Текст книги "Блины, блинчики, оладушки, вафли. Секреты вкусного теста. Рецепты оригинальных начинок"

250 г рикотты, 100 г пшеничной муки, 125 мл молока, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 20 г сливочного масла, щепотка соли

Смешать просеянную муку с разрыхлителем. Отделить белки от желтков. Растереть рикотту с желтками, сахаром и ванильным сахаром. Продолжая мешать рикотту, влить туда же молоко и растопленное сливочное масло. Всыпать в рикотту небольшими порциями муку и хорошо размешать. Оставить на 10 минут. В это время взбить в пышную пену белки и вмешать их в тесто за несколько приемов.

На сухую разогретую сковороду выложить ложку теста. Жарить до золотистой корочки снизу, затем перевернуть и обжарить другую сторону панкейка. Подавать теплыми со сладким соусом по вкусу.

180 г жирного творога, 160 г пшеничной муки, 150 мл молока, 100 г сметаны, яйцо, 100 г сушеной вишни или изюма, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, растительное или топленое масло для смазывания сковороды

Выложить в блендер творог, яйцо, сметану и сахар, взбить до однородной консистенции. Подлить 75 мл молока и еще раз хорошо взбить. Просеянную муку смешать с разрыхлителем и солью. Небольшими порциями добавить муку к творожной смеси, хорошо размешивая. Влить оставшееся молоко, вмешать промытую вишню или изюм.

Разогретую сковороду смазать маслом. Выложить ложку теста. Панкейк жарить на умеренном огне до золотистой корочки снизу, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Подавать со сладким соусом по вкусу.

125 г пшеничной муки, 100 мл теплого молока, 50 мл теплой воды, 1/3 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, растительное или топленое масло для смазывания сковороды

Смешать муку, сахар, дрожжи и соль. Добавить теплую воду и теплое молоко. Перемешать тесто ложкой и оставить в тепле на 40–60 минут, на его поверхности должны появиться пузырьки.

Смазать разогретую сковороду маслом. Выкладывать на сковороду тесто порциями по 2 ст. л. Жарить по 3 минуты с каждой стороны на умеренном огне. По желанию для жарки можно использовать кулинарные кольца, смазанные маслом.

160 г пшеничной муки, 170 мл газированной воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 2 ст. л. измельченной кураги, щепотка соли, 1/3 ч. л. разрыхлителя, варенье для подачи

Смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. Влить в муку газированную воду и хорошо размешать. Добавить курагу и орехи.

На сухую разогретую сковороду вылить немного теста. Жарить на умеренном огне до золотистой корочки. Перевернуть и обжарить с другой стороны. Подавать с вареньем по вкусу.

Несладкие панкейки

120 г пшеничной муки, 2 яйца, 250 мл молока, 1 неполная ч. л. разрыхлителя, соль по вкусу, 8 ломтиков бекона

На сухой сковороде поджарить ломтики бекона и переложить на тарелку.

Приготовить тесто. Смешать просеянную муку с солью и разрыхлителем. Вбить яйца, влить молоко и хорошо размешать.

На сковороду, где жарился бекон, выложить 1/8 часть теста. Жарить панкейк до появления пузырьков, перевернуть и обжарить его вторую сторону. Таким же образом пожарить остальные панкейки.

При подаче на каждый панкейк положить по ломтику бекона.

500 г свежего картофеля, 500 г готового картофельного пюре, около 300 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 50 г сливочного масла, около 200 мл молока, соль и молотый черный перец по вкусу, 10 ломтиков бекона для подачи

Свежий картофель очистить, натереть на мелкой терке и отжать. Смешать картофельную смесь с картофельным пюре, добавить растопленное сливочное масло, посолить и поперчить. Порционно, постоянно помешивая, добавлять в картошку просеянную муку с разрыхлителем и молоко, чтобы получилось густое тесто.

На сковороде обжарить бекон до появления хрустящей корочки коричневого цвета и переложить на блюдо. На эту же сковороду ложкой выкладывать тесто и обжаривать до золотисто-коричневого цвета с двух сторон. После обжаривания панкейки переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подавать с обжаренным беконом.

