Текст книги "Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок"

Панкейки

Сладкие панкейки

200 г пшеничной муки, 100 мл молока, 100 мл кефира, яйцо, 1 ст. л. сахара, 25 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 1/2 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли

Смешать просеянную муку с сахаром, солью, разрыхлителем и ванильным сахаром. Размешать кефир с яйцом и растопленным сливочным маслом. Соединить с мукой, влить молоко, размешать.

Разогреть сухую сковороду. Вылить несколько ложек теста. Жарить на умеренном огне до появления пузырьков на поверхности. Перевернуть, обжарить другую сторону.

Подавать со сладкими соусами по вкусу.

135 г пшеничной муки, 130 мл молока, яйцо, 2 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя, 40 г сливочного масла, кленовый сироп или мед для подачи

Смешать просеянную муку с разрыхлителем, сахаром и солью. Размешать яйцо с молоком, влить растопленное и остуженное сливочное масло. Постепенно всыпать в молочную смесь муку, хорошо размешать.

Вылить ложку теста на сухую разогретую сковороду. Жарить до появления пузырьков на поверхности, перевернуть, обжарить другую сторону.

Подавать с кленовым сиропом или медом.

250 мл пахты, 1 ч. л. разрыхлителя, 160 г пшеничной муки, яйцо, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, сливочное масло для смазывания сковороды, кленовый сироп или мед для подачи

Смешать просеянную муку с разрыхлителем, сахаром и солью. Влить пахту, вбить яйцо и хорошо размешать. Поставить на 20 минут в холодильник.

Смазать маслом разогретую сковороду. Вылить ложку теста. Жарить на умеренном огне до появления пузырьков на поверхности. Перевернуть, обжарить другую сторону.

Подавать с кленовым сиропом или медом.

250 г пшеничной муки, 300 мл молока, 2 яйца, 65 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. коньяка, сироп или мед для подачи

Соединить просеянную муку с сахаром и разрыхлителем. Добавить яйца, растопленное сливочное масло и молоко. Хорошо перемешать. Влить коньяк.

Ложкой выложить тесто на сухую сковороду. Жарить до появления пузырьков на поверхности, перевернуть и обжарить другую сторону.

Подавать с сиропом по вкусу или медом.

125 г пшеничной муки, яйцо, 200 мл молока, 25 г сливочного масла, 1–1,5 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, сиропы или варенье для подачи

Соединить муку, сахар, соль, разрыхлитель и ванильный сахар, перемешать. Насыпать муку горкой и сделать в центре углубление, вбить туда яйцо. Влить половину молока. Размешать. Влить, помешивая, оставшееся молоко. Растопить сливочное масло и перелить его в тесто, перемешать.

На горячую сковороду вылить ложку теста. Печь, пока на поверхности не образуются дырочки. Перевернуть и обжарить вторую сторону. Продолжать выпекать панкейки.

Подавать панкейки сразу же с сиропами или вареньем по вкусу.

200 мл молока, 200 г пшеничной муки, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. рома, 1 ч. л. разрыхлителя, растительное или топленое масло для смазывания сковороды, щепотка соли, сладкие соусы для подачи

Смешать просеянную муку с солью, сахаром, ванильным сахаром и разрыхлителем. Отделить белки от желтков. Желтки размешать с половиной молока. Влить к мучной смеси, хорошо размешать. Продолжая размешивать, влить оставшееся молоко и растопленное масло. Поставить тесто в холодильник на 20 минут. Взбить в пену белки. В тесто вмешать белки, влить ром.

Смазать разогретую сковороду маслом. Выложить несколько ложек теста. Жарить до появления пузырьков на поверхности, перевернуть, обжарить другую сторону.

Подавать со сладкими соусами по вкусу.

Для теста: 300 мл молока, 220 г пшеничной муки, 2 ст. л. какао, 2 яйца, 45 г сливочного масла, 30 г темного шоколада, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, растительное или топленое масло для смазывания сковороды.

