Текст книги "Карманный справочник грибника"

(Russula aurata)

ШЛЯПКА

5-9 см диаметром, сначала полушаровидная, выпуклая, позже выпукло-распростертая или плоская, мясистая, вдавленная, с гладкими или слегка рубчатыми краями. На краях шляпка более светлая. Отличительной особенностью вида является желто-оранжевый или желто-красный цвет шляпки.

НОЖКА

5-9 см высотой, 7-18 мм толщиной, цилиндрическая, ровная или слегка изогнутая, вначале плотная, гладкая, блестящая, сначала белая, потом бледно-желтого или ярко-желтого цвета.

МЯКОТЬ

ватообразная, белая, под кожицей оранжево-желтая.

ПЛАСТИНКИ

редкие, приросшие, кремового цвета с желтым краем.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Со временем цвет шляпки изменяется от светло-оранжевого до желто-красного.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ СЪЕДОБНЫМИ ВИДАМИ.

Сыроежку золотистую можно перепутать с сыроежкой охрянисто-желтой (Russala ochroleuca), которая условно съедобна и имеет охристо-желтую шляпку с зеленоватым оттенком.

ОТЛИЧИЕ

от ядовитой бледной поганки (Amanita phalloides) с разновидностью с оливковым цветом шляпки заключается в наличии у бледной поганки кольца на ножке и вздутой вольвы у основания.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

лиственные, преимущественно дубовые и смешанные леса.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

маринованиие, жарка, соление. Сыроежка золотистая является редким видом и занесена в региональные Красные книги, статус – 3R.

СЕЗОН

июль – сентябрь.

СЪЕДОБНЫ,

3-й категории.

(Russula pulchella)

ШЛЯПКА

4-10 см в диаметре, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая. Поверхность сначала клейкая, позже сухая, бархатистая, без блеска, часто с растрескивающимися краями. В середине шляпка немного вогнута. Цвет вариабелен: серо-розовый, красноватый по краю, в середине с размытыми пятнами зеленоватого, желтоватого, желтовато-буроватого цвета, при высыхании – с зеленоватым оттенком. Кожица снимается только по краям.

НОЖКА

3-7 см высотой и 7-15 мм толщиной, цилиндрическая, белая или грязно-белая с розовым оттенком, у основания бывает желто-пятнистой.

МЯКОТЬ

плотная, ломкая, беловатая, со слабым фруктовым запахом, горьковатая.

ПЛАСТИНКИ

частые, приросшие, белые, позже желтоватые или кремовые. Споровый порошок желтоватый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки со временем как бы выцветает, блекнет, и помимо красноватых оттенков все больше появляются оттенки желтого и зеленого цветов.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ СЪЕДОБНЫМИ ВИДАМИ.

Сыроежку красивую можно перепутать с сыроежкой охрянисто-желтой (Russala ochroleuca), которая условно съедобная и имеет охристо-желтую шляпку с зеленоватым оттенком.

ОТЛИЧИЕ

от ядовитой бледной поганки (Amanita phalloides) с разновидностью с оливковым цветом шляпки заключается в наличии у бледной поганки кольца на ножке и вздутой вольвы у основания.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

группами и поодиночке. влажные хвойные и березовые леса, во мху,

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

маринование, жарка, соление.

СЕЗОН

июль – сентябрь.

СЪЕДОБНЫ,

4-й категории.

(Russula fuscorubroides)

ШЛЯПКА

4-10 см в диаметре, иногда до 14 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, немного вдавленная посередине. Поверхность сначала клейкая, позже сухая, бархатистая, без блеска, часто с растрескивающимися краями. Отличительным свойством вида является лиловато-пурпурный или буровато-коричневый цвет. Края могут быть бороздчатые.

НОЖКА

4–9 см высотой и 7-15 мм толщиной, цилиндрическая, белая, немного суживается кверху. Вторым отличительным признаком вида является пурпурный цвет ножки с ржаво-красными бороздками.

МЯКОТЬ

беловато-винного цвета, с фруктовым запахом и горьким вкусом.

ПЛАСТИНКИ

частые, узкие, приросшие, дугообразные, охристо-белого цвета.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки со временем как бы выцветает, блекнет, и помимо красноватых оттенков все больше появляются оттенки желтого цвета.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ СЪЕДОБНЫМИ ВИДАМИ.

Сыроежку краснеющую можно перепутать с сыроежкой охрянисто-желтой (Russala ochroleuca), которая условно съедобная и имеет охристо-желтую шляпку с зеленоватым оттенком.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

еловые и сосновые леса, встречаются группами или поодиночке.

СЕЗОН

июль – октябрь.

