Текст книги "Салаты и закуски"

Огурцы очистить, нарезать ломтиками и проварить в подсоленной воде 10 минут. Из желтков, йогурта и майонеза взбить соус, добавить соль, перец, половину укропа. Теплые, предварительно обсушенные дольки огурцов посолить, поперчить, залить готовым соусом и посыпать оставшимся укропом. Подать с гренками.

Огурцы свежие – 3–4 шт., яйца (желтки) – 2–3 шт., йогурт – 1 стакан, майонез – 4 ст. ложки, укроп, перец черный молотый, соль.

Свеклу отварить в кожуре, очистить, нарезать маленькими кусочками, добавить корицу, соль, перемешать и полить сметаной, смешать с тертым хреном, уксусом и сахаром.

Свекла – 3–4 шт., сметана – 0,5 стакана, хрен – 1 шт., корица, уксус, сахар, соль.

Печеную свеклу и свежие яблоки очистить и мелко нашинковать, посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком, заправить сметаной.

Свекла – 1 шт., яблоко – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, сок лимона, сахар.

Свеклу отварить, остудить, очистить. Свеклу и яблоки нашинковать, добавить соль, сахар, лимонный сок, растительное масло, перемешать.

Свекла – 2–3 шт., яблоки – 2 шт., лимон (сок) – 0,5 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, соль.

Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке, перемешать с тмином, посолить, добавить растертый с молоком творог и сахар.

Свекла – 2–3 шт., тмин – 0,5 ч. ложки, творог – 300 г, молоко – 0,5 стакана, сахар.

Свеклу отварить, очистить, нарезать ломтиками, посолить и слегка обжарить с жиром. При подаче к столу посыпать рублеными листьями мяты.

Ботву нарезать и протушить в небольшом количестве подсоленной воды, следя, чтобы сильно не размягчилась. Затем отцедить, охладить, добавить тонко нарезанный редис и лук, заправить растительным маслом, лимонным соком и сахаром.

Ботва свеклы – 0,5 кг, редис – 2 пучка, масло растительное – 3 ст. ложки, лимон (сок) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сахар – 0,5 ч. ложки, соль.

Свеклу в кожуре сварить или испечь, очистить, нарезать ломтиками или соломкой, сложить в банку, пересыпая тертым хреном, залить маринадом и поставить на холод. Перед подачей к столу маринад слить, а свеклу заправить маслом или сметаной.

Для маринада пряности залить небольшим количеством воды, всыпать соль, сахар, добавить винный уксус (все по вкусу), закипятить и охладить.

Свекла – 500 г, хрен – 200 г, масло растительное (или сметана) – 50 г, винный уксус, перец душистый горошком, лист лавровый, гвоздика, корица, сахар, соль.

Свеклу отварить, очистить, нарезать кружочками или ломтиками, заправить соусом из орехов (орехи растереть с чесноком, растительным маслом, уксусом, солью и кипяченой охлажденной водой). Салат уложить в салатник и украсить веточками зелени.

Свекла – 0,5 кг, орехи – 250 г, чеснок – 4 зубка, масло растительное – 2–3 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), соль.

Свеклу измельчить и полить заправкой.

Свекла молодая – 0,8 кг.

Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон (сок) – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).

Свеклу отварить или испечь, нарезать ломтиками, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой.

Свекла (мелкая) – 0,8 кг, кресс-салат.

Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон (сок) – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).

Свеклу хорошо вымыть и отварить в подкисленной воде до готовности. Затем отцедить, охладить, очистить, нарезать кружочками, а затем соломкой. Свекольный отвар процедить, добавить тмин, соль, тертый хрен, сахар, проварить, положить свеклу и выдержать 3–4 часа на холоде. Затем вынуть, отвар процедить, приготовить из него желе, остудить его и нарезать.

В майонез добавить мелко нарубленные корнишоны, зелень, соус «Южный» и вымешать. Свеклу выложить на тарелки, украсить желе и веточками зелени. Подать с соусом.

Свекла – 1 кг, сахар – 1 ст. ложка, уксус —1,5 ст. ложки, хрен – 1 шт., соус «Южный» – 2 ч. ложки, желатин – 2 ч. ложки, майонез – 200 г, корнишоны – 50 г, петрушка (зелень) или укроп, тмин, соль.

