Текст книги "Карманный справочник грибника"

(Suillus tridentinus)

ШЛЯПКА

диаметром 4-12 см, встречаются до 15 см. Отличительным признаком вида является шляпка желтовато-оранжевого цвета выпуклой подушко-образной формы. Зрелые грибы почти плоские, рыже-красные. Поверхность покрыта густыми волокнистыми чешуйками оранжево-красного цвета, и она выглядит как потрескавшаяся со светлой сеточкой. По краям встречаются остатки белого покрывала.

НОЖКА

4-10 см, желтовато-оранжевая, может немного суживаться сверху и снизу. В верхней части ножки может быть кольцо, но оно может быть и незаметно. Толщина ножки – 1–2,5 см. Цвет ножки такой же, как у шляпки, или же немного светлее.

МЯКОТЬ

плотная, лимонно-желтая или желтоватая со слабым грибным запахом, на изломе краснеет.

СПОРЫ

оливково-желтые. Гименофор приросший, низбегающий, состоит из трубочек 0,8–1,2 см длиной, желтоватый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки в процессе роста гриба изменяется от светло-оранжевого до рыже-красного и даже буровато-красного.

ЯДОВИТЫХ ДВОЙНИКОВ

нет. Немного похожи желчные грибы (Tylopilus felleus), у которых мякоть с розоватым оттенком, шляпка коричневая, они сильно горькие.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

хвойные леса, встречаются одиночно и группами. Масленок рыже-красный включен в региональные Красные книги центральных областей России. Статус – 4I (вид с неопределенным статусом). Чаще встречается в Западной Сибири.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

сушка, маринование, варка, соление.

СЕЗОН

конец мая – начало ноября.

СЪЕДОБНЫ,

2-й категории.

(Tylopilus felleus)

ШЛЯПКА

имеет диаметр от 4 до 15 см, толстомясистая, сначала полушаровидная, позже округло-подушковидная и затем распростертая или плоско-выпуклая. Поверхность чуть бархатистая, позже гладкая, сухая. Цвет: светло-каштановый, буровато-коричневый с серым, желтоватым или красноватым оттенком.

НОЖКА

4-13 см высотой и 1,5–3 см толщиной, сначала цилиндрическая, позже булавовидная у основания. Цвет ножки – кремово-охристый или желтовато-бурый. Сверху ножки имеется ясный темный черно-бурый сетчатый рисунок.

МЯКОТЬ

плотная, толстая, чисто-белая, у старых грибов рыхлая, на изломе розовеющая. Отличительная особенность вида – жгуче-желчный вкус мякоти, хотя запах приятный, грибной.

ТРУБЧАТЫЙ СЛОЙ

приросший у ножки, иногда выемчатый. Второй отличительный признак вида – бледно-розовый или грязновато-розовый цвет подпушки и трубочек. При надавливании слой розовеет. У молодых грибов цвет почти белый. Поры округлые или угловатые, мелкие. Споровый порошок – серовато-коричневый, розово-коричневый, розовый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки в процессе роста гриба изменяется от светло-коричневого до буровато-коричневого, а трубчатый слой – от белого до розового.

СХОЖИЕ ВИДЫ.

В молодом возрасте, когда трубочки имеют белый цвет, желчный гриб можно перепутать с разными видами белых грибов. Однако у белого гриба мякоть безвкусная, и она имеет белый цвет, на изломе не меняет окраски, и, главное, нет очень горького вкуса.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

сырые места в хвойных и смешанных лесах, около гнилых пней, встречаются одиночно и группами.

СЕЗОН

июль – октябрь.

НЕСЪЕДОБНЫ,

обладают жгуче-горьким вкусом.

(Chalciporus piperatus)

ШЛЯПКА

3-8 см диаметром. Отличительная особенность вида – медно-красный или темно-ржавый цвет шляпки. Ее форма – округло-выпуклая, затем выпукло-распростертая или почти плоская. Поверхность сухая, чуть бархатистая. В мокрую погоду шляпка слизистая, в сухую блестящая.

