Текст книги "Готовим в мультиварке каждый день. Завтраки, обеды, ужины"

77. Суп из говяжьих ребрышек с чесноком

продукты

300 г говяжьих ребрышек, 2 зубчика чеснока, 5 клубней картофеля, 1/2 пучка укропа, 1,5 л воды, лавровый лист, черный молотый перец, соль

Время приготовления – 3 ч. 10 мин.

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой.

Чеснок почистить, помыть, измельчить. Укроп помыть и мелко нарезать. Говяжьи ребрышки промыть, нарубить, выложить в чашу мультиварки, залить 1,5 л воды, готовить в режиме Тушение 2 ч. Мясо вынуть, отделить от костей.

Бульон процедить, снова влить в чашу. Добавить картофель, мясо, варить в режиме Тушение 1 ч.

Положить чеснок и лавровый лист, посолить, поперчить, готовить в режиме Варка на пару 7 мин.

При подаче к столу посыпать укропом.

78. Суп из говядины с кабачком

продукты

2,5 л говяжьего бульона, 300 г вареной говядины, 2 клубня картофеля, 300 г кабачка, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль

Время приготовления – 1 ч. 10 мин.

Картофель и кабачок помыть, очистить, нарезать кубиками.

Говядину нарезать порционными кусками.

Бульон влить в чашу мультиварки, добавить картофель и кабачок, варить в режиме Тушение 1 ч.

Положить мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, готовить в режиме Варка на пару 10 мин.

79. Суп из говяжьих ребрышек со стручковой фасолью

продукты

100 г замороженной стручковой фасоли, 400 г говяжьих ребрышек, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 1,5 л воды, черный молотый перец, соль

Время приготовления – 2 ч.

Картофель и морковь помыть, очистить, нарезать соломкой. Говяжьи ребрышки промыть, выложить в чашу мультиварки, залить 1,5 л воды, готовить в режиме Тушение в течение 1 ч.

Добавить картофель и морковь, посолить, поперчить, добавить фасоль, готовить 1 ч в том же режиме.

80. Суп из говядины с перцем

продукты

1 л говяжьего бульона, 3 клубня картофеля, 2 сладких перца, 50 г сливочного масла, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль

Время приготовления – 1 ч. 20 мин.

Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками. Сладкий перец помыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать.

Выложить в чашу мультиварки, обжарить в сливочном масле в режиме Выпечка в течение 20 мин.

Влить в чашу бульон, добавить картофель, лавровый лист, посолить, поперчить.

Готовить в режиме Тушение в течение 1 ч.

81. Сырный суп с копчеными ребрышками

продукты

1 кг копченых ребрышек, 4–6 клубней картофеля, 1–2 луковицы, 1 морковь, 1 плавленый сырок, растительное масло, 1,5 л воды, специи, укроп

Время приготовления – 1 ч. 40 мин.

Ребрышки помыть и положить в чашу мультиварки. Залить водой и варить в режиме Гречка до сигнала.

Тем временем нарезать лук, натереть морковь на мелкой терке и слегка обжарить их на сковороде с маслом. Почистить картофель, нарезать кубиками.

Вынуть ребрышки из мультиварки. В чашу положить овощи и включить режим Тушение на 1 ч. Снять мясо с ребер, нарезать на маленькие кусочки и вернуть в чашу. За 30 мин до окончания варки в суп добавить плавленый сыр.

За 5 мин до готовности посыпать суп укропом.

82. Суп-пюре мясной с перловкой

продукты

300 г говяжьего фарша, 200 г картофеля, 180 г помидоров, 100 г перловой крупы, 900 мл воды, соль, специи

Время приготовления – 2 ч.

Овощи почистить, нарезать средними кубиками по 1,5–2 см. Перловую крупу промыть.

Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки, добавить соль, специи, залить водой и тщательно перемешать.

Включить режим Подогрев и готовить 2 ч. Готовый суп измельчить в блендере до однородной массы, перелить в тарелки и подать к столу.

СОВЕТ:

Супы можно готовить на основе бульона, даже если бульон простоял в холодильнике 2–3 дня. При этом борщи и щи из квашеной капусты и гороховый суп будут даже вкуснее, но лишь в том случае, если они были сварены без картофеля.

83. Солянка белая

продукты

450 г говядины с косточкой, 70 г сосисок, 1 корень петрушки, 70 г ветчины, 1 морковь, 2 охотничьи колбаски, 3 луковицы, 1 ст. л. каперсов, 3 лавровых листа, 30 г маслин без косточки, 5–6 горошин черного перца, 1/2 лимона, 2 л воды, сметана для подачи, 20 г сливочного масла, соль, 200 г соленых огурцов

Время приготовления – 2 ч. 30 мин.