УСЛОВНО СЪЕДОБНЫ

из-за горького и слегка едкого вкуса. Используются для приготовления острых приправ. Едкий вкус смягчается после варки в двух-трех водах.

(Russula fragilis)

ШЛЯПКА

4-9 см в диаметре, иногда до 12 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность сначала клейкая, позже сухая, бархатистая, без блеска, часто с растрескивающимися краями, при надавливании приобретает оливково-зеленый оттенок. Отличительным свойством вида является цвет, который изменчивый: сиренево-бурый, пурпурно-кирпичный, ржаво-бурый. Центр шляпки имеет более темный оттенок, края бороздчатые.

НОЖКА

 4–9 см высотой и 7-25 мм толщиной, белая, цилиндрическая или немного булавовидная.

МЯКОТЬ

белая, ломкая с очень едким, горьким вкусом.

ПЛАСТИНКИ

редкие, узкоприросшие, с зубчатыми краями белого или кремового цвета. Споры белые.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки вариабелен: чаще оливково-бурый, но бывает буроватый и более темный в середине.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ СЪЕДОБНЫМИ ВИДАМИ.

Сыроежку ломкую можно перепутать со съедобной сине-желтой сыроежкой (Russala ochroleuca), которая имеет сине-желтый цвет с фиолетовым оттенком и приятный вкус.

ОТЛИЧИЕ

от ядовитой бледной поганки (Amanita phalloides) с разновидностью с оливковым цветом шляпки заключается в наличии у бледной поганки кольца на ножке и вздутой вольвы у основания.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

смешанные леса, в основном одиночно, образует микоризу с березами.

СЕЗОН

июль – сентябрь.

УСЛОВНО СЪЕДОБНЫ

из-за сильно горького вкуса. Вкус смягчается при отваривании в двух-трех водах.

(Russula Mairei)

ШЛЯПКА

3-7 см в диаметре, иногда до 12 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность матовая, сухая, во влажную погоду становится клейкой. Отличительным свойством вида является ярко-алый цвет. Центр шляпки имеет более темный оттенок.

НОЖКА

3-8 см высотой и 0,7–1,5 см толщиной, гладкая, белая, сначала расширенная у основания, позже цилиндрическая, с возрастом желтеет или имеет розовато-красный оттенок.

МЯКОТЬ

 плотная, ломкая, белого цвета. Второй отличительной особенностью вида является запах меда или кокосовых орехов у мякоти. С возрастом запах становится сладковатым.

ПЛАСТИНКИ

густые, белые, с легким серо-зеленым оттенком.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

С возрастом основной ярко-алый цвет как бы выцветает, и появляется розоватый оттенок для всей поверхности и буроватый в середине.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ СЪЕДОБНЫМИ ВИДАМИ.

Сыроежку Майра можно перепутать со съедобной болотной сыроежкой (Russula paludosa), у которой шляпка оранжево-красная с желтоватым центром, ножка белая с розоватым оттенком, приятный вкус и почти нет запаха.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

смешанные и хвойные леса, растет как группами, так и поодиночке.

ЯДОВИТ

из-за сильно горького и едкого вкуса. Грибы при однократном отваривании вызывают тошноту.

СЕЗОН

июль – сентябрь.

(Russula ochroleuca)

ШЛЯПКА

4-10 см в диаметре, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность матовая, сухая, во влажную погоду становится клейкой. Отличительным свойством вида является охристо-желтый цвет, иногда с зеленоватым оттенком. Центр шляпки может иметь более темный оттенок, коричневатый или красновато-желтоватый. Кожица с легкостью снимается.

НОЖКА

4-9 см высотой и 1–2 см толщиной, гладкая, цилиндрическая, сначала белая, позже серовато-желтая.

МЯКОТЬ

хрупкая, беловатая, с острым вкусом.

ПЛАСТИНКИ

густые, приросшие, белые или светло-кремовые.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Белая цилиндрическая ножка с возрастом сереет.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ СЪЕДОБНЫМИ ВИДАМИ.

Сыроежку охристо-желтую можно перепутать со съедобной сыроежкой желтой (Russula claroflava), у которой ярко-желтая шляпка и белая мякоть, которая на разрезе медленно чернеет.

ОТЛИЧИЕ

от ядовитой бледной поганки (Amanita phalloides) с разновидностью с оливковым или желтоватым цветом шляпки заключается в наличии у бледной поганки кольца на ножке и вздутой вольвы у основания.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

хвойные и лиственные леса, растут группами и поодиночке.

УСЛОВНО СЪЕДОБЕН

из-за перечного вкуса. Годится для приготовления острых приправ. Острота снижается при отваривании в двух-трех водах.