Морковь и яблоки очистить, натереть на крупной терке, а хрен очистить и натереть на мелкой; смешать, заправить сметаной, сахаром и солью. Подавая к столу, украсить веточками петрушки.

Морковь – 6 шт., яблоки – 3 шт., хрен – 1 шт., сметана – 2/3 стакана, сахар, соль.

Подготовленную морковь натереть, перемешать с сахаром или медом, лимонным соком и толчеными орехами. Добавить тертое яблоко.

Морковь – 0,5 кг, сахар (или мед) – 3 ст. ложки, орехи – 2 ст. ложки, яблоки – 2 шт., сок лимонный.

Морковь очистить, мелко натереть, добавить лимонный сок, измельченный лук, тертый хрен, соль, рубленую петрушку и заправить растительным маслом или майонезом. Можно еще посыпать сахаром.

Морковь – 0,5 кг, лимонный сок – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., масло растительное (или майонез) – 2 ст. ложки, хрен тертый – 2 ст. ложки, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, соль.

Морковь натереть на крупной терке или тонко нашинковать. Чернослив промыть, залить теплой водой и дать ему 15–20 минут для набухания, затем удалить косточки и нарезать на дольки. Морковь и чернослив смешать и перед подачей к столу заправить сметаной, сахаром и солью, уложить в салатник и посыпать укропом.

Морковь – 4 шт., чернослив – 200 г, сметана – 3/4 стакана, сахар – 1 ч. ложка, укроп, соль.

Очищенные морковь, сельдерей, яблоки нарезать тонкой соломкой (у моркови использовать только оранжевый слой), помидоры, огурцы, сливы – дольками, листья салата – на 2–3 части. Подготовленные продукты соединить, добавить вишни без косточек, заправить сметаной, лимонным соком, сахаром, солью, выложить в салатник и украсить овощами и фруктами, входящими в салат, посыпать укропом.

Морковь – 1 шт., яблоки – 2 шт., помидоры – 2 шт., огурец – 1 шт., салат зеленый – 50 г, сельдерей (корень) – 1 шт., лимон (сок) – 1 шт., сливы (или вишни) – 50 г, сметана – 0,5 стакана, укроп, сахар, соль.

Морковь и яблоки очистить, натереть на крупной терке или тонко нашинковать. Курагу промыть теплой кипяченой водой и оставить на 20–25 минут для набухания, после чего мелко нарезать. Морковь, яблоки и курагу смешать, добавить варенье, сметану, перемешать, уложить в салатник и посыпать мелко нарезанными яблоками и курагой.

Морковь – 3–4 шт., яблоки – 2–3 шт., курага – 50 г, варенье клюквенное – 1 ст. ложка, сметана – 0,5 стакана.

Морковь, сельдерей, капусту мелко нарезать, добавить зеленый горошек, перемешать и слегка замариновать в растительном масле с уксусом, перцем и солью. Готовый салат выложить горкой в салатник, украсить дольками яиц и маринованной спаржей.

Морковь – 3 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., капуста кольраби – 100 г, горошек зеленый – 50 г, яйцо – 1 шт., спаржа маринованная, масло растительное, перец черный молотый, соль.

Отдельно отварить морковь, корень сельдерея, свеклу, стручковую и сухую фасоль. Готовые овощи нарезать мелкими кубиками, добавить измельченные рыбные консервы, тщательно размешать и заправить майонезом.

Салат украсить кружочками яйца, сваренного вкрутую, сыром, нарезанным ромбиками, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Морковь – 2–3 шт., сельдерей – 1 корень, свекла – 1 шт., фасоль стручковая – 50 г, фасоль сухая – 50 г, рыбные консервы в масле – 1 банка, майонез, яйцо – 1 шт., сыр твердый – 30 г, петрушка (зелень).