Для теста: 100 г пшеничной муки, 5 яиц, 500 мл молока, 300 г свинины или бекона, соль по вкусу.

Для подачи: брусничное варенье

Свинину или бекон нарезать соломкой. Соединить просеянную муку, яйца, соль, 250 мл молока и хорошо перемешать. Влить оставшееся молоко, не прекращая месить тесто.

На сковороду выложить часть мяса, обжарить до зарумянивания и залить тестом. Когда низ панкейка станет золотистым, перевернуть и обжарить его другую сторону. Подавать с брусничным вареньем.

Для теста: 140 г пшеничной муки, 100 мл несладкого йогурта, яйцо, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. сахара, 1/3 ч. л. сушеных трав (итальянские или по вкусу), 1/2 ч. л. сушеного чеснока, щепотка молотого острого перца, щепотка соли, 1 ст. л. растительного масла, растительное или топленое масло для смазывания сковороды, сметана или кетчуп для подачи.

Для начинки: 6 ломтиков твердого сыра, 6 кусочков варено-копченой колбасы

Приготовить тесто. Просеянную муку смешать с сахаром, разрыхлителем, травами, чесноком, солью и перцем. Взбить яйцо с йогуртом, влить в муку, добавить растительное масло и размешать. Оставить тесто на 10 минут.

Для начинки кусочки сыра разрезать пополам.

Смазать разогретую сковороду маслом. Вылить ложку теста. На него положить ломтик сыра, затем кружок колбасы и еще ломтик сыра. Сверху вылить немного теста, чтобы покрыть начинку. Жарить на умеренном огне до золотистого цвета. Перевернуть и обжарить другую сторону. Подавать теплыми со сметаной или кетчупом.

Для теста: 250 г колбасного или обычного свино-говяжьего фарша, 225 г пшеничной муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 300 мл простокваши, 2 яйца, 25 г сливочного масла, пара щепоток соли, специи для фарша по вкусу.

Для подачи: жареный бекон и кленовый сироп

Поджарить фарш, разбивая комочки. Если используется обычный фарш, приправить солью и специями по вкусу и снять с огня. Смешать просеянную муку с солью и разрыхлителем. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с простоквашей и растопленным сливочным маслом. Белки взбить в пышную пену. Влить простоквашу в муку и размешать. Ввести туда же взбитые белки в несколько приемов, не переставая помешивать тесто.

На смазанную маслом сковороду вылить немного теста. На тесто положить ложку фарша. Жарить панкейк до золотистой корочки снизу, перевернуть, обжарить сторону с фаршем. Подавать с жареным беконом и кленовым сиропом.

230 г пшеничной муки, 350 мл молока, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сушеных трав (итальянских, прованских или по вкусу), 1/2 ч. л. соли, 140 г маринованных грибов, растительное или топленое масло для смазывания сковороды

Мелко нарезать грибы. Смешать просеянную муку с солью, сахаром, разрыхлителем и сушеными травами. Вбить в муку яйца, влить молоко и растопленное сливочное масло, хорошо размешать. Добавить грибы и размешать еще раз.

Жарить панкейки на разогретой и смазанной маслом сковороде до золотистого цвета с двух сторон. Подавать с соусами или добавками по вкусу.

2 моркови, около 100 г пшеничной муки, 2 яйца, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. карри, 20 г сливочного масла, соль по вкусу, растительное или топленое масло для смазывания сковороды

Морковь натереть на мелкой терке. Выложить на сковороду, добавить сливочное масло, карри и ложку воды. Тушить под крышкой на слабом огне до мягкости. Затем переложить в блендер и взбить до однородности. Добавить яйца и хорошо размешать. Загустить массу мукой, добавить разрыхлитель и соль.

На разогретую и смазанную маслом сковороду выкладывать по ложке смеси. Жарить до румяной корочки, затем перевернуть и обжарить другую сторону. Подавать с соусами и добавками по вкусу.