Для соуса: 70 г темного шоколада, 100 мл сливок (10 %)

Приготовить тесто. Шоколад мелко нарезать или натереть на терке. Растереть яйца с растопленным сливочным маслом и молоком. Просеянную муку смешать с какао, солью, сахаром и разрыхлителем. Влить молочную смесь, размешать. Всыпать шоколад, перемешать еще раз.

Разогретую сковороду смазать маслом. Вылить несколько ложек теста. Жарить на умеренном огне до появления пузырьков на поверхности. Перевернуть и обжарить другую сторону. Готовые панкейки сложить на блюдо и накрыть фольгой.

Приготовить соус. Довести сливки до кипения. Снять с огня, добавить мелко наломанный шоколад. Оставить на несколько минут и размешать.

Подавать панкейки теплыми, полив соусом.

Для теста: 150 г пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао-порошка, около 300 мл молока, 2 яйца, 50 г растопленного сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя.

Для соуса: апельсин, 100 г свежих или замороженных ягод (малина, клубника или ягодная смесь), 1–1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. ликера или рома

Приготовить соус. Филировать апельсин: острым ножом срезать верх и низ, поставить на кухонную доску. Срезать цедру. Сделать надрезы вдоль долек по белым пленкам и вынуть мякоть. Собрать выделившийся сок. Выложить ягоды (если замороженные, то не размораживать), апельсиновые дольки и сок в сотейник, всыпать сахар, влить ликер или ром. Нагревать на умеренном огне до растворения сахара, осторожно перемешивая. Снять с огня.

Приготовить тесто. Смешать муку, сахар, какао и разрыхлитель. Яйца размешать с половиной молока и растопленным маслом. Небольшими порциями всыпать сухую смесь, размешать. Развести оставшимся молоком до желаемой густоты.

На сухую разогретую сковороду вылить немного теста. Жарить до появления пузырьков на поверхности, перевернуть, обжарить другую сторону.

Подавать панкейки теплыми, полив соусом.

Для теста: 200 г пшеничной муки, 300 мл молока, 2 яйца, 2 банана, 50 г шоколада, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, растительное или топленое масло для смазывания сковороды.

Для подачи: 2 банана, 70 г шоколада, 100 г сливок (10 %)

Приготовить тесто. Отделить белки от желтков. Размять бананы. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Шоколад нарезать кусочками. Взбить белки в пышную пену. Соединить все ингредиенты и тщательно перемешать.

Ложкой выложить тесто на смазанную маслом сковороду. Жарить до появления пузырьков на поверхности панкейка, затем перевернуть его и обжарить другую сторону.

Приготовить шоколадный соус. Для подачи наломать шоколад кусочками. В сливки добавить кусочки шоколада и поставить на небольшой огонь, чтобы шоколад растаял. Нарезать бананы кружочками.

При подаче на панкейки выложить бананы и полить шоколадным соусом.

150 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 5 ст. л. молока, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 85 г шоколадных капель, щепотка соли, растительное или топленое масло для смазывания сковороды

Соединить просеянную муку с солью, сахаром и разрыхлителем. Взбить яйца с молоком. Перелить к мучной смеси, хорошо размешать. Смазать разогретую сковороду маслом. Выложить 1 ст. л. теста, на тесто положить несколько шоколадных капель, залить еще одной ложкой теста. Жарить на умеренном огне до появления пузырьков на поверхности. Перевернуть и обжарить другую сторону. Подавать со сладким соусом по вкусу.

Для теста: 160 г пшеничной муки, 250 мл кефира, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 1/2 ч. л. пищевой соды, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли.

Для спирали: 50 г сливочного масла, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы

Приготовить ингредиенты для спирали. Выложить их в сотейник, нагреть до растворения сахара и хорошо перемешать. Дать остыть и перелить в кондитерский мешок.

Приготовить тесто. Смешать муку, сахар, соду и соль. Яйца соединить и размешать с кефиром и маслом. Влить в муку и хорошо размешать. При необходимости развести кефиром или загустить мукой.

Выложить на сухую сковороду 2 ст. л. теста. Сверху, используя кондитерский мешок, нарисовать спираль из коричной массы. Жарить под крышкой на умеренном огне, чтобы верх панкейка слегка запекся. Перевернуть, быстро обжарить вторую сторону. Протереть сковороду бумажным полотенцем и продолжить жарить панкейки.

