние.

Еще одно лечебное средство гречихи – с ее помощью выводятся из организма радионуклеиды и тяжелые металлы. Кроме того, укрепление иммунной системы, а значит избавление от простуды и других воспалительных процессов – тоже заслуга гречневой каши.

Гречка богата липотропными соединениями, предотвращающими ожирение печени, в числе которых метионин (до 256 мг %), холин (до 60 мг %), лецитин (до 460 мг %) и фосфолипиды (до 1,11 мг %). Незаменимы блюда из гречневой крупы (смоленского продела) для нормальной деятельности нервной, эндокринной, выделительной системы организма. Пищевые волокна гречневой крупы сдерживают усвоение крахмала, хотя и затрудняют утилизацию белков. Поэтому гречневая каша входит в постоянный рацион питания людей с диабетом.

Гречневая каша

Готовить из крупы можно много вкусных блюд. Самый простой способ приготовления – залить гречку кипятком, закрыть герметически. Благо сейчас много таких коробочек есть в продаже. Остынет – гречка готова. А там уже все зависит от умения, желания хозяйки и способности воспринять продукт, в который можно включить все, что душе угодно, если желудок позволяет.

Овсяная крупа. Лучшим продуктом из овса является толокно (овсяная мука), которое, к сожалению, находит незначительное применение в современном питании. Сейчас мы больше всего увлекаемся овсяными хлопьями. Быстро, удобно, полезно, ведь овес – культура, богатая витаминами и минералами.

Что касается овса, то он естественно, полезнее хлопьев по той же причине, что и все крупы. Ведь при обработке зерен у них удаляется самое ценное – оболочка. Но, тем не менее, и овсяная крупа, и хлопья и особенно толокно, незаменимые диетические продукты для здорового, больного и совсем немощного.

Кашу из овса на Руси ели на протяжении многих веков – в голодные годы именно овес спасал от вымирания целые деревни. А когда полководцы обратили внимание на то, что блюда из этого злака делают солдат более выносливыми, крепкими, здоровыми, овсяная каша и кисель стали главными блюдами военной кухни. Секрет этих продолговатых белых зерен в том, что на 65 % они состоят из крахмала – вещества, переваривающегося и усваивающегося довольно медленно. Именно поэтому блюда из овса надолго дарят ощущение сытости, придают человеку силы и бодрости.

А уж толокно было одним из любимейших блюд в любой деревенской семье. Подтверждением является толоконные каши, рецептами которых изобилуют немногочисленные поваренные книги старых времен. Для толокна зерно перемалывалось в муку, и готовить из него было одно удовольствие. Толокно набухало и быстро загущалось. Толокняную муку можно вообще не варить, а только заливать водой.

Толокно в отличие от пшеничной муки наиболее полезно, так как в нем в неприкосновенности сохраняются все полезные свойства цельного зерна.

Перловая крупа – ячмень. И с чем ее только не сравнивают. И нередко, в неприятном смысле. Но это, вероятно, от легкомыслия. Целительные свойства ячменя огромны, недаром умные египтяне возделывали его уже много тысяч лет тому назад.

Древние считали, что ячмень повышает выносливость, мужскую силу. И это немудрено. Ячмень – неиссякаемый источник витаминов, протеина, клетчатки, минералов. Однако, правильное приготовление перловой крупы имеет свои секреты. В частности, чтобы избежать повышенного газообразования в желудке, крупу следует замочить часов на восемь и только после этого готовить из нее все, что душа пожелает, включая гуся, которого начиняют перловой кашей.

Усвоение перловки происходит медленнее, чем у других круп, но насыщенность калием, цинком, селеном, фтором и железом, фолиевой и пантотеновой кислотой делает блюда из нее очень полезными для здорового человека, а и поистине лечебным средством при малокровии, алиментарном ожирении, колитов с запорами.

Пшено отличается по своему химическому составу от других круп наличием большого количества жиров (до 3 г %). Белки этой крупы по содержанию, аминокислотному составу, уступают только белкам гречневой и овсяной круп. Наличие в пшене большого количества антиоксидантов подтверждается присутствием в нем витаминов, минералов, таких, как цинк, селен, а также липотропных соединений. Малокровие, болезни сердечно-сосудистой и нервной систем, печени настоятельно требуют присутствия пшена в пище.

Среди блюд, приготовленных из пшена, самым распространенным является молочная каша и каша с тыквой. Жиры пшена богаты высоконенасыщенными жирными кислотами и поэтому быстро прогоркают. Поэтому хранить пшено долго не следует как в тепле, так и холоде.

Готовить молочную кашу впрок тоже не следует.

