Текст книги "Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок"

225 г пшеничной муки, 85 г мелкого сахара, 1 неполная ч. л. разрыхлителя, 100 г сливочного масла, 50 г мелкого изюма, яйцо, 2 ст. л. молока (по желанию), растительное масло для жарки, 3–4 ст. л. сахара для оформления

Растереть пальцами мягкое сливочное масло с мукой, чтоб получились крошки, похожие на панировочные сухари. Добавить в крошки разрыхлитель, мелкий сахар и промытый изюм, перемешать, собрать горкой и сделать углубление. Яйцо слегка взбить и влить в углубление. Замесить тесто, при необходимости добавив молоко. Раскатать тесто до толщины 5 мм. Вырезать кружочки 6–7 см в диаметре.

Чугунную сковороду смазать маслом и хорошо разогреть. Выложить тесто в форме круга. Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны до румяности. Горячие панкейки обвалять в сахаре и подавать.

300 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. разрыхлителя, 2 яйца, 250 мл молока, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, 200 г красной смородины, растительное или топленое масло для смазывания сковороды.

Для подачи: мороженое

Смешать просеянную муку с разрыхлителем, солью и сахаром. Влить молоко, яйца, растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешать миксером. Добавить в тесто ягоды смородины и осторожно размешать.

Ложкой выложить тесто на разогретую и смазанную маслом сковороду. Жарить до появления пузырьков на поверхности панкейка, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Подавать с мороженым.

Для теста: 300 г пшеничной муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 400 мл простокваши, 2 яйца, 2 ч. л. сахара, 200 г черники, 30 г сливочного масла, растительное или топленое масло для смазывания сковороды.

Для подачи: 50 г сливочного масла, 70 г меда

Приготовить тесто. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, растопленным сливочным маслом и простоквашей. Смешать просеянную муку с разрыхлителем. Влить в муку простоквашу и размешать. Взбить белки в пышную пену и осторожно вмешать в тесто.

Нагретую сковороду смазать маслом. Для одного панкейка налить 1,5 ст. л. теста, сверху насыпать чернику. Жарить на умеренном огне до золотистой корочки, затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

Выложить в сотейник масло и мед. Нагреть и перемешать до однородности. Полить медовым соусом панкейки и подавать теплыми к столу.

300 г пшеничной муки, 300 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 50–70 г ягод (черника, брусника, смородина), ягодное варенье для подачи

Взбить яйца с сахаром. Подлить в яйца молоко и растопленное сливочное масло. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и перемешать. Добавить ягоды и осторожно размешать.

Ложкой выложить тесто на разогретую сухую сковороду. Жарить до появления пузырьков на поверхности панкейка, затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

Подавать с ягодным вареньем по вкусу.

300 г пшеничной муки, 300 г йогурта, 250 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. кокосовой стружки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 30 г сливочного масла, щепотка соли, растительное или сливочное масло для смазывания сковороды

К молоку добавить сливочное масло и кокосовую стружку. Поставить молоко на небольшой огонь и держать, пока масло не растает. Размешать йогурт с яйцами. Просеянную муку смешать с разрыхлителем, солью и сахаром. Влить йогурт, затем молоко и хорошо размешать. Оставить тесто на 10 минут.

Смазать разогретую сковороду маслом. Вылить ложку теста. Жарить до появления пузырьков на поверхности, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Подавать со сладкими соусами по вкусу.

Для теста: 300 мл молока, 300 г пшеничной муки, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 50 г сливочного масла, щепотка соли.

Для лимонного курда: 2 лимона, 100–120 г сахара, 50 г сливочного масла, яйцо, желток

Приготовить курд. С лимонов очистить желтую кожуру и натереть ее, выжать сок. Выложить в сотейник цедру, масло и сахар, влить сок. Варить на водяной бане или слабом огне, пока масло не растает. Слегка взбить яйцо и желток. Помешивая яичную смесь, медленно вылить ее в сотейник. Продолжить варить, пока смесь не загустеет. Снять с огня и размешать. Дать остыть и переложить в креманку.