По желанию можно жарить панкейки обычным способом, а спираль рисовать перед подачей.

225 г пшеничной муки, 150 мл молока, 150 мл кипятка, 3 яйца, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. сахара, 2 пакетика ароматизированного чая по вкусу, щепотка соли, растительное или топленое масло для смазывания сковороды

Залить чай кипятком и дать настояться. Растереть яйца с сахаром добела, влить молоко. Всыпать просеянную муку, соль и разрыхлитель. Хорошо перемешать. Влить чай, чтобы получилось тесто желаемой густоты. Оставить тесто на 10 минут.

Разогреть сковороду, смазать маслом. Тесто выкладывать по 1 ст. л., панкейк жарить до появления пузырьков на поверхности. Затем перевернуть и обжарить другую сторону. Подавать со сладкими соусами по вкусу.

Для теста: 200 мл молока, 140–160 г пшеничной муки, яйцо, 40 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. сахара, щепотка соли.

Для соуса: 120 г сгущенного молока, 35 г черного шоколада, 1 ст. л. какао, 50 мл молока или сливок (10 %)

Приготовить тесто. Соединить муку, разрыхлитель, сахар и соль. Взбить яйцо с молоком. Перелить взбитую яичную смесь к муке. Добавить растопленное сливочное масло.

На сухую разогретую сковороду вылить несколько ложек теста. Жарить до появления пузырьков на поверхности, затем перевернуть и обжарить другую сторону панкейка. Сложить готовые панкейки стопочкой и накрыть фольгой.

Приготовить соус. Вылить в сотейник молоко или сливки, добавить наломанный кусочками шоколад. Нагревать, пока не расплавится шоколад. Всыпать какао и хорошо размешать. Смешать со сгущенным молоком. Если соус получился слишком густым, развести горячим молоком.

Подавать панкейки, полив соусом.

300 г пшеничной муки, 300 мл молока, 2 яйца, 70 г топленого сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, джем по вкусу

Смешать всю муку, сахар, разрыхлитель и соль. Яйца размешать с молоком и топленым маслом. Яичную смесь перелить к муке и размешать. Для удобства работы джем слегка подогреть.

На сухую сковороду вылить 1–2 ст. л. теста. В центр панкейка положить чайную ложку джема. Сверху вылить еще ложку теста. Жарить на умеренном огне до появления пузырьков на поверхности панкейка, затем перевернуть и обжарить другую сторону. Подавать со сладким соусом по вкусу.

2 банана, 120–150 г пшеничной муки, 120 мл молока, яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. растительного масла, щепотка соли, джем для подачи

Один банан размять в пюре, второй нарезать кружочками. Растереть яйцо с солью и ванильным сахаром. Добавить в яичную смесь размятый банан и хорошо перемешать. Влить молоко, всыпать просеянную муку и разрыхлитель, хорошо перемешать. При необходимости добавить больше муки. Влить растительное масло.

Ложкой выложить тесто на разогретую сухую сковороду. Жарить до появления пузырьков на поверхности, перевернуть, обжарить другую сторону панкейка.

Подавать с кружочками банана и джемом по вкусу.

2 банана, яйцо, 200 г пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соли, 150 мл молока, 30 г сливочного масла, растительное или топленое масло для смазывания сковороды.

Для подачи: мед или ягодный сироп по вкусу

Один банан размять вилкой вместе с размягченным сливочным маслом, второй нарезать кружочками. В отдельной миске смешать просеянную муку, сахар, разрыхлитель и соль. В миску с банановым пюре добавить молоко и яйцо, слегка взбить. Перелить банановую смесь к мучной и хорошо перемешать.

На смазанную маслом сковороду вылить немного теста. На него положить пару кружочков банана. Жарить до золотистой корочки снизу, перевернуть и обжарить другую сторону панкейка. При подаче полить сиропом или медом.