А вот вымочив крупу в течение 2–6 часов, сварить с небольшой добавкой соли до густого состояния (как плов) вполне приемлемо. Этот полуфабрикат, храня в холодильнике, добавляя при необходимости молоко (1:1) и прокипятив до загустения, можно есть хоть ежедневно.

Если вы здоровы – ешьте пшенную кашу на молоке со сливочным маслом, посыпав горсточкой облепихи – и многие недуги минуют вас. Проверено жизнью не одного поколения.

Рис входит в рацион человека более семи тысяч лет – это достоверно доказано археологическими раскопками. Не будем подробно разбирать химический состав зерен риса, тем более, что в зависимости от сорта и места произрастания он разительно отличается. Тем не менее, заметим, что рис – уникальный продукт, и каждый сорт может использоваться для определенного блюда, одинаково полезного и нужного организму.

Антиоксидантная составляющая риса превосходит многие ожидания в продуктах, которые просто обязаны быть носителем антиоксидантов. Теряет рис антиоксиданты из-за тщательной обработки, при которой, как в любом рафинированном продукте, удаляется все, что не радует вкус и «глаз».

Удаляя с риса грубые пищевые волокна, содержащие зародышевый слой, промышленность «выплескивает вместе с водой ребенка». Кроме того, с удалением отрубей теряется и большая часть витаминов и минералов.

К слову, рисовые отруби содержат до 19 мг % витамина В₁, 3,6 мг % витамина В₂, до 160 мг % витамина РР. Также с отрубями выбрасывается и до 2,25 мг % липидов, обладающих липотропными свойствами.

Если же говорить об очищенном рисе, то само растение так многогранно, что и после очистки способно многое улучшить в нашем пищеварении, в других системах, в т. ч. сердечно-сосудистой.

В рисовых блюдах много крахмально-белковой слизи. Поэтому рисовые отвары не возбуждают желудочную секрецию. Рисовые каши, супы быстро покидают желудок. Рис можно готовить на первое, второе, третье. Из рисовой муки изготавливаются лапша, мука и др. Рис – необходимый продукт, и избегать его не следует.

* * *

Перечень круп огромен, и их роль в нормальном питании весьма значима. Готовя крупы в виде каш, супов и десертов, мы безусловно организуем свой рацион в согласии со всеми принципами здорового питания!

Грибы

Грибы – это древность. Они населяли мир задолго до зверей, птиц, и тем более человека. Характер обмена веществ и наличие хитина в клеточных оболочках делает их организмами, близкими животным. По способу размножения, питания и практически неограниченному росту они ближе к растениям.

Наши предки любили грибы. Недаром на душу населения в дореволюционной России приходилось употребление около 40 кг грибов в год!

Антиоксидантный показатель (ORAC) большинства грибов очень высок и колеблется от 750 до 1000.

Кулинары в зависимости от достоинств грибов, подразделяют их на четыре группы:

✓ Белый гриб, груздь, рыжик, трюфель;

✓ Подосиновик, подберезовик, масленок, лисички;

✓ Моховик, валуй, сыроежки;

✓ Козляк, горькушка, свинушка.

Не стоит забывать и выращиваемые в теплицах и в открытом грунте шампиньоны (печерица), вешенки и другие грибы – они тоже полезны.

Служба новостей HealthDay News со ссылкой на исследования ученых сообщила, что молодые грибы с белыми шляпками являются лучшими естественными источником эрготионеина – растительной аминокислоты, естественного антиоксиданта, превосходя по этим качествам зародыши пшеницы (ORAC = 1 241) почти в 12 раз, а куриную печень более чем в 40 раз (ORAC = 290).

Грибов применяемых и для питания, и в качестве лечебного средства, видимо-невидимо. Их любят во многих странах. Особенно этим славятся Китай и Япония.

Самый ценный по всем показателям – белый гриб. Показатель ORAC у старых и молодых грибов колеблется от 691–1000. А по содержанию фосфора (90 мг %, то есть 90 мг в 100 г продукта) он уступает лишь мясу и рыбе, а от других грибов отличается тем, что содержит больше, чем любой из них, белков. Минеральный состав белых грибов обширен, и витаминов-антиоксидантов в них содержится достаточное количество, особенно группы В и РР.

Белый гриб можно употреблять без предварительного отваривания, так советуют народные лекари. Связано это с тем, что многие необходимые организму вещества, содержащиеся в грибах, не выносят термической обработки. Обладая антимикробными, противоопухолевыми и антисклеротическими свойствами, белый гриб требует к себе бережного отношения. Поэтому чтобы сохранить самое ценное в грибе, – его антиоксидантную силу – следует до минимума сокращать время тепловой обработки.

Народные целители рекомендуют при стенокардии, при высокой свертываемости крови после инсульта и инфаркта съедать 1 ст. л. грибной мякоти 3 раза в день за полчаса до еды в течение 2-х недель.