Сельдерей очистить от кожицы и нарезать мелкой соломкой. Сливки смешать с майонезом и горчицей, заправить сельдерей, хорошо перемешать и перед подачей к столу выдержать в холодильнике 30 минут. Для приготовления майонеза желтки тщательно отделить от белков, влить в фарфоровую посуду, добавить горчицу, перец, соль, размешать деревянной лопаткой. Затем, непрерывно взбивая, добавить 1–2 капли лимонного сока и влить сначала по каплям, а потом тонкой струйкой четверть нормы масла. Когда масса превратится в эмульсию, не прекращая взбивать, добавить еще 1–2 капли сока и еще четверть нормы масла, и так, пока не получится нужное количество майонеза.

Сельдерей (корни) – 300 г, горчица – 2 ч. ложки, сливки 30 %-ные (или сметана) – 3 ст. ложки; для майонеза: яйцо (желток) – 0,5 шт., сок лимонный – 0,5 ст. ложки, масло растительное – четверть стакана, соль – четверть ч. ложки, горчица сухая, перец черный молотый.

Корни сельдерея тщательно вымыть и отварить в подсоленной воде, затем очистить, нарезать ломтиками, посыпать сахаром, полить уксусом и маслом (или майонезом).

Сельдерей (корни) – 500 г, сахар – 1–2 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки (или 3–4 ст. ложки майонеза), соль.

Подготовленный сельдерей нашинковать соломкой, добавить сахар, рубленые орехи, сок лимона, майонез, перемешать. При подаче к столу посыпать зеленью.

Сельдерей (корни) – 2 шт., лимон (сок) – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, майонез – 2 ст. ложки, орехи (рубленые) – 1 ст. ложка, петрушка (зелень).

Сельдерей нарезать поперечными ломтиками, отварить в подсоленной воде. Когда остынет, добавить кресс-салат и полить заправкой.

Сельдерей – 0,5 кг, кресс-салат.

Для заправки: сметана – 1,5 стакана, яйца – 3 шт., сахар – 3 ч. ложки, томат-пюре – 0,5 стакана, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).

Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками; сельдерей припустить в течение 4–5 минут и тоже нарезать кубиками; помидоры очистить от кожицы и семян и нарезать дольками; грибы нарезать кубиками. Овощи и фрукты хорошо перемешать, заправить перцем, майонезом и солью. Готовый салат украсить маслинами и вареными яйцами.

Яблоки – 3 шт., сельдерей (корни) – 200 г, помидоры – 1–2 шт., грибы маринованные – 100 г, майонез – 200 г, маслины – 50 г, яйцо – 1 шт., соль.

Корень сельдерея и яблоки нарезать соломкой, бананы – кружочками, смешать их с дольками мандаринов, очищенными от кожицы, изюмом и залить майонезом. Салат украсить дольками мандарина, виноградом и кусочками банана.

Сельдерей (корень) – 200 г, яблоки – 2 шт., банан – 1 шт., мандарины – 200 г, виноград – 200 г, изюм – 200 г, майонез – 200 г.

Корень сельдерея и сладкий зеленый перец нарезать соломкой, сладкий красный перец – кольцами, яблоки – кусочками. Подготовленные продукты смешать, заправить майонезом, солью и перцем.

Сельдерей (корень) – 2 шт., перец сладкий зеленый – 2 шт., перец сладкий красный – 2 шт., яблоки – 2–3 шт., майонез, перец черный молотый, соль.

Корень сельдерея отварить, очистить, нарезать кубиками, добавить измельченные ядра грецких орехов, тщательно растертый сыр рокфор, посолить, поперчить, заправить майонезом и уксусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сельдерей (корень) – 2 шт., орехи грецкие (очищенные) – 5 ст. ложек, сыр рокфор – 50 г, майонез – 4 ст. ложки, уксус, зелень, перец черный молотый, соль.

Корни сельдерея очистить от кожицы и нарезать соломкой. Сливки (или сметану) смешать с майонезом и горчицей. Полученной смесью заправить корни сельдерея и перемешать. Перед подачей к столу выдержать полчаса в холодильнике.

Сельдерей (корни) – 4 шт., горчица – 2 ч. ложки, сливки (или сметана) – 3 ст. ложки, майонез – 0,5 стакана.

Корень сельдерея очистить и нарезать соломкой, бананы – кусочками, яблоки – кубиками, салат – соломкой, перемешать, добавить мелко нарубленные свежие помидоры, заправить майонезом. Блюдо подать в кожуре банана, украсив листьями салата.