2–3 ст. л. кокосовой стружки, банан, яйцо, 150 г пшеничной муки, щепотка соли, 1 ч. л. разрыхлителя, около 200 мл молока, растительное или топленое сливочное масло для смазывания сковороды

Размять банан вилкой. Соединить муку, соль, разрыхлитель и кокосовую стружку, добавить банановое пюре и перемешать. Яйцо слегка взбить и влить в тесто. Затем добавить столько молока, чтобы получилось жидковатое тесто. При необходимости добавить еще муки или воды.

Сковороду смазать маслом. Выложить 1–2 ст. л. теста. Обжарить панкейк на умеренном огне до золотистого цвета с двух сторон. Подавать со сладкими соусами по вкусу.

2 банана, 50 г кукурузного крахмала, 2 яйца, топленое или растительное масло для смазывания сковороды, мед или соус для подачи

Размять бананы вилкой в пюре. Добавить к бананам яйца и хорошо перемешать. Всыпать кукурузный крахмал и перемешать. Оставить на 5 минут.

Разогреть сковороду и смазать маслом. Вылить на сковороду немного теста. Панкейк жарить около 1,5 минуты, затем перевернуть на другую сторону. Подавать с медом или соусами по вкусу.

300 мл молока, 250 г пшеничной муки, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 2 яйца, 65 г сливочного масла, 1,5 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, растительное или топленое масло для смазывания сковороды

Растопить сливочное масло. Мед размешать в молоке. Соединить муку, сахар, разрыхлитель и соль, влить молоко и масло, вбить яйца, перемешать. Оставить в холодильнике на 30 минут.

Разогретую сковороду смазать маслом, вылить немного теста. Панкейк жарить до появления пузырьков на поверхности, затем перевернуть на другую сторону. Подавать со сладкими соусами по вкусу.

125 г пшеничной муки, 3 ст. л. меда, 150 мл молока, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 1,5 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, растительное или топленое масло для смазывания сковороды

Смешать просеянную муку с разрыхлителем. Яйца слегка взбить с солью и медом, влить молоко и растопленное масло, перемешать. Перелить яичную смесь к муке и размешать до однородного состояния.

Смазать маслом разогретую сковороду и выложить 1 ст. л. теста. Жарить на умеренном огне до появления пузырьков на поверхности панкейка, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Подавать с соусом по вкусу.

Для теста: 3 яйца, 300 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. мелкого сахара, 100 мл молока, растительное или топленое масло для смазывания сковороды.

Для подачи: 3 яблока, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. коньяка

Приготовить тесто. Взбить яйца с сахаром. Небольшими порциями добавить молоко и просеянную муку с разрыхлителем. Тесто должно быть умеренно густым и медленно стекать с ложки.

Смазать сковороду маслом. Ложкой вылить тесто на сковороду, сформировав небольшой панкейк. Жарить на умеренном огне. Когда на поверхности панкейка появятся пузырьки, перевернуть его и обжарить с другой стороны.

Кожуру яблок можно не срезать, сердцевину удалить. Яблоки нарезать ломтиками. Растопить на сковороде масло, выложить яблоки, посыпать сахаром. Жарить, помешивая, до появления золотистой корочки. Добавить коньяк, перемешать и снять с огня. При подаче на каждый панкейк положить несколько яблочных ломтиков.

120 г пшеничной муки, 150 мл молока, яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. коричневого сахара или меда, 5–6 фиников, растительное или топленое масло для смазывания сковороды

Взбить яйцо с медом или сахаром. Смешать просеянную муку с разрыхлителем. Влить взбитое яйцо и молоко, хорошо размешать. У фиников удалить косточки, нарезать небольшими кусочками и добавить в тесто.

Разогреть смазанную маслом сковороду. Вылить немного теста. Жарить до появления пузырьков на поверхности панкейка, перевернуть и обжарить его с другой стороны. Панкейки подавать горячими с соусом по вкусу.

150 г пшеничной муки, 2 яйца, 200 г густого йогурта, 70 мл молока (при необходимости), 2 яблока, 2 ст. л. сахара, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. корицы, щепотка соли, соус для подачи

Смешать просеянную муку с солью, сахаром, корицей и разрыхлителем. Взбить яйца с йогуртом и растопленным маслом. Перелить яичную смесь в муку и размешать. Если тесто густое, развести молоком. Оставить на 10 минут. Яблоки хорошо вымыть, не чистить, нарезать кружочками, удалив сердцевину.