Приготовить тесто. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с молоком и растопленным сливочным маслом. Смешать просеянную муку с сахаром, солью и разрыхлителем. Влить в муку молочную смесь и размешать. Оставить на 10 минут. В это время взбить в пышную пену белки и вмешать их в тесто в несколько приемов.

На разогретую сухую сковороду вылить ложку теста. Жарить до появления на поверхности пузырьков, затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

Подавать панкейки теплыми с лимонным курдом.

Для теста: 120 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, яйцо, 150 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной цедры, растительное или топленое масло для смазывания сковороды.

Для соуса: 120–150 г черники, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. сахара

Просеянную муку соединить с сахаром, цедрой и разрыхлителем. Вбить в муку яйцо, влить молоко и хорошо размешать.

На разогретую и смазанную маслом сковороду вылить ложку теста для одного панкейка. Жарить на умеренном огне до появления пузырьков на поверхности. Панкейк перевернуть и обжарить с другой стороны.

Приготовить соус. Выложить чернику в сотейник, посыпать сахаром и влить воду. Нагревать на умеренном огне 2–3 минуты. За это время ягоды станут мягкими, а сахар растворится.

Подавать панкейки, полив черничным соусом.

Для теста: 230 г пшеничной муки, 200 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли.

Для соуса: 250–300 г клубники, 2 ст. л. лимонного сока, 30–50 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. кукурузного крахмала

Соединить муку, сахар, разрыхлитель. Взбить яйца с молоком и растопленным сливочным маслом и добавить к муке, хорошо размешать. При необходимости развести молоком или загустить мукой.

Ложкой выложить тесто на сухую разогретую сковороду. Жарить до появления пузырьков на поверхности панкейка, затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

Для соуса выложить ягоды в сотейник, оставив несколько для украшения. Добавить в сотейник сахар и влить лимонный сок. Нагревать на слабом огне: сахар должен раствориться, а ягоды пустить сок. Размять ложкой и протереть через сито. В холодной воде размешать крахмал и вылить в ягодное пюре. Прогреть пюре, но не кипятить. Дать остыть. Поливать панкейки при подаче, украсив свежей клубникой.

125 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, яйцо, 150 мл молока, 1 ст. л. меда, щепотка соли, ½ ч. л. молотого имбиря, щепотка молотого кардамона, щепотка молотой гвоздики, щепотка молотой корицы, растительное или топленое масло для смазывания сковороды

Смешать просеянную муку и разрыхлитель. Яйцо слегка взбить с молоком, медом, солью, корицей, кардамоном, гвоздикой и имбирем. Затем постепенно, постоянно помешивая, влить яичную смесь в муку. Хорошо размешать.

Разогретую сковороду смазать маслом и столовой ложкой налить на нее тесто. Панкейк жарить на умеренном огне до появления пузырьков на поверхности, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Подавать со сладким соусом по вкусу.

135 г пшеничной муки, 1 ст. л. сахара, 125 мл молока, яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, 30 г сливочного масла, кольца ананаса, сливочное масло для смазывания сковороды

Смешать просеянную муку с сахаром, солью и разрыхлителем. Размешать яйцо с молоком. Перелить яичную смесь в муку, добавить растопленное сливочное масло и перемешать.

Сковороду нагреть и смазать растопленным сливочным маслом. Вылить ложкой тесто для панкейка, сверху положить кольцо ананаса и слегка вдавить. Жарить на умеренном огне до появления пузырьков на поверхности теста. Перевернуть панкейк и обжарить с другой стороны. Подавать со сладким соусом по вкусу.

140 г пшеничной муки, около 200 мл молока, 200 г тыквы, 3 яйца, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. сахара, 30 г сливочного масла, 1/2 ч. л. молотой корицы, ягодный сироп или мед для подачи

Тыкву запечь, добавить сливочное масло и размять в пюре. Смешать просеянную муку с корицей и разрыхлителем. Белки отделить от желтков. Растереть желтки с сахаром, влить 100 мл молока и хорошо размешать. Перелить желтки в муку, размешать и добавить тыквенное пюре. Размешать тесто еще раз. Развести тесто оставшимся молоком. Взбить в пену белки и вмешать их в тесто.