НОЖКА

имеет длину 4–8 см, толщину 0,7–1,5 см. Она гладкая, цилиндрическая, сплошная, часто искривленная и снизу может быть слегка суженной. Вторая отличительная особенность вида – цвет ножки такой же необычный, как у шляпки.

МЯКОТЬ

рыхлая, серно-желтая, при надавливании приобретает голубоватый оттенок. Вкус очень острый, перечный, запах слабый.

ТРУБЧАТЫЙ СЛОЙ

приросший к ножке и слегка низбегающий по ней. Трубочки имеют такой же цвет, что и шляпка, при прикосновении приобретают грязно-бурый цвет. Поры неровные, крупные и угловатые. Споровый порошок желто-бурый.

ЯДОВИТЫХ ДВОЙНИКОВ

нет. Перечный гриб похож по форме и цвету на съедобный козляк (Suillus bovines), у которого мякоть розоватая без запаха и вкуса.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

в сухих хвойных и смешанных лесах. Образует микоризу с лиственными породами. Растет одиночно или группами.

СЕЗОН

июль – октябрь.

СЪЕДОБНЫ УСЛОВНО,

так как обладают острым перечным вкусом, который уменьшается при варке в двух-трех водах, используются только для острых приправ.

СЫРОЕЖКОВЫЕ (RUSSULACEAE)

СЫРОЕЖКИ

(Russula paludosa)

ШЛЯПКА

имеет диаметр 4-12 см, бывает до 18 см. Форма – сначала выпуклая полушаровидная, позже – плоско-вдавленная красноватого цвета. Отличительная особенность вида – слегка вдавленная шляпка розовато-красноватого цвета с желто-бурыми пятнами в центре шляпки. Поверхность во влажную погоду клейкая. Кожица гладкая, блестящая, иногда покрыта мелкими трещинами.

НОЖКА

4-12 см длиной, 7-22 мм толщиной. Форма ножки – цилиндрическая или немного булавовидная, белого цвета с розоватым немного блестящим оттенком. У старых грибов ножка становится сероватой.

ПЛАСТИНКИ

частые, широкие, с немного зазубренными и красноватыми краями. Цвет пластин сначала белый, затем кремово-желтый, светло-золотистый. Пластинки у ножки раздвоенные.

МЯКОТЬ

плотная, белая, хрупкая, на вкус сладковатая. Только у молодых грибов пластины немного едкие.

СПОРЫ

светло-охристые. Споровый порошок бледно-желтый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

У молодых грибов края шляпки гладкие, с возрастом становятся рубчатыми. Цвет шляпки может быть оранжево-красным и выцветать с возрастом. Ножка сначала совершенно белая, а с возрастом становится розоватой.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Болотную сыроежку можно перепутать со жгучей рвотной (Russula emitica), у которых белая ножка и резкий перечный вкус, шляпка жгуче-красная и нет в центре другой окраски.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

в сыроватых хвойных или смешанных лесах, на болотах.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

маринование, варка, соление, жарка.

СЕЗОН

июнь – октябрь.

СЪЕДОБНЫ,

3-й категории.

(Russula xerampelina)

ШЛЯПКА

имеет диаметр 4-12 см, темно-красного или буро-фиолетового цвета. Форма шляпки сначала выпуклая, потом распростертая или плоско-вдавленная. В центре шляпки имеется более темная вдавленная или вогнутая область. Края со временем становятся полосато-ребристыми. Поверхность шляпки сначала слегка слизистая, потом сухая, матовая. Кожица легко отделяется.

НОЖКА

4-12 см диаметром и 1–3 см толщиной, ровная, цилиндрическая, сначала белая, затем приобретает красновато-розовый оттенок, может иметь розовато-фиолетовые пятна. Основание ножки часто утолщено. Ножка почти полая.