СЕЗОН

июль – сентябрь.

(Russula vesca)

ШЛЯПКА

4-15 см в диаметре, сначала полушаровидная, позже распростертая, вдавленная посередине, с волнистым, иногда зубчатым краем. Поверхность во влажную погоду слегка клейкая, в другую погоду – сухая. Отличительной особенностью вида является красновато-бурый цвет шляпки с желто-сероватыми пятнами. Кожица имеет небольшие морщинки и часто не доходит до края шляпки на 1–2 мм. Кожица легко снимается только у краев.

НОЖКА

4-10 см высотой и 1–2,5 см толщиной, цилиндрическая, плотная, к основанию немного суженная, слегка морщинистая. Цвет ножки белый, а у основания зрелых грибов – желтоватый или ржаво-охряный.

МЯКОТЬ

плотная, белая, со слабым вкусом лесного ореха. У молодых грибов запах невыразителен, у старых – похож на селедочный.

ПЛАСТИНКИ

0,7–1,2 см шириной, приросшие, частые, обычно одинаковой длины, у ножки часто разветвляются, сначала белые или желтоватые, позже с красноватыми или буровато-ржавыми пятнами. Споровый порошок белый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ. 

Цвет шляпки изменчив: от светло-охряного до буровато-красного с пятнами желто-серого, желто-коричневого и фиолетового оттенков.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Сыроежка пищевая похожа на сыроежку буреющую (Russula xerampelina), у которой шляпка буро-коричневая, пластинки светло-охряные, ножка белая со слабым розовым оттенком, у основания коричневая, старые экземпляры имеют сильный запах крабов.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

хвойные и лиственные леса, растут группами и поодиночке.

СПОСОБЫ УПОТРЕБЛЕНИЯ:

маринование, соление, жарка.

СЕЗОН

июнь – октябрь.

СЪЕДОБНЫ,

3-й категории.

(Russula obscura)

ШЛЯПКА

4-15 см в диаметре, сначала полушаровидная, позже распростертая, вдавленная посередине, с волнистым, иногда зубчатым краем. Поверхность во влажную погоду слегка клейкая, в другую погоду – сухая. Отличительной особенностью вида является основной, пурпурно-красноватый цвет и возможны вариации: красновато-синеватый, буровато-красный с серым оттенком. У молодых грибов центральная часть шляпки более темная, но позже она выцветает до желтовато-бурого оттенка.

НОЖКА

4-10 см высотой и 1–2,5 см толщиной, цилиндрическая, плотная, к основанию немного суженная, со временем становится рыхлой.

МЯКОТЬ

белая, на разломе сереющая, с приятным мягким, не едким вкусом.

ПЛАСТИНКИ

0,7–1,2 см шириной, у молодых экземпляров белые, позже с желтоватым оттенком. Споровый порошок кремовый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки изменчив: от пурпурно-красноватого до буровато-красного и до кирпично-бурого.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Сыроежку пурпурно-красноватую можно перепутать с несъедобной жгуче-едкой сыроежкой (Russula emitica), у которой шляпка красная, розово-красная или пурпурная, ножка местами розоватая, мякоть белая, под кожицей розоватая, с очень жгучим вкусом.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

заболоченные хвойные и лиственные леса, растут группами или поодиночке.

СПОСОБЫ УПОТРЕБЛЕНИЯ:

маринование, соление, жарка.

СЕЗОН

июль – сентябрь.

СЪЕДОБНЫ,

4-й категории.

(Russula rosea)

ШЛЯПКА

диаметром 4-10 см, сначала полушаровидная, позже распростертая, вогнутая посередине, сухая, с ровным толстым краем. Поверхность во влажную погоду слегка клейкая, в другую погоду – сухая. Отличительным признаком вида является розовый, розово-красный, бледно-красный цвет с расплывчатыми беловатыми и желтоватыми пятнами. Кожица не снимается.

НОЖКА

4–8 см высотой, 1–2,5 см толщиной, короткая, сначала белая, затем розоватая, волокнистая, цилиндрическая.

МЯКОТЬ

плотная, ломкая, беловатого цвета, у молодых грибов горьковатая, у зрелых – сладкая.

ПЛАСТИНКИ

тонкие, средней частоты, узкие, сначала белые, позже кремовые или розовато-кремовые. Пластинки или узкоприросшие, или свободные.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки изменчив: от розово-красного до желто-розового.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Сыроежка розовая похожа на съедобную болотную сыроежку (Russula paludosa), у которой шляпка оранжево-красная, ножка немного булавовидная, белого цвета с розовым оттенком. У мякоти болотной сыроежки нет горьковатого вкуса, а есть приятный грибной.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

лиственные и сосновые леса, группами или поодиночке.