На разогретую и смазанную маслом сковороду вылить ложку теста для одного панкейка. Жарить на умеренном огне до появления на поверхности теста пузырьков, затем перевернуть и обжарить другую сторону.

Подавать с ягодным сиропом или медом по вкусу.

3 яблока, 2 яйца, 3–4 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. сахара, растительное или топленое масло для смазывания сковороды

У яблок удалить сердцевину, выложить их в блендер и измельчить. Добавить сахар, яйца и взбить. Всыпать манку и взбить еще раз. Оставить на 20 минут.

Хорошо смазать разогретую сковороду маслом. Выкладывать тесто ложкой. Жарить на умеренном огне под крышкой до золотистого цвета с двух сторон.

100 г овсяных хлопьев, 2 ст. л. муки, 250 мл молока, крупное яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 25 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли

В молоко добавить масло и подогреть на небольшом огне, чтобы оно растаяло. Залить теплым молоком овсяные хлопья. Оставить на 20–25 минут. Смешать муку с солью, сахаром, разрыхлителем и ванильным сахаром. Всыпать муку к овсянке, залитой молоком. Добавить яйцо, все хорошо взбить. Если масса густовата, влить еще немного молока. Выкладывать тесто ложкой на сухую разогретую сковороду. Жарить на умеренном огне до появления пузырьков на поверхности панкейков. Затем перевернуть и обжарить другую сторону. Подавать со сладкими соусами по вкусу.

Для теста: 200 г тыквенного пюре, 200 г пшеничной муки, 200 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 30 г сливочного масла, щепотка соли, растительное или топленое масло для смазывания сковороды.

Для карамели: 100 г сахара, 150 мл сливок (15–20 %), 50 г сливочного масла, щепотка соли

Приготовить карамель. Подогреть сливки, но не кипятить. Высыпать сахар в толстостенный сотейник, нагревать его на умеренном огне, пока не расплавится. Время от времени сотейник надо осторожно встряхивать, но не мешать ложкой. Осторожно вылить в сотейник сливки и размешать. Продолжать нагревать на слабом огне, но не кипятить. Масса должна стать однородной. Снять с огня, вмешать в нее растопленное сливочное масло и добавить щепотку соли. Помешивать до получения однородной консистенции. Перелить в емкость для подачи и дать остыть.

Приготовить тесто. Тыквенное пюре размешать с яйцами, молоком и растопленным сливочным маслом. Смешать просеянную муку с солью, сахаром и разрыхлителем. Влить в муку тыквенную смесь и хорошо размешать.

На разогретую и смазанную маслом сковороду вылить 1 ст. л. теста для одного панкейка. Жарить на умеренном огне до появления на поверхности теста пузырьков, затем перевернуть и обжарить другую сторону.

Подавать панкейки теплыми с карамелью.

100 г ржаной муки, 100 г пшеничной муки, 2 яблока, 270–300 мл молока, яйцо, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, 30 г сливочного масла, растительное или топленое масло для смазывания сковороды, мед для подачи

Смешать оба вида муки, добавить соль, разрыхлитель, сахар и ванильный сахар. Взбить яйцо с молоком и растопленным сливочным маслом. Перелить яичную смесь в муку и размешать. Яблоки хорошо вымыть, можно не чистить, натереть на мелкой терке и вмешать в тесто. При необходимости слегка развести тесто молоком. Оставить тесто на 10 минут.

Разогретую сковороду смазать маслом. Выкладывать тесто ложкой. Панкейки жарить до золотистой корочки снизу, затем перевернуть и обжарить другую сторону. Подавать с медом.

Для теста: 100 г овсяных хлопьев, 100 мл молока, яйцо, щепотка соли, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. сахара, растительное масло для смазывания сковороды.

Для подачи: 100 г меда, 50 г сливочного масла

Овсяные хлопья прогреть на сухой сковороде до приятного аромата. Дать остыть, переложить в блендер, крупно смолоть. Добавить взбитое яйцо, соль, сахар, корицу, влить молоко. Перемешать ложкой.