На сухую разогретую сковороду положить дольку яблока. Залить тестом. Жарить до появления на поверхности теста пузырьков, перевернуть и обжарить с другой стороны. Подавать с соусом по вкусу.

Для теста: 125 г пшеничной муки, 50 г молотых грецких орехов, 4 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 250 мл молока, щепотка соли, 3 груши, растительное или топленое масло для смазывания сковороды.

Для подачи: 2 груши, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. меда

Приготовить тесто. Смешать просеянную муку с солью, сахаром, ванильным сахаром и орехами. Отделить белки от желтков. Желтки смешать с молоком и влить к муке. Груши очистить, нарезать небольшими кубиками и вмешать в тесто. Взбить белки в пышную пену и ввести в тесто.

Ложкой выложить тесто на разогретую и смазанную маслом сковороду. Жарить до появления пузырьков на поверхности, перевернуть, обжарить с другой стороны.

Для подачи груши очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Выложить на сковороду со сливочным маслом. Жарить до появления корочки. Полить медом, перемешать и снять с огня.

Подавать панкейки, положив на каждый пару ломтиков карамелизированных груш.

200 г пшеничной муки, 250 мл молока, яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. сахара, цедра апельсина.

Для подачи: апельсин, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара

С апельсина срезать цедру и тонко натереть, смешать с сахаром и тщательно помять. Соединить просеянную муку с разрыхлителем, всыпать сахар и цедру. Вбить яйцо, подлить молоко и хорошо размешать.

Выложить панкейки на сухую разогретую сковороду. Жарить до появления пузырьков на поверхности панкейка, затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

Апельсин разделить на дольки и очистить от белых пленок. На сковороде растопить масло. Выложить дольки апельсина. Жарить до появления корочки. Посыпать апельсин сахаром и размешать. Жарить до расплавления сахара.

При подаче на панкейки положить подготовленные дольки апельсина.

Для теста: 200 г пшеничной муки, 10 г разрыхлителя, 1 ст. л. сахара, яйцо, 200 мл молока, щепотка соли, растительное или топленое масло для смазывания сковороды.

Для апельсинового масла: 150 г сливочного масла, 1 ст. л. мелкого сахара или сахарной пудры, 2 ст. л. апельсинового сока, тертая цедра 1/2 апельсина

Приготовить тесто. Просеять в миску муку, смешать с разрыхлителем, солью и сахаром. Насыпать муку горкой и сделать в центре углубление, вбить яйцо. Подливая в муку молоко, размешать до однородной консистенции.

Ложкой выложить тесто на разогретую и смазанную маслом сковороду. Жарить на умеренном огне около 3 минут, пока на верхней стороне не начнут появляться пузырьки, а нижняя не подрумянится. После чего перевернуть панкейк и жарить еще около минуты, пока не подрумянится другая сторона.

Приготовить апельсиновое масло. Размягченное сливочное масло смешать с сахарной пудрой или мелким сахаром и взбить. Добавить цедру апельсина и снова взбить. Налить в масло апельсиновый сок и размешать до получения однородной консистенции.

Подавать панкейки теплыми с апельсиновым маслом.

Для теста: 175 г пшеничной муки, 200 мл молока, яйцо, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 1,5 ст. л. сахара, цедра апельсина, щепотка соли, растительное или топленое масло для смазывания сковороды.

Для подачи: мед, свежие ягоды или варенье

Смешать просеянную муку с солью, сахаром, цедрой и разрыхлителем. Насыпать муку горкой и сделать в центре углубление, вбить туда яйцо, влить 100 мл молока и хорошо размешать. Добавить оставшиеся 100 мл молока, чтобы тесто напоминало по консистенции густые сливки.

Разогреть сковороду и смазать маслом. Ложкой накладывать тесто на сковороду, формируя небольшой панкейк. Жарить до появления пузырьков на поверхности, затем перевернуть на другую сторону и обжарить до золотистого цвета. Подавать теплыми с медом, ягодами или вареньем.