Текст книги "Закуски к вину, пиву, водке"

Требуется: на 4 порции: 350 г сыра, 100 г очищенных грецких орехов, 150 мл сливок, 3 ст. л. молока, зеленый лук, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте со сливками, добавьте молоко и мелко нарезанный лук. Все тщательно перемешайте. Приправьте солью, перцем, добавьте измельченные орехи. Всю массу хорошо взбейте. До подачи к столу закуску держите в холодильнике.

Требуется на 6 порций: 160 г муки, 75 г сливочного масла, 5 яиц, 150 г воды, 1/2 ч. л. соли, 1/3 ч. л. сахар, 30 г сливочного масла. Для начинки: 120 г филе копченого лосося, 100 г сливочного сыра, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 1 ч 20 мин.

Способ приготовления. Воду доведите до кипения и добавьте сливочное масло, соль, сахар. После того как масло растопится, непрерывно помешивая, всыпьте муку и варите 5–6 мин. Снимите с огня как только тесто немного остынет, осторожно введите по одному яйцу. Десертной ложкой раскладывайте тесто одинаковыми порциями на противень, смазанным маслом. Духовой шкаф разогрейте до 220 °C и выпекайте 20–25 мин.

Филе лосося перемешайте в блендере вместе со сливочным сыром и зеленью до однородной массы. Шарики из теста достаньте из духовки и дайте остыть. Приготовленной начинкой наполните испеченные булочки через отверстие сбоку. Выложите на листья салата.

Требуется на 2 порции: 400 г вареного филе белой рыбы (например, камбалы), 80 г очищенных вареных креветок, 80 г маслин, зелень петрушки, листья салата, мелиссы. Для заправки: 1 сладкий болгарский перец, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 небольшая головка репчатого лука, чеснок, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Репчатый лук и чеснок очистите и измельчите, болгарский перец вымойте, извлеките семена и нарежьте кубиками. Эти ингредиенты залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения, но не кипятите. Отварную рыбу нарежьте кусочками средних размеров. Креветки и маслины разрежьте вдоль. Зелень петрушки мелко порубите. Все аккуратно перемешайте. На дно посуды выложите листья салата и затем – рыбную смесь. Полейте охлажденной заправкой. Салат оформите листьями мелиссы.

Требуется на 2 порции: 400 г рыбного филе, 300 г мороженого горошка, 2 ст. л. фруктового уксуса, 1 помидор, 80 г маринованных грибов, 1 сладкий болгарский перец, 2 корня петрушки, 2 яйца, майонез, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. горчицы, молотый красный перец, соль, листья салата, зелень. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Филе рыбы нарежьте кусочками, добавьте корень петрушки, соль, уксус и немного воды, доведите до кипения, но не кипятите, охладите. Зеленый горошек разморозьте при комнатной температуре, припускайте 5 мин в подсоленной воде, охладите. Помидор, грибы вымойте, нарежьте ломтиками. Яйца отварите, очистите и нарежьте тонкими полосками. Сладкий перец и сырой корень петрушки очистите и вымойте, нашинкуйте соломкой. Для заправки смешайте майонез, рубленый чеснок, горчицу и молотый перец. На дно посуды выложите листья салата, поверх них – все ингредиенты рыбного салата. Полейте все майонезной заправкой и украсьте зеленью.

Требуется на 4 порции: 500 г мидий, 1 корень петрушки, 1 средняя морковь, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 лимона, 1 стакан белого вина, 4 ст. л. кетчупа, 4 ст. л. сливочного масла, 150 г твердого сыра, перец, соль, зелень петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Мидии замочите на 2 ч, затем створки зачистите и промойте. Залейте горячей водой, добавьте коренья, соль и варите на среднем огне в течение 15 мин. Из раковин, у которых раскрылись створки, извлеките мякоть и хорошо вымойте. Остальные использовать нельзя. Лук и чеснок очистите, мелко порубите и обжарьте на масле до золотистого цвета, затем влейте вино и варите, пока оно не выпарится. Добавьте кетчуп, соль, перец и тушите еще в течение 8 мин. Раковины смажьте маслом, влейте в них соус и положите мякоть. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте мидии. Запекайте в горячем духовом шкафу, пока сыр не расплавится. Мидии подавайте охлажденными, оформив зеленью и дольками лимона.