Овощи почистить и помыть.

В чашу мультиварки выложить говядину, корень петрушки, морковь, 1 луковицу, лавровый лист и перец горошком, залить водой и варить в режиме Тушение 2 ч. Затем бульон процедить, коренья выбросить. Перелить бульон в очищенную чашу.

Тем временем на сковороде со сливочным маслом обжарить оставшийся нарезанный тонкой соломкой лук до светло-золотистого оттенка, развести небольшим количеством бульона.

На отдельной сковороде потушить нарезанные соломкой соленые огурцы, добавив немного воды, в течение 15–20 мин.

Положить в процеженный бульон лук и огурцы. Добавить нарезанные соломкой или небольшими ломтиками сосиски, ветчину и колбаски. Варить в режиме Тушение 30 мин. За 5 мин до готовности положить в солянку каперсы и маслины. В конце досолить по вкусу.

В готовую солянку добавить по ломтику лимона и сметану.

84. Мясной суп с огурцами

продукты

500 г говядины, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. томатной пасты или кетчупа, 1 ч. л. муки, 2 л воды, растительное масло, соль, черный молотый перец, кинза

Время приготовления – 1 ч. 10 мин.

Мультиварку включить в режим Выпечка. Положить и растопить маргарин (или налить масло), добавить измельченный лук. Мясо нарезать небольшими кусочками и положить к луку, обжаривать 8–10 мин.

Добавить томатную пасту или кетчуп, 180 мл воды, перемешать и довести до кипения. Положить муку, перемешать.

Чеснок почистить и измельчить. Мелко нарезать или натереть на терке соленые огурцы, добавить к мясу и перемешать. Влить оставшуюся воду, посолить, поперчить по вкусу.

Включить режим Тушение и готовить 1 ч. Перед подачей добавить в суп мелко рубленную зелень.

85. Суп из говядины с фасолью

продукты

300 г говядины, 3 клубня картофеля, 150 г консервированной в томатном соусе фасоли, 2 л воды, 1 лавровый лист, соль

Время приготовления – 1 ч. 10 мин.

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой. Мясо промыть, мелко нарезать. Влить в чашу мультиварки 2 л воды, добавить мясо, картофель. Варить в режиме Тушение 1 ч.

Добавить фасоль, лавровый лист, готовить в режиме Варка на пару 10 мин.

86. Гороховый суп с копченостями

продукты

200 г сухого колотого гороха, 200 г копченостей (ветчины, колбасы, грудинки), 100 г жирного мяса, 1/2 луковицы, 1/3 банки зеленого горошка, 2 л воды, зеленый лук, соль, черный молотый перец

Время приготовления – 3 ч.

Горох замочить на 8–10 часов, затем слить воду и промыть его. Мясо мелко нарезать. Переложить горох с мясом в чашу мультиварки и залить водой.

Включить режим Тушение и готовить 1 ч.

Затем тщательно перемешать суп и варить в том же режиме еще 1 ч.

Тем временем копчености мелко нарезать, выложить на сковородку, посолить, поперчить и поджарить.

Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами.

В суп положить копчености, лук, горошек и готовить еще 1 ч.

В готовый суп добавить измельченный зеленый лук, соль, перец и перемешать.

87. Суп из говяжьего языка по-мексикански

продукты

250 г говяжьего языка, 2 клубня картофеля, 100 г замороженной мексиканской смеси, 1 морковь, 50 мл томатного соуса, 1 луковица, 30 мл оливкового масла, 1,5 л воды, черный молотый перец, соль

Время приготовления – 1 ч. 20 мин.

Говяжий язык промыть, обдать кипятком, очистить от пленки, мелко нарезать.

Картофель и морковь помыть, очистить, нарезать соломкой.

Лук очистить, помыть, измельчить полукольцами, выложить в чашу мультиварки с оливковым маслом, добавить морковь, мексиканскую смесь, влить томатный соус, слегка поперчить. Обжарить в режиме Выпечка в течение 20 мин.

Влить 1,5 л воды, положить говяжий язык, картофель и посолить. Готовить в режиме Тушение 1 ч.

88. Куриный суп-лапша

продукты

1,5 л куриного бульона, 300 г вареной курицы, 100 г домашней лапши, 1/2 пучка укропа, черный молотый перец, соль

Время приготовления – 25 мин.

Мясо мелко нарезать. Укроп помыть, измельчить.

Бульон влить в чашу мультиварки, добавить лапшу и мясо, посолить, поперчить, готовить в режиме Варка на пару 25 мин.

При подаче к столу посыпать укропом.

