Текст книги "Салаты и закуски"
![](/books_files/covers/thumbs_240/salaty-i-zakuski-57587.jpg)
Автор книги: Сборник рецептов
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 4 (всего у книги 24 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]
Лук-порей нарезать соломкой, яблоко – мелкими кубиками, смешать. Грибы и белок сваренного вкрутую яйца мелко изрубить. Желток растереть, соединить с горчицей; продолжая растирать, влить масло. В готовый соус добавить грибы, зелень, заправить солью и сахаром и полить салат.
Лук-порей – 0,5 кг, яблоко – 1 шт., яйцо – 1 шт., масло растительное – 0,5 стакана, горчица – 2 ст. ложки, грибы маринованные – 2 шт., лук зеленый (измельченный) – 1 ст. ложка, сахар, соль.
Салат из зеленого лукаЛук нарезать кусочками в 1–2 см, крупно сваренные яйца – кубиками. Перед самой подачей на стол салат заправить уксусом, посолить, полить свежим душистым постным маслом.
Лук зеленый – 300 г, яйца – 3 шт., масло растительное, уксус, соль.
Салат из тыквы с помидорамиПодготовленную тыкву измельчить на терке, добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и лук, рубленую зелень, посолить, заправить майонезом.
Половину помидоров можно заменить огурцами. Салат подать к столу порционно, на листьях салата, украсив зеленью и дольками помидора.
Тыква – 400 г, помидоры – 5–6 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез (или сметанный, или творожный соус) – 3/4 стакана, зеленый укроп.
Салат из тыквы острыйТыкву нарезать на крупной терке, добавить измельченный лук, тертый хрен, рубленую зелень, заправить перцем, горчицей и майонезом.
Тыква – 300 г, лук репчатый – 2 шт. (или лук зеленый – 100 г), хрен (тертый) – 1 ст. ложка, майонез – 3/4 стакана, петрушка (зелень) или укроп, перец черный молотый, горчица, соль.
Салат из тыквы и соленых огурцовТыкву нарезать небольшими кубиками и отварить в небольшом количестве воды с солью. Огурцы нарезать кубиками, помидоры разрезать на 6–8 долек, лук измельчить. Овощи смешать, полить уксусом, маслом, поперчить и посыпать зеленью петрушки.
Тыква – 0,4 кг, огурцы соленые (или маринованные) – 2 шт., помидоры – 3–4 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3–4 ст. ложки, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, уксус, перец черный молотый, соль.
Салат из тыквы и яблокТыкву и яблоки очистить, нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть лимонным соком, заправить сахаром с ванилином и орехами. Подать к столу спустя 2 ч.
Тыква – 0,5 кг, яблоки – 6 шт., сахар – 3 ст. ложки, орехи грецкие – 100 г, ванилин, сок лимонный (или кислота лимонная).
Салат из баклажанов и фасолиБаклажаны нарезать кусочками, отварить, отцедить, добавить отваренную фасоль, измельченный репчатый лук, растительное масло, сахар, перец, соль, перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Баклажаны – 4 шт., фасоль – 100 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сахар – 2 ч. ложки, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.
Салат из баклажанов с луком и зеленым горошкомБаклажаны очистить, нарезать ломтиками, протушить в масле с мелко нарезанным луком, охладить, смешать с горошком, нарезанными кубиками сваренными вкрутую яйцами и яблоком. Добавить сок лимона, соль, сахар, залить соусом из майонеза, сметаны, горчицы и толченого чеснока. Салат переложить в салатник и украсить цветком из помидора и укропом.
Баклажаны – 300 г, лук репчатый – 2 шт., горошек зеленый отварной (или консервированный) – 100 г, яйца – 2 шт., яблоко – 1 шт., майонез – 0,5 стакана, сметана – 1 стакан, чеснок – 2 зубка, горчица – 1 ч. ложка, помидор – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, сок лимонный —1 ч. ложка, укроп, сахар, соль.
Салат из баклажанов по-болгарскиБаклажаны и перец испечь на очень сильном огне, сразу же очистить; помидоры ошпарить, очистить и нарезать. Все перемешать, добавить измельченный чеснок, заправить солью, перцем, уксусом, растительным маслом. При подаче к столу уложить салат горкой в салатницу и украсить ломтиками помидоров.
Баклажаны – 2 шт., помидоры – 2 шт., перец сладкий – 4 шт., масло растительное – 6 ст. ложек, уксус, чеснок, перец черный молотый, соль.