Оладьи

Сладкие оладьи

500 г тыквы, 4–5 ст. л. пшеничной муки, яйцо, 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха, соль на кончике ножа, растительное масло для жарки

Тыкву очистить. Мякоть тыквы натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Добавить в тыквенную смесь соль, мускатный орех, яйцо и муку. Перемешать, чтобы получилось густое тесто.

Выложить тесто ложкой на сковороду в разогретое растительное масло. Жарить на умеренном огне до румяности. После переворачивания накрыть сковороду крышкой. Выложить оладьи на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с медом, вареньем или сладкими соусами по вкусу.

250 г пшеничной муки, 150 мл молока, 2 ст. л. сахара, 300 г малины, 3 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, растительное масло для жарки, сахарная пудра и ванильный сахар для подачи

Отделить белки от желтков. Растереть желтки с сахаром и солью. Влить в желтки молоко и перемешать. Смешать просеянную муку с разрыхлителем. Влить в муку молочную смесь. Все тщательно перемешать. Белки взбить в густую пену, осторожно ввести в тесто, затем осторожно вмешать в тесто ягоды малины.

Жарить оладьи на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, до образования румяной корочки. После жарки выложить оладьи на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.

Перед подачей на стол посыпать оладьи сахарной пудрой с ванильным сахаром.

Для теста: 250 г пшеничной муки, 2 яйца, желток, 200 г сметаны, 2 ст. л. сахара, 35 г сливочного масла, 1 неполная ч. л. пищевой соды, соль по вкусу, растительное масло для жарки.

Для оформления: 5–6 крупных абрикосов, яичный белок, 2 ст. л. мелкого сахара, 1 ст. л. меда, 3 ст. л. рубленых ядер грецких орехов

Приготовить тесто. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом. В желтки добавить сметану и перемешать. Смешать просеянную муку с содой и солью. Белки взбить в пышную пену. К муке добавить сметанную смесь и размешать. За несколько приемов ввести в тесто белки.

Жарить оладьи на сковороде с маслом до золотистой корочки с двух сторон. Готовые оладьи переложить на противень для запекания, застеленный пекарской бумагой.

Абрикосы очистить от шкурки, удалить из них косточки и нарезать крупными ломтиками. Обмакнуть каждый кусочек в мед и орехи. Выложить на оладьи. Взбить белок с сахаром до пиков. Положить на абрикосы взбитые белки ложкой или отсадить из кондитерского мешка. Поставить в разогретую до 180 °C духовку. Запекать до светло-коричневого цвета.

200 г пшеничной муки, 200 мл теплого молока, 15 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, яйцо, 250 г смородины, щепотка соли, растительное масло для жарки

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить ½ ст. л. сахара и 50 г муки. Оставить в теплом месте на 20 минут. Просеять в миску оставшуюся муку, добавить соль и оставшийся сахар. Влить дрожжевую смесь, добавить яйцо и хорошо перемешать. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место.

Ягоды смородины промыть и обсушить.

Когда тесто поднимется, всыпать смородину. Осторожно перемешать и оставить еще на 15–20 минут.

Жарить оладьи на разогретой сковороде, смазанной маслом, до золотистой корочки с двух сторон. Тесто не перемешивать, брать ложкой сверху. Выложить пожаренные оладьи на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.

Подавать со сладкими соусами по вкусу.

500 г тыквы, 2–3 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. сахара, 60–80 мл молока, яйцо, 1 ч. л. молотой корицы, 1/3 ч. л. соли, растительное масло для жарки, сметана или варенье для подачи

Мякоть тыквы натереть на крупной терке. Посолить, выложить в глубокую сковороду, смазанную растительным маслом, и тушить на среднем огне до готовности. Когда тыква приготовится, не снимая сковороду с огня, влить молоко, добавить сахар, корицу и медленно всыпать манную крупу. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Когда манная крупа будет готова, снять сковороду с огня и остудить тесто. Добавить яйцо, размешать.