МЯКОТЬ

плотная, хрупкая, белая или сливочно-кремовая, с возрастом становится желтовато-бурой или коричневатой, на изломе буреющая, что является отличительным признаком вида. Вкус мякоти приятный, сладковато-ореховый. Запах, наоборот, неприятный, наподобие селедочного.

ПЛАСТИНКИ

приросшие или свободные, частые, кремово-белые, затем желтовато-охристые, при надавливании буреющие, 7-12 мм, хрупкие, у края закругленные. Споры охристые, споровый порошок бледно-охристый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки может изменяться от пурпурно-красного до буро-красного, оливкового, иногда с зеленоватым или фиолетовым оттенком.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Сыроежка буреющая похожа на съедобную сыроежку медовую (Russula meliolens Quel), у которой шляпка красная или красно-бурая и нет в центре шляпки более темной области.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

в сырых сосновых, дубовых и смешанных лесах,

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

маринование, варка, соление, на песчаных почвах.

СЕЗОН

июль – начало ноября.

СЪЕДОБНЫ,

3-й категории.

(Russula farnipes)

ШЛЯПКА

4-9 см диаметром, иногда до 12 см, гладкая, в молодом возрасте плотная, липкая, далее сухая, тонкомясистая. Цвет шляпки: охристо-оранжевый, охряно-желтоватый, буровато-желтоватый или тускло-желтый. Центр шляпки немного вдавлен и имеет более темную окраску со светло-оливковым цветом. Форма шляпки сначала выпуклая, затем близкая к плоской или вогнуто-распростертая. Край шляпки сначала ровный, но с возрастом становится волнистым, часто с разорванным рубчатым краем. Кожица снимается.

НОЖКА

толстая, 4–8 см высотой, 8-20 мм диаметром, иногда эксцентричная, имеет точно такой же цвет, что и шляпка. Ножка бывает книзу суженная, а наверху мучнистая, припорошенная.

МЯКОТЬ

плотная, беловатая, эластичная, едкая, под кожицей желтоватая, с приятным грибным запахом и очень острым едким вкусом.

ПЛАСТИНКИ

белые, при высыхании кремовые. Они частые и вильчатые, узкоприросшие. С возрастом пластинки становятся грязно-кремовыми и выделяют капли. Споры беловатые.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Шляпка сначала беловато-желтоватая, а ножка почти белая. Позже шляпка становится соломенно-желтоватой со светло-оливковой, иногда буровато-желтоватой серединой.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Похожей по цвету является светло-желтая сыроежка (Russula clavoflava), у которой шляпка однотонная, нет центрального потемнения, и она толстомясистая, пластинки частые, светло-желтые, ножка белая или сероватая.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

лиственные и буковые леса, растут на кислой почве. Редкий вид, занесенный в региональные Красные книги, статус – 3R (редкий вид).

СЕЗОН

июнь – сентябрь.

СЪЕДОБНЫ УСЛОВНО

из-за острого едкого вкуса.

(Russula undulate)

ШЛЯПКА

4-9 см диаметром, сначала выпуклая, позже распростертая с вдавленным центром или плоская. Цвет шляпки розово-бурый или буровато-фиолетовый. В центре шляпки – более темный буроватый оттенок или желтовато-бурые пятна. Отличительная особенность вида – волнистые края. Кроме того, бывают трещины на краях. Поверхность гладкая, сухая.

НОЖКА

4-8 см высотой, толстая, диаметром 8-25 мм, короткая, со временем становится булавовидной. Цвет ножки сначала белый, позже кремовый.

МЯКОТЬ

белая или серая с едким острым вкусом. Споры белые.

ПЛАСТИНКИ

белые, узкоприросшие, затем кремовые.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки вариабельный: красноватый, розоватый, ржаво-коричневый, буроватый с фиолетовым оттенком.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Похожей является сыроежка турецкая (Russula turci), которая может иметь похожую буровато-фиолетовую окраску, но отличается ровными краями, блестящей поверхностью шляпки, а также наличием фруктового запаха пластин.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

смешанные леса, растут группами на кислой почве, особенно часто под дубами.