89. Суп с фрикадельками из курицы, риса и моркови

продукты

2 л куриного бульона, 200 г куриного фарша, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 20 г риса, 1 крупная морковь, 1 пучок укропа, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль

Время приготовления – 1 ч.

Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, помыть, мелко нарезать.

Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке. Укроп промыть и нарубить.

Фарш перемешать с морковью и рисом, посолить, поперчить и сформовать фрикадельки.

Бульон влить в чашу мультиварки, добавить картофель, фрикадельки, лук, лавровый лист, посолить, поперчить. Включить режим Тушение и готовить 1 ч.

При подаче к столу посыпать суп укропом.

90. Суп из куриных крылышек с овощами

продукты

300 г куриных крылышек, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 л воды, 1/2 пучка зелени петрушки, черный молотый перец, соль

Время приготовления – 1 ч.

Картофель и морковь помыть, очистить и нарезать кружочками.

Зелень петрушки помыть, измельчить.

Куриные крылышки промыть, выложить в чашу мультиварки, залить 1 л воды.

Добавить картофель, морковь, посолить, поперчить. Готовить в режиме Тушение 1 ч.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

91. Уха из осетрины

продукты

300 г филе осетра, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 л воды, 1 лук-шалот, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль

Время приготовления – 1 ч.

Лук-шалот очистить, помыть, мелко нарезать.

Филе рыбы промыть, выложить в чашу мультиварки, залить 2 л холодной воды. Добавить лук-шалот, морковь и корень петрушки, посолить, поперчить. Готовить в режиме Тушение 1 ч.

92. Уха с сомом

продукты

500 г филе сома, 10 клубней мелкого молодого картофеля, 2 моркови, 50 г пшенной крупы, 1 луковица, 1,5–2 л воды, 20 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, лавровый лист, душистый перец геройском, соль

Время приготовления – 1 ч. 20 мин.

Картофель и морковь помыть, очистить.

Морковь нарезать кружочками. Зеленый лук помыть, нарубить. Репчатый лук очистить, помыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле в режиме Выпечка в течение 20 мин.

Филе сома промыть, нарезать и выложить в чашу мультиварки. Залить 1,5–2 л воды, добавить пшенную крупу, картофель, морковь, лавровый лист, перец, посолить. Готовить в режиме Тушение 1 ч.

При подаче к столу посыпать измельченным зеленым луком.

93. Уха «Рыбацкая»

продукты

300 г рыбьих голов, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 50 г перловой крупы, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 г томатной пасты, 1,5 л воды, 20 мл растительного масла, 1 пучок укропа, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль

Время приготовления – 2 ч. 40 мин.

Картофель, морковь и корень петрушки помыть, очистить, нарезать кружочками.

Лук очистить, помыть и нарезать полукольцами. Обжарить в растительном масле с томатной пастой в режиме Выпечка в течение 20 мин. Затем переложить в отдельную посуду. Укроп помыть и нарубить.

Рыбьи головы промыть, выложить в чашу мультиварки, влить 1,5 л воды.

Готовить в режиме Варка на пару 20 мин.

Бульон процедить и вернуть в чашу. Добавить картофель, морковь, перловую крупу, корень петрушки, лук с томатной пастой, лавровый лист, соль и перец. Готовить в режиме Тушение 2 ч.

Уху разлить по тарелкам, положить в каждую укроп.

94. Уха из семги

продукты

350–400 г семги, 3 клубня картофеля, 1 небольшая морковь, 1 луковица, 1 л воды, сливочное масло, 1 лавровый лист, соль, черный перец горошком, укроп, петрушка

Время приготовления – 40 мин.

Рыбу почистить, промыть и нарезать кусочками.

Картофель и морковь помыть, почистить и нарезать кубиками.

Рыбу и овощи положить в чашу мультиварки и залить водой. Добавить лавровый лист, соль и черный перец.

Включить режим Тушение и готовить 30 мин.

Зелень промыть и порубить. Добавить в чашу и оставить на 10 мин.

Готовую уху перелить в глубокие тарелки, в каждую положить по кусочку масла.

95. Суп-пюре из печени трески с грецкими орехами

продукты

1 л рыбного бульона, 300 г консервированной печени трески, 1 корень петрушки, 30 г ядер грецких орехов, 1 луковица, 20 г муки, 100 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль

Время приготовления – 50 мин.

Лук очистить, помыть, мелко нарезать. Корень петрушки помыть, очистить, измельчить.

Грецкие орехи растолочь. Укроп помыть, мелко нарезать.