Сельдерей (корень) – 2 шт., бананы – 2 шт., яблоки – 2 шт., салат (зеленый) – 20 г, помидоры – 2 шт., майонез.

Корень сельдерея натереть на терке, филе вареного цыпленка и зеленый салат нарезать соломкой, красный сладкий перец и репчатый лук – кольцами, круто сваренные яйца порубить. Подготовленные продукты смешать, посолить и полить заправкой из уксуса и оливкового масла.

Сельдерей (корень) – 2 шт., филе цыпленка вареное – 100 г, перец сладкий красный – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., яйца – 2 шт., салат зеленый – 50 г, масло оливковое, уксус, соль.

Зелень сельдерея измельчить, корень сельдерея, ветчину, грибы, яблоки нарезать соломкой, картофель и свеклу порознь отварить и нарезать дольками. Горчицу, масло, уксус взбить и залить полученной заправкой зелень и корни сельдерея. Выдержать час, добавить ветчину, грибы, яблоки и осторожно смешать с майонезом (см. «Салат из сельдерея»). Переложить все в блюдо, украсить дольками вареного картофеля и зеленью петрушки.

Сельдерей (зелень и корни) измельченные – по 1 стакану, ветчина (измельченная) – четверть стакана, грибы – четверть стакана, яблоки (измельченные) – четверть стакана, картофель (измельченный) – 1 стакан, свекла (измельченная) – 1 стакан, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки.

Петрушку и лук мелко порубить, смешать с мелко нарезанной мякотью лимона, посолить.

Петрушка (зелень) – 200 г, лук репчатый – 1–2 шт., лимон – 1 шт., соль.

Хрен натереть на мелкой терке, яблоки – на крупной, смешать, заправить сметаной, солью и сахаром.

Хрен – 1 шт., яблоки – 1–2 шт., сметана, сахар, соль.

Репу очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками, добавить измельченный зеленый лук, зелень, перемешать и полить заправкой из растительного масла, горчицы, соли, сахара, уксуса и перца.

Репа – 2 шт., лук зеленый – 30 г, петрушка, масло растительное – 4 ст. ложки, горчица – 2 ч. ложки, уксус – 2 ст. ложки, сахар – 2 ч. ложки, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Редьку помыть, очистить, натереть на терке, посолить. Соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, лук измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить сметану (или растительное масло) и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Редька – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сметана (или масло растительное) – 3 ст. ложки, петрушка (зелень), соль.

Нарезанные тонкими ломтиками редьку и морковь посолить, добавить часть сметаны, перемешать и положить горкой в салатник, полить оставшейся сметаной, украсить зеленым салатом и посыпать укропом.

Редька – 2 шт., морковь – 1–2 шт., сметана – 0,5 стакана, зеленый салат, укроп, соль.

Редьку очистить от кожуры, натереть на крупной терке, смешать с нашинкованными огурцами, посолить, заправить лимонным соком, уложить в салатник горкой, посыпать зеленым луком и укропом. Подать со сметаной.

Редька – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., лук зеленый – 50 г, сметана – 1 стакан, сок лимонный – 2 ст. ложки.

Редьку помыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Свежие огурцы очистить, нарезать соломкой, смешать с редькой и посолить. Салат заправить лимонной кислотой или лимонным соком, уложить горкой в салатник, посыпать нашинкованным луком, полить сметаной и украсить зеленью укропа.

Редька – 2 шт., огурцы – 2 шт., лук зеленый – 20 г, сметана – 5 ст. ложек, кислота лимонная (или сок лимонный), укроп, соль.

Редьку нашинковать тонкими ломтиками и посолить. Отварной картофель и огурцы тоже нарезать ломтиками, перемешать с редькой, заправить сметаной с добавлением сахара и уксуса. Подать, посыпав зеленью.

Редька – 2 шт., картофель – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., лук зеленый – 100 г, уксус 9 %-ный – 2 ч. ложки, петрушка (зелень), соль.

Редис очистить и нарезать тонкими кружочками, помидоры – ломтиками, лук и мяту измельчить. Подготовленные продукты смешать и заправить оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Редис – 200 г, помидоры – 1–2 шт., лук репчатый – 1 шт., мята, масло оливковое, сок лимонный, перец черный молотый, соль.