СЪЕДОБНОСТЬ:

грибы можно употреблять в пищу после 2-разового отваривания с заменой воды для смягчения резкого едкого вкуса. Применяют для приготовления острых приправ.

СЕЗОН

июль – сентябрь.

СЪЕДОБНЫ УСЛОВНО

из-за острого едкого вкуса.

(Russula decolorans)

ШЛЯПКА

4-10 см диаметром, бывает до 15 см, сначала сферическая, полушаровидная, позже плоско-выпуклая, распростертая, до вдавленной с тупыми гладкими или рубчатыми краями. Цвет: желто-коричневый, красновато-оранжевый, кирпично-оранжевый, желтовато-оранжевый. Шляпка со временем неравномерно выцветает, образуя пятна с красноватой и грязно-серой расцветкой. Кожица у молодых грибов клейкая, затем сухая и гладкая.

НОЖКА

5-10 см высотой, 1–2 см толщиной, цилиндрическая, иногда суженная к основанию, плотная, беловатая, затем серая или желтоватая.

МЯКОТЬ

белая, хрупкая, со сладковатым вкусом, немного острая, на разломе сереет.

ПЛАСТИНКИ

средней частоты, тонкие, широкие, приросшие, белого цвета с желтым или серым оттенком и еще позже – грязно-серые.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвета шляпки и оттенки выцветания вариабельные: коричневатые, красноватые, ржаво-коричневые и даже зеленоватые.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Сыроежка выцветающая немного похожа на сыроежку жгуче-едкую (Russula emitica), у которой пластины белые, мякоть не сереет и имеет едкий вкус, цвет шляпки красно-бурый.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

хвойные, чаще сосновые леса, во мху и черничниках, растут группами или поодиночке.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

жарят, маринуют, солят.

СЕЗОН

июль – сентябрь.

СЪЕДОБНЫ,

3-й категории.

(Russula puellaris)

ШЛЯПКА

3-7 см диаметром, сначала выпуклая, позже выпукло-распростертая и слабо вдавленная, с тонким рубчатым краем. Цвет шляпки: коричнево-серый, красновато-коричневый, красновато-кирпичный и желтовато-серый. Отличительной особенностью вида является темно-бурый или позже почти черный цвет в центре. Кожица блестящая, слегка липкая. Шляпка с возрастом и при надавливании становится охристо-желтой.

НОЖКА

3-6 см высотой и 0,5–1,5 см толщиной, плотная цилиндрическая, немного расширенная к основанию, сначала сплошная с губчатым центром, позже полая, ломкая. Цвет ножек у молодых грибов почти белый, позже – желтоватый.

МЯКОТЬ

тонкая, рыхлая, ломкая, беловатая, желтоватая, без особого запаха, на разрезе становится охристо-желтой.

ПЛАСТИНКИ:

тонкие, приросшие или почти свободные, сначала белые, потом желтые, охряно-желтые, кремовые. Споровый порошок светло-охряный.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвета шляпки на краях могут изменять окраску от красновато-кирпичного до желтоватого цвета, а в середине – от бурого до черного.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Сыроежка девичья немного похожа на съедобную сыроежку ломкую (Russula fragilis), у которой нет такого контраста в расцветке середины шляпки и краев, а есть плавный переход.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

хвойные, реже лиственные леса, растут группами и поодиночке.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

жарят, маринуют, солят.

СЕЗОН

июль – сентябрь.

СЪЕДОБНЫ,

3-й категории.

(Russula emitica)

ШЛЯПКА

4-10 см в диаметре, сначала выпуклая, полушаровидная, позже распростертая и плоская, слабо вдавленная в середине. Поверхность у молодых грибов клейкая, затем она становится блестящей и гладкой, с тупым рубчатым краем. Отличительной особенностью вида является яркий кроваво-красный, красный или пурпурный цвет шляпки. Кожица легко отделяется от мякоти шляпки.