Требуется на 3 порции: 200 г твердого сыра, 200 г вареного мяса, 1 яблоко, 200 г маринованных огурцов, 200 г консервированной кукурузы. Для соуса: 1 средняя головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 дес. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. горчицы, соль, молотый красный перец, 3 ст. л. растительного масла, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления. Яблоко вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкой соломкой. Так же нарежьте сыр, мясо, огурцы. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко нарубите. Добавьте растительное масло, горчицу, уксус, соль, перец и все взбейте. Все ингредиенты соедините, добавьте кукурузу, соус и осторожно перемешайте, чтобы не нарушить нарезку. Дно салатницы выложите веточками зелени, поверх положите смешанные продукты.

Требуется на 3 порции: 200 г креветок, 12 г желатина, 1 вареное яйцо, 2 стакана рыбного бульона, 200 г консервированной спаржи, специи для рыбы, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. В половине стакана охлажденного бульона разведите желатин и оставьте для набухания на 30 мин. Затем влейте оставшийся бульон и подогрейте до полного растворения желатина. Креветки разморозьте, очистите и залейте горячей водой. Подогрейте со специями и солью, но не кипятите, охладите. Подготовьте форму для заливного, на дно налейте часть желе и поставьте на 5—10 мин в холодильник. Затем аккуратно выложите слой из креветок, нарезанного яйца. Снова залейте желе и уберите в холодильник. Так чередуйте слои креветок, нарезанного яйца, спаржи и желе. Затем поставьте желе в холодильник до полного застывания. Опустите форму на несколько секунд в горячую воду и выложите на подготовленное блюдо.

Требуется на 6 порций: 2 банки рыбы, консервированной в масле, по 1/2 стакана фасоли белой и красной, 200 г консервированного зеленого горошка, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 5 вареных яиц, зелень петрушки, листья салата, соль. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Фасоль замочите в холодной кипяченой воде на ночь, затем отварите до готовности в подсоленной воде, слейте отвар и остудите. Рыбу очистите от косточек, нарежьте средними кусочками. Яйца очистите, нарежьте кольцами толщиной 5 мм. Посуду с плоским дном выложите листьями салата, сверху положите нарезанные яйца. Фасоль смешайте с зеленым горошком и рубленой зеленью. Положите рыбу, сверху – фасоль. Полейте маслом из рыбных консервов. Оформите веточками петрушки и дольками лимона. Перемешивайте салат непосредственно за столом, чтобы не нарушить целостность ингредиентов.

Требуется на 8 порций: 2 батона, 2 банки консервированного тунца, 1 средняя головка репчатого лука, 1 большой корень хрена, 4 ст. л. молока, 4 ст. л. сливочного масла, соль, молотый красный перец, зелень петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Острым ножом срежьте с батонов корки, нарежьте вдоль на пласты толщиной 5–8 мм. Слейте с консервов бульон, разомните рыбу вилкой. Лук очистите, мелко нарубите, хрен вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Соедините рыбу, лук, хрен, сливочное масло, молоко, соль, перец и взбейте до консистенции крема. Ломтики батона положите между листами бумаги и немного прокатайте скалкой. Выложите рыбную массу на хлеб, можно слегка полить бульоном из консервов. Аккуратно скатайте рулеты и плотно заверните в фольгу. Уберите в холодильник на 2 ч. Перед подачей к столу рулеты выньте из фольги и нарежьте кусочками. Выложите на плоскую тарелку и оформите зеленью.