Огурцы, помидоры, редис, вареные яйца, картофель нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук и листья салата разделить на 2–3 части. Часть листьев оставить для украшения салата. Овощи смешать. Сметану посолить, добавить уксус или лимонный сок, полить овощи, выложить их в салатник горкой, по краям расположить листья салата, украсить продуктами, входящими в салат, посыпать укропом.

Редис – 1–2 пучка, огурцы – 1 шт., помидор – 1 шт., картофель ранний – 100 г, горошек зеленый – 50 г, яйца – 3 шт., салат зеленый (или лук зеленый) – 50 г, сметана – 3/4 стакана, сок лимонный (или уксус), укроп, перец черный молотый, соль.

Очищенные стебли ревеня нарезать мелкими кубиками, редис – кружочками, смешать, заправить сметаной, солью и сахаром, выложить горкой в салатник, посыпать зеленым луком, украсить четвертинками круто сваренных яиц (их предварительно посолить и поперчить) и сразу же подать к столу.

Редис – 1 пучок, ревень (измельченный) – 0,5 стакана, яйца – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Лук тонко нашинковать, залить горячей водой для удаления горечи и спустя 5—10 минут отцедить, охладить, заправить уксусом, солью, сахаром, маслом и перцем.

Лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, уксус – 1 ст. ложка, сахар, перец черный молотый, соль.

Лук нарезать кольцами, добавить толченый чеснок, очищенные и нарезанные дольками помидоры, отварные, нарезанные кубиками кабачки, сваренное вкрутую яйцо, сардины, острый перец и маслины. Салат заправить маслом, соком лимона, уксусом, солью, перцем и тщательно перемешать.

Лук репчатый – 2–3 шт., чеснок – 2 зубка, помидоры – 3 шт., кабачки – 2 шт., перец жгучий – 1 шт., маслины – 20 г, сардины консервированные – 150 г, масло растительное – 4 ст. ложки, лимон (сок) – 0,5 шт., уксус – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., перец красный и черный молотый, соль.

Лук нарезать соломкой, посолить и слегка перетереть. Добавить очищенные и натертые на крупной терке яблоки, размятую сваренную в мундире и очищенную картофелину, мелко нарезанную зелень. Размешать, выложить горкой на тарелку и залить майонезом.

Лук репчатый – 2–3 шт., яблоки кислые – 2 шт., картофель – 1 шт., майонез, петрушка (зелень), соль.

Лук нарезать очень тонко полукольцами; яблоки очистить и натереть на крупной терке, смешать их с маслом и лимонным соком и заправить солью и сахаром. Перед подачей к столу украсить колечками из красного сладкого перца.

Лук репчатый – 3 шт., яблоки (кислые) – 3 шт., масло соевое – 2 ст. ложки, сок лимонный, сахар, соль.

Лук нарезать очень мелкими кубиками; сливы освободить от косточек, нарезать полосками. Фисташки истолочь. Продукты перемешать, заправить маслом, солью, перцем. Готовый салат посыпать измельченной зеленью.

Лук репчатый – 3 шт., сливы венгерка свежие (или маринованные, или консервированные) – 10 шт., фисташки соленые – 50 г, масло соевое – 2 ст. ложки, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Подготовленный лук-порей (без темно-зеленых листьев) нарезать кусочками длиной 3–4 см и отварить в слегка подсоленной воде до мягкости, отцедить. Колбасу нарезать кубиками или ломтиками, смешать с пореем, посолить, добавить сахар, сок лимона, растительное масло и посыпать рубленой петрушкой.

Лук-порей – 0,5 кг, масло растительное – 3 ст. ложки, колбаса вареная – 100 г, лимон (сок) – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), сахар, соль.

Лук-порей обмыть, очистить от вялых, порченых листьев, белую часть нарезать тонкими кольцами; яблоки очистить и натереть на крупной терке. Лук и яблоки соединить, заправить майонезом, выложить на блюдо на листья салата. Подавая к столу, посыпать рублеными листьями лука-порея.

Лук-порей – 350 г, яблоки – 4–5 шт., майонез – 200 г, салат зеленый, соль.