Лук и корень петрушки выложить в чашу мультиварки с растительным маслом. Обжарить в режиме Выпечка в течение 20 мин. Добавить орехи и муку, влить немного воды. Готовить в режиме Варка на пару 5–7 мин. Затем влить бульон, добавить печень трески.

Готовить в режиме Варка на пару 15 мин. Посолить, поперчить, протереть через сито, снова выложить в чашу мультиварки. Готовить в том же режиме еще 5 мин, добавить сыр, перемешать.

Суп разлить по тарелкам и посыпать укропом.

96. Суп из консервированной форели с рисом

продукты

250 г консервированной в масле форели, 2 клубня картофеля, 50 г риса, 1 л воды, 1 пучок укропа, лавровый лист, соль

Время приготовления – 1 ч.

Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками.

Укроп помыть и нарубить. Влить в чашу мультиварки 1 л воды, добавить картофель, рис и рыбные консервы. Положить лавровый лист, посолить, готовить в режиме Тушение 1 ч.

При подаче к столу посыпать укропом.

97. Томатный суп из скумбрии

продукты

250 г консервированной в томатном соусе скумбрии, 2 клубня картофеля, 1 корень петрушки, 2 моркови, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1 пучок укропа, 1,5 л воды, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль

Время приготовления – 1 ч. 20 мин.

Картофель, корень петрушки и морковь помыть, очистить, нарезать кубиками. Укроп промыть и нарубить. Лук очистить, помыть, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле в режиме Выпечка в течение 20 мин.

Влить в чашу мультиварки 1,5 л воды, добавить картофель, морковь, скумбрию, лавровый лист, посолить и поперчить.

Готовить в режиме Тушение 1 ч.

При подаче к столу посыпать укропом.

98. Суп из пикши с овощами

продукты

500 г филе пикши, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 40 г топленого масла, 1,5 л воды, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль

Время приготовления – 1 ч. 40 мин.

Картофель и морковь помыть, очистить, разрезать на 4 части. Лук очистить, помыть, разрезать на 4 части.

Филе пикши промыть, нарезать порционными кусками, положить в чашу мультиварки, залить 1,5 л холодной воды, добавить соль. Готовить в режиме Варка на пару 30 мин.

Рыбу выложить в отдельную посуду. Бульон процедить и вернуть в чашу. Добавить картофель, морковь, лук, лавровый лист, перец.

Готовить в режиме Тушение 1 ч. Затем положить филе рыбы и топленое масло. Включить режим Варка на пару и готовить 5 мин.

99. Суп из лосося с рисом

продукты

300 г филе лосося, 50 г риса, по 1 пучку укропа и кинзы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1,2 л воды, соль

Время приготовления – 1 ч. 20 мин.

Картофель и морковь помыть, очистить, нарезать соломкой.

Зелень кинзы и укроп помыть и нарубить.

Филе лосося промыть, выложить в чашу мультиварки, залить 1,2 л воды, готовить в режиме Варка на пару 20 мин.

Рыбу вынуть. Бульон процедить и перелить в чашу. Положить картофель, морковь, рис и соль. Готовить в режиме Тушение 1 ч. Затем добавить рыбу и зелень.

100. Суп из карпа

продукты

300 г филе карпа, 1 пучок листьев салата, 2 вареных яйца, 1,5 л воды, 5 мл кунжутного масла, 5 г красного молотого перца, соль

Время приготовления – 30 мин.

Листья салата помыть, крупно нарезать. Яйца очистить, нарубить. Филе карпа промыть, выложить в чашу мультиварки, залить холодной водой, посолить и поперчить.

Готовить в режиме Варка на пару 20 мин.

Рыбу вынуть, нарезать ломтиками. Бульон процедить, снова влить в чашу мультиварки, добавить яйца, салат, ломтики рыбы и кунжутное масло.

Готовить в режиме Варка на пару в течение 5 мин.

101. Домашняя уха из форели

продукты

голова, хвост, плавники форели, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 3 л воды, укроп, соль, черный перец горошком, 1 лавровый лист

Время приготовления – 1 ч.

В чашу мультиварки налить 3 л холодной воды. Положить промытые куски рыбы.

Добавить одну помытую луковицу в шелухе и одну очищенную морковь. Включить режим Тушение и готовить 1 ч.

Почистить картофель и оставшийся лук с морковью, нарезать все небольшими кубиками.

Через 30 мин от начала приготовления вынуть шумовкой рыбу, луковицу и морковь.

Положить в бульон нарезанные овощи, посолить по вкусу, добавить лавровый лист и перец. Рыбу отделить от костей и добавить в уху.

В готовый суп добавить мелко нарезанный укроп и дать настояться 15 мин.