Маслята помогают при головной боли и подагре.

Друзья рассказали, как солили в горах под Челябинском маслята – прямо в лесу. У них на даче был бочонок – они его притащили в лес, поставили на опушке. А потом собирали вокруг маслята, которых уродилось в тот год видимо-невидимо, обтирали обычными кухонными полотенцами и плотно укладывали в бочонок, пересыпая крупной солью. А вечером полный бочонок закрыли плотно крышкой и прикатили на дачу. Столько грибов ни в каком лукошке бы не принести было. Впрочем, и с дачи везти бочонок было не удобно. Осенью они разложили уже просолившиеся грибочки по банкам и привезли в город. Я их пробовала – удивительно вкусно. Жаль, что бочонка у меня нет, а в ведре так вкусно не получается.

Рыжик содержит природный антибиотик лактаровиолин, задерживающий рост туберкулезной палочки. У соленых рыжиков, хоть и очень вкусных, лечебные свойства уменьшаются – но съесть-то их можно гораздо больше, чем сырых!

Лисички прославились тем, что обладают антипаразитарным и противомикробным действием. В лисичках, как ни в каких других грибах, содержится много витамина В₂. Если организм одолел остеопороз, а также для того, чтобы его не было, хорошо употреблять лисички весь сезон.

При ангине залить 1 ст. л. лисичек стаканом кипятка, настоять и полоскать жидкостью горло.

Никогда не встречала червивых лисичек, так что никогда их не вымачиваю. Просто протираю их полотенцем (раньше – льняным кухонным, а теперь чаще рулонными неткаными полотенцами), избавляясь от налипшей хвои, да и сразу готовлю. Это здоровый гриб, вроде шампиньонов, так что предварительно отваривать его не нужно. Можно сразу жарить. Но еще лучше солить: окатить кипятком в дуршлаге, дать стечь воде, сложить в ведро, пересыпав крупной солью, да приложить сверху гнет. А когда засолятся – можно переложить в банки. Часто сверху в банки укладывают натертый или мелко нарезанный чеснок. Некоторые добавляют на дно и сверху еще и обваренные кипятком зонтики и листья укропа, но я этого не делаю – пусть уж грибочки будут как грибочки, а не благоухают специями.

Особый разговор о трюфелях. За счет выраженной антиоксидантной активности (ORAC = 728) эти грибы не только способствуют красоте волос и нежности кожи, но и считаются признанным средством борьбы со старостью. Употребляя трюфели, человек молодеет и становится внешне более привлекательным – ведь эти грибы являются одним из самых сильных афродизиаков. Видимо поэтому он такой дорогой (настоящий трюфель, говорят, стоит дороже золота, но это, конечно не так – килограмм трюфелей на рынке стоит от 1 до 3 тысяч долларов).

За последние годы арсенал грибов, из которых изготовляют лекарства и БАДы значительно расширился. Японский гриб шиитаке использовался для лечения и укрепления организма с незапамятных времен. В настоящее время он широко применяется в лечебной практике большинства стран. Шиитаке превосходит все другие грибы по химическому составу (в части положительного влияния на организм). Список нарушений, которые в той или иной степени исправляются при использовании шиитаке, обширен. В частности, это и опухолевые болезни, и сосудистые.

Около 50 лет назад из гриба была выделена аминокислота эритаденин, регулирующий обмен жиров и холестерина на уровне печени. Причем, шиитаке никогда не снижает уровня холестерина до опасного для организма.

Если обратимся к вопросу об артериальном давлении, то и здесь он влияет только на гипертоников, а те, у кого гипотония или давление в норме, не ощущает его воздействия. Этот гриб позволяет понизить свертываемость крови, а значит предотвратить образование тромбов и улучшить кровообращение. Гриб шиитаке, в отличие от многих других растений, положительно влияющих на организм, но имеющих противопоказания, не вызывает обострения аутоиммунных заболеваний, в частности, болезней щитовидной железы.

А еще есть такой сумчатый гриб микроскопического размера – склеротиния. Одна из разновидностей его – sclerotina sclerotiorum – буквально убийственная. Знаменита она тем, что наповал уничтожает урожай подсолнухов. Но не все растения его боятся, потому что способны синтезировать кислоту, которая полностью подавляет размножение микроорганизмов, в частности, останавливает их продуцирование при СПИДе. Если удастся добиться от подсолнухов производства этой кислоты в промышленном масштабе, то это позволит, как считают ученые, создать дешевое и эффективное лекарство.

Конечно, грибы – не диетический продукт. В них много грубых пищевых волокон, что затрудняет расщепление белков в желудке и кишечнике, а значит и утилизацию. Так что ешьте грибы на здоровье, но и меру знайте – не стоит питаться одними грибами.