УСЛОВНО СЪЕДОБНЫЙ ГРИБ

из-за горьковатого вкуса, используется для приготовления острых приправ. Горьковатый вкус можно смягчить путем варки в двух-трех водах.

СЕЗОН

август – октябрь.

(Russula daroflava)

ШЛЯПКА

5-10 см в диаметре, сначала полушаровидная, позже выпуклая и распростертая, вдавленная посередине. Поверхность во влажную погоду слегка клейкая, в другую погоду – сухая. Отличительной особенностью вида является светло-желтая окраска.

НОЖКА

5-9 см высотой и 1–2 см толщиной, белая, гладкая, цилиндрическая или немного булавовидная, с возрастом становится серой.

МЯКОТЬ

беловатая, плотная, со временем и при надавливании сереет.

ПЛАСТИНКИ

частые, узко-приросшие, светло-желтого цвета, а у молодых экземпляров – беловатые или кремово-желтоватые. Споры охристые.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки может изменяться от светло-желтого до лимонно-желтого и бело-желтого.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Сыроежку светло-желтую можно перепутать с условно съедобной сыроежкой охристо-желтой (Russula ochroleuca), у которой цвет шляпки охристо-желтый с зеленоватым оттенком, ножка беловатая с коричневым оттенком.

ОТЛИЧИЕ

от ядовитой бледной поганки (Amanita phalloides) с разновидностью с оливковым или желтоватым цветом шляпки заключается в наличии у бледной поганки кольца на ножке и вздутой беловатой вольвы у основания.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

влажные смешанные и хвойные леса, растут группами и поодиночке.

СПОСОБЫ УПОТРЕБЛЕНИЯ:

маринование, соление, жарка.

СЕЗОН

июнь – октябрь.

СЪЕДОБНЫ,

3-й категории.

(Russula cyanoxantha)

ШЛЯПКА

диаметром 5-15 см, сначала выпуклая, полушаровидная, затем распростертая, почти плоская с вогнутой серединой, твердая и толстая. Отличительным свойством вида является основной сине-желтый, сине-зеленый, сиреневый цвет. У молодых экземпляров кожица клейкая, у старых – сухая, часто морщинистая, радиально-волокнистая с тонким рубчатым краем. Кожица снимается на большей части шляпки.

НОЖКА

5-11 см высотой, 1–3 см толщиной, цилиндрическая белая с красноватыми пятнами, сначала плотная, позже полая, гладкая, белая.

МЯКОТЬ

белая, под кожицей фиолетово-красноватая, крепкая, в ножке – вато-образная, с мягким грибным вкусом, без особого запаха.

ПЛАСТИНКИ

0,5–1 см шириной, частые, приросшие, гибкие, иногда вильчато-разветвленные, шелковистые, белые или кремово-белые. Споровый порошок белый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Данный вид характеризуется сильным разнообразием цветов и зон окраски. Шляпка обогащается со временем тонами фиолетового, серого, коричневого цветов наряду с основным сине-желтым и сине-зеленым.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Сыроежку сине-желтую можно перепутать с сыроежкой ломкой (Russula fragilis), у которой шляпка буро-сиреневая, пурпурно-красная, ножка булавовидная, пластинки бело-кремовые, мякоть ломкая с едким и горьким вкусом.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

сосновые, березовые и смешанные леса, группами или поодиночке.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

данный вид – один из самых вкусных среди сыроежек, их маринуют, солят, жарят, кладут в супы.

СЕЗОН

июнь – октябрь.

СЪЕДОБНЫ,

3-й категории.

(Russula turci)

ШЛЯПКА

диаметром 5-15 см, сначала выпуклая, полушаровидная, затем распростертая, почти плоская с вогнутой серединой. В сырую погоду поверхность клейкая, в другую – сухая и войлочная. Отличительным свойством вида является винно-красный или буро-ржавый цвет. В середине шляпка имеет темные оттенки бурого и черного цветов.

НОЖКА

имеет длину 5-12 см, толщину 1–2,5 см, она белого цвета, булавовидная, у основания имеет запах йодоформа.

МЯКОТЬ

ломкая, белого цвета.

ПЛАСТИНКИ

редкие, приросшие, сначала белого цвета, а по мере созревания – охристые с фруктовым запахом.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки изменяется от бурого или винно-бурого цвета до грязно-кирпичного или красновато-коричневого.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ СЪЕДОБНЫМИ ВИДАМИ.