102. Суп из семги со сливками

продукты

300 г филе семги, 200 г картофеля, 100 мл сливок, 60 г кабачков, 60 г репчатого лука, 60 г моркови, 1 л воды, соль, специи

Время приготовления – 1 ч. 30 мин.

Овощи почистить и помыть. Рыбу промыть и вместе с овощами нарезать кубиками по 1,5–2 см.

В чашу мультиварки выложить все ингредиенты (кроме сливок), добавить соль, специи, залить водой и перемешать.

Включить режим Тушение и готовить 1 ч. 30 мин.

Готовый суп перелить в блендер, добавить сливки и перемешать до однородной массы.

103. Суп из морепродуктов с зеленым горошком

продукты

150 г очищенных креветок, 50 г консервированных мидий, 4 моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 40 мл сливок, 1 л воды, 1 пучок базилика, соль

Время приготовления – 20 мин.

Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке. Зелень базилика помыть, нарубить.

Влить в чашу мультиварки 1 л воды, добавить морковь, зеленый горошек, креветки и мидии, посолить. Готовить в режиме Варка на пару 10 мин. Затем оставить в режиме Подогрев на 10 мин.

При подаче к столу посыпать базиликом, заправить сливками.

104. Уха из пеленгаса

продукты

1 пеленгас, 1 луковица, 1 морковь, 2–3 клубня картофеля, специи, соль, 2–2,5 л воды, чеснок, 1 лавровый лист, петрушка

Время приготовления – 1 ч.

Овощи помыть, почистить и нарезать кубиками. Рыбу почистить, промыть под холодной водой и нарезать порционными кусочками.

Овощи и рыбу выложить в чашу мультиварки и залить водой. Добавить соль, специи и лавровый лист. Включить режим Тушение и готовить 1 ч.

За 10 мин до окончания приготовления положить нарезанный чеснок и петрушку.

105. Суп из морепродуктов с сыром

продукты

200 г консервированных кальмаров и креветок, 150 г сыра, 2 моркови, 1 л воды, соль,

Время приготовления – 20 мин.

Морковь помыть, очистить и нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками.

Влить в чашу мультиварки 1 л воды, добавить морковь. Готовить в режиме Варка на пару 15 мин. Затем положить морепродукты и варить в том же режиме еще 5 мин.

При подаче к столу в каждую тарелку положить сыр.

106. Суп из морепродуктов с пекинской капустой

продукты

200 г мидий, 200 г очищенных креветок, 1 луковица, 10 маслин без косточек, 150 г пекинской капусты, 1 пучок зелени петрушки, 1 л воды, соль

Время приготовления – 10 мин.

Лук очистить, помыть. Зелень петрушки помыть, нарубить.

Пекинскую капусту помыть, мелко нарезать. Мидии промыть, положить в чашу мультиварки, добавить креветки, капусту, зелень, луковицу и соль. Влить 1 л воды, готовить в режиме Варка на пару 10 мин.

СОВЕТ:

Если для варки используются рыбные головы, то необходимо удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным.

107. Суп из креветок и сельдерея

продукты

150 г очищенных креветок, 50 г корня сельдерея, 2 моркови, 50 мл сливочного соуса, 1/2 пучка зелени базилика, 1 л воды, соль

Время приготовления – 1 ч. 10 мин.

Корень сельдерея и морковь помыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень базилика помыть, нарубить.

Влить в чашу мультиварки 1 л воды, добавить корень сельдерея и морковь. Готовить в режиме Тушение 1 ч.

Затем положить креветки, посолить. Готовить в режиме Варка на пару 7 мин.

При подаче к столу посыпать зеленью базилика, заправить сливочным соусом.

108. Суп из креветок с капустой

продукты

250 г креветок, 150 г цветной капусты, 1 клубень картофеля, 100 г брокколи, 50 г лука-порея, 1 луковица, 2 моркови, 10 мл растительного масла, 1–1,2 л воды, черный молотый перец, соль

Время приготовления – 1 ч. 20 мин.

Креветки промыть, опустить на 1–2 мин в кипяток, остудить и почистить.

Цветную капусту и брокколи помыть, разделить на соцветия.

Картофель и морковь помыть, очистить, нарезать кружочками. Лук-порей помыть, нарезать кольцами.

Репчатый лук очистить, помыть, мелко нарезать, выложить в чашу мультиварки с растительным маслом. Обжарить в режиме Выпечка в течение 10 мин.

Картофель, цветную капусту, брокколи и морковь выложить в чашу мультиварки.

Залить 1–1,2 л воды, готовить в режиме Тушение 1 ч.

Добавить лук-порей, креветки, соль, перец и готовить в режиме Варка на пару 5 мин.