Салат из земляной груши по-французскиЗемляную грушу отварить в подсоленной воде (груша должна остаться немного твердой), очистить, нарезать ломтиками, уложить на блюдо. Лук нарезать кубиками, посыпать грушу, заправить солью, сахаром, сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом. Готовый салат посыпать измельченной зеленью.
Земляная груша – 0,5 кг, лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, зелень (укроп, лук зеленый, петрушка (измельченные) – 2 ст. ложки, сахар, перец молотый белый, соль.
Салат из сладкого перцаПерец очистить, тонко нашинковать, полить уксусом (или лимонным соком), растительным маслом, посолить, посыпать рубленой зеленью.
Перец сладкий – 4–6 шт., масло растительное – 1–2 ст. ложки, уксус (или лимонный сок) – 2 ст. ложки, сахар, петрушка (зелень) или укроп, соль.
Салат из сладкого перца с помидорами в майонезеПерец очистить, тонко нашинковать, добавить рубленые круто сваренные яйца, нарезанные ломтиками помидоры, зеленый лук, посолить, заправить смесью майонеза с кефиром. Посыпать рубленой петрушкой.
Перец сладкий – 0,5 кг, яйца – 2 шт., помидоры – 3 шт., майонез —0,5 стакана, кефир (или йогурт) – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), лук зеленый, соль.
Салат из сладкого перца и помидоровПерец очистить и нарезать соломкой, помидоры нарезать ломтиками, лук порубить. Все смешать, залить теплой салатной заправкой (уксус с водой и специями прокипятить и слегка остудить).
Перец сладкий – 5 шт., помидоры – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, вода – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль.
Салат из сладкого красного перца в горчичном соусеПерец нарезать мелкой соломкой; лук и яблоко очистить, нарезать мелкими кубиками, помидоры – крупными. Продукты перемешать, залить соусом (сметану смешать с горчицей, заправить солью и сахаром) и посыпать зеленью.
Перец сладкий красный (зеленый) – 4 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., яблоко – 1 шт., петрушка (зелень) измельченная – 1 ст. ложка, сметана – 0,5 стакана, горчица – 1 ст. ложка, сахар, соль.
Салат болгарскийСладкий стручковый перец и помидоры нарезать ломтиками, огурцы – кружочками, лук – тонкими дольками (для удаления горечи смешать лук с солью и залить холодной водой, затем воду слить). Овощи смешать, добавить нарезанную зелень, посолить, заправить уксусом и растительным маслом. Уложить салат горкой в салатницу, украсить веточками зелени, помидорами, огурцами, луком.
Перец сладкий – 3 шт., помидоры – 2 шт., огурцы – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., уксус – 1 ст. ложка, масло растительное – 2–3 ст. ложки, зелень петрушки, укроп, соль.
Салат из перца с рисомПерец испечь, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать вместе с очищенным луком и помидорами. Рис отварить, поместить в смазанную маслом форму или стакан, слегка примять ложкой (чтобы он приобрел форму) и, перевернув, уложить на тарелке или в салатнице. Вокруг риса разместить нарезанные овощи. Украсить салат ломтиками овощей и веточками зелени. Полить салатной заправкой.
Перец сладкий – 4 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – полголовки, рис – 4 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус – 3 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Салат из зеленого сладкого перцаВымытый, вычищенный перец нарезать кружочками, залить горячей соленой водой. Через 7—10 минут воду сцедить, а перец залить холодной водой с уксусом, солью и сахаром. Перед подачей на стол добавить подсолнечное масло.
Перец сладкий зеленый – 8 шт., сахар – 30 г, вода с уксусом – 15 г, масло подсолнечное, соль.
Салат из сладкого перца с яблокамиСладкий перец почистить, залить кипятком, охладить, нарезать. Очищенные яблоки натереть на терке, перемешать с перцем, залить соусом (к подсолнечному маслу добавить томат-пюре, мелко нарезанный лук и чеснок). Посыпать зеленью петрушки, укропа.
Перец сладкий зеленый – 300 г, яблоки – 2 шт., сахар – 30 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, соус – 2 ст. ложки, томатное пюре, петрушка, укроп (зелень).
Салат из печеного сладкого перца и помидоровСладкий перец испечь, очистить от корки и семян, нарезать, перемешать с печеными стручками острого перца, посолить и полить подсолнечным маслом. Красный помидор протереть на терке, добавить толченый чеснок, посолить. Этой смесью залить перец.