Смазать нагретую сковороду маслом. Выложить панкейки порциями по 2 ст. л. Жарить на умеренном огне по паре минут с каждой стороны. Переложить на порционные тарелки, сверху положить масло и полить медом.

Для теста: 200 г кукурузной муки, 2 яйца, 1,5 ст. л. сахара, 160 мл молока, 1 неполная ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, растительное масло для смазывания сковороды.

Для соуса: очень спелый банан, 50 г творога, 50 мл йогурта, 1/2 ч. л. ванильного сахара

Приготовить тесто. Отделить белки от желтков. Желтки слегка взбить с теплым молоком. Муку смешать с солью и сахаром, залить молочной смесью и оставить на 20 минут. Взбить белки в пышную пену. В тесто добавить разрыхлитель и перемешать. За несколько приемов ввести белки в тесто и перемешать.

На подогретую и смазанную маслом сковороду столовой ложкой выложить панкейки. Жарить на умеренном огне до золотистой корочки, затем перевернуть и обжарить другую сторону.

Приготовить соус. Банан, творог, ванильный сахар и йогурт выложить в блендер и взбить до однородной консистенции. Подавать панкейки, полив соусом.

Для теста: 5 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 150 мл фруктового йогурта, яйцо, щепотка соли, 1/3 ч. л. пищевой соды, 1 ст. л. растительного масла, растительное или топленое масло для смазывания сковороды.

Для начинки: джем или повидло по вкусу

Овсяные хлопья крупно смолоть. Смешать хлопья с мукой. Залить йогуртом и оставить на 20 минут. Взбить яйцо с солью и содой, перелить к тесту и добавить растительное масло. Перемешать до получения однородной консистенции.

Смазать разогретую сковороду маслом. Выложить по ложке теста для одного панкейка, сверху положить 1 ч. л. джема и налить еще немного теста. Жарить до золотистого цвета с двух сторон. Подавать с джемом.

150 г кукурузной муки, 75 г пшеничной муки, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 250 мл кефира или простокваши, 1/2 ч. л. разрыхлителя, цедра лимона, 30 г сливочного масла, щепотка соли, растительное или топленое масло для смазывания сковороды

Смешать кукурузную и пшеничную муку, добавить разрыхлитель и соль. Мелко натереть цедру и всыпать в муку. Взбить яйца с сахаром. Влить в яичную смесь кефир или простоквашу и растопленное сливочное масло, размешать. Перелить в муку и размешать до однородной консистенции.

Разогретую сковороду смазать маслом. Ложкой выложить небольшие панкейки. Жарить до золотистой корочки, перевернуть и обжарить с другой стороны.

60 г кукурузной муки, 60 г пшеничной муки, 250 мл кефира, 1 ст. л. мелкого сахара, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, растительное или топленое масло для смазывания сковороды

Оба вида муки просеять и смешать. Добавить соль, сахар и разрыхлитель. В кефир добавить яйца и растопленное сливочное масло, размешать. Влить кефирную смесь в муку и размешать. Оставить на 10 минут.

Разогретую сковороду смазать маслом. Выложить по ложке теста для одного панкейка. Жарить до золотистого цвета с двух сторон. Подавать со сладким соусом по вкусу.

160 г пшеничной муки, 125 мл молока, 220 г сливочного сыра, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 30 г сливочного масла, 1,5 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли

Отделить белки от желтков. Растереть сливочный сыр с сахаром и желтками. Продолжая помешивать сливочный сыр, влить молоко и растопленное сливочное масло. Просеянную муку смешать с разрыхлителем и солью. Всыпать к сливочному сыру муку небольшими порциями. Замесить достаточно густое тесто. Оставить его на 20 минут. В это время взбить белки в пышную пену и осторожно вмешать их в тесто.

На сухую разогретую сковороду выложить ложку теста. Жарить на умеренном огне до появления пузырьков на поверхности теста. Перевернуть и обжарить другую сторону. Панкейки подавать теплыми со сладким соусом по вкусу.