НОЖКА

4–7 см высотой, 8-20 мм толщиной, цилиндрическая у молодых экземпляров и булавовидная у старых, с налетом. Ножка белая, ломкая, местами розоватая.

МЯКОТЬ

белая, под кожицей розоватая, плотная, позже рыхлая. Вторым отличительным признаком вида является очень жгучий вкус мякоти, когда щиплет язык, хотя имеет слабый приятный фруктовый запах.

ПЛАСТИНКИ

средней частоты 0,5–0,8 см шириной, белые, узкоприросшие или свободные, одинаковой длины. Со временем пластинки становятся желтоватыми или светло-кремовыми. Споровый порошок белый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки может изменять окраску от кроваво-красного до буровато-пурпурного.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Существует несколько видов красноватых сыроежек: болотная (Russula paludosa), красивая (Russula pulchella), пищевая (Russula vesca). Жгуче-едкую сыроежку можно четко определить и отличить по самому яркому красному цвету и жгуче-едкому острому вкусу.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

в лиственных и хвойных лесах и на болотах.

В ЗАРУБЕЖНОЙ ЛИТЕРАТУРЕ

относится к ядовитым видам, в некоторой отечественной – к условно съедобным.

СЕЗОН

июль – октябрь.

НЕСЪЕДОБНЫ

из-за жгуче-едкого вкуса.

ШЛЯПКА

5–10 см диаметром, иногда до 16 см, сначала полушаровидная, выпуклая, позже выпукло-распростертая или плоская, бывает слегка вдавленной в середине, гладкая и сухая, с тупыми гладкими краями. Отличительной особенностью вида является ярко-желтый или лимонно-желтый цвет. Кожица легко снимается по краю шляпки.

НОЖКА

4–8 см высотой, 8–20 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, плотная, белая, с возрастом сереет и на изломе также становится серой.

МЯКОТЬ

белая, на разрезе сереющая, затем чернеющая и имеет сладкий и приятный вкус и несильный грибной запах.

ПЛАСТИНКИ

0,6–0,7 см шириной, приросшие или свободные, сначала белые, позже бледно-желтые, при повреждении сереющие. Споровый порошок желтоватый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Ярко-желтый цвет со временем выцветает и становится бледно-желтым.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Желтую сыроежку путают с сыроежкой охряно-желтой (Russula ochroleuca), которая имеет шляпку желто-коричневого или желтого цвета, пластинки белые, но главное, имеет острый вкус. Охряно-желтая сыроежка также съедобна, но не такая вкусная.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

во влажных березовых или смешанных лесах, особенно там, где есть сосны и березы, по краям сфагновых болот, растут группами или поодиночке.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

маринование, соление, жарка.

СЕЗОН

июнь – октябрь.

СЪЕДОБНЫ,

3-й категории.

(Russula fellea)

ШЛЯПКА

4-9 см диаметром, сначала полушаровидная, выпуклая, позже выпукло-распростертая или плоская, слегка вдавленная в середине, гладкая сухая, с тупыми гладкими краями. Отличительной особенностью вида является соломенно-желтый цвет с желтой или слегка буроватой серединой и красновато-желтыми краями.

НОЖКА

4-7 см высотой, 8-15 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, плотная, белая. Цвет ножки с возрастом становится таким же соломенно-желтым, как у шляпки.

МЯКОТЬ.

Вторым отличительным свойством вида является медовый запах мякоти и жгуче-едкий и горький вкус.

ПЛАСТИНКИ

беловатые, позже почти одного цвета со шляпкой. Многие пластинки разветвленные. Споры белые.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Соломенно-желтый цвет со временем выцветает и становится светло-желтым в середине и немного ярче на краях.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ ВИДАМИ.

Желчную условно съедобную сыроежку можно перепутать с хорошей, вкусной желтой сыроежкой (Russula claroflava), у которой ярко-желтый или лимонно-желтый цвет шляпки, но нет запаха мякоти.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

в еловых и широколиственных лесах, растет или группами, или поодиночке.