Перец сладкий зеленый – 100 г, перец горький – 20 г, масло подсолнечное – 1 ст. ложка, помидор – 1 шт., чеснок, соль.
Салат из зеленого сладкого перцаОчищенный от семян перец нарезать ломтиками, обдать кипятком, дать воде стечь и заправить смесью уксуса, масла, сахара, перца и соли. Затем поставить на час на холод. При подаче к столу посыпать зеленью.
Перец сладкий зеленый – 1 кг, масло растительное – 2–3 ст. ложки, уксус – 4 ст. ложки, сахар – 2,5 ч. ложки, перец молотый красный (паприка), соль.
Салат из отварного перцаПерец очистить от семян, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде до полуготовности; затем откинуть на сито и, когда вода стечет, заправить уксусом, солью и растительным маслом. Когда перец остынет, уложить его в салатник, посыпать зеленью петрушки, украсить кружочками помидоров и круто сваренных яиц.
Перец сладкий красный и зеленый – 0,5 кг, помидоры – 3 шт., масло растительное – 2–3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., петрушка (зелень), уксус – 1,5 ст. ложки, соль.
Салат из гороха с помидорамиГорох замочить, отварить, смешать с измельченным репчатым луком, растительным маслом, уксусом, сахаром, перцем, солью. Затем выложить в салатник, посыпать измельченной зеленью, украсить дольками отваренного вкрутую яйца и кружочками помидоров.
Горох – 300 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3–4 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., помидоры – 2 шт., петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.
Салат из бобовых с огурцамиГорох замочить, отварить и охладить. Огурцы очистить от кожицы и семян, нашинковать, смешать с горохом, измельченным луком, посолить, заправить маслом. Украсить рубленой зеленью.
Горох (или фасоль) – 2 стакана, огурцы соленые (или свежие) – 3–4 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 5 ст. ложек, петрушка (зелень) или укроп, соль.
Салат из бобовых с перцемГорох замочить и отварить; морковь натереть на крупной терке; яблоки очистить и нарезать ломтиками; сладкий перец тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить и заправить маслом (или майонезом).
Горох (или фасоль, или чечевица) – 2 стакана, морковь (маленькая) – 1 шт., яблоко (небольшое) – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., майонез (или растительное масло) – 0,5 стакана, петрушка (зелень), соль.
Салат гороховый с мясомМясо и овощи отварить, нарезать мелкими кубиками, соединить с отваренным горохом и измельченным круто сваренным яйцом. Заправить майонезом, посыпать рубленой зеленью.
Горох – 3/4 стакана, свинина – 400 г, картофель – 2–3 шт., огурцы соленые – 4 шт., яйца – 3–4 шт., майонез – 1,5 стакана, зелень.
Салат гороховый с яблокамиГорох отварить, соединить с очищенными и нарезанными кубиками яблоками и отварной морковью. Посолить, заправить сметаной (или майонезом), посыпать зеленью.
Горох – 1 стакан, яблоки – 3 шт., морковь – 7 шт., сметана (или майонез) – 1 стакан, петрушка (зелень), соль.
Салат «Чилачо»Спаржу, стручковую фасоль, морковь и гусиную печенку отварить по отдельности. Морковь нарезать соломкой, печенку – ломтиками, смешать их с головками спаржи, нарезанной фасолью и маринованными грибами, тщательно перемешать и заправить майонезом и солью. Помидоры разрезать на половинки, удалить мякоть и заполнить углубления салатом. Украсить петрушкой.
Спаржа – 200 г, фасоль зеленая стручковая – 100 г, морковь – 5 шт., печенка гусиная – 50 г, грибы – 100 г, помидоры – 3 шт., майонез, петрушка (зелень), соль.
Салат из спаржи с майонезомОбработанную спаржу нарезать кусочками длиной 3 см и отварить с добавлением соли и щепотки сахара. Отвар слить. Майонез перемешать со сметаной и полить спаржу. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.
Спаржа – 0,5 кг, майонез – 0,5 стакана, сметана (или йогурт) – 0,5 стакана, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, сахар, соль.
Салат из отварной спаржиСпаржу очистить, нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить, полить заправкой.
Спаржа – 0,8 кг, соль.
Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон (сок) – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).