250 г пшеничной муки, 250 г отваренного риса, 4 яичных желтка, 300 мл молока, 70 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 60 г ядер грецких орехов, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли по вкусу, растительное или топленое масло для смазывания сковороды, сметана или варенье для подачи

Орехи поджарить на сухой сковороде до приятного аромата, остудить и нарубить. Яичные желтки растереть с размягченным маслом и сахаром. В желтки налить молоко, добавить ванильный сахар и, постоянно помешивая, постепенно всыпать просеянную муку и соль. Все хорошо взбить и смешать с рублеными орехами и рисом.

На нагретой и смазанной маслом сковороде жарить панкейки до золотистого цвета с двух сторон. Подавать горячими со сметаной или вареньем по вкусу.

4 яйца, 200 мл нежирного молока, 125 г пшеничной муки, щепотка соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 50 г сливочного масла, сгущенное молоко для подачи

Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. В желтки влить молоко и растопленное масло. Просеянную муку смешать с орехами и щепоткой соли. Влить молочную смесь и размешать. Взбить белки в пышную пену и за несколько приемов вмешать их в тесто.

Жарить панкейки на сухой сковороде до золотистого цвета с двух сторон. Подавать со сгущенным молоком.

120 г рисовой муки, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 мл молока, 1 ч. л. ванильного сахара, растительное или топленое масло для смазывания сковороды

Смешать просеянную муку с сахаром, разрыхлителем и ванильным сахаром. Взбить яйца в пену. Влить в муку теплое молоко и взбитые яйца, размешать.

Жарить небольшие панкейки на разогретой и смазанной маслом сковороде до золотистого цвета с двух сторон. Подавать со сладкими соусами и добавками по вкусу.

250 мл сливок (10 %), 150 г пшеничной муки, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. растворимого кофе, яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли

Смешать просеянную муку с солью и разрыхлителем. Слегка подогреть сливки. Кофе и сахар добавить в сливки и размешать. В муку вбить яйцо, добавить сливки с кофе и размешать.

Ложкой выложить тесто на разогретую сухую сковороду. Жарить до появления пузырьков на поверхности, затем панкейк перевернуть и обжарить с другой стороны. Подавать со сладким соусом по вкусу.

400 г творога, 200 г сгущенного молока, 300–320 г пшеничной муки, 2 яйца, 380–400 мл молока, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, растительное или топленое масло для смазывания сковороды, сметана или несладкий йогурт для подачи

Растереть в блендере творог со сгущенным молоком, ванильным сахаром, солью и яйцами до получения однородной консистенции. Добавить молоко и хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Размешать, тесто должно быть по консистенции как густая сметана.

Ложкой выложить тесто на разогретую сковороду, смазанную маслом. Панкейки зажарить с двух сторон. После переворачивания панкейка накрыть сковороду крышкой. Подавать со сметаной или несладким густым йогуртом.

35 г пшеничной муки, 2 больших яйца, 20 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 20 г сахара, 1/2 ч. л. разрыхлителя, растительное масло для смазывания сковороды

Отделить белки от желтков. Поставить белки в морозилку. Желтки растереть с размягченным сливочным маслом и ванильным сахаром, влить молоко. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Взбить белки с сахаром до средне-крепких пиков (не как для безе). В три захода ввести белки к тесту, аккуратно размешивая.

Смазать сковороду маслом и убрать его излишки. Сделать огонь слабым. Выложить на сковороду 1 ст. л. теста. Выложить еще 2–3 порции теста в зависимости от размера сковороды. Затем через несколько минут на панкейки сверху добавить еще по 1 ст. л. теста. Поверхность теста к этому моменту чуть запечется, и панкейк будет лучше держать форму. Потом выложить еще по ½ ст. л. теста. На один панкейк идет 2,5–3 ст. л. теста. Влить на сковороду 1 ст. л. воды и накрыть плотной крышкой. Готовить на умеренном огне 5–7 минут. Затем панкейки перевернуть, снова долить на сковороду немного воды и жарить еще 5 минут. Подавать с фруктами, взбитыми сливками или ягодным сиропом.