Выложить тесто ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло. Обжарить оладьи до румяности, затем перевернуть и накрыть крышкой. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать оладьи теплыми со сметаной или вареньем.

300 г тыквы, яблоко, 70—100 мл молока, яйцо, 4–5 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. разрыхлителя, соль и молотая корица по вкусу, растительное масло для жарки, мед, джем или сметана для подачи

Очищенные тыкву и яблоко натереть на крупной терке. Выложить на сковороду и долить молоко. Припустить до мягкости на умеренном огне. Переложить в отдельную емкость и дать остыть. Добавить сахар, соль и корицу, перемешать. Затем добавить яйцо, муку и разрыхлитель, перемешать.

Разогреть сковороду и смазать маслом. Ложкой выкладывать плоские оладьи и жарить до золотистого цвета с двух сторон. Выложить оладьи на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с медом, джемом или сметаной.

700 г тыквы, 100 мл молока, 2–3 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. сахара, яйцо, 1/2 ч. л. мускатного ореха, растительное масло для жарки

Мякоть тыквы натереть на терке, залить молоком и тушить до мягкости на сковороде, смазанной растительным маслом, затем всыпать манную крупу и размешать. Снять сковороду с огня и остудить тыквенную массу.

Отделить белок от желтка. Желток растереть с сахаром, добавить к тыкве, всыпать мускатный орех и хорошо размешать. Белок взбить в пену и ввести в смесь.

Выложить тесто ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло. Обжарить до румяности с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сладкими соусами по вкусу.

400 мл кефира или несладкого йогурта, около 220 г пшеничной муки, 100 г кокосовой стружки, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, растительное масло для жарки

К кефиру или несладкому йогурту добавить яйца, сахар и соль. Хорошо размешать. Всыпать коксовую стружку и перемешать. Добавить 200 г просеянной муки и перемешать. Оставить на 20 минут, чтобы стружка набухла. Тесто должно получиться густым. При необходимости добавить еще муку. Всыпать в тесто разрыхлитель, хорошо размешать и оставить на несколько минут.

На сковороде разогреть масло. Ложкой выложить тесто, жарить оладьи с двух сторон до золотистого цвета. Переложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сладкими соусами по вкусу.

400–450 мл тыквенного пюре, 150 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соли, по 1/2 ч. л. молотого имбиря и мускатного ореха, щепотка корицы, яйцо, 2–3 ст. л. жидкого меда, 100–120 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, 100 г изюма, растительное масло для жарки, сметана или варенье для подачи

Изюм хорошо промыть. Залить кипятком на 20 минут, затем процедить. Смешать просеянную муку с солью, специями и разрыхлителем. Взбить яйцо с медом, добавить тыквенное пюре, распаренный изюм, растительное масло и половину молока. Всыпать сухую смесь, хорошо перемешать. Долить молоко и довести тесто до желаемой консистенции.

Выложить тесто ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло. Обжарить оладьи до румяности с двух сторон на умеренном огне. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сметаной или вареньем.

250 г тыквы, 250 мл теплого молока, 250 г пшеничной муки, яичный желток, 10 г свежих или 3 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, растительное масло для жарки, сметана или джем для подачи

В теплое молоко добавить сахар, дрожжи и поставить на 20 минут в теплое место. Затем добавить в опару желток, ванильный сахар, просеянную муку и замесить тесто, которое по консистенции должно напоминать густую сметану. Очищенную тыкву натереть, добавить в тесто и перемешать. Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40–60 минут.

Разогреть растительное масло на сковороде. Ложкой набирать тесто и выкладывать на сковороду. Тесто не перемешивать. Жарить оладьи на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Выложить оладьи на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сметаной или джемом.

200 г тыквы, 70 г изюма, 500 г творога, 150–200 г пшеничной муки, 2–3 ст. л. сахара, 2 яйца, щепотка соли, растительное масло для жарки, сметана или варенье для подачи

Очищенную тыкву мелко нарезать и отварить в чуть подсоленной воде до готовности. Выложить в блендер вместе с творогом и сахаром, взбить до однородности. Добавить яйца и просеянную муку, посолить и размешать. Изюм залить кипятком на 20 минут, затем процедить и подсушить бумажным полотенцем. Добавить изюм в тесто и перемешать.