Салат из молодого сахарного горошка в стручкахГорошек очистить от усиков, отварить в воде с солью и сахаром. Когда остынет, полить заправкой.
Молодой сахарный горошек в стручках – 800 г, сахар – 1 ч. ложка, соль.
Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон (сок) – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).
Салат из стручковой фасолиФасоль очистить, промыть, нарезать и посолить. Спустя полчаса отварить, откинуть на сито, когда остынет, смешать с измельченным луком, полить заправкой из масла, уксуса и растертого с солью чеснока. При подаче к столу украсить листьями салата.
Фасоль стручковая – 700 г, масло растительное – 4 ст. ложки, уксус – 2,5 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, лук зеленый – 100 г, чеснок – 5 зубков, салат зеленый, соль.
Салат из стручковой фасоли и помидоровФасоль очистить, промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, посыпать мелко нарезанной зеленью, заправить солью, уксусом и маслом. Затем поместить в салатник, обложить кружочками круто сваренных яиц, чередуя их с кружочками красных помидоров. Сверху на салат положить кольца лука.
Фасоль стручковая – 0,5 кг, помидоры – 1–2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., лук репчатый – полголовки, петрушка (зелень) или укроп, соль.
Салат паради из стручковой фасоли, помидоров, яицСметану (или сливки) подогреть на водяной бане и смешать с уксусом, горчицей, маслом, солью, перцем. Держать смесь на водяной бане, помешивая, до тех пор, пока она не загустеет. Снять с огня и поставить в холодильник на 5 минут. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать на кусочки; фасоль отварить, отцедить, нарезать на кусочки по 2–3 см; зелень петрушки измельчить; яйца сварить вкрутую, вынуть желтки и изрубить их. Помидоры, фасоль, петрушку и яйца хорошо перемешать, полить заправкой и снова перемешать.
Помидоры – 4 шт., фасоль стручковая (нарезанная) – 2 стакана, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, яйца (желтки) – 2 шт.
Для заправки: сметана (или 20 %-ные сливки) – 0,5 стакана, уксус винный 3 %-ный – 2 ст. ложки, горчица – 2 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, перец черный молотый – 3/4 ч. ложки, соль.
Салат по-македонскиНарезанную кружочками морковь, мелкие головки лука и мелко нарезанную фасоль отварить в подсоленной воде и отцедить. Перец испечь, очистить от кожицы и семян, нарезать и смешать с отварными овощами. Посолить, поперчить, заправить уксусом и растительным маслом, перемешать и украсить кружочками помидоров и огурцов.
Фасоль стручковая – 125 г, морковь – 1–2 шт., лук репчатый – 75 г, перец сладкий – 1 шт., уксус —1,5 ст. ложки, масло растительное —1,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Салат из стручковой фасоли по-монгольскиСтручковую зеленую фасоль отварить, охладить, заправить растительным маслом, уксусом, перцем, солью и осторожно перемешать. Салат украсить кружочками помидоров.
Фасоль стручковая зеленая – 300 г, масло растительное – 4–5 ст. ложек, помидор – 1 шт., уксус, перец черный молотый, соль.
Салат из стручковой фасоли по-датскиСтручки зеленой фасоли нарезать и припустить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса и соли.
Репчатый лук нашинковать; картофель отварить «в мундире», очистить и нарезать дольками. Подготовленные продукты перемешать, заправить майонезом, украсить зеленым салатом.
Фасоль зеленая стручковая – 200 г, картофель – 3–4 шт., лук репчатый – 2 шт., сельдь – 100 г, майонез, уксус, салат зеленый, соль.
Салат из зеленой фасоли по-немецкиСтручки очистить от жилок и нарезать на кусочки длиной 2–3 см. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в масле, добавить подготовленную фасоль и тушить до готовности. После этого остудить, полить салатной заправкой, добавить специи. Подавая к столу, украсить зеленью.
Фасоль зеленая – 750 г, масло растительное – 4–5 ст. ложек, лук репчатый —0,5 шт., уксус – 4 ст. ложки, петрушка (зелень), сахар, перец черный молотый, соль.
Салат лобуцКрасную фасоль промыть, залить холодной водой, отварить и охладить. Затем посолить, поперчить, полить уксусом и растительным маслом, добавить зелень кинзы. Украсить нарезанным кольцами луком и зеленью.
Фасоль красная – 150 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное, уксус, зелень, перец черный молотый, соль.