Сыроежку турецкую можно перепутать с сыроежкой пищевой (Russula vesca), у которой шляпка светлее: светло-винно-бурая с коричневым оттенком, ножка беловатая с ржавыми крапинками, а мякоть почти без запаха.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

сосновые, еловые и смешанные леса, растут группами или поодиночке.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

маринование, соление, жарка.

СЕЗОН

июль – октябрь.

СЪЕДОБНЫ,

4-й категории.

(Russula adusta)

ШЛЯПКА

диаметром 5-10 см, толстая, мясистая, сначала выпуклая, полушаровидная, затем распростертая, почти плоская с вогнутой серединой. Края извилистые, с небольшими зазубринами. Кожица не снимается. Отличительной особенностью вида является грязно-серая с черными пятнами шляпка.

НОЖКА

имеет длину 5–8 см, толщину 8-20 мм. У молодых экземпляров она серовато-кремовая, у зрелых – темно-серая, иногда почти черная.

МЯКОТЬ

плотная, хрупкая, белая. На срезе постепенно чернеет, вкус пресный, а у пластин острый.

ПЛАСТИНКИ

редкие, приросшие, сначала белого цвета, а по мере созревания – охристые с фруктовым запахом.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки изменяется от темно-серого, черно-бурого до черно-фиолетового и почти черного с пятнами.

СХОДСТВО С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Сыроежка черная похожа на сыроежку черно-пурпуровую (Russula atropurpurea), которая отличается темно-бурым цветом шляпки с большим черным пятном посередине.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

смешанные или лиственные леса, растут группами или поодиночке.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

маринование, соление, жарка.

СЕЗОН

август – октябрь.

СЪЕДОБНЫ,

3-й категории.

(Russula foetens)

ШЛЯПКА

диаметром 3-15 см, иногда до 18 см, мясистая, сначала шаровидная и полушаровидная, потом плоско распростертая, часто с небольшим углублением посередине, слизистая, клейкая, с рубчатым краем, иногда растрескивающимся. Отличительной особенностью вида является шаровидная форма у молодых экземпляров и цвет шляпки: охряный, соломенный, грязно-желтый, оранжево-коричневый. Кожица не снимается.

НОЖКА

3-8 см высотой, 1–2,5 см толщиной, цилиндрическая, иногда в середине вздутая, сначала губчатая, одного цвета со шляпкой. Вторым отличительным свойством вида является полая ножка с несколькими пустыми полостями.

МЯКОТЬ

белая, затем охряная, в шляпке плотная, в ножке губчатая, рыхлая, с неприятным запахом и вкусом. Неприятный запах усиливается у старых грибов.

ПЛАСТИНКИ

приросшие, желтоватые или кремово-коричневые с буроватыми пятнами, вильчато-разветвленные, частые, обычно выделяющие по краю капельки жидкости. Споровый порошок белый или кремовый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки может сильно отличаться: от оранжево-коричневого до светло-желтого, а пластинки – от светло-желтого и кремового до коричневого.

СХОДСТВО С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Валуй немного похож на условно съедобную охристо-желтую сыроежку (Russula ochroleuca), у которой цвет шляпки охристо-желтый с зеленоватым оттенком, ножка гладкая цилиндрическая, беловатая. Особенно отличается форма шляпки: у молодых и зрелых валуев она шарообразная или полусферическая и лишь позже становится плоской, как у сыроежек.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

смешанные с березой и хвойные леса, растут группами.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

засолка после предварительной обработки.

СЕЗОН

июль – сентябрь.

СЪЕДОБНЫ,

4-й категории.

ВОЛНУШКИ (млечники)

(Lactams pubescens)

ШЛЯПКА

диаметром 3–7 см, сначала выпуклая, позже распростертая, плоская, вогнутая посередине. Отличительным свойством вида является сильно завернутый книзу пушистый край, пушисто-шелковистая поверхность и белый или бело-кремовый цвет шляпки, в середине розовато-палевый. Концентрических окружностей нет или же они очень слабо просматриваются.

НОЖКА

3-6 см высотой, 7-20 мм толщиной, цилиндрическая, тонкопушистая, белая или светло-розоватая.

МЯКОТЬ

белая, под кожицей розоватая. Млечный сок белый, едкий, не меняющий окраску на воздухе.

ПЛАСТИНКИ

приросшие или слабонизбегающие по ножке, частые, узкие, светло-палевые, белые или кремово-розоватые. Споровый порошок кремовый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки может изменяться от белого до серого или кремового.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

лиственные и смешанные леса, на лугах, возле проселочных дорог, растут группами или поодиночке.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания.

СЕЗОН

июль – сентябрь.

СЪЕДОБНЫ,

3-й и 4-й категории.