ИМЕЮТ ГОРЬКИЙ ВКУС,

но при отваривании в двух-трех водах горечь уменьшается, можно приготавливать острые соусы.

СЕЗОН

июль – сентябрь.

СЪЕДОБНЫ УСЛОВНО

из-за острого и горького вкуса.

(Russula aeruginea)

ШЛЯПКА

5-9 см диаметром, иногда до 15 см, сначала полушаровидная, выпуклая, позже выпукло-распростертая или плоская, вдавленная, с гладкими или слегка рубчатыми краями. На краях цвет может быть более светлым. Отличительной особенностью вида является зеленоватый цвет шляпки с более темной окраской в центре. Кроме того, в центре шляпки бывают ржавые или красно-желтые пятна. Кожица клейкая во влажную погоду, покрыта тонкими радиальными бороздками.

НОЖКА

4-9 см высотой, 8-20 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, плотная, гладкая, блестящая, белая или с ржаво-коричневыми крапинками. У основания ножка может слегка суживаться. Ножка сереет на срезе.

МЯКОТЬ

плотная, ломкая, без запаха и с перечным или жгучим вкусом.

ПЛАСТИНКИ

частые, раздвоенные, свободные или приросшие, слегка нисходящие по ножке, белого или кремового цвета.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Со временем изменяется лишь оттенок на фоне общего зеленого цвета.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ СЪЕДОБНЫМИ ВИДАМИ.

Сыроежку зеленую можно перепутать с сыроежкой зеленоватой (Russula virescens), у которой шляпка не чисто зеленая, а желто-зеленая, а ножка белая с коричневатыми чешуйками у основания. Оба вида съедобные.

ОТЛИЧИЕ

от ядовитой зеленой формы бледной поганки (Amanita phalloides): у зеленой сыроежки ровное основание ножки, а у бледной поганки есть кольцо на ножке и вздутая вольва у основания.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

в хвойных и лиственных лесах, преимущественно под березами. Способы приготовления: маринование, жарка, соление.

СЕЗОН

июнь – октябрь.

СЪЕДОБНЫ,

3-й категории.

(Russula virescens)

ШЛЯПКА

5-10 см диаметром, иногда до 15 см, сначала полушаровидная, выпуклая, позже выпукло-распростертая или плоская, мясистая, вдавленная, с гладкими или слегка рубчатыми краями. На краях шляпка более светлая. Отличительной особенностью вида является желто-зеленый или сине-зеленый цвет шляпки. Поверхность матовая, сухая.

НОЖКА

5-10 см высотой, 7-15 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, вначале плотная, гладкая, блестящая, белая, потом полая, белая, у основания зеленоватая или буроватая.

МЯКОТЬ

плотная, белая, на изломе цвет не изменяется, без выраженного запаха и вкуса.

ПЛАСТИНКИ

0,5–1 см шириной, приросшие, широкие, толстые, белые, иногда вильчато-разветвленные. Споры бесцветные, споровый порошок белый или светло-кремовый.

ИЗМЕНЧИВОСТЬ.

Цвет шляпки может изменяться от сине-зеленого до зеленоватого с более темными зеленоватыми или же розовато-зеленоватыми пятнами по центру.

СХОЖЕСТЬ С ДРУГИМИ СЪЕДОБНЫМИ ВИДАМИ.

Сыроежку зеленоватую можно перепутать с сыроежкой зеленой (Russula aerugina), у которой шляпка чисто зеленая, а мякоть имеет перечный вкус. Оба вида съедобные.

ОТЛИЧИЕ

от ядовитой зеленой формы бледной поганки (Amanita phalloides): у зеленоватой сыроежки ровное основание ножки, а у бледной поганки есть кольцо на ножке и вздутая вольва у основания.

МЕСТА ОБИТАНИЯ:

лиственные, преимущественно дубовые и смешанные леса.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

маринование, жарка, соление.

СЕЗОН

июль – сентябрь.

СЪЕДОБНЫ,

3-й категории.