Салат из фасолиФасоль отварить; мелко нарезанный лук спассеровать, добавить томатный сок (или пасту), смешать с фасолью, посолить, добавить зелень, масло, протушить 10 минут.
Фасоль – 1 стакан, сок томатный – 0,5 стакана (или томат-паста – 1 ст. ложка), масло подсолнечное – 2–3 ст. ложки, укроп, соль.
Салат из фасоли по-румынскиФасоль замочить в чуть теплой воде на 2 ч, затем отцедить, залить холодной водой так, чтобы она покрыла фасоль, и поставить на слабый огонь. Как только вода закипит, слить ее, залить фасоль крутым кипятком и варить на среднем огне, добавив лук, петрушку, морковь, до готовности. Затем фасоль откинуть, сразу же посолить и заправить уксусом, смешанным с маслом. Добавить шинкованные маслины и нарезанный кольцами лук. Украсить зеленью.
Фасоль белая – 1 стакан, лук репчатый – 3 шт., петрушка (корень) – 1 шт., морковь – 1–2 шт., уксус —1,5 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, маслины – 75 г, зелень, соль.
Салат из фасоли по-арабскиФасоль перебрать, промыть, засыпать в подсоленный кипяток и отварить до готовности. Морковь отварить, нарезать кубиками, сельдерей и яблоки нашинковать соломкой, добавить мелко нашинкованный салат, полить заправкой, украсить морковью и яблоками.
Фасоль – 1 стакан, морковь – 1–2 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., салат зеленый – 50 г, яблоко – 1 шт., заправка горчичная – четверть стакана, соль.
Салат из фасоли и картофеляФасоль промыть, замочить в холодной воде на 12 часов, а затем отварить в этой же воде до мягкости. Картофель отварить «в мундире», охладить, очистить и нарезать кубиками.
Подготовленные продукты смешать, добавить измельченный репчатый лук, сметану, перемешать, заправить солью, перцем, сахаром, уксусом, горчицей. Затем выложить горкой в салатник, посыпать измельченным зеленым луком и украсить листьями салата.
Фасоль – 200 г, картофель – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., сметана, лук зеленый, салат зеленый, горчица, перец черный молотый, сахар, соль.
Салат «Мацаница»Фасоль отварить и истолочь в пюре; жгучий перец отварить, очистить, мелко нарезать; чеснок истолочь. Добавить их к фасолевому пюре, посолить, полить растительным маслом, перемешать и поставить в холодильник. Подавать к жаркому.
Фасоль – 300 г, перец жгучий сухой – 3–4 стручка, чеснок – 4–5 зубков, масло растительное, соль.
Салат из молодых бобовБобы залить кипятком, посолить, отварить, отцедить, остудить, очистить от кожицы. Помидоры, лук и круто сваренные яйца нарезать кубиками. Желток растереть с горчицей, разбавить маслом и лимонным соком, приправить солью, перцем, сахаром. Все продукты перемешать с укропом, переложить в салатник, полить соусом и украсить листьями салата.
Бобы молодые – 0,5 кг, помидоры – 1–2 шт., лук репчатый – 1 шт., укроп (измельченный) – 1 ст. ложка, яйца – 2 шт., яйцо (желток) – 1 шт., горчица – 1 ст. ложка, лимон (сок) – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, перец черный молотый, перец красный молотый, сахар, соль.
Салат из кукурузы с яблокамиКукурузу отварить, остудить, отделить зерна; яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками, смешать с зернами кукурузы, заправить маслом, приправить солью, сахаром, уксусом. Подать в салатнике, украсив листьями салата.
Кукуруза в початках – 2 кг (или консервированная – 1 кг), яблоки – 5 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, уксус – 5 ст. ложек, сахар – 1 ст. ложка, салат зеленый, соль.
Салат из фасоли острыйФасоль отварить, истолочь в пюре. Жгучий перец отварить, очистить, мелко нарезать, добавить к пюре вместе с мелко нарезанным чесноком. Посолить, полить растительным маслом, перемешать и поставить в холодильник.
Подавать к жаркому.
Фасоль – 300 г, перец жгучий сухой – 3–4 стручка, чеснок – 4–5 зубков, масло растительное, соль.
Правообладателям!
Данное произведение размещено по согласованию с ООО "ЛитРес" (20% исходного текста). Если размещение книги нарушает чьи-либо права, то сообщите об этом.Читателям!
Оплатили, но не знаете что делать дальше?