Требуется на 6 порции: 500 г мороженых креветок, 200 г мякоти дыни, по 1 стручку болгарского перца красного и зеленого цвета, 1 лимон, сок 1 лимона, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. густых сливок, 1/2 стакана сухого белого вина, веточки петрушки, листья салата. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Креветки разморозьте, очистите и прогревайте в горячей подсоленной воде 2 мин. Слейте воду и маринуйте креветки в смеси лимонного сока и растительного масла в течение 30 мин. Болгарский перец вымойте под струей проточной воды, удалите семена и нарежьте кубиками. Мякоть дыни нарежьте тонкими ломтиками. Дно посуды выложите нарезанными листьями салата. Остальные продукты выложите слоями, креветки выкладывайте в последнюю очередь. Сливки взбейте, в конце осторожно влейте вино, перемешайте, полейте салат соусом, оформите дольками лимона и веточками петрушки.

Требуется на 3 порции: 150 г твердого сыра, 200 г ветчины, 20 г желатина, 150 г нежирного творога, 500 г мясного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, соль, зелень петрушки. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 45 мин.

Способ приготовления. Желатин замочите в холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем откиньте на сито для того, чтобы стекла лишняя вода. Соедините с теплым бульоном, посолите и доведите до кипения на медленном огне, но не кипятите, процедите и охладите. Сыр нарежьте специальным ножом с рифленым лезвием тонкими полосками, ветчину – небольшими кусочками. Масло разомните вилкой, творог пропустите через мясорубку и соедините с маслом, взбейте. В форму для желе выкладывайте слоями сыр и ветчину, промазывая каждый слой соусом. Последним слоем положите ветчину. Залейте всё полученным желе и уберите в холодильник до полного застывания. Форму опустите в горячую воду, выньте и выложите салат на плоское блюдо, оформите зеленью.

Требуется на 1 порцию: 1 ананас, 400 г мороженых креветок, 2 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. майонеза, 2 ч. л. коньяка, 1 ч. л. сахара, 1 лимон, 2 ч. л. горчицы готовой столовой зелень петрушки, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Ананас тщательно вымойте под струей проточной воды, разрежьте пополам и вырежьте мякоть, нарежьте ее ломтиками. Креветки разморозьте, прогрейте в горячей подсоленной воде. Выложите креветки и кусочки ананаса в очищенный ананас. Оформите зеленью и дольками лимона. Горчицу тщательно смешайте с сахаром, перцем и солью. Затем добавьте коньяк, масло и майонез. Соус подавайте отдельно.

Требуется на 6 порций: 5 огурцов среднего размера, 300 г филе слабосоленой семги или форели, 80 г филе маринованной сельди, 2 вареных яйца, 4 ст. л. сливочного масла, 1 маленький корень хрена, зелень укропа. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Хрен вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Рыбное филе нарежьте маленькими кусочками, выложите в блендер и измельчите вместе с тертым хреном и сливочным маслом. Яйца мелко нарубите. Огурцы хорошо вымойте, разрежьте вдоль пополам. Аккуратно вырежьте мякоть из огурцов и наполните рыбной массой. Посыпьте рублеными яйцами. Оформите зеленью.

Требуется на 6 порций: 8 готовых пластов для лазаньи, 450 г консервированного лосося, 120 г лососевой икры, 200 г адыгейского сыра, 200 г твердого сыра, майонез, зелень базилика, укропа и петрушки, ломтики копченого или соленого лосося для оформления. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Пласты лазаньи отварите в подсоленной воде и промойте холодной водой. Сыр натрите на мелкой терке, зелень мелко нарубите. Сыр соедините с зеленью и майонезом и хорошо взбейте. Рыбу освободите от косточек и разомните вилкой, добавьте бульон из консервов. Прямоугольную форму застелите пищевой пленкой, чтобы она выступала за края. Выкладывайте в форму слои лазаньи и начинки: сырной смеси, рыбы и красной икры. Закончите пластом лазаньи. Накройте лазанью пленкой и уберите в холодильник. Перед подачей к столу снимите пленку и оформите ломтиками копченого лосося, красной икрой и зеленью.