На сковороде разогреть масло. Тесто выкладывать ложкой. Оладьи жарить с двух сторон до золотистого цвета. После переворачивания оладий на другую сторону сковороду накрывать крышкой. После жарки оладьи выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сметаной или вареньем.

500 г тыквы, 2 яблока, морковь, яйцо, 130–150 г пшеничной муки, 1–2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. молотой корицы, 1 ст. л. растительного масла для теста, растительное масло для смазывания противня

Очистить тыкву, яблоки и морковь. У яблок удалить сердцевину. Подготовленные продукты натереть на крупной терке и отжать жидкость. Добавить сахар, корицу, яйцо и растительное масло. Хорошо перемешать. Загустить массу мукой и хорошо вымешать.

Застелить противень бумагой или фольгой. Выложить ложкой оладьи. Выпекать при 180 °C 20–25 минут до золотистого цвета. Подавать со сметаной или сладкими соусами по вкусу.

200 г черствого белого хлеба, 500 г сырой моркови, 3 яйца, около 100 г пшеничной муки, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, 1 ч. л. разрыхлителя, растительное масло для жарки

Очищенную морковь натереть на мелкой терке. Черствый хлеб раскрошить или натереть на терке. Яйца взбить с солью и сахаром, смешать с натертой морковью. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и перемешать. Всыпать в тесто хлебные крошки и еще раз тщательно вымешать.

Разогреть на сковороде растительное масло и выложить мокрой ложкой небольшие порции морковной массы, разравнивая ее выпуклой стороной ложки и придавая форму оладий. Обжарить с обеих сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать теплыми со сладким соусом или сметаной по вкусу.

2 яблока, морковь, 2 яйца, 1,5 ст. л. сахара, 125 мл молока, 125 мл кефира, 150–200 г пшеничной муки, 1/2 ч. л. пищевой соды, 1 ст. л. растительного масла, щепотка соли, растительное масло для жарки

Яблоки и морковь очистить, натереть на мелкой терке. Размешать яйца с сахаром и солью, добавить кефир, молоко и растительное масло. Добавить в кефирно-молочную смесь натертые яблоки с морковью и размешать. Всыпать просеянную муку с содой и хорошо перемешать.

Выложить оладьи ложкой на сковороду с разогретым маслом. Жарить до румяной корочки с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сладким соусом по вкусу.

4 яблока, яйцо, 3–4 ст. л. пшеничной или цельнозерновой муки, 2–3 ст. л. сахара, щепотка соли, растительное масло для жарки, сметана для подачи

Яблоки очистить, вырезать сердцевину и натереть на крупной терке. Натертые яблоки посыпать солью и сахаром, вбить яйцо и перемешать. Добавить просеянную муку, чтобы получилось тесто удобной для жарки консистенции.

Ложкой выложить оладьи на сковороду с разогретым маслом. Жарить до румяной корочки с двух сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать со сметаной.

15 г свежих дрожжей, 200 мл теплого молока, 1 ч. л. сахара, 250 г пшеничной муки, 2 яблока, щепотка соли, растительное масло для жарки.

Для подачи: 1 ч. л. молотой корицы, 8 ст. л. меда

Приготовить тесто. Дрожжи развести в половине от указанной порции теплого молока, добавить сахар, соль и дать постоять в теплом месте до появления пенки. Затем соединить дрожжевую смесь с мукой, добавить оставшееся молоко и замесить тесто. Очищенные яблоки натереть на мелкой терке и вмешать в тесто. Емкость с тестом накрыть полотенцем и дать постоять 2 часа в теплом месте.

Выпекать оладьи следует очень быстро, по 6–7 штук за раз, набирая тесто мокрой ложкой. Тесто не перемешивать. Горячие оладьи обсушить на бумажном полотенце, выложить на тарелку, полить медом и густо посыпать корицей.

Подавать на стол горячими.