Требуется на 4 порции: 1 кг сулугуни или адыгейского сыра, 300–400 г мариновнных грибов (лисичек или опят), 1 ч. л. сливочного масла, 1 стакан жидких сливок, 30 г растительного масла, зеленый лук, зелень укропа, кинзы и петрушки, молотый красный перец, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 1 ч 35 мин.

Способ приготовления. Сыр натрите на мелкой терке, добавьте сливки, сливочное масло, соль, перец и взбейте в блендере до образования однородной пышной массы. Зелень и зеленый лук вымойте и мелко нарубите, смешайте с сырной массой. Возьмите кольцевидную форму для выпечки, смажьте ее растительным маслом, переложите в нее полученную массу и уберите в холодильник на 1 ч. Перед подачей к столу выложите аккуратно на плоскую тарелку. В середину кольца положите грибы, оформите зеленью.

Требуется на 4 порции: 300 г твердого сыра, 100 г копченого сала, 200 г растительного масла, 200 г сливочного йогурта, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, панировочные сухари, молотый красный перец, зелень сельдерея. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Сыр нарежьте кубиками 2 × 2 см, сало – тонкими ломтиками. Сыр заверните в ломтики сала и закрепите шпажками. Яйцо слегка взбейте. Сыр обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Масло сильно разогрейте, обжаривайте сыр до появления золотистой корочки. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарубите. Йогурт взбейте миксером, постепенно добавляя зелень и перец. Соус подавайте отдельно.

Требуется на 8 порций: 400 г филе маринованной сельди, 2 моркови, 8 маленьких помидоров, 2 мелкие головки лука, листья салата. Для соуса: йогурт без добавок, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. кетчупа, сок 1 лимона, 1 ст. л. порошка карри, соль, молотый черный перец, несколько капель яблочного уксуса, зелень. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Овощи очистите, вымойте. Филе сельди нарежьте маленькими кусочками, морковь – соломкой, помидоры разрежьте на 4 части, репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. В высокие стаканы выложите все нарезанные ингредиенты.

Для заправки смешайте йогурт, горчицу, кетчуп, сок лимона, все хорошо взбейте. Затем добавьте соль, перец, порошок карри и яблочный уксус. Еще раз все перемешайте. Полейте салат из сельди соусом и оформите веточками зелени.

Требуется на 6 порции: 300 г муки, 4 яйца, 350 г молока, 80 г сливочного масла, соль, щепотка соды, растительное масло, 250 г черной или красной икры. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. В муку всыпьте соль и соду. Молоко слегка подогрейте, взбейте яйца и влейте в молоко. Замесите тесто из молока и муки, добавьте растительное масло. Выпекайте блинчики на горячем масле. Готовые блинчики смажьте сливочным маслом. Икру выкладывайте на блинчики и заворачивайте конвертом. Не разогревайте!

Требуется на 4 порции: 100 г плавленого острого сыра, 50 г сливочного масла, 300 г филе копченой или слабосоленой рыбы, 1 ст. л. томатной пасты или кетчупа, зеленый лук, 20 штук сухого печенья (например, крекеров), 200 г копченой колбасы, 1 огурец, 1 помидор, 1 яйцо, сваренное вкрутую, несколько веточек укропа. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Яйцо очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Колбасу – тонкими колечками. Филе рыбы мелко нарубите. Сыр разомните вилкой и смешайте со сливочным маслом. Затем разделите на 3 части. В одну часть добавьте нашинкованный лук, в другую – рыбу, в третью – томат. Каждую смесь хорошо взбейте. Помидор и огурец нарежьте дольками. На печенье разложите дольки огурца, помидора, колбасы или яйца. На них выложите соответственно: на помидор и огурец – сыр с зеленью, на колбасу – массу с томатом, на яйцо – массу с рыбой. Закуску выложите на плоскую тарелку и оформите веточками укропа.

Требуется на 6 порций: 500 г сыра, 3 маринованных огурца, 1 головка красного репчатого лука, 75 г ядер грецкого ореха, 2 яблока, зеленый лук, листья салата. Для соуса: 150 г йогурта, 100 г молока, 70 г яблочного уксуса, соль, молотый черный перец, по щепотке тертого мускатного ореха и сахара. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Сыр нарежьте тонкими полосками, маринованные огурцы – кружочками, репчатый лук – тонкими кольцами. Листья салата вымойте и нарежьте тонкими полосками. Яблоки вымойте, очистите, вырежьте сердцевину и нарежьте дольками. Грецкие орехи мелко порубите. Выложите все нарезанные продукты в салатницу. Для приготовления соуса: смешайте йогурт, молоко и уксус, хорошо взбейте. Затем добавьте соль, молотый перец, мускатный орех, сахар и снова перемешайте. Полейте салат соусом и оформите зеленым луком.

Требуется на 4 порции: 200 г варено-мороженых креветок, 3 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. винного уксуса, 2 огурца, молотый черный перец, соль, несколько веточек укропа. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Креветки разморозьте, прогревайте в горячей подсоленной воде в течение 5–7 мин. Откиньте на дуршлаг, остудите. В растительное масло добавьте соль, перец, рубленый чеснок, уксус и замаринуйте креветки на 30 мин. Огурцы нарежьте ножом с фигурным лезвием на дольки толщиной около 1 см. Креветки положите на огурцы, оформите веточками укропа.

1. Требуется на 4 порции: 250 г маринованых грибов среднего размера, 2 огурца, 150 г сыра, 2 яйца, 50 г ветчины, 1 зубчик чеснока, майонез, зеленый лук, укроп. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления. Яйца отварите, очистите, нарежьте вместе с ветчиной, сыром и взбейте в блендере до однородной массы. Чеснок очистите, измельчите, зеленый лук вымойте, мелко нарежьте. Во взбитую массу добавьте майонез, чеснок, лук и сформуйте небольшие шарики. Огурцы вымойте и нарежьте кружочками, у грибов отрежьте ножки. На дольки огурцов положите по сырному шарику и накройте грибной шляпкой. Выложите на блюдо, посыпанное мелко нарезанным укропом.

2. Требуется: 150 г мороженых креветок, 70 г сыра, 3 помидора, майонез, 6 яиц, сваренных вкрутую, зеленый лук, 2 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, листья зеленого салата. Время подготовки:15 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Креветки прогревайте в горячей подсоленной воде в течение 5–7 мин, откиньте на дуршлаг, остудите и очистите. Яйца очистите, разрежьте поперек пополам. Желток и часть белка удалите. Сыр нарежьте мелкими кубиками. Креветки мелко нарежьте и смешайте с сыром, мелко нарезанным зеленым луком, майонезом и лимонным соком. Полученным фаршем заполните белки. Помидоры вымойте, разрежьте пополам и вырежьте часть мякоти. На плоское блюдо выложите листья салата, на них поставьте половинки яиц срезом вниз. Накройте «яичные ножки» половинками помидоров, майонезом нанесите точки на шляпки.

Требуется на 2 порции: 150 г сыра рокфор, 100 г густой сметаны, 60 г ядер грецкого ореха, 2 г желатина, 15 г воды, 2 огурца, 1 ч. л. растительного масла, листья салата, 1 ч. л. яблочного уксуса, соль, перец черный молотый. Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин замочите на 40 мин в холодной воде. Сыр разомните вилкой, смешайте со сметаной и рубленым орехом, поперчите, посолите.

Набухший желатин подогрейте на медленном огне, добавьте сырную массу. Хорошо перемешайте. Листья салата вымойте, на каждый намажьте сырное желе, сверните рулетом и уберите в холодильник на 3 ч. Огурцы нарежьте кружочками. Перед подачей к столу готовые рулетики разрежьте на ломтики. Укладывайте на блюдо, выложенное листьями салата. Соедините масло растительное и уксус